Способы очистки стевиоловых гликозидов и их применение

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен содержащий композицию подсластителя напиток. Композиция подсластителя содержит Reb X и другое соединение. Указанное соединение выбирают из Reb A, Reb В, Reb D, гликозилированных стевиоловых гликозидов, могрозида V, эритрита и их комбинаций. Причем концентрация Reb X составляет примерно от 50 ppm до 600 ppm. Reb X присутствует в количестве, эффективном для обеспечения эквивалента сахарозы, составляющего больше примерно 10% (вес/объем). Изобретение позволяет получить напиток, содержащий натуральные подсластители с уменьшенной калорийностью или некалорийные подсластители, которые обеспечивают временной и вкусовой профили, сходные с профилем сахарозы. 35 з.п. ф-лы, 34 ил., 9 табл., 10 пр.

 

ПЕРЕКРЕСТНАЯ ССЫЛКА НА РОДСТВЕННЫЕ ЗАЯВКИ

Настоящая заявка испрашивает приоритет на основании предварительной заявки на патент США №61/577202, поданной 19 декабря 2011 года, и предварительной заявки на патент США №61/651099, поданной 24 мая 2012 года, содержания которых включены в настоящую заявку посредством ссылки во всей их полноте.

ОБЛАСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее изобретение в целом касается способа очистки одного или нескольких стевиоловых гликозидов, таких как ребаудиозид X (Reb X), от раствора стевиоловых гликозидов. Настоящее изобретение также касается композиций подсластителя и подслащенных композиций, содержащих один или несколько стевиоловых гликозидов, в том числе Reb X, и способов получения таковых. Настоящее изобретение также касается способов придания композициям подсластителя и подслащенным композициям подобного сахару вкуса и временного профиля, используя Reb X.

ПРЕДПОСЫЛКИ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Натуральные калорийные сахара, такие как сахароза, фруктоза и глюкоза, используют для обеспечения приятного вкуса у напитков, пищевых продуктов, фармацевтических препаратов и гигиенических/косметических продуктов для ротовой полости. Сахароза, в частности, придает вкус, предпочитаемый потребителями. Хотя сахароза обеспечивает превосходные характеристики сладости, она калорийна. Для удовлетворения потребностей потребителей были выпущены некалорийные или низкокалорийные подсластители. Однако подсластители этого класса отличаются от натуральных калорийных сахаров таким образом, что продолжают разочаровывать потребителей. В отношении вкуса, некалорийные или низкокалорийные подсластители показывают временной профиль, максимальную реакцию, вкусовой профиль, ощущения в ротовой полости и/или адаптационное поведение, которые отличаются от соответствующих характеристик сахара. Более того, некалорийные или низкокалорийные подсластители показывают замедленное начало появления сладости, затяжное сладкое послевкусие, горечь, привкус металла, терпкий вкус, прохладительный вкус и/или подобный лакричному вкус. В отношении источника, многие некалорийные или низкокалорийные подсластители являются искусственными химическими веществами. Потребность в натуральном некалорийном или низкокалорийном подсластителе, который будет иметь подобный сахарозе вкус, остается высокой.

Stevia rebaudiana Bertoni является многолетним кустарником семейства Asteraceae (Compositae), произрастающим в некоторых регионах Южной Америки. Его листья традиционно, в течение сотен лет, использовали в Парагвае и Бразилии для подслащивания местного чая и лекарственных средств. Это растение культивируется в коммерческих целях в Японии, Сингапуре, Тайване, Малайзии, Южной Корее, Китае, Израиле, Индии, Бразилии, Австралии и Парагвае.

Листья растения содержат смесь, включающую дитерпеновые гликозиды в количестве, изменяющемся от примерно 10 до 20% общего сухого веса. Эти дитерпеновые гликозиды примерно в 150-450 раз слаще сахара. По своей структуре дитерпеновые гликозиды характеризуются одной основой, стевиолом, и отличаются наличием углеводных остатков в положениях С13 и С19, как показано на ФИГ. 2A-2K. Обычно, на основании сухого веса, четырьмя основными стевиоловыми гликозидами, обнаруживаемыми в листьях стевии, являются дулкозид А (0,3%), ребаудиозид С (0,6-1,0%), ребаудиозид А (3,8%) и стевиозид (9,1%). Другие гликозиды, идентифицированные в экстракте стевии, включают ребаудиозид В, D, Е и F, стевиолбиозид и рубузозид. Среди них только стевиозид и ребаудиозид А доступны в промышленных масштабах.

Стевиоловые гликозиды можно экстрагировать из листьев, применяя экстракцию либо растворителем на основе воды, либо органическим растворителем. Также были описаны способы сверхкритической флюидной экстракции и перегонки паром. Кроме того, могут применяться способы извлечения дитерпеновых сладких гликозидов из Stevia rebaudiana с применением сверхкритического CO2, мембранной технологии и растворителей на основе воды или органических растворителей, таких как метанол и этанол.

Применение стевиоловых гликозидов до настоящего времени ограничивалось определенными нежелательными вкусовыми свойствами, включая лакричный вкус, горечь, терпкий вкус, сладкое послевкусие, горькое послевкусие, лакричное послевкусие, которые становятся более выраженными с повышением концентрации. Эти нежелательные вкусовые свойства особенно выражены в газированных напитках, где полная замена сахара требует таких концентраций стевиоловых гликозидов, которые превышают 500 мг/л. Их применение на таком уровне приводит к существенному ухудшению вкуса конечного продукта.

Таким образом, остается потребность в разработке натуральных подсластителей с уменьшенной калорийностью или некалорийных подсластителей, которые обеспечивают временной и вкусовой профили, сходные с профилями сахарозы.

Также остается дополнительная потребность в разработке подслащенных композиций, таких как напитки, которые содержат натуральные подсластители с уменьшенной калорийностью или некалорийные подсластители, которые обеспечивают временной и вкусовой профили, сходные с профилем сахарозы.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее изобретение предусматривает способ очистки стевиолового гликозида Reb X от раствора стевиоловых гликозидов:

В одном варианте осуществления настоящее изобретение представляет собой способ очистки Reb X, включающий пропускание раствора стевиоловых гликозидов через многоколоночную систему, включающую несколько колонок, заполненных адсорбирующей смолой, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловый гликозидами и элюирование фракций с высоким содержанием Reb X из по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловый гликозидами с получением элюированного раствора с высоким содержанием Reb X.

По мере того, как раствор стевиоловых гликозидов проходит через многоколоночную систему, различные стевиоловые гликозиды разделяются на разные порции в различных колонках. Порции отличаются друг от друга как по общему содержанию стевиоловых гликозидов, так и по содержанию отдельных гликозидов (особенно Reb X). Фракции, имеющие высокое содержание Reb X, элюируются/десорбируются из многоколоночной системы отдельно от фракций, имеющих низкое содержание Reb X.

Необязательно способ включает один или несколько дополнительных этапов. В одном варианте осуществления способ включает промывание многоколоночной системы промывочным раствором перед элюированием фракций с высоким содержанием Reb X для удаления примесей.

В другом варианте осуществления способ необязательно включает обесцвечивание элюированного раствора с высоким содержанием Reb X, удаление спиртового растворителя и пропускание оставшегося раствора через колонку с крупнопористым адсорбентом с получением второго адсорбционного раствора.

В другом варианте осуществления способ необязательно включает деионизацию второго адсорбционного раствора. Затем второй адсорбционный раствор можно концентрировать для частичного удаления растворителя с получением смеси с высоким содержанием Reb X, содержащей от примерно 30% до примерно 40% твердых веществ.

Дополнительной очистки можно достичь путем смешивания смеси с высоким содержанием Reb X, содержащей от примерно 30% до примерно 40% твердых веществ, с первым спиртовым растворителем с получением раствора Reb X, индуцирования кристаллизации с получением первых кристаллов Reb X и выделения первых кристаллов Reb X из раствора, где первые кристаллы обладают степенью чистоты больше примерно 60% (вес/вес) в пересчете на сухое вещество. В некоторых вариантах осуществления чистота первых кристаллов превышает 60%, составляя, например, больше примерно 65%, больше примерно 70%, больше примерно 75%, больше примерно 80%, больше примерно 85%.

Чтобы достичь более высоких степеней чистоты, первые кристаллы можно затем суспендировать во втором водно-спиртовом растворе с получением вторых кристаллов Reb X и третьего водно-спиртового раствора. Вторые кристаллы Reb X можно выделить из третьего водно-спиртового раствора. Эти вторые кристаллы могут обладать степенью чистоты больше примерно 90% (вес/вес) в пересчете на сухое вещество.

Фракции, имеющие низкое содержание Reb X, также могут быть дополнительно обработаны в соответствии с конкретными предусмотренными в данном документе способами. Необязательно способ включает один или несколько дополнительных этапов. В одном варианте осуществления способ включает промывание многоколоночной системы промывочным раствором перед элюированием фракций с высоким содержанием Reb X для удаления примесей.

В другом варианте осуществления способ необязательно включает обесцвечивание элюированного раствора стевиоловых гликозидов, удаление спиртового растворителя и пропускание оставшегося раствора через колонку с крупнопористым адсорбентом с получением второго адсорбционного раствора.

В другом варианте осуществления способ необязательно включает деионизацию элюированного раствора стевиоловых гликозидов. Удаление оставшегося растворителя из элюированного раствора - необязательно обесцвеченного и/или деионизированного - обеспечивает высокоочищенную смесь стевиоловых гликозидов с общим количеством стевиоловых гликозидов, составляющим по меньшей мере примерно 95% по весу в пересчете на сухое вещество.

Способ по настоящему изобретению также включает приготовление раствора стевиоловых гликозидов. В одном варианте осуществления раствор стевиоловых гликозидов готовят путем заготовки листьев растения Stevia rebaudiana Bertoni, получения неочищенного экстракта посредством приведения в контакт листьев с растворителем, выделения нерастворимого материала из неочищенного экстракта с получением первого фильтрата, содержащего стевиоловые гликозиды, и обработки первого фильтрата для удаления высокомолекулярных соединений и нерастворимых частиц, получая, таким образом, второй фильтрат, содержащий стевиоловые гликозиды. Второй фильтрат затем обрабатывают ионообменной смолой для удаления солей, получая, таким образом, обработанный смолой фильтрат, который служит в качестве раствора стевиоловых гликозидов в способе по настоящему изобретению.

Источник раствора стевиоловых гликозидов может быть различным. В одном варианте осуществления раствором стевиоловых гликозидов может быть имеющийся в продаже экстракт стевии или смесь стевиоловых гликозидов. В другом варианте осуществления раствор стевиоловых гликозидов может быть приготовлен из растительного материала (например, листьев) растения Stevia rebaudiana Bertoni, как описано в данном документе. Альтернативно, раствором стевиоловых гликозидов может быть побочный продукт других способов выделения и очистки стевиоловых гликозидов от растительного материала Stevia rebaudiana Bertoni.

В соответствии с одним аспектом настоящего изобретения способ получения очищенного Reb X включает этапы получения растительного материала Stevia rebaudiana Bertoni, получения неочищенного экстракта путем приведения в контакт растительного материала Stevia rebaudiana Bertoni с экстрагирующим растворителем, таким как вода, выделения нерастворимого материала из первого экстракта с получением фильтрата, содержащего стевиоловые гликозиды, деионизации фильтрата, пропускания подающегося фильтрата через серию колонок, заполненных полярной крупнопористой смолой, и элюирования стевиоловых гликозидов с получением элюатов, содержащих фракции с высоким содержанием Reb X и с низким содержанием Reb X, обесцвечивания растворов, выпаривания и деионизации, концентрирования с применением нано-фильтров и высушивания.

В данном документе также предусмотрены композиции подсластителя, содержащие Reb X. В одном варианте осуществления Reb X присутствует в количестве, эффективном для обеспечения эквивалента сладости от примерно 0,5 до примерно 14 градусов Брикса сахарозы, при присутствии в подслащенной композиции. В другом варианте осуществления Reb X присутствует в количестве, эффективном для обеспечения эквивалента сахарозы больше примерно 10%, при присутствии в композиции подсластителя.

Reb X может применяться в любой форме. В одном варианте осуществления Reb X является единственным подсластителем в композиции подсластителя. В другом варианте осуществления Reb X предусмотрен как часть композиции или смеси. В одном варианте осуществления Reb X предусмотрен в экстракте стевии, где компонент Reb X составляет от примерно 5% до примерно 99% экстракта стевии по весу в пересчете на сухое вещество. В дополнительном варианте осуществления Reb X предусмотрен в смеси стевиоловых гликозидов, где Reb X составляет от примерно 5% до примерно 99% смеси стевиоловых гликозидов по весу в пересчете на сухое вещество.

Композиции подсластителя также могут содержать один или несколько дополнительных подсластителей, включая, например, натуральные подсластители, высокоэффективные подсластители, подсластители, содержащие углеводы, искусственные подсластители и их комбинации.

Особенно желаемые композиции подсластителя содержат Reb X и соединение, выбранное из группы, состоящей из Reb A, Reb В, Reb D, NSF-02, могрозида V, эритрита или их комбинаций.

Композиции подсластителя также могут содержать одну или несколько добавок, включая, например, углеводы, полиолы, аминокислоты и их соответствующие соли, полиаминокислоты и их соответствующие соли, сахарные кислоты и их соответствующие соли, нуклеотиды, органические кислоты, неорганические кислоты, органические соли, в том числе соли органических кислот и соли органических оснований, неорганические соли, горькие соединения, вкусовые вещества и вкусовые ингредиенты, вяжущие соединения, белки или белковые гидролизаты, поверхностно-активные вещества, эмульгаторы, флавоноиды, спирты, полимеры и их комбинации.

Композиции подсластителя также могут содержать один или несколько функциональных ингредиентов, таких как, например, сапонины, антиоксиданты, источники пищевых волокон, жирные кислоты, витамины, глюкозамин, минералы, консерванты, гидратирующие средства, пробиотики, пребиотики, средства для контроля веса, средства для терапии остеопороза, фитоэстрогены, длинноцепочечные первичные алифатические насыщенные спирты, фитостеролы и их комбинации.

Также предусмотрены способы приготовления композиций подсластителя. В одном варианте осуществления способ приготовления композиции подсластителя включает комбинирование Reb X и по меньшей мере одного подсластителя и/или добавочного и/или функционального ингредиента. В другом варианте осуществления способ приготовления композиции подсластителя включает комбинирование композиции, содержащей Reb X, и по меньшей мере одного подсластителя и/или добавочного и/или функционального ингредиента.

В данном документе также предусмотрены подслащенная композиция, содержащая Reb X, или композиции подсластителя настоящего изобретения. Подслащенные композиции включают, например, фармацевтические композиции, смеси и композиции пищевых гелей, стоматологические композиции, продукты питания, напитки и питьевые продукты.

В данном документе также предусмотрены способы приготовления подслащенных композиций. В одном варианте осуществления способ приготовления подслащенной композиции включает комбинирование подслащаемой композиции и Reb X. Способ может дополнительно включать добавление одного или нескольких подсластителей, добавочных и/или функциональных ингредиентов. В другом варианте осуществления способ приготовления подслащенной композиции включает комбинирование подслащаемой композиции и композиции подсластителя, содержащей Reb X. Композиция подсластителя может необязательно содержать один или несколько подсластителей, добавочных и/или функциональных ингредиентов.

В данном документе в определенных вариантах осуществления также предусмотрены напитки, содержащие Reb X или композиции подсластителя по настоящему изобретению. Напитки содержат жидкую основу, такую как, например, деионизированная вода, дистиллированная вода, вода из установки обратного осмоса, обработанная активированным углем вода, очищенная вода, деминерализованная вода, фосфорная кислота, фосфатный буфер, лимонная кислота, цитратный буфер и обработанная активированным углем вода.

В данном документе также предусмотрены высококалорийные, среднекалорийные, низкокалорийные и безкалорийные напитки, содержащие Reb X или композиции подсластителя по настоящему изобретению.

В данном документе также предусмотрены способы приготовления напитков. В одном варианте осуществления способ приготовления напитка включает комбинирование Reb X и жидкой основы. Способ может дополнительно включать добавление в напиток одного или нескольких подсластителей, добавочных и/или функциональных ингредиентов. В другом варианте осуществления способ приготовления напитка включает комбинирование композиции подсластителя, содержащей Reb X, и жидкой основы.

В данном документе также предусмотрены столовые композиции подсластителя, содержащие Reb X или композиции подсластителя по настоящему изобретению. Столовая композиция может дополнительно включать по меньшей мере одно объемообразующее средство, добавку, средство против комкования, функциональный ингредиент и их комбинации. Столовая композиция подсластителя может присутствовать в форме твердого вещества или жидкости. Жидкий столовый подсластитель может содержать воду и необязательно добавки, такие как, например, полиолы (например, эритрит, сорбит, пропиленгликоль или глицерин), кислоты (например, лимонная кислота), противомикробные средства (например, бензойная кислота или ее соль).

В данном документе также предусмотрены системы доставки, содержащие Reb X или композиции подсластителя по настоящему изобретению, такие как, например, сокристаллизированные композиции подсластителя с сахаром или полиолом, агломерированные композиции подсластителя, прессованные композиции подсластителя, высушенные композиции подсластителя, композиции подсластителя в виде частиц, композиции подсластителя в виде сфер, гранулированные композиции подсластителя и жидкие композиции подсластителя.

В конечном итоге, в данном документе также предусмотрен способ придания подслащенной композиции более сахароподобного временного профиля, вкусового профиля или обоих, который включает комбинирование подслащаемой композиции с Reb X или композициями подсластителя по настоящему изобретению. Способ может дополнительно включать добавление других подсластителей, добавок, функциональных ингредиентов и их комбинаций.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ГРАФИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ

Прилагаемые графические материалы включены для обеспечения лучшего понимания настоящего изобретения. Графические материалы иллюстрируют варианты осуществления настоящего изобретения и вместе с описанием служат для пояснения принципов вариантов осуществления настоящего изобретения.

На ФИГ. 1 показана химическая структура стевиоловых гликозидов в листьях Stevia rebaudiana Bertoni.

На ФИГ. 2A-2K показаны химические структуры гликозидов Stevia rebaudiana Bertoni.

На ФИГ. 3A, 3B показаны кривые HPLC для Reb X на различных этапах очистки. На фигуре 3A показана кривая HPLC для Reb X 80% чистоты. На фигуре 3B показана кривая HPLC для 97% Reb X (условия HPLC приведены в разделе "Элюирование адсорбированных стевиоловых гликозидов").

На ФИГ. 4 показаны кривые HPLC для эталонных стандартов Reb A, Reb В, Reb С, Reb D, Reb F, стевиозида, дулкозида А, стевиолбиозида и рубузозида (условия HPLC приведены в разделе "Элюирование адсорбированных стевиоловых гликозидов").

На ФИГ. 5 показан FTIR-спектр Reb X.

На ФИГ. 6A, 6B показаны спектральные данные Reb X, полученные при высокой разрешающей способности.

На ФИГ. 7A, 7B показан 13С ЯМР-спектр Reb X (150 МГц, C5D5N).

На ФИГ. 8A, 8B, 8C показан 1Н ЯМР-спектр Reb X (600 МГц, C5D5N).

На ФИГ. 9 показан 1Н-1Н COSY-спектр Reb X (600 МГц, C5D5N).

На ФИГ. 10 показан НМВС-спектр Reb X (600 МГц, C5D5N).

На ФИГ. 11 показано сравнение методом сенсорного анализа Reb X и Reb А в профильтрованной воде.

На ФИГ. 12 показано сравнение методом сенсорного анализа Reb X и Reb А в подкисленной воде.

На ФИГ. 13 показано сравнение методом сенсорного анализа Reb X и NSF-02 при различных концентрациях в подкисленной воде.

На ФИГ. 14 показано сравнение методом сенсорного анализа Reb X и Reb В при различных концентрациях в подкисленной воде.

На ФИГ. 15 показано сравнение методом сенсорного анализа Reb X и могрозида V при различных концентрациях в подкисленной воде.

На ФИГ. 16 показано сравнение методом сенсорного анализа Reb X и эритрита при различных концентрациях в подкисленной воде.

На ФИГ. 17 показано сравнение методом сенсорного анализа (i) Reb X, (ii) Reb X и Reb А и (iii) Reb X и Reb D при различных концентрациях в подкисленной воде.

На ФИГ. 18 показано сравнение методом сенсорного анализа (i) Reb X, (ii) Reb X, Reb X и Reb D и (iii) Reb X, Reb В и Reb D при различных концентрациях в подкисленной воде.

На ФИГ. 19 показана химическая структура Reb X.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Используемый в данном документе термин "стевиоловый гликозид(ы)" относится к гликозидам стевиола, включая, но без ограничений, встречающиеся в природе стевиоловые гликозиды, например, ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, ребаудиозид F, ребаудиозид X, стевиозид, стевиолбиозид, дулкозид А, рубузозид и т.д., или искусственные стевиоловые гликозиды, например, ферментативно гликозилированные стевиоловые гликозиды и их комбинации.

Используемый в данном документе термин "общее количество стевиоловых гликозидов" (TSG) означает суммарное содержание всех стевиоловых гликозидов в пересчете на сухое (безводное) вещество, включая, например, ребаудиозид A (Reb А), ребаудиозид В (Reb В), ребаудиозид С (Reb С), ребаудиозид D (Reb D), ребаудиозид Е (Reb Е), ребаудиозид F (Reb F), ребаудиозид X (Reb X), стевиозид, стевиолбиозид, дулкозид А и рубузозид.

Используемый в данном документе термин "соотношение Reb X/TSG" означает соотношение содержания Reb X и TSG в пересчете на сухое вещество, которое рассчитывают согласно приведенной ниже формуле:

{содержание Reb X (сухое вещество, %) / содержание TSG (сухое вещество, %)} × 100%.

Используемый в данном документе термин "раствор стевиоловых гликозидов" относится к любому раствору, содержащему растворитель и стевиоловые гликозиды. Одним из примеров раствора стевиоловых гликозидов является обработанный смолой фильтрат, полученный в результате очистки растительного материала Stevia rebaudiana (например, листьев), описано ниже, или побочные продукты других способов выделения и очистки стевиоловых гликозидов. Другим примером раствора стевиоловых гликозидов является имеющийся в продаже экстракт стевии, введенный в раствор с растворителем. Еще одним примером раствора стевиоловых гликозидов является имеющаяся в продаже смесь стевиоловых гликозидов, введенная в раствор с растворителем.

В другом аспекте настоящего изобретения способ очистки Reb X включает:

(a) пропускание раствора стевиоловых гликозидов через многоколоночную систему, включающую несколько колонок, заполненных адсорбирующей смолой, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами; и

(b) элюирование фракций с высоким содержанием Reb X из по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами с получением элюированного раствора с высоким содержанием Reb X.

В другом аспекте настоящего изобретения способ очистки Reb X включает:

(a) пропускание раствора стевиоловых гликозидов через многоколоночную систему, включающую несколько колонок, заполненных адсорбирующей смолой, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами;

(b) удаление примесей из многоколоночной системы и

(c) элюирование фракций с высоким содержанием Reb X из по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами с получением элюированного раствора с высоким содержанием Reb X.

В другом варианте осуществления способ очистки Reb X включает:

(a) пропускание раствора стевиоловых гликозидов через многоколоночную систему, включающую несколько колонок, заполненных адсорбирующей смолой, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами;

(b) элюирование фракций с высоким содержанием Reb X из по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами с получением элюированного раствора с высоким содержанием Reb X;

(c) обесцвечивание элюированного раствора с высоким содержанием Reb X с получением первого адсорбционного раствора и

(d) удаление спиртового растворителя из первого адсорбционного раствора и пропускание оставшегося раствора через колонку с крупнопористым адсорбентом с получением второго адсорбционного раствора.

В другом варианте осуществления способ очистки Reb X включает:

(a) пропускание раствора стевиоловых гликозидов через многоколоночную систему, включающую несколько колонок, заполненных адсорбирующей смолой, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами;

(b) удаление примесей из многоколоночной системы;

(c) элюирование фракций с высоким содержанием Reb X из по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами с получением элюированного раствора с высоким содержанием Reb X;

(d) обесцвечивание элюированного раствора с высоким содержанием Reb X с получением первого адсорбционного раствора и

(e) удаление спиртового растворителя из первого адсорбционного раствора и пропускание оставшегося раствора через колонку с крупнопористым адсорбентом с получением второго адсорбционного раствора.

В другом варианте осуществления способ очистки Reb X включает:

(a) пропускание раствора стевиоловых гликозидов через многоколоночную систему, включающую несколько колонок, заполненных адсорбирующей смолой, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами;

(b) элюирование фракций с высоким содержанием Reb X из по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами с получением элюированного раствора с высоким содержанием Reb X и

(c) деионизацию раствора.

В другом варианте осуществления способ очистки Reb X включает:

(a) пропускание раствора стевиоловых гликозидов через многоколоночную систему, включающую несколько колонок, заполненных адсорбирующей смолой, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами;

(b) удаление примесей из многоколоночной системы;

(c) элюирование фракций с высоким содержанием Reb X из по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами с получением элюированного раствора с высоким содержанием Reb X и

(d) деионизацию раствора.

В другом варианте осуществления способ очистки Reb X включает:

(a) пропускание раствора стевиоловых гликозидов через многоколоночную систему, включающую несколько колонок, заполненных адсорбирующей смолой, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами;

(b) элюирование фракций с высоким содержанием Reb X из по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами с получением элюированного раствора с высоким содержанием Reb X;

(c) обесцвечивание элюированного раствора с высоким содержанием Reb X с получением первого адсорбционного раствора;

(d) удаление спиртового растворителя из первого адсорбционного раствора и пропускание оставшегося раствора через колонку с крупнопористым адсорбентом с получением второго адсорбционного раствора и

(e) деионизацию второго адсорбционного раствора.

В другом варианте осуществления способ очистки Reb X включает:

(a) пропускание раствора стевиоловых гликозидов через многоколоночную систему, включающую несколько колонок, заполненных адсорбирующей смолой, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами;

(b) удаление примесей из многоколоночной системы;

(c) элюирование фракций с высоким содержанием Reb X из по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами с получением элюированного раствора с высоким содержанием Reb X;

(d) обесцвечивание элюированного раствора с высоким содержанием Reb X с получением первого адсорбционного раствора;

(e) удаление спиртового растворителя из первого адсорбционного раствора и пропускание оставшегося раствора через колонку с крупнопористым адсорбентом с получением второго адсорбционного раствора и

(f) деионизацию второго адсорбционного раствора.

Удаление спиртового растворителя из любого из вышеупомянутых способов, связанных с очисткой Reb X, обеспечивает смесь с высоким содержанием Reb X. Последующее удаление водного растворителя обеспечивает смесь с высоким содержанием Reb X, содержащую от примерно 30% до примерно 40% твердых веществ, как рассмотрено в разделе "Концентрация" ниже. Альтернативно, можно удалить фактически весь растворитель с получением сухого порошка с высоким содержанием Reb X.

В одном варианте осуществления способ очистки Reb X включает:

(a) пропускание раствора стевиоловых гликозидов через многоколоночную систему, включающую несколько колонок, заполненных адсорбирующей смолой, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами;

(b) удаление примесей из многоколоночной системы;

(c) элюирование фракций с высоким содержанием Reb X из по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами с получением элюированного раствора с высоким содержанием Reb X;

(d) обесцвечивание элюированного раствора с высоким содержанием Reb X с получением первого адсорбционного раствора;

(e) удаление спиртового растворителя из первого адсорбционного раствора и пропускание оставшегося раствора через колонку с крупнопористым адсорбентом с получением второго адсорбционного раствора;

(f) деионизацию второго адсорбционного раствора и

(g) удаление спиртового растворителя с получением смеси с высоким содержанием Reb X.

Дополнительное удаление водных растворителей обеспечивает смесь с высоким содержанием Reb X, содержащую от примерно 30% до примерно 40% твердых веществ, как рассмотрено в разделе "Концентрация". Альтернативно, можно удалить фактически весь растворитель с получением сухого порошка с высоким содержанием Reb X.

В одном варианте осуществления способ очистки стевиоловых гликозидов включает:

(a) пропускание раствора стевиоловых гликозидов через многоколоночную систему, включающую несколько колонок, заполненных адсорбирующей смолой, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами и

(b) элюирование фракций с низким содержанием Reb X из по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами с получением элюированного раствора стевиоловых гликозидов.

В более конкретном варианте осуществления способ очистки стевиоловых гликозидов включает:

(a) пропускание раствора стевиоловых гликозидов через многоколоночную систему, включающую несколько колонок, заполненных адсорбирующей смолой, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами;

(b) удаление примесей из многоколоночной системы и

(c) элюирование фракций с низким содержанием Reb X из по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами с получением элюированного раствора стевиоловых гликозидов.

В другом варианте осуществления способ очистки стевиоловых гликозидов включает:

(a) пропускание раствора стевиоловых гликозидов через многоколоночную систему, включающую несколько колонок, заполненных адсорбирующей смолой, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами;

(b) элюирование фракций с низким содержанием Reb X из по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами с получением элюированного раствора стевиоловых гликозидов;

(c) обесцвечивание элюированного раствора с получением первого адсорбционного раствора и

(d) удаление спиртового растворителя из первого адсорбционного раствора и пропускание оставшегося раствора через колонку с крупнопористым адсорбентом с получением второго адсорбционного раствора.

В более конкретном варианте осуществления способ очистки стевиоловых гликозидов включает:

(а) пропускание раствора стевиоловых гликозидов через многоколоночную систему, включающую несколько колонок, заполненных адсорбирующей смолой, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами;

(b) удаление примесей из многоколоночной системы;

(c) элюирование фракций с низким содержанием Reb X из по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами с получением элюированного раствора стевиоловых гликозидов;

(d) обесцвечивание элюированного раствора с получением первого адсорбционного раствора и

(e) удаление спиртового растворителя из первого адсорбционного раствора и пропускание оставшегося раствора через колонку с крупнопористым адсорбентом с получением второго адсорбционного раствора.

В еще одном варианте осуществления способ очистки стевиоловых гликозидов включает:

(a) пропускание раствора стевиоловых гликозидов через многоколоночную систему, включающую несколько колонок, заполненных адсорбирующей смолой, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами;

(b) элюирование фракций с низким содержанием Reb X из по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами с получением элюированного раствора стевиоловых гликозидов и

(c) деионизацию раствора.

В более конкретном варианте осуществления способ очистки стевиоловых гликозидов включает:

(a) пропускание раствора стевиоловых гликозидов через многоколоночную систему, включающую несколько колонок, заполненных адсорбирующей смолой, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами;

(b) удаление примесей из многоколоночной системы;

(c) элюирование фракций с низким содержанием Reb X из по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами с получением элюированного раствора стевиоловых гликозидов и

(d) деионизацию раствора.

В еще одном варианте осуществления способ очистки стевиоловых гликозидов включает:

(a) пропускание раствора стевиоловых гликозидов через многоколоночную систему, включающую несколько колонок, заполненных адсорбирующей смолой, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами;

(b) элюирование фракций с низким содержанием Reb X из по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами с получением элюированного раствора стевиоловых гликозидов;

(c) обесцвечивание элюированного раствора с получением первого адсорбционного раствора;

(d) удаление спиртового растворителя из первого адсорбционного раствора и пропускание оставшегося раствора через колонку с крупнопористым адсорбентом с получением второго адсорбционного раствора и

(e) деионизацию второго адсорбционного раствора.

В более конкретном варианте осуществления способ очистки стевиоловых гликозидов включает:

(a) пропускание раствора стевиоловых гликозидов через многоколоночную систему, включающую несколько колонок, заполненных адсорбирующей смолой, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами;

(b) удаление примесей из многоколоночной системы;

(c) элюирование фракций с низким содержанием Reb X из по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами с получением элюированного раствора стевиоловых гликозидов;

(d) обесцвечивание элюированного раствора с получением первого адсорбционного раствора;

(e) удаление спиртового растворителя из первого адсорбционного раствора и пропускание оставшегося раствора через колонку с крупнопористым адсорбентом с получением второго адсорбционного раствора и

(f) деионизацию второго адсорбционного раствора.

Элюированный раствор стевиоловых гликозидов (обесцвеченный и/или деионизированный) может быть частично или полностью высушен, т.е. может быть частично или полностью удален растворитель с получением полу- или полностью сухого порошка, как приведено ниже в разделе "Концентрация". В одном варианте осуществления полное удаление растворителя обеспечивает очищенную смесь стевиоловых гликозидов с общим содержанием стевиоловых гликозидов больше примерно 95% в пересчете на сухое вещество.

В еще одном варианте осуществления способ очистки стевиоловых гликозидов включает:

(a) пропускание раствора стевиоловых гликозидов через многоколоночную систему, включающую несколько колонок, заполненных адсорбирующей смолой, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами;

(b) удаление примесей из многоколоночной системы;

(c) элюирование фракций с низким содержанием Reb X из по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами с получением элюированного раствора стевиоловых гликозидов;

(d) обесцвечивание элюированного раствора с получением первого адсорбционного раствора;

(e) удаление спиртового растворителя из первого адсорбционного раствора и пропускание оставшегося раствора через колонку с крупнопористым адсорбентом с получением второго адсорбционного раствора;

(f) деионизацию второго адсорбционного раствора и

(g) удаление растворителя из раствора с получением очищенной смеси стевиоловых гликозидов с общим количеством стевиоловых гликозидов, составляющим по меньшей мере примерно 95% по весу.

Приготовление раствора стевиоловых гликозидов

Несмотря на то, что в данном документе предусмотрен способ получения Reb X из листьев Stevia rebaudiana, специалистам в данной области будет понятно, что в описанных ниже методиках также используются и другие исходные материалы, содержащие Reb X, включая, но без ограничений, имеющиеся в продаже экстракты стевии, имеющиеся в продаже смеси стевиоловых гликозидов, побочные продукты других способов выделения стевиоловых гликозидов и их очистки.

Специалистам в данной области также будет понятно, что описанные ниже определенные этапы, такие как "отделение нерастворимого материала", "удаление высокомолекулярных соединений и нерастворимых частиц" и "удаление солей", могут быть пропущены, если исходные материалы не содержат нерастворимого материала и/или высокомолекулярных соединений и/или солей. Например, в случаях, когда применяются уже очищенные исходные материалы, такие как имеющиеся в продаже экстракты стевии, имеющиеся в продаже смеси стевиоловых гликозидов, побочные продукты других способов выделения стевиоловых гликозидов и их очистки, могут быть пропущены один или несколько из вышеупомянутых этапов.

Опытным специалистам в данной области также будет понятно, что хотя описанный ниже способ предполагает определенный порядок описанных этапов, в некоторых случаях этот порядок может быть изменен.

Способ по настоящему изобретению предусматривает полную повторную обработку экстракта растения Stevia rebaudiana Bertoni с выделением и очисткой высокоочищенной смеси стевиоловых гликозидов или высокоочищенных отдельных сладких гликозидов, таких как ребаудиозид X. Растительный экстракт может быть получен с применением любого способа, такого как, но без ограничений, способы экстракции, описанные в патенте США №7862845, полные содержания которых включены в данный документ посредством ссылки, а также мембранная фильтрация, сверхкритическая флюидная экстракция, экстракция, проводимая с применением ферментов, экстракция, проводимая с применением микроорганизмов, экстракция, проводимая с использованием ультразвука, экстракция, проводимая с использованием микроволн, и т.д.

Раствор стевиоловых гликозидов может быть приготовлен из листьев Stevia rebaudiana Bertoni путем приведения в контакт растительного материала Stevia rebaudiana Bertoni с растворителем с получением неочищенного экстракта, выделения нерастворимого материала из неочищенного экстракта с получением первого фильтрата, содержащего стевиоловые гликозиды, обработки первого фильтрата для удаления высокомолекулярных соединений и нерастворимых частиц с получением, таким образом, второго фильтрата, содержащего стевиоловые гликозиды, и обработки второго фильтрата ионообменной смолой для удаления солей с получением обработанного смолой фильтрата.

В одном варианте осуществления растительный материал Stevia rebaudiana (например, листья) можно сушить при температуре от примерно 20°C до примерно 60°C, пока не будет достигнуто содержание влаги от примерно 5% до примерно 8%. В конкретном варианте осуществления растительный материал можно сушить при температуре от примерно 20°C до примерно 60°C в течение периода времени от примерно 1 до примерно 24 часов, а именно, например, от примерно 1 до примерно 12 часов, от примерно 1 до примерно 8 часов, от примерно 1 до примерно 5 часов или от примерно 2 часов до примерно 3 часов. В других конкретных вариантах осуществления растительный материал можно сушить при температурах от примерно 40°C до примерно 45°C для предотвращения распада.

В некоторых вариантах осуществления высушенный растительный материал необязательно перемалывают. Размеры частиц могут составлять от примерно 10 до примерно 20 мм.

Количество Reb X в растительном материале Stevia rebaudiana Bertoni может варьировать. В общем, Reb X должен присутствовать в количестве по меньшей мере примерно 0,001% по весу в пересчете на безводное вещество.

Растительный материал (размолотый или неразмолотый) может быть экстрагирован посредством любого подходящего способа экстракции, такого как, например, непрерывная экстракция или экстракция методом ступенчатого орошения, сверхкритическая флюидная экстракция, экстракция, проводимая с применением ферментов, экстракция, проводимая с применением микроорганизмов, экстракция, проводимая с использованием ультразвука, экстракция, проводимая с применением микроволн, и т.д. Применяемым для экстракции растворителем может быть любой подходящий растворитель, такой как, например, полярные органические растворители (дегазированные, вакуумированные, находящиеся под давлением или перегнанные), неполярные органические растворители, вода (дегазированная, вакуумированная, находящаяся под давлением, деионизированная, дистиллированная, обработанная активированным углем вода или вода из установки обратного осмоса) или их смесь. В конкретном варианте осуществления растворитель содержит воду и один или несколько спиртов. В другом варианте осуществления растворителем является вода. В другом варианте осуществления растворителем является один или несколько спиртов.

В конкретном варианте осуществления растительный материал экстрагируют водой в экстракторе, работающему по методу ступенчатого орошения. Специалисту в данной области техники будет понятно, что соотношение экстракционного растворителя к растительному материалу будет варьировать в зависимости от природы растворителя и количества экстрагируемого растительного материала. В целом норма экстракционного растворителя на килограмм сухого растительного материала составляет от примерно 20 литров до примерно 25 литров на примерно один килограмм листьев.

pH экстракционного растворителя может составлять от примерно pH 2,0 до 7,0, а именно, например, от примерно pH 2,0 до примерно pH 5,0, от примерно pH 2,0 до примерно pH 4,0 или от примерно pH 2,0 до примерно pH 3,0. В конкретном варианте осуществления экстракционный растворитель является водным, например, является водой и необязательно кислотой и/или основанием, в количестве, обеспечивающем pH от примерно pH 2,0 до 7,0, а именно, например, от примерно pH 2,0 до примерно pH 5,0, от примерно pH 2,0 до примерно pH 4,0 или от примерно pH 2,0 до примерно pH 3,0. Для обеспечения требуемого pH экстракционного растворителя можно применять любую подходящую кислоту или основание, а именно, например, HCl, NaOH, лимонную кислоту и подобные.

Экстракция может проводиться при температуре от примерно 25°C до примерно 90°C, а именно, например, от примерно 30°C до примерно 80°C, от примерно 35°C до примерно 75°C, от примерно 40°C до примерно 70°C, от примерно 45°C до примерно 65°C или от примерно 50°C до примерно 60°C.

В вариантах осуществления, где способ экстракции представляет собой способ ступенчатой экстракции, продолжительность экстракции может варьировать от примерно 0,5 часов до примерно 24 часов, а именно, например, от примерно 1 часа до примерно 12 часов, от примерно 1 часа до примерно 8 часов или от примерно 1 часа до примерно 6 часов.

В вариантах осуществления, где способ экстракции представляет собой непрерывный процесс, продолжительность экстракции может варьировать от примерно 1 часа до примерно 5 часов, а именно, например, от примерно 2,5 часов до примерно 3 часов.

После экстракции нерастворимый растительный материал может быть отделен от раствора посредством фильтрации с получением фильтрата, содержащего стевиоловые гликозиды, называемого в данном документе "первым фильтратом, содержащим стевиоловые гликозиды". Выделения можно добиться с помощью любых подходящих средств, включая, но без ограничений, гравитационную фильтрацию, рамный фильтр-пресс, фильтры с перекрестным током, сетчатые фильтры, нутч-фильтры, ленточные фильтры, керамические фильтры, мембранные фильтры, микрофильтры, нанофильтры, ультрафильтры или центрифугирование. В данном способе также необязательно могут применяться различные вспомогательные средства для фильтрования, такие как диатомовая земля, бентонит, цеолит и т.д.

После выделения pH первого фильтрата, содержащего стевиоловые гликозиды, может быть откорректирован для удаления дополнительных примесей. В одном варианте осуществления pH первого фильтрата, содержащего стевиоловые гликозиды, может быть откорректирован до величины от примерно 8,5 до примерно 10,0 путем обработки основанием, таким как, например, оксид или гидроксид кальция (примерно 1,0% от объема фильтрата), при медленном помешивании.

Обработка первого фильтрата основанием, как указано выше, приводит к образованию суспензии, pH которой может быть скорректирован до величины от примерно 3,0 до примерно 4,0 путем обработки любым подходящим средством для флокуляции/коагуляции. Подходящие средства для флокуляции/коагуляции включают, например, алюмо-калиевые квасцы, сульфат алюминия, гидроксид алюминия, оксид алюминия, CO2, H3PO4, P2O5, MgO, SO2, анионные полиакриламиды, четвертичные соединения аммония с длинноцепочечными жирнокислотными заместителями, бентонит, диатомовую землю, серия KemTab Sep, серия Superfloc, серия KemTab Flote, серия Kemtalo Mel, Midland PCS-3000, Magnafloc LT-26, Zuclar 100, Prastal 2935 Talofloc, Magox, растворимые соли двухвалентного железа или их комбинацию. Типичные соли двухвалентного железа включают, но без ограничений, FeSO4, FeCl2, Fe(NO3)3, Fe(SO4)3, FeCl3 и их комбинации. В конкретном варианте осуществления солью двухвалентного железа является FeCl3. Фильтрат может обрабатываться средством для флокуляции/коагуляции в течение периода времени от примерно 5 минут до примерно 1 часа, а именно, например, от примерно 5 минут до примерно 30 минут, от примерно 10 минут до примерно 20 минут или от примерно 10 минут до примерно 15 минут. Для облегчения обработки также может применяться перемешивание или неинтенсивное встряхивание. Необязательно pH получаемой в результате смеси может затем быть скорректирован до величины от примерно 8,5 до примерно 9.0 с помощью основания, такого как, например, оксид кальция или гидроксид натрия. Продолжительность обработки основанием, и необязательно при перемешивании, составляет от примерно 5 минут до примерно 1 часа, а именно, например, от примерно 10 минут до примерно 50 минут, от примерно 15 минут до примерно 45 минут, от примерно 20 минут до примерно 40 минут или от примерно 25 минут до примерно 35 минут. В конкретном варианте осуществления основанием является оксид кальция, применяемый в течение от примерно 15 до примерно 40 минут при неинтенсивном встряхивании.

Осажденные высокомолекулярные соединения и нерастворимые частицы отделяют от смеси с получением второго фильтрата, содержащего стевиоловые гликозиды. Выделения можно добиться с помощью любых подходящих средств, включая, но без ограничений, гравитационную фильтрацию, рамный фильтр-пресс, фильтры с перекрестным током, сетчатые фильтры, нутч-фильтры, ленточные фильтры, керамические фильтры, мембранные фильтры, микрофильтры, нанофильтры, ультрафильтры или центрифугирование. В данном способе также необязательно могут применяться различные вспомогательные средства для фильтрования, такие как диатомовая земля, бентонит, цеолит и т.д.

Затем второй фильтрат, содержащий стевиоловые гликозиды, может быть подвергнут предварительной деионизации посредством любого подходящего способа, включая, например, электродиализ, фильтрацию (нано- или ультрафильтрацию), обратный осмос, ионный обмен, ионный обмен в смешанном слое или комбинацию таких способов. В одном варианте осуществления второй фильтрат, содержащий стевиоловые гликозиды, деионизируют путем обработки одной или несколькими ионообменными смолами с получением обработанного смолой фильтрата. В одном варианте осуществления второй фильтрат, содержащий стевиоловые гликозиды, пропускают через сильнокислотную катионообменную смолу. В другом варианте осуществления второй фильтрат, содержащий стевиоловые гликозиды, пропускают через слабоосновную анионообменную смолу. В еще одном варианте осуществления второй фильтрат, содержащий стевиоловые гликозиды, пропускают через сильнокислотную катионообменную смолу, а затем через слабоосновную анионообменную смолу. Еще в одном варианте осуществления второй фильтрат, содержащий стевиоловые гликозиды, пропускают через слабоосновную анионообменную смолу, а затем через сильнокислотную катионообменную смолу.

Катионообменной смолой может быть любой сильнокислотный катионит, где функциональной группой является, например, сульфоновая кислота. Подходящие сильнокислотные катионообменные смолы известны в данной области техники и включают, но без ограничений, смолу Rohm & Haas Amberlite® 10 FPC22H, которая представляет собой сульфированный сополимер дивинилбензола и стирола, ионообменные смолы Dowex®, выпускаемые Dow Chemical Company, ионообменные смолы 15 Serdolit®, выпускаемые Serva Electrophoresis GmbH, сильнокислотную катионообменную смолу Т42 и сильноосновную ионообменную смолу А23, выпускаемые Qualichem, Inc., и сильные ионообменные смолы Lewatit, выпускаемые Lanxess. В конкретном варианте осуществления сильнокислотной катионообменной смолой является смола Amberlite® 10 FPC22H (Н+). Специалистам в данной области должно быть известно, что для применения в вариантах осуществления по настоящему изобретению в продаже имеются другие подходящие сильнокислотные катионообменные смолы.

Анионообменной смолой может быть любой слабоосновный анионит, где функциональной группой является, например, третичный амин. Подходящие слабоосновные анионообменные смолы, которые могут применяться, известны в данной области техники и включают, но без ограничений, такие смолы, как Amberlite-FPA53 (ОН), Amberlite IRA-67, Amberlite IRA-95, Dowex 67, Dowex 77 и Diaion WA 30. В конкретном варианте осуществления сильнокислотной катионообменной смолой является смола Amberlite-FPA53 (OFF). Специалистам в данной области должно быть известно, что для применения в вариантах осуществления по настоящему изобретению в продаже имеются другие подходящие слабоосновные анионообменные смолы.

В конкретном варианте осуществления второй фильтрат, содержащий стевиоловые гликозиды, пропускают через сильнокислотную катионообменную смолу, например смолу Amberlite® 10 FPC22H (Н+), а затем через слабоосновную анионообменную смолу, например Amberlite-FPA53 (OFF), с получением обработанного смолой фильтрата. Удельная скорость (SV) прохождения через одну или несколько ионообменных колонок может составлять от примерно 0,01 до примерно 5 часов-1, а именно, например, от примерно 0,05 до примерно 4 часов-1, от примерно 1 до примерно 3 часов-1 или от примерно 2 до примерно 3 часов-1. В конкретном варианте осуществления удельная скорость прохождения через одну или несколько ионообменных колонок составляет примерно 0,8 часа-1. По завершению пропускания второго фильтрата, содержащего стевиоловые гликозиды, через одну или несколько ионообменных колонок, одну или несколько ионообменных колонок промывают водой, предпочтительно водой из установки обратного осмоса (RO). Полученный после промывания водой раствор и обработанный смолой фильтрат можно объединить, прежде чем перейти к выполнению многоколоночного этапа.

Адсорбция раствора стевиоловых гликозидов

В конкретном варианте осуществления раствор стевиоловых гликозидов представляет собой обработанный смолой фильтрат, полученный в результате очистки листьев Stevia rebaudiana, как описано выше. В другом варианте осуществления раствор стевиоловых гликозидов представляет собой имеющийся в продаже экстракт стевии, растворенный в растворителе. В еще одном варианте осуществления раствор стевиоловых гликозидов представляет собой имеющийся в продаже экстракт, из которого были удалены нерастворимый материал и/или высокомолекулярные соединения и/или соли.

Содержание Reb X в растворе стевиоловых гликозидов может варьировать в зависимости от источника раствора стевиоловых гликозидов. Например, в вариантах осуществления, где источником стевиоловых гликозидов является растительный материал, концентрация Reb X может составлять от примерно 5 ppm до примерно 50000 ppm, а именно, например, от примерно 10000 ppm до примерно 50000 ppm. В конкретном варианте осуществления концентрация Reb X в растворе стевиоловых гликозидов, где источником стевиоловых гликозидов является растительный материал, составляет от примерно 5 ppm до примерно 50 ppm.

В вариантах осуществления, где источником является нерастительный материал, концентрация Reb X в растворе стевиоловых гликозидов также может варьировать. В типичных вариантах осуществления концентрация Reb X в растворе стевиоловых гликозидов может составлять от примерно 5 ppm до примерно 50000 ppm, а именно, например, от примерно 5000 ppm до примерно 10000 ppm.

Соотношение Reb X/TSG в растворе стевиоловых гликозидов также будет варьировать в зависимости от источника стевиоловых гликозидов. В одном варианте осуществления Reb X/TSG в растворе стевиоловых гликозидов составляет от примерно 0,5% до примерно 99%, а именно, например, от примерно 0,5% до примерно 10%, от примерно 0,5% до примерно 20%, от примерно 0,5% до примерно 30%, от примерно 0,5% до примерно 40%, от примерно 0,5% до примерно 50%, от примерно 0,5% до примерно 60%, от примерно 0,5% до примерно 70%, от примерно 0,5% до примерно 80%, от примерно 0,5% до примерно 90%. В более конкретных вариантах осуществления Reb X/TSG в растворе стевиоловых гликозидов составляет от примерно 0,5% до примерно 5%.

Раствор стевиоловых гликозидов может быть пропущен через одну или несколько последовательно соединенных колонок (соединенных серийно или параллельно), заполненных полярным крупнопористым полимерным адсорбентом, с получением по меньшей мере одной колонки с адсорбированными стевиоловыми гликозидами. В некоторых вариантах осуществления число колонок может быть больше 3, а именно, например, 5 колонок, 6 колонок, 7 колонок, 8 колонок, 9 колонок, 10 колонок, 11 колонок, 12 колонок, 13 колонок, 14 колонок или 15 колонок. В конкретном варианте осуществления обработанный смолой фильтрат пропускают через 7 колонок.

В определенных вариантах осуществления первая колонка в последовательности может являться "колонкой-ловушкой", применяемой для адсорбции определенных примесей, таких как стеребины, которые по сравнению с большинством стевиоловых гликозидов характеризуются более высокими скоростями адсорбции и более высокими скоростями десорбции. В некоторых вариантах осуществления размер "колонки-ловушки" может составлять примерно одну треть размера оставшихся колонок. Соотношение внутреннего диаметра к высоте колонки или так называемое "соотношение диаметр: высота" колонок должно составлять от примерно 1:1 до примерно 1:100, а именно, например, примерно 1:2, примерно 1:6, примерно 1:10, примерно 1:13, примерно 1:16 или примерно 1:20. В конкретном варианте осуществления соотношение диаметр: высота колонки составляет примерно 1:3. В другом варианте осуществления соотношение диаметр: высота составляет примерно 1:8. В еще одном варианте осуществления соотношение диаметр: высота составляет примерно 1:15.

Полярным крупнопористым полимерным адсорбентом могут быть любые крупнопористые полимерные адсорбционные смолы, способные адсорбировать стевиоловые гликозиды, а именно, например, серии XAD Amberlite® (Rohm and Haas), серии HP Diaion® (Mitsubishi Chemical Corp), серии Sepabeads® SP (Mitsubishi Chemical Corp), серии Cangzhou Yuanwei YWD (Cangzhou Yuanwei Chemical Co. Ltd., China) или эквивалентная смола. Отдельные колонки могут быть заполнены одинаковой смолой или различными смолами. Колонки могут быть заполнены сорбентом до уровня от примерно 75% до примерно 100% от их общего объема.

В вариантах осуществления, где многоколоночная система соединена параллельно, впускное отверстие каждой колонки может соединяться с отдельным подаваемым источником, тогда как выпускное отверстие каждой колонки соединяется с отдельным приемным резервуаром. Соотношение объема первой колонки к объему второй колонки находится предпочтительно в диапазоне от примерно 1:1 до 1:10. Соотношение объема последней колонки к объему предыдущей, или предпоследней, колонки находится предпочтительно в диапазоне от примерно 3:1 до 1:10. Колонки могут поддерживаться при температуре в диапазоне примерно 5-80°C и предпочтительно в диапазоне примерно 15-25°C.

Растворитель, который переносит раствор стевиоловых гликозидов через систему колонок, может содержать спирт, воду или их комбинацию (водно-спиртовой растворитель). Соотношение воды к спирту (объем/объем) в водно-спиртовом растворителе может находиться в диапазоне от примерно 99,9:0,1 до примерно 60:40, а именно, например, от примерно 99:1 до примерно 90:10. Удельная скорость (SV) может составлять от примерно 0,3-1 до примерно 1,5-1, а именно, например, примерно 1,0 час-1.

Спирт может быть выбран из, например, метанола, этанола, н-пропанола, 2-пропанола, 1-бутанола, 2-бутанола и их смесей.

Примеси и различные стевиоловые гликозиды удерживаются в различных секциях системы колонок. Примеси с более высоким сродством к сорбенту удерживаются в первой колонке, примеси с более низким сродством к сорбенту удерживаются в последней колонке, а различные стевиоловые гликозиды удерживаются в различных секциях системы в различных концентрациях зависимо от их сродства к сорбенту. В целом Reb X удерживается в последних колонках. Термин "колонки" применяется в данном документе взаимозаменяемо с термином "фракции", оба из которых относятся к колонкам или секциям колонок с требуемым содержимым (например, Reb X). В результате, исходная смесь стевиоловых гликозидов разделяется на различные порции, удерживаемые в различных колонках. Порции отличаются друг от друга как общим содержанием стевиоловых гликозидов, так и содержанием отдельных гликозидов (особенно Reb X).

Удаление примесей из многоколоночной системы

После полного прохождения через одну или несколько колонок, смолы могут необязательно промываться промывочным раствором для удаления примесей из одной или нескольких колонок. Подходящие промывочные растворы включают водный или спиртовой раствор, где водный раствор может содержать любую подходящую кислоту или основание для достижения требуемого pH. Соотношение воды к спирту (объем/объем) в водно-спиртовом растворе находится в диапазоне от примерно 99,9:0,1 до примерно 60:40. Могут производиться многократные промывки колонок одинаковыми или различными промывочными растворами с последующей промывкой (промывками) водой, пока pH вытекающего потока из одной или нескольких колонок не станет примерно нейтральным (т.е. до величины pH от примерно 6,0 до примерно 7,0). В конкретном варианте осуществления смолы одной или нескольких колонок промывают последовательно одним объемом воды, двумя объемами NaOH, одним объемом воды, двумя объемами HCl и в конечном итоге двумя объемами воды до достижения нейтрального pH. Элюирование примесей проводят или из каждой колонки отдельно (параллельное соединение), или из двух или более последовательно (серийно) соединенных колонок.

Элюирование адсорбированных стевиоловых гликозидов

Десорбция может проводиться с применением водно-спиртового раствора. Подходящие спирты включают метанол, этанол, н-пропанол, 2-пропанол, 1-бутанол, 2-бутанол и их смеси. В конкретном варианте осуществления водно-спиртовой раствор может содержать от примерно 30% до примерно 70% спирта, а именно, например, от примерно 40% до примерно 60%, от примерно 50% до примерно 60%, примерно 51%, примерно 52%, примерно 53%, примерно 54%, примерно 55%, примерно 56%, примерно 57%, примерно 58% или примерно 59%. В конкретном варианте осуществления водно-спиртовой раствор содержит от примерно 50% до примерно 52% этанола. Может применяться SV от примерно 0,5 часа-1 до примерно 3,0 часов-1, а именно, например, от примерно 1,0 часа-1 до примерно 1,5 часа-1. Десорбция первой "колонки-ловушки", что является необязательной, может проводиться отдельно от "колонок, не являющихся ловушками".

В одном варианте осуществления фракции с высоким содержанием Reb X элюируют водно-спиртовым раствором с получением элюированного раствора с высоким содержанием Reb X. Используемый в данном документе термин "с высоким содержанием Reb X" относится к любому материалу, который имеет более высокое соотношение Reb X/TSG по сравнению с раствором стевиоловых гликозидов до пропускания через многоколоночную систему. В одном варианте осуществления соотношение Reb X/TSG превышает соотношение Reb X/TSG раствора стевиоловых гликозидов на более чем примерно 1%. В другом варианте осуществления соотношение Reb X/TSG является примерно на 2% выше, примерно на 3% выше, примерно на 4% выше, примерно на 5% выше, примерно на 10% выше, примерно на 15% выше, примерно на 20% выше, примерно на 25% выше, примерно на 30% выше, примерно на 35% выше, примерно на 40% выше, примерно на 45% выше, примерно на 50% выше, примерно на 55% выше, примерно на 60% выше, примерно на 65% выше, примерно на 70% выше, примерно на 75% выше, примерно на 80% выше, примерно на 85% выше, примерно на 90% или примерно на 95% выше. В общем, последние колонки будут содержать фракции "с высоким содержанием Reb X".

В конкретном варианте осуществления оставшиеся колонки (за исключением "колонки-ловушки") также можно элюировать водно-спиртовым раствором, а их элюаты комбинировать с получением элюированного раствора стевиоловых гликозидов с низким содержанием Reb X. Используемый в данном документе термин "с низким содержанием Reb X" относится к любому материалу, который имеет более низкое соотношение Reb X/TSG по сравнению с раствором стевиоловых гликозидов до пропускания через многоколоночную систему. Термин "с низким содержанием Reb X" также относится к любому материалу, который имеет нулевое содержание Reb X. В общем, исходные колонки будут иметь "низкое содержание Reb X".

Соотношение Reb X/TSG может быть определено экспериментально с применением HPLC или HPLC/MS. Например, хроматографический анализ может быть выполнен на системе HPLC/MS (МС), включающей жидкостной хроматограф серии Agilent 1200 (США), оборудованный бинарным насосом, автоматическим пробоотборником, термостатированной камерой колонки, УФ-детектором (210 нм), и квадрупольный масс-спектрометрический детектор Agilent 6110 с подсоединенным программным обеспечением для сбора данных Chemstation. Колонка может быть колонкой "Phenomenex Prodigy 5u ODS3 250×4,6 мм; 5 мкм (P/No. 00G-4097-E0)", поддерживаемой при температуре 40°C. Подвижной фазой могут быть ацетонитрил и вода (с содержанием муравьиной кислоты 0,1%) в соотношении 30:70 (объем/объем), а скорость потока через колонку может составлять 0,5 мл/мин. При таком способе стевиоловые гликозиды могут идентифицироваться по их времени удерживания, которое в целом составляет примерно 2,5 минуты для Reb D, примерно 2,9 минуты для Reb X, 5,5 минуты для Reb А, 5,8 минуты для стевиозида, 7,1 минуты для Reb F, 7,8 минуты для Reb С, 8,5 минуты для дулкозида А, 11,0 минуты для рубузозида, 15,4 минуты для Reb В и 16,4 минуты для стевиолбиозида. Специалисту в данной области будет понятно, что приведенное выше время удерживания для различных стевиоловых гликозидов может варьировать при изменениях растворителя и/или оборудования.

Специалистам в данной области также будет понятно, что один или несколько из описанных ниже этапов "обесцвечивания", "второй адсорбции" и "деионизации" могут быть пропущены, например в тех случаях, когда в основном используются растворы сырьевых материалов стевиоловых гликозидов более высокой степени чистоты. Опытным специалистам в данной области также будет понятно, что хотя описанный ниже способ предполагает определенный порядок описанных этапов, в некоторых случаях этот порядок может быть изменен.

Обесцвечивание

Обесцвечивания можно добиться с помощью любого известного способа, такого как, например, обработка активированным углем. Количество активированного угля может составлять от примерно 0,1% (вес/объем) до примерно 0,8% (вес/объем). В конкретном варианте осуществления количество активированного угля составляет от примерно 0,25% (вес/объем) до примерно 0,30% (вес/объем). Суспензия может непрерывно встряхиваться. Температура при обработке может составлять от примерно 20°C до примерно 30°C, а именно, например, примерно 25°C. Обработка может иметь любую продолжительность, достаточную для обесцвечивания элюированного раствора, а именно, например, от примерно 20 минут до примерно 3 часов, от 20 минут до примерно 2 часов, от примерно 30 минут до 1,5 часа или от примерно 1 часа до примерно 1,5 часа. После обработки можно произвести отделение использованного угля с применением любых известных средств для отделения, таких как, например, гравитационное фильтрование или фильтрование с отсасыванием, центрифугирование или фильтрование через рамный фильтр-пресс.

Элюированный раствор с высоким содержанием Reb X можно необязательно обесцветить отдельно от элюированного раствора стевиоловых гликозидов с низким содержанием Reb X.

Вторая адсорбция

Обесцвеченный раствор (также называемый в данном документе "первым адсорбционным раствором") можно подвергнуть перегонке или выпариванию под вакуумом для удаления спиртового растворителя, а затем пропустить через крупнопористый адсорбент второй раз с получением второго адсорбционного раствора. Второй адсорбционный раствор содержит водный растворитель.

Деионизация

В целом на этом этапе могут применяться сильнокислотные катиониты и слабые аниониты любого типа. В одном варианте осуществления элюированный раствор (например, необязательно обесцвеченный элюированный раствор с высоким содержанием Reb X или необязательно обесцвеченный элюированный раствор стевиоловых гликозидов) можно пропустить через сильнокислотную катионообменную смолу. В другом варианте осуществления элюированный раствор пропускают через слабоосновную анионообменную смолу. В еще одном варианте осуществления элюированный раствор пропускают через сильнокислотную катионообменную смолу, а затем через слабоосновную анионообменную смолу. В другом варианте осуществления элюированный раствор пропускают через слабоосновную анионообменную смолу, а затем через сильнокислотную катионообменную смолу. Подходящие сильнокислотные катионообменные колонки, слабоосновные анионообменные колонки и скорости потоков приведены выше применительно к получению обработанного смолой фильтрата. В конкретном варианте осуществления элюированный раствор можно пропустить через колонки, заполненные катионообменной смолой Amberlite FPC22H (Н+), а затем анионообменной смолой Amberlite FPA53 (ОН-).

В одном варианте осуществления второй адсорбционный раствор можно пропустить через сильнокислотную катионообменную смолу. В другом варианте осуществления второй адсорбционный раствор пропускают через слабоосновную анионообменную смолу. В еще одном варианте осуществления второй адсорбционный раствор пропускают через сильнокислотную катионообменную смолу, а затем через слабоосновную анионообменную смолу. В ином варианте осуществления второй адсорбционный раствор пропускают через слабоосновную анионообменную смолу, а затем через сильнокислотную катионообменную смолу. Подходящие сильнокислотные катионообменные колонки, слабоосновные анионообменные колонки и скорости потоков приведены выше применительно к получению обработанного смолой фильтрата. В конкретном варианте осуществления второй адсорбционный раствор можно пропустить через колонки, заполненные катионообменной смолой Amberlite FPC22H (Н+), а затем анионообменной смолой Amberlite FPA53 (ОН-).

Опытным специалистам в данной области будет понятно, что деионизация может альтернативно проводиться с помощью средств ионного обмена в смешанном слое, электродиализа или различных мембран, таких как, например, мембраны для обратного осмоса, мембраны для нанофильтрации или мембраны для ультрафильтрации.

Концентрация

Элюированный раствор (например, элюированный раствор с высоким содержанием Reb X - необязательно обесцвеченный и/или деионизированный, элюированный раствор стевиоловых гликозидов - необязательно обесцвеченный и/или деионизированный) или второй адсорбционный раствор (необязательно деионизированный) можно подвергнуть перегонке или выпариванию под вакуумом для удаления спиртового растворителя.

После того как спиртовой растворитель удален, оставшийся водный растворитель из концентрата стевиоловых гликозидов, или концентрированного второго адсорбционного раствора, можно удалить с помощью любых подходящих средств, включая, но без ограничений, выпаривание или воздействие вакуума, с получением сухой очищенной смеси стевиоловых гликозидов с общим количеством стевиоловых гликозидов, составляющим больше 95% по весу в пересчете на сухое вещество.

Удаление спиртовых растворителей из элюированного раствора с высоким содержанием Reb X обеспечивает смесь с высоким содержанием Reb X. Дополнительное концентрирование для удаления водного растворителя затем может быть проведено с помощью любого подходящего способа, такого как, например, нано-фильтрация или выпаривание в условиях пониженного давления, с получением смеси с высоким содержанием Reb X, содержащей от примерно 30% до примерно 40% твердых веществ, а именно, например, от примерно 30% до примерно 35% твердых веществ или от примерно 33% до примерно 35% твердых веществ. Смесь с высоким содержанием Reb X, содержащая от примерно 30% до примерно 40% твердых веществ, содержит водный растворитель.

Альтернативно, весь растворитель из элюированного раствора с высоким содержанием Reb X можно удалить с помощью любого подходящего способа, такого как, например, нано-фильтрация или выпаривание при пониженном давлении, лиофильная сушка, термическая сушка, сушка распылением или их комбинация, с получением сухого порошка с высоким содержанием Reb X.

Очистка Reb X

В одном варианте осуществления очистки Reb X из смеси с высоким содержанием Reb X, содержащей от примерно 30% до примерно 40% твердых веществ, можно добиться путем смешивания смеси с высоким содержанием Reb X, содержащей от примерно 30% до примерно 40% твердых веществ, с первым спиртовым растворителем с получением раствора Reb X и индуцирования кристаллизации. В целом отношение растворителя к твердым веществам составляет от примерно 0,5 литров до примерно 100 литров на один килограмм твердого вещества. В конкретных вариантах осуществления норма растворителя на твердые вещества может составлять от примерно 3 до примерно 10 литров растворителя на один килограмм твердых веществ. Спиртом может быть любой подходящий спирт, такой как, например, метанол, этанол, н-пропанол, 2-пропанол, 1-бутанол, 2-бутанол и их смеси. Спирт может содержать небольшие количества воды или быть безводным. В конкретном варианте осуществления спиртом является безводный метанол.

В другом варианте осуществления очистки смеси с высоким содержанием Reb X, содержащей больше примерно 40% твердых веществ, можно добиться путем разбавления смеси водой с получением смеси с высоким содержанием Reb X, содержащей от примерно 30% до примерно 40% твердых веществ, смешивания смеси со спиртовым растворителем с получением раствора Reb X и индуцирования кристаллизации.

В еще одном варианте осуществления сухой порошок с высоким содержанием Reb X можно смешать с водно-спиртовым растворителем с получением раствора Reb X (предпочтительно содержащего от примерно 30% до примерно 40% твердых веществ) и индуцировать кристаллизацию.

Для индуцирования кристаллизации раствор Reb X выдерживают при температуре от примерно 20°C до примерно 25°C, а именно, например, от примерно 20°C до примерно 22°C, и, при необходимости, засевают кристаллами Reb X. Продолжительность смешивания может составлять от примерно 1 часа до примерно 48 часов, а именно, например, примерно 24 часа.

Кристаллы Reb X с чистотой больше примерно 60% по весу в пересчете на сухое вещество (называемые в данном документе "первыми кристаллами Reb X") в смеси стевиоловых гликозидов могут быть получены после выделения кристаллов из раствора. В конкретном варианте осуществления Reb X с чистотой больше примерно 60%, примерно 65%, примерно 75%, примерно 80%, примерно 85%, примерно 90% или примерно 95% получают с применением этого способа.

Специалистам в данной области будет понятно, что чистота первых кристаллов Reb X будет зависеть, помимо прочих переменных факторов, от содержания Reb X в исходном растворе стевиоловых гликозидов. Соответственно, в случае необходимости, для получения кристаллов Reb X более высокой чистоты могут выполняться дополнительные этапы промывания. Для получения Reb X более высокой чистоты первые кристаллы Reb X можно объединить с водно-спиртовым раствором (называемым в данном документе "вторым водно-спиртовым раствором") с получением вторых кристаллов Reb X и третьего водно-спиртового раствора. Отделение вторых кристаллов Reb X от третьего водно-спиртового раствора обеспечивает вторые кристаллы Reb X с чистотой больше примерно 90% по весу в пересчете на сухое вещество. В определенных вариантах осуществления могут быть получены Reb X с чистотой больше примерно 91%, примерно 92%, примерно 93%, примерно 94%, примерно 95%, примерно 96%, примерно 97%, примерно 98% или примерно 99%. Данный способ может повторяться, по мере необходимости, до достижения требуемого уровня чистоты. Цикл может повторяться два раза, три раза, четыре раза или пять раз. В некоторых вариантах осуществления вместо водно-спиртового раствора может применяться вода.

Раствор или суспензия могут выдерживаться при температурах от примерно 40°C до примерно 75°C, а именно, например, от примерно 50°C до примерно 60°C или от примерно 55°C до примерно 60°C. Период времени, в течение которого смесь может выдерживаться при температуре от примерно 40°C до примерно 75°C, может варьировать, но может длиться от примерно 5 минут до примерно 1 часа, а именно, например, от примерно 15 до примерно 30 минут. Затем смесь может быть охлаждена до температуры, например, от примерно 20°C до примерно 22°C. Период времени, в течение которого смесь может выдерживаться при пониженной температуре, может варьировать, но может длиться от примерно 1 часа до примерно 5 часов, а именно, например, от примерно 1 часа до примерно 2 часов. Во время цикла промывки необязательно может применяться встряхивание.

Выделения кристаллов Reb X из раствора или суспензии можно добиться с помощью любого известного способа выделения, включая, но без ограничений, центрифугирование, гравитационное или вакуумное фильтрование или сушку. Могут использоваться сушилки различных типов, такие как сушилки с псевдосжиженным слоем, ротационно-туннельные сушилки или тарельчатые сушилки.

В некоторых вариантах осуществления, если кристаллы Reb X объединяют с водой или водно-спиртовым раствором, то Reb X может растворяться и накапливаться в жидкой фазе. В этом случае кристаллы Reb X более высокой чистоты могут быть получены посредством высушивания или выпарной кристаллизации жидкой фазы.

Композиции подсластителя

Используемый в данном документе термин "композиции подсластителя" означает композиции, которые содержат по меньшей мере один сладкий компонент в комбинации с по меньшей мере одним другим веществом, таким как, например, другой подсластитель или добавка.

Используемый в данном документе термин "подслащаемые композиции" означает вещества, которые контактируют с ротовой полостью человека или животного, включая вещества, которые кладут в рот, а затем извлекают оттуда, и вещества которые выпивают, съедают, проглатывают или употребляют иным способом, при этом они безопасны для потребления человеком или животным, если их используют, как правило, в приемлемой норме.

Используемый в данном документе термин "подслащенные композиции" означает вещества, которые содержат как подслащаемую композицию, так и подсластитель или композицию подсластителя.

Например, напиток без компонента-подсластителя является разновидностью подслащаемой композиции. Композицию подсластителя, содержащую Reb X и эритрит, можно добавить в неподслащенный напиток, получая, таким образом, подслащенный напиток. Подслащенный напиток является разновидностью подслащенной композиции.

Композиции подсластителя по настоящему изобретению включают Reb X (13-[2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]-ент-каур-16-ен-19-овой кислоты [2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозиловый) сложный эфир формулы:

Reb X может быть обеспечен в очищенной форме или как компонент смеси, содержащей Reb X и один или несколько дополнительных компонентов (т.е. композиции подсластителя, содержащей Reb X). В одном варианте осуществления Reb X обеспечивается как компонент смеси. В конкретном варианте осуществления смесью является экстракт стевии. Экстракт стевии может содержать Reb X в количестве, которое находится в диапазоне от примерно 5% до примерно 99% по весу в пересчете на сухое вещество, а именно, например, от примерно 10% до примерно 99%, от примерно 20% до примерно 99%, от примерно 30% до примерно 99%, от примерно 40% до примерно 99%, от примерно 50% до примерно 99%, от примерно 60% до примерно 99%, от примерно 70% до примерно 99%, от примерно 80% до примерно 99% и от примерно 90% до примерно 99%. В дополнительных вариантах осуществления экстракт стевии содержит Reb X в количестве больше примерно 90% по весу в пересчете на сухое вещество, например, больше примерно 91%, больше примерно 92%, больше примерно 93%, больше примерно 94%, больше примерно 95%, больше примерно 96%, больше примерно 97%, больше примерно 98% и больше примерно 99%.

В одном варианте осуществления Reb X обеспечивается как компонент смеси стевиоловых гликозидов в композиции подсластителя, т.е. смеси стевиоловых гликозидов, где оставшаяся часть смеси, не являющаяся Reb X, полностью состоит из стевиоловых гликозидов. Наименования стевиоловых гликозидов известны в данной области техники и включают, но без ограничений, стевиолмонозид, рубозозид, стевиолбиозид, стевиозид, ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, ребаудиозид F и дулкозид А. Смесь стевиоловых гликозидов может содержать от примерно 5% до примерно 99% Reb X по весу в пересчете на сухое вещество. Например, смесь стевиоловых гликозидов может содержать от примерно 10% до примерно 99%, от примерно 20% до примерно 99%, от примерно 30% до примерно 99%, от примерно 40% до примерно 99%, от примерно 50% до примерно 99%, от примерно 60% до примерно 99%, от примерно 70% до примерно 99%, от примерно 80% до примерно 99% и от примерно 90% до примерно 99% Reb X по весу в пересчете на сухое вещество. В дополнительных вариантах осуществления смесь стевиоловых гликозидов может содержать больше примерно 90% Reb X по весу в пересчете на сухое вещество, например, больше примерно 91%, больше примерно 92%, больше примерно 93%, больше примерно 94%, больше примерно 95%, больше примерно 96%, больше примерно 97%, больше примерно 98% и больше примерно 99%.

В одном варианте осуществления Reb X представляет собой единственный подсластитель в композиции подсластителя, т.е. Reb X представляет собой единое соединение, присутствующее в композиции подсластителя, которое обеспечивает сладость. В другом варианте осуществления Reb X является одним из двух или более соединений подсластителя, присутствующих в композиции подсластителя.

Количество сахарозы в эталонном растворе может быть выражено в градусах Брикса (°Вх). Один градус Брикса равен 1 грамму сахарозы в 100 граммах раствора и представляет концентрацию раствора в процентах по весу (% вес/вес) (строго говоря, по массе). В одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит Reb X в количестве, эффективном для обеспечения эквивалента сладости сахара от примерно 0,50 до 14 градусов Брикса, при присутствии в подслащенной композиции, а именно, например, от примерно 5 до примерно 11 градусов Брикса, от примерно 4 до примерно 7 градусов Брикса или примерно 5 градусов Брикса. В другом варианте осуществления Reb X присутствует в количестве, эффективном для обеспечения эквивалента сладости до примерно 10 градусов Брикса, при присутствии в подслащенной композиции.

Сладость несахарозного подсластителя может также измеряться относительно сахарозного эталона путем определения эквивалента сахарозы для несахарозного подсластителя. Дегустаторы, как правило, обучены определять сладость эталонных растворов сахарозы, содержащих 1-15% сахарозы (вес/объем). Для определения концентрации несахарозного подсластителя, который является настолько же сладким, что и эталон с данным процентным содержанием сахарозы, затем пробуются на вкус другие несахарозные подсластители в сериях разведений. Например, если 1%-й раствор подсластителя является настолько же сладким, что и 10%-й раствор сахарозы, то говорят, что подсластитель в 10 раз эффективнее сахарозы.

В одном варианте осуществления Reb X присутствует в количестве, эффективном для обеспечения эквивалента сахарозы больше примерно 10% (вес/объем), при присутствии в подслащенной композиции, а именно, например, больше примерно 11%, больше примерно 12%, больше примерно 13% или больше примерно 14%.

Количество Reb X в композиции подсластителя может варьировать. В одном варианте осуществления Reb X присутствует в композиции подсластителя в любом количестве, обеспечивающем требуемую сладость, когда композиция подсластителя присутствует в подслащенной композиции. Например, Reb X присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации Reb X от примерно 1 ppm до примерно 10000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, а именно, например, от примерно 1 ppm до примерно 4000 ppm, от примерно 1 ppm до примерно 3000 ppm, от примерно 1 ppm до примерно 2,000 ppm, от примерно 1 ppm до примерно 1000 ppm. В другом варианте осуществления Reb X присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации Reb X от примерно 10 ppm до примерно 1000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, а именно, например, от примерно 10 ppm до примерно 800 ppm, от примерно 50 ppm до примерно 800 ppm, от примерно 50 ppm до примерно 600 ppm или от примерно 200 ppm до примерно 250 ppm. В конкретном варианте осуществления Reb X присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации Reb X от примерно 300 ppm до примерно 600 ppm.

В некоторых вариантах осуществления композиции подсластителя содержат один или несколько дополнительных подсластителей. Дополнительные подсластители могут быть подсластителем любого типа, например, натуральным, ненатуральным или искусственным подсластителем. По меньшей мере в одном варианте осуществления по меньшей мере один дополнительный подсластитель выбирают из натуральных подсластителей, отличных от подсластителей стевии. В другом варианте осуществления по меньшей мере один дополнительный подсластитель выбирают из искусственных высокоэффективных подсластителей.

Например, по меньшей мере один дополнительный подсластитель может быть углеводным подсластителем. Неограничивающие примеры подходящих углеводных подсластителей включают сахарозу, фруктозу, глюкозу, эритрит, мальтит, лактит, сорбит, маннит, ксилит, тагатозу, трегалозу, галактозу, рамнозу, циклодекстрин (например, α-циклодекстрин, β-циклодекстрин и γ-циклодекстрин), рибулозу, треозу, арабинозу, ксилозу, ликсозу, аллозу, альтрозу, маннозу, идозу, лактозу, мальтозу, инвертный сахар, изотрегалозу, неотрегалозу, палатинозу или изомальтулозу, эритрозу, дезоксирибозу, гулозу, идозу, талозу, эритрулозу, ксилулозу, псикозу, туранозу, целлобиозу, глюкозамин, маннозамин, фукозу, фукулозу, глюкуроновую кислоту, глюконовую кислоту, глюконолактон, абеквозу, галактозамин, ксило-олигосахариды (ксилотриозу, ксилобиозу и подобные), гентиоолигосахариды (гентиобиозу, гентиотриозу, гентиотетраозу и подобные), галактоолигосахариды, сорбозу, кетотриозу (дегидроксиацетон), альдотриозу (глицеральдегид), нигероолигосахариды, фруктоолигосахариды (кестозу, нистозу и подобные), мальтотетраозу, мальтотриол, тетрасахариды, маннанолигосахариды, мальтоолигосахариды (мальтотриозу, мальтотетраозу, мальтопентаозу, тальтогексаозу, мальтогептаозу и подобные), декстрины, лактулозу, мелибиозу, рафинозу, рамнозу, рибозу, изомеризованные жидкие сахара, такие как кукурузная/крахмальная патока с высоким содержанием фруктозы (HFCS/HFSS) (например, HFCS55, HFCS42 или HFCS90), связанные сахара, олигосахариды сои, глюкозный сироп и их комбинации. При необходимости могут применяться D- или L-конфигурации.

В других вариантах осуществления дополнительным подсластителем является углеводный подсластитель, выбранный из группы, состоящей из глюкозы, фруктозы, сахарозы и их комбинаций.

В другом варианте осуществления дополнительным подсластителем является углеводный подсластитель, выбранный из D-аллозы, D-псикозы, L-рибозы, D-тагатозы, L-глюкозы, L-фукозы, L-арабинозы, туранозы и их комбинаций.

Reb X и углеводный подсластитель могут присутствовать в любом весовом соотношении, таком как, например, от примерно 0,001:14 до примерно 1:0,01, а именно, например, примерно 0,06:6. Углеводы присутствуют в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 100 ppm до примерно 140000 ppm, когда они присутствуют в подслащенной композиции, такой как, например, напиток.

В других вариантах осуществления по меньшей мере один дополнительный подсластитель является искусственным подсластителем. Используемая в данном документе фраза "искусственный подсластитель" относится к любой композиции, которая не встречается в природе и по своим характеристикам обладает большей сладостью, чем сахароза, фруктоза или глюкоза, при этом содержит меньше калорий. Неограничивающие примеры искусственных высокоэффективных подсластителей, подходящих для вариантов осуществления по данному раскрытию, включают сукралозу, ацесульфам калия, ацесульфамовую кислоту и ее соли, аспартам, элитам, сахарин и его соли, неогесперидин дигидрохалкон, цикламат, цикламиновую кислоту и ее соли, неотам, адвантам, гликозилированные стевиоловые гликозиды (GSG) и их комбинации. Искусственный подсластитель присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 0,3 ppm до примерно 3500 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, такой как, например, напиток.

В еще других вариантах осуществления дополнительный подсластитель может быть натуральным высокоэффективным подсластителем. Подходящие натуральные высокоэффективные подсластители включают, но без ограничений, ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, ребаудиозид F, ребаудиозид I, ребаудиозид Н, ребаудиозид L, ребаудиозид K, ребаудиозид J, ребаудиозид N, ребаудиозид О, дулкозид А, дулкозид В, рубузозид, стевию, стевиозид, могрозид IV, могрозид V, архат, сиаменозид, монатин и его соли (монатин SS, RR, RS, SR), куркулин, глицирризиновую кислоту и ее соли, тауматин, монеллин, мабинлин, браззеин, гернандульцин, филлодульцин, глицифиллин, флоридзин, трилобатин, байюнозид, осладин, полиподозид А, птерокариозид А, птерокариозид В, мукурозиозид, фломизозид I, периандрин I, абрузозид А, стевиолбиозид и циклокариозид I. Натуральный высокоэффективный подсластитель может быть представлен в виде очищенного соединения или, альтернативно, как часть экстракта. Например, ребаудиозид А может быть представлен в виде отдельного соединения или как часть экстракта стевии. Натуральный высокоэффективный подсластитель присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 0,1 ppm до примерно 3000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, такой как, например, напиток.

В еще других вариантах осуществления дополнительным подсластителем может быть химически или ферментативно видоизмененный натуральный высокоэффективный подсластитель. Видоизмененные натуральные высокоэффективные подсластители включают гликозилированный натуральный высокоэффективный подсластитель, такой как производные глюкозила, галактозила, фруктозила, содержащие 1-50 гликозидных остатков. Гликозилированные натуральные высокоэффективные подсластители могут быть получены путем ферментативной реакции трансгликозилирования, катализируемой различными ферментами, обладающими трансгликозилирующей активностью.

В другом конкретном варианте осуществления композиции подсластителя содержат Reb X и по меньшей мере один диной подсластитель, который функционирует как компонент-подсластитель (т.е. вещество или вещества, которые придают сладость) композиции подсластителя. Композиции подсластителя, будучи объединенными и имея улучшенный вкусовой и временной профили по сравнению с каждым подсластителем отдельно, часто проявляют синергетический эффект. В композициях подсластителя могут применяться один или несколько дополнительных подсластителей. В одном варианте осуществления композиция подсластителей содержит Reb X и один дополнительный подсластитель. В других вариантах осуществления композиция подсластителя содержит Reb X и больше одного дополнительного подсластителя. По меньшей мере один иной подсластитель может быть выбран из группы, состоящей из эритрита, Reb В, NSF-02, могрозида V, Reb A, Reb D и их комбинаций.

В одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит в качестве компонента-подсластителя Reb X и эритрит. Относительный весовой процент Reb X и эритрита может варьировать. В целом эритрит может составлять от примерно 0,1% до примерно 3,5% по весу компонента-подсластителя.

В другом варианте осуществления композиция подсластителя содержит в качестве компонента-подсластителя Reb X и Reb В. Относительный весовой процент каждого из Reb X и Reb В может варьировать от примерно 1% до примерно 99%, а именно, например, примерно 95% Reb Х/5% Reb В, примерно 90% Reb X/10% Reb В, примерно 85% Reb X/15% Reb В, примерно 80% Reb X/20% Reb В, примерно 75% Reb Х/25% Reb В, примерно 70% Reb Х/30% Reb В, примерно 65% Reb Х/35% Reb В, примерно 60% Reb Х/40% Reb В, примерно 55% Reb Х/45% Reb В, примерно 50% Reb Х/50% Reb В, примерно 45% Reb Х/55% Reb В, примерно 40% Reb Х/60% Reb В, примерно 35% Reb Х/65% Reb В, примерно 30% Reb Х/70% Reb В, примерно 25% Reb Х/75% Reb В, примерно 20% Reb Х/80% Reb В, примерно 15% Reb X/85% Reb В, примерно 10% Reb Х/90% Reb В или примерно 5% Reb X/10% Reb В. В конкретном варианте осуществления Reb В составляет от примерно 5% до примерно 40% компонента-подсластителя, а именно, например, от примерно 10% до примерно 30% или от примерно 15% до примерно 25%.

В еще одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит в качестве компонента-подсластителя Reb X и NSF-02 (подсластитель GSG-типа, выпускаемый PureCircle). Относительный весовой процент каждого из Reb X и NSF-02 может варьировать от примерно 1% до примерно 99%, а именно, например, примерно 95% Reb Х/5% NSF-02, примерно 90% Reb X/10% NSF-02, примерно 85% Reb X/15% NSF-02, примерно 80% Reb X/20% NSF-02, примерно 75% Reb Х/25% NSF-02, примерно 70% Reb X/30% NSF-02, примерно 65% Reb X/35% NSF-02, примерно 60% Reb X/40% NSF-02, примерно 55% Reb X/45% NSF-02, примерно 50% Reb X/50% NSF-02, примерно 45% Reb X/55% NSF-02, примерно 40% Reb Х/60% NSF-02, примерно 35% Reb X/65% NSF-02, примерно 30% Reb X/70% NSF-02, примерно 25% Reb X/75% NSF-02, примерно 20% Reb X/80% NSF-02, примерно 15% Reb X/85% NSF-02, примерно 10% Reb X/90% NSF-02 или примерно 5% Reb X/10% NSF-02. В конкретном варианте осуществления NSF-02 составляет от примерно 5% до примерно 50% компонента-подсластителя, а именно, например, от примерно 10% до примерно 40% или от примерно 30% до примерно 30%.

В еще одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит в качестве компонента-подсластителя Reb X и могрозид V. Относительный весовой процент каждого из Reb X и могрозида V может варьировать от примерно 1% до примерно 99%, а именно, например, примерно 95% Reb Х/5% могрозида V, примерно 90% Reb X/10% могрозида V, примерно 85% Reb X/15% могрозида V, примерно 80% Reb X/20% могрозида V, примерно 75% Reb Х/25% могрозида V, примерно 70% Reb Х/30% могрозида V, примерно 65% Reb Х/35% могрозида V, примерно 60% Reb Х/40% могрозида V, примерно 55% Reb Х/45% могрозида V, примерно 50% Reb Х/50% могрозида V, примерно 45% Reb Х/55% могрозида V, примерно 40% Reb Х/60% могрозида V, примерно 35% Reb X/65% могрозида V, примерно 30% Reb X/70% могрозида V, примерно 25% Reb X/75% могрозида V, примерно 20% Reb X/80% могрозида V, примерно 15% Reb X/85% могрозида V, примерно 10% Reb X/90% могрозида V или примерно 5% Reb Х/10% могрозида V. В конкретном варианте осуществления могрозид V составляет от примерно 5% до примерно 50% компонента-подсластителя, а именно, например, от примерно 10% до примерно 40% или от примерно 30% до примерно 30%.

В другом варианте осуществления композиция подсластителя содержит в качестве компонента-подсластителя Reb X и Reb А. Относительный весовой процент каждого из Reb X и Reb А может варьировать от примерно 1% до примерно 99%, а именно, например, примерно 95% Reb Х/5% Reb А, примерно 90% Reb X/10% Reb А, примерно 85% Reb X/15% Reb А, примерно 80% Reb X/20% Reb А, примерно 75% Reb Х/25% Reb А, примерно 70% Reb Х/30% Reb А, примерно 65% Reb Х/35% Reb А, примерно 60% Reb Х/40% Reb А, примерно 55% Reb Х/45% Reb А, примерно 50% Reb Х/50% Reb А, примерно 45% Reb Х/55% Reb А, примерно 40% Reb Х/60% Reb А, примерно 35% Reb Х/65% Reb А, примерно 30% Reb Х/70% Reb А, примерно 25% Reb Х/75% Reb А, примерно 20% Reb Х/80% Reb А, примерно 15% Reb Х/85% Reb А, примерно 10% Reb Х/90% Reb А или примерно 5% Reb Х/10% Reb А. В конкретном варианте осуществления Reb А составляет от примерно 5% до примерно 40% компонента-подсластителя, а именно, например, от примерно 10% до примерно 30% или от примерно 15% до примерно 25%.

В другом варианте осуществления композиция подсластителя содержит в качестве компонента-подсластителя Reb X и Reb D. Относительный весовой процент каждого из Reb X и Reb D может варьировать от примерно 1% до примерно 99%, а именно, например, примерно 95% Reb Х/5% Reb D, примерно 90% Reb X/10% Reb D, примерно 85% Reb X/15% Reb D, примерно 80% Reb X/20% Reb D, примерно 75% Reb X/25% Reb D, примерно 70% Reb X/30% Reb D, примерно 65% Reb X/35% Reb D, примерно 60% Reb X/40% Reb D, примерно 55% Reb X/45% Reb D, примерно 50% Reb X/50% Reb D, примерно 45% Reb X/55% Reb D, примерно 40% Reb X/60% Reb D, примерно 35% Reb X/65% Reb D, примерно 30% Reb X/70% Reb D, примерно 25% Reb X/75% Reb D, примерно 20% Reb X/80% Reb D, примерно 15% Reb X/85% Reb D, примерно 10% Reb X/90% Reb D или примерно 5% Reb X/10% Reb D. В конкретном варианте осуществления Reb D составляет от примерно 5% до примерно 40% компонента-подсластителя, а именно, например, от примерно 10% до примерно 30% или от примерно 15% до примерно 25%.

В другом варианте осуществления композиция подсластителя содержит в качестве компонента-подсластителя Reb X, Reb А и Reb D. Относительный весовой процент каждого из Reb X, Reb D и Reb А может варьировать от примерно 1% до примерно 99%.

В еще одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит в качестве компонента-подсластителя Reb X, Reb В и Reb D. Относительный весовой процент каждого из Reb X, Reb В и Reb D может варьировать от примерно 1% до примерно 99%.

Композиции подсластителя могут быть изготовлены в соответствии с требованиями касательно обеспечения требуемого содержания калорий. Например, композиции подсластителя могут быть "высококалорийными", так что при добавлении в подслащаемую композицию (такую как, например, напиток) они придают требуемую сладость и имеют примерно 120 калорий на порцию в 8 унций. Альтернативно, композиции подсластителя могут быть "среднекалорийными", так что при добавлении в подслащаемую композицию (такую как, например, напиток) они придают требуемую сладость и имеют меньше примерно 60 калорий на порцию в 8 унций. В других вариантах осуществления композиции подсластителя могут быть "низкокалорийными", так что при добавлении в подслащаемую композицию (такую как, например, напиток) они придают требуемую сладость и имеют меньше 40 калорий на порцию в 8 унций. В еще других вариантах осуществления композиции подсластителя могут быть "безкалорийными", так что при добавлении в подслащаемую композицию (такую как, например, напиток) они придают требуемую сладость и имеют меньше 5 калорий на порцию в 8 унций.

Добавки

В дополнение к Reb X и необязательно к другим подсластителям композиции подсластителя могут необязательно включать дополнительные добавки, подробно описанные в данном документе ниже. В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит добавки, включая, но без ограничений, углеводы, полиолы, аминокислоты и их соответствующие соли, полиаминокислоты и их соответствующие соли, сахарные кислоты и их соответствующие соли, нуклеотиды, органические кислоты, неорганические кислоты, органические соли, в том числе соли органических кислот и соли органических оснований, неорганические соли, горькие соединения, вкусовые вещества и вкусовые ингредиенты, вяжущие соединения, белки или белковые гидролизаты, поверхностно-активные вещества, эмульгаторы, утяжеляющие средства, камеди, антиоксиданты, красители, флавоноиды, спирты, полимеры и их комбинации. В некоторых вариантах осуществления действие добавок приводит к улучшению временного и вкусового профиля подсластители с обеспечением композиции подсластителя с похожим на сахарозу вкусом.

В одном варианте осуществления композиции подсластителя содержат один или несколько полиолов. Используемый в данном документе термин "полиол" относится к молекуле, которая содержит больше одной гидроксильной группы. Полиол может быть диолом, триолом или тетраолом, который содержит 2, 3 и 4 гидроксильные группы, соответственно. Полиол также может содержать больше 4 гидроксильных групп, например, пентаол, гексаол, гептаол или подобные, которые содержат 5, 6, или 7 гидроксильных групп, соответственно. Кроме того, полиол также может представлять собой сахарный спирт, многоатомный спирт или полиспирт, которой является восстановленной формой углевода, где карбонильная группа (альдегид или кетон, редуцирующий сахар) была восстановлена до первичной или вторичной гидроксильной группы.

Неограничивающие примеры полиолов в некоторых вариантах осуществления включают эритрит, мальтит, маннит, сорбит, лактит, ксилит, изомальт, пропиленгликоль, глицерол (глицерин), треит, галактит, палатинозу, восстановленные изомальтоолигосахариды, восстановленные ксилоолигосахариды, восстановленные гентиоолигосахариды, восстановленный мальтозный сироп, восстановленный глюкозный сироп и сахарные спирты или любые другие способные к восстановлению углеводы, которые не оказывают отрицательного воздействия на вкус композиции подсластителя.

В конкретных вариантах осуществления полиол присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 100 ppm до примерно 250000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, такой как, например, напиток. В других вариантах осуществления полиол присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 400 ppm до примерно 80000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, а именно, например, от примерно 5000 ppm до примерно 40000 ppm.

В других вариантах осуществления Reb X и полиол присутствуют в композиции подсластителя в весовом соотношении от примерно 1:1 до примерно 1:800, а именно, например, от примерно 1:4 до примерно 1:800, от примерно 1:20 до примерно 1:600, от примерно 1:50 до примерно 1:300 или от примерно 1:75 до примерно 1:150.

Подходящие аминокислотные добавки включают, но без ограничений, аспарагиновую кислоту, аргинин, глицин, глутаминовую кислоту, пролин, треонин, теанин, цистеин, цистин, аланин, валин, тирозин, лейцин, арабинозу, транс-4-гидроксипролин, изолейцин, аспарагин, серии, лизин, гистидин, орнитин, метионин, карнитин, аминомасляную кислоту (α-, β- и/или -изомеры), глутамин, гидроксипролин, таурин, норвалин, саркозин и их солевые формы, такие как натриевые или калиевые соли или кислые соли. Аминокислотные добавки также могут быть в D- или L-конфигурации и в форме моно-, ди- или три-пептидов, образованных одинаковыми или различными аминокислотами. Кроме того, аминокислоты в соответствующих случаях могут быть α-, β-, γ- и/или -изомерами. В некоторых вариантах осуществления подходящими добавками также являются комбинации вышеупомянутых аминокислот и их соответствующих солей (например, их натриевых, калиевых, кальциевых, магниевых солей или других солей со щелочными или щелочно-земельными металлами или кислых солей). Аминокислоты могут быть натуральными или искусственными. Аминокислоты также могут быть модифицированными. К модифицированным аминокислотам относится любая аминокислота, где по меньшей мере один атом был добавлен, удален, замещен или имеют место их комбинации (например, N-алкил-аминокислота, N-ацил-аминокислота или N-метил-аминокислота). Неограничивающие примеры модифицированных аминокислот включают производные аминокислот, такие как триметилглицин, N-метил-глицин и N-метил-аланин. Используемый в данном документе термин "модифицированные аминокислоты" охватывает как модифицированные, так и немодифицированные аминокислоты. Используемый в данном документе термин "аминокислоты" также охватывает как пептиды, так и полипептиды (например, дипептиды, трипептиды, тетрапептиды и пентапептиды), такие как глутатион и L-аланил-L-глутамин. Подходящие полиаминокислотные добавки включают поли-L-аспарагиновую кислоту, поли-L-лизин (например, поли-L-α-лизин или поли-L-ε-лизин), поли-L-орнитин (например, поли-L-α-орнитин или поли-L-ε-орнитин), поли-L-аргинин, другие полимерные формы аминокислот и их солевые формы (например, кальциевые, калиевые, натриевые или магниевые соли, такие как мононатриевая соль L-глутаминовой кислоты). Полиаминокислотные добавки также могут быть в D- или L-конфигурации. Кроме того, полиаминокислоты в соответствующих случаях могут быть α-, β-, γ-, - и ε-изомерами. В некоторых вариантах осуществления подходящими добавками также являются комбинации вышеупомянутых полиаминокислот и их соответствующих солей (например, их натриевых, калиевых, кальциевых, магниевых солей или других солей со щелочными или щелочно-земельными металлами или кислых солей). Полиаминокислоты, описанные в данном документе, также могут включать сополимеры различных аминокислот. Полиаминокислоты могут быть натуральными или искусственными. Полиаминокислоты также могут быть модифицированными, так что по меньшей мере один атом был добавлен, удален, замещен или имеют место их комбинации (например, N-алкил-полиаминокислота или N-ацил-полиаминокислота). Используемый в данном документе термин "полиаминокислоты" охватывает как модифицированные, так и немодифицированные полиаминокислоты. Например, модифицированные полиаминокислоты включают, но без ограничений, полиаминокислоты с различными молекулярными массами (MW), такие как поли-L-α-лизин с MW 1500, MW 6000, MW 25200, MW 63000, MW 83000 или MW 300000.

В конкретных вариантах осуществления аминокислота присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 10 ppm до примерно 50000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, такой как, например, напиток. В другом варианте осуществления аминокислота присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 1000 ppm до примерно 10000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, а именно, например, от примерно 2500 ppm до примерно 5000 ppm или от примерно 250 ppm до примерно 7500 ppm.

Подходящие добавки из сахарных кислот включают, но без ограничений, альдоновую, уроновую, альдаровую, альгиновую, глюконовую, глюкуроновую, глюкаровую, галактаровую, галактуроновую кислоты и их соли (например, натриевые, калиевые, кальциевые, магниевые соли или другие физиологически приемлемые соли) и их комбинации.

Подходящие нуклеотидные добавки включают, но без ограничений, инозинмонофосфат ("IMP"), гуанозинмонофосфат ("GMP"), аденозинмонофосфат ("AMP"), цитозинмонофосфат (СМР), урацилмонофосфат (UMP), инозиндифосфат, гуанозиндифосфат, аденозиндифосфат, цитозиндифосфат, урацилдифосфат, инозинтрифосфат, гуанозинтрифосфат, аденозинтрифосфат, цитозинтрифосфат, урацилтрифосфат, их соли со щелочными или щелочно-земельными металлами и их комбинации. Описанные в данном документе нуклеотиды также могут включать добавки из родственных нуклеотидам соединений, например, нуклеозиды или основания нуклеиновых кислот (например, гуанин, цитозин, аденин, тимин, урацил).

Нуклеотид присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 5 ppm до примерно 1000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, такой как, например, напиток.

Подходящие добавки из органических кислот включают любое соединение, которое содержит фрагмент -СООН, такое как, например, С2-С30 карбоновые кислоты, замещенные гидроксильные С2-С30 карбоновые кислоты, масляная кислота (сложные этиловые эфиры), замещенная масляная кислота (сложные этиловые эфиры), бензойная кислота, замещенные бензойные кислоты (например, 2,4-дигидроксибензойная кислота), замещенные коричные кислоты, гидроксикислоты, замещенные гидроксибензойные кислоты, анисовая кислота, замещенные циклогексил-карбоновые кислоты, дубильная кислота, аконитовая кислота, молочная кислота, винная кислота, лимонная кислота, изолимонная кислота, глюконовая кислота, глюкогептоновая кислота, адипиновая кислота, гидроксилимонная кислота, яблочная кислота, фрутаровая кислота (смесь яблочной, фумаровой и винной кислот), фумаровая кислота, малеиновая кислота, янтарная кислота, хлорогеновая кислота, салициловая кислота, креатин, кофейная кислота, желчные кислоты, уксусная кислота, аскорбиновая кислота, альгиновая кислота, эриторбиновая кислота, полиглутаминовая кислота, глюконо-дельта-лактон, их соли со щелочными или щелочно-земельными металлами или их производные. Кроме того, добавки из органических кислот также могут быть либо в D-, либо в L-конфигурации.

Подходящие добавки из солей органических кислот включают, но без ограничений, натриевые, кальциевые, калиевые и магниевые соли всех органических кислот, такие как соли лимонной кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, фумаровой кислоты, молочной кислоты (например, лактат натрия), альгиновой кислоты (например, альгинат натрия), аскорбиновой кислоты (например, аскорбат натрия), бензойной кислоты (например, бензоат натрия или бензоат калия), сорбиновой кислоты и адипиновой кислоты. Примеры описанных добавок из органических кислот необязательно могут быть замещены по меньшей мере одной группой, выбранной из водорода, алкила, алкенила, алкинила, галогена, галогеналкила, карбоксила, ацила, ацилокси, амино, амидо, карбоксильных производных, алкиламино, диалкиламино, ариламино, алкокси, арилокси, нитро, циано, сульфо, тиола, имина, сульфонила, сульфенила, сульфинила, сульфамила, карбоксалкокси, карбоксамидо, фосфонила, фосфинила, фосфорила, фосфино, сложного тиоэфира, простого тиоэфира, ангидрида, оксимино, гидразино, карбамила, фосфора или фосфонато. В конкретных вариантах осуществления добавка из органической кислоты присутствует в композиции подсластителя в количестве от примерно 10 ppm до примерно 5000 ppm.

Подходящие добавки из неорганических кислот включают, но без ограничений, фосфорную кислоту, фосфористую кислоту, полифосфорную кислоту, соляную кислоту, серную кислоту, угольную кислоту, дигидрофосфат натрия и их соли со щелочными или щелочно-земельными металлами (например, инозитгексафосфат Mg/Ca).

Добавка из неорганических кислот присутствуют в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 25 ppm до примерно 25000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, такой как, например, напиток.

Подходящие добавки из горьких соединений включают, но без ограничений, кофеин, хинин, мочевину, горькое апельсиновое масло, нарингин, кассию и их соли.

Горькое соединение присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 25 ppm до примерно 25000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, такой как, например, напиток.

Подходящие добавки из вкусовых веществ и вкусовых ингредиентов включают, но без ограничений, ванилин, ванильный экстракт, экстракт манго, корицу, цитрусовые, кокосовый орех, имбирь, виридифлорол, миндаль, ментол (включая ментол без мяты), экстракт кожуры винограда и экстракт виноградных косточек. Термины "вкусовое вещество" и "вкусовой ингредиент" являются синонимами и могут включать натуральные или искусственные вещества или их комбинации. Вкусовые вещества также включают любое другое вещество, которое придает вкус, и могут включать натуральные или ненатуральные (искусственные) вещества, являющиеся безопасными для человека или животных, если их используют, как правило, в приемлемой норме. Неограничивающие примеры патентованных вкусовых веществ включают Natural Flavoring Sweetness Enhancer K14323 (, Дармштадт, Германия), Symrise™ Natural Flavor Mask for Sweeteners 161453 и 164126 (Symrise™, Хольцминден, Германия), Natural Advantage™ Bitterness Blockers 1, 2, 9 и 10 (Natural Advantage™, Фрихолд, Нью-Джерси, США) и Sucramask™ (Creative Research Management, Стоктон, Калифорния, США).

Вкусовое вещество присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 0,1 ppm до примерно 4000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, такой как, например, напиток.

Подходящие добавки из полимеров включают, но без ограничений, хитозан, пектин, пектовую, пектиновую, полиуроновую, полигалактуроновую кислоты, крахмал, пищевой гидроколлоид или их неочищенные экстракты (например, аравийскую камедь Senegal (Fibergum™), аравийскую камедь Seyal, каррагинан), поли-L-лизин (например, поли-L-α-лизин или поли-L-ε-лизин), поли-L-орнитин (например, поли-L-α-орнитин или поли-L-ε-орнитин), полипропиленгликоль, полиэтиленгликоль, поли(этиленгликоль-метиловый эфир), полиаргинин, полиаспарагиновую кислоту, полиглутаминовую кислоту, полиэтиленимин, альгиновую кислоту, альгинат натрия, альгинат пропиленгликоля и полиэтиленгликольальгинат натрия, гексаметафосфат натрия и его соли, а также другие катионные полимеры и анионные полимеры.

Полимер присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 30 ppm до примерно 2000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, такой как, например, напиток.

Подходящие добавки из белка или белкового гидролизата включают, но без ограничений, альбумин бычьей сыворотки (BSA), белок молочной сыворотки (включая его фракции или концентраты, такие как 90% растворимый изолят белка молочной сыворотки, 34% белок молочной сыворотки, 50% гидролизованный белок молочной сыворотки и 80% концентрат белка молочной сыворотки), растворимый белок риса, соевый белок, изоляты белков, белковые гидролизаты, продукты реакции белковых гидролизатов, гликопротеины и/или протеогликаны, содержащие аминокислоты (например, глицин, аланин, серии, треонин, аспарагин, глутамин, аргинин, валин, изолейцин, лейцин, норвалин, метионин, пролин, тирозин, гидроксипролин и подобные), коллаген (например, желатин), частично гидролизованный коллаген (например, гидролизованный рыбий коллаген) и гидролизаты коллагена (например, гидролизат свиного коллагена).

Белковый гидролизат присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 200 ppm до примерно 50000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, такой как, например, напиток.

Подходящие добавки из поверхностно-активных веществ включают, но без ограничений, полисорбаты (например, полиоксиэтиленсорбитан моноолеат (полисорбат 80), полисорбат 20, полисорбат 60), додецилбензолсульфонат натрия, диоктилсульфосукцинат или диоктилсульфосукцинат натрия, додецилсульфат натрия, хлорид цетилпиридиния (хлорид гексадецилпиридиния), бромид гексадецилтриметиламмония, холат натрия, карбамоил, холинхлорид, гликохолат натрия, тауродезоксихолат натрия, аргинат лауриновой кислоты, стеароиллактилат натрия, таурохолат натрия, лецитини, сложные эфиры сахарозы и олеиновой кислоты, сложные эфиры сахарозы и стеариновой кислоты, сложные эфиры сахарозы и пальмитиновой кислоты, сложные эфиры сахарозы и лауриновой кислоты, а также другие эмульгаторы и подобные.

Добавка из поверхностно-активных веществ присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 30 ppm до примерно 2000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, такой как, например, напиток.

Подходящие добавки из флавоноидов классифицируют на флавонолы, флавоны, флаваноны, флаван-3-олы, изофлавоны или антоцианидины. Неограничивающие примеры добавок из флавоноидов включают, но без ограничений, катехины (например, экстракты зеленого чая, такие как Polyphenon™ 60, Polyphenon™ 30 и Polyphenon™ 25 (Mitsui Norin Co., Ltd., Япония), полифенолы, рутины (например, ферментативно-модифицированный рутин Sanmelin™ АО (San-fi Gen F.F.I., Inc., Осака, Япония)), неогесперидин, нарингин, неогесперидина дигидрохалкон и подобные.

Добавка из флавоноидов присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 0,1 ppm до примерно 1000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, такой как, например, напиток.

Подходящие спиртовые добавки включают, но без ограничений, этанол. В конкретных вариантах осуществления спиртовая добавка присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 625 ppm до примерно 10000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, такой как, например, напиток.

Подходящие добавки из вяжущих соединений включают, но без ограничений, дубильную кислоту, хлорид европия (EuCl3), хлорид гадолиния (GdCl3), хлорид тербия (TbCl3), квасцы, дубильную кислоту и полифенолы (например, полифенолы чая). Добавка из вяжущих соединений присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 10 ppm до примерно 5000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, такой как, например, напиток.

В конкретных вариантах осуществления композиция подсластителя содержит Reb X, полиол, выбранный из эритрита, мальтита, маннита, ксилита, сорбита и их комбинации, и необязательно по меньшей мере один дополнительный подсластитель и/или функциональный ингредиент.Reb X может быть представлен в виде чистого соединения или как часть экстракта стевии или смеси стевиоловых гликозидов, которая описана выше. Reb X может присутствовать в количестве от примерно 5% до примерно 99% по весу в пересчете на сухое вещество либо в смеси стевиоловых гликозидов, либо в экстракте стевии. В одном варианте осуществления Reb X и полиол присутствуют в композиции подсластителя в весовом соотношении от примерно 1:1 до примерно 1:800, а именно, например, от примерно 1:4 до примерно 1:800, от примерно 1:20 до примерно 1:600, от примерно 1:50 до примерно 1:300 или от примерно 1:75 до примерно 1:150. В другом варианте осуществления Reb X присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 1 ppm до примерно 10000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, а именно, например, примерно 300 ppm. Полиол, такой как, например, эритрит, может присутствовать в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 100 ppm до примерно 250000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, а именно, например, от примерно 5000 ppm до примерно 40000 ppm, от примерно 1000 ppm до примерно 35000 ppm.

В конкретных вариантах осуществления композиция подсластителя содержит Reb X, углеводный подсластитель, выбранный из сахарозы, фруктозы, глюкозы, мальтозы и их комбинаций, и необязательно по меньшей мере один дополнительный подсластитель и/или функциональный ингредиент.Reb X может быть представлен в виде чистого соединения или как часть экстракта стевии или смеси стевиоловых гликозидов, которая описана выше. Reb X может присутствовать в количестве от примерно 5% до примерно 99% по весу в пересчете на сухое вещество либо в смеси стевиоловых гликозидов, либо в экстракте стевии. В одном варианте осуществления Reb X и углевод присутствуют в композиции подсластителя в весовом соотношении от примерно 0,001:14 до примерно 1:0,01, а именно, например, примерно 0,06:6. В одном варианте осуществления Reb X присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 1 ppm до примерно 10000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, а именно, например, примерно 500 ppm. Углевод, такой как, например, сахароза, может присутствовать в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 100 ppm до примерно 140000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, а именно, например, от примерно 1000 ppm до примерно 100000 ppm, от примерно 5000 ppm до примерно 80000 ppm.

В конкретных вариантах осуществления композиция подсластителя содержит Reb X, аминокислоту, выбранную из глицина, аланина, пролина и их комбинации, и необязательно по меньшей мере один дополнительный подсластитель и/или функциональный ингредиент. Reb X может быть представлен в виде чистого соединения или как часть экстракта стевии или смеси стевиоловых гликозидов, которая описана выше. Reb X может присутствовать в количестве от примерно 5% до примерно 99% по весу в пересчете на сухое вещество либо в смеси стевиоловых гликозидов, либо в экстракте стевии. В другом варианте осуществления Reb X присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 1 ppm до примерно 10000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, а именно, например, примерно 500 ppm. Аминокислота, такая как, например, глицин, может присутствовать в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 10 ppm до примерно 50000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, такой как, например, от примерно 1000 ppm до примерно 10000 ppm, от примерно 2500 ppm до примерно 5000 ppm.

В конкретных вариантах осуществления композиция подсластителя содержит Reb X, соль, выбранную из хлорида натрия, хлорида магния, хлорида калия, хлорида кальция и их комбинации, и необязательно по меньшей мере один дополнительный подсластитель и/или функциональный ингредиент. Reb X может быть представлен в виде чистого соединения или как часть экстракта стевии или смеси стевиоловых гликозидов, которая описана выше. Reb X может присутствовать в количестве от примерно 5% до примерно 99% по весу в пересчете на сухое вещество либо в смеси стевиоловых гликозидов, либо в экстракте стевии. В одном варианте осуществления Reb X присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 1 ppm до примерно 10000 ppm, а именно, например, от примерно 100 до примерно 1000 ppm. Неорганическая соль, такая как, например, хлорид магния, присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для получения концентрации от примерно 25 ppm до примерно 25000 ppm, при присутствии в подслащенной композиции, а именно, например, от примерно 100 ppm до примерно 4000 ppm или от примерно 100 ppm до примерно 3000 ppm.

Функциональные ингредиенты

Композиция подсластителя также может содержать один или несколько функциональных ингредиентов, которые обеспечивают у композиции реальную или кажущуюся пользу в отношении здоровья. Функциональные ингредиенты включают, но без ограничений, сапонины, антиоксиданты, источники пищевых волокон, жирные кислоты, витамины, глюкозамин, минералы, консерванты, гидратирующие средства, пробиотики, пребиотики, средства для контроля веса, средства для терапии остеопороза, фитоэстрогены, длинноцепочечные первичные алифатические насыщенные спирты, фитостеролы и их комбинации.

Сапонин

В конкретных вариантах осуществления функциональным ингредиентом является по меньшей мере один сапонин. В одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит по меньшей мере один сапонин, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В другом варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию, по меньшей мере один сапонин, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В еще одном варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию и композицию подсластителя, где композиция подсластителя содержит по меньшей мере один сапонин, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку.

Используемое в данном документе выражение "по меньшей мере один сапонин" может означать один сапонин или несколько сапонинов в качестве функционального ингредиента для композиции подсластителя или подслащенных композиций, предусмотренных в настоящем изобретении. В общем, в соответствии с конкретными вариантами осуществления настоящего изобретения по меньшей мере один сапонин присутствует в композиции подсластителя или подслащенной композиции в количестве, достаточном для укрепления здоровья и для хорошего самочувствия.

Сапонины представляют собой гликозидные натуральные растительные продукты, имеющие структуру агликонового кольца и один или несколько фрагментов сахара. Комбинация неполярного агликона и водорастворимого фрагмента сахара придает сапонинам свойства поверхностно-активных веществ, которые позволяют им образовывать пену при взбалтывании в водном растворе.

Сапонины группируют на основании нескольких общих свойств. В частности, сапонины представляют собой поверхностно-активные вещества, которые проявляют гемолитическую активность и образуют комплексы с холестерином. Несмотря на то, что эти свойства общие для всех сапонинов, по своей структуре сапонины различны. Типы структур агликоновых колец, образующих кольцевую структуру в сапонинах, могут сильно варьировать. Неограничивающие примеры типов структур агликоновых колец в сапонине для применения в конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения включают стероиды, тритерпеноиды и стероидные алкалоиды. Неограничивающие примеры специфических структур агликоновых колец для применения в конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения включают соясапогенол А, соясапогенол В и соясапогенол Е. Число и тип фрагментов сахара, присоединенных к структуре агликонового кольца, также могут сильно варьировать. Неограничивающие примеры фрагментов сахара для применения в конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения включают фрагменты глюкозы, галактозы, глюкуроновой кислоты, ксилозы, рамнозы и метилпентозы. Неограничивающие примеры специфических сапонинов для применения в конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения включают ацетил-сапонин группы А, ацетил-сапонин группы В и ацетил-сапонин группы Е.

Сапонины можно обнаружить в большом разнообразии растений и растительных продуктов, при этом они особенно распространены в кожуре и коре растений, где образуют восковое защитное покрытие. Несколько общеизвестных источников сапонинов включают соевые бобы, которые имеют содержание сапонинов около 5% в пересчете на сухой вес, растения мыльнянки (Saponaria), корни которых в прошлом использовали как мыло, а также люцерну, алоэ, спаржу, виноград, нут, юкку и различные другие бобы и сорняки. Сапонины могут быть получены из этих источников посредством применения методик экстракции, которые хорошо известны специалистам в данной области. Описание обычных методик экстракции можно найти в заявке на патент США №2005/0123662, раскрытие которой явно включено в данный документ посредством ссылки.

Антиоксидант

В конкретных вариантах осуществления функциональным ингредиентом является по меньшей мере один антиоксидант. В одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит по меньшей мере один антиоксидант, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В другом варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию, по меньшей мере один антиоксидант, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В еще одном варианте осуществления подслащенная композиция включает подслащаемую композицию и композицию подсластителя, где композиция подсластителя содержит по меньшей мере один антиоксидант, Reb X, и необязательно по меньшей мере одну добавку.

Используемое в данном документе выражение "по меньшей мере один антиоксидант" может означать один антиоксидант или несколько антиоксидантов в качестве функционального ингредиента для композиции подсластителя или подслащенных композиций, предусмотренных в настоящем изобретении. В общем, в соответствии с конкретными вариантами осуществления настоящего изобретения по меньшей мере один антиоксидант присутствует в композиции подсластителя или подслащенной композиции в количестве, достаточном для укрепления здоровья и для хорошего самочувствия.

Используемый в данном документе термин "антиоксидант" относится к любому веществу, которое ингибирует, подавляет или уменьшает окислительное повреждение клеток и биомолекул. Без привязки к теории, считается, что антиоксиданты ингибируют, подавляют или уменьшают окислительное повреждение клеток или биомолекул за счет стабилизации свободных радикалов до того, как они смогут вызвать губительные реакции. В силу этого, антиоксиданты могут предотвратить или отсрочить возникновение некоторых дегенеративных заболеваний.

Примеры подходящих антиоксидантов для вариантов осуществления настоящего изобретения включают, но без ограничений, витамины, кофакторы витаминов, минералы, гормоны, каротиноиды, каротиноидные терпеноиды, некаротиноидные терпеноиды, флавоноиды, флавоноидные полифенолы (например, биофлавоноиды), флавонолы, флавоны, фенолы, полифенолы, сложные эфиры фенолов, сложные эфиры полифенолов, нефлавоноидные фенолы, изотиоцианаты и их комбинации. В некоторых вариантах осуществления антиоксидантом являются витамин А, витамин С, витамин Е, убихинон, минерал селен, марганец, мелатонин, α-каротин, β-каротин, ликопин, лютеин, зеаксантин, криптоксантин, ресвератрол, эвгенол, кверцетин, катехин, госсипол, гесперетин, куркумин, феруловая кислота, тимол, гидрокситирозол, куркума, тимьян, оливковое масло, липоевая кислота, глутатион, глутамин, щавелевая кислота, полученные из токоферола соединения, бутилгидроксианизол (ВНА), бутилгидрокситолуол (ВНТ), этилендиаминтетрауксусная кислота (EDTA), трет-бутилгидрохинон, уксусная кислота, пектин, токотриенол, токоферол, коэнзим Q10, зеаксантин, астаксантин, кантаксантин, сапонины, лимоноиды, кемпферол, мирицетин, изорамнетин, проантоцианидины, кверцетин, рутин, лютеолин, апигенин, танжеритин, гесперетин, нарингенин, эриодиктиол, флаван-3-олы (например, антоцианидины), галлокатехины, эпикатехин и его галлатные формы, эпигаллокатехин и его галлатные формы (ECGC), теафлавин и его галлатные формы, теарубигины, изофлавоновые фитоэстрогены, генистеин, даидзеин, глицитеин, антоцианины, цианидин, дельфинидин, мальвидин, пеларгонидин, пеонидин, петунидин, эллаговая кислота, галловая кислота, салициловая кислота, розмариновая кислота, коричная кислота и ее производные (например, феруловая кислота), хлорогеновая кислота, цикориевая кислота, галлотаннины, эллагитанины, антоксантины, бетацианины и другие растительные пигменты, силимарин, лимонная кислота, лигнан, антинутриенты, билирубин, мочевая кислота, R-α-липоевая кислота, N-ацетилцистеин, эмбликанин, экстракт яблока, экстракт кожуры яблока (яблочный фенон), экстракт красного ройбуша, экстракт зеленого ройбуша, экстракт ягод боярышника, экстракт малины обыкновенной, антиоксидант зеленого кофе (GCA), 20% экстракт черной рябины, экстракт косточек винограда (VinOseed), экстракт какао, экстракт хмеля, экстракт мангостаны, экстракт кожуры мангостаны, экстракт клюквы, экстракт граната, экстракт кожуры граната, экстракт семян граната, экстракт ягод боярышника, экстракт граната Pomella, экстракт коры корицы, экстракт кожицы винограда, экстракт калины голоцветковой, экстракт коры сосны, пикногенол, экстракт бузины, экстракт корня шелковицы, экстракт дерезы (годжи), экстракт ежевики, экстракт черники, экстракт листьев черники, экстракт малины, экстракт куркумы, биофлавоноиды цитрусовых, черная смородина, имбирь, порошок асаи, экстракт зерен зеленого кофе, экстракт зеленого чая и фитиновая кислота или их комбинации. В альтернативных вариантах осуществления антиоксидантом является искусственный антиоксидант, такой как, например, бутилгидрокситолуол или бутилгидроксианизол. Другие источники подходящих антиоксидантов для вариантов осуществления настоящего изобретения включают, но без ограничений, фрукты, овощи, чай, какао, шоколад, пряности, душистые травы, рис, субпродукты скота, дрожжи, цельное зерно или зерно хлебных злаков.

Конкретные антиоксиданты принадлежат к классу фитонутриентов, называемых полифенолами (также называемых "полифенолами"), которые представляют собой группу химических веществ, обнаруживаемых в растениях и характеризующихся наличием в молекуле больше одной фенольной группы. Из полифенолов можно извлечь разнообразную пользу для здоровья, включая, например, профилактику рака, заболевания сердца и хронического воспалительного заболевания, а также улучшение умственных способностей и физической силы. Подходящие полифенолы для вариантов осуществления настоящего изобретения включают катехины, проантоцианидины, процианидины, антоцианины, кверцетин, рутин, резерватрол, изофлавоны, куркумин, пуникалагин, эллагитаннин, гесперидин, нарингин, флавоноиды цитрусовых, хлорогеновую кислоту, другие подобные материалы и их комбинации.

В конкретных вариантах осуществления антиоксидантом является катехин, такой как, например, галлат эпигаллокатехина (EGCG). Подходящие источники катехинов для вариантов осуществления настоящего изобретения включают, но без ограничений, зеленый чай, белый чай, черный чай, красный чай, шоколад, какао, красное вино, виноградные косточки, кожицу красного винограда, кожицу фиолетового винограда, сок красного винограда, сок фиолетового винограда, ягоды, пикногенол и кожуру красных яблок.

В некоторых вариантах осуществления антиоксидант выбирают из проантоцианидинов, процианидинов или их комбинаций. Подходящие источники проантоцианидинов и процианидинов для вариантов осуществления настоящего изобретения включают, но без ограничений, красный виноград, фиолетовый виноград, какао, шоколад, виноградные косточки, красное вино, какао-бобы, клюкву, кожуру яблок, сливы, чернику, черную смородину, аронию, зеленый чай, сорго, корицу, ячмень, красную фасоль, фасоль пинто, хмель, миндаль, фундук, пекан, фисташки, пикногенол и яркие ягоды.

В конкретных вариантах осуществления антиоксидантом является антоцианин. Подходящие источники антоцианинов для вариантов осуществления настоящего изобретения включают, но без ограничений, бузину, чернику, калину голоцветковую, клюкву, малину, вишню, гранат, клубнику, ягоды бузины, аронию, кожицу красного винограда, кожицу фиолетового винограда, виноградные косточки, красное вино, черную смородину, красную смородину, какао, сливу, кожуру яблок, персик, красную грушу, красную капусту, красный лук, красный апельсин и ежевику.

В некоторых вариантах осуществления антиоксидант выбирают из кверцетина, рутина или их комбинаций. Подходящие источники кверцетина и рутина для вариантов осуществления настоящего изобретения включают, но без ограничений, красные яблоки, лук, капусту, голубику, бруснику, аронию, клюкву, ежевику, чернику, клубнику, малину, черную смородину, зеленый чай, черный чай, сливу, абрикос, петрушку, лук-порей, брокколи, перец чили, ягодное вино и гинкго.

В некоторых вариантах осуществления антиоксидантом является ресвератрол. Подходящие источники ресвератрола для вариантов осуществления настоящего изобретения включают, но без ограничений, красный виноград, арахис, клюкву, голубику, калину голоцветковую, шелковицу, японский чай итадори и красное вино.

В конкретных вариантах осуществления антиоксидантом является изофлавон. Подходящие источники изофлавонов для вариантов осуществления настоящего изобретения включают, но без ограничений, соевые бобы, соевые продукты, бобовые, рыльца люцерны, нут, арахис и красный клевер.

В некоторых вариантах осуществления антиоксидантом является куркумин. Подходящие источники куркумина для вариантов осуществления настоящего изобретения включают, но без ограничений, куркуму и горчицу.

В конкретных вариантах осуществления антиоксидант выбирают из пуникалагина, эллагитаннина или их комбинаций. Подходящие источники пуникалагина и эллагитаннина для вариантов осуществления настоящего изобретения включают, но без ограничений, гранат, малину, клубнику, грецкий орех и выдержанное в дубовой бочке красное вино.

В некоторых вариантах осуществления антиоксидантом является флавоноид цитрусовых, такой как гесперидин или нарингин. Подходящие источники флавоноидов цитрусовых, таких как гесперидин или нарингин, для вариантов осуществления настоящего изобретения включают, но без ограничений, апельсины, грейпфруты и соки цитрусовых.

В конкретных вариантах осуществления антиоксидантом является хлорогеновая кислота. Подходящие источники хлорогеновой кислоты для вариантов осуществления настоящего изобретения включают, но без ограничений, зеленый кофе, мате, красное вино, виноградные косточки, кожицу красного винограда, кожицу фиолетового винограда, сок красного винограда, сок фиолетового винограда, яблочный сок, клюкву, гранат, чернику, клубнику, подсолнечник, эхинацею, пикногенол и кожуру яблок.

Пищевое волокно

В конкретных вариантах осуществления функциональным ингредиентом является по меньшей мере один источник пищевых волокон. В одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит по меньшей мере один источник пищевых волокон, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В другом варианте осуществления подслащенная композиция включает подслащаемую композицию, по меньшей мере один источник пищевых волокон, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В еще одном варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию и композицию подсластителя, где композиция подсластителя содержит по меньшей мере один источник пищевых волокон, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку.

Используемое в данном документе выражение «по меньшей мере один источник пищевых волокон» может означать один источник пищевых волокон или несколько источников пищевых волокон в качестве функционального ингредиента для композиций подсластителя или подслащенных композиций, предусмотренных в настоящем изобретении. В общем, в соответствии с конкретными вариантами осуществления настоящего изобретения по меньшей мере один источник пищевых волокон присутствует в композиции подсластителя или подслащенной композиции в количестве, достаточном для укрепления здоровья и для хорошего самочувствия.

Под определение пищевых волокон попадают многочисленные полимерные углеводы, имеющие существенно различные структуры как строения, так и связей. Такие соединения хорошо известны специалистам в данной области, при этом их неограничивающие примеры включают некрахмальные полисахариды, лигнин, целлюлозу, метилцеллюлозу, гемицеллюлозу, β-глюканы, пектины, камеди, растительный клей, воск, инулины, олигосахариды, фруктоолигосахариды, циклодекстрины, хитины и их комбинации.

Полисахариды являются сложными углеводами, состоящими из моносахаридов, соединенных гликозидными связями. Некрахмальные полисахариды, которые связаны β-связями, не могут перевариваться в организме человека в связи с отсутствием фермента, необходимого для разрушения β-связей. Напротив, перевариваемые крахмальные полисахариды обычно содержат α(I-4)-связи.

Лигнин представляет собой крупный, сильно разветвленный и сшитый полимер, основу которого образуют окисленные фенилпропановые единицы. Целлюлоза представляет собой линейный полимер, состоящий из молекул глюкозы, соединенных β(1-4)-связями, которые амилазы млекопитающих не в состоянии гидролизовать. Метилцеллюлоза представляет собой метиловый эфир целлюлозы, который часто используется в продуктах питания в качестве загустителя и эмульгатора. Она имеется в продаже (например, Citrucel от GalaxoSmithKline, Celevac от Shire Pharmaceuticals). Гемицеллюлозы представляют собой сильноразветвленные полимеры, состоящие в основном из глюкуроно- и 4-O-метилглюкуроноксиланов. β-Глюканы представляют собой полимеры β-D-глюкозы со смешанными связями (1-3), (1-4), которые встречаются главным образом в зерновых культурах, таких как овес и ячмень. Пектины, такие как бета-пектин, представляют собой группу полисахаридов, образованных главным образом D-галактуроновой кислотой, которая метоксилирована до различных степеней.

Камеди и растительные клеи представляют широкий ряд различных разветвленных структур. Гуаровая камедь, полученная из размолотого эндосперма семян гуара, является галактоманнаном. Гуаровая камедь имеется в продаже (например, Benefiber от Novartis AG). Другие камеди, такие как гуммиарабик и пектины, имеют все же различные структуры. Иные камеди включают ксантановую камедь, геллановую камедь, камедь тары, камедь из шелухи семян подорожника и камедь рожкового дерева.

Воски представляют собой сложные эфиры этиленгликоля и двух жирных кислот, обычно встречающиеся в виде гидрофобной жидкости, нерастворимой в воде.

Инулины включают встречающиеся в природе олигосахариды, относящиеся к классу углеводов, известных как фруктаны. Они, как правило, состоят из единиц фруктозы, соединенных с помощью β(2-1)-гликозидных связей с терминальной единицей глюкозы. Олигосахариды представляют собой полимеры сахаридов, содержащие обычно от трех до шести компонентов сахара. Они обычно встречаются либо О- или N-связанными с совместимыми аминокислотными боковыми цепями в белках, либо с липидными молекулами. Фруктоолигосахариды представляют собой олигосахариды, состоящие из коротких цепей молекул фруктозы.

Питательные источники пищевых волокон включают, но без ограничений, зерна, бобовые, фрукты и овощи. Зерновые, из которых получают пищевые волокна, включают, но без ограничений, овес, рожь, ячмень, пшеницу. Бобовые, из которых получают пищевые волокна, включают, но без ограничений, горох и бобы, такие как соевые бобы. Фрукты и овощи, являющиеся источником волокон, включают, но без ограничений, яблоки, апельсины, груши, бананы, ягоды, помидоры, зеленую фасоль, брокколи, цветную капусту, морковь, картофель, сельдерей. Растительные пищевые продукты, такие как отруби, орехи и семена (такие как семена льна), также являются источниками пищевых волокон. Части растений, из которых получают пищевые волокна, включают, но без ограничений, стебли, корни, листья, семена, мякоть и кожуру.

Хотя пищевые волокна в основном получают из растительных источников, трудноперевариваемые продукты животного происхождения, такие как хитины, также классифицируются как пищевые волокна. Хитин представляет собой полисахарид, образованный единицами ацетилглюкозамина, соединенными β(1-4)-связями, подобно связям целлюлозы.

Источники пищевых волокон часто делятся на такие категории, как растворимые и нерастворимые волокна, исходя из их растворимости в воде. Как растворимые, так и нерастворимые волокна встречаются в растительных пищевых продуктах в разных количествах в зависимости от характеристик растения. Будучи нерастворимыми в воде, нерастворимые волокна обладают пассивными гидрофильными свойствами, которые помогают увеличить содержимое толстого кишечника, размягчить испражнения и сократить время перемещения твердых фекалий по кишечнику.

В отличие от нерастворимых волокон, растворимые волокна легко растворяются в воде. Растворимые волокна подвергаются активной метаболической переработке путем ферментации в толстой кишке, увеличивая микрофлору толстой кишки и тем самым увеличивая массу твердых фекалий. Ферментация волокон бактериями толстой кишки также дает конечные продукты, имеющие значительную пользу для здоровья. Например, ферментация пищевых масс приводит к образованию газов и короткоцепочечных жирных кислот. Кислоты, образованные во время ферментации, включают масляную, уксусную, пропионовую и валериановую кислоты, которые обладают различными полезные свойствами, такими как стабилизация уровней глюкозы в крови за счет воздействия на секрецию инсулина поджелудочной железой и обеспечение контроля над распадом гликогена в печени. Кроме того, ферментация волокон может ослаблять атеросклероз за счет снижения синтеза холестерина печенью и снижения уровней LDL и триглицеридов в крови. Кислоты, которые образуются во время ферментации, понижают pH в толстой кишке, тем самым защищая внутренний слой толстой кишки от образования злокачественных полипов. Более низкий pH толстой кишки также повышает поглощение минералов, улучшает барьерные свойства слизистого слоя толстой кишки и ингибирует вещества раздражающего действия, связанные с воспалением и адгезией. Ферментация волокон также может быть полезной для иммунной системы за счет стимулирования продуцирования Т-хелперных клеток, антител, лейкоцитов, спленоцитов, цитокининов и лимфоцитов.

Жирная кислота

В конкретных вариантах осуществления функциональным ингредиентом является по меньшей мере одна жирная кислота. В одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит по меньшей мере одну жирную кислоту, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В другом варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию, по меньшей мере одну жирную кислоту, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В еще одном варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию и композицию подсластителя, где композиция подсластителя содержит по меньшей мере одну жирную кислоту, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку.

Используемое в данном документе выражение "по меньшей мере одна жирная кислота" может означать одну жирную кислоту или несколько жирных кислот в качестве функционального ингредиента для композиции подсластителя или подслащенных композиций, предлагаемых в настоящем изобретении. В общем, в соответствии с конкретными вариантами осуществления настоящего изобретения по меньшей мере одна жирная кислота присутствует в композиции подсластителя или подслащенной композиции в количестве, достаточном для укрепления здоровья и для хорошего самочувствия.

Используемый в данном документе термин "жирная кислота" относится к любой монокарбоновой кислоте с прямой цепью и включает насыщенные жирные кислоты, ненасыщенные жирные кислоты, длинноцепочечные жирные кислоты, жирные кислоты с цепью средней длинны, короткоцепочечные жирные кислоты, предшественники жирных кислот (включая предшественники жирных кислот омега-9) и этерифицированные жирные кислоты. Используемый в данном документе термин "длинноцепочечная полиненасыщенная жирная кислота" относится к любой полиненасыщенной карбоновой кислоте или органической кислоте с длинным алифатическим хвостом. Используемый в данном документе термин "жирная кислота омега-3" относится к любой полиненасыщенной жирной кислоте, имеющей первую двойную связь в качестве третьей углерод-углеродной связи со стороны метильного конца ее углеродной цепи. В конкретных вариантах осуществления жирная кислота омега-3 может представлять собой длинноцепочечную жирную кислоту омега-3. Используемый в данном документе термин "жирная кислота омега-6" относится к любой полиненасыщенной жирной кислоте, имеющей первую двойную связь в качестве шестой углерод-углеродной связи со стороны метильного конца ее углеродной цепи.

Подходящие жирные кислоты омега-3 для применения в вариантах осуществления настоящего изобретения могут быть получены, например, из водорослей, рыбы, животных, растений или их комбинаций. Примеры подходящих жирных кислот омега-3 включают, но без ограничений, линоленовую кислоту, альфа-линоленовую кислоту, эйкозапентаеновую кислоту, докозагексаеновую кислоту, стеаридоновую кислоту, эйкозатетраеновую кислоту и их комбинации. В некоторых вариантах осуществления подходящие жирные кислоты омега-3 могут быть обеспечены в рыбьем жире (например, жире менхадена, жире тунца, жире лосося, жире скумбрии и жире трески), маслах из микроводорослей с омега-3 или их комбинациях. В конкретных вариантах осуществления подходящие жирные кислоты омега-3 могут быть получены из имеющихся в продаже масел с жирными кислотами омега-3, таких как масло из микроводорослей с DHA (от Martek, Колумбия, Мэриленд), OmegaPure (от Omega Protein, Хьюстон, Техас), Marinol С-38 (от Lipid Nutrition, Чаннахон, Иллинойс), масло скумбрии и MEG-3 (от Ocean Nutrition, Дартмут, Новая Шотландия), Evogel (от Symrise, Хольцминден, Германия), Marine Oil из тунца или лосося (от Arista, Уилтон, Коннектикут), OmegaSource 2000, Marine Oil из менхадена и Marine Oil из трески (от OmegaSource, RTP, Северная Каролина).

Подходящие жирные кислоты омега-6 включают, но без ограничений, линолевую кислоту, гамма-линоленовую кислоту, дигомо-гамма-линоленовую кислоту, арахидоновую кислоту, эйкозадиеновую кислоту, докозадиеновую кислоту, адреновую кислоту, докозапентаеновую кислоту и их комбинации.

Подходящие этерифицированные жирные кислоты для вариантов осуществления настоящего изобретения могут включать, но без ограничений, моноацилглицеролы, содержащие жирные кислоты омега-3 и/или омега-6, диацилглицеролы, содержащие жирные кислоты омега-3 и/или омега-6, или триацилглицеролы, содержащие жирные кислоты омега-3 и/или омега-6, и их комбинации.

Витамин

В конкретных вариантах осуществления функциональным ингредиентом является по меньшей мере один витамин. В одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит по меньшей мере один витамин, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В другом варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию, по меньшей мере один витамин, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В еще одном варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию и композицию подсластителя, где композиция подсластителя содержит по меньшей мере один витамин, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку.

Используемое в данном документе выражение "по меньшей мере один витамин" может означать один витамин или несколько витаминов в качестве функционального ингредиента для подсластителя и подслащенных композиций, предлагаемых в настоящем изобретении. В общем, в соответствии с конкретными вариантами осуществления настоящего изобретения по меньшей мере один витамин присутствует в композиции подсластителя или подслащенной композиции в количестве, достаточном для укрепления здоровья и для хорошего самочувствия.

Витамины являются органическими соединениями, которые требуются человеческому организму в небольших количествах для нормального функционирования. Организм использует витамины, не разрушая их, в отличие от других питательных веществ, таких как углеводы и белки. На сегодняшний день известно о тринадцати витаминах, при этом в функциональном подсластителе и подслащенных композициях согласно настоящему изобретению может применяться один или несколько витаминов. Подходящие витамины включают витамин А, витамин D, витамин Е, витамин К, витамин В1, витамин В2, витамин В3, витамин В5, витамин В6, витамин В7, витамин В9, витамин В12 и витамин С. Многие витамины также имеют альтернативные химические названия, неограничивающие примеры которых приведены ниже.

Некоторые компетентные специалисты классифицируют как витамины различные другие соединения. Эти соединения могут называться псевдовитаминами и включают, но без ограничений, такие соединения, как убихинон (коэнзим Q10), пангамовая кислота, диметилглицин, таэстрил, амигдалин, флаваноиды, пара-амнобензойная кислота, аденин, адениловая кислота и s-метилметионин. Используемый в данном документе термин "витамин" включает псевдо-витамины.

В некоторых вариантах осуществления витамином является жирорастворимый витамин, выбранный из витаминов A, D, Е, К и их комбинаций.

В других вариантах осуществления витамином является водорастворимый витамин, выбранный из витамина В1, витамина В2, витамина В3, витамина В6, витамина В12, фолиевой кислоты, биотина, пантотеновой кислоты, витамина С и их комбинаций.

Глюкозамин

В конкретных вариантах осуществления функциональным ингредиентом является глюкозамин. В одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит глюкозамин, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В другом варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию, глюкозамин, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В еще одном варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию и композицию подсластителя, где композиция подсластителя содержит глюкозамин, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку.

В общем, в соответствии с конкретными вариантами осуществления настоящего изобретения глюкозамин присутствует в функциональной композиции подсластителя или подслащенной композиции в количестве, достаточном для укрепления здоровья и для хорошего самочувствия.

Глюкозамин, также называемый хитозамином, является аминосахаром, который, как полагают, является важным предшественником в биохимическом синтезе гликозилированных белков и липидов. D-глюкозамин встречается в природе в хрящах в форме глюкозамин-6-фосфата, который синтезируется из фруктоза-6-фосфата и глутамина. Однако глюкозамин также доступен в других формах, неограничивающие примеры которых включают гидрохлорид глюкозамина, сульфат глюкозамина, N-ацетил-глюкозамин или любые другие солевые формы или их комбинации. Глюкозамин может быть получен путем кислотного гидролиза панцирей омаров, крабов, мелких или крупных креветок с применением способов, хорошо известных специалистам в данной области. В конкретном варианте осуществления глюкозамин может быть получен из биомассы грибов, содержащей хитин, как описано в публикации патента США №2006/0172392.

Композиции подсластителя или подслащенная композиция могут дополнительно содержать сульфат хондроитина.

Минеральное вещество

В некоторых вариантах осуществления функциональным ингредиентом является по меньшей мере одно минеральное вещество. В одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит по меньшей мере одно минеральное вещество, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В другом варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию, по меньшей мере одно минеральное вещество, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В еще одном варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию и композицию подсластителя, где композиция подсластителя содержит по меньшей мере одно минеральное вещество, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку.

Используемое в данном документе выражение "по меньшей мере одно минеральное вещество" может означать одно минеральное вещество или несколько минеральных веществ в качестве функционального ингредиента для композиций подсластителя или подслащенных композиций, предлагаемых в настоящем изобретении. Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления настоящего изобретения по меньшей мере одно минеральное вещество присутствует в композиции подсластителя или подслащенной композиции в количестве, достаточном для укрепления здоровья и для хорошего самочувствия.

Минеральные вещества в соответствии с идеями настоящего изобретения содержат неорганические химические элементы, необходимые живым организмам. Минеральные вещества входят в состав большого разнообразия композиций (например, элементов, простых солей и комплексных силикатов), а также очень отличаются по кристаллической структуре. По своей природе они могут встречаться в продуктах питания и напитках, могут быть добавлены в качестве вспомогательного средства или же могут потребляться или вводиться отдельно от продуктов питания или напитков.

Минеральные вещества могут подразделяться на макроэлементы, которые требуется в относительно больших количествах, и на микроэлементы, которые требуются в относительно малых количествах. Макроэлементы, как правило, требуются в количествах, превышающих или равных примерно 100 мг в день, а микроэлементы являются такими, которые требуются в количествах меньше примерно 100 мг в день.

В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения минеральное вещество выбирают из макроэлементов, микроэлементов или их комбинаций. Неограничивающие примеры макроэлементов включают кальций, хлор, магний, фосфор, калий, натрий и серу. Неограничивающие примеры микроэлементов включают хром, кобальт, медь, фтор, железо, марганец, молибден, селен, цинк и йод. Несмотря на то, что йод, как правило, относится к микроэлементу, он требуется в больших количествах, чем другие микроэлементы, и часто относится к макроэлементу.

В других конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения минеральное вещество является микроэлементом, необходимым, как предполагается, для питания человека, неограничивающие примеры которого включают висмут, бор, литий, никель, рубидий, кремний, стронций, теллур, олово, титан, вольфрам и ванадий.

Минеральные вещества, включенные в данный документ, могут находиться в любой форме, известной специалистам в данной области. Например, в конкретном варианте осуществления минеральные вещества могут находиться в ионной форме либо с положительным, либо отрицательным зарядом. В другом конкретном варианте осуществления минеральные вещества могут находиться в молекулярной форме. Например, сера и фосфор в природных условиях часто встречаются в виде сульфатов, сульфидов и фосфатов.

Консервант

В некоторых вариантах осуществления функциональным ингредиентом является по меньшей мере один консервант. В одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит по меньшей мере один консервант, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В другом варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию, по меньшей мере один консервант, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В еще одном варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию и композицию подсластителя, где композиция подсластителя содержит по меньшей мере один консервант, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку.

Используемое в данном документе выражение "по меньшей мере один консервант" может означать один консервант или несколько консервантов в качестве функционального ингредиента для композиций подсластителя или подслащенной композиции, предлагаемых в настоящем изобретении. Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления настоящего изобретения по меньшей мере один консервант присутствует в композиции подсластителя или подслащенной композиции в количестве, достаточном для укрепления здоровья и для хорошего самочувствия.

В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения консервант выбирают из противомикробных веществ, антиоксидантов, антиферментных веществ или их комбинаций. Неограничивающие примеры противомикробных веществ включают сульфиты, пропионаты, бензоаты, сорбаты, нитраты, нитриты, бактериоцины, соли, сахара, уксусную кислоту, диметилдикарбонат (DMDC), этанол и озон.

В соответствии с конкретным вариантом осуществления консервантом является сульфит. Сульфиты включают, но без ограничений, диоксид серы, бисульфит натрия и гидросульфит калия.

В соответствии с другим конкретным вариантом осуществления консервантом является пропионат. Пропионаты включают, но без ограничений, пропионовую кислоту, пропионат кальция и пропионат натрия.

В соответствии с еще одним конкретным вариантом осуществления консервантом является бензоат. Бензоаты включают, но без ограничений, бензоат натрия и бензойную кислоту.

В другом конкретном варианте осуществления консервантом является сорбат. Сорбаты включают, но без ограничений, сорбат калия, сорбат натрия, сорбат кальция и сорбиновую кислоту.

В еще одном конкретном варианте осуществления консервантом является нитрат и/или нитрит. Нитраты и нитриты включают, но без ограничений, нитрат натрия и нитрит натрия.

В еще одном конкретном варианте осуществления по меньшей мере один консервант является бактериоцином, включая, например, низин.

В другом конкретном варианте осуществления консервантом является этанол.

В еще одном конкретном варианте осуществления консервантом является озон.

Неограничивающие примеры антиферментных веществ, пригодных для применения в качестве консервантов в конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения, включают аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту и средства, образующие комплексы с металлами, такие как этилендиаминтетрауксусная кислота (EDTA).

Средство для гидратации

В некоторых вариантах осуществления функциональным ингредиентом является по меньшей мере одно средство для гидратации. В одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит по меньшей мере одно средство для гидратации, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В другом варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию, по меньшей мере одно средство для гидратации, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В еще одном варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию и композицию подсластителя, где композиция подсластителя содержит по меньшей мере одно средство для гидратации, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку.

Используемое в данном документе выражение "по меньшей мере одно средство для гидратации" может означать одно средство для гидратации или несколько средств для гидратации в качестве функционального ингредиента для композиций подсластителя или подслащенной композиции, предлагаемых в настоящем изобретении. Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления настоящего изобретения по меньшей мере одно средство для гидратации присутствует в композиции подсластителя или подслащенной композиции в количестве, достаточном для укрепления здоровья и для хорошего самочувствия.

Продукты гидратации помогают организму восполнить жидкости, утраченные в результате экскреции. Например, жидкость теряется в виде пота для регуляции температуры тела, в виде мочи для выделения отходов и. в виде водяного пара для обмена газов в легких. Потеря жидкости также может происходить в силу большого разнообразия внешних причин, неограничивающие примеры которых включают физическую активность, воздействие сухого воздуха, диарею, рвоту, гипертермию, шок, кровопотерю и гипотензию. Заболевания, вызываемые потерей жидкостей, включают диабет, холеру, гастроэнтерит, шигеллез и желтую лихорадку. Формы нарушения питания, которые вызывают потерю жидкости, включают избыточное потребление алкоголя, нарушение баланса электролитов, голодание и быструю потерю веса.

В конкретном варианте осуществления продуктом гидратации является композиция, которая помогает организму восполнить жидкости, утраченные во время физической нагрузки. Соответственно, в конкретном варианте осуществления продуктом гидратации является электролит, неограничивающие примеры которого включают натрий, калий, кальций, магний, хлорид, фосфат, бикарбонат и их комбинации. Пригодные электролиты для применения в конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения также описаны в патенте США №5681569, раскрытие которого явным образом включено в данный документ посредством ссылки. В конкретных вариантах осуществления электролиты получают из их соответствующих водорастворимых солей. Неограничивающие примеры солей для применения в конкретных вариантах осуществления включают хлориды, карбонаты, сульфаты, ацетаты, бикарбонаты, цитраты, фосфаты, гидрофосфаты, тартраты, сорбаты, цитраты, бензоаты или их комбинации. В других вариантах осуществления электролиты обеспечиваются за счет сока, фруктовых экстрактов, овощных экстрактов, чая или экстрактов чая.

В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения продуктом гидратации является углевод для пополнения запасов энергии, затраченной мышцами. Пригодные углеводы для применения в конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения описаны в патентах США с номерами 4312856, 4853237, 5681569 и 6989171, раскрытия которых явным образом включены в данный документ посредством ссылки. Неограничивающие примеры пригодных углеводов включают моносахариды, дисахариды, олигосахариды, сложные полисахариды или их комбинации. Неограничивающие примеры пригодных типов моносахаридов для применения в конкретных вариантах осуществления включают триозы, тетрозы, пентозы, гексозы, гептозы, октозы и нонозы. Неограничивающие примеры специфических типов пригодных моносахаридов включают глицеральдегид, дигидроксиацетон, эритрозу, треозу, эритрулозу, арабинозу, ликсозу, рибозу, ксилозу, рибулозу, ксилулозу, аллозу, альтрозу, галактозу, глюкозу, гулозу, идозу, маннозу, талозу, фруктозу, псикозу, сорбозу, тагатозу, манногептулозу, седогелтулозу, октолозу и сиалозу. Неограничивающие примеры пригодных дисахаридов включают сахарозу, лактозу и мальтозу. Неограничивающие примеры пригодных олигосахаридов включают сахарозу, мальтотриозу и мальтодекстрин. В других конкретных вариантах осуществления углеводы обеспечиваются за счет кукурузной патоки, свекловичного сахара, тростникового сахара, сока или чая.

В другом конкретном варианте осуществления продуктом гидратации является флаванол, который обеспечивает регидратацию клеток. Флаванолы принадлежат к классу веществ природного происхождения, которые присутствуют в растениях и, как правило, содержат молекулярный скелет 2-фенилбензопирона, прикрепленный к одному или нескольким химическим фрагментам. Неограничивающие примеры пригодных флаванолов для применения в конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения включают катехин, эпикатехин, галлокатехин, эпигаллокатехин, эпикатехина галлат, эпигаллокатехин-3-галлат, теафлавин, теафлавин-3-галлат, теафлавин-3′-галлат, теафлавина-3,3′-галлат, теарубигин или их комбинации. Некоторые распространенные источники флаванолов включают чайные кусты, фрукты, овощи и цветы. В предпочтительных вариантах осуществления флаванол экстрагируют из зеленого чая.

В конкретном варианте осуществления продуктом гидратации является раствор глицерина для повышения физической выносливости. Было показано, что прием раствора, содержащего глицерин, оказывает благоприятные физиологические эффекты, такие как увеличение объема крови, понижение частоты сердечных сокращений и понижение ректальной температуры.

Пробиотики/пребиотики

В конкретных вариантах осуществления функциональный ингредиент выбирают по меньшей мере из одного пробиотика, пребиотика или их комбинации. В одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит по меньшей мере один пробиотик, пребиотик или их комбинацию, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В другом варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию, по меньшей мере один пробиотик, пребиотик и их комбинацию, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В еще одном варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию и композицию подсластителя, где композиция подсластителя содержит по меньшей мере один пробиотик, пребиотик или их комбинацию, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку.

Используемое в данном документе выражение "по меньшей мере один пробиотик или пребиотик" может означать один пробиотик или пребиотик или несколько пробиотиков или пребиотиков в качестве функционального ингредиента для композиций подсластителя или подслащенной композиции, предлагаемых в настоящем изобретении. Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления настоящего изобретения по меньшей мере один пробиотик, пребиотик или их комбинация присутствует в композиции подсластителя или подслащенной композиции в количестве, достаточном для укрепления здоровья и для хорошего самочувствия.

Пробиотики в соответствии с идеями настоящего изобретения содержат микроорганизмы, которые оказывают благотворное влияние на здоровье при потреблении в эффективном количестве. Предпочтительно, чтобы пробиотики благотворно влияли на естественную желудочно-кишечную микрофлору человеческого организма и приносили пользу для здоровья помимо питания. Пробиотики могут включать, без ограничения, бактерии, дрожжи и грибы.

В соответствии с конкретными вариантами осуществления пробиотиком являются полезные микроорганизмы, которые благотворно влияют на естественную желудочно-кишечную микрофлору человеческого организма и приносят пользу для здоровья помимо питания. Примеры пробиотиков включают, но без ограничений, бактерии рода Lactobacilli, Bifidobacteria, Streptococci или их комбинации, которые благоприятно влияют на людей.

В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения по меньшей мере один пробиотик выбирают из рода Lactobacilli. Lactobacilli (например, бактерии рода Lactobacillus, далее "L,") применялись в течение нескольких столетий в качестве пищевого консерванта и для укрепления здоровья человека. Неограничивающие примеры видов Lactobacilli, обнаруженные в кишечнике человека, включают L. acidophilus, L. casei, L fermentum, L. saliva roes, L. brevis, L. leichmannii, L. plantarum, L. cellobiosus, L reuteri, L. rhamnosus, L. GG, L. bulgaricus и L. thermophilus.

В соответствии с другими конкретными вариантами осуществления настоящего изобретения пробиотик выбирают из рода Bifidobacteria. Bifidobacteria также, как известно, оказывают благотворное влияние на здоровье человека за счет образования короткоцепочечных жирных кислот (например, уксусной, пропионовой или масляной кислот), молочной и муравьиной кислот в результате метаболизма углеводов. Неограничивающие виды Bifidobacteria, обнаруженные в желудочно-кишечном тракте человека, включают В. angulatum, В. animalis, В. bifidum, В. boum, В. breve, В. catenulatum, В. choerinum, В. coryneforme, В. cuniculi, В. dentium, В. gallicum, В. gallinarum, В indicum, В. longum, В. magnum, В. merycicum, В. minimum, В. pseudocatenulatum, В. pseudolongum, В. psychraerophilum, В. pullorum, В. ruminantium, В. saeculare, В. scardovii, В. simiae, В. subtile, В. thermacidophilum, В. thermophilum, В. urinalis и В. sp.

В соответствии с другими конкретными вариантами осуществления настоящего изобретения пробиотик выбирают из рода Streptococcus. Streptococcus thermophilus является грамположительным факультативным анаэробом. Он относится к молочнокислым бактериям и обычно встречается в молоке и молочных продуктах, а также применяется при изготовлении йогурта. Другие неограничивающие пробиотические виды этих бактерий включают Streptococcus salivarus и Streptococcus cremoris.

Специалистам в данной области хорошо известны пробиотики, которые можно применять в соответствии с настоящим изобретением. Неограничивающие примеры продуктов питания, содержащих пробиотики, включают йогурт, квашеную капусту, кефир, кимчи, подверженные брожению овощи и другие продукты питания, содержащие микробный элемент, который благотворно влияет на животное-хозяина за счет улучшения микробаланса кишечника.

Пребиотики в соответствии с идеями настоящего изобретения являются композициями, которые содействуют росту полезных бактерий в кишечнике. Пребиотические вещества могут потребляться соответствующим пробиотиком или, в ином случае, способствовать поддержанию соответствующего пробиотика жизнеспособным или стимулировать его рост. При потреблении пребиотиков в эффективном количестве они также благотворно влияют на естественную желудочно-кишечную микрофлору человеческого организма и тем самым приносят пользу для здоровья помимо просто питания. Пребиотические продукты попадают в толстую кишку и служат субстратом для эндогенных бактерий, тем самым косвенно обеспечивая хозяина энергией, метаболическими субстратами и необходимыми микронутриентами. Переваривание и всасывание пребиотических продуктов организмом зависит от метаболической активности бактерий, которые извлекают энергию для хозяина из питательных веществ, миновавших переваривание и всасывание в тонком кишечнике.

Пребиотики в соответствии с вариантами осуществления настоящего изобретения включают, без ограничения, мукополисахариды, олигосахариды, полисахариды, аминокислоты, витамины, предшественники питательных веществ, белки и их комбинации.

В соответствии с конкретным вариантом осуществления настоящего изобретения пребиотик выбирают из пищевых волокон, включая, без ограничения, полисахариды и олигосахариды. Эти соединения обладают способностью увеличивать число пробиотиков, что приводит к положительным эффектам, оказываемым пробиотиками. Неограничивающие примеры олигосахаридов, которые относятся к пребиотикам в соответствии с конкретными вариантами осуществления настоящего изобретения, включают фруктоолигосахариды, инулины, изомальтоолигосахариды, лактит, лактосахарозу, лактулозу, пиродекстрины, олигосахариды сои, трансгалактоолигосахариды и ксилоолигосахариды.

В соответствии с другими конкретными вариантами осуществления настоящего изобретения пребиотиком является аминокислота. Хотя ряд известных пребиотиков разрушается, обеспечивая при этом пробиотики углеводами, некоторым пробиотикам также необходимы аминокислоты для питания.

В естественных условиях пребиотики встречаются в ряде продуктов питания, включая, без ограничения, бананы, ягоды, спаржу, чеснок, пшеницу, овес, ячмень (и другие цельные злаки), семя льна, помидоры, топинамбур, лук и цикорий, зелень (например, молодые листья одуванчика, шпинат, капусту листовую, свеклу листовую, капусту, молодые листья горчицы, листья репы) и бобовые (например, чечевицу, фасоль обыкновенную, нут, турецкие бобы, белую фасоль, черную фасоль).

Средство для контроля веса

В некоторых вариантах осуществления функциональным ингредиентом является по меньшей мере одно средство для контроля веса. В одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит по меньшей мере одно средство для контроля веса, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В другом варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию, по меньшей мере одно средство для контроля веса, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В еще одном варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию и композицию подсластителя, где композиция подсластителя содержит по меньшей мере одно средство для контроля веса, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку.

Используемое в данном документе выражение "по меньшей мере одно средство для контроля веса" может означать одно средство для контроля веса или несколько средств для контроля веса в качестве функционального ингредиента для композиций подсластителя или подслащенной композиции, предлагаемых в данном документе. Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления настоящего изобретения по меньшей мере одно средство для контроля веса присутствует в композиции подсластителя или подслащенной композиции в количестве, достаточном для укрепления здоровья и для хорошего самочувствия.

Применяемое в данном документе "средство для контроля веса" включает средство для подавления аппетита и/или средство термогенеза. Используемые в данном документе фразы "средство для подавления аппетита", "композиции, создающие ощущение насыщения", "средства, создающие ощущение сытости" и "ингредиенты, создающие ощущение сытости" являются синонимами. Фраза "средство для подавления аппетита" описывает макронутриенты, настои трав, экзогенные гормоны, аноректики, анорексигенные средства, фармацевтические препараты и их комбинации, которые при введении в эффективном количестве подавляют, угнетают, снижают или иным образом уменьшают аппетит человека. Фраза "средство термогенеза" описывает макронутриенты, настои трав, экзогенные гормоны, аноректики, анорексигенные средства, фармацевтические препараты и их комбинации, которые при введении в эффективном количестве активируют или иным образом усиливают термогенез или метаболизм человека.

Пригодные средства для контроля веса включают макронутриент, выбранный из группы, состоящей из белков, углеводов, пищевых жиров и их комбинаций. Потребление белков, углеводов и пищевых жиров стимулирует выделение пептидов с эффектами подавления аппетита. Например, потребление белков и пищевых жиров стимулирует выделение гастроинтестинального гормона холецитокинина (CCK), тогда как потребление углеводов и пищевых жиров стимулирует выделение глюкагон-подобного пептида 1 (GLP-1).

Пригодные макронутриентные средства для контроля веса также включают углеводы. Углеводы, как правило, включают сахара, крахмалы, целлюлозу и камеди, которые организм превращает в глюкозу для энергии. Углеводы часто разделяют на две категории, перевариваемые углеводы (например, моносахариды, дисахариды и крахмал) и неперевариваемые углеводы (например, пищевые волокна). Исследования показали, что неперевариваемые углеводы и сложные полимерные углеводы, характеризующиеся уменьшенным всасыванием и усвояемостью в тонком кишечнике, стимулируют физиологические реакции, которые подавляют потребление пищи. Соответственно, включенные в данный документ углеводы предпочтительно содержат неперевариваемые углеводы или углеводы с уменьшенной усвояемостью. Неограничивающие примеры таких углеводов включают полидекстрозу; инулин; полиолы, полученные из моносахаридов, такие как эритрит, маннит, ксилит и сорбит; спирты, полученные из дисахаридов, такие как изомальт, лактит и мальтит; и гидрогенизированные гидролизаты крахмала. Более подробно углеводы описаны в данном документе ниже.

В другом конкретном варианте осуществления средством для контроля веса является пищевой жир. Пищевые жиры являются липидами, содержащими комбинации насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Показано, что полиненасыщенные жирные кислоты имеют большую насыщающую способность, чем мононенасыщенные жирные кислоты. Соответственно, включенные в данный документ пищевые жиры предпочтительно содержат полиненасыщенные жирные кислоты, неограничивающие примеры которых включают триацилглицерины.

В конкретном варианте осуществления средством для контроля веса является настой трав. Обнаружено, что экстракты многочисленных видов растений обладают свойствами средства для подавления аппетита. Неограничивающие примеры растений, экстракты которых обладают свойствами средства для подавления аппетита, включают растения рода Hoodia, Trichocaulon, Caralluma, Stapelia, Orbea, Asclepias и . Другие варианты осуществления включают экстракты, полученные из Gymnema Sylvestre, Kola Nut, Citrus Auran tium, Yerba Mate, Griffonia Simplicifolia, Guarana, мирры, guggul Lipid и масла семян черной смородины.

Настои трав можно приготовить из любого типа растительного материала или растительной биомассы. Неограничивающие примеры растительного материала и биомассы включают стебли, корни, листья, сухой порошок, полученный из растительного материала и сок или высушенный сок. Настои трав, как правило, готовят путем экстрагирования сока из растений и затем сушки сока распылением. Альтернативно, можно применять способы экстракции растворителем. После первичной экстракции может быть необходимо далее фракционировать первичный экстракт (напр., с помощью колоночной хроматографии) с получением настоя травы с повышенной активностью. Специалистам в данной области хорошо известны такие методики.

В конкретном варианте осуществления настой трав получают из растений рода Hoodia, виды которого включают Н. alstonii, Н. currorii, Н. dregei, H. flava, H. gordonii, Н. jutatae, H. mossamedensis, Н. offlcinalis, Н. parviflorai, Н. pedicellata, H pilifera, Н. ruschii и Н. triebneri. Растения Hoodia представляют собой стеблевые суккуленты, родиной которых является южная Африка. Предполагается, что стероидный гликозид Hoodia, известный как Р57, отвечает за эффект подавления аппетита, присущий видам Hoodia.

В другом конкретном варианте осуществления изобретения настой трав получают из растения рода Caralluma, виды которого включают С. indica, С. fimbriata, С. attenuate, С. tuberculata, С. edulis, С. adscendens, С. stalagmifera, С. umbellate, С. penicillata, С. russeliana, С. retrospicens, С. Arabica и С. lasiantha. Растения Carralluma принадлежат к тому же подсемейству, что и Hoodia, Asclepiadaceae. Caralluma представляют собой небольшие, прямостоячие и мясистые растения, родиной которых является Индия, имеющие лечебные свойства, такие как подавление аппетита, которое, как правило, присуще гликозидам, принадлежащим группе прегнановых гликозидов, неограничивающие примеры которых включают каратуберзид А, каратуберзид В, буцерозид I, буцерозид II, буцерозид III, буцерозид IV, буцерозид V, буцерозид VI, буцерозид VII, буцерозид VIII, буцерозид IX и буцерозид X.

В другом варианте осуществления по меньшей мере один настой трав получают из растения рода Trichocaulon. Растения Trichocaulon представляют собой суккуленты, родиной которых, как правило, является южная Африка, подобны Hoodia и включают виды Т. piliferum и Т. officinale.

В другом варианте осуществления настой трав получают из растения рода Stapelia или Orbea, виды которых включают S. gigantean и О. variegate соответственно. Оба растения Stapelia и Orbea принадлежат к тому же подсемейству, что и Hoodia, Asclepiadaceae. Не желая привязываться к какой-либо теории, считают, что соединениями, проявляющими активность подавителей аппетита, являются сапонины, такие как прегнановые гликозиды, которые включают ставарозиды А, В, С, D, Е, F, G, Н, I, J и K.

В другом варианте осуществления настой трав получают из растения рода Asclepias. Растения Asclepias также принадлежат к семейству растений Asclepiadaceae. Неограничивающие примеры растений Asclepias включают А. incarnate, A. curassayica, A. syriaca и A. tuberose. Не желая привязываться к какой-либо теории, считают, что экстракты содержат стероидальные соединения, такие как прегнановые гликозиды и прегнановый агликон, имеющие свойства подавителей аппетита.

В конкретном варианте осуществления средство для контроля веса является экзогенным гормоном, имеющим эффект коррекции веса. Неограничивающие примеры таких гормонов включают CCK, пептид YY, грелин, бомбезин и гастрин-высвобождающий пептид (GRP), энтеростатин, аполипобелок A-IV, GLP-1, амилин, сомастатин и лептин.

В другом варианте осуществления средством коррекции веса является фармацевтический препарат. Неограничивающие примеры включают фентеним, диэтилпропион, фендиметразин, сибутрамин, римонабант, оксинтомодулин, флоксетина гидрохлорид, эфедрин, фенетиламин и другие стимуляторы.

По меньшей мере, одно средство для контроля веса может применяться отдельно или в комбинации в качестве функционального ингредиента композиций подсластителя, предлагаемых в настоящем изобретении.

Средство для терапии остеопороза

В некоторых вариантах осуществления функциональным ингредиентом является по меньшей мере одно средство для терапии остеопороза. В одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит по меньшей мере одно средство для терапии остеопороза, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В другом варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию, по меньшей мере одно средство для терапии остеопороза, Reb X, и необязательно по меньшей мере одну добавку. В еще одном варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию и композицию подсластителя, в которой композиция подсластителя содержит по меньшей мере одно средство для терапии остеопороза, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку.

Используемое в данном документе выражение "по меньшей мере одно средство для терапии остеопороза" может означать одно средство для терапии остеопороза или множество средств для терапии остеопороза в качестве функционального ингредиента для композиций подсластителя или подслащенной композиции, представленных в настоящем документе. Как правило, в соответствии с определенными вариантами осуществления настоящего изобретения по меньшей мере одно средство для терапии остеопороза присутствует в композиции подсластителя или подслащенной композиции в количестве, достаточном для укрепления здоровья и для хорошего самочувствия.

Остеопороз является костным расстройством, обусловленным нарушенной прочностью костей, приводящим к повышенному риску перелома костей. Как правило, остеопороз характеризуется снижением минеральной плотности костей (BMD), разрушением микроархитектуры костей и изменениями в количестве и разнообразии неколлагеновых белков в кости.

В некоторых вариантах осуществления средство для терапии остеопороза является по меньшей мере одним источником кальция. В соответствии с определенным вариантом осуществления источником кальция является любое соединение, содержащее кальций, в том числе комплексы солей, растворимые молекулы и другие формы кальция. Неограничивающие примеры источников кальция включают аминокислотный хелат кальция, карбонат кальция, оксид кальция, гидроксид кальция, сульфат кальция, хлорид кальция, фосфат кальция, вторичный кислый фосфат кальция, кислый фосфат кальция, цитрат кальция, малат кальция, цитрат/малат кальция, глюконат кальция, тартрат кальция, лактат кальция, их растворимые молекулы и их комбинации.

В соответствии с определенным вариантом осуществления средством для терапии остеопороза является источник магния. Источником магния является любое соединение, содержащее магний, в том числе комплексы солей, растворимые молекулы и другие формы магния. Неограничивающие примеры источников магния включают хлорид магния, цитрат магния, глюцептат магния, глюконат магния, лактат магния, гидроксид магния, пиколат магния, сульфат магния, их растворимые молекулы и их смеси. В другом варианте осуществления источник магния содержит аминокислотный хелат или хелат креатина магния.

В других вариантах осуществления средство для терапии остеопороза выбирают из витаминов D, С, K, их предшественников и/или бета-каротина и их комбинаций.

Многочисленные растения и растительные экстракты также оказались эффективными в профилактике и лечении остеопороза. Не желая привязываться к какой-либо теории, считают, что растения и растительные экстракты стимулируют костные морфогенетические белки и/или подавляют резорбцию кости, стимулируя, таким образом, регенерацию и прочность кости. Неограничивающие примеры пригодных растений и растительных экстрактов в качестве средств для терапии остеопороза включают виды рода Taraxacum и Amelanchier, раскрытые в публикации патента США №2005/0106215, и виды рода Lindera, Artemisia, Acorus, Carthamus, Carum, Cnidium, Curcuma, Cyperus, Juniperus, Prunus, Iris, Cichorium, Dodonaea, Epimedium, Erigonoum, Soya, Mentha, Ocimum, thymus, Tanacetum, Plantago, Spearmint, Bixa, Vitis, Rosemarinus, Rhus и Anethum, раскрытые в публикации патента США №2005/0079232.

Фитоэстроген

В некоторых вариантах осуществления функциональным ингредиентом является по меньшей мере один фитоэстроген. В одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит по меньшей мере один фитоэстроген, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В другом варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию, по меньшей мере один фитоэстроген, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В еще одном варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию и композицию подсластителя, в которой композиция подсластителя содержит по меньшей мере один фитоэстроген, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку.

Используемое в данном документе выражение "по меньшей мере один фитоэстроген" может означать один фитоэстроген или множество фитоэстрогенов в качестве функционального ингредиента для композиций подсластителя или подслащенной композиции, представленных в настоящем документе. Как правило, в соответствии с определенными вариантами осуществления настоящего изобретения по меньшей мере один фитоэстроген присутствует в композиции подсластителя или подслащенной композиции в количестве, достаточном для укрепления здоровья и для хорошего самочувствия.

Фитоэстрогены являются соединениями, имеющимися в растениях, которые обычно попадают в организм человека путем потребления растений или частей растений, имеющих фитоэстрогены. Используемое в данном документе выражение "фитоэстроген" относится к любому веществу, которое при введении в организм вызывает эстроген-подобный эффект любой степени. Например, фитоэстроген может связываться с эстрогеновыми рецепторами в организме и оказывать небольшой эстроген-подобный эффект.

Примеры пригодных фитоэстрогенов для вариантов осуществления настоящего изобретения включают, но без ограничений, изофлавоны, стильбены, лигнаны, лактоны резорциклической кислоты, куместаны, куместрол, эквол и их комбинации. Источники пригодных фитоэстрогенов включают, но без ограничений, цельные злаки, зерновые, волокна, фрукты, овощи, воронец красный, корень агавы, черную смородину, боярышник Дугласа, витекс священный, калину обыкновенную, корень дягиля лекарственного, корень заманихи, корень единорога ложного, корень женьшеня, надземную часть крестовника обыкновенного, солодку, надземную часть крестовника золотистого, надземную часть пустырника сердечного, корень пиона, листья малины, растения семейства розовые, листья шалфея, корень сарсапарили, плоды пальмы сереноа, корень дикого ямса, соцветия тысячелистника, бобовые, соевые бобы, соевые продукты (напр., мисо, соевую муку, соевое молоко, соевые орешки, изолят соевого белка, темпе или тофу), нут, орехи, чечевицу, семена, клевер, красный клевер, листья одуванчика, корни одуванчика, семена пажитника, зеленый чай, хмель обыкновенный, красное вино, семена льна, чеснок, виды лука, льняное семя, буранчик лекарственный, ваточник туберозовый, тмин, прутняк, витекс, виды финика, укроп, семена фенхеля, готу кола, расторопшу, мяту болотную, виды граната, полынь лечебную, соевую муку, пижму и корень кудзу (корень пуэрарии лопастной) и т.п. и их комбинации.

Изофлавоны принадлежат к группе фитонутриентов, называемых полифенолами. Как правило, полифенолами (также называемыми "полифенольными соединениями") является группа химических соединений, имеющихся в растениях, характеризующихся присутствием более одной фенольной группы на молекулу.

Пригодные фитоэстрогеновые изофлавоны в соответствии с вариантами осуществления настоящего изобретения включают генистеин, даидзеин, глицитеин, биоханин А, формононетин, их соответствующие природные гликозиды и конъюгаты гликозидов, матаирезинол, секоизоларицирезинол, энтеролактон, энтеродиол, структурированный растительный белок и их комбинации.

Пригодные источники изофлавонов для вариантом осуществления настоящего изобретения включают, но без ограничений, соевые бобы, соевые продукты, бобовые, проростки люцерны, нут, виды арахиса и красный клевер.

Длинноцепочечный первичный алифатический насыщенный спирт

В некоторых вариантах осуществления функциональным ингредиентом является по меньшей мере один длинноцепочечный первичный алифатический насыщенный спирт. В одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит по меньшей мере один длинноцепочечный первичный алифатический насыщенный спирт, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В другом варианте осуществления композиция подсластителя содержит подслащаемую композицию, по меньшей мере один длинноцепочечный первичный алифатический насыщенный спирт, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку. В еще одном варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию и композицию подсластителя, в которой композиция подсластителя содержит по меньшей мере один длинноцепочечный первичный алифатический насыщенный спирт, Reb X и необязательно по меньшей мере одну добавку.

Используемое в данном документе выражение "по меньшей мере один длинноцепочечный первичный алифатический спирт" может означать один длинноцепочечный первичный алифатический насыщенный спирт или множество длинноцепочечных первичных алифатических насыщенных спиртов в качестве функционального ингредиента для композиций подсластителя или подслащенной композиции, представленных в настоящем документе. Как правило, в соответствии с определенными вариантами осуществления настоящего изобретения по меньшей мере один длинноцепочечный первичный алифатический насыщенный спирт присутствует в композиции подсластителя или подслащенной композиции в количестве, достаточном для укрепления здоровья и для хорошего самочувствия.

Длинноцепочечные первичные насыщенные алифатические спирты являются разнообразной группой органических соединений. Выражение "спирт" относится к тому факту, что эти соединения содержат гидроксильную группу (-ОН), связанную с атомом углерода. Выражение "первичный" относится к тому факту, что в этих соединениях атом углерода, который связан с гидроксильной группой, связан только с еще одним другим атомом углерода. Выражение "насыщенный" относится к тому факту, что эти соединения не содержат углерод-углеродных пи-связей. Выражение "алифатический" относится к тому факту, что атомы углерода в этих соединениях соединены вместе в прямые или разветвленные цепи, а не в кольца. Выражение "длинноцепочечный" относится к тому факту, что число атомов углерода в этих соединениях равняется по меньшей мере 8.

Неограничивающие примеры определенных длинноцепочечных первичных алифатических насыщенных спиртов для применения в конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения включают 1-октанол с 8 атомами углерода, 1-нонанол с 9 атомами углерода, 1-деканол с 10 атомами углерода, 1-додеканол с 12 атомами углерода, 1-тетрадеканол с 14 атомами углерода, 1-гексадеканол с 16 атомами углерода, 1-октадеканол с 18 атомами углерода, 1-эйкозанол с 20 атомами углерода, 1-докозанол с 22 атомами углерода, 1-тетракозанол с 24 атомами углерода, 1-гексакозанол с 26 атомами углерода, 1-гептакозанол с 27 атомами углерода, 1-октакозанол с 28 атомами углерода, 1-нонаконазол с 29 атомами углерода, 1-триаконтанол с 30 атомами углерода, 1-дотриаконтанол с 32 атомами углерода и 1-тетраконтанол с 34 атомами углерода.

В определенном предпочтительном варианте осуществления изобретения длинноцепочечные первичные алифатические насыщенные спирты представляют собой поликозанол. Поликозанол является обозначением для смеси длинноцепочечных первичных алифатических насыщенных спиртов, состоящих преимущественно из 1-октакозанола с 28 атомами углерода и 1-триаконтанола с 30 атомами углерода, а также других спиртов в более низких концентрациях, таких как 1-докозанол с 22 атомами углерода, 1-тетракозанол с 24 атомами углерода, 1-гексакозанол с 26 атомами углерода, 1-гептакозанол с 27 атомами углерода, 1-нонаконазол с 29 атомами углерода, 1-дотриаконтанол с 32 атомами углерода и 1-тетраконтанол с 34 атомами углерода.

Длинноцепочечные первичные алифатические насыщенные спирты получают из жиров и масел природного происхождения. Их можно получить из этих источников с помощью методов экстракции, хорошо известных специалистам в данной области. Поликозанолы можно выделить из ряда растений и материалов, включая сахарный тростник (Saccharum officinarium), ямс (напр., Dioscorea opposite), рисовые отруби (напр., Oryza sativa) и пчелиный воск. Поликозанолы можно получить из этих источников с помощью методов экстракции, хорошо известных специалистам в данной области. Описание таких методов экстракции можно найти в заявке на патент США №2005/0220868, содержание которого явным образом включено с помощью ссылки.

Фитостеролы

В конкретных вариантах осуществления функциональным ингредиентом является по меньшей мере один фитостерол, фитостанол или их комбинация. В одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит по меньшей мере один фитостерол, фитостанол или их комбинацию; Reb X; и необязательно по меньшей мере одну добавку. В другом варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию, по меньшей мере один фитостерол, фитостанол или их комбинацию; Reb X; и необязательно по меньшей мере одну добавку. В еще одном варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию и композицию подсластителя, в которой композиция подсластителя содержит по меньшей мере один фитостерол, фитостанол или их комбинацию; Reb X; и необязательно по меньшей мере одну добавку.

Как правило, в соответствии с определенными вариантами осуществления настоящего изобретения по меньшей мере один фитостерол, фитостанол или их комбинация присутствует в композиции подсластителя или подслащенной композиции в количестве, достаточном для укрепления здоровья и поддержания здорового образа жизни.

Используемые в данном документе фразы "станол", "растительный станол" и "фитостанол" являются синонимами.

Растительные стеролы и станолы в естественных условиях присутствуют в небольших количествах во многих фруктах, овощах, орехах, семенах, зерновых, бобовых, растительных маслах, коре деревьев и других растительных источниках. Хотя в норме люди ежедневно потребляют растительные стеролы и станолы, потребляемые количества являются недостаточными для оказания значительного влияния на снижение холестерина или другой пользы для здоровья. Соответственно, было бы предпочтительно дополнять пищу и напитки растительными стеролами и станолами.

Стеролы являются подгруппой стероидов с гидроксильной группой в положении С-3. Как правило, фитостеролы имеют двойную связь в стероидном ядре, подобно холестерину; в то же время, фитостеролы могут содержать замещенную боковую цепь (R) в положении С-24, такую как этильную или метильную группу, или дополнительную двойную связь. Строение фитостеролов хорошо известно специалистам в данной области.

По меньшей мере, были открыты 44 фитостерола природного происхождения, и, как правило, они получены из растений, таких как кукуруза, соя, пшеница, и древесных масел; однако, их также можно получить искусственно для создания композиций, идентичных природным, или имеющих свойства, близкие к свойствам фитостеролов природного происхождения. В соответствии с определенными вариантами осуществления настоящего изобретения неограничивающие примеры фитостеролов, хорошо известные специалистам в данной области, включают 4-десметилстерины (напр., β-ситостерол, кампестерин, стигмастерин, брассикастерин, 22-дигидробрассикастерин и Δ5-авенастерол), 4-монометилстерины и 4,4-диметилстерины (тритерпеновые спирты) (напр., циклоартенол, 24-метиленциклоартанол и циклобранол).

Используемые в данном документе фразы "станол", "растительный станол" и "фитостанол" являются синонимами. Фитостанолы являются насыщенными стероидными спиртами, которые в природе присутствуют лишь в следовых количествах и также могут быть получены искусственно, к примеру, путем гидрогенизации фитостеролов. В соответствии с определенными вариантами осуществления настоящего изобретения неограничивающие примеры фитостанолов включают β-ситостанол, кампестанол, циклоартанол и насыщенные формы других тритерпеновых спиртов.

Как фитостеролы, так и фитостанолы, применяемые в данном документе, включают различные изомеры, такие как α- и β-изомеры (напр., α-ситостерол и β-ситостерол, которые содержат один из самых эффективных фитостеролов и фитостанолов соответственно для снижения уровня холестерина у млекопитающих).

Фитостеролы и фитостанолы настоящего изобретения также могут находиться в форме эфиров. Пригодные способы получения эфиров фитостеролов и фитостанолов хорошо известны специалистам в данной области и раскрыты в патентах США с номерами 6589588, 6635774, 6800317 и публикации патента США номер 2003/0045473, раскрытия которых полностью включены в данный документ посредством ссылки. Неограничивающие примеры пригодных эфиров фитостеролов и фитостанолов включают ацетат ситостерола, олеат ситостерола, олеат стигмастерола и соответствующие эфиры фитостанолов. Фитостеролы и фитостанолы настоящего изобретения также могут включать свои производные.

Как правило, количество функционального ингредиента в композиции подсластителя или подслащенной композиции значительно варьирует в зависимости от определенной композиции подсластителя или подслащенной композиции и предпочтительного функционального ингредиента. Специалисты в данной области легко определят подходящее количество функционального ингредиента для каждой композиции подсластителя или подслащенной композиции.

В одном варианте осуществления способ приготовления композиции подсластителя включает объединение Reb X и по меньшей мере одного подсластителя, и/или добавки, и/или функционального ингредиента. В другом варианте осуществления способ приготовления композиции подсластителя включает объединение композиции, содержащей Reb X, и по меньшей мере одного подсластителя, и/или добавки, и/или функционального ингредиента. Reb X. может предоставляться в чистом виде в качестве одного подсластителя в композиции подсластителя или он может предоставляться как часть смеси стевиоловых гликозидов экстракта Stevia. Любые из подсластителей, добавок и функциональных ингредиентов, описанных в данном документе, можно применять в композициях подсластителя настоящего изобретения.

Подслащенные композиции

Reb X или композиции подсластителя, содержащие Reb X, могут быть включены в любой известный съедобный материал (упоминаемый в данном документе как "подслащаемая композиция"), такой как, например, фармацевтические композиции, съедобные гелевые смеси, стоматологические композиции, продукты питания (кондитерские изделия, приправы, жевательную резинку, зерновые композиции, хлебобулочные изделия, молочные продукты и композиции столовых подсластителей), напитки и питьевые продукты.

В одном варианте осуществления подслащенная композиция содержит подслащаемую композицию и Reb X. В другом варианте осуществления подслащенная композиция содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X. Подслащенные композиции могут необязательно включать добавки, подсластители, функциональные ингредиенты и их комбинации.

В одном варианте осуществления способ приготовления подслащенной композиции включает объединение подслащаемой композиции и Reb X. Этот способ может также включать добавление по меньшей мене одного подсластителя, и/или добавки, и/или функционального ингредиента. В другом варианте осуществления способ приготовления подслащенной композиции включает объединение подслащаемой композиции и композиции подсластителя, содержащего Reb X. Reb X может предоставляться в чистом виде в качестве одного подсластителя в композиции подсластителя или он может представляться как часть смеси стевиоловых гликозидов экстракта Stevia. Любые из подсластителей, добавок и функциональных ингредиентов, описанных в данном документе, можно применять в подслащенных композициях настоящего изобретения. В конкретном варианте осуществления подслащенной композицией является напиток.

Фармацевтические композиции

В одном варианте осуществления фармацевтическая композиция содержит фармацевтически активное вещество и Reb X. В другом варианте осуществления фармацевтическая композиция содержит фармацевтически активное вещество и композицию подсластителя, содержащую Reb X. Reb X или композиция подсластителя с Reb X может присутствовать в качестве наполняющего материала в фармацевтической композиции, который может маскировать горький или в других отношениях нежелательный вкус фармацевтически активного вещества или другого наполняющего материала. Фармацевтическая композиция может находиться в форме таблетки, капсулы, жидкости, аэрозоля, порошка, шипучей таблетки или порошка, сиропа, эмульсии, суспензии, раствора или любой другой формы для предоставления фармацевтической композиции пациенту. В определенных вариантах осуществления фармацевтическая композиция может находиться в форме для перорального введения, буккального введения, сублингвального введения или любого другого пути введения, известного в данной области.

Упоминаемое в данном документе "фармацевтически активное вещество" обозначает любое лекарственное средство, лекарственный состав, лекарственный препарат, профилактическое средство, лечебное средство или другое вещество, имеющее биологическую активность. Упоминаемый в данном документе "наполняющий материал" относится к любому неактивному веществу, применяемому в качестве основы для активного ингредиента, такому как любой материал для облегчения обработки, стабильности, диспергируемости, смачиваемости и/или кинетики высвобождения фармацевтически активного вещества.

Подходящие фармацевтически активные вещества включают, но без ограничения, лекарственные препараты для желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы, для сердечно-сосудистой системы, для центральной нервной системы, для обезболивания или анестезии, для нарушений опорно-двигательной системы, для глаза, для уха, носа или ротовой части глотки, для дыхательной системы, для эндокринных расстройств, для репродуктивной системы или выделительной системы, для контрацепции, для акушерства и гинекологии, для кожи, для инфекций и инвазий, для иммунологии, для аллергических нарушений, для питания, для неопластических нарушений, для диагностики, для эвтаназии иди других биологических функций или нарушений. Примеры подходящих фармацевтически активных веществ для вариантов осуществления настоящего изобретения включают, не без ограничения, антацидные средства, противорефлюксные средства, ветрогонные средства, антидофаминергические средства, ингибиторы протонного насоса, цитопротекторные средства, аналоги простагландинов, слабительные средства умеренного действия, спазмолитические средства, противодиарейные средства, секвестранты желчных кислот, опиоиды, блокаторы бета-рецепторов, блокаторы кальциевых каналов, мочегонные средства, сердечные гликозиды, противоаритмические средства, нитраты, противостенокардические средства, сосудосуживающие средства, сосудорасширяющие средства, периферические активаторы, ингибиторы АСЕ, блокаторы ангиотензиновых рецепторов, альфа-блокаторы, противосвертывающие средства, гепарин, антиагрегантные лекарственные средства, фибринолитики, антигемофилические факторы, кровоостанавливающие лекарственные средства, гиполипидемические средства, статины, снотворные средства, анестезирующие средства, антипсихотические средства, антидепрессанты, противорвотные средства, противосудорожные средства, противоэпилептические средства, анксиолитики, барбитураты, препараты для лечения двигательных расстройств, стимуляторы, бензодиазепины, циклопирролоны, антагонисты дофамина, антигистаминные средства, холинергики, антихолинергики, рвотные средства, каннабиноиды, анальгетики, мышечные релаксанты, антибиотики, аминогликозиды, противовирусные средства, противогрибковые средства, противовоспалительные средства, лекарственные средства против глаукомы, симпатомиметики, стероиды, церуминолитики, бронхолитические средства, НПВС, противокашлевые средства, муколитические средства, противоотечные средства, кортикостероиды, андрогены, антиандрогены, гонадотропины, гормоны роста, инсулин, антидиабетические средства, гормоны щитовидной железы, кальцитонин, дифосфонаты, аналоги вазопрессина, подщелачивающие средства, хинолоны, антихолинэстеразное средство, силденафил, оральные контрацептивы, гормонозаместительную терапию, регуляторы костной ткани, фолликулостимулирующие гормоны, лютеинизирующие гормоны, гамоленовую кислоту, прогестерон, агонисты дофамина, эстроген, простагландин, гонадорелин, кломифен, тамоксифен, диэтилстилбестрол, противолепрозные средства, противотуберкулезные лекарственные средства, противомалярийные средства, антигельминтные средства, противопротозойные средства, антисыворотки, вакцины, интерфероны, тонизирующие средства, витамины, цитотоксические лекарственные средства, половые гормоны, ингибиторы ароматазы, ингибиторы соматостатина или вещества подобного типа, или их комбинации. Такие компоненты, как правило, признаны безопасными (GRAS) и/или одобрены Управлением по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA).

Фармацевтические активное вещество присутствует в фармацевтической композиции в значительно варьирующих количествах в зависимости от конкретного фармацевтически активного средства, которое используется, и его предполагаемого применения. Эффективную дозу любого из описанных в данном документе фармацевтически активных веществ можно легко определять с помощью применения стандартных методик и путем наблюдения результатов, полученных в аналогичных обстоятельствах. При определении эффективной дозы учитывают ряд факторов, в том числе, но без ограничения: вид пациента; его размер, возраст и общее состояние здоровья; определенное заболевание, которое поражает пациента; степень поражения или тяжести заболевания; ответ индивидуального пациента; конкретное фармацевтически активное средство, которое вводится; способ введения; характеристики биодоступности препарата, который вводится; выбранную схему приема и применение сопутствующей лекарственной терапии. Фармацевтически активное вещество заключено в фармацевтически приемлемый носитель, разбавитель или наполнитель в количестве, достаточном для доставки пациенту терапевтического количества фармацевтически активного вещества in vivo в отсутствие серьезных токсических эффектов при применении в общепринятых количествах. Таким образом, подходящие количества могут легко определять специалисты в данной области.

В соответствии с определенными вариантами осуществления настоящего изобретения концентрация фармацевтически активного вещества в фармацевтической композиции будет зависеть от всасывания, инактивации и скорости выведения лекарственного средства, а также от других факторов, известных специалистам в данной области. Следует отметить, что величины дозировки также будут отличаться в зависимости от тяжести состояния, которое требуется облегчить. Также следует понимать, что в случае любого конкретного субъекта определенную схему приему со временем необходимо корректировать в соответствии с индивидуальной потребностью и профессиональной оценкой лица, назначающего или ответственного за назначение фармацевтических композиций, и что диапазон дозирования, изложенный в данном документе, является только иллюстративным и не предполагает ограничения объема или применения на практике заявляемой композиции. Фармацевтически активное вещество можно вводить однократно или можно разделить на ряд меньших доз для введения через различные промежутки времени.

Фармацевтическая композиция также может содержать другие фармацевтически приемлемые наполняющие материалы в дополнение к Reb X или композиции подсластителя, содержащей Reb X. Примеры подходящих наполняющих материалов для вариантов осуществления этого изобретения включают, но без ограничения, антиадгезивы, связующие (например, микрокристаллическую целлюлозу, трагакантовую камедь или желатин), покрытия, разрыхлители, заполнители, разбавители, смягчители, эмульгаторы, вкусовые вещества, красители, вспомогательные вещества, смазывающие вещества, функциональные средства (например, нутриенты), модификаторы вязкости, объемообразующие средства, скользящие вещества (например, коллоидный диоксид кремния), поверхностно-активные вещества, осмотические средства, разбавители или любой другой неактивный ингредиент, или их комбинации. Например, фармацевтические композиции настоящего изобретения могут включать наполняющие материалы, выбранные из группы, состоящей из карбоната кальция, красителей, отбеливателей, консервантов и ароматизаторов, триацетина, стеарата магния, Sterotes, натуральных и искусственных ароматизаторов, эфирных масел, растительных экстрактов, фруктовых эссенций, желатинов или их комбинаций.

Наполняющий материал фармацевтической композиции может необязательно включать другие искусственные или натуральные подсластители, объемные подсластители или их комбинации. Объемные подсластители включают как калорийные, так и некалорийные соединения. В определенном варианте осуществления добавка выполняет функцию объемного подсластителя. Неограничивающие примеры объемных подсластителей включают сахарозу, декстрозу, мальтозу, декстрин, высушенный инвертный сахар, фруктозу, кукурузную патоку с высоким содержанием фруктозы, левулозу, галактозу, сухую кукурузную патоку, тагатозу, полиолы (например, сорбит, маннит, ксилит, лактит, эритрит и мальтит), гидрогенизованный гидролизат крахмала, изомальт, трегалозу и их смеси. В определенных вариантах осуществления объемный подсластитель присутствует в фармацевтической композиции в значительно варьирующих количествах в зависимости от требуемой степени сладости. Подходящие количества обоих подсластителей могут с легкостью определять специалисты в данной области.

Смеси пищевого геля и композиции пищевого геля

В одном варианте осуществления пищевой гель или смесь пищевого геля содержит Reb X. В другом варианте осуществления пищевой гель или смесь пищевого геля содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X. Пищевой гель или смеси пищевого геля могут необязательно включать добавки, функциональные ингредиенты или их комбинации.

Пищевые гели представляют собой гели, которые можно есть. Гель представляет собой коллоидную систему, в которой сетка частиц заполняет объем жидкой среды. Хотя гели в основном состоят из жидкостей и, таким образом, проявляют плотность, аналогичную таковой жидкостей, гели имеют структурную связь с твердыми веществами за счет сетки частиц, которые заполняют жидкую среду. По этой причине, гели, как правило, оказываются твердыми, желеобразными материалами. Гели можно использовать в ряде применений. Например, гели можно использовать в продуктах питания, красках и адгезивах.

Неограничивающие примеры композиций пищевых гелей для применения в определенных вариантах осуществления включают желейные десерты, пудинги, желейные конфеты, пасты, трайфлы, заливное, маршмеллоу, жевательные конфеты и т.п. Смеси пищевого геля, как правило, представляют собой порошкообразные или гранулированные твердые вещества, к которым можно добавлять воду для образования композиции пищевого геля. Неограничивающие примеры жидкостей для применения в определенных вариантах осуществления включают воду, жидкости на основе молока, жидкости на основе аналогов молока, соки, спирт, спиртные напитки и их комбинации. Неограничивающие примеры жидкостей на основе молока, которые могут применяться в определенных вариантах осуществления, включают молоко, сквашенное молоко, сливки, жидкую сыворотку и их смеси. Неограничивающие примеры жидкостей на основе аналогов молока, которые могут применяться в определенных вариантах осуществления, включают, например, соевое молоко или немолочный забеливатель для кофе. Поскольку находящиеся на рынке продукты на основе пищевого геля, как правило, подслащены сахарозой, для получения низкокалорийной или некалорийной альтернативы требуется подслащать пищевые гели альтернативным подсластителем.

Применяемый в данном документе термин "желирующий ингредиент" обозначает любой материал, который может образовывать коллоидную систему в жидкой среде. Неограничивающие примеры желирующих ингредиентов для применения в определенных вариантах осуществления включают желатин, альгинат, каррагинан, смолу, пектин, конджак, агар, пищевую кислоту, сычуг, крахмал, производные крахмала и их комбинации. Специалистам в данной области хорошо известно, что количество желирующего ингредиента, применяемого в смеси пищевого геля или композиции пищевого геля, значительно варьирует в зависимости от ряда факторов, таких как конкретный желирующий ингредиент, который используется, конкретной жидкой основе, которая используется, и требуемых свойств геля.

Специалистам в данной области хорошо известно, что смеси пищевого геля и пищевые гели можно получать с помощью других ингредиентов в дополнение к Reb X или композиции подсластителя, содержащей Reb X, и желирующему ингредиенту. Неограничивающие примеры других ингредиентов для применения в определенных вариантах осуществления включают пищевую кислоту, соль пищевой кислоты, буферную систему, объемообразующее средство, секвестрант, сшивающее средство, один или несколько ароматизаторов, один или несколько пигментов и их комбинации. Неограничивающие примеры пищевых кислот для применения в определенных вариантах осуществления включают лимонную кислоту, адипиновую кислоту, фумаровую кислоту, молочную кислоту, яблочную кислоту и их комбинации. Неограничивающие примеры солей пищевых кислот для применения в определенных вариантах осуществления включают натриевые соли пищевых кислот, калиевые соли пищевых кислот и их комбинации. Неограничивающие примеры объемообразующих средств для применения в определенных вариантах осуществления включают рафтилозу, изомальт, сорбит, полидекстрозу, мальтодекстрин и их комбинации. Неограничивающие примеры секвестрантов для применения в определенных вариантах осуществления включают кальций-динатрий этилентетраацетат, глюконо-дельта-лактон, глюконат натрия, глюконат калия, этилендиаминтетрауксусную кислоту (EDTA) и их комбинации. Неограничивающие примеры сшивающих средств для применения в определенных вариантах осуществления включают ионы кальция, ионы магния, ионы натрия и их комбинации.

Стоматологические композиции

В одном варианте осуществления стоматологическая композиция содержит Reb X. В другом варианте осуществления стоматологическая композиция содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X. Стоматологические композиции, как правило, содержат активное стоматологическое вещество и основной материал. Reb X или композицию подсластителя, содержащую Reb X, можно использовать в качестве основного материала для подслащения стоматологической композиции. Стоматологическая композиция может находиться в форме любой пероральной композиции, применяемой в ротовой полости, такой как средства освежения ротовой полости, средства для полоскания, средства для ополаскивания ротовой полости, зубная паста, полировочная паста для зубов, средства для чистки зубов, спреи для ротовой полости, средство отбеливания зубов, зубная нить и т.п., в качестве примера.

Упоминаемое в данном документе "активное стоматологическое вещество" обозначает любую композицию, которую можно применять для улучшения эстетического вида и/или здоровья зубов или десен, или предупреждения кариеса зубов. Упоминаемый в данном документе "основной материал" относится к любому неактивному веществу, применяемому в качестве основы для активного стоматологического вещества, такому как любой материал для облегчения обработки, стабильности, диспергируемости, смачиваемости, пенообразования и/или кинетики высвобождения активного стоматологического вещества.

Подходящие активные стоматологические вещества для вариантов осуществления этого изобретения включают, но без ограничения, вещества, которые удаляют зубной налет, удаляют пищу с зубов и помогают в устранении и/или маскировании неприятного запаха изо ротовой полости, предупреждают кариес зубов и предупреждают пародонтит (т.е. заболевание десен). Примеры подходящих активных стоматологических веществ для вариантов осуществления настоящего изобретения включают, но без ограничения, противокариозные лекарственные средства, фторид, фторид натрия, монофторфосфат натрия, фторид олова, перекись водорода, перекись карбамида (т.е. пероксид мочевины), антибактериальные средства, средства удаления налета, пятновыводители, средства против зубных камней, абразивы, пекарный порошок, перкарбонаты, пербораты щелочных и щелочно-земельных металлов или вещества аналогичного типа, или их комбинации. Такие компоненты, как правило, признаны безопасными (GRAS) и/или одобрены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).

В соответствии с определенными вариантами осуществления настоящего изобретения активное стоматологическое вещество присутствует в стоматологической композиции в количестве, варьирующем от примерно 50 ppm до примерно 3000 ppm стоматологической композиции. Как правило, активное стоматологическое вещество, присутствует в стоматологической композиции в количестве, эффективном для улучшения, по меньшей мере в небольшой степени, эстетического вида и/или здоровья зубов или десен или предупреждения кариеса зубов. Например, стоматологическая композиция, выполненная в виде зубной пасты, может включать активное стоматологическое вещество, содержащее фторид в количестве примерно 850-1150 ppm.

Стоматологическая композиция также может содержать другие основные материалы в дополнение к Reb X или композиции подсластителя, содержащей Reb X. Примеры подходящих основных материалов для вариантов осуществления этого изобретения включают, но без ограничения, воду, лаурилсульфат натрия или другие сульфаты, увлажнители, ферменты, витамины, лекарственные растения, кальций, вкусовые вещества (например, мята, жевательная резинка, корица, лимон или апельсин), поверхностно-активные вещества, связующие, консерванты, желирующие средства, модификаторы pH, пероксидные активаторы, стабилизаторы, красители или материалы аналогичного типа, и их комбинации.

Основной материал стоматологической композиции может необязательно включать другие искусственные или натуральные подсластители, объемные подсластители или их комбинации. Объемные подсластители включают как калорийные, так и некалорийные соединения. Неограничивающие примеры объемных подсластителей включают сахарозу, декстрозу, мальтозу, декстрин, высушенный инвертный сахар, фруктозу, кукурузную патоку с высоким содержанием фруктозы, левулозу, галактозу, сухую кукурузную патоку, тагатозу, полиолы (например, сорбит, маннит, ксилит, лактит, эритрит и мальтит), гидрогенизованный гидролизат крахмала, изомальт, трегалозу и их смеси. Как правило, количество объемного подсластителя, присутствующего в стоматологической композиции, значительно варьирует в зависимости от определенного варианта осуществления стоматологической композиции и требуемой степени сладости. Специалисты в данной области легко определят подходящее количество объемного подсластителя. В определенных вариантах осуществления объемный подсластитель присутствует в стоматологической композиции в количестве в диапазоне от примерно 0,1 до примерно 5 весовых процентов стоматологической композиции.

В соответствии с определенными вариантами осуществления настоящего изобретения основной материал присутствует в стоматологической композиции в количестве, варьирующем от примерно 20 до примерно 99 процентов по весу стоматологической композиции. Как правило, основной материал присутствует в количестве, эффективном для обеспечения основы для активного стоматологического вещества.

В определенном варианте осуществления стоматологическая композиция содержит Reb X и активное стоматологическое вещество. В другом определенном варианте осуществления стоматологическая композиция содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X, и активное стоматологическое вещество. Как правило, количество подсластителя значительно варьирует в зависимости от природы конкретной стоматологической композиции и требуемой степени сладости. Специалисты в данной области смогут определить подходящее количество подсластителя для такой стоматологической композиции. В определенном варианте осуществления Reb X присутствует в стоматологической композиции в количестве в диапазоне от примерно 1 до примерно 5000 ppm стоматологической композиции, и по меньшей мере одна добавка присутствует в стоматологической композиции в количестве в диапазоне от примерно 0,1 до примерно 100000 ppm стоматологической композиции.

Продукты питания включают, но без ограничения, кондитерские изделия, приправы, жевательную резинку, зерновые продукты, хлебобулочные изделия и молочные продукты.

Кондитерские изделия

В одном варианте осуществления кондитерское изделие содержит Reb X. В другом варианте осуществления кондитерское изделие содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X.

Упоминаемое в данном документе "кондитерское изделие" может обозначать конфету, леденец на палочке, кондитерские изделия или аналогичный термин. Кондитерское изделие, как правило, содержит основной компонент композиции и компонент-подсластитель. Reb X или композиция подсластителя, содержащая Reb X, может служить в качестве компонента-подсластителя. Кондитерское изделие может находиться в форме любого пищевого продукта, который обычно воспринимается, как содержащий большое количество сахара, или обычно является сладким. В соответствии с определенными вариантами осуществления настоящего изобретения кондитерскими изделиями могут быть хлебобулочные изделия, такие как мучные кондитерские изделия; десерты, такие как йогурт, желе, питьевое желе, пудинги, желе со взбитыми сливками, бланманже, торты, шоколадные пирожные, мусс и т.п., подслащенные пищевые продукты, которые едят во время чая или после приема пищи; замороженные пищевые продукты; холодные кондитерские изделия, например, типы мороженого, такие как сливочное мороженое, молочное мороженое, лакто и т.п. (пищевые продукты, в которых подсластители и различные другие типы сырья добавляются в молочные продукты, и полученную смесь взбалтывают и замораживают), а также замороженные кондитерские изделия, такие как шербет, десертный лед и т.п. (пищевые продукты, в которых различные другие типа сырья добавляются в сахарную жидкость, и полученную смесь взбалтывают и замораживают); обычные кондитерские изделия, например, мучные кондитерские изделия или приготовленные на пару кондитерские изделия, такие как крекеры, сухое печенье, сдобные булочки с начинкой из сладкой бобовой пасты, халва, альфахор и т.п.; рисовые хлебцы и снеки; столовые продукты; обычные кондитерские изделия с сахаром, такие как жевательная резинка (например, в том числе композиции, которые содержат в значительной степени нерастворимую в воде жующуюся жевательную основу, такую как чикли или ее заменители, в том числе жетулонг, смолу гуттакей или определенные съедобные натуральные или искусственные смолы или воски), карамель, мягкая карамель, мятные леденцовые карамели, конфета с нугой, желейные бобы, фадж, ирис, конфеты из желтого сахара, швейцарский молочный шоколад в плитках, лакричные конфеты, шоколадные конфеты, желатиновые конфеты, маршмеллоу, марципан, морская пена, сладкая вата и т.п.; соусы, в том числе соусы со вкусом фруктов, шоколадные соусы и т.п.; пищевые гели; ликер-кремы, в том числе масляные кремы, мучные клейстеры, взбитые сливки и т.п.; джемы, в том числе клубничный джем, мармелад и т.п.; и хлеб, в том числе сладкий хлеб, и т.п. или другие крахмалсодержащие продукты, и их комбинации.

Упоминаемая в данном документе "основная композиция" обозначает любую композицию, которая может представлять собой компонент пищи и обеспечивает матрицу для перенесения компонента-подсластителя.

Подходящие основные композиции для вариантов осуществления этого изобретения могут включать муку, дрожжи, воду, соль, сливочное масло, яйца, молоко, молочный порошок, жидкость, желатин, орехи, шоколад, лимонную кислоту, винную кислоту, фумаровую кислоту, натуральные ароматизаторы, искусственные ароматизаторы, красители, полиолы, сорбит, изомальт, мальтит, лактит, яблочную кислоту, стеарат магния, лецитин, гидрогенизованный глюкозный сироп, глицерин, натуральную или искусственную смолу, крахмал и т.п., а также их комбинации. Такие компоненты, как правило, признаны безопасными (GRAS) и/или одобрены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). В соответствии с определенными вариантами осуществления настоящего изобретения основная композиции присутствует в кондитерском изделии в количестве, варьирующем от примерно 0,1 до примерно 99 весовых процентов кондитерского изделия. Как правило, основная композиция присутствует в кондитерском изделии в количестве, в комбинации с Reb X или композицией подсластителя, содержащей Reb X, для получения пищевого продукта.

Основная композиция кондитерского изделия может необязательно включать другие искусственные или натуральные подсластители, объемные подсластители или их комбинации. Объемные подсластители включают как калорийные, так и некалорийные соединения. Неограничивающие примеры объемных подсластителей включают сахарозу, декстрозу, мальтозу, декстрин, высушенный инвертный сахар, фруктозу, кукурузную патоку с высоким содержанием фруктозы, левулозу, галактозу, сухую кукурузную патоку, тагатозу, полиолы (например, сорбит, маннит, ксилит, лактит, эритрит и мальтит), гидрогенизованный гидролизат крахмала, изомальт, трегалозу и их смеси. Как правило, количество объемного подсластителя, присутствующего в кондитерском изделии, значительно варьирует в зависимости от определенного варианта осуществления кондитерского изделия и требуемой степени сладости. Специалисты в данной области легко определят подходящее количество объемного подсластителя.

В определенном варианте осуществления кондитерское изделие содержит Reb X или композицию подсластителя, содержащую Reb X, и основную композицию. Как правило, количество Reb X в кондитерском изделии значительно варьирует в зависимости от определенного варианта осуществления кондитерского изделия и требуемой степени сладости. Специалисты в данной области легко определят подходящее количество подсластителя. В определенном варианте осуществления Reb X присутствует в кондитерском изделии в количестве в диапазоне от примерно 30 ppm до примерно 6000 ppm кондитерского изделия. В другом варианте осуществления Reb X присутствует в кондитерском изделии в количестве в диапазоне от примерно 1 ppm до примерно 10000 ppm кондитерского изделия. В вариантах осуществления, в которых кондитерское изделие выполнено в виде карамели, Reb X присутствует в количестве в диапазоне от примерно 150 ppm до примерно 2250 ppm карамели.

Композиции приправ

В одном варианте осуществления приправа содержит Reb X. В другом варианте осуществления приправа содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X. Применяемые в данном документе приправы представляют собой композиции, используемые для усиления или улучшения вкуса пищи или напитка. Неограничивающие примеры приправ включают кетчуп (соус кетчуп); горчицу; соус для барбекю; сливочное масло; соус чили; чутни; коктейльный соус; карри; дип-соус; рыбный соус; хрен; острый соус; желе, джемы, мармелады или консервы; майонез; арахисовое масло; релиш; ремулад; заправки для салатов (например, растительное масло и уксус, "Цезарь", "Французская", ранч, "Голубой сыр", "Русская", "Тысяча островов", "Итальянская" и бальзамический соус с уксусом), острый соус сальсу; квашеную капусту; соевый соус; соус для бифштексов; сиропы; соус тартар и вустерский соус.

Основы приправ, как правило, содержат смесь различных ингредиентов, неограничивающие примеры которых включают основы (например, воду и уксус); специи, или пряности (например, соль, перец, чеснок, горчичное семя, лук, паприку, куркуму и их комбинации); фрукты, овощи и продукты на их основе (например, помидоры и продукты на основе помидоров (паста, пюре), фруктовые соки, соки из неочищенных фруктов и их комбинации); масла и масляные эмульсии, в частности, растительные масла; загустители (например, ксантановую камедь, пищевой крахмал, другие гидроколлоиды и их комбинации) и эмульгирующие средства (например, сухой яичный желток, белок, аравийскую камедь, камедь бобов рожкового дерева, гуаровую камедь, камедь карайи, трагантовую камедь, каррагинан, пектин, пропиленгликолевые сложные эфиры альгиновой кислоты, карбоксиметилцеллюлозу натрия, полисорбаты и их комбинации). Рецепты для основ приправ и способы получения основ приправ хорошо известны специалистам в данной области.

Как правило, приправы также содержат калорийные подсластители, такие как сахароза, кукурузная патока с высоким содержанием фруктозы, меласса, мед или коричневый сахар. В иллюстративных вариантах осуществления приправ, предлагаемых в данном документе, Reb X или композиции подсластителя, содержащие Reb X, применяют вместо традиционных калорийных подсластителей. Соответственно, композиция приправы, по желанию, содержит Reb X или композицию подсластителя, содержащую Reb X, и основу приправы.

Композиция приправы необязательно может включать другие натуральные и/или искусственные высокоэффективные подсластили, объемные подсластители, средства, модифицирующие pH (например, молочную кислоту, лимонную кислоту, фосфорную кислоту, соляную кислоту, уксусную кислоту и их комбинации), заполнители, функциональные средства (например, фармацевтические средства, нутриенты или компоненты пищи или растения), вкусовые вещества, красители или их комбинации.

Композиции жевательной резинки

В одном варианте осуществления композиция жевательной резинки содержит Reb X. В другом варианте осуществления композиция жевательной резинки содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X. Композиции жевательной резинки, как правило, содержат водорастворимую часть и нерастворимую в воде жующуюся часть жевательной основы. Водорастворимая часть, которая обычно включает подсластитель или композицию подсластителя, рассеивается с частью вкусового средства в течение периода времени в процессе жевания, в то время как нерастворимая часть жевательной основы остается во рту. Нерастворимая жевательная основа, как правило, определяет то, является ли резинка жевательной резинкой, надувной жевательной резинкой или функциональной резинкой.

Нерастворимая жевательная основа, которая, как правило, присутствует в композиции жевательной резинки в количестве от примерно 15 до примерно 35 весовых процентов композиции жевательной резинки, как правило, содержит комбинации эластомеров, мягчителей (пластификаторов), эмульгаторов, смол и заполнителей. Такие компоненты, как правило, считаются пищевыми, признаны безопасными (GRA) и/или одобрены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).

Эластомеры, основной компонент жевательной основы, придают резинкам эластичную, связующую природу и могут включать одну или несколько натуральных смол (например, копченый латекс, низкоконцентрированный латекс или гваюлу); природные камеди (например, джелутонг, перилло, сорва, массарандуба балата, шоколадная массарандуба, нисперо, розиндинха, чикли и гутта ханг канг) или искусственные эластомеры (например, сополимеры бутадиен-стирола, сополимеры изобутилен-изопрена, полибутадиен, полиизобутилен и эластомеры виниловых полимеров). В определенном варианте осуществления эластомер присутствует в жевательной основе в количестве в диапазоне от примерно 3 до примерно 50 весовых процентов жевательной основы.

Смолы применяются для варьирования жесткости жевательной основы и они содействуют смягчению компонента эластомеров жевательной основы. Неограничивающие примеры подходящих смол включают сложный эфир канифоли, терпеновую смолу (например, терпеновую смолу из α-пипена, Я-пипена и/или d-лимонена), поливинилацетат, поливиниловый спирт, этиленвинилацетат и сополимеры винилацетата и виниллаурата. Неограничивающие примеры сложных эфиров канифоли включают глицериновый сложный эфир частично гидрогенизованной канифоли, глицериновый сложный эфир полимеризованной канифоли, глицериновый сложный эфир частично димеризованной канифоли, глицериновый сложный эфир канифоли, пентаэритритовый сложный эфир частично гидрогенизованной канифоли, метиловый сложный эфир канифоли или метиловый сложный эфир частично гидрогенизованной канифоли. В определенном варианте осуществления смола присутствует в жевательной основе в количестве в диапазоне от примерно 5 до примерно 75 весовых процентов жевательной основы.

Мягчители, которые также известны как пластификаторы, применяют для модификации легкости жевания и/или вкусового впечатления композиции жевательной резинки. Как правило, мягчители включают масла, жиры, воски и эмульгаторы. Неограничивающие примеры масел и жиров включают твердый животный жир, гидрогенизованный твердый животный жир, крупные, гидрогенизованные или частично гидрогенизованные растительные масла (например, соевое, каноловое, хлопковое, подсолнечное, пальмовое, кокосовое, кукурузное, сафлоровое или пальмоядровое масла), масло какао, глицеринмоностеарат, глицеринтриацетат, абиетат глицерина, лецитин, моноглицериды, диглицериды, триглицериды, ацетилированные моноглицериды и свободные жирные кислоты. Неограничивающие примеры восков включают полипропиленовые/полиэтиленовые/воски Фишера-Тропша, парафин и микрокристаллические и природные воски (например, канделильский, пчелиный и карнаубский). Микрокристаллические воски, в особенности воски с высокой степенью кристалличности и высокой температурой плавления, также можно считать загустителями или модификаторами текстуры. В определенном варианте осуществления мягчители присутствуют в жевательной основе в количестве в диапазоне от примерно 0,5 до примерно 25 весовых процентов жевательной основы.

Эмульгаторы применяют для образования однородной дисперсии нерастворимой и растворимой фаз композиции жевательной резинки, и они также обладают пластифицирующими свойствами. Подходящие эмульгаторы включают глицеринмоностеарат (GMS), лецитин (фосфатидилхолин), полиглицеринполирицинолеиновую кислоту (PPGR), моно- и диглицериды жирных кислот, глицериндистеарат, триацетин, ацетилированный моноглицерид, глицеринтриацетат и стеарат магния. В определенном варианте осуществления эмульгаторы присутствуют в жевательной основе в количестве в диапазоне от примерно 2 до примерно 30 весовых процентов жевательной основы.

Композиция жевательной резинки также может содержать вспомогательные вещества или заполнители в жевательной основе и/или в растворимой части композиции жевательной резинки. Пригодные вспомогательные вещества и заполнители включают лецитин, инулин, полидекстрин, карбонат кальция, карбонат магния, силикат магния, известковую муку, гидроксид алюминия, силикат алюминия, тальк, глину, окись алюминия, диоксид титана и фосфат кальция. В определенных вариантах осуществления лецитин можно применять в качестве инертного заполнителя для снижения клейкости композиции жевательной резинки. В других определенных вариантах осуществления можно использовать сополимеры молочной кислоты, белки (например, глютен и/или зеин) и/или гуар для получения резинки, которая более легко подвергается биологическому разрушению. Вспомогательные вещества или заполнители, как правило, присутствуют в жевательной основе в количестве до примерно 20 весовых процентов жевательной основы. Другие необязательные ингредиенты включают красители, отбеливатели, консерванты и ароматизаторы.

В определенных вариантах осуществления композиции жевательной резинки жевательная основа составляет от примерно 5 до примерно 95 весовых процентов композиции жевательной резинки, более предпочтительно от примерно 15 до примерно 50 весовых процентов композиции жевательной резинки и даже более предпочтительно от примерно 20 до примерно 30 весовых процентов композиции жевательной резинки.

Растворимая часть композиции жевательной резинки может необязательно включать другие искусственные или натуральные подсластители, объемные подсластители, мягчители, эмульгаторы, вкусовые вещества, красители, вспомогательные вещества, заполнители, функциональные средства (например, фармацевтические средства или нутриенты) или их комбинации. Подходящие примеры мягчителей и эмульгаторов описаны выше.

Объемные подсластители включают как калорийные, так и некалорийные соединения. Неограничивающие примеры объемных подсластителей включают сахарозу, декстрозу, мальтозу, декстрин, высушенный инвертный сахар, фруктозу, кукурузную патоку с высоким содержанием фруктозы, левулозу, галактозу, сухую кукурузную патоку, тагатозу, полиолы (например, сорбит, маннит, ксилит, лактит, эритрит и мальтит), гидрогенизованный гидролизат крахмала, изомальт, трегалозу и их смеси. В определенных вариантах осуществления объемный подсластитель присутствует в композиции жевательной резинки в количестве в диапазоне от примерно 1 до примерно 75 весовых процентов композиции жевательной резинки.

Вкусовые вещества можно использовать или в нерастворимой части жевательной основы или в растворимой части композиции жевательной резинки. Такие вкусовые вещества могут представлять собой натуральные или искусственные ароматизаторы. В определенном варианте осуществления вкусовое вещество включает эфирное масло, такое как масло, полученное из растения или плода, масло мяты перечной, масло мяты кудрявой, другие мятные масла, гвоздичное масло, коричное масло, винтергреневое масло, лавровое, тимьяновое, можжевеловое, мускатное масло, масло из душистого перца, шалфейное масло, масло мускатного ореха и миндальное масло. В другом определенном варианте осуществления вкусовое вещество включает растительный экстракт или фруктовую эссенцию, такую как яблочную, банановую, арбузную, грушевую, персиковую, виноградную, клубничную, малиновую, вишневую, сливовую, ананасовую, абрикосовую или их смеси. В еще одном определенном варианте осуществления вкусовое вещество включает цитрусовый ароматизатор, такой как экстракт, эссенция, или масло лимона, лайма, апельсина, мандарина, грейпфрута, цитрона или кумквата.

В определенном варианте осуществления композиция жевательной резинки содержит Reb X или композицию подсластителя, содержащую Reb X, и жевательную основу. В определенном варианте осуществления Reb X присутствует в композиции жевательной резинки в количестве в диапазоне от примерно 1 ppm до примерно 10000 ppm композиции жевательной резинки.

Зерновые композиции

В одном варианте осуществления зерновая композиция содержит Reb X. В другом варианте осуществления зерновая композиция содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X. Зерновые композиции, как правило, употребляют в пищу в качестве основных пищевых продуктов или в качестве легкой закуски. Неограничивающие примеры зерновых композиций для применения в определенных вариантах осуществления включают готовые к употреблению зерновые продукты, а также каши. Готовые к употреблению зерновые продукты представляют собой зерновые продукты, которые можно употреблять в пищу без дополнительной обработки (т.е. тепловой обработки) потребителем. Примеры готовых к употреблению зерновых продуктов включают сухие завтраки и снеки-батончики. Сухие завтраки, как правило, обрабатывают с получением измельченной, хлопьевидной, пышной или выпрессованной формы. Сухие завтраки, как правило, употребляют в пищу холодными и часто смешивают с молоком и/или фруктами. Снеки-батончики включают, например, энергетические батончики, рисовые хлебцы, батончик мюсли и питательные батончики. Каши, как правило, перед употреблением в пищу подвергают тепловой обработке, обычно либо в молоке, либо в воде. Неограничивающие примеры каш включают каши из крупы, овсяную кашу, кашу из кукурузной крупы, рисовую кашу и кашу из плющенного овса.

Зерновые композиции, как правило, содержат, по меньшей мере, один зерновой ингредиент. Применяемый в данном документе термин "зерновой ингредиент" обозначает материалы, такие как цельные или обдирные зерна, цельные или обдирные семена и цельные или обдирные злаки. Неограничивающие примеры зерновых ингредиентов для применения в определенных вариантах осуществления включают маис, пшеницу, рис, ячмень, отруби, эндосперм отрубей, булгур, сорго, просо, овес, рожь, тритикале, гречиху, фонио, квиноа, бобы, сою, амарант, тэфф, спельту и каньяуа.

В определенном варианте осуществления зерновая композиция содержит Reb X или композицию подсластителя, содержащую Reb X, и по меньшей мере один зерновой ингредиент.Reb X или композицию подсластителя, содержащую Reb X, можно добавлять к зерновой композиции множеством способов, таких как, например, в виде покрытия, в виде глазирования, в виде глазури или в виде матричной смеси (т.е. добавлять в виде ингредиента к зерновому составу перед получением конечного зернового продукта).

Соответственно, в определенном варианте осуществления Reb X или композицию подсластителя, содержащую Reb X, добавляют к зерновой композиции в виде матричной смеси. В одном варианте осуществления Reb X или композицию подсластителя, содержащую Reb X, смешивают с кашей перед тепловой обработкой для создания продукта подслащенная каши. В другом варианте осуществления Reb X или подсластитель, содержащий Reb X, смешивают с зерновым матриксом перед выпрессовыванием зерновых продуктов.

В другом определенном варианте осуществления Reb X или композицию подсластителя, содержащую Reb X, добавляют к зерновой композиции в виде покрытия, как, например, комбинированием Reb X или композиции подсластителя, содержащей Reb X, с пищевым маслом и нанесением смеси на зерновой продукт. В отличающемся варианте осуществления Reb X или композицию подсластителя, содержащую Reb X, и пищевое масло можно наносить на зерновой продукт по отдельности, нанося первым или масло, или подсластитель. Неограничивающие примеры пищевых масел для применения в определенных вариантах осуществления включают растительные масла, такие как кукурузное масло, соевое масло, хлопковое масло, арахисовое масло, кокосовое масло, каноловое масло, оливковое масло, кунжутное масло, пальмовое масло, пальмоядровое масло и их смеси. В еще одном варианте осуществления вместо масел можно использовать пищевые жиры, при условии, что жир расплавляют до нанесения жира на зерновой продукт.

В другом варианте осуществления Reb X или композицию подсластителя, содержащую Reb X, добавляют к зерновой композиции в виде глазури. Неограничивающие примеры глазирователей для применения в определенных вариантах осуществления включают кукурузную патоку, медовые сиропы и сухие вещества медовых сиропов, кленовые сиропы и сухие вещества кленовых сиропов, сахарозу, изомальт, полидекстрозу, полиолы, гидрогенизованный гидролизат крахмала, их водные растворы и их смеси. В другом таком варианте осуществления Reb X или композицию подсластителя, содержащую Reb X, добавляют в виде глазури с помощью комбинирования с глазирователем и пищевым маслом или жиром и нанесением смеси на зерновой продукт. В еще одном варианте осуществления для обеспечения структурной поддержки к глазури можно добавлять систему камеди, такую как, например, аравийская камедь, карбоксиметилцеллюлоза или альгин. Кроме этого, глазурь также может включать краситель и также может включать ароматизатор.

В другом варианте осуществления Reb X или композицию подсластителя, содержащую Reb X, добавляют к зерновой композиции в виде глазирования. В одном таком варианте осуществления Reb X или композицию подсластителя, содержащую Reb X, комбинируют с водой и средством для глазирования и затем наносят на зерновой продукт. Неограничивающие примеры средств для глазирования для применения в определенных вариантах осуществления включают мальтодекстрин, сахарозу, крахмал, полиолы и их смеси. Глазирование также может включать пищевое масло, пищевой жир, краситель и/или ароматизатор.

Как правило, количество Reb X в зерновой композиции значительно варьирует в зависимости от определенного типа зерновой композиции и ее требуемой сладости. Специалисты в данной области могут легко определить подходящее количество подсластителя для введения в зерновую композицию. В определенном варианте осуществления Reb X присутствует в зерновой композиции в количестве в диапазоне от примерно 0,02 до примерно 1,5 весовых процентов зерновой композиции, и по меньшей мере одна добавка присутствует в зерновой композиции в количестве в диапазоне от примерно 1 до примерно 5 весовых процентов зерновой композиции.

Хлебобулочные изделия

В одном варианте осуществления хлебобулочное изделие содержит Reb X. В другом варианте осуществления хлебобулочное изделие содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X. Применяемые в данном документе хлебобулочные изделия включают готовые к употреблению и полностью готовые к выпечке продукты, муку и смеси, требующие приготовления перед подачей. Неограничивающие примеры хлебобулочных изделий включают торты, крекеры, печенье, шоколадные пирожные, кексы, булочки, бублики, пончики, штрудели, пирожные, круассаны, сухие печенья, хлеб, хлебопродукты и сдобные булочки.

Предпочтительные хлебобулочные изделия в соответствии с вариантами осуществления этого изобретения можно распределить в три группы: из хлебных видов теста (например, виды пшеничного хлеба, разновидности хлеба, мягкие булочки, большие круглые булочки, бублики, пицца и тортилья), из сдобных видов теста (например, пирожные из слоеного теста, круассаны, крекеры, выпечка из слоеного теста, корж пирога, сухие печенья и печенья) и из болтушки (например, торты, такие как бисквит, круглый фунтовый кекс, шоколадный торт, чизкейк и слоеный торт, пончики или другие дрожжевые торты, шоколадные пирожные и кексы). Виды теста, как правило, характеризуются как основанные на муке, в то время как виды болтушки в большей степени основаны на воде.

Хлебобулочные изделия в соответствии с определенными вариантами осуществления этого изобретения, как правило, содержат комбинацию подсластителя, воды и жира. Хлебобулочные изделия, приготовленные в соответствии со многими вариантами осуществления этого изобретения, также содержат муку для приготовления теста или болтушки. Применяемый в данном документе термин "тесто" обозначает смесь муки и других ингредиентов, достаточно густую для замешивания или раскатывания. Применяемый в данном документе термин "болтушка" состоит из муки, жидкостей, таких как молоко или вода, и других ингредиентов, и она является достаточно жидкой, чтобы наливать или капать из ложки. Предпочтительно, в соответствии с определенными вариантами осуществления настоящего изобретения мука присутствует в хлебобулочных изделиях в количестве в диапазоне от примерно 15 до примерно 60% на основе сухого веса, более предпочтительно от примерно 23 до примерно 48% на основе сухого веса.

Тип муки можно выбрать исходя из требуемого продукта. Как правило, мука включает пищевую нетоксичную муку, которая традиционно используется в хлебобулочных изделиях. В соответствии с определенными вариантами осуществления мука может представлять собой отбеленную хлебопекарную муку, муку общего назначения или неотбеленную муку. В других определенных вариантах осуществления также можно использовать муку, которая была обработана другими способами. Например, в определенных вариантах осуществления муку можно обогащать дополнительными витаминами, минеральными веществами или белками. Неограничивающие примеры видов муки, подходящих для применения в определенных вариантах осуществления настоящего изобретения, включают пшеничную, кукурузную муку, муку из цельного зерна, муку из фракций цельного зерна (пшеницы, отрубей или овсяной крупы) и их комбинаций. Виды крахмалов или мучнистый материал также можно использовать в качестве муки в определенных вариантах осуществления. Распространенные виды пищевые крахмалов, как правило, получают из картофеля, кукурузы, пшеницы, ячменя, овса, маниоки, маранты или саго. В определенных вариантах осуществления настоящего изобретения также можно использовать модифицированные крахмалы и предварительно клейстеризованные крахмалы.

Тип жира или масла, используемых в определенных вариантах настоящего изобретения, может включать любой пищевой жир, масло или их комбинацию, которые подходят для выпекания. Неограничивающие примеры жиров, подходящих для применения в определенных вариантах осуществления настоящего изобретения, включают растительные масла, твердый животных жир, лярд, рыбий жир и их комбинации. В соответствии с определенными вариантами осуществления жиры могут быть фракционированы, частично гидрогенизованы и/или переэтерифицированы. В другом определенном варианте осуществления жир, предпочтительно, включает обезжиренные, низкокалорийные или неперевариваемые жиры, заменители жира или искусственные жиры. В еще одном определенном варианте осуществления также можно использовать шортенинги, жиры или смеси твердых и низкоплавких жиров. В определенных вариантах осуществления шортенинги можно получать в основном из триглицеридов, полученных из растительных источников (например, хлопкового масла, соевого масла, арахисового масла, льняного масла, кунжутного масла, пальмового масла, пальмоядрового масла, рапсового масла, сафлорового масла, кокосового масла, кукурузного масла, подсолнечного масла и их смеси). В определенных вариантах осуществления также можно использовать искусственные или натуральные триглицериды с жирными кислотами, имеющими длину цепей от 8 до 24 атомов углерода. Предпочтительно, в соответствии с определенными вариантами осуществления этого изобретения, жир присутствует в хлебобулочном изделии в количестве в диапазоне от примерно 2 до примерно 35% по весу в пересчете на сухое вещество, более предпочтительно от примерно 3 до примерно 29% по весу в пересчете на сухое вещество.

Хлебобулочные изделия в соответствии с определенными вариантами этого изобретения также содержат воду в количестве, достаточном для обеспечения требуемой консистенции, обеспечивающей возможность надлежащему формованию, обработке на машинах и нарезку хлебобулочного изделия до или после тепловой обработки. Общее влагосодержание хлебобулочного изделия включает любую воду, добавляемую непосредственно в хлебобулочное изделие, а также воду, присутствующую в отдельно добавляемых ингредиентах (например, в муке, которая, как правило, включает от примерно 12 до примерно 14% по весу влаги). Предпочтительно, в соответствии с определенными вариантами осуществления этого изобретения вода присутствует в хлебобулочном изделии в количестве до примерно 25% по весу хлебобулочного изделия.

Хлебобулочные изделия в соответствии с определенными вариантами осуществления этого изобретения также могут содержать ряд дополнительных традиционных ингредиентов, таких как разрыхлители, ароматизаторы, красители, молоко, побочные продукты переработки молока, яйца, побочные продукты переработки яиц, какао, ваниль или другие вкусовые вещества, а также включения, такие как орехи, изюм, вишни, яблоки, абрикосы, персики, другие фрукты, кожуру цитрусовых, консервант, кокосовые орехи, ароматизированные чипсы, такие как шоколадные чипсы, ирисовые чипсы и карамельные чипсы и их комбинации. В определенных вариантах осуществления хлебобулочные изделия также могут содержать эмульгаторы, такие как лецитин и моноглицериды.

В соответствии с определенными вариантами осуществления этого изобретения разрыхлители могут включать химические разрыхлители или дрожжевые разрыхлители. Неограничивающие примеры химических разрыхлителей, подходящих для применения в определенных вариантах осуществления этого изобретения, включают пекарный порошок (например, бикарбонат натрия, калия или алюминия), пекарную кислоту (например, алюмофосфат натрия, монокальцийфосфат или дикальцийфосфат) и их комбинации.

В соответствии с другим определенным вариантом осуществления этого изобретения какао может включать натуральный шоколад или "приготовленный голландским способом" шоколад, из которого значительная часть жира или масла какао была отжата или удалена с помощью экстракции растворителем, прессованием или другими способами. В определенном варианте осуществления может возникать необходимость снижать количество жира в хлебобулочном изделии, содержащем шоколад, в связи с дополнительным жиром, присутствующим в масле какао. В определенных вариантах осуществления может возникать необходимость добавлять большее количество шоколада по сравнению с какао для обеспечения эквивалентного показателя ароматизации и окрашивания.

Хлебобулочные изделия, как правило, также содержат калорийные подсластители, такие как сахарозу, кукурузную патоку с высоким содержанием фруктозы, эритрит, мелассу, мед или коричневый сахар. В иллюстративных вариантах осуществления хлебобулочных изделий, предусматриваемых в данном документе, калорийный подсластитель частично или полностью замещен Reb X или композицией подсластителя, содержащей Reb X. Соответственно, в одном варианте осуществления хлебобулочное изделие содержит Reb X или композицию подсластителя, содержащую Reb X, в комбинации с жиром, водой и, необязательно, мукой. В определенном варианте осуществления хлебобулочное изделие, необязательно, может включать другие натуральные и/или искусственные высокоэффективные подсластители и/или объемные подсластители.

Молочные продукты

В одном варианте осуществления молочный продукт содержит Reb X. В другом варианте осуществления молочный продукт содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X. Молочные продукты и способы получения молочных продуктов, подходящие для применения в этом изобретении, хорошо известны специалистам в данной области. Применяемые в данном документе молочные продукты включают молоко или продукты питания, полученные из молока. Неограничивающие примеры молочных продуктов, подходящих для применения в вариантах осуществления этого изобретения, включают молоко, молочные сливки, сметану, крем-фреш, пахту, сквашенную пахту, сухое молоко, сгущенное молоко, концентрированное молоко, сливочное масло, сыр, домашний сыр, сливочный сыр, йогурт, мороженое, замороженный сладкий соус, замороженный йогурт, холодный десерт, жидкий заварной крем, пиима, филмйолк, каймак, кефир, виили, кумыс, айраг, молочное мороженое, казеин, айран, ласси, хоа или их комбинации.

Молоко представляет собой жидкость, которую секретируют молочные железы самок млекопитающих для вскармливания их детенышей. Способность самок вырабатывать молоко является одной из характерных особенностей млекопитающих и обеспечивает основной источник пищи для новорожденных до того, как они смогут переваривать более разнообразную пищу. В определенных вариантах осуществления этого изобретения молочные продукты получают из сырого молока коров, коз, овец, лошадей, ослов, верблюдов, буйволов, яков, северных оленей, лосей или людей.

В определенных вариантах осуществления настоящего изобретения переработка молочного продукта из сырого молока, как правило, включает этапы пастеризации, снятия сливок и гомогенизации. Хотя сырое молоко можно употреблять без пастеризации, обычно его пастеризуют для разрушения вредных микроорганизмов, таких как бактерии, вирусы, простейшие, плесени и дрожжи. Пастеризация, как правило, включает нагревание молока до высокой температуры в течение короткого периода времени, чтобы в значительной степени снизить число микроорганизмов, снижая, тем самым, риск заболевания.

Снятие сливок традиционно следует за этапом пастеризации и включает сепарирование молока на слой сливок с высоким содержанием жира и слой молока с меньшим содержанием жира. Молоко будет разделяться на слои молока и сливок при отстаивании в течение от двенадцати до двадцати четырех часов. Сливки располагают сверху слоя молока и их можно снять и использовать в качестве отдельного молочного продукта. Альтернативно, для разделения сливок и молока можно применять центрифуги. Оставшееся молоко разделяют на классы в соответствии с содержанием жира в молоке, неограничивающие примеры которых включают цельное, 2%, 1% и обезжиренное молоко.

После удаления требуемого количества жира из молока путем снятия сливок молоко часто гомогенизируют. Гомогенизация предотвращает отделение сливок от молока и, как правило, включает прокачивание молока при высоком давлении через узкие трубки, чтобы разрушить жировые шарики в молоке. Пастеризация, снятие сливок и гомогенизация молока являются общераспространенными, но они не требуются для получения годных к употреблению молочных продуктов. Соответственно, подходящие молочные продукты для применения в вариантах осуществления настоящего изобретения могут не подвергаться ни одному из этапов обработки, подвергаться единственному этапу обработки или комбинации этапов обработки, описанных в данном документе. Подходящие молочные продукты для применения в вариантах осуществления настоящего изобретения также могут подвергаться этапам обработки в дополнение или независимо от этапов обработки, описанных в данном документе.

Определенные варианты осуществления настоящего изобретения включают молочные продукты, полученные из молока с помощью дополнительных этапов обработки. Как описано выше, сливки можно собирать сверху молока или отделять от молока с помощью машин-центрифуг. В определенном варианте осуществления молочный продукт включает сметану, молочный продукт, богатый жирами, который получен ферментацией сливок с помощью культуры бактерий. Во время ферментации эти бактерии вырабатывают молочную кислоту, которая сквашивает и уплотняет сливки. В другом определенном варианте осуществления молочный продукт включает крем-фреш, жирные сливки, слегка сквашенные с помощью культуры бактерий аналогичным образом, как в случае сметаны. Крем-фреш обычно не является таким густым или таким кислым, как сметана. В еще одном определенном варианте осуществления молочный продукт включает сквашенную пахту. Сквашенную пахту получают путем добавления бактерий к молоку. В результате ферментации, при которой культура бактерий превращает лактозу в молочную кислоту, пахте придается кислый вкус. Хотя ее получают другим способом сквашенная пахта, как правило, похожа на традиционную пахту, которая является побочным продуктом при производстве сливочного масла.

В соответствии с другими определенными вариантами осуществления этого изобретения молочные продукты включают сухое молоко, сгущенное молоко, концентрированное молоко или их комбинации. Сухое молоко, сгущенное молоко и концентрированное молоко, как правило, получают с помощью удаления воды из молока. В определенном варианте осуществления молочный продукт включает сухое молоко, содержащее высушенные твердые частицы молока с низким содержанием влаги. В другом определенном варианте осуществления молочный продукт включает сгущенное молоко. Сгущенное молоко, как правило, включает молоко со сниженным содержанием воды и добавленным подсластителем, что приводит к густому, сладкому продукту с длительным сроком хранения. В еще одном определенном варианте осуществления молочный продукт включает концентрированное молоко. Концентрированное молоко, как правило, включает свежее, гомогенизированное молоко, из которого было удалено примерно 60% воды, которое было охлаждено, обогащено добавками, такими как витамины и стабилизаторы, упаковано и, наконец, стерилизовано. В соответствии с другим определенным вариантом осуществления настоящего изобретения молочный продукт содержит сухой забеливатель и Reb X или композицию подсластителя с Reb X.

В другом определенном варианте осуществления молочный продукт, предусматриваемый в данном документе, включает сливочное масло. Сливочное масло, как правило, готовят сбиванием свежих или ферментированных сливок или молока. Сливочное масло, как правило, содержит молочный жир, окружающий маленькие капли, содержащие, в основном, воду и белки молока. Процесс сбивания разрушает мембраны, окружающие микроскопические шарики молочного жира, позволяя жирам молока соединяться и отделяться от других частей сливок. В еще одном определенном варианте осуществления молочный продукт включает пахту, которая представляет собой жидкость кислого вкуса, остающуюся после получения сливочного масла из цельного молока с помощью процесса сбивания.

В еще одном определенном варианте осуществления молочный продукт включает сыр, твердый продукт питания, полученный в результате свертывания молока с помощью комбинации сычуга или заменителей сычуга и подкисления. Сычуг, природный комплекс ферментов, вырабатываемых в желудках млекопитающих для переваривания молока, применяется в приготовлении сыра для свертывания молока, что вызывает его разделение на твердые вещества, известные, как творог, и жидкие вещества, известные как сыворотка. Как правило, сычуг получают из желудка молодняка жвачных животных, таких как телята; однако, альтернативные источники сычуга включают некоторые растения, микробиальные организмы и генетически модифицированные бактерии, грибы или дрожжи. Кроме того, молоко можно коагулировать путем добавления кислоты, такой как лимонная кислота. Как правило, для свертывания молока применяют комбинацию сычуга и/или подкисления. После разделения молока на творог и сыворотку некоторые сыры делают просто путем сушки, посола и упаковки творога. Однако для большинства сыров требуется большая обработка. Для получения сотен разновидностей сыра, имеющихся в продаже, можно применять много различных способов. Способы обработки включают нагревание сыра, разрезание его на маленькие кубики для сушки, посол, растягивание, чеддеризацию, отмывание, формование, старение и созревание. Некоторые виды сыра, такие как голубые сыры, содержат дополнительные бактерии или плесени, введенные в них до или во время старения, придающие привкус и аромат конечному продукту. Домашний сыр представляет собой свернутый творожный продукт с легким привкусом, у которого спускают жидкость, но не отжимают для сохранения небольшой части сыворотки. Творог, как правило, отмывают для удаления кислого вкуса. Сливочный сыр представляет собой мягкий, с умеренным вкусом, белый сыр с высоким содержанием жира, который готовят путем добавления сливок к молоку и затем свертывания для образования жирного творога. Альтернативно, сливочный сыр можно приготовить из обезжиренного молока со сливками, добавленными к творогу. Необходимо понимать, что применяемый в данном документе сыр включает все твердые продукты питания, полученные с помощью свертывания молока.

В другом определенном варианте осуществления настоящего изобретения молочный продукт включает йогурт. Йогурт, как правило, получают с помощью бактериальной ферментации молока. Ферментация лактозы дает молочную кислоту, которая действует на белки в молоке для придания йогурту желеподобной текстуры и кислотности. В определенных предпочтительных вариантах осуществления йогурт можно подслащать с помощью подсластителя и/или ароматизировать. Неограничивающие примеры вкусовых веществ включают, но без ограничения, фрукты (например, персики, клубнику, банан), ваниль и шоколад. Применяемый в данном документе йогурт также включает разновидности йогурта с различными консистенциями и вязкостями, такие как дахи, дадих или дадиах, лабне или лабане, болгарский йогурт, кефир и мацони. В другом определенном варианте осуществления молочный продукт включает напиток на основе йогурта, также известный как питьевой йогурт или йогуртовый смузи. В определенных предпочтительных вариантах осуществления напиток на основе йогурта может содержать подсластители, вкусовые вещества, другие ингредиенты или их комбинации.

В определенных вариантах осуществления этого изобретения можно применять другие молочные продукты, кроме описанных в данном документе. Такие молочные продукты хорошо известны специалистам в данной области, неограничивающие примеры которых включают молоко, молоко и сок, кофе, чай, жидкий заварной крем, пиима, филмйолк, каймак, кефир, виили, кумыс, айраг, молочное мороженое, казеин, айран, ласси и хоа.

В соответствии с определенными вариантами осуществления настоящего изобретения композиции молочных продуктов также могут содержать другие добавки. Неограничивающие примеры подходящих добавок включают подсластители и ароматизаторы, такие как шоколадный, клубничный и банановый. Определенные варианты осуществления композиций молочного продукта, предусматриваемых в данном документе, также могут содержать дополнительные питательные добавки, такие как витамины (например, витамин D) и минеральные вещества (например, кальций) для улучшения питательного состава молока.

В определенном предпочтительном варианте осуществления композиция молочного продукта содержит Reb X или композицию подсластителя, содержащую Reb X, и по меньшей мере один молочный продукт. В определенном варианте осуществления Reb X присутствует в композиции молочного продукта в количестве в диапазоне от примерно 200 до примерно 20000 весовых процентов композиции молочного продукта.

Reb X или композиции подсластителя, содержащие Reb X, также подходят для применения в переработанных сельскохозяйственных продуктах, продуктах животноводства или морепродуктах; переработанных мясных продуктах, таких как колбаса и т.п.; стерилизованных продуктах питания, маринаде, консервах, сваренных в соевом соусе, деликатесных продуктах, гарнирах; супах; закусках, таких как картофельные чипсы, сухое печенье или т.п.; в измельченном заполнителе, листьях, стеблях, кочерыжках, гомогенизированных вяленых листьях и кормах для животных.

Композиции столового подсластителя

В данном документе также рассматриваются композиции столового подсластителя, содержащие Reb X. Композиция столового подсластителя может дополнительно включать по меньшей мере одно объемообразующее средство, добавку, ингибитор комкования, функциональный ингредиент или их комбинацию.

Подходящие "объемообразующие средства" включают, но без ограничения, мальтодекстрин (10 DE, 18 DE или 5 DE), твердую часть кукурузной патоки (20 или 36 DE), сахарозу, фруктозу, глюкозу, инвертный сахар, сорбит, ксилозу, рибулозу, маннозу, ксилит, маннит, галактит, эритрит, мальтит, лактит, изомальт, мальтозу, тагатозу, лактозу, инулин, глицерин, пропиленгликоль, полиолы, полидекстрозу, фруктоолигосахариды, целлюлозу и производные целлюлозы и т.п., и их смеси. Дополнительно, в соответствии с еще одними вариантами осуществления настоящего изобретения в качестве объемообразующего средства можно применять сахар-песок (сахарозу) или другие калорийные подсластители, такие как кристаллическая фруктоза, другие углеводы или сахарный спирт вследствие обеспечения ими хорошей однородности состава без добавления значительных калорий.

Применяемая в данном документе фраза "ингибитор комкования" и "средство для повышения текучести" относится к любой композиции, которая способствует однородности состава и однородному растворению. В соответствии с определенными вариантами осуществления неограничивающие примеры ингибиторов комкования включают винный камень, силикат кальция, диоксид кремния, микрокристаллическую целлюлозу (Avicel, FMC BioPolymer, Филадельфия, Пенсильвания) и трикальцийфосфат. В одном варианте осуществления ингибиторы комкования присутствуют в композиции столовых функциональных подсластителей в количестве от примерно 0,001 до примерно 3% по весу композиции столового функционального подсластителя.

Композиции столового подсластителя можно упаковывать в любую форму, известную в данной области. Неограничивающие формы включают, но без ограничения, порошкообразую форму, гранулированную форму, пакеты, таблетки, саше, пеллеты, кубики, твердые формы и жидкие формы.

В одном варианте осуществления композиция столового подсластителя представляет собой одноразовый (с контролем порции) пакет, содержащий сухую смесь. Составы сухой смеси, как правило, могут содержать порошок или гранулы. Хотя композиция столового подсластителя может находиться в пакете любого размера иллюстративным неограничивающим примером традиционных пакетов со столовым подсластителем с контролем порции являются пакеты, размером примерно 2,5 на 1,5 дюйма и содержащие приблизительно 1 грамм композиции подсластителя, имеющей сладость, эквивалентную 2 чайным ложкам сахара-песка (~8 г). Количество Reb X в составе сухой смеси столового подсластителя может варьировать. В определенном варианте осуществления состав сухой смеси столового подсластителя может содержать Reb X в количестве от примерно 1% (вес/вес) до примерно 10% (вес/вес) композиции столового подсластителя.

Варианты осуществления твердого столового подсластителя включают кубики и таблетки. Неограничивающим примером традиционных кубиков являются кубики, эквивалентные по размеру стандартному кубику сахара-песка, имеющему размеры приблизительно 2,2×2,2×2,2 см3 и вес приблизительно 8 г. В одном варианте осуществления твердый столовый подсластитель находится в форме таблетки или любой другой форме, известной специалистам в данной области.

Композицию столового подсластителя также можно осуществлять в форме жидкости, в которой Reb X комбинируют с жидкими носителем. Подходящие неограничивающие примеры средств-носителей для жидких столовых функциональных подсластителей включают воду, спирт, полиол, глицериновую основу или основу-лимонную кислоту, растворенную в воде, и их смеси. Эквивалент сладости композиции столового подсластителя для любой из форм, описанных в данном документе или известных в данной области, можно варьировать для получения требуемого профиля сладости. Например, композиция столового подсластителя может иметь сладость, сравнимую со сладостью эквивалентного количества обычного сахара. В другом варианте осуществления композиция столового подсластителя может иметь сладость до 100 раз большую, чем у эквивалентного количества обычного сахара. В другом варианте осуществления композиция столового подсластителя имеет сладость до 90 раз, 80 раз, 70 раз, 60 раз, 50 раз, 40 раз, 30 раз, 20 раз, 10 раз, 9 раз, 8 раз, 7 раз, 6 раз, 5 раз, 4 раз, 3 раз и 2 раз большую, чем у эквивалентного количества сахара.

Напитки и питьевые продукты

В одном варианте осуществления подслащенной композицией является питьевой продукт. Применяемый в данном документе "питьевой продукт" представляет собой готовый к употреблению напиток, концентрат напитка, сироп для приготовления напитков или порошковый напиток. Подходящие готовые к употреблению напитки включают газированные и негазированные напитки. Газированные напитки включают, но без ограничения, улучшенные игристые напитки, колу, игристый напиток со вкусом лимона и лайма, игристый напиток со вкусом апельсина, игристый напиток со вкусом винограда, игристый напиток со вкусом клубники, игристый напиток со вкусом ананаса, имбирный эль, безалкогольные напитки и напиток, ароматизированный сассафрасом. Негазированные напитки включают, но без ограничения, фруктовый сок, сок во вкусом фруктов, фруктовые напитки, нектары, овощной сок, сок со вкусом овощей, спортивные напитки, энергетические напитки, напитки с обогащенной водой, обогащенную воду с витаминами, напитки, близкие к воде (например, вода с натуральными или искусственными ароматизаторами), кокосовую воду, напитки чайного типа (например, черный чай, зеленый чай, красный чай, улунг), кофе, какао-напиток, напиток, содержащий молочные компоненты (например, молочные напитки, кофе, содержащий молочные компоненты, кофе с молоком, чай с молоком, фруктово-молочные напитки), напитки, содержащие экстракты злаков, смузи и их комбинации.

Концентраты напитков и сиропы для приготовления напитков готовят с помощью начального объема жидкой основы (например, воды) и требуемых ингредиентов напитка. Полные напитки получают затем путем добавления дополнительных объемов воды. Порошковые напитки готовят путем сухого смешивания всех ингредиентов напитка в отсутствие жидкой основы. Полные напитки получают затем путем добавления полного объема воды.

Напитки содержат жидкую основу, т.е. основной ингредиент, в котором растворены ингредиенты, в том числе подсластитель или композиции подсластителя. В одном варианте осуществления напиток содержит воду, пригодную для напитков, в качестве жидкой основы, так, например, можно применять деионизированную воду, дистиллированную воду, воду, полученную с помощью обратного осмоса, воду, обработанную активированным углем, очищенную воду, деминерализованную воду и их комбинации. Дополнительные подходящие жидкие основы включают, но без ограничения, ортофосфорную кислоту, фосфатный буфер, лимонную кислоту, цитратный буфер и воду, обработанную активированным углем.

В одном варианте осуществления напиток содержит Reb X в качестве единственного подсластителя.

В другом варианте осуществления напиток содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X. В напитках можно использовать любую композицию подсластителя, подробно описанную в данном документе.

В другом варианте осуществления способ приготовления напитка включает комбинирование жидкой основы и Reb X. Способ может дополнительно включать добавление одного или нескольких подсластителей, добавок и/или функциональных ингредиентов.

В еще одном варианте осуществления способ приготовления напитка включает комбинирование жидкой основы и композиции подсластителя, содержащей Reb X.

В одном варианте осуществления напиток содержит Reb X в количестве, варьирующем от примерно 1 ppm до примерно 10000 ppm, как, например, от примерно 25 ppm до примерно 800 ppm. В другом варианте осуществления Reb X присутствует в напитке в количестве, варьирующем от примерно 100 ppm до примерно 600 ppm. В еще одних вариантах осуществления Reb X присутствует в напитке в количестве, варьирующем от примерно 100 до примерно 200 ppm, от примерно 100 ppm до примерно 300 ppm, от примерно 100 ppm до примерно 400 ppm или от примерно 100 ppm до примерно 500 ppm. В еще одном варианте осуществления Reb X присутствует в напитке в количестве, варьирующем от примерно 300 до примерно 700 ppm, как, например, от примерно 400 ppm до примерно 600 ppm. В определенном варианте осуществления Reb X присутствует в напитке в количестве примерно 500 ppm.

В другом варианте осуществления напиток содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X, где Reb X присутствует в напитке в количестве, варьирующем от примерно 1 ppm до примерно 10000 ppm, как, например, от примерно 25 ppm до примерно 800 ppm. В другом варианте осуществления Reb X присутствует в напитке в количестве, варьирующем от примерно 100 ppm до примерно 600 ppm. В еще одних вариантах осуществления Reb X присутствует в напитке в количестве, варьирующем от примерно 100 до примерно 200 ppm, от примерно 100 ppm до примерно 300 ppm, от примерно 100 ppm до примерно 400 ppm или от примерно 100 ppm до примерно 500 ppm. В еще одном варианте осуществления Reb X присутствует в напитке в количестве, варьирующем от примерно 300 до примерно 700 ppm, как, например, от примерно 400 ppm до примерно 600 ppm. В определенном варианте осуществления Reb X присутствует в напитке в количестве примерно 500 ppm.

Напиток может дополнительно включать, по меньшей мере, один дополнительный подсластитель. Можно использовать любой подсластитель, подробно описанный в данном документе, в том числе натуральные, ненатуральные или искусственные подсластители.

В одном варианте осуществления углеводные подсластители могут присутствовать в напитке в концентрации от примерно 100 ppm до примерно 140000 ppm. Искусственные подсластители могут присутствовать в напитке в концентрации от примерно 0,3 ppm до примерно 3500 ppm. Натуральные высокоэффективные подсластители могут присутствовать в напитке в концентрации от примерно 0,1 ppm до примерно 3000 ppm.

Напиток может дополнительно включать добавки, в том числе, но без ограничения, углеводы, полиолы, аминокислоты и их соответствующие соли, полиаминокислоты и их соответствующие соли, сахарные кислоты и их соответствующие соли, нуклеотиды, органические кислоты, неорганические кислоты, органические соли, в том числе соли органических кислот и соли органических оснований, неорганические соли, горькие соединения, кофеин, ароматизаторы и вкусовые ингредиенты, вяжущие соединения, белки или белковые гидролизаты, сурфактанты, эмульгаторы, утяжеляющие средства, сок, молочные продукты, экстракты злаков или других растений, флавоноиды, спирты, полимеры и их комбинации. Можно использовать любую подходящую добавку, описанную в данном документе.

В одном варианте осуществления полиол может присутствовать в напитке в концентрации от примерно 100 ppm до примерно 250000 ppm, как, например, от примерно 5000 ppm до примерно 40000 ppm.

В другом варианте осуществления аминокислота может присутствовать в напитке в концентрации от примерно 10 ppm до примерно 50000 ppm, как, например, от примерно 1000 ppm до примерно 10000 ppm, от примерно 2500 ppm до примерно 5000 ppm или от примерно 250 ppm до примерно 7500 ppm.

В еще одном варианте осуществления нуклеотид может присутствовать в напитке в концентрации от примерно 5 ppm до примерно 1000 ppm.

В еще одном варианте осуществления добавка органической кислоты может присутствовать в напитке в концентрации от примерно 10 ppm до примерно 5000 ppm.

В еще одном варианте осуществления добавка неорганической кислоты может присутствовать в напитке в концентрации от примерно 25 ppm до примерно 25000 ppm.

В еще одном варианте осуществления горькое соединение может присутствовать в напитке в концентрации от примерно 25 ppm до примерно 25000 ppm.

В еще одном варианте осуществления ароматизатор может присутствовать в напитке в концентрации от примерно 0,1 ppm до примерно 4000 ppm.

В еще одном дополнительном варианте осуществления полимер может присутствовать в напитке в концентрации от примерно 30 ppm до примерно 2000 ppm.

В другом варианте осуществления белковый гидролизат может присутствовать в напитке в концентрации от примерно 200 ppm до примерно 50000 ppm.

В еще одном варианте осуществления добавка сурфактанта может присутствовать в напитке в концентрации от примерно 30 ppm до примерно 2000 ppm.

В еще одном варианте осуществления добавка флавоноида может присутствовать в напитке в концентрации от примерно 0,1 ppm до примерно 1000 ppm.

В еще одном варианте осуществления добавка спирта может присутствовать в напитке в концентрации от примерно 625 ppm до примерно 10000 ppm.

В еще одном дополнительном варианте осуществления добавка вяжущего соединения может присутствовать в напитке в концентрации от примерно 10 ppm до примерно 5000 ppm.

Напиток может дополнительно содержать один или несколько функциональных ингредиентов, подробно описанных выше. Функциональные ингредиенты включают, но без ограничения, витамины, минеральные вещества, антиоксиданты, консерванты, глюкозамин, полифенолы и их комбинации. Можно использовать любой подходящий функциональный ингредиент, описанный в данном документе.

Предполагается, что pH подслащенной композиции, такой как, например, напиток, не влияет существенно или отрицательно на вкус подсластителя. Неограничивающий пример диапазона pH подслащиваемой композиции может составлять от примерно 1,8 до примерно 10. Дополнительный пример включает диапазон pH от примерно 2 до примерно 5. В определенном варианте осуществления pH напитка может составлять от примерно 2,5 до примерно 4,2. При компетенции в данной области будет понятно, что pH напитка может варьировать в зависимости от типа напитка. Молочные напитки, например, могут иметь pH больше 4,2.

Титруемая кислотность напитка, содержащего Reb X, например, находится в диапазоне от примерно 0,01 до примерно 1,0% по весу напитка.

В одном варианте осуществления игристый питьевой продукт имеет кислотность от примерно 0,01 до примерно 1,0% по весу напитка, как, например, от примерно 0,05% до примерно 0,25% по весу напитка.

Газирование игристого питьевого напитка составляет от 0 до примерно 2% (вес/вес) диоксида углерода или его эквивалента, например, от примерно 0,1 до примерно 1,0% (вес/вес).

Температура напитка, содержащего Reb X, может, например, находиться в диапазоне от примерно 4°C до примерно 100°C, как, например, от примерно 4°C до примерно 25°C.

Напиток может представлять собой полнокалорийный напиток, который имеет до примерно 120 калорий на порцию в 8 унций.

Напиток может представлять собой среднекалорийный напиток, который имеет до примерно 60 калорий на порцию в 8 унций.

Напиток может представлять собой низкокалорийный напиток, который имеет до примерно 40 калорий на порцию в 8 унций.

Напиток может представлять собой безкалорийный напиток, который имеет менее примерно 5 калорий на порцию в 8 унций.

В одном варианте осуществления напиток содержит от примерно 200 ppm до примерно 500 ppm Reb X, где жидкая основа напитка выбрана из группы, состоящей из воды, подкисленной воды, ортофосфорной кислоты, фосфатного буфера, лимонной кислот, цитратного буфера, воды, обработанной активированным углем, и их комбинаций. pH напитка может составлять от примерно 2,5 до примерно 4,2. Напиток может дополнительно включать добавки, такие как, например, эритрит. Напиток может дополнительно включать функциональные ингредиенты, такие как, например, витамины.

В определенных вариантах осуществления напиток содержит Reb X; полиол, выбранный из эритрита, мальтита, маннита, ксилита, глицерина, сорбита и их комбинаций; и, необязательно, по меньшей мере один дополнительный подсластитель и/или функциональный ингредиент. В определенном варианте осуществления полиолом является эритрит. В одном варианте осуществления Reb X и полиол присутствуют в напитке в весовом соотношении от примерно 1:1 до примерно 1:800, как, например, от примерно 1:4 до примерно 1:800, от примерно 1:20 до примерно 1:600, от примерно 1:50 до примерно 1:300 или от примерно 1:75 до примерно 1:150. В другом варианте осуществления Reb X присутствует в напитке в концентрации от примерно 1 ppm до примерно 10000 ppm, как, например, примерно 500 ppm. Полиол, такой как, например, эритрит, присутствует в напитке в концентрации от примерно 100 ppm до примерно 250000 ppm, как, например, от примерно 5000 ppm до примерно 40000 ppm, от примерно 1000 ppm до примерно 35000 ppm.

В определенном варианте осуществления напиток содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X, и эритрит в качестве компонента-подсластителя композиции подсластителя. Как правило, эритрит может составлять от примерно 0,1% до примерно 3,5% по весу компонента-подсластителя. Reb X может присутствовать в напитке в концентрации от примерно 50 ppm до примерно 600 ppm, а эритрит может составлять от примерно 0,1% до примерно 3,5% по весу компонента-подсластителя. В определенном варианте осуществления концентрация Reb X в напитке составляет примерно 300 ppm, а эритрит составляет от 0,1% до примерно 3,5% по весу компонента-подсластителя. pH напитка предпочтительно составляет от примерно 2,5 до примерно 4,2.

В определенных вариантах осуществления напиток содержит Reb X; углеводный подсластитель, выбранный из сахарозы, фруктозы, глюкозы, мальтозы и их комбинаций; и, необязательно, по меньшей мере один дополнительный подсластитель и/или функциональный ингредиент. Reb X может предусматриваться в качестве чистого соединения или как часть экстракта Stevia или смеси стевиоловых гликозидов, описанной выше. Reb X может присутствовать в количестве от примерно 5% до примерно 99% по весу в пересчете на сухое вещество либо в смеси стевиоловых гликозидов, либо в экстракте Stevia. В одном варианте осуществления Reb X и углевод присутствуют в композиции подсластителя в весомом соотношении от примерно 0,001:14 до примерно 1:0,01, как, например, примерно 0,06:6. В одном варианте осуществления Reb X присутствует в напитке в концентрации от примерно 1 ppm до примерно 10000 ppm, как, например, примерно 500 ppm. Углевод, такой как, например, сахароза, присутствует в напитке в концентрации от примерно 100 ppm до примерно 140000 ppm, как, например, от примерно 1000 ppm до примерно 100000 ppm, от примерно 5000 ppm до примерно 80000 ppm.

В определенных вариантах осуществления напиток содержит Reb X; аминокислоту, выбранную из глицина, аланина, пролина, таурина и их комбинаций; и, необязательно по меньшей мере один дополнительный подсластитель и/или функциональный ингредиент. В одном варианте осуществления Reb X присутствует в напитке в концентрации от примерно 1 ppm до примерно 10000 ppm, как, например, примерно 500 ppm. Аминокислота, такая как, например, глицин, может присутствовать в напитке в концентрации от примерно 10 ppm до примерно 50000 ppm, если присутствует в подслащенной композиции, как, от примерно 1000 ppm до примерно 10000 ppm, от примерно 2500 ppm до примерно 5000 ppm.

В определенных вариантах осуществления напиток содержит Reb X; соль, выбранную их хлорида натрия, хлорида магния, хлорида калия, хлорида кальция, фосфатных солей и их комбинаций; и, необязательно, по меньшей мере один дополнительный подсластитель и/или функциональный ингредиент. В одном варианте осуществления Reb X присутствует в напитке в концентрации от примерно 1 ppm до примерно 10000 ppm, как, например, примерно 500 ppm. Неорганическая соль, такая как, например, хлорид магния, присутствует в напитке в концентрации от примерно 25 ppm до примерно 25000 ppm, как, например, от примерно 100 ppm до примерно 4000 ppm или от примерно 100 ppm до примерно 3000 ppm.

В другом варианте осуществления напиток содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X, и Reb B в качестве компонента-подсластителя композиции подсластителя. Относительный весовой процент для каждого из Reb X и Reb В может варьировать от примерно 1% до примерно 99% сухого веса, как, например, примерно 95% Reb Х/5% Reb В, примерно 90% Reb Х/10% Reb В, примерно 85% Reb Х/15% Reb В, примерно 80% Reb Х/20% Reb В, примерно 75% Reb Х/25% Reb В, примерно 70% Reb Х/30% Reb В, примерно 65% Reb Х/35% Reb В, примерно 60% Reb Х/40% Reb В, примерно 55% Reb Х/45% Reb В, примерно 50% Reb Х/50% Reb В, примерно 45% Reb Х/55% Reb В, примерно 40% Reb Х/60% Reb В, примерно 35% Reb Х/65% Reb В, примерно 30% Reb Х/70% Reb В, примерно 25% Reb Х/75% Reb В, примерно 20% Reb Х/80% Reb В, примерно 15% Reb Х/85% Reb В, примерно 10% Reb Х/90% Reb В или примерно 5% Reb Х/10% Reb В. В определенном варианте осуществления Reb В составляет от примерно 5% до примерно 40% по весу компонента-подсластителя, как, например, от примерно 10% до примерно 30% или от примерно 15% до примерно 25%. В другом определенном варианте осуществления Reb X присутствует в напитке в концентрации от примерно 50 ppm до примерно 600 ppm, как, например, от примерно 100 до примерно 400 ppm, и Reb X составляет от примерно 5% до примерно 40% по весу компонента-подсластителя. В другом варианте осуществления Reb X присутствует в концентрации от примерно 50 ppm до примерно 600 ppm, a Reb В присутствует в концентрации от примерно 10 до примерно 150 ppm. В более определенном варианте осуществления Reb X присутствует в концентрации примерно 300 ppm, а Reb В присутствует в концентрации от примерно 50 ppm до примерно 100 ppm. pH напитка предпочтительно составляет от примерно 2,5 до примерно 4,2.

В другом варианте осуществления напиток содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X, и NSF-02 (доступный из PureCircle) в качестве компонента-подсластителя композиции подсластителя. Относительный весовой процент для каждого из Reb X и NSF-02 может варьировать от примерно 1% до примерно 99%, как, например, примерно 95% Reb Х/5% NSF-02, примерно 90% Reb Х/10% NSF-02, примерно 85% Reb Х/15% NSF-02, примерно 80% Reb Х/20% NSF-02, примерно 75% Reb Х/25% NSF-02, примерно 70% Reb Х/30% NSF-02, примерно 65% Reb Х/35% NSF-02, примерно 60% Reb Х/40% NSF-02, примерно 55% Reb Х/45% NSF-02, примерно 50% Reb Х/50% NSF-02, примерно 45% Reb Х/55% NSF-02, примерно 40% Reb Х/60% NSF-02, примерно 35% Reb Х/65% NSF-02, примерно 30% Reb Х/70% NSF-02, примерно 25% Reb Х/75% NSF-02, примерно 20% Reb Х/80% NSF-02, примерно 15% Reb Х/85% NSF-02, примерно 10% Reb Х/90% NSF-02 или примерно 5% Reb Х/10% NSF-02. В определенном варианте осуществления NSF-02 составляет от примерно 5% до примерно 50% по весу компонента-подсластителя, как, например, от примерно 10% до примерно 40% или от примерно 20% до примерно 30%. В другом определенном варианте осуществления Reb X присутствует в напитке в концентрации от примерно 50 ppm до примерно 600 ppm, как, например, от примерно 100 до примерно 400 ppm, a NSF-02 составляет от примерно 5% до примерно 50% по весу компонента-подсластителя. В более определенном варианте осуществления Reb X присутствует в концентрации от примерно 50 ppm до примерно 600 ppm, a NSF-02 присутствует в концентрации от примерно 10 до примерно 150 ppm.В более определенном варианте осуществления Reb X присутствует в концентрации примерно 300 ppm, и NSF-2 присутствует в концентрации от примерно 25 ppm до примерно 100 ppm. pH напитка предпочтительно составляет от примерно 2,5 до примерно 4,2.

В еще одном варианте осуществления напиток содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X, и могрозид V в качестве компонента-подсластителя композиции подсластителя. Относительный весовой процент для каждого из Reb X и могрозида V может варьировать от примерно 1% до примерно 99%, как, например, примерно 95% Reb Х/5% могрозида V, примерно 90% Reb Х/10% могрозида V, примерно 85% Reb Х/15% могрозида V, примерно 80% Reb Х/20% могрозида V, примерно 75% Reb Х/25% могрозида V, примерно 70% Reb Х/30% могрозида V, примерно 65% Reb Х/35% могрозида V, примерно 60% Reb Х/40% могрозида V, примерно 55% Reb Х/45% могрозида V, примерно 50% Reb Х/50% могрозида V, примерно 45% Reb Х/55% могрозида V, примерно 40% Reb Х/60% могрозида V, примерно 35% Reb Х/65% могрозида V, примерно 30% Reb Х/70% могрозида V, примерно 25% Reb Х/75% могрозида V, примерно 20% Reb Х/80% могрозида V, примерно 15% Reb Х/85% могрозида V, примерно 10% Reb Х/90% могрозида V или примерно 5% Reb Х/10% могрозида V. В определенном варианте осуществления могрозид V составляет от примерно 5% до примерно 50% компонента-подсластителя, как, например, от примерно 10% до примерно 40% или от примерно 20% до примерно 30%. В другом определенном варианте осуществления Reb X присутствует в напитке в концентрации от примерно 50 ppm до примерно 600 ppm, как, например, от примерно 100 до примерно 400 ppm, а могрозид V составляет от примерно 5% до примерно 50% по весу компонента-подсластителя. В более определенном варианте осуществления Reb X присутствует в концентрации от примерно 50 ppm до примерно 600 ppm, а могрозид V присутствует в концентрации от примерно 10 ppm до примерно 250 ppm. В более определенном варианте осуществления Reb X присутствует в концентрации примерно 300 ppm, а могрозид присутствует в концентрации от примерно 100 ppm до примерно 200 ppm. pH напитка предпочтительно составляет от примерно 2,5 до примерно 4,2.

В другом варианте осуществления напиток содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X, и Reb А в качестве компонента-подсластителя композиции подсластителя. Относительный весовой процент для каждого из Reb X и Reb А может варьировать от примерно 1% до примерно 99%, как, например, примерно 95% Reb Х/5% Reb А, примерно 90% Reb Х/10% Reb А, примерно 85% Reb Х/15% Reb А, примерно 80% Reb Х/20% Reb А, примерно 75% Reb Х/25% Reb А, примерно 70% Reb Х/30% Reb А, примерно 65% Reb Х/35% Reb А, примерно 60% Reb Х/40% Reb А, примерно 55% Reb Х/45% Reb А, примерно 50% Reb Х/50% Reb А, примерно 45% Reb Х/55% Reb А, примерно 40% Reb Х/60% Reb А, примерно 35% Reb Х/65% Reb А, примерно 30% Reb Х/70% Reb А, примерно 25% Reb Х/75% Reb А, примерно 20% Reb Х/80% Reb А, примерно 15% Reb Х/85% Reb А, примерно 10% Reb Х/90% Reb А или примерно 5% Reb Х/10% Reb А. В определенном варианте осуществления Reb А составляет от примерно 5% до примерно 40% компонента-подсластителя, как, например, от примерно 10% до примерно 30% или от примерно 15% до примерно 25%. В другом определенном варианте осуществления Reb X присутствует в напитке в концентрации от примерно 50 ppm до примерно 600 ppm, как, например, от примерно 100 до примерно 400 ppm, a Reb А составляет от примерно 5% до примерно 40% по весу компонента-подсластителя. В другом варианте осуществления Reb X присутствует в концентрации от примерно 50 ppm до примерно 600 ppm, a Reb А присутствует в концентрации от примерно 10 до примерно 500 ppm. В более определенном варианте осуществления Reb X присутствует в концентрации примерно 300 ppm, a Reb А присутствует в концентрации от примерно 100 ppm. pH напитка предпочтительно составляет от примерно 2,5 до примерно 4,2.

В другом варианте осуществления напиток содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X, и Reb D в качестве компонента-подсластителя композиции подсластителя. Относительный весовой процент для каждого из Reb X и Reb D может варьировать от примерно 1% до примерно 99%, как, например, примерно 95% Reb Х/5% Reb D, примерно 90% Reb Х/10% Reb D, примерно 85% Reb Х/15% Reb D, примерно 80% Reb Х/20% Reb D, примерно 75% Reb Х/25% Reb D, примерно 70% Reb Х/30% Reb D, примерно 65% Reb Х/35% Reb D, примерно 60% Reb Х/40% Reb D, примерно 55% Reb Х/45% Reb D, примерно 50% Reb Х/50% Reb D, примерно 45% Reb Х/55% Reb D, примерно 40% Reb Х/60% Reb D, примерно 35% Reb Х/65% Reb D, примерно 30% Reb Х/70% Reb D, примерно 25% Reb Х/75% Reb D, примерно 20% Reb Х/80% Reb D, примерно 15% Reb Х/85% Reb D, примерно 10% Reb Х/90% Reb D или примерно 5% Reb Х/10% Reb D. В определенном варианте осуществления Reb D составляет от примерно 5% до примерно 40% компонента-подсластителя, как, например, от примерно 10% до примерно 30% или от примерно 15% до примерно 25%. В другом определенном варианте осуществления Reb X присутствует в напитке в концентрации от примерно 50 ppm до примерно 600 ppm, как, например, от примерно 100 до примерно 400 ppm, a Reb D составляет от примерно 5% до примерно 40% по весу компонента-подсластителя. В другом варианте осуществления Reb X присутствует в концентрации от примерно 50 ppm до примерно 600 ppm, a Reb D присутствует в концентрации от примерно 10 ppm до примерно 500 ppm. В более определенном варианте осуществления Reb X присутствует в концентрации примерно 300 ppm, a Reb D присутствует в концентрации от примерно 100 ppm. pH напитка предпочтительно составляет от примерно 2,5 до примерно 4,2.

В другом варианте осуществления напиток содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X, Reb А и Reb D в качестве компонента-подсластителя композиции подсластителя. Относительный весовой процент для каждого из Reb X, Reb А и Reb D может варьировать от примерно 1% до примерно 99%. В определенном варианте осуществления Reb X и Reb D вместе составляют от примерно 5% до примерно 40% компонента-подсластителя, как, например, от примерно 10% до примерно 30% или от примерно 15% до примерно 25%. В другом определенном варианте осуществления Reb X присутствует в напитке в концентрации от примерно 50 ppm до примерно 600 ppm, как, например, от примерно 100 до примерно 400 ppm, a Reb А и Reb D вместе составляют от примерно 5% до примерно 40% по весу компонента-подсластителя. В другом варианте осуществления Reb X присутствует в концентрации от примерно 50 ppm до примерно 600 ppm, Reb А присутствует в концентрации от примерно 10 ppm до примерно 500 ppm, a Reb D присутствует в концентрации от примерно 10 ppm до примерно 500 ppm. В более определенном варианте осуществления Reb X присутствует в концентрации примерно 200 ppm, Reb А присутствует в концентрации примерно 100 ppm, a Reb D присутствует в концентрации от примерно 100 ppm. pH напитка предпочтительно составляет от примерно 2,5 до примерно 4,2.

В другом варианте осуществления напиток содержит композицию подсластителя, содержащую Reb X, Reb В и Reb D в качестве компонента-подсластителя композиции подсластителя. Относительный весовой процент для каждого из Reb X, Reb В и Reb D может варьировать от примерно 1% до примерно 99%. В определенном варианте осуществления Reb В и Reb D вместе составляют от примерно 5% до примерно 40% компонента-подсластителя, как, например, от примерно 10% до примерно 30% или от примерно 15% до примерно 25%. В другом определенном варианте осуществления Reb X присутствует в напитке в концентрации от примерно 50 ppm до примерно 600 ppm, как, например, от примерно 100 до примерно 400 ppm, a Reb В и Reb D вместе составляют от примерно 5% до примерно 40% по весу компонента-подсластителя. В другом варианте осуществления Reb X присутствует в концентрации от примерно 50 ppm до примерно 600 ppm, Reb В присутствует в концентрации от примерно 10 ppm до примерно 500 ppm, a Reb D присутствует в концентрации от примерно 10 ppm до примерно 500 ppm. В более определенном варианте осуществления Reb X присутствует в концентрации примерно 200 ppm, Reb В присутствует в концентрации примерно 100 ppm, a Reb D присутствует в концентрации от примерно 100 ppm. pH напитка предпочтительно составляет от примерно 2,5 до примерно 4,2.

Способы улучшения временного и/или вкусового профиля

Способ придания более сахароподобного временного профиля, вкусового профиля или их обоих подслащаемой композиции включает комбинирование подслащаемой композиции с Reb X или композициями подсластителя по настоящему изобретению, т.е. композициями подсластителя, содержащими Reb X.

Способ может дополнительно включать добавление других подсластителей, добавок, функциональных ингредиентов и их комбинаций. Можно использовать любой подсластитель, добавку или функциональный ингредиент, подробно описанные в данном документе.

Применяемые в данном документе "сахароподобные" характеристики включают любую характеристику, аналогичную таковой сахарозы, и включают, но без ограничения, максимальный ответ, вкусовой профиль, временной профиль, адаптационные свойства, вкусовое впечатление, зависимость концентрация-ответ, вкусовые взаимодействия стимулятора вкусового ощущения, вкуса и сладости, избирательность пространственного паттерна и температурные эффекты.

Вкусовой профиль подсластителя является количественной характеристикой относительных интенсивностей всех проявляемых вкусовых свойств. Такие профили часто представляют графически в виде гистограмм и лепестковых диаграмм.

Эти характеристики представляют собой показатели, по которым вкус сахарозы отличается от вкуса Reb X. Среди них, однако, особенно важными являются вкусовой профиль и временной профиль. При однократной дегустации сладкого пищевого продукта или напитка можно отмечать различия (1) в свойствах, которые составляют вкусовой профиль подсластителя и (2) в скоростях проявления и исчезновения сладости, которые составляют временной профиль подсластителя, между таковыми, наблюдаемыми для сахарозы и для Reb X.

Является или не является характеристика более сахароподобной, определяет дегустационная комиссия по органолепептическому анализу, пробуя композиции, содержащие сахар, и композиции, содержащие Reb X, обе с добавками и без добавок, и представляет свое впечатление в отношении сходства характеристик композиций подсластителя, как с добавками, так и без добавок, с композициями, содержащими сахар. Подходящая процедура для определения того, имеет ли композиция более сахароподобный вкус, описана в вариантах осуществления, описанных в данном документе ниже.

В определенном варианте осуществления для измерения снижения задержки ощущения сладости привлекают группу экспертов. Кратко, группу экспертов (как правило, от 8 до 12 человек) обучают для оценки восприятия сладости и измерения сладости в нескольких временных точках, с момента, когда образец первоначально кладут в рот, до момента спустя 3 минуты после того, как его выплюнули. С помощью статистического анализа сравнивают результаты образцов, содержащих добавки, и образцов, которые не содержат добавки. Снижение балла для временной точки, измеренное после того, как образец покинул рот, указывает на то, что произошло снижение восприятия сладости.

Группу экспертов можно обучать с помощью процедур, хорошо известных специалистам в данной области. В определенном варианте осуществления группу специалистов можно обучать с помощью способа описательного анализа Spectrum™ (Meilgaard et al, Sensory Evaluation Techniques. 3-е издание, глава 11). Предпочтительно, целью обучения должно быть распознавание и измерение основных вкусов, в частности, сладкого. Для обеспечения правильности и воспроизводимости результатов каждый эксперт должен повторить измерение снижения задержки ощущения сладости примерно от трех до пяти раз на образец, делая по меньшей мере пятиминутный перерыв между каждым повторением и/или пробой и тщательно прополаскивая ротовую полость водой для очистки ротовой полости.

Как правило, способ измерения сладости включает помещение 10 мл образца в ротовую полость, удержание образца в ротовой полости в течение 5 секунд и легкое перемешивание образца в ротовой полости, оценку интенсивности сладости, воспринимаемой через 5 секунд, выплевывание образца (без проглатывания после выплевывания образца), полоскание одной порцией воды, взятой в ротовую полость (например, энергично перемещая воду в ротовой полости рта, как в случае жидкости для ополаскивания рта), и выплевывание промывной воды, оценку интенсивности сладости, воспринимаемой сразу после выплевывания промывной воды, ожидание в течение 45 секунд и, во время ожидания этих 45 секунд, определение времени максимальной воспринимаемой интенсивности сладости и оценку интенсивности сладости в это время (двигая ротовой полостью обычным образом и, при необходимости, сглатывая), оценку интенсивности сладости через следующие 10 секунд, оценку интенсивности сладости через следующие 60 секунд (суммарно 120 секунд после полоскания), и оценку интенсивности сладости еще после следующих 60 секунд (суммарно 180 секунд после полоскания). Между пробами перерыв в течение 5 минут, тщательное прополаскивание ротовой полости водой для очистки ротовой полости.

Системы доставки

Reb X и композиции подсластителя, содержащая Reb X, также можно составлять в различные систем доставки с улучшенными удобством в обращении и скоростью растворения. Неограничивающие примеры подходящих систем доставки включают композиции подсластителя, сокристаллизированного с сахаром или полиолом, агломерированные композиции подсластителя, прессованные композиции подсластителя, высушенные композиции подсластителя, композиции подсластителя в форме частиц, сферонизированные композиции подсластителя, гранулированные композиции подсластителя и жидкие композиции подсластителя.

Сокристаллизованная композиция сахара/полиола и Reb X

В определенном варианте осуществления композиция подсластителя сокристаллизуют с сахаром или полиолом в различных соотношениях для получения в значительной степени водорастворимого подсластителя с отсутствием в значительной степени проблем пыления. Применяемый в данном документе сахар, как правило, обозначает сахарозу (C12H22O11). Применяемый в данном документ полиол является синонимом сахарного спирта и, как правило, обозначает молекулу, которая содержит более одной гидроксильной группы, эритрит, мальтит, маннит, сорбит, лактит, ксилит, изомальт, пропиленгликоль, глицерол (глицерин), треитол, галактит, палатинозу, восстановленные изомальтоолигосахариды, восстановленные ксилоолигосахариды, восстановленные гентиоолигосахариды, восстановленный мальтозный сироп, восстановленный глюкозный сироп и сахарные спирты или любые другие углеводы, способные к восстановлению, которые не влияют отрицательно на вкус композиции подсластителя.

В другом варианте осуществления предусмотрен способ приготовления композиции подсластителя с Reb X, сокристаллизованного с сахаром или полиолом. Такие способы известны специалистам в данной области и более подробно обсуждаются в патенте США №6214402. В соответствии с некоторыми вариантами осуществления способ получения композиции подсластителя с Reb X, сокристаллизованного с сахаром или полиолом, может включать этапы получения пересыщенного сахарного или полиольного сиропа, добавления заранее определенного количества премикса, содержащего требуемое соотношение композиции подсластителя с Reb X и сахара или полиола к сиропу, при энергичном механическом перемешивании, снятия смеси сахарного или полиольного сиропа с источника тепла и быстрого охлаждения смеси сахарного или полиольного сиропа с энергичным перемешиванием во время кристаллизации и агломерации. Во время этого процесса композицию подсластителя с Reb X включают в качестве неотъемлемой части в сахарную или полиольную основу, тем самым, предупреждая отделение или осаждение из смеси композиции подсластителя во время обработки, упаковки или хранения. Полученный продукт может быть гранулированным, сильносыпучим, некомковатым и может легко и однородно распределяться или растворяться в воде.

В определенном варианте осуществления сахарный или полиольный сироп можно приобретать или получать с помощью эффективного смешивания сахара или полиола с водой. Сахарный или полиольный сироп может пересыщать для получения сиропа с содержанием твердых веществ в диапазоне от примерно 95 до примерно 98% по весу сиропа путем удаления воды из сахарного сиропа. Как правило, воду можно удалять из сахарного или полиольного сиропа с помощью нагревания и перемешивания сахарного или полиольного сиропа при поддержании сахарного или полиольного сиропа при температуре не меньше 120°C для предотвращения преждевременной кристаллизации.

В другом определенном варианте осуществления сухой премикс получают путем комбинирования композиции подсластителя с Reb X и сахара или полиола в требуемом количестве. В соответствии с некоторыми вариантами осуществления весовое соотношение композиции подсластителя с Reb X и сахара или полиола находится в диапазоне от примерно 0,001:1 до примерно 1:1. К сухому премиксу также можно добавлять другие компоненты, такие как ароматизаторы или другие высокоэффективные подсластители, до тех пор, пока количество не станет отрицательно влиять на общий вкус композиции подсластителя, сокристаллизованного с сахаром.

Количество премикса и пересыщенного сиропа может варьировать для получения продуктов с различными уровнями сладости. В определенных вариантах осуществления композиция подсластителя с Reb X присутствует в количестве от примерно 0,001% до примерно 50% по весу конечного продукта, или от примерно 0,001% до примерно 5%, или от примерно 0,001% до примерно 2,5%.

Композиции подсластителя, сокристаллизированного с сахаром или полиолом, по настоящему изобретению подходят для применения в любой подслащаемой композиции для замены традиционных калорийных подсластителей, а также других типов низкокалорийных и некалорийных подсластителей. Кроме того, описанную в данном документе композицию подсластителя, сокристаллизованного с сахаром или полиолом, можно комбинировать в определенных вариантах осуществления с объемообразующими средствами, неограничивающие примеры которых включают декстрозу, мальтодекстрин, лактозу, инулин, полиолы, полидекстрозу, целлюлозу и производные целлюлозы. Такие продукты могут особенно подходить для применения в качестве столовых подсластителей.

Агломерированная композиция подсластителя

В некоторых вариантах осуществления предусмотрен агломерат композиции подсластителя с Reb X. Применяемый в данном документе "агломерат подсластителя" обозначает множество частиц подсластителя, сгруппированных и удерживаемых вместе. Примеры агломератов подсластителя включают, но без ограничения, агломераты, удерживаемые связующим, экструдаты и гранулы.

Агломераты, удерживаемые связующим

В соответствии с некоторыми вариантами осуществления предусмотрен способ приготовления агломерата композиции подсластителя с Reb X, связующего средства и носителя. Способы получения агломератов известны специалистам в данной области и более подробно раскрыты в патенте США №6180157. В целом, способ приготовления агломерата в соответствии с некоторым вариантом осуществления включает этапы получения раствора премикса, содержащего композицию подсластителя с Reb X и связующее средство в растворителе, нагревания премикса до температуры, достаточной для эффективного образования смеси премикса, внесения премикса в псевдоожиженный носитель с помощью агломератора с псевдоожиженным слоем и высушивания полученного агломерата. Уровень сладости полученного агломерата можно модифицировать путем варьирования количества композиции подсластителя в растворе премикса.

В определенном варианте осуществления раствор премикса содержит композицию подсластителя с Reb X и связующее средство, растворенное в растворителе. Связующее средство может иметь достаточную связующую силу для облегчения агломерации. Неограничивающие примеры подходящих связующих средств включают мальтодекстрин, сахарозу, геллановую камедь, аравийскую камедь, гидроксипропилметилцеллюлозу, карбоксиметилцеллюлозу, поливинилпирролидон, целлобиозу, белки и их смеси. Композицию подсластителя с Reb X и связующее средство можно растворять в одном и том же растворителе или в двух отдельных растворителях. В вариантах осуществления, в которых применяют отдельные растворители для растворения композиции подсластителя и связующего средства, растворители могут быть одинаковыми или различными до комбинирования в единый раствор. Можно использовать любой растворитель, в котором растворяется композиция подсластителя с Reb X и/или связующее средство. Предпочтительно растворитель представляет собой пищевой растворитель, неограничивающие примеры которого включают этанол, воду, изопропанол, метанол и их смеси. Чтобы обеспечить полное смешивание премикса, премикс можно нагревать до температуры в диапазоне от примерно 30 до примерно 100°C. Применяемый в данном документе термин "эффективное смешивание" обозначает перемешивание, достаточное для образования смеси.

Количество связующего средства в растворе может варьировать в зависимости от ряда факторов, в том числе связующей силы определенного связующего средства и выбранного определенного растворителя. Связующее средство, как правило, присутствует в растворе премикса в количестве от примерно 1 до примерно 50% по весу раствора премикса, или от примерно 5 до примерно 25% по весу. Весовое соотношение связующего средства к композиции подсластителя с Reb X в растворе премикса может варьировать от всего лишь примерно 1:10 вплоть до примерно 10:1. Весовое соотношение связующего средства к композиции подсластителя с Reb X также может варьировать от примерно 0,5:1,0 до примерно 2:1.

После получения раствора премикса раствор премикса наносят на псевдоожиженный носитель с помощью миксера для агломерации в псевдоожиженном слое. Предпочтительно премикс наносят на псевдоожиженный носитель с помощью распыления премикса на псевдоожиженный носитель для образования агломерата подсластителя с Reb X и носителя. Агломератором с псевдоожиженным слоем может быть любой подходящий агломератор с псевдоожиженным слоем, известный специалистам в данной области. Например, агломератором с псевдоожиженным слоем может быть агломератор порционного, агломератор непрерывного действия и агломератор с турбулентным непрерывным потоком.

Носитель является псевдоожиженным и его температуру регулируют до температуры от примерно 20 до примерно 50°C, или до температуры от примерно 35 до примерно 45°C. В некоторых вариантах осуществления носитель нагревают до примерно 40°C. Носитель можно помещать в съемный резервуар агломератора с псевдоожиженным слоем. После прикрепления резервуара к агломератору с псевдоожиженным слоем носитель псевдоожижают и, при необходимости, нагревают путем регулирования температуры всасываемого воздуха. Температуру всасываемого воздуха можно поддерживать от примерно 50 до примерно 100°C. Например, для нагревания псевдоожиженного носителя до примерно 40°C температуру всасываемого воздуха можно регулировать до температуры от примерно 70 до примерно 75°C.

Как только псевдоожиженный носитель достигает требуемой температуры, можно наносить раствор премикса посредством распылительной насадки агломератора с псевдоожиженным слоем. Раствор премикса можно распылять на псевдоожиженный носитель с любой скоростью, которая является эффективной для получения агломерата, обладающего требуемым распределением размера частиц. Специалисты в данной области будут понимать, что можно регулировать ряд параметров для получения требуемого распределения размера частиц. После завершения распыления агломерату можно дать высохнуть В некоторых вариантах осуществления агломерату дают сохнуть до тех пор, пока температура выходящего воздуха не достигнет температуры примерно от 35 до примерно 40°C.

Количество композиции подсластителя с Reb X, носителя и связующего средства в полученных агломератах может варьировать в зависимости от ряда факторов, в том числе выбора связующего средства и носителя, а также требуемой эффективности подслащивания агломерата. Специалистам в данной области будут понимать, что количество композиции подсластителя с Reb X, присутствующего в агломератах, можно контролировать с помощью варьирования количества композиции подсластителя с Reb X, которую добавляют в раствор премикса. Величина сладости особенно важна при попытках сопоставления сладости, которую обеспечивают другие натуральные и/или искусственные подсластители в ряде продуктов.

В одном варианте осуществления весовое соотношение носителя к композиции подсластителя с Reb X составляет от примерно 1:10 до примерно 10:1, или от примерно 0,5:1,0 до примерно 2:1. В одном варианте осуществления композиция подсластителя с Reb X присутствует в агломератах в количестве в диапазоне от примерно 0,1 до примерно 99,9% по весу, носитель присутствует в агломератах в количестве от примерно 50 до примерно 99,9% по весу, и количество связующего средства, присутствующего в агломератах, представляет собой количество в диапазоне от примерно 0,1 до примерно 15% по весу исходя из общего веса агломерата. В другом варианте осуществления количество композиции подсластителя с Reb X, присутствующей в агломерате, находится в диапазоне от примерно 50 до примерно 99,9% по весу, количество носителя, присутствующего в агломерате, находится в диапазоне от примерно 75 до примерно 99% по весу, и количество связующего средства, присутствующего в агломерате, находится в диапазоне от примерно 1 до примерно 7% по весу.

Распределение размера частиц агломератов можно определять с помощью просеивания агломерата через сита различных размеров. По желанию продукт также можно просеивать для получения более узкого распределения размера частиц. Например, сито с размером ячеек 14 меш можно использовать для удаления крупных частиц и получения продукта с особенно хорошим внешним видом, частицы меньше 120 меш можно удалять с получением агломерата с улучшенными свойствами текучести или, по желанию, для определенных примененений можно получать более узкое распределение размера частиц.

Специалисты в данной области будут понимать, что распределение размера частиц агломерата можно контролировать с помощью ряда факторов, в том числе выбора связующего средства, концентрации связующего средства в растворе, скорости распыления раствора для распыления, давления воздуха при распылении и определенного используемого носителя. Например, при увеличении скорости распыления можно увеличивать средний размер частицы.

В некоторых вариантах осуществления агломераты, предусмотренные в данном документе, можно смешивать со средствами для смешивания. Применяемые в данном документе средства для смешивания включают широкий спектр ингредиентов, обычно используемых в пищевых продуктах и напитках, в том числе, но без ограничения, такие ингредиенты, которые используются в качестве связующих средств, носителей, объемообразующих средств и подсластителей. Например, агломераты можно применять для приготовления столовых подсластителей или смесей порошковых напитков с помощью сухого смешивания агломератов по настоящему изобретению со средствами для смешивания, обычно применяемыми для приготовления столовых подсластителей или смесей порошковых напитков с помощью способов, хорошо известных специалистам в данной области.

Экструдаты

В вариантах осуществления в данном документе также предусмотрены в значительной степени не образующие пыли и в значительной степени легкосыпучие экструдаты или экструдированные агломераты композиции подсластителя с Reb X. В соответствии с некоторыми вариантами осуществления такие частицы можно формировать с применением или без применения связующих с помощью способов экструзии или сферонизации. Применяемые в данном документе "экструдаты" или "экструдированная композиция подсластителя" обозначают цилиндрические, легкосыпучие, относительно не образующие пыли, механически прочные гранулы композиции подсластителя с Reb X. Применяемые в данном документе термины "сферы" или "сферонизованная композиция подсластителя" обозначают относительно сферические, гладкие, легкосыпучие, относительно не образующие пыли, механически прочные гранулы. Хотя сферы, как правило, имеют более гладкую поверхность и могут быть прочнее/жестче, чем экструдаты, экструдаты обладают ценовым преимуществом, посокольку требуют меньшей обработки. Сферы и экструдаты по настоящему изобретению, по желанию, можно обрабатывать дополнительно для формирования различных других частиц, как, например, путем размалывания и измельчения.

В другом варианте осуществления предусмотрен способ приготовления экструдатов композиции подсластителя с Reb X. Такие способы известны специалистам в данной области и более подробно описаны в патенте США №6365216. В общем, способ приготовления экструдатов композиции подсластителя с Reb X включает этапы комбинирования композиции подсластителя с Reb X, пластификтора и, необязательно, связующего с образованием влажной массы; экструзии влажной массы с формированием экструдатов и сушки экструдатов с получением частиц композиции подсластителя с Reb X.

Неограничивающие примеры подходящих пластификаторов включают, но без ограничения, воду, глицерин и их смеси. В соответствии с некоторыми вариантами осуществления пластификатор, как правило, присутствует во влажной массе в количестве от примерно 4 до примерно 45% по весу или от примерно 15% до примерно 35% по весу.

Неограничивающие примеры подходящих связующих включают, но без ограничения, поливинилпирролидон (PVP), мальтодекстрины, микрокристаллическую целлюлозу, крахмалы, гидроксипропилметилцеллюлозу (НРМС), метилцеллюлозу, гидроксипропилцеллюлозу (НРС), аравийскую камедь, желатин, ксантановую камедь и их смеси. Связующее, как правило, присутствует во влажной массе в количестве от примерно 0,01% до примерно 45% по весу или от примерно 0,5% до примерно 10% по весу.

В определенном варианте осуществления связующее можно растворять в пластификаторе с образованием раствора связующего, который позже добавляют к композиции подсластителя с Reb X или другим необязательным ингредиентам. Применение раствора связующего обеспечивает лучшее распределение связующего по всей влажной массе.

Другие необязательные ингредиенты, которые можно включать во влажную массу, включают носители и добавки. Специалист в данной области должен легко согласиться с тем, что носители и добавки могут включать любой типичный пищевой ингредиент, и также должен легко определять подходящее количество указанного пищевого ингредиента для достижения требуемого запаха, вкуса или функциональных возможностей.

Способы экструзии влажной массы с формированием экструдатов хорошо известны специалистам в данной области. В определенном варианте осуществления для формирования экструдатов применяют экструдер низкого давления, оснащенный формующей головкой. Экструдаты можно разрезать по длине с помощью режущего устройства, прикрепленного к разгрузочной стороне экструдера для формирования экструдатов, которые в значительной степени цилиндрические по форме и могут иметь форму лапши или шариков. Форма и размер экструдатов может варьировать в зависимости от формы и размера отверстий формующей 8 головки и применения режущего устройства.

После экструзии экструдатов экструдаты сушат с помощью способов, хорошо известных специалистам в данной области. В определенном варианте осуществления для сушки экструдатов применяют сушилку с псевдоожиженным слоем.

Необязательно, в определенном варианте осуществления экструдаты формируют в сферы до этапа сушки. В ходе этого, сферы формируют с помощью загрузки экструдатов в окатыватель, который состоит из вертикального полого цилиндра (резервуара) с горизонтальным вращающимся диском (фрикционной пластиной). Поверхность вращающегося диска может иметь несколько текстур, пригодных для специфических целей. Например, можно применять сетчатый паттерн, который соответствует требуемому размеру частиц. Формирование сфер из экструдатов происходит в результате контакта с вращающимся диском и в результате столкновений со стенкой резервуара и между частицами. Во время формирования сфер избыточная влага может перемещаться к поверхности, или экструдаты могут проявлять тиксотропное поведение, что требует небольшого припудривания с помощью подходящего порошка для снижения вероятности того, что частицы будут склеиваться вместе.

Как описано выше, экструдаты композиции подсластителя с Reb X можно формировать с применением или без применения связующего. Формирование экструдатов без применения связующего является предпочтительным в связи с его более низкой стоимостью и улучшенным качеством продукта. Кроме того, число добавок в экструдатах снижено. В вариантах осуществления, в которых экструдаты формируют без применения связующего, способ формирования частиц дополнительно включает этап нагревания влажной массы композиции подсластителя с Reb X и пластификатора для стимуляции связывания влажной массы. Предпочтительно, влажную массу нагревают до температуры от примерно 30 до примерно 90°C или от примерно 40 до примерно 70°C. Способы нагревания влажной массы в соответствии с некоторыми вариантами осуществления включают, но без ограничения, печь, меситель с нагреваемой рубашкой или экструдер с возможностями смешивания и нагревания.

Гранулы

В одном варианте осуществления предусмотрены гранулированные формы композиции подсластителя с Reb X. Применяемые в данном документе термины "гранулы", "гранулированные формы" и "гранульные формы" являются синонимами и обозначают легкосыпучие, в значительной степени не образующие пыли, механически прочные агломераты композиции подсластителя с Reb X.

В другом варианте осуществления предусмотрен способ приготовления гранульных форм композиции подсластителя с Reb X. Способы грануляции известны специалистам в данной области и более подробно описаны в РСТ публикации WO 01/60842. В некоторых вариантах осуществления такие способы включают, но без ограничения, грануляцию распылением с применением влажного связующего с псевдоожижением или без него, прессование порошка, размалывание, экструзию и агломерацию в барабанной машине. Благодаря своей простоте прессование порошка является предпочтительным способом формирования гранул. Также в данном документе предусмотрены прессованные формы композиции подсластителя с Reb X.

В одном варианте осуществления способ формирования гранул композиции подсластителя с Reb X включает этапы прессования композиции подсластителя с Reb X с формированием прессованных составов; разрушение прессованных составов с формированием гранул и, необязательно, просеивания гранул с получением гранул композиции подсластителя с Reb X, имеющих требуемый размер частиц.

Способы прессования композиции подсластителя с Reb X можно осуществлять с применением любых известных методик прессования. Неограничивающие примеры таких методик включают вальцевание, таблетирование, брикетирование, поршневую экструзию, плунжерное прессование, роликовое брикетирование, прессование возвратно-поступательным поршнем, прессование с помощью формующей головки и пелетирование. Прессованные составы могут быть любой формы, которую может подвергаться последующему уменьшению размера, неограничивающие примеры которых включают хлопья, стружки, брикеты, ломтики и шарики. Специалисты в данной области будут понимать, что форма и внешний вид прессованных составов будет варьировать в зависимости от формы и поверхностных характеристик оборудования, применяемого на этапе прессования. Соответственно, прессованные составы могут быть гладкими, гофрированными, желобоватыми или с подушкообразными карманами и т.п. Кроме того, реальный размер и характеристики прессованных составов будут зависеть от типа оборудования и рабочих параметров, используемых при прессовании.

В особо предпочтительном варианте осуществления композицию подсластителя с Reb X прессуют в хлопья или стружки с помощью роликового пресса. Традиционное устройство для роликового прессования содержит, как правило, загрузочный люк для подачи композиции подсластителя, подлежащей прессованию, и пару валков разнонаправленного вращения, каждый из которых или оба закреплены на своих осях, причем один валок необязательно слегка подвижен. Композицию подсластителя с Reb X подают в устройство через загрузочный люк под действием силы тяжести или с помощью шнека под давлением. Действительный размер полученных прессованных составов будет зависеть от ширины валка и размера применяемого оборудования. Кроме того, характеристики прессованных составов, такие как твердость, плотность и толщина будут зависеть от факторов, таких как давление, скорость вращения валка, скорость подачи материала и амперной нагрузки питающего шнека, используемой во время процесса прессования.

В определенном варианте осуществления композицию подсластителя деаэрируют перед этапом прессования, что способствует более эффективному прессованию и образованию более прочных прессованных составов и полученных гранул. Деаэрацию можно осуществлять любыми известными способами, неограничивающие примеры которых включают шнековую подачу, вакуумную деаэрацию и их комбинации.

В другом определенном варианте осуществления сухое связующее смешивают с композицией подсластителя с Reb X до прессования. Применение сухого связующего может улучшать прочность гранул и способствует их распределению в жидкостях. Подходящие сухие связующие включают, но без ограничения, предварительно клейстеризованный кукурузный крахмал, микрокристаллическую целлюлозу, гидрофильные полимеры (например, метилцеллюлозу, гидроксипропилметилцеллюлозу, гидроксипропилцеллюлозу, поливинилпирролидон, альгинаты, ксантановую камедь, геллановую камедь и аравийскую камедь) и их смеси. В соответствии с некоторыми вариантами осуществления сухое связующее, как правило, присутствует в количестве от примерно 0,1 до примерно 40% по весу, исходя из общего веса смеси композиции подсластителя с Reb X и сухого связующего.

После этапа прессования прессованные составы измельчают для образования гранул. Можно применять любые подходящие способы измельчения прессованных составов, в том числе размалывание. В одном определенном варианте измельчение прессованных составов осуществляют в несколько этапов с применением ряда размеров отверстий для размалывания. В некоторых вариантах осуществления измельчение прессованных составов осуществляют в два этапа: этап грубого измельчения и этап последующего размалывания. Этап измельчения прессованных составов снижает число "крупных частиц" в гранулированной композиции подсластителя. Применяемые в данном документе "крупные частицы" обозначают материал крупнее, чем наибольший требуемый размер частицы.

Измельчение прессованных составов, как правило, приводит к гранулам различного размера. Соответственно, может быть предпочтительным просеивать гранулы с получением гранул, имеющих требуемый диапазон размера частиц. Для просеивания гранул можно применять любые традиционные способы просеивания частиц, в том числе применение сит и просеивателей. После просеивания "мелкие частицы", необязательно, можно повторно пропускать через пресс. Применяемые в данном документе "мелкие частицы" обозначают материал мельче, чем наименьший требуемый размер частицы.

Композиция подсластителя, полученная способом совместной сушки

Также в данном документе предложены композиции, полученные способом совместной сушки, содержащие композицию подсластителя, Reb X, и одно или несколько средств для совместной сушки. Применяемые в данном документе средства для совместной сушки включают любой ингредиент, который необходим для применения с композицией подсластителя и совместим с композицией подсластителя при получении продукта. Специалист в данной области согласится, что средства для совместной сушки можно выбрать на основе одной или нескольких функциональных возможностей, которые необходимы для применения в сфере применения продукта, для которого будут применять композицию подсластителя. С композицией подсластителя совместим широкий спектр ингредиентов и их можно выбрать для таких функциональных возможностей. В одном варианте осуществления одно или несколько средств для совместной сушки содержат по меньшей мере одну добавку композиции подсластителя, описанную ниже в данном документе. В другом варианте осуществления одно или несколько средств для совместной сушки содержат объемообразующее средство, средство, обеспечивающее текучесть, инкапсулирующее вещество или их смесь.

В другом варианте осуществления предложен способ совместной сушки композиции подсластителя с Reb X и одного или нескольких средств для совместной сушки. Такие способы известны специалистам в данной области и более подробно описаны в публикации РСТ WO 02/05660. Для совместной сушки композиции подсластителя с Reb X и одного или нескольких средств для совместной сушки можно применять любое традиционное оборудование или методику, известную специалистам в данной области. Пригодные способы сушки включают, но без ограничения, сушку распылением, конвекционную сушку, сушку в вакуумном барабане, сублимационную сушку, сушку в лотковой сушилке и сушку в высокоскоростной лопастной сушилке.

В особо предпочтительном варианте осуществления композицию подсластителя с Reb X сушат распылением. Раствор готовят из композиции подсластителя с Reb X и одного или нескольких необходимых средств для совместной сушки. Для получения раствора можно применять любой пригодный раствор или смесь растворов в зависимости от характеристик растворимости композиции подсластителя с Reb X и одного или нескольких средств для совместной сушки. В соответствии с некоторыми вариантами осуществления пригодные растворители включают, но без ограничения, воду, спирт и их смеси.

В одном варианте осуществления до сушки распылением раствор композиции подсластителя с Reb X и одно или несколько средств для совместной сушки можно нагревать. Температуру можно выбрать на основе свойств растворения сухих ингредиентов и предпочтительной вязкости питающего раствора при распылительной сушке.

В другом варианте осуществления перед атомизацией к раствору композиции подсластителя с Reb X и одного или нескольких средств для совместной сушки можно добавить инертный негорючий газ (например, диоксид углерода). Инертный негорючий газ можно добавлять в эффективном количестве для снижения объемной плотности полученного продукта для сушки распылением и получения продукта, содержащего полые сферы.

Способы сушки распылением хорошо известны специалистам в данной области. В одном варианте осуществления раствор композиции подсластителя с Reb X и одно или несколько средств для совместной сушки подают в распылительную сушилку при температуре воздуха на входе в диапазоне от примерно 150 до примерно 350°C. Увеличение температуры воздуха на входе при постоянной температуре потока воздуха может привести к образованию продукта, имеющего сниженную объемную плотность. В соответствии с некоторыми вариантами осуществления температура воздуха на входе может варьировать от примерно 70 до примерно 140°C. Снижение температуры воздуха не выходе может приводить к образованию продукта, имеющего высокое содержание влаги, что облегчает агломерацию в сушилке с псевдоожиженным слоем с получением композиций подсластителя, имеющих повышенные свойства растворимости.

Для совместной сушки композиции подсластителя с Reb X и одного или нескольких средств для сушки можно применять любое пригодное оборудование для сушки. Специалисты в данной области согласятся, что оборудование можно подобрать на заказ с получением продукта, имеющего определенные физические характеристики. Например, с получением продуктов с низкой объемной плотностью можно применять сушку вспененного материла распылением. Альтернативно, к выходу распылительной сушилки может быть прикреплен псевдоожиженный слой с получением продукта, имеющего повышенную скорость растворения для применения в растворимых продуктах. Примеры распылительных сушек включают, но без ограничения, башенные распылительные сушилки с прямоточной форсункой, прямоточные роторные распылительные сушилки, башенные распылительные сушилки с противоточной форсункой и распылительные сушилки со смешанными потоками с фонтанирующими форсунками.

Композиции подсластителя с Reb X, полученные способом совместной сушки, могут также обрабатываться или разделяться с помощью методик, хорошо известных специалистам в данной области. Например, с помощью методик просеивания можно получить распределение по необходимому размеру частиц. Альтернативно, полученные композиции с Reb X, полученные способом совместной сушки, могут подвергаться дальнейшей обработке, такой как агломерация.

При сушке распылением применяют жидкие питающие растворы, которые можно атомизировать (например, взвеси, растворы и суспензии). Альтернативные способы сушки можно выбрать в зависимости от вида потока. Например, при сублимационной сушке и сушке в лотковой сушилке возможно обрабатывать не только жидкие потоки, но также влажные осадки и пасты. Лопастные сушилки, такие как высокоскоростные лопастные сушилки, могут принимать взвеси, суспензии, гели и влажные осадки. Способы сушки в вакуумном барабане, хотя и первоначальное применявшиеся с жидкими питающими потоками, обладают большой гибкостью в управлении потоками, имеющими широкий спектр вязкости.

Полученные композиции подсластителя с Reb X, полученные способом совместной сушки, имеют поразительные функциональные возможности для применения в ряде систем. Примечательно, полагают, что композиции подсластителя с Reb X, полученные способом совместной сушки, имеют лучшие вкусовые качества. Кроме того, композиции подсластителя с Reb X, полученные способом совместной сушки, могут иметь повышенную стабильность в системах с низкой влажностью.

Настоящее изобретение далее иллюстрируется следующими примерами, которые не следует расценивать никоим образом как ограничительные в области исследования данного документе. Наоборот, следует четко понимать, что можно прибегнуть к другим вариантам осуществления, модификациям и эквивалентам данного документа, которые после прочтения данного описания могут быть предложены специалистами в данной области без отхождения от сути настоящего изобретения и/или области исследования приложенной формулы изобретения.

ПРИМЕРЫ

Пример 1: Очистка Reb X из листьев растения Stevia rebaudiana Bertoni

Два килограмма листьев растения Stevia rebaudiana сушили при 45°C до содержания влаги 8,0% и измельчали до частиц размером 10-20 мм. Содержание различных гликозидов в листьях было следующим: стевиозид - 2,55%, Reb А - 7,78%, Reb В - 0,01%, Reb С - 1,04%, Reb D - 0,21%, Reb F - 0,14%, Reb X - 0,10%, дулкозид A - 0,05% и стевиолбиозид - 0,05%. Высушенный материал загружали в экстрактор непрерывного действия и экстракцию проводили с применением 40,0 л воды при pH 6,5 при 40°C в течение 160 мин. Фильтрат собирали и подвергали химической обработке. К фильтрату добавляли окись кальция в количестве 400 г для регуляции pH в диапазоне 8,5-9,0 и смесь поддерживали в течение 15 мин. при легком перемешивании. Затем pH регулировали до примерно 3,0 добавлением 600 г FeCl3 и смесь поддерживали в течение 15 мин. при легком перемешивании. Небольшое количество окиси кальция затем добавляли до регуляции pH до 8,5-9,0 и смесь поддерживали в течение 30 мин. при легком перемешивании. Осадок удаляли фильтрацией на рамном фильтр-прессе с помощью хлопчатобумажной ткани в качестве фильтрационного материала. Слегка желтый фильтрат пропускали через колонку, наполненную катионобменной смолой Amberlite FCP22 (Н+), и затем через колонку с анионообменной смолой Amberlite FPA53 (OFF). Скорость потока в обеих колонках поддерживали при SV=0,8 ч-1. После завершения обе колонки промывали водой RO для извлечения стевиоловых гликозидов, оставшихся в колонках, и фильтраты объединяли. Часть объединенного раствора, содержащую 120 г общего количества стевиоловых гликозидов, пропускали через семь колонок, в которых каждая колонка была наполнена конкретным крупнопористым полимерным адсорбентом YWD-03 (Cangzhou Yuanwei, Китай). Первая колонка с размером 1/3 других колонок действовала в качестве "колонки-ловушки". SV составляло приблизительно 1,0 ч-1. После прохождения всех экстрактов через колонки смолу последовательно промывали 1 объемом воды, 2 объемами 0,5% NaOH, 1 объемом воды, 2 объемами 0,5% HCl и окончательно водой до тех пор, пока pH не был равен 7,0. "Колонку-ловушку" промывали отдельно. Десорбцию адсорбированных стевиоловых гликозидов проводили 52% этанолом при SV=1,0 ч-1. Десорбцию первой "колонки-ловушки" проводили отдельно и фильтрат не смешивали с основным раствором, полученным из других колонок. Десорбцию последней колонки также проводили отдельно. Качество экстракта из различных колонок с конкретным крупнопористым адсорбентом представлено в таблице 1.

Элюаты со второй по шестую колонок объединяли и обрабатывали отдельно. Объединенный раствор стевиоловых гликозидов смешивали с 0,3% активированным углем из общего объема раствора. Суспензию поддерживали при 25°C в течение 30 мин. при непрерывном перемешивании. Отделение углерода проводили в системе фильтр-пресса. Для дополнительного обесцвечивания фильтр пропускали через колонки, наполненные катионобменной смолой Amberlite FCP22 (Н+), затем анионообменной смолой Amberlite FPA53 (OFF). Скорость потока в обеих колонках составляла приблизительно SV=0,5 ч-1. Этанол перегоняли с помощью вакуумного испарителя. Содержание твердых веществ в конечном растворе составляло приблизительно 15%. Концентрат пропускали через колонки, наполненные катионобменной смолой Amberlite FCP22 (Н+) и анионообменной смолой Amberlite FPA53 (OFF) при SV=0,5 ч-1. После того, как весь раствор проходил через колонки, обе смолы промывали водой RO для извлечения стевиоловых гликозидов, оставшихся в колонках. Полученный очищенный экстракт переносили в устройство для нанофильтрации, концентрировали до приблизительно 52% содержания твердых веществ и сушили распылением для обеспечения высокоочищенной смеси стевиоловых гликозидов. Выход составил 99,7 г. Смесь содержала стевиозид - 20,5%, Reb А - 65,6%, Reb В - 0,1%, Reb С - 8,4%, Reb D - 0,5%, Reb F - 1,1%, Reb X - 0,1%, дулкозид A - 0,4% и стевиолбиозид - 0,4%.

Объединенный элюат из последней колонки содержал примерно 5,3 г общего количества стевиоловых гликозидов, включая 2,3 г Reb D и приблизительно 1,9 г Reb X (соотношение Reb X / TSG 35,8%). Его деионизировали и обесцвечивали, как отмечалось выше, а затем концентрировали до 33,5% содержания твердых веществ.

Концентрат смешивали с двумя объемами безводного метанола и поддерживали при 20-22°C в течение 24 часов при интенсивном перемешивании.

Полученный осадок отделяли фильтрацией и промывали двумя объемами абсолютного метанола. Выход Reb X составлял 1,5 г с чистотой примерно 80%.

Для дальнейшей очистки осадок суспендировали в трех объемах 60% метанола и обрабатывали при 55°C в течение 30 мин., затем охлаждали до 20-22°C и перемешивали в течение следующих 2 часов.

Полученный осадок отделяли фильтрацией и промывали с примерно двумя объемами абсолютного метанола и подвергали подобной обработке со смесью метилового спирта и воды.

Выход Reb X составил 1,2 г с чистотой 97,3%.

Пример 2: Органолептические свойства Reb X

Органолептические свойства Reb X в подкисленной воде (pH 3,0 с применением ортофосфорной кислоты) при концентрации 500 мг/л оценивались 20 экспертами. Результаты обобщены в таблице 2.

Приведенные выше результаты отчетливо показывают, что Reb X обладает лучшим вкусовым профилем по отношению к уже известным стевиоловым гликозидам.

Пример 3: Пояснение структуры Reb X

HRMS: данные HRMS (масс-спектрометрии высокого разрешения) были получены с помощью квадрупольного времяпролетного масс-спектрометра (Q-TOF) Waters Premier, оснащенного источником ионов с электрораспылением в режиме определения положительных ионов. Образцы были разбавлены и элюированы с градиентом 2:2:1 метанол: ацетонитрил: вода и введены по 50 мкл впрыскиванием с помощью встроенного шприцевого насоса.

ЯМР: образцы растворяли в дейтерированном пиридине (C5D5N) и спектры ЯМР получали на приборах Varian Unity Plus 600 МГц с помощью стандартных пульсовых последовательностей. Химические сдвиги приведены в 5 (ppm), а константы взаимодействия приведены в Гц.

Полные спектральные определения ЯМР 1Н и 13С для дитерпенового гликозида ребаудиозида X, установленные на основе ЯМР 1D (1Н и 13С) и 2D (COSY, HMQC и НМВС), а также данные масс-спектрометрии высокого разрешения:

Обсуждение

Была получена молекулярная формула в виде C56H90O33 на основе положительного масс-спектра высокого разрешения (HR) (ФИГ. 6), который показал ион [M+NH4+] при m/z 1308,5703 вместе с аддуктом [M+Na+] при m/z 1313,5274. Данная композиция была подтверждена спектральными данными ЯМР 13С (ФИГ. 7). Спектр ЯМР 1Н (ФИГ. 8) показал присутствие двух метиловых синглетов при δ 1,32 и 1,38, двух олефиновых протонов в качестве синглетов при δ 4,90 и 5,69 экзоциклической двойной связи, девять метиленовых и два метиновых протона между δ 0,75-2,74, характерных для энт-каурановых дитерпеноидов, выделенных ранее из рода Stevia.

Основной скелет энт-каурановых дитерпеноидов был подтвержден с помощью COSY (ФИГ. 9): корреляции Н-1/Н-2; Н-2/Н-3; Н-5/Н-6; Н-6/Н-7; Н-9/Н-11; Н-11/Н-12.

Основной скелет энт-каурановых дитерпеноидов также был подтвержден с помощью НМВС (ФИГ. 10): корреляции Н-1/С-2, С-1O; Н-3/С-1, С-2, С-4, С-5, С-18, С-19; Н-5/С-4, С-6, С-7, С-9, С-10, С-18, С-19, С-20; Н-9/С-8, С-10, С-11, С-12, С-14, С-15; Н-14/С-8, С-9, С-13, С-15, С-16 и Н-17/С-13, С-15, С-16.

Спектр ЯМР 1Н также показал присутствие аномерных протонов, резонирующих при δ 5,31, 5,45, 5,46, 5,48, 5,81 и 6,39, указывая на шесть фрагментов сахаров в его структуре. Ферментативный гидролиз выявил агликон, который был определен как стевиол путем сравнения соединения после TLC со стандартным соединением. Кислотный гидролиз с 5% H2SO4 выявил глюкозу, которая была определена прямым сравнением с аутентичными образцами с помощью TLC. Значения ЯМР 1Н и 13С для всех протонов и атомов углерода получали на основе корреляций COSY, HMQC и НМВС (таблица 3).

На основе результатов спектрального анализа ЯМР было сделано заключение о присутствии шести гликозильных звеньев. Тщательное сравнение спектра ЯМР 1Н и 13С Reb X с ребаудиозидом D позволило предположить, что Reb X также являлся стевиоловым гликозидом, который имел три остатка глюкозы, присоединенных в положении гидроксила С-13 в качестве 2,3-разветвленного глюкотриозильного заместителя и другого фрагмента 2,3-разветвленного глюкотриозильного фрагмента в форме эфира в положении С-19.

Ключевые корреляции COSY и НМВС позволили предположить расположение шестого глюкозильного фрагмента в положении С-3 сахара I. Большие константы взаимодействия, наблюдаемые для шести аномерных протонов фрагментов глюкозы при δ 5,31 (d, J=8,0 Гц), 5,45 (d, J=7,5 Гц), 5,46 (d, J=7,1 Гц), 5,48 (d, J=7,7 Гц), 5,81 (d, J=7,2 Гц) и 6,39 (d, J=8,2 Гц), позволили предположить их β-ориентацию, как описано для стевиоловых гликозидов. На основе результатов ЯМР и масс-спектральных исследований и в сравнении со спектральными значениями ребаудиозида А и ребаудиозида D, Reb X был определен как (13-[2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкапиранозил)окси]энткаур-16-ен-19-оиевой кислоты-[2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил) эфир.

Пример 4: Оценка вкуса ребаудиозида X

Вкусовые свойства образца Reb X изучали по сравнению с образцами ребаудиозида A (Reb А) и ребаудиозида D (Reb D). Reb А приобретали в Cargill (партия №1040) и Reb D приобретали в PureCircle (партия №11/3/08).

Для оценки сладости образцы получали при 500 ppm с помощью добавления массы, восполненной влагой за счет 100 мл образца растворов воды, обработанной активированным углем, и цитратного буфера.

Цитратный буфер получали смешиванием 1,171 г/л лимонной кислоты, 0,275 г/л цитрата натрия и 0,185 г/л бензоата натрия с водой, обработанной активированным углем, с конечным pH 3,22. Смеси слегка перемешивали при комнатной температуре. Затем образец Reb X оценивали по сравнению с двумя контрольными образцами Reb А и Reb D в воде и цитратном буфере при комнатной температуре (RT) и при 4°C на ледяной бане одним опытным экспертом с целью определения любой вкусовой составляющей с помощью контролируемого метода определения вкуса на основе нескольких глотков и проглатывания, представленного ниже:

1. Сделайте первый глоток (~1,8 мл) контроля и проглотите его. Подождите в течение 15-25 с, затем сделайте второй глоток контроля и подождите в течение 15-25 с.

2. Сделайте первый глоток экспериментального образца, подождите в течение 15-25 с, затем сделайте второй глоток. Сравните со вторым глотком контроля.

3. Повторите этапы №1 и №2 для третьего и четвертого глотков контрольного и экспериментального образцов для подтверждения начального результата.

Обсуждение

Результаты оценки вкуса образцов Reb X по сравнению с контрольными образцами Reb А и Reb D при 500 ppm в цитратном буфере (СВ) при 4°C и комнатной температуре описаны в таблице 4.

Вкусовое качество Reb X при комнатной температуре и 4°C было аналогичным. Вкусовое качество Reb X было гораздо лучше, чем Reb А или Reb D. Reb X не проявил чистого сахароподобного вкусового качества, однако, скорее содержал жироподобный или более широкий временной профиль сладости и меньшее сладкое послевкусие, чем Reb А. Подобно Reb D, Reb X не имел нот терпкости или силы (глубины) сладости и горечи по сравнению с Reb А в цитратной буферной системе.

Пример 5: Исследования растворимости Reb X в воде, обработанной активированным углем, и цитратном буфере

Образцы, применяемые для оценки вкусовых качеств в примере 2, также применяли для исследований растворимости. При концентрациях 500 ppm в цитратном буфере проверка исходной растворимости выявила, что Reb X имеет близкую, ограниченную, но значительно большую растворимость по сравнению с таковой Reb D, и значительно меньшую растворимость, чем Reb А.

Дальнейшие испытания растворимости выявили подробные данные о концентрации и времени растворения, приведенные в таблице 5:

Пример 6: Определение степени сладости Reb X

Оценивали степень сладости Reb X в цитратной буферной системе при комнатной температуре и 4°C. Базовый раствор Reb X 600 ppm получали добавлением массы 0,15 г в образце 250 мл раствора цитратного буфера (СВ). Смесь слегка перемешивали при более теплой температуре (примерно до 52°C) в нагреваемой мешалке в течение примерно 15-20 минут и затем охлаждали. Цитратный буфер получали добавлением 1,6 г лимонной кислоты, 0,6 г цитрата калия и 0,253 г бензоата натрия к 1 л воды, обработанной активированным углем. pH смеси составил 3,1. Семь разбавленных растворов Reb X при 12,5, 25, 50, 100, 200, 300, 400 и 500 ppm получали добавлением 2,08, 4,17, 8,33, 16,67, 25,00, 33,33 и 41,67 мл базового раствора Reb X соответственно к каждым 50 мл раствора СВ. 0,75%, 2%, 4%, 6%, 8%, 10% и 15% контроль эквивалентности сахарозы (SE) также получали добавлением сахара (вес/объем) к СВ. Смеси слегка перемешивали и затем были готовыми для теста определения степени сладости. Затем образцы Reb X оценивали в сравнении с контрольными образцами сахара в цитратном буфере при комнатной температуре (RT) и при 4°C (на ледяной бане) одним опытным дегустатором с целью определения степени сладости с помощью контролируемого метода определения вкуса на основе нескольких глотков и проглатывания, представленного ниже. Результаты представлены в таблице 6.

Обсуждение

Образец Reb X при 0,06% (вес/объем) оказался очень растворимым и прозрачным (бесцветным) в цитратном буфере при температуре до 52°C в течение примерно 15-20 минут. Никаких привкусов при любых концентрациях Reb X в СВ при 4°C обнаружено не было, кроме по меньшей мере примерно 300 ppm, которая имела заметно более долгое сладкое послевкусие. При всех концентрациях была обнаружена вкусовая составляющая приятной сладости с легкой задержкой наступления сладости и отсутствием горечи. Несмотря на более сильное вкусовое впечатление или эффект текстуры (подобный сиропу, более густой) при примерно 15% сахарозы, было сложно определить уровень сладости по меньшей мере при 400 ppm Reb X из-за его более тонкого вкусового впечатления, но более широкого и более прицельного временного профиля сладости, а также значительного сладкого послевкусия.

Значимых различий по интенсивности сладости между диапазоном концентраций при комнатной температурой и 4°C на основе прямого сравнения с сахарозным контролем при подобных температурах обнаружено не было. Два повторных теста сравнения концентрации Reb X при 50, 100, 200, 300, 400 и 500 ppm при комнатной температуре и 4°C, подтвердили исходные результаты.

Пример 7: Составы напитков

Ароматизированный черный чай. Вкусовые свойства ароматизированного черного чая с нулевой калорийностью, содержащего Reb А в концентрации 250 ppm, сравнивали с сопоставимым ароматизированным черным чаем с нулевой калорийностью с Reb X в концентрации 250 ppm. Было показано, что напиток, содержащий Reb X, был намного прозрачнее в конце, с меньшим сладким послевкусием и более сбалансированным общим профилем сладости.

Вода с добавками. Вкусовые свойства воды с нулевой калорийностью с добавками, содержащей Reb А в концентрации 200 ppm, сравнивали с сопоставимой водой с нулевой калорийностью с добавками с Reb X в концентрации 200 ppm. Напиток, содержащий Reb X, был прозрачнее в конце и имел сниженное сладкое послевкусие и более сбалансированную общую вкусовую составляющую сладости.

Игристый напиток со вкусом апельсина. Степень сладости Reb X оценивали в основе игристого напитка с нулевой калорийностью со вкусом апельсина для определения эффекта увеличивающейся сладости. Получали образцы игристого напитка со вкусом апельсина с Reb X в количествах от 400 до 750 ppm (увеличение на 50 ppm). Все образцы лучше ощущались на вкус, чем сопоставимые составы, содержащие Reb А, приводя к более однородным профилям с увеличивающейся интенсивностью сладости и отсутствием отрицательного свойства послевкусия. Образцы, содержащие 500 ppm и 550 ppm Reb X оказались самыми близкими по степени сладости к кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы со значением стандарта Брикса 11,5, подслащенному составом игристого напитка со вкусом апельсина.

Пример 8: Сладость Reb X по сравнению с концентрацией

В качестве контрольных образцов получали 2,5%, 5,0%, 7,5% и 10,0% растворы сахарозы в нейтральной (pH 7,0) и подкисленной воде (pH 3,2). Растворы, содержащие Reb X (98% чистоты), получали для сопоставления сладости каждого сахарозного эталона в нейтральной и подкисленной воде. Водные образцы испытывали при комнатной температуре на вкус и проверялись комиссией из опытных дегустаторов.

Пример 9: Органолептическое сравнение Reb X и Reb А

Для сравнения органолептических свойств у Reb X и Reb А, получали сладкие образцы с фильтрованной водой, имеющие 8% эквивалент сладости сахарозы, представленные в таблице 8. В качестве контроля применяли 8% раствор сахара в воде при комнатной температуре.

Также получали подкисленные растворы лимонной кислоты 250 ppm (pH 3,2), содержащие такую же концентрацию Reb X и Reb А, как указано в таблице 8. В качестве контроля применяли 8% раствор сахара в подкисленном растворе.

Образцы, полученные с фильтрованной водой при комнатной температуре, оценивали 34 недостаточно обученными членами дегустационной комиссии. Образцы, полученные с подкисленной водой при комнатной температуре, оценивали 23 недостаточно обученными членами дегустационной комиссии. Образцы давали членам дегустационной комиссии последовательно и кодировали трехзначными числами. Порядок предъявления образцов был случайным во избежание погрешности порядка предъявления. Для очистки неба предлагали воду и несоленые крекеры. Членов дегустационной комиссии просили оценить различные составляющие, включая наступление сладости, общую сладость, сбалансированную сладость, горечь, кислоту, лиственную ноту, вкус солодки, терпкость, вкусовое впечатление, обволакивание рта, сладкое послевкусие и горькое послевкусие. Образцы оценивали по шкале от нуля (0) до десяти (10), с нулевым значением, указывающим на немедленное наступление, отсутствие интенсивности, водянистую/низкую вязкость или очень острый пик, и со значением десять, указывающим на очень задержанное наступление, высокую интенсивность, густую/высокую вязкость или очень округлый пик. Для анализа органолептических результатов применяли односторонний однофакторный дисперсионный анализ, в котором α=0,05. Результаты представлены на ФИГ. 11 и 12.

Обсуждение

Несмотря на то, что Reb А и Reb X проявляли сходную интенсивность сладости, образцы с фильтрованной водой (ФИГ. 11) показывали пониженное восприятие горечи, терпкости и горького послевкусия по сравнению с Reb А. В подкисленной воде восприятие повышенной сладости Reb X по сравнению с Reb А является значительным (ФИГ. 12). Reb X также показал более быстрое наступление сладости, пониженный несладкий вкус (горечь, кислота, терпкость) и горькое послевкусие.

Пример 10: Органолептическое сравнение Reb X и других некалорийных подсластителей

Смеси Reb X и одного другого некалорийного подсластителя

Для изучения взаимодействия Reb X и других натуральных ингредиентов Reb X смешивали с Reb В, Reb D, Reb A, NSF-02 (PureCirle), могрозидом V (Мог.) и эритритом при различных концентрациях (таблица 9) в подкисленной воде и проводили органолептическую оценку. Главной целью этого исследования была оценка улучшения профиля сладости, включающего интенсивность сладости в присутствии другого совместного ингредиента/подсластителя.

Подслащенные образцы, содержащие Reb X и Reb В, оценивали при комнатной температуре 13 недостаточно обученными членами дегустационной комиссии. Подслащенные образцы, содержащие Reb X и NSF-02, оценивали при комнатной температуре 11 недостаточно обученными членами дегустационной комиссии. Подслащенные образцы, содержащие Reb X и могрозид V, оценивали при комнатной температуре 9 недостаточно обученными членами дегустационной комиссии. Подслащенные образцы, содержащие Reb X и эритрит, оценивали при комнатной температуре 12 недостаточно обученными членами дегустационной комиссии. Во всех случаях образцы давали членам дегустационной комиссии последовательно и кодировали трехзначными числами. Порядок предъявления образцов был случайным во избежание погрешности порядка предъявления. Для очистки неба предлагали воду и несоленые крекеры. Членов дегустационной комиссии просили оценить различные составляющие, включая наступление сладости, общую сладость, сбалансированную сладость, горечь, кислоту, лиственную ноту, вкус солодки, терпкость, вкусовое впечатление, обволакивание рта, сладкое послевкусие и горькое послевкусие. Образцы оценивали по шкале от нуля (0) до десяти (10), с нулевым значением, указывающим на немедленное наступление, отсутствие интенсивности, водянистую/низкую вязкость или очень острый пик, и со значением десять, указывающим на очень задержанное наступление, высокую интенсивность, густую/высокую вязкость или очень округлый пик. Для анализа органолептических результатов применяли односторонний однофакторный дисперсионный анализ, в котором α=0,05. Результаты представлены на ФИГ. 13-16.

Обсуждение

Смеси Reb X/Reb В показали повышенную сладость (т.е. синергизм) по сравнению с одним лишь Reb X (ФИГ. 14). Смесь Reb X/Reb В также показала более сбалансированный профиль сладости с улучшением интенсивности сладости, наступлением и восприятием горечи по сравнению с одним лишь Reb X.

Смеси Reb X/NSF-02 имели общий сбалансированный вкусовой профиль (ФИГ. 13). NSF-02 25 ppm показал незначительное улучшение общего профиля сладости по сравнению с одним лишь Reb X, но слабо влиял на другие свойства. Смесь Reb X/NSF-02 по сравнению с NSF-02 замедляла наступление сладости и слегка увеличивала интенсивность сладости.

Смеси Reb Х/могрозида V повышали терпкость, кислый вкус и обволакивание рта по сравнению с другими оцениваемыми смесями (ФИГ. 15). Повышенные количества могрозида V увеличивали сладость и сладкое послевкусие.

Смеси Reb Х/эритрита имели общий сбалансированный вкусовой профиль (ФИГ. 16). Эти смеси имели пониженный кислый вкус, пониженную горечь, пониженную терпкость и пониженное горькое послевкусие по сравнению с одним лишь Reb X. В количестве свыше 1% (по весу), эритрит обеспечивает дополнительную сладость и более раннее наступление сладости.

Смеси Reb X и двух других некалорийных подсластителей

Были получены три набора следующих составов:

Состав 1: Reb X 300 ppm,

Состав 2: Reb X 300 ppm и Reb А 100 ppm,

Состав 3: Reb X 300 ppm и Reb D 100 ppm.

Все образцы получали в подкисленной воде. Подслащенные образцы оценивались при комнатной температуре 7 недостаточно обученными членами дегустационной комиссии. Образцы давали членам дегустационной комиссии последовательно и кодировали трехзначными числами. Порядок предъявления образцов был случайным во избежание погрешности порядка предъявления. Для очистки неба предлагали воду и несоленые крекеры. Членов дегустационной комиссии просили оценить различные составляющие, включая наступление сладости, общую сладость, сбалансированную сладость, горечь, кислоту, лиственную ноту, вкус солодки, терпкость, вкусовое впечатление, обволакивание рта, сладкое послевкусие и горькое послевкусие. Образцы оценивали по шкале от нуля (0) до десяти (10), с нулевым значением, указывающим на немедленное наступление, отсутствие интенсивности, водянистую/низкую вязкость или очень острый пик, и со значением десять, указывающим на очень задержанное наступление, высокую интенсивность, густую/высокую вязкость или очень округлый пик. Для анализа органолептических результатов применяли односторонний однофакторный дисперсионный анализ, в котором α=0,05. Результаты показаны на ФИГ. 17.

Обсуждение

Как состав 2 (Reb X и Reb А), так и состав 3 (Reb X и Reb D) показали повышенную общую сладость и общий профиль сладости (пик сладости) по сравнению с одним лишь Reb X. Помимо этого, оба состава 2 и 3 показали сниженную лиственную ноту по сравнению с одним лишь Reb X. Состав 3 показал большее улучшение интенсивности сладости, общий профиль сладости, горькое послевкусие и сладкое послевкусие.

Смеси Reb X и трех других некалорийных подсластителей

Были получены три набора следующих составов:

Состав 1: Reb X 300 ppm,

Состав 2: Reb X 200 ppm, Reb A 100 ppm и Reb D 100 ppm,

Состав 3: Reb X 300 ppm, Reb В 50 ppm и Reb D 50 ppm.

Все образцы получали в подкисленной воде. Подслащенные образцы оценивались при комнатной температуре 11 недостаточно обученными членами дегустационной комиссии. Образцы давали членам дегустационной комиссии последовательно и кодировали трехзначными числами. Порядок предъявления образцов был случайным во избежание погрешности порядка предъявления. Для очистки неба предлагали воду и несоленые крекеры. Членов дегустационной комиссии просили оценить различные составляющие, включая наступление сладости, общую сладость, сбалансированную сладость, горечь, кислоту, лиственную ноту, вкус солодки, терпкость, вкусовое впечатление, обволакивание рта, сладкое послевкусие и горькое послевкусие. Образцы оценивали по шкале от нуля (0) до десяти (10), с нулевым значением, указывающим на немедленное наступление, отсутствие интенсивности, водянистую/низкую вязкость или очень острый пик, и со значением десять, указывающим на очень задержанное наступление, высокую интенсивность, густую/высокую вязкость или очень округлый пик. Для анализа органолептических результатов применяли односторонний однофакторный дисперсионный анализ, в котором α=0,05. Результаты показаны на ФИГ. 18.

Обсуждение

Как состав 2 (Reb X, Reb А и Reb D), так и состав 3 (Reb X, Reb В и Reb D) показали повышенное наступление сладости, общий профиль сладости (пик сладости) и пониженное послевкусие (горькое и сладкое послевкусие) по сравнению с одним лишь Reb X. Состав 2, который имел сниженное содержание Reb X по сравнению с составами 1 и 3, показал большее улучшение в общем профиле сладости и послевкусии.

1. Напиток, содержащий композицию подсластителя, содержащую Reb X и соединение, выбранное из группы, состоящей из Reb A, Reb В, Reb D, гликозилированных стевиоловых гликозидов, могрозида V, эритрита и их комбинаций, где концентрация Reb X составляет от примерно 50 ppm до примерно 600 ppm, и Reb X присутствует в количестве, эффективном для обеспечения эквивалента сахарозы, составляющего больше примерно 10% (вес/объем).

2. Напиток по п. 1, в котором соединение представляет собой Reb А.

3. Напиток по п. 1, в котором соединение представляет собой Reb В.

4. Напиток по п. 1, в котором соединение представляет собой Reb D.

5. Напиток по п. 1, в котором соединения представляют собой Reb А и Reb D.

6. Напиток по п. 1, в котором соединения представляют собой Reb В и Reb D.

7. Напиток по п. 1, в котором значение pH напитка составляет от примерно 2 до примерно 5.

8. Напиток по п. 2, в котором Reb А составляет от примерно 5% до примерно 40% по весу композиции подсластителя.

9. Напиток по п. 2, в котором концентрация Reb А в напитке составляет от примерно 10 ppm до примерно 500 ppm.

10. Напиток по п. 2, в котором концентрация Reb X составляет примерно 300 ppm, а концентрация Reb А в напитке составляет примерно 100 ppm.

11. Напиток по п. 3, в котором Reb В составляет от примерно 5% до примерно 40% по весу композиции подсластителя.

12. Напиток по п. 3, в котором концентрация Reb B в напитке составляет от примерно 10 ppm до примерно 150 ppm.

13. Напиток по п. 3, в котором концентрация Reb X составляет примерно 300 ppm, а концентрация Reb B в напитке составляет от примерно 50 ppm до примерно 100 ppm.

14. Напиток по п. 4, в котором Reb D составляет от примерно 5% до примерно 40% по весу композиции подсластителя.

15. Напиток по п. 4, в котором концентрация Reb D в напитке составляет от примерно 10 ppm до примерно 500 ppm.

16. Напиток по п. 4, в котором концентрация Reb X составляет примерно 300 ppm, а концентрация Reb D в напитке составляет примерно 100 ppm.

17. Напиток по п. 1, который представляет собой бескалорийный напиток.

18. Напиток по п. 1, дополнительно включающий углеводный подсластитель.

19. Напиток по п. 1, где напиток выбран из группы, состоящей из улучшенного игристого напитка, колы, игристого напитка со вкусом лимона и лайма, игристого напитка со вкусом апельсина, игристого напитка со вкусом винограда, игристого напитка со вкусом клубники, игристого напитка со вкусом ананаса, имбирного эля, безалкогольного напитка, напитка, ароматизированного сассафрасом, фруктового сока, сока во вкусом фруктов, фруктового напитка, нектара, овощного сока, сока со вкусом овощей, спортивного напитка, энергетического напитка, напитка с обогащенной водой, кокосовой воды, напитка чайного типа, кофе, какао-напитка, напитка, содержащего молочные компоненты, напитка, содержащего экстракты злаков, и смузи.

20. Напиток по п. 1, дополнительно содержащий по меньшей мере один функциональный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из сапонина, антиоксиданта, источника пищевых волокон, жирной кислоты, витамина, глюкозамина, минерала, консерванта, гидратирующего средства, пробиотика, пребиотика, средства для контроля веса, средства для терапии остеопороза, фитоэстрогена, длинноцепочечного первичного алифатического насыщенного спирта, фитостерола и их комбинаций.

21. Напиток по п. 19, где напиток представляет собой напиток с обогащенной водой.

22. Напиток по п. 19, где напиток представляет собой безалкогольный напиток.

23. Напиток по п. 2, в котором концентрация Reb X составляет примерно 100 ppm, а концентрация Reb А в напитке составляет примерно 500 ppm.

24. Напиток по п. 2, в котором концентрация Reb А составляет от примерно 100 ppm до примерно 200 ppm, а концентрация Reb X в напитке составляет примерно 500 ppm.

25. Напиток по п. 4, в котором концентрация Reb X составляет примерно 500 ppm, а концентрация Reb D в напитке составляет примерно 100 ppm.

26. Напиток по п. 4, в котором концентрация Reb X составляет от примерно 100 ppm до примерно 200 ppm, а концентрация Reb D в напитке составляет примерно 100 ppm.

27. Напиток по п. 1, в котором концентрация Reb X составляет по меньшей мере примерно 100 ppm.

28. Напиток по п. 18, в котором углеводный подсластитель выбран из группы, состоящей из глюкозы, фруктозы, сахарозы и их комбинаций.

29. Напиток по пункту 19, где напиток представляет собой колу.

30. Напиток по п. 19, где напиток представляет собой игристый напиток со вкусом лимона и лайма.

31. Напиток по п. 19, где напиток представляет собой фруктовый сок.

32. Напиток по п. 19, где напиток представляет собой спортивный напиток или энергетический напиток.

33. Напиток по п. 20, в котором по меньшей мере один функциональный ингредиент представляет собой витамин.

34. Напиток по п. 20, в котором по меньшей мере один функциональный ингредиент представляет собой антиоксидант.

35. Напиток по п. 20, в котором по меньшей мере один функциональный ингредиент представляет собой минерал.

36. Напиток по п. 20, в котором по меньшей мере один функциональный ингредиент представляет собой консервант.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Пюреобразные консервы содержат в мас.

Изобретение относится к медицине и предназначено для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Предлагается смесь для питания младенцев, содержащая по меньшей мере источник белков, источник липидов, источник углеводов, в которой содержание белка составляет менее 2,1 г/100 ккал.
Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способам обработки семян сои, и предназначено для получения белково-энергетических добавок, повышающих продуктивность сельскохозяйственных животных.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству котлет. Способ предусматривает приготовлении мясного, или куриного, или рыбного, или овощного фарша, который нарезают кусочками и пропускают через электормясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя при этом сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и до 25% от массы фарша предварительно измельченных на электромясорубке с диаметров отверстий решетки 2,5…3,0 мм пророщенных зерен озимой пшеницы с длиной ростков 1…3 мм, в полученную массу добавляют куриное яйцо, перемешивают, добавляя соль и перец по вкусу, и из полученного фарша формируют котлеты.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена жидкая или желированная пастеризованная или стерилизованная композиция.

Изобретение относится к продуктам и способам, обеспечивающим стабильность функциональных аминокислот в пищевых матриксах. Предложен твердый пищевой продукт, содержащий по меньшей мере один источник твердых ингредиентов, выбранный из группы, состоящей из бета-глюкановых хлопьев, воздушного риса, плющеной овсяной крупы, кусочков фруктов и их сочетаний, и по меньшей мере одну реакционноспособную аминокислоту, которая является бета-аланином или карнозином, в связующем материале, практически не содержащем восстанавливающих сахаров, при этом твердый пищевой продукт представляет собой твердый пищевой батончик, на порционный размер которого приходится от 1,0 г до 3,5 г реакционноспособной аминокислоты.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению биологически активных концентратов антоцианов с высокой антиоксидантной активностью из лепестков роз красного цвета.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства соусов. Заливают молотый шрот семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства фруктового соуса. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Пюреобразные консервы на основе топинамбура содержат топинамбур, шрот семян тыквы, воду, причем дополнительно содержат редьку черную, свеклу столовую, пюре гороха, СО2 - экстракт хрена.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно технологии производства кваса, и может быть использовано для приготовления кваса овсяного с медом. Для этого подготавливают рецептурные компоненты.

Изобретение относится к способу получения диетического газированного безалкогольного напитка. По первому варианту способ включает объединение воды и подслащивающего количества ребаудиозида D (Reb D) без нагревания с получением подслащенной воды с содержанием от 400 до 500 м.д.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебного кваса, и может быть использовано для выработки хлебного кваса. Для этого подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебного кваса, и может быть использовано для выработки хлебного кваса. Для этого подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебного кваса, и может быть использовано для выработки хлебного кваса. Для этого подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебного кваса, и может быть использовано для выработки хлебного кваса. Для этого подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебного кваса, и может быть использовано для выработки хлебного кваса. Для этого подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебного кваса, и может быть использовано для выработки хлебного кваса. Для этого подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебного кваса, и может быть использовано для выработки хлебного кваса. Для этого подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебного кваса, и может быть использовано для выработки хлебного кваса. Для этого подготавливают рецептурные компоненты.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к продуктам функционального назначения. Функциональный продукт для геродиетического питания включает молоко с содержанием жира 0,09-0,12%, сывороточный белковый концентрат 16,5% жирности, молоко с содержанием жира 3,2-3,6%, сахар, модифицированный крахмал, сывороточный белковый изолят, желатин, краситель и ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар - 7,4, модифицированный крахмал - 0,6, сывороточный белковый изолят - 3,2, сывороточный белковый концентрат 16,5% жирности - 7,8, желатин - 0,4, молоко с содержанием жира 0,09-0,12% - 52,2, молоко с содержанием жира 3,2-3,6% - 28,0, краситель - 0,1, ароматизатор - 0,3. Изобретение позволяет получить продукт для геродиетического питания с повышенным содержанием белка и улучшенными текстурными характеристиками. 3 ил., 1 табл.
Наверх