Способ производства хлебобулочных изделий для питания пожилых людей


 


Владельцы патента RU 2628399:

Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ НИИХП) (RU)

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий для питания пожилых людей. Способ включает приготовление хлебобулочных изделий в две стадии: на первой стадии готовят опару, а на второй стадии к ней добавляют муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, соль пищевую с пониженным содержанием натрия, обогащенную калием и магнием, масло растительное рафинированное дезодорированное, виноград сушеный, воду. Далее замешивают тесто и подвергают его брожению в течение 60 мин, разделке, после чего расстаивают и выпекают тестовые заготовки. Опару готовят путем смешивания в соотношении 1:(0,11-0,43):0,02 муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, муки льняной полуобезжиренной, дрожжей хлебопекарных прессованных, воды в количестве, обеспечивающем влажность опары 45-48%. Полученная опара бродит в течение 150 мин при температуре 26-32°С. Изобретение позволяет улучшить органолептические и физико-химические показатели качества хлеба, увеличить пищевую ценность, повысить микробиологическую безопасность и расширить ассортимент хлебобулочных изделий для питания пожилых людей. 1 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий, рекомендуемых для питания пожилых людей.

Современная демографическая ситуация в России характеризуется устойчивой тенденцией увеличения количества людей старше трудоспособного возраста. По данным Росстата в настоящее время численность этой категории населения составляет около 25% от общей.

Старение организма сопровождается его функциональной и органической перестройкой. Наиболее значимые изменения касаются пищеварительной, сердечно-сосудистой, дыхательной, нервной и костной систем. В пожилом и старческом возрасте частота заболеваний внутренних органов чрезвычайно велика, ими страдает более 90% лиц этой категории. Поэтому к приоритетным направлениям государственной политики РФ относятся сохранение здоровья, увеличение продолжительности жизни и продление активного долголетия людей.

Сокращение числа больных и снижение риска преждевременного старения можно достичь за счет улучшения медицинского обслуживания и экологической обстановки, а также путем организации оптимального рациона питания, которое предусматривает регулярное потребление продуктов геродиетического назначения.

В настоящее время объем производства таких продуктов, как в нашей стране, так и за рубежом, недостаточен. Вместе с тем опыт, накопленный специалистами в области медицины, диетологии и геронтологии, позволяет сделать вывод, что продукты для пожилых людей должны в ближайшее время занять достойное место в структуре питания населения. Это касается и хлебобулочных изделий геродиетического назначения, которые в России практически не вырабатываются, несмотря на то, что хлеб традиционно занимает значительное место в питании пожилых людей.

Существующий ассортимент хлебобулочных изделий диетического и профилактического назначения, используемый для профилактики и лечения различных видов заболеваний, не всегда соответствует специфике питания пожилых людей.

В связи с этим актуальным является разработка хлебобулочных изделий для геродиетического питания, нутриентно-адаптированных потребностям организма пожилого человека.

Известен способ производства хлеба (патент РФ №2280366, A21D 13/04, 8/02, 2006), предусматривающий введение муки льняной в количестве 40-60% от общего количества муки при приготовлении теста.

Недостатком данного способа является слишком большое количество муки льняной, которое ухудшает органолептические и физико-химические показатели качества хлеба.

Известен способ производства хлеба, заключающийся в замесе теста из муки пшеничной первого или высшего сорта, дрожжей прессованных, соли поваренной пищевой и воды, а также муки льняной необезжиренной из светлоокрашенных семян в количестве от 9,5 до 15% к массе муки (патент РФ №2436375, A21D 8/02, 2011).

Основным недостатком этого способа является повышенное содержание количества жира в составе хлеба, что не соответствует медико-биологическим требованиям к питанию людей пожилого возраста.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ приготовления хлеба (патент РФ №2243664, A21D 8/02, 13/04, 2005), включающий замес теста из муки пшеничной первого или высшего сорта, прессованных дрожжей, соли поваренной пищевой и воды, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, отличающийся тем, что при замесе теста в него дополнительно вносят муку льняную в количестве 25% к массе муки пшеничной первого или высшего сорта, сухую пшеничную клейковину в количестве 6,7-10,0% к массе муки пшеничной и аскорбиновую кислоту в дозировке 0,005-0,009% к массе муки пшеничной, причем муку льняную и сухую пшеничную клейковину предварительно смешивают с пшеничной мукой первого или высшего сорта, а аскорбиновую кислоту вносят в виде раствора.

Недостатком данного способа являются пониженные органолептические и физико-химические показатели, а также несоответствие медико-биологическим требованиям, предъявляемым к продуктам питания для пожилых людей.

Технической задачей настоящего изобретения является улучшение органолептических и физико-химических показателей качества хлеба, соответствующего медико-биологическим требованиям, предъявляемым к геродиетическим продуктам, расширение ассортимента хлебобулочных изделий для пожилых людей и повышение микробиологической безопасности продукции.

Указанная техническая задача достигается посредством создания способа приготовления хлебобулочных изделий, включающего приготовление хлеба в две стадии, на первой стадии готовят опару, а на второй стадии осуществляют замес теста на основе опары и подвергают его брожению, производят разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, отличающегося тем, что опару получают путем смешивания в соотношении 1:(0,11-0,43):0,02 муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, муки льняной полуобезжиренной, дрожжей хлебопекарных прессованных, воды в количестве, обеспечивающем влажность опары 43-48%, с последующим ее брожением в течение 150 мин при температуре 26-32°С, а на второй стадии к ней добавляют муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, соль пищевую с пониженным содержанием натрия, обогащенную калием и магнием, масло растительное рафинированное дезодорированное, виноград сушеный, воду, замешивают тесто и подвергают его брожению в течение 60 мин при температуре 28-32°C.

В отличие от известных, заявляемый способ обеспечивает получение продукции с доказанной лечебно-профилактической направленностью, в том числе для питания пожилых людей в заявляемом диапазоне соотношений муки льняной с мукой пшеничной.

Также заявляемый способ за счет применения муки льняной в виде природного источника биологически активных веществ позволяет расширить диапазон использования муки льняной в производстве хлебобулочных изделий с применением других рецептурных компонентов.

Впервые определены пути создания новых видов хлебобулочной продукции, где, наряду с пищевой ценностью, новые продукты приобретают геродиетические свойства за счет введения природного источника биологически активных веществ в виде муки льняной - концентрата природных белков, ПНЖК, аминокислот в комплексе с другими веществами.

В качестве контроля использовали базовую рецептуру, описанную в примере 2 указанного прототипа (патент РФ №2243664, A21D 8/02, 13/04, 2005).

Заявленное техническое решение апробировано в питании пожилых людей и реализовано в клинических испытаниях, проведенных совместно с «Научно-клиническим центром геронтологии» ГБОУ ВПО РНИМУ им. Н.И. Пирогова Минздрава России.

В исследованиях приняли участие пациенты в возрасте 72-85 лет с различного рода заболеваниями пищеварительной системы (хронический гастрит, холецистит, стеатоз печени и поджелудочной железы, панкреатит, колит), а также признаками ишемической болезни сердца. Пациенты в течение 25 дней получали по 300 г хлеба, приготовленного заявленным способом, в состав которого входили такие функциональные ингредиенты, как мука льняная, виноград сушеный. При этом периодически (перед началом потребления разработанных изделий, через 14 дней и по окончании клинических испытаний) оценивалось их состояние: объективный и неврологический статусы, общеклинические, биохимические показатели крови и мочи, анализ кала на дисбактериоз, антиоксидантная активность венозной крови, морфологический статус системной организации сыворотки крови методом клиновидной дегидратации.

На фоне курсового приема хлебобулочных изделий с мукой льняной зафиксирована тенденция к улучшению состояния пациентов: наблюдалось уменьшение выраженности диспептических расстройств, снижение уровня глюкозы, холестерина, билирубина, прослеживалась тенденция к нормализации моторики желудочно-кишечного тракта, урежение и снижение выраженности стенокардических пароксизмов, положительная динамика в клиническом и неврологическом статусе, отмечена стабилизация метаболических процессов в организме, замедление процесса старения. Использование в питании изделий способствовало частичному восстановлению микрофлоры кишечника, стабилизации суммарной антиоксидантной активности крови, что чрезвычайно важно, поскольку избыточное накопление в биологических жидкостях кислородных свободных радикалов и активных форм кислорода способствует развитию многих заболеваний, в том числе таких, как сердечно-сосудистые, сахарный диабет, онкологические.

Для корректировки пищевой ценности хлеба для питания пожилых людей исследовалось нетрадиционное для хлебопечения сырье:

- мука льняная - источник белков, сбалансированных по аминокислотам (валину, цистеину, лизину, аргинину), необходимых для людей пожилого возраста, пищевых волокон, лигнанов, ω-3 и ω-6 жирных кислот, токоферолов;

- виноград сушеный - источник большого количества макро- и микронутриентов, витаминов, органических кислот, ресвератрола;

- соль пищевая с пониженным содержанием натрия, обогащенная калием, магнием - в соли 30% хлорида натрия заменены на соли калия и магния.

Данные компоненты также содержат вещества, характеризующиеся антиоксидантными свойствами (калий, магний, селен, цинк, марганец, медь, витаминов А, Е, РР, С, B1, В2, В5, В7, В9).

Заявленное изобретение способствует улучшению органолептических и физико-химических показателей качества хлеба.

Предлагаемое изобретение осуществляют следующим образом.

Предварительно готовят опару. Для чего осуществляют ее замес из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, муки льняной полуобезжиренной, дрожжей хлебопекарных прессованных в соотношении 1:(0,11-0,43):0,02 и воды в количестве, обеспечивающем влажность опары 45-48%, с последующим ее брожением в течение 150 мин при температуре 26-32°С, а замес теста осуществляют добавляя к полученной опаре муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта в количестве 50% от общего содержания по рецептуре, а также дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, соль пищевую с пониженным содержанием натрия, обогащенную калием и магнием, масло растительное рафинированное дезодорированное, виноград сушеный в количествах 1,5%, 2,0%, 1,5%, 5,0%, 10,0% соответственно от общей массы муки в тесте и воду в количестве, обеспечивающем влажность теста 43,0%, и подвергают его брожению, производят разделку, расстойку, выпечку.

При приведении примеров муку льняную вносили взамен муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта в соответствии с требованиями, принятыми при составлении рецептур на хлебобулочные изделия.

Использование муки льняной в предлагаемом способе позволяет получать хлебобулочные изделия для питания пожилых людей, обогащенные белками, аминокислотами, пищевыми волокнами, ω-3 и ω-6 жирными кислотами, макро- и микронутриентами и другими природными компонентами, необходимыми для их питания.

В отличие от известных, заявляемый способ обеспечивает выработку изделий для пожилых людей с улучшенными органолептическими и физико-химическими показателями качества.

Способ поясняется следующими примерами.

Пример 1

Предварительно готовят опару. Для чего осуществляют ее замес из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, муки льняной полуобезжиренной, дрожжей хлебопекарных прессованных в соотношении 1:0,11:0,02 и воды в количестве, обеспечивающем влажность опары 45-48%, с последующим ее брожением в течение 150 мин при температуре 26-32°С. Затем осуществляют замес теста, добавляя к полученной опаре муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта в количестве 50% от общего содержания по рецептуре, а также дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, соль пищевую с пониженным содержанием натрием, обогащенную калием и магнием, масло растительное рафинированное дезодорированное, виноград сушеный в количествах 1,5%, 2,0%, 1,5%, 5,0%, 10,0% соответственно от общей массы муки в тесте и воду в количестве, обеспечивающем влажность теста 43,0%, и подвергают его брожению, производят разделку, расстойку, выпечку.

Приготовление хлеба по примеру 1 обеспечивает улучшение показателей качества хлеба по сравнению с ближайшим аналогом, а именно физико-химических: удельный объем хлеба повышается на 26%, пористость - на 12%, органолептических (цвет, состояние мякиша, вкус, запах). Способствует повышению микробиологической безопасности изделий: появление признаков картофельной болезни отмечается после 105 часов (аналог 48 ч), плесневение - после 9 суток (аналог 4 суток).

Пример 2

Предварительно готовят опару. Для чего осуществляют ее замес из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, муки льняной полуобезжиренной, дрожжей хлебопекарных прессованных в соотношении 1:0,25:0,02 и воды в количестве, обеспечивающем влажность опары 45-48%, с последующим ее брожением в течение 150 мин при температуре 26-32°С. Затем осуществляют замес теста, добавляя к полученной опаре муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта в количестве 50% от общего содержания по рецептуре, а также дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, соль пищевую с пониженным содержанием натрия, обогащенную калием и магнием, масло растительное рафинированное дезодорированное, виноград сушеный в количествах 1,5%, 2,0%, 1,5%, 5,0%, 10,0% соответственно от общей массы муки в тесте и воду в количестве, обеспечивающем влажность теста 43,0%, и подвергают его брожению, производят разделку, расстойку, выпечку.

Приготовление хлеба по примеру 2 обеспечивает улучшение показателей качества хлеба по сравнению с ближайшим аналогом, а именно физико-химических: удельный объем хлеба повышается на 26%, пористость - на 12%, органолептических (цвет, состояние мякиша, вкус, запах). Вкус и запах изделий приобретает выраженный привкус и запах муки льняной и темный мякиш. Появление признаков картофельной болезни отмечается после 92 часов (аналог 48 ч), плесневение - после 9 суток (аналог 4 суток). Пищевая и биологическая ценности изделий соответствуют медико-биологическим требованиям, предъявляемым к питанию пожилых людей, что подтверждено клиническими исследованиями.

Пример 3

Предварительно готовят опару. Для чего осуществляют ее замес из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, муки льняной полуобезжиренной, дрожжей хлебопекарных прессованных в соотношении 1:0,43:0,02 и воды в количестве, обеспечивающем влажность опары 45-48%, с последующим ее брожением в течение 150 мин при температуре 26-32°С. Затем осуществляют замес теста, добавляя к полученной опаре муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта в количестве 50% от общего содержания по рецептуре, а также дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, соль пищевую с пониженным содержанием натрия, обогащенную калием и магнием, масло растительное рафинированное дезодорированное, виноград сушеный в количествах 1,5%, 2,0%, 1,5%, 5,0%, 10,0% соответственно от общей массы муки в тесте и воду в количестве, обеспечивающем влажность теста 43,0%, и подвергают его брожению, производят разделку, расстойку, выпечку.

Приготовление хлеба по примеру 3 обеспечивает улучшение показателей качества хлеба по сравнению с ближайшим аналогом, а именно физико-химических: удельный объем хлеба повышается на 23,5%, пористость - на 11%, органолептических (цвет, состояние мякиша, вкус, запах). Хлеб характеризуется более темным мякишем, более выраженным привкусом и запахом муки льняной. Появление признаков картофельной болезни отмечается после 68 часов (аналог 48 ч), плесневение - после 6 суток (аналог 4 суток).

Хлебобулочные изделия, выработанные по предлагаемому способу с использованием указанной последовательности операций и их параметров, имеют лучшие потребительские свойства (физико-химические и органолептические показатели), повышенную микробиологическую безопасность по сравнению с хлебом, выработанным по ближайшему аналогу.

Хлебобулочные изделия, выработанные предлагаемым способом (пример 2), имеют более высокие физико-химические и органолептические показатели качества, пищевой, биологической ценности и микробиологической безопасности.

Оптимальное соотношение рецептурных компонентов в наибольшей степени соответствует требованиям, предъявляемым к продуктам для питания пожилых людей и эффективность которых подтверждена клиническими исследованиями.

Уменьшение дозировки муки льняной в составе изделия (пример 1) способствует повышению показателей качества, микробиологической чистоты хлебобулочных изделий, но снижает лечебно-профилактическую направленность изделий.

Увеличение дозировки муки льняной (пример 3) в составе изделия снижает в большей степени органолептические (цвет, вкус, запах) показатели и микробиологическую безопасность.

Способ производства хлебобулочных изделий, в частности для питания пожилых людей, включающий приготовление изделий в две стадии, на первой стадии готовят опару, а на второй стадии осуществляют замес теста на основе опары и подвергают его брожению, производят разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, отличающийся тем, что опару получают путем смешивания в соотношении 1:(0,11-0,43):0,02 муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, муки льняной полуобезжиренной, дрожжей хлебопекарных прессованных, воды в количестве, обеспечивающем влажность опары 45-48%, с последующим ее брожением в течение 150 мин при температуре 26-32°C, а на второй стадии к ней добавляют муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, соль пищевую с пониженным содержанием натрия, обогащенную калием и магнием, масло растительное рафинированное дезодорированное, виноград сушеный, воду, замешивают тесто и подвергают его брожению в течение 60 мин при температуре 28-32°C.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевым технологиям. Предложено тесто для пиццы, содержащее осоложенную ячменную муку в количестве от более 1,0 до примерно 3 мас.% муки.

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ производства сдобных хлебобулочных изделий с удлиненными сроками годности предусматривает приготовление изделий в две стадии.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству. Предложен способ производства ржано-пшеничного хлеба, предусматривающий приготовление жидкой закваски по унифицированной ленинградской схеме в трех фазах разводочного цикла из смеси чистых культур микроорганизмов и дрожжей или сухого лактобактерина для хлебных заквасок и прессованных дрожжей в соотношении 4:1, для чего смешивают активированные дрожжи и бактерии, добавляют питательную смесь из муки ржаной и воды в соотношении 1:2 и оставляют на брожение до достижения кислотности 9-13 град, готовят солевой раствор, дрожжевую суспензию, измельчают и просеивают гречневую мучку, замешивают тесто, выбраживают тесто 40-50 мин до достижения кислотности 8-10 град, делят тесто на куски, укладывают в формы, расстаивают в течение 40-60 мин и выпекают при температуре 200-240°С - 40-60 мин при следующем соотношении исходных компонентов, %: мука ржаная хлебопекарная обдирная 32,9; мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 13,0-14,1; гречневая мучка 0,5-1,1; жидкая закваска по унифицированной ленинградской схеме 23,5; дрожжи хлебопекарные прессованные 0,25; соль поваренная пищевая 0,75; патока 2,8; вода питьевая – остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Способ производства пищевого функционального продукта включает приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, водного раствора поваренной соли, порошка из вторичных ресурсов переработки фруктов и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Способ производства пищевого функционального продукта включает приготовление опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, приготовление теста путем смешивания опары, воды, водного раствора поваренной соли и порошка, полученного из вторичных ресурсов переработки фруктов путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц, сушки, охлаждения и измельчения, с оставшейся частью муки, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок.

Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ приготовления хлеба предусматривает выведение закваски по разводочному циклу и внесение вторично перерабатываемого хлеба при приготовлении закваски в производственном цикле и включает в первой фазе разводочного цикла заквашивание питательной смеси из ржаной муки, заварки и воды с бакконцентратом «Феникс №1».

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления кулинарных изделий из теста с начинкой, таких как пельмени, вареники, пирожки и другие полуфабрикаты.

Настоящее изобретение относится к тесту и продуктам питания на основе теста. Предложено тесто, содержащее осоложенную ячменную муку в количестве от более 1% до 5 мас.% муки, где тесто выбрано из группы, состоящей из теста для белого хлеба, теста для домашнего хлеба, теста для черного хлеба, теста для сладкого хлеба, теста для рулетов, теста для крекеров, теста для рогаликов, бисквитного теста, теста для пиццы, теста из цельнозерновой муки, теста для плоского хлеба, теста для питы и их комбинаций, в котором осоложенная ячменная мука содержит по меньшей мере один фермент, выбранный из группы, состоящей из α-амилазы, β-амилазы, γ-амилазы, протеазы и их комбинаций, и в котором по меньшей мере один фермент имеет уровень ферментативной активности примерно от 80° Линтнера до 110° Линтнера.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться при производстве печеных хлебцев в виде сухих, хрупких, легких пористых пластин. Экструзионная зерновая мука включает зерно пшеницы, солод ржаной ферментированный, зерно ржи, соль, сухую солодовую закваску, кориандр, овсяную крупу, краситель натуральный сахарный колер, токоферол, лецитин и витаминно-минеральный комплекс.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлебобулочных изделий для школьного питания.

Изобретение относится к пищевым технологиям. Предложено тесто для пиццы, содержащее осоложенную ячменную муку в количестве от более 1,0 до примерно 3 мас.% муки.

Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности. Композиция хлебопекарного улучшителя содержит функциональную основу и пищевые добавки, включающие аскорбиновую кислоту, сернокислый аммоний и фосфорнокислый кальций однозамещенный.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве смесей для кексов функционального назначения. Предложена сухая композитная смесь для производства кексов, включающая муку пшеничную, вкусовой компонент, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и функциональную добавку, при этом она дополнительно содержит каштановую муку, взятую в соотношении с мукой пшеничной как 2:1, молоко сухое обезжиренное, в качестве функциональной добавки содержит смесь янтарной кислоты, пищевых свекловичных волокон и тонкодисперсного порошка из бузины, взятых в соотношении 1:5:20, в качестве вкусового компонента содержит стевиозид, при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас.%: смесь муки пшеничной и каштановой 48-51; меланж 18-23; молоко сухое обезжиренное 12-14; стевиозид 0,3-0,4; соль поваренная пищевая 0,1-0,14; аммоний углекислый 0,05-0,08; функциональная добавка 15,0-18,0.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения хлеба включает замес из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку.
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ производства сырцовых пряников предусматривает замес теста из пшеничной муки, химического разрыхлителя, сахара-песка и других компонентов, формование в виде отдельных изделий и выпечку.
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ производства сырцовых пряников предусматривает замес теста из муки, химического разрыхлителя, сахара-песка и других компонентов, формование в виде отдельных изделий и выпечку.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству коржиков, и может быть использовано на предприятиях кондитерской промышленности и общественного питания.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве смесей для кексов профилактического назначения. Функциональная сухая смесь для производства кексов включает муку пшеничную, сахар-песок, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и функциональную добавку.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Способ производства пищевого функционального продукта включает приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, водного раствора поваренной соли, порошка из вторичных ресурсов переработки фруктов и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Способ производства пищевого функционального продукта включает приготовление опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, приготовление теста путем смешивания опары, воды, водного раствора поваренной соли и порошка, полученного из вторичных ресурсов переработки фруктов путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц, сушки, охлаждения и измельчения, с оставшейся частью муки, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает раздельное приготовление эмульсии и смеси сыпучих компонентов.
Наверх