Способ производства кофейного мороженого с ликером и наноструктурированным экстрактом розмарина

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства кофейного мороженого с экстрактом розмарина и ликером предусматривает введение в процессе производства в получаемый продукт сублимированного кофе и наноструктурированного экстракта розмарина в альгинате натрия или наноструктурированного экстракта розмарина в каррагинане. При охлаждении смеси до -21±2°С добавляют ликер. При этом на 1000 г продукта добавляют 1 г наноструктурированного экстракта и 180 мл ликера. Изобретение позволяет получить продукт со специфическими органолептическими свойствами, обогащенный биологически активными веществами розмарина. 9 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженного.

Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охраждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого - М., Агропромиздат, 1998. С. 13-47).

Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.

Этот результат достигается способом, представленным в примерах.

Необходимый для этого способа наноструктурированный экстракт лимонника китайского получают по способу, опубликованному в пат. РФ №2613883 от 21.03.2017, №2657766 от 15.06.2018.

ПРИМЕР 1.

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 30 г сублимированного кофе нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта розмарина в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют 180 мл ликера Амаретто, фризеруют и закаливают.

Получают 1000 г мороженного.

ПРИМЕР 2.

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока и 30 г сублимимрованного кофе нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта розмарина в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют 180 мл ликера Амаретто, фризеруют и закаливают.

Получают 1000 г мороженного.

ПРИМЕРЗ.

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 30 г сублимированного кофе нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта розмарина в каррагинане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют 180 мл ликера Амаретто, фризеруют и закаливают.

Получают 1000 г мороженного.

ПРИМЕР 4.

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 30 г сублимированного кофе нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта розмарина в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют 180 мл ликера Шартрез, фризеруют и закаливают.

ПРИМЕР 5.

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 30 г сублимированного кофе нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта розмарина в каррагинане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют 180 мл ликера Шартрез, фризеруют и закаливают.

ПРИМЕР 6

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 30 г сублимированного кофе нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта розмарина в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют 180 мл ликера Куантро, фризеруют и закаливают.

ПРИМЕР 7

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 30 г сублимированного кофе нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта розмарина в каррагинане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют 180 мл ликера Куантро, фризеруют и закаливают.

ПРИМЕР 8

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 30 г сублимированного кофе нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта розмарина в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют 180 мл ликера Бейлис ириш крим, фризеруют и закаливают.

ПРИМЕР 9

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 30 г сублимированного кофе нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта розмарина в каррагинане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют 180 мл ликера Бейлис ириш крим, фризеруют и закаливают.

Продукт имеет следующие свойства: кислотность 21-22°Т, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженного - 100%. Процент алкоголя - 10%

Способ производства кофейного мороженого с экстрактом розмарина и ликером, характеризующийся тем, что в процессе производства в получаемый продукт вводят сублимированный кофе и наноструктурированный экстракт розмарина в альгинате натрия или наноструктурированный экстракт розмарина в каррагинане, и при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют ликер, при этом на 1000 г продукта добавляют 1 г наноструктурированного экстракта и 180 мл ликера.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к получению мороженого. Способ предусматривает приготовление смеси исходных компонентов, фильтрацию, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание мороженого.
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ производства мороженого, обогащенного экстрактом мяты, предусматривает введение в процессе производства в получаемый продукт наноструктурированной добавки, включающей экстракт мяты в альгинате натрия или в натрий-карбоксиметилцеллюлозе, из расчета 4 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого.
Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированными квертицином или дигидроквертицином. .
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ производства мороженого с наноструктурированным спирулином предусматривает введение в процессе производства в получаемый продукт 4 г наноструктурированной добавки, включающей спирулин в каррагинане, или в конжаковой камеди, или в альгинате натрия, или в агар-агаре, из расчета на 1000 г готового продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства плодово-ягодного мороженого предусматривает подготовку сырья, приготовление нормализованной смеси из яблочного пюре с массовой долей сухих веществ 10,0%, сахара–песка, инулина [производитель "BENEO-ORAFTI SA", B-4360 OREYE, Belgium (Бельгия)], кислоты лимонной, стабилизатора «Норра Сол 2033» и воды питьевой.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ производства мороженого с экстрактом лимонника китайского и коньяком предусматривает внесение в процессе производства в получаемый продукт сублимированного кофе и наноструктурированного экстракта лимонника китайского в альгинате натрия, или наноструктурированного экстракта лимонника китайского в ксантановой камеди, или наноструктурированного экстракта лимонника китайского в каррагинане, или наноструктурированного экстракта лимонника китайского в конжаковой камеди, или наноструктурированного экстракта лимонника китайского в геллановой камеди, или наноструктурированного экстракта лимонника китайского в натрий-карбоксиметилцеллюлозе, или наноструктурированного экстракта лимонника китайского в агар-агаре, или наноструктурированного экстракта лимонника китайского в высокоэтерифицированном или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена композиция замороженного кондитерского изделия с общим содержанием углеводов, не превышающим 29 мас.% относительно общей композиции.

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенное замороженное кондитерское изделие содержит натуральный неалкализованный экстракт какао-бобов в качестве подкислителя.

Предложено замороженное кондитерское изделие, содержащее сердцевину из замороженного сладкого продукта, на которую по меньшей мере частично нанесено покрытие из геля.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ производства мороженого, содержащего семена чиа, предусматривает введение в процессе производства в получаемый продукт наноструктурированных семян чиа в альгинате натрия, или в каррагинане, или в конжаковой камеди, или в натрий карбоксиметилцеллюлозе, или в геллановой камеди, из расчета 4 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства кофейного мороженого с экстрактом розмарина и ликером предусматривает введение в процессе производства в получаемый продукт сублимированного кофе и наноструктурированного экстракта розмарина в альгинате натрия или наноструктурированного экстракта розмарина в каррагинане. При охлаждении смеси до -21±2°С добавляют ликер. При этом на 1000 г продукта добавляют 1 г наноструктурированного экстракта и 180 мл ликера. Изобретение позволяет получить продукт со специфическими органолептическими свойствами, обогащенный биологически активными веществами розмарина. 9 пр.

Наверх