Козинак

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен козинак, содержащий сахар-песок, патоку и наполнитель, причем в качестве наполнителя используются предварительно прокаленные семена тыквы голосемянных сортов при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: семена тыквы 70-75; сахар-песок 20-25; патока остальное. Изобретение позволяет получить кондитерское изделие из местного растительного сырья, без повышения себестоимости продукта, козинак из семян тыквы голосемянных сортов, характеризующийся крошащейся структурой, вкусом и ароматом, характерным прокаленным семенам тыквы. 2 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству готового пищевого продукта из семян тыквы голосемянных сортов.

Известен способ получения сладости «Ленок» типа козинака, предусматривающий приготовление карамельной массы, смешивание ее с наполнителем и формование полученной массы, отличающийся тем, что карамельную массу готовят путем введения инвертного сахара в уваренный до температуры 380-385К сахарный сироп с последующим увариванием смеси до температуры 400-410К, а в качестве наполнителя используют семена льна, предварительно промытые водой, подсушенные и обжаренные до золотистого цвета. Льносемена после промывания водой подсушивают в вакуум-ящике до влажности 30% с последующей сушкой в жаровне до 10%. Приготовление карамельной массы, смешивание ее с наполнителем и формование полученной массы, отличающийся тем, что карамельную массу готовят путем введения инвертного сахара в уваренный до температуры 380-385К сахарный сироп с последующим увариванием смеси до температуры 400-410К, а в качестве наполнителя используют промытые в воде и подсушенные ядра льносемян, которые освобождают от оболочек предварительно промытых и выдержанных в воде при температуре 320К в течение 20-30 мин льносемян с последующим их рушением. Ядра льносемян промывают водой и сушат до влажности 30% в вакуум-ящике с последующей сушкой в жаровне до влажности 10%. Сахарный песок и инвертный сахар в карамельной массе берут в соотношении 2,5:1. Карамельную массу и наполнитель берут в соотношении 1:3. Формование конфетной массы осуществляют при температуре 365К. (Заявка на изобретение №2002114957, опубл. 10.12.2004)

К недостаткам указанного способа можно отнести технологически сложный процесс приготовления карамельной массы, включающий много компонентов и требующий сравнительно сложного оборудования. Помимо этого, семена льна, используемые в качестве наполнителя, являются специфическим сырьем, которое приходится по вкусу относительно небольшой категории потребителей, что делает продукт узкоспециализированным.

Известен козинак, содержащий сахар, патоку, сливочное масло и наполнитель, отличающийся тем, что в качестве наполнителя он содержит ядро кедрового ореха при следующем соотношении компонентов, мас.

Патока	10,2-24,2
Сливочное масло	0,1 - 0,5
Ядро кедрового ореха	43,0 - 60,0
Сахар	Остальное

(Патент РФ №2035158, опубл. 20.05.1995)

К недостаткам указанного изобретения можно отнести сравнительно сложный технологический процесс, поскольку применение сливочного масла в рецептуре добавляет несколько технологических операций. Помимо этого продукт имеет очень высокую себестоимость ввиду дороговизны ядра кедрового ореха.

За прототип выбран козинак, содержащий сахар-песок, патоку и наполнитель, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сухофрукты, а в качестве наполнителя содержит орех, и/или кунжут, и/или воздушный рис, и/или воздушную кукурузу при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Патока	5-25
Орех, и/или кунжут, и/или воздушный рис,
и/или воздушная кукуруза	30-70
Сухофрукты	1-50
Сахар-песок	Остальное

В качестве ореха он содержит ядра миндаля и/или арахиса, и/или кешью, и/или фундука, и/или кедровый орех, и/или грецкий орех. В качестве сухофруктов он содержит изюм и/или курагу, и/или чернослив. (Заявка на изобретение №2000116218, опубл. 27.05.2002)

К недостаткам указанного козинака можно отнести то, что сырье для его производства не является местным в регионе производства и неизбежно повышает себестоимость продукта за счет логистики.

Задача - получение кондитерского изделия из местного растительного сырья.

Технический результат - козинак из семян тыквы голосемянных сортов, характеризующийся крошащейся структурой и характерным вкусом и ароматом семян тыквы.

Технический результат достигается козинаком, содержащим сахар-песок, патоку и наполнитель, в котором в качестве наполнителя используются предварительно прокаленные семена тыквы голосемянных сортов при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Семена тыквы	70-75
Сахар-песок	20-25
Патока	остальное

Существенными признаками, влияющими на достижение заявленного технического результата являются:

- использование в качестве наполнителя прокаленных семян тыквы голосемянных сортов;

- количественный интервал компонентов.

Примеры конкретного выполнения

Пример 1.

Брали 700 грамм семян тыквы голосемянных сортов и прокаливали до появления золотистого оттенка.

Готовили карамель путем смешивания 250 грамм сахара и 50 грамм патоки и уваривали до начала загустевания и потемнения цвета.

Смешивали подготовленные семена тыквы с готовой карамелью.

Формовали изделие.

Охлаждали до затвердевания.

Готовый продукт характеризовался крошащейся структурой, вкусом и ароматом семян тыквы.

Пример 2.

Брали 750 грамм семян тыквы голосемянных сортов и прокаливали до появления золотистого оттенка.

Готовили карамель путем смешивания 200 грамм сахара и 50 грамм патоки и уваривали до начала загустевания и потемнения цвета.

Смешивали подготовленные семена тыквы с готовой карамелью.

Формовали изделие.

Охлаждали до затвердевания.

Готовый продукт характеризовался крошащейся структурой, вкусом и ароматом семян тыквы.

Таким образом, заявленная рецептура позволяет получить козинак из семян тыквы голосемянных сортов, характеризующийся крошащейся структурой и характерным вкусом и ароматом семян тыквы.

Козинак, содержащий сахар-песок, патоку и наполнитель, отличающийся тем, что в качестве наполнителя используются предварительно прокаленные семена тыквы голосемянных сортов при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Семена тыквы	70-75
Сахар-песок	20-25
Патока	остальное