Способ производства яблочного мармелада, обогащенного биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего

Авторы патента:

Фотина Наталья Вячеславовна (RU)

Бабич Ольга Олеговна (RU)

Просеков Александр Юрьевич (RU)

Заушинцена Александра Васильевна (RU)

Брюхачев Евгений Николаевич (RU)

Величкович Наталья Сергеевна (RU)

Милентьева Ирина Сергеевна (RU)

Дышлюк Любовь Сергеевна (RU)

A23L21/10 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2743794:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, к производству мармелада функционального назначения. Предложен способ производства яблочного мармелада, обогащенного биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего, включающий подготовку сырья к производству, приготовление фруктово-сахарной смеси, которая содержит фруктовое пюре, сахар, растворенный в воде агар-агар, варку мармеладной массы, охлаждение, добавление лимонной кислоты, концентратов лекарственных растений, розлив готовой массы, сушку, при этом в качестве основного компонента фруктового пюре используют яблочное пюре, а в качестве концентратов лекарственных растений используют концентрат элеутерококка колючего и концентрат родиолы розовой, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: яблочное пюре 59,0-61,0; сахар 28,0-30,0; агар-агар 1,3-1,5; лимонная кислота 0,9-1,0; концентрат элеутерококка колючего 0,35; концентрат родиолы розовой 0,15, питьевая вода 8,0. Изобретение позволяет получить готовый мармелад функционального назначения, повышенной биологической и пищевой ценности, вследствие добавления концентратов лекарственных растений после уваривания мармеладной массы, а также исключения наличия в рецептуре искусственных ароматизаторов и красителей.

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, а именно к способам производства мармелада функционального назначения.

Из существующего уровня техники известен способ получения желейного мармелада, включающий такие стадии, как: приготовление сахаро-глюкозного, сахаро-паточного, сахаро-паточно-инвертного сиропа, уваривание его до содержания сухих веществ 85-87%; охлаждение сиропа до температуры 55-65°С; внесение набухшего желатина, фруктового сока и лимонной кислоты; охлаждение до температуры 40-50°С; внесение нерафинированного льняного масла; гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание (RU 2524545, кл. A23L 1/06, 2014 г.).

Недостатком заявленного способа является высокое процентное содержание сахарного сиропа в рецептуре продукта (75-90%), вследствие чего полученный продукт нельзя употреблять больным сахарным диабетом. Также готовый мармелад содержит относительно небольшое количество растительного сырья (содержание фруктового сока 1-8%), что снижает биологическую ценность готового продукта.

Также известен желейный мармелад, в состав которого входит студнеобразователь, вкусовые и пищевые добавки (патоку, яблочный сок), сахарозаменители (фруктозу, сорбит), экстракт солодовых ростков (RU 2549773, кл. A23L 1/06, 2015 г.).

Недостатком данного способа является наличие сорбита в рецептуре продукта (около 25%), так как по отношению к сахару данный заменитель обладает меньшей сладостью (в 3 раза) и повышенной калорийностью (в 2 раза).

Наиболее близким к заявленному техническому решению является способ получения желейного мармелада, состоящий из следующих стадий: приготовление сиропа с использованием сахара, пектина, водного экстракта корня родиолы розовой, цветков гибискуса и плодов шиповника; варка сиропа; разделка с добавлением лимонной кислоты, лактата натрия, препарата из биомассы микромицета Mortierella alpine; розлив мармеладной массы; формовку; сушку и фасовку (RU 2272433, кл. A23L 1/06, 2006 г.).

Недостатком данного способа является то, что экстракты корня родиолы розовой, цветков гибискуса и плодов шиповника подвергают тепловой обработке при варке сиропа, вследствие чего часть биологически активных веществ разрушается.

Технической задачей изобретения является разработка способа производства яблочного мармелада, обогащенного биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего, позволяющего повысить биологическую и пищевую ценность готового мармелада, исключить наличие в рецептуре искусственных ароматизаторов и красителей, создать продукцию функционального назначения.

Для достижения указанной технической задачи предложено использовать разработанный способ производства яблочного мармелада, обогащенного биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего, включающий следующие стадии: подготовку сырья к производству; приготовление фруктово-сахарной смеси, которая содержит фруктовое пюре, сахар, растворенный в воде агар-агар; варку мармеладной массы, охлаждение, добавление лимонной кислоты, концентратов лекарственных растений; розлив готовой массы; сушку. При этом в качестве основного компонента используется яблочное пюре, а для увеличения биологической и пищевой ценности готового мармелада используют концентрат элеутерококка колючего и концентрат родиолы розовой, при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %:

Яблочное пюре	59,0-61,0
Сахар	28,0-30,0
Агар-агар	1,3-1,5
Лимонная кислота	0,9-1,0
Концентрат элеутерококка колючего	0,35
Концентрат родиолы розовой	0,15
Питьевая вода	8,0

Технический результат заявляемого изобретения заключается в повышении биологической и пищевой ценности готового мармелада, исключении наличия в рецептуре искусственных ароматизаторов и красителей, создании продукта функционального назначения.

Яблочное пюре содержит в своем составе большое количество витаминов, микро- и макроэлементов. Наличие витаминов группы В способствует улучшению работы нервной системы организма. Содержащийся в составе калий способствует нормализации давления, работы сердечно-сосудистой системы. Улучшение процесс кроветворения осуществляется за счет наличия железа. Пектин и клетчатка положительно сказываются на работе пищеварительной системы.

Концентрат родиолы розовой обладает мощным адаптогенным действием, вследствие чего организм человека легче переносит физические и психические нагрузки. Оказывает стимулирующее действие на центральную нервную систему организма. Используется в качестве общеукрепляющего средства. Биологически активные вещества, входящие в состав лекарственного растения, повышают умственную активность организма.

Концентрат элеутерококка колючего обладает тонизирующим и адаптогенным действием, повышает физическую и умственную активность, обмен веществ, увеличивает выносливость организма. Лекарственное растение способно понижать уровень сахара в крови.

Технологический процесс производства яблочного мармелада, обогащенного биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего, осуществляется следующим образом.

На начальном этапе производства мармелада агар-агар замачивают в холодной воде в течение 2 часов, затем нагревают до полного растворения агар-агара. Для приготовление фруктово-сахарной смеси необходимо к растворенному агару добавить сахар, яблочное пюре. Полученную смесь уваривают до массовой доли сухих веществ 65-75%. Далее смесь охлаждают до температуры 55±3°С, добавляют лимонную кислоту, концентрат родиолы розовой, концентрат элеутерококка колючего. Готовую массу разливают и сушат.

Соотношение компонентов фруктово-овощного мармелада:

Яблочное пюре	59,0-61,0
Сахар	28,0-30,0
Агар-агар	1,3-1,5
Лимонная кислота	0,9-1,0
Концентрат элеутерококка колючего	0,35
Концентрат родиолы розовой	0,15
Питьевая вода	8,0

Таким образом, полученный яблочный мармелад, обогащенный биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего, за счет содержания яблочного пюре, концентратов лекарственных растений родиолы розовой и элеутерококка колючего обладает повышенной биологической и пищевой ценностью и является пищевым продуктом функционального назначения.

Способ производства яблочного мармелада, обогащенного биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего, включающий следующие стадии, подготовку сырья к производству, приготовление фруктово-сахарной смеси, которая содержит фруктовое пюре, сахар, растворенный в воде агар-агар, варку мармеладной массы, охлаждение, добавление лимонной кислоты, концентратов лекарственных растений, розлив готовой массы, сушку, при этом в качестве основного компонента фруктового пюре используют яблочное пюре, а в качестве концентратов лекарственных растений используют концентрат элеутерококка колючего и концентрат родиолы розовой, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Яблочное пюре	59,0-61,0
Сахар	28,0-30,0
Агар-агар	1,3-1,5
Лимонная кислота	0,9-1,0
Концентрат элеутерококка колючего	0,35
Концентрат родиолы розовой	0,15
Питьевая вода	8,0

Изобретение относится к пищевой промышленности. Хлебец рыбный диетического и лечебно-профилактического назначения изготовлен из филе тресковых рыб, молока, хлеба пшеничного, куриного яйца, полисахарида, масла сливочного и соли поваренной.

Способ производства компота из винограда // 2743443

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Предложен способ производства компота из винограда, в котором ягоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 72 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара с повышающейся температурой, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 6 с и 6 с соответственно, а температура пара от 100°С с каждым циклом увеличивается на 10°С, и при этом в каждом цикле подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 120-130°С, после чего заливают сиропом температурой 97-98°С, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по заданному режиму с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по определенному режиму.

Способ изготовления гематогена мармеладного // 2743369

Изобретение относится к области пищевой и фармацевтической промышленности, в частности к технологии приготовления желейных белковосодержащих изделий, являющихся источником гемового железа.

Способ получения функционального продукта из мидии mytilus galloprovincialis // 2743060

Изобретение относится к биологически активным добавкам. Способ получения функционального продукта из мидии Mytilus galloprovincialis, включающий температурную стимуляцию нереста мидий; получение половых продуктов; искусственное оплодотворение, исключающее полиспермию; получение оплодотворенных яйцеклеток; разделение бластомеров в морской воде с соленостью на отдельные клетки раствором лимоннокислого натрия при его концентрации в морской воде 0,1 М; отбор бластомеров.

Способ получения масляной композиции, обогащенной полиненасыщенными жирными кислотами и каротиноидами из мидии m. galloprovincialis // 2743019

Изобретение относится к масложировой промышленности и к получению биологически активных добавок. Способ получения масляной композиции, обогащенной полиненасыщенными жирными кислотами и каротиноидами из мидии М.

Майонезный соус // 2742619

Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонезный соус типа «Цезарь», характеризующийся тем, что он изготовлен из майонеза пакетированного, каперсов консервированных, горчицы, сыра твердых сортов, чеснока, лимона, анчоусов в масле и белково-витаминной добавки, полученной путем смешивания при соотношении 1:7 белкового гидролизата из вторичного рыбного сырья и белково-витаминной добавки из икорного джуса, готовят майонезный соус при следующем соотношении рецептурных компонентов, г/100 г: майонез пакетированный 71,30, каперсы консервированные 13,80, горчица 2,30, сыр твердых сортов 4,50, чеснок 0,70, лимон 3,00, анчоусы в масле 1,40, белково-витаминная добавка 3,0.

Энергетические напитки и другие пищевые добавки, производимые из спиртных напитков на основе агавы // 2742610

Группа изобретений относится к модификации спиртных напитков на основе агавы для получения безалкогольных напитков, содержащих ингибиторы моноаминооксидазы (MAO). Способ получения композиции, содержащей соединения, ингибирующие МАО, включает следующие стадии.

Питательная композиция для младенцев и/или детей младшего возраста, содержащая олигосахариды // 2742510

Изобретение относится к питательным композициям для младенцев или детей младшего возраста и их влиянию на здоровье, которые содержат по меньшей мере один фукозилированный олигосахарид и по меньшей мере один N-ацетилированный олигосахарид.

Способ консервирования рыбы на добывающих судах (варианты) // 2742242

Способ консервирования рыбы на добывающих судах относится к рыбной промышленности и может найти применение в технологии консервирования рыбы на добывающих судах, а также на береговых рыбоперерабатывающих предприятиях.

Способ получения пищевого антоцианового красителя из винограда // 2741987

Изобретение относится к способу получения пищевого антоцианового красителя из винограда, включающему обработку небродивших сладких выжимок темноокрашенных сортов винограда водным раствором пектолитического ферментного препарата Lallzyme EX-V, взятого в количестве 20 г на 1 т выжимки при гидромодуле 1:2, их термостатирование от 45 до 60 минут при температуре 22…25°С и рН 3,5-4, экстрагирование красителя 96%-ным раствором этанола при температуре 50…60°С, фильтрацию экстракта, концентрирование его до содержания сухих веществ 35-40%, отличающийся тем, что предварительно перед ферментной обработкой небродившие сладкие виноградные выжимки обрабатывают электромагнитным полем с частотой волновых колебаний в диапазоне 10-100 Гц в течение 15 минут и проводят трехступенчатую экстракцию красителя с экспозицией в каждом случае по 60 минут при постоянном перемешивании с последующим объединением всех фракций экстракта.

Способ приготовления копчено-вареного продукта "конина и жеребятина мегежекская" // 2743795

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству копчено-вареного продукта из конины и жеребятины. Для приготовления «Конины и жеребятины Мегежекской» хол этэ - мякоть, снятая с лопаточной и подлопаточной частей, зачищенная от сухожилий и грубых пленок, подготовленное сырье из мяса жеребят шприцуют рассолом плотностью 1,0923 г/см3 в количестве 8-12% от массы сырья. После шприцевания изделия из конины и жеребятины укладывают в емкости и заливают рассолом плотностью 1,1 г/см3 в количестве 40-50% от массы сырья и выдерживают 3-4 суток при температуре 2-4°С. После этого сырье вынимают из рассола и вымачивают в воде температурой 20-30°С и раскладывают в один ряд на стеллажи для стекания воды на 1 час. Подготовка к термической обработке включает операции: мякоть, снятую с лопаточной и подлопаточной частей, нарезают на пластины, натирают перцем и чесноком, предварительно измельченным на куттере или волчке до 2-3 мм, набивают в сетку или синюгу или заворачивают в целлофан и перевязывают шпагатом 2 раза вдоль и через каждые 6-8 см поперек с петлей для навешивания. Продукты копчено-вареные из жеребятины навешивают на рамы и закатывают в коптильные камеры первичного копчения при температуре 80-100°С на 1-4 ч, после копчения варят паром при температуре 80-85°С. Общую продолжительность варки определяют из расчета 55 минут на 1 кг массы продукта. Обеспечивается повышение вкусового качества, пищевой и биологической ценности копчено-вареного продукта из конины или жеребятины.