Способ производства карамельного солода

 

353952

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Сок!а Советских

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Зависимое от 11Н). сгп!дстсльства №

Заявлено 02.!1.1971 (№ 1618531/28-13) М. Кл. С 12с 1/18 с присоединением заявки №

Приоритет

Комитет по делам изооретеиий и открытий при Совете Министров

СССР

Опубликовано 09.Х.1972. Вюлл(т(нь ¹,3 0

Дата опубликования описания 15.XI.1972

УДК 663.452.2(088.8) L т!

Ш (() (. .: (:. Д (Автор изобретения

Е. И. Великая

Заявитель

Киевский технологический институт пищевой промышленности

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КАРАМЕЛЬНОГО СОЛОДА

Изобретение касается пивоваренной промышленности.

Известен сносоо нроизВОдстВ3 карамельнОГО солода путем увлажнения 51 I)I(.IIII, проращивапия его, Осахаривания и обжаривания.

Предлагаемый способ создает благоприятные условия для проведения реакций меланоидинообразования, а также повышает качество получаемого солода и снижает потери сухих веществ ячменя. Это достигается тем, что 10 осахаривание осуществляют многостадшшо, подвергая солод на каждой стадии тепловой обработке и выдержке для действия различных ферментов co)Io)13 п разжижения эн loсперма, причем пер(Д последней стали -й Вы- 15

ДЕРЖКИ СОЛОД УВЛ!(ЖН5!Ют, cl 06>ii31)IIH3IIII(.

Осуществл II0T c) xès(Воздухом с ОДНОВрсх!сипим отделением корешков и удалением IIx возду(иным потоком.

Кроме того, на первой п второй стадия.: со- 20 лод выдержпва(от в течение 1 1(!с прп температурах, соотие(ственно равных 50 и 70= С, для действия протеолптпческпх п амплолптпчсскпх ферп!Сппов, 3 на следующей --- н !е инпс 30- 60 ттин при температуре 80 — -90 Ñ 25 для разжижения эндоспсрма. Увлажненпе солода на первых двух стадиях выдержки осуществляют до влажности, преимущественно равной 44- — 45%, а на следующей 50 — -55%.

Для нагревания солода используют отрабо- 30 тапньш возду: cii стадии обжаривания, который предварительно кондиционируют. Для поЛУ 1ЕНИ51 КВР3!(1ЕЛЫ1010 СОЛОДВ ВЫСОКОГО Качества с минимальными потерями сухих веществ Обжарпвание осуществляют прп температуре 130 — 140" С, причем после снижения влажности до 8 — 10% темные сорта карамсль11oI 0 солода выдерживают прп температуре преимущественно 130 — 140 С, а светлыс cop l à карамсльного солода охлаждают продувкоп наружным воздухом до температуры 25 ——

30" С.

Г1 р и м (p. З(.л(. ный сОлОд пpo))3lllIII33()(ый при !!op>13;II»IOI(I;Iл» светлого солода p(i>I(II)I(, на четвертый-пятый день ращения пз соло,joHIIII !!апраВляlот В i(riх!Сру, Где СГО уВл3>I(1151107 до 44 — 45%, нагревают отработанным влажIl bi I(l Возду xo)I;I o 50" С п выдерживают и рп этой (ехп)срат) ре В течение 1 час для Гпдролп1 (ç3 белковых веществ, Затем температуру СОлода повышают До 70"- С и выдержива!о Г

1 чиг для гпдролп)3 крахе!а !а, после чего солод опрыс(;пваюг !Орячей водой при 80 -90" С, ( доводя его влажность до 50 — 55%. 11ро;д Вап Век! 0T1)300T3IIIIol Влажного Воздрхсl II03 IIII мают температуру до 80 — 90 С, выдер>кпваюг до полного разжижения эндосперма (30— (60 лшя) и направляют в специальную установку для обжаривания. В установке для обжаривания зеленого сол ода должна оыть

353952

Составители 3. Шахтимир

Рсдактор Т. Шагова Тсхрсд A. Камышиикова Корректор С. Сатагулова

Заказ 3757/18 Изд. № 1494 Тираж 406 Г!оди исиос

ЦПИИПИ Комитета по дслам изобретений и открытий при Совете Мииистров СССР

Москна, К-35. Раугиская паб., д. 4/5

Типографии, пр. Сапуиона, 2 прсдусмотрена возмо>кность отделения корешков и их уноса воздушным потоком в циклон.

Об>каривание солода производят сухим воздухом с температурой 130 — 140 С. При сннжснии влажности солода до 8 — -10 jp H зависимости от назначсния карамслын>го солода его или выдерживают при 130 — 140=С и теченис 30 — 45 лин (при производстве темного сорта) или сразу охлаждают продуванием наружного воздуха до 25 — 30" С (при произ- 10 водстве свстлого сорта карамель»ого солода).

Предмет изобретен ня

1. Способ производства карамсльного солода путем увлажнения ячменя, проращивания 15 сго, осахаривания и обжаривания, отличающийся тсм, что, с целью создания благоприятных условий для провсдсния реакций меланоид>шообразования, повышения качества голода, а так>кс снижения потерь сухих веществ, 20 осахарпванис осуществляют многостадийно, подвергая солод на каждой стадии тепловой обработке и выдержке для действия различных фсрмснтов солода и разжижсння эндоспсрма, причсм перед последней стадией вы- 25 дср>кки co sop ynza>K»s»oT, a обжариваннс осуществляют сухим воздухом с одновременным отделением корешков и удалением их воздушным потоком. 2. Способ по и. 1, отличающийся тем, что 30 на псрвой и второй стадиях солод выдерживают в течение 1 час при температурах, соответствснно равны.; 50 и 70 С для действия протсолитнчсскнх и амилолитичсских фсрментов, а на слс,",ующей — в тсчсннс 30 — 60,иин нри тсмнсраз уре 80 — 90 С для разжижения эндос пс р м а.

3. Способ по и 1 и 2, отличающийся тсм, что увла>кнснис солода на»срвой и второй стадии выдержки осугцсствляют до влажности, преимущественно рави и 44-- 45 д, а на слсдующей — 50 — 55%.

4. Способ по пп. 1 — 3, отличающийся тем, что для нагрсвания солода используют отработанный воздух со стадии обжаривания, который предварительно кондицнонируют.

5. Способ по пп, 1 — 4, отличающийся тсм, гго обжариванис осуществляют при температуре, прсимущсственно равной 130 — 140" С.

6. Способ»o пп. 1 — 5, отличающийся тсм, что при производстве темного сорта карательного солода после снижения влажности до

8 — 10% сго выдср>кивают и ри температуре, прсимущсствснпо равной 130 — 140 С до дости>ксння желасмого цвета солода.

7. Способ по пп. 1 — 6, отличающийся тем, что при производстве свстлого сорта карамельного солода, после обжаривания его охлаждают продувкой наружным воздухом до температуры, преимуществснно равной 25—

30 С.