Способ приготовления заменителя ржаного солода

Авторы патента:

C12C1/18 - приготовление солодового экстракта или особых сортов солода, например карамельного или темного солода (продукты солода для использования в качестве пищи A23L)

A23L1/185 - солодовые продукты злаковых (солодовые продукты бобовых A23L 1/202; приготовление солода в пивоваренном производстве C12C)

5612

Класс 6а, 16

СССР

Ь ъ@а аф.

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

В. Л. Кретович, М. И. Ратнер и P. P. Токарева

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЯ РЖАНОГО СОЛОДА

Заявлено 20 октября 1949 г. aa № 406069 в Гостехннку СССР

Красный ржаной солод, применяемый для заварных сортов ржаного хлеба с целью улучшения его цвета, вкуса и аромата, готовится из ржаного зерна. Процесс приготовления ржаного солода обладает следующими недостатками:

1) Сырьем для приготовления солода служит ржаное зерно, причем потеря сухого вещества s процессе солодования черезвычайно велика.

2) Процесс приготовления солода продолжается около 5 8 суток.

3) Качество солода не может быть стандартным, так как процессы, приводящие к образованию ароматических и темноокрашепных веществ, носят случашнлй характер в завпспмоостп от качества зерна, активности фермента зерна и его микрофлоры, 1lo предлагаемому способу для, получения заменителя красного ржаного солода вместо ржаного зерна используются ржаные отруби.

Самопроизвольно протекающие при проращпвании п томлении сОлода ферментатпвные процессы заменяются процессами, вызываемыми чистымн культурами микроорганизмов. Накопление продуктов расщепления белковых веществ и сахаров, необходимых для образования ароматических и темноокрашенных веществ солода, осуществляется путем введения в отруби специфических микроорганизмов.

Ржаные отруби заваривают кипятком и после охлаждения до тлг пературы 45 в них вносят либо чистую культуру гриоков плесеней, обладающих высокой амилолитической и протеолптической активностью, либо приготовленный на этой культуре солод. Массу оставляют при этой температуре на 4 час, после чего температуру новьпняют до 58 и прп этой температуре оставляют еще на 4 вЂ” 6 час. После охлаждения до 50 в прогретую массу вносят чистую культуру бактерий Дельбрюка или другую культуру гомоферментатпвных молочнокпслых бактерий и массу оставляют на 4 час при 50 в закрыо том широком сосуде. Масса снова охлаждается до температуры 30 и в нее вносят культуру гетероферментативных молочнокпслых бактерий rr эфирообразующих дрожжей. При этой температуре массу выдержпва

Способ приготовления заменителя ржаного солода

Способ обработки зерновых культур (варианты) // 2121801

Изобретение относится к получению пищевых продуктов из зерновых культур для повседневного и лечебно-профилактического питания и позволяет упростить и удешевить процесс получения легко усваиваемого зернового продукта с высокой питательной ценностью, обладающего при этом диетическими и лечебно-профилактическими свойствами

Пищевой продукт // 2122332

Пищевая добавка "сорбвит" // 2142241

Изобретение относится к пищевым добавкам, предназначенным для восстановления и поддержания нормальной жизнедеятельности органов пищеварения человека

Способ получения солодовой пасты (варианты) // 2269907

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сахаросодержащих продуктов, а именно солодовой пасты

Способ соложения семян // 2283860

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к способу соложения (солодоращения) семян, таких как семена ячменя и других злаковых, например семян пшеницы и сорго, бобовых и псевдозлаковых

Ферментированный травяной напиток (варианты), способ его получения и способ введения в напитки горечей // 2304399

Способ получения жидкой коджи и способ производства шочу // 2361914

Изобретение относится к способу получения жидкой закваски "Коджи" (Koji), используемой для производства ферментированных пищевых продуктов и напитков и, в частности, жидкой закваски, имеющей ферментативную активность, требуемую для варки "Шочу" (японского самогона)

Продукт экструзионной технологии - сухой завтрак "новинка" // 2081617

Способ производства солодового экстракта // 2464304

Изобретение относится к технологии получения солодовых экстрактов и может быть использовано в пищевом и хлебопекарном производстве

Способ приготовления заменителя ржаного солода // 95104

Способ получения сырья для пивоварения, сырье для пивоварения, полученное согласно способу, и способ пивоварения // 2109040

Способ производства красящего солода // 2122571

Способ получения лечебного препарата из пшеницы // 2142983

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве диетических и лечебных продуктов

Способ производства ферментированного солода // 2220194

Изобретение относится к солодовенной промышленности, в частности к производству ферментированного солода

Способ получения гранулята из солодового экстракта // 2398816

Изобретение относится к способу получения гранулята из солодового экстракта

Способ получения полисолодового концентрата // 2414506

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению полисолодовых экстрактов (концентратов), и может быть использовано при производстве пищевых продуктов в безалкогольной и кондитерской отраслях

Способ получения порошкообразного солодового экстракта // 2458114

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению экстракта из зерен гречихи биотехнологическими методами

Способ производства солода // 2005775

Изобретение относится к производству солода, используемому в пивоварении и других отраслях пищевой промышленности

Способ производства солодового экстракта // 2464304

Способ приготовления заменителя ржаного солода // 95104