Способ обработки свиных туш

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ иц 579973

Союз Советских

Социалистических

Респубпик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 24.04.75 (21) 2123151/28-13 с присоединением заявки ¹ (51) M. Кл.- А 22В 5/08

Государственный комитет (23) Приоритет 17.09.76. по п. 3

Совета Министров СССР по делам изобретении и открытий (53) УДК 637.513.2 (088.8) (43) Опубликовано 15.11.77. Бюллетень № 42 (45) Дата опубликования описания 28.11.77 (72) Авторы изобретения

Н. Д. Мамонов, О. А. Очкин, П. П. Веселова, В. М. Горбатов, H М. Крехов, П. T Решетников, В. М. Каширина и В. Г. Цуриков

Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности и Северо-Кавказский филиал Всесоюзного научноисследовательского института мясной промышленности (71) Заявители (54) СПОСОБ ОБРАБОТКИ СВИ НОИ ТУШИ

Изобретение касается обработки свиных туш и может быть использовано на предприятиях мясной промышленности и потребкооперации.

Известен способ обработки свиных туш, включающий обескровливание, вырезку крупона, шпарку и удаление щетины (1).

Недостатками этого способа являются наличие зашпаренных участков ценной части шкуры крупона, что снижает его качество и выход, а также низкое качество обработки брюшной части туш, большая трудоемкость, вызванная отсутствием технических средств для механизированной опалки и полировки брюшной части туши.

Цель изобретения — повышение выхода крупона и улучшения его качества.

Для этого перед вырезкой крупона осуществляют полную съемку шкуры с туши, а шпорке подвергают оставшуюся часть шкуры, при этом шпорку ведут стри температуре 65—

70 С.

Кроме того перед вырезкой кру пона шкуру мездрят, удаление щетины осуществляют путем соскабливания с одновременной подпрессовкой шкуры.

Поступивших на переработку животных различных весозых кондиций без предварительной подсортировки подвергают обездвижпвапию, обескровливанию и мойке известпыми средствами. После этого снимают шкуру с туши известными приемами, Снятую шкуру мездрят, а затем вырезают ценную часть шкуры (крупов). Вырезанный крупон направляют на дальнейшую обработку. Оставшуюся после вырезания крупона брюшную часть шкуры шпарят при температуре 65 — 70 С в течение 45 — 60 с., а щетину и эпидермис удаляют путем соскабливания с одновременной

10 подпрессовкой шкуры. Обработанную брюшную часть шкуры направляют на пшцевые цели; в колбасное производство или для выработки пищевого желатина.

Изобретение позволит улучшить качество

15 крупона за счет исключения дефекта зашпарки ценной части шкуры, что повышает сортность шкур на 2 — 3 % по сравнению с известным способом; повысить выход крупона на

19% за счет вырезания всей ценной части

20 шкуры и рационально использовать ее в легкой промышленности, улучшить качество обезволашивания, кроме того снизить трудовые затраты в колбасном производстве на

20% за счет исключения операций по сня25 тию и дополнительной очистке шкуры брюшной части туши.

Формула изобретения

1. Способ ооработки свиной туши, включа30 юший обескровливание, вырезк . крупона, 579973

Составитель И. Кутунова

Редактор И. Марковская Техред Н. Рыбкина Корректоры: Л. Орлова и Т. Добровольская

Заказ 3199/3 Изд. № 957 Тираж 509 Подписное

НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, %-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2 шпарку и удаление щетины соскабливанием, отличающийся тем, что, с целью повышения выхода крупона и улучшения его качества, после обескровливания с туши снимают шкуру, из нее вырезают крупон, а оставшуюся после этого часть шкуры подвергают шпарке при б5 — 70 С.

2. Способ по п. 1, отл ич а ю щи и ся тем, что перед вырезкой крупона шкуру мездрят.

3. С пособ по п. 1, отл ич а ющий с я тем, что, с целью улучшения качества обезволашивания, щетину соска бливают с одновременной подпрессовкой шкуры.

Источники информации, принятые во внимание .при экспертизе

1. Соколов А. А. и др. Технология мяса и мясо продуктов. М., Пищепромиздат, 1960, 10 с. 30 — 33.