Устройство для формования изделий изтеста c начинкой

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Севз Сееетскик

Социалистических

Республик (ii) 797630 (61) Дополнительное к авт. свид-ву— (22) Заявлено 14.03,78 (21) 2591862/28-13 с присоединением заявки №вЂ” (23) Приоритет— (51) М. Кл.з

А 21 С 9/06 йвударвтнвнны9 нвмнтвт

СССР

60 аннам нзвврвтвннй н вткрытнй (53) УДК 664.683..9 (088.8) Опубликовано 23.01.81. Бюллетень № 3

Дата опубликования описания 30.01.81 (72) Авторы изобретения

В. И. Власенко, Б. P Вовчук, А. А. Головин и Н. С. Петренко

Южный машиностроительный завод (71) Заявитель (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА

С НАЧИНКОЙ

Изобретение относится к устройствам для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, преимущественно пельменей, вареников и пирожков, применяемых на предприятиях общественного питания.

Известно устройство для формования изделий из теста с начинкой, состоящее из бункеров с нагнетающими шнеками, формующей головки с полостями соответственно для теста и начинки и штампующего механизма (1).

Недостатком известного устройства яв- 10 ляется то, что возможно прилипание тестовой заготовки к штампующему механизму, что ухудшает качество изделий.

Цель изобретения — улучшение качества иэделий путем предотвращения прилипания тестовой оболочки к штампующему механизму.

Поставленная цель достигается тем, что устройство снабжено бункером для муки с разгрузочным патрубком, а формующая головка смонтирована в полости последнего 20 с образованием кольцевого зазора для пропуска муки.

Для большей компактности устройства и улучшения формования полуфабрикатов

2 изделий барабан, на котором производится штамповка, выполнен с впадинами, соответствующими впадинам штампующего барабана.

Для устранения прилипания тестовой оболочки к барабанам они могут быть выполнены из пластмассы типа фторопласта-4.

На фиг. 1 изображено устройство для изготовления полуфабрикатов изделий иэ теста с начинкой; на фиг. 2 — сечение А — А на фиг. 1; на фиг. 3 — варйант штампующих барабанов.

Устройство состоит из корпуса 1, в котором имеются съемные загрузочные бункеры 2 и 3 для теста и начинки и шнековая камера 4, шнека 5 подачи начинки, шнека 6 подачи теста, мундштуков 7 и 8, скрепленных между собой ребрами 9, формующих тестовую трубку с начинкой, которые крепятся к корпусу 1 накидной гайкой 10.

На выходе из мундштуков установлен бункер 11 для муки, имеюшмй наклонные стенки для самопроизвольного движения муки к нижнему отверстию, которое соответствует форме экструдируемой тестовой оболочки и расположено соосно выходному отверстию мундштука 7 на таком расстоянии, 797630

1S

Формула изобретения

ы

Э0

35 чтобы между кромками отверстия 12 бункера и выходным сечением мундштука 8 образовался кольцевой зазор 13 для доступа муки к тестовой оболочке.

Бункер 11 для муки одновременно является корпусом для крепления штампующих барабанов 14 и 15, которые приводятся во вращение с помощью пары зубчатых колес 16 и зубчатого колеса 17, напрессованных на общие со штампующими барабанами валы.

Шестерня 18 и зубчатое колесо 19 напрессованы на общий вал 20 и служат для передачи вращения от шестерни 21 к зубчатому колесу 17.

Шестерня 21 крепится неподвижно на валу шнека 5 с помощью стопорной втулки 22.

Для предотвращения попадания начинки в тестовую камеру применяется прокладка 23.

Бункер 11 для муки выполняется съемным и сменным в зависимости от типоразмера изготавливаемых полуфабрикатов изделий и крепится гайкой 24.

Зубчатая передача выполняется из пластмассы, поэтому смазки не требует. Крышка 25 служит для предотвращения попадания в зубчатую пару посторонних предметов.

Устройство может быть закреплено в приводе универсальной кухонной машины с помощью выступов 26 или может быть снабжено креплением к столу и ручным приводом.

Устройство работает следующим образом.

В бункер 2 загружается тесто, в бункер 3 — начинка. При вращении шнеков 5 и 6 мундштуком 7 формуется тестовая оболочка, а начинка через внутреннюю полость шнека 6 и мундштук 8 подается внутрь тестовой оболочки.

После перекрытия тестовой оболочкой зазора 13 в бункер 11 загружается мука, которая обсыпает тестовую оболочку по кольцевому зазору 13.

При дальнейшем вращении шнеков 5 и 6, обсыпанная по всей поверхности тестовая оболочка с начинкой подается между штампующими барабанами, необходимая скорость вращения которых обеспечивается подбором передаточного числа зубчатой передачи.

Между штампующими барабанами 14 и 15 происходит разделение тестовой оболочки с начинкой на полуфабрикаты изделий.

Для получения изделий различных типоразмеров применяется набор штампующих барабанов, которые установлены в сменные бункеры 11.

Таким образом, устройство для получения изделий с начинкой компактно, предотвращает прилипание тестовой трубки при формировании полуфабрикатов изделий к штампующим поверхностям, предотвращает слипание полуфабрикатов изделий и их прилипание к применяемым при дальнейших операциях предметам.

Устройство для формования изделий из теста с начинкой, состоящее из бункеров с нагнетающими шнеками, формующей головки с полостями соответственно для теста и начинки и штампующего механизма, отличающееся тем, что, с целью улучшения качества изделий путем предотвращения прилипания тестовой оболочки к штампующему механизму, оно снабжено бункером для муки с разгрузочным патрубком, а формующая головка смонтирована в полости последнего с образованием кольцевого зазора для пропуска муки.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР № 521873, кл. А 21 С 9)06, 1974.

797630

16 17

Фиг.

Составитель М. Выражейкин

Редактор О.Малец Техред А. Бойкас Корректор М. Демчик

Заказ 9796/1 Тираж 405 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений н открытий

113035, Москва, Ж вЂ” 35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП «Патент», г. Ужгород, ул. Проектная, 4