Способ приготовления теста
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОУСКОМУ С ТИЗЬСТФУ
Сеюз Севетских
Социалистических
Ресиубиик (61} Дополнительное к авт. свид-ау (22}Зале 040179 (2 } 2705547/28-13 РОМ K
А 21 О г/08
Государственный коннтет
СССР нв яеаан нзобретеннй н еткрытна (23} Г3риоритет
Опубликован@ 2303,81. бюллетень йй 11 ($3jУДС 664 654.l4(088.8) (73) Авте)ма ттвебрвтетиея
Х.Окилов и Т.Худайшукуров (7т) Заявитель
Самаркандский кооперативный институт м. В.В.Куйбышева (54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА
Изобретение относится к пищевой провеааяенности и общественному пита-.1
wi, Известен способ приготовления теста путем замеса рецептурных компонентов на воде fl) .
Недостатком этого способа является необходимость использования дополнительного количества сырья и техно- 1© логического оборудования, что повышает стоимость готовых изделий.
1(ель изобретения — интенсификация процесса приготовления и улучшения качества теста. . Поставленная цель достигается тем, 1з что воду перед замесом предварительно обрабатывают магнитным полем напряженностью 0,1 Т. Для омагничивання воды используют серийную магнитную установку Ч-1Ч, напряженностью маг- 26 нитного поля 0,1 Т (Ту 61/4 ЭССР
24-35).
Пример . Дрожжевое тесто приготавливают беэопарным способом по общепринятой методике. Для замеса теста отвешивают 100 r просеянной муки, 10 r прессованных дрожжей и 2 г поваренной соли. Для приготовления теста дрожжи разводят в небольшом количестве омагниченной воды, температура которой 32 С. Омагничивание воды производят путем пропускания ее через укаэанную магнитную установку производительностью 200 л/г (скорост ь 0,064 м/с) .
В омагииченную воду добавляют разведенные дрожжи, поваренную соль и перемешивают до полного растворения последней. Затем добавляют муку и вымешивают в течение 8 жн. Готовность теста определяют по достижении общей кислотности его 2,7 s градусах Тернера. Брожение теста производят при
34 С.
Физико-химические показатели дрожжевого теста представлены в табл.
Дегустационная оценка качества лепешек (средняя из 8) дана в табл.2.
Применение предлагаемого способа приготовления теста позволяет сократить продолжительность брожения его на 20-25%. Кроме того, повышается газообраэующая способность теста на
62%, в результате чего увеличивается
его объем по сравнению с контролем на 27%. Снижается липкость теста, улучшаются органолептические показа-, тели готовых иэделий (лепешек).
814311
Таблица
С т
34,0
Известный
Предлагаемый
1,42
1,80
2,23
55,0
52,6
55,0
2,64
Таблица 2
Органолептические Лепешки на водопро- Лепешки на свежепоказатели водной воде омагниченной воде
Внешний вид.4,0
4,0
Пористость
3,3
3,5
4,0
3,0
3,5
3,5
4,0
Комплексный показатель качества лепешек
17,8
19,0
Формула изобретения
Составитель Г.Мурая
Редактор Н.Егорова Техред М.Табакович Корректор Ю.Макаренко
Заказ 857/2 Тираж 394 Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5
Филиал ППП Патент, r. Ужгород, ул. Проектная, 4
Цвет
Вкус
Аромат (запах) Способ приготовления теста путем замеса рецептурных компонентов на воде, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса приготовления и улучшения качества теста," воду перед замесом предвари-, тельно обрабатывают магнитным полем напряженностью 0,1 Т.
Источники информации, принятые во внимание при экспертизе
1.Ауэрман Л.Я Технология хлебопекарного производства. М., Пищевая проивхпенность, 1972, с. 122124.
