Способ консервирования мелкой рыбы для последующей переработки ее на кормовую муку

Авторы патента:

A23B4/14 - консервирование прочими химическими веществами, не отнесенными к рубрикам A23B 4/02 или A23B 4/12

Изобретение относится к рыбной промышленности , в частности к технологии консервирования мелкой рыбы (хамса, тюлька, килька и др.), предназначенной для переработки на кормовую муку. Цель изобретения - увеличение срока хранения сырья и сохранение его качества. При этом предотвращается гидролиз сырья. Поставленная цель достигается тем, что в качестве консерванта используется смесь низкомолекулярных жирных кислот СбСб, виноградный жмых, ионол и сорбиновую кислоту, взятых в определенных количествах. 1 табл.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК ((9) 01) (5()5 А 23 В 4/14

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4768024/13 (22) 13.12,89 (46) 23.11.91. Бюл. М 43, (71) Южный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии (72) Л.Я.Полищук, Г.С.Христоферзен и

И.И.Сафронова (53) 664.8.035(088.8) (56) 1. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, . вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности, 1976, с. 77.

2. Авторское свидетельство СССР

М 225680, кл, А 23 В 4/14, 1968.

3. Авторское свидетельство СССР

М 1349031, кл, А 23 К 1/10, 1984, Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к технологии консервирования мелкой рыбы, предназначенной для переработки на кормовую муку.

Известен способ консервирования рыбы путем обработки ее формальдегидом (1), Недостатком способа является большая летучесть и токсичность формальдегида, что требует строгого соблюдения техники безопасности, Известен способ консервирования рыбы путем нанесения на продукт антиокислителя вЂ” бутилокситолуола в виде аэрозоля (2).

Однако использование данного способа не является эффективным для хранения сырья, направляемого на кормовую муку, при положительных температурах в течение длительного срока.

Наиболее близким к предлагаемому является способ консервирования морепро(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МЕЛК0А РЫБЫ ДЛЯ ПОСЛЕДУЮЩЕЙ ПЕРЕРАБОТКИ ЕЕ НА КОРМОВУЮ МУКУ (57) Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к технологии консервирования мелкой рыбы (хамса, тюлька, килька и др.), предназначенной для переработки на кормовую муку. Цель изобретения вЂ” увеличение срока хранения сырья и сохранение его качества. При этом предотвращается гидролиз сырья. Поставленная цель достигается тем, что в качестве консерванта используется смесь низкомолекулярных жирных кислот CsCe, виноградный жмых, ионол и сорбиновую кислоту, взятых в определенных количествах, 1 табл. дуктов путем их обработки низкомопекулярными жирными кислотами (НМЖК) в количестве 1,5;ь вЂ” 2,0;ь к сырью (3). Массу интенсивно перемешивают специальным устройством, при этом достигается измельчение сырья. Измельченную массу замораживают.

Недостатком известного способа является необходимость измельчения мелкой () рыбы, что в процессе дальнейшей переработки ее в кормовую муку может привести к . снижению выхода муки. Кроме того, способ предусматривает процесс замораживания.

В случае хранения сырья, консервированного НМЖК, при положительных температурах развивается процесс гидролиэа сырья, оно разжижается и также становится непригодным для переработки на кормовую муку.

1692493

Целью изобретения является увеличение срока хранения сырья и сохранение его качества.

Согласно способу консервирования мелкой рыбы для последующей переработки ее на кормовую муку путем обработки сырья низкомолекулярными жирными кислотами, низкомолекулярные жиркые кислоты используют в смеси с виноградным жмыхом, ионолом и сорбиновой кислотой, при этом ингредиенты берут в следующих количествах соответственно 1,0 вЂ” 1,5, 5 вЂ” 10, Q,1 вЂ” 0,15 и 0,3 вЂ” 0,35% к массе сырья.

Сущность способа заключается в обработке сырья НМЖК С1-Со в количестве 1,0вЂ”

1,5 мас.% в сочетании с виноградным жмыхом в количестве 5 вЂ” 10 мас,% к сырью, ионолом (бутилокситолуолом) в количестве

0,1 вЂ” 0,15 мас.% и сорбиновой кислотой 0,3вЂ”

С,35 мас.%.

Обработка сырья НМЖК в смеси с отходами винодельческой промышленности (виноградным жмыхом) позволяет предотвра гить процесс гидролиза, добавка минимального количества ионола (0,1 вЂ” 0,15 мас.%) усиливает антиокислительное действие, а сорбиновая кислота действует как противоплесневой аппарат. Укаэанные добавки позволяют хранить сырье при положительных температурах 0 вЂ” 10 С без, риэнаков порчи в течение 60 сут.

Пример ы 1-3. К 1 кг черноморской

: амсы добавляют соответственно 0,5; 0,8;

1,0% НМЖК, сырье хранят при 0 вЂ” 10 С и ежедневно органолептически определяют появление признаков порчи. В примерах 1 и 2 соответственно через 4 и 18 сут хранения появляется запас белковой порчи, в примере 3 через 25 сут белковая порча отсутствует, однако рыба раэжижается в результате процесса гидролиза.

Пример ы 4-6. К 1 кг черноморской хамсы добавляют 1",ь НМХК в сочетании с виноградным жмыхом, взятым в количестве

3,5 и 10,0% соответственно. Сырье хранят при 0 - 10 С, В примере 4 через 25 сут рыба раэжижается, в примерах 5 и 6 через 30 сут появляется плесень и признаки окисления сырья.

Пример ы 7-12. К 1 кг черноморской хамсы добавляют 1% НМЖК (1,5 и 2,0% и опытах 11 и 12), 5% виноградного жмыха, 0,05; 0,1; 0,15, 0,15; 0,1; 0,1% ионола и 0,2;

0,3; 0,3; 0,35; 0,3; 0.3% сорбиновой кислоты соо., ветственно. Сырье хранят при 0- 10 С.

В примере 7 через 30 сут хранения сырья наблюдаются окисление и плесень, а в примерах 8-11 сырье хранится 60 сут без появванта НМЖК.

45 Формула изобретения

Способ консервирования мелкой рыбы для последующей переработки ее на кормовую муку, включающий обработку сырья низкомолекулярн ыми жирными кислотами, 50 о т. л и ч а ю шийся тем, что, с целью увеличения срока хранения сырья и сохранения его качества, низкомолекулярные жирные кислоты используют в смеси с виноградным жмыхом, ионолом и сорбиновой

55 кислотой, при этом ингредиенты берут в следующих количествах соответственно 1,0вЂ”

1,5%, 5 вЂ” 10%, 0,1 вЂ” 0„15% и 0,3 вЂ” 0,35% к массе сырья.

35 ления признаков порчи. В примере 12 сырье имеет сильный -апах НМЖК;

Пример ы 13-15, К 1 кг черноморской хамсы добавляют соответственно 1, 1 и 2%

НМЖК, 5% виноградного жмыха, 0,1% ионола; 0,3% сорбиновой кислоты. Сырье в примере 13 хранят при О вЂ” 10 С, через 75 сут сырье гидролиэуется. Сырье в примерах

14 и 15 хранят при 10 вЂ” 20 С и через 20 и

30 сут соответственно появляется запах белковой порчи.

В таблице приведены данные, поясняющие предлагаемый способ, по примерам.

Таким образом, белковая порча сырья в случае его хранения при О вЂ” 10 С отсутствует при концентрации НМЖК 1,,0 вЂ” 1,5%, меньшая концентрация НМЖК не предотвращает белковую порчу, а добавление больших количеств НМЖК приводит к появлению резкого запаха НМЖК.

Гидролиз сырья в течение 60 сут хранения можно предотвратить добавлением виноградкого жмыха (5 вЂ” 10%)„меньшее количество жмыха не дает требуемого эффекта, а дальнейшее увеличение количества растительного наполнителя нецелесообраэно из-за снижения доли животного белка в конечном продукте (кормовой муке), Для предотвращения окисления сырья необходимо добавлять 0,1 вЂ” 0,15% ионола, а для предотвращения образования плесени вЂ” 0,3 вЂ” 0,35% сорбиновой кислоты, меньшее количество реактивов не позволяет достичь желаемого эффекта, а дальнейшее увеличение количества реактивов нецелесообразно, так как это не ведет к повышению эффективности их действия, а применение большого количества химикатов в технологии кормовой муки нежелательно. Сырье с оптимальными количествами консервантов при О вЂ” 10 С можно хранить без появления признаков порчи в течение 60 сут, при 10вЂ”

20 С сырье не хранится длительное время даже при увеличении количества консер1692493

Содержание, ь! к массе сырья

Температура хранени сырья, Ос

Признаки порчи

Срок хранения сырья,сут

Пример

Ионол Сорбиновая кисННЖК Виноградные отходы лота

Белковая порча

То же

Гидролиз

Окисление, плесень

То же