Способ производства концентрата чая

 

Использование: переработка чайного сырья для выработки концентрата чая. Сущность: способ включает процессы двухстадийной экстракции Чайного сырья, приготовление чайно-сахарного сиропа из экстракта второй стадии, смешивание экстрата первой стадии и чайно-сахарного сиропа , введение измельченного лимона в предварительно охлажденную смесь последних , термообработку укупоренной тары при 75°С в течение 40 мин. 3 табл,

СОЮЗ СОВЕТСКИХ социАлистических

РЕСПУБЛИК (ss)s А 23 F 3/00, 3/16

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4866680/13 (22) 15.06.90 (46} 07,06.92. Бюл, М 21 (71) Всесоюзное научно-производственное объединение по чаю, субтропическим культурам и чайной промышленности (72) 3.Ю.Дзнеладзе (53) 663,95(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

М 1091391, кл. А 23 F 3/06, 1982.

Дзнеладзе З,Ю. Практическое руководство по технологии производства жидкого концентрата чая. — Батуми: Сабчота Аджария, 1981, с.35 — 37.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на комбинатах, выпускающих концентрат чая.

Известен способ производства концентрата чая, включающий экстракцию чайного сырья горячей водой, добавление сахара, водного экстракта и обработку полученной смеси.

Недостатком изцестного способа является то, что по аромату и вкусу концентрат уступает байховому чаю, Известен также способ производства концентрата чая, предусматривающий двухстадийное экстрагирование чайного сырья.

Из экстракта, полученного на первой стадии экстрагирования, готовят чайно-сахарный сироп, а экстракт второй стадии используют для экстракции предварительно измельченной полыни с последующим смешиванием... Я2,, 1738213 Al (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТА VAR (57) Использование: переработка чайного сырья для выработки концентрата чая. Сущность: способ включает процессы двухстадийной экстракции Чайного сырья, приготовление чайно-сахарного сиропа из экстракта второй стадии, смешивание экстрата первой стадии и чайно-сахарного сиропа, введение измельченного лимона в предварительно .охлажденную смесь последних, термообработку укупоренной тары при 75 С в течение 40 мин, 3 табл, полученного чайно-сахарного сиропа и чайно-полынового экстракта и обработкой.

Недостатком укаэанного способа является то, что при употреблении его в качестве напитка имеет пустой аромат. Это объясняется тем, что для улучшения аромата используют лимонное эфирное масло, которое вводится в процессе купажирования. Поскольку купажирование компонентов концентрата осуществляют в горячем чайно-сахарном сиропе. аромат лимонного эфирного масла теряется во время купажирования и розлива концентрата.

Целью изобретения является повышение качества конечного продукта.

Цель достигается тем, .что в качестве вводимого компонента применяются предварительно обработанные плоды лимонов, причем введение осуществляется перед розливом концентрата в соотношении 9:1, Концентрат чая с ломтиками лимона под1738213 вергается термической обработке. Во время термической обработки образуются новые вкусовые и ароматические свойства, в частности напиток имеет явно выраженный нежный чайно-лимонный аромат и вкус.

В табл,1 приведены результаты исследований по влиянию термической обработки концентрата, полученного по предлагаемому способу, Как видно из табл,1.во время термической обработки ароматы чая и лимона хорошо сливаются один с другим и образуется нежный, приятный чайно-лимонный аромат, По вкусу вместо горьковатого образуется приятно-сладкий вкус.

В табл,2 приведены результаты исследований по отношению чайного сахарного сиропа и лимона, Данные табл.2 показывают, что при приготовлении концентрата по предлагаемому способу оптимальным соотношением чайного сахарного сиропа и лимона является 9;1.

В табл.3 приведены результаты исследований органолептического и химического анализов концентрата чая, выработанного известным и предлагаемым способами.

Получение концентрата чая предлагаемым способом осуществляется следующим образом.

Пример 1, 100 кг сухого чайного материала заливают 400 л воды при 95 С и экстрагируют 10 мин, после чего экстракт сливают и фильтруют. Проэкстрагированное чайное сырье повторно заливают (свежей порцией) 300 л воды при 95 С и экстрагируют 15 мин, После этого экстракт сливают в емкость через фильтр, добавляют сахар и при 105 С в течение 20 мин перемешивают и готовят чайно-сахарный сироп, В отфильтрованный и охлажденный до 30 С сироп добавляют водный чайный экстракт первой экстракции в соотношении 8:1. Концентрация готового чайно-сахарного сиропа должна составлять 70 по рефрактометру

Плоды лимона предварительно нареза5 ют ломтиками и укладывают в стеклянную тару емкостью 0,25 или 0,5 л в количестве соответственно 25 г и 50 г. Тару заполняют охлажденным до 20 С.сахарным сиропом и укупоривают. Стеклянную тару с концентра10 том обрабатывают термически при 75 С в течение 40 мин.

Пример 2, Приготовление чайного сахарного сиропа осуществляется по приме . у 1.

15 Свежесобранные плоды лимона измельчают. Для измельчения применяется машина, используемая в консервной промышленности. Измельченную массу лимона добавляют к чайному сахарному сиропу, ох20 лажденному до 20 С, при соотношении сахарного сиропа и измельченного лимона

8:2. Смесь чайного сахарного сиропа и лимона хорошо перемешивают и разливают в стеклянную тару емкостью 0,25 или 0,5 л.

25 Термическая обработка концентрата осуществляется по примеру 1, Формула изобретения

Способ производства концентрата чая, 30 предусматривающий двухстадийную зкстракцию чайного сырья, приготовление чайно-сахарного сиропа из экстракта второй стадии, смешивание экстракта первой стадии и чайно-сахарного сиропа, введение до35 бавки с ароматом лимона, фасовку и термообработку, отличающийся тем, что, с целью повышения качества конечного продукта, добавку вводят в предварительно охлажденную смесь экстракта первой ста40 дии и чайно-сахарного сиропа, термообработку проводят в течение 40 мин при 75 С, а в качестве добавки используют измельченные плоды лимона, Таблица 1

Значение показателей я об as ов

Показатели

Получен без термической оба ботки

Слабоваты и

2,25 слабый, с лимонным оттенком

2,5 горьковатый, с лимоном

8,5

1,4

62,0

Настой

Аромат, балл

Вкус, балл

2,75 поиятный, лимонный

8,3

1,4

62,0

Танин, %

Кофеин, Содержание сухих веществ, Получен термической обработкой

Средний

2,75 нежный, чайно-лимонный

1738213

Таблица 2

Показатели

Значение показателей при соотношении чайного сахарного си опа и лимона

9,5:0,5

8,5:1,5

7,5:2,5

Настой

Аромат, балл

Средний

2,25 слабый

2,25

2,5 приятный лимонный

2,5 приятный лимонный

2,5 приятный лимонный

Вкус, балл лимонный

8,2

8,8

8,6

8,5

8,4

Таблица 3

Составитель Т. Соколова

Техред М.Моргентал Корректор M. Пожо

Редактор О. Хрипта

Заказ 1946 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101

Содержание сухих веществ, %

Танин, Средний

2,5 нежный, чайно-лимонный

Средний

2,5 нежный, чайно-лимонный

Средний

2,5 нежный, чайно-лимонный

Средний

2,25 горьковатый, сильно Bblp8 женный лимонный

2,5