Способ изготовления хлебных сухариков
Изобретение относится к пищевой промышленности. Хлеб нарезают на ломтики. Затем наносят на них алкогольный напиток в количестве 0,1-10% от массы хлеба. После этого проводят сушку при температуре 45-55°С до влажности 3-7%. Изобретение позволяет не сложным способом получить сухарики повышенного качества и расширить их ассортимент.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ изготовления хлебных сухариков, включающий нарезание хлеба на ломтики, нанесение на них вкусоароматического компонента, сушку [1].
Задача изобретения - расширение ассортимента хлебных сухариков.
Технический результат достигается тем, что по способу изготовления хлебных сухариков, включающему нарезание хлеба на ломтики, нанесение на них вкусоароматического компонента, сушку, в качестве вкусоароматического компонента используют алкогольный напиток, а сушку проводят при температуре 45-55°С. Алкогольный напиток наносят в количестве 0,1-10% от массы хлеба.
Для приготовления хлебных сухариков возможно использование любого хлеба (пшеничного, ржаного), любых алкогольных напитков (вина, водки, коньяка, рома, пива и др.).
Изобретение поясняется примером изготовления хлебных сухариков. Приготовляют хлеб, например пшеничный, и нарезают его на ломтики (размером 10×10×25 мм). На ломтики хлеба наносят (напыляют) алкогольный напиток, например вишневый ликер, в количестве 0,1-10% от массы хлеба. Затем ломтики сушат при температуре 45-55°С до влажности 3-7%, охлаждают до температуры 18-22°С и фасуют в пакетики, например, по 40 г. Сухарики имеют приятный вкус и аромат вишневого ликера. Возможно, используя различные алкогольные напитки и сорта хлеба, приготовлять «ассорти» из хлебных сухариков.
Предложенный способ не сложен, позволяет расширить ассортимент хлебных сухариков.
Источники информации
1. Воронцовские сухарики. ТУ 9118-288-05747152-99.
Способ изготовления хлебных сухариков, включающий нарезание хлеба на ломтики, нанесение на них алкогольного напитка в количестве 0,1-10% от массы хлеба с последующей сушкой при температуре 45-55°С до влажности 3-7%.
