Способ производства напитка из молочной сыворотки
Способ предусматривает нагрев молочной сыворотки до 95-96°С, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5°С/мин до 5-10°С, фильтрацию, внесение в фильтрат вкусовой добавки в виде сахарного сиропа и ароматизатора в виде цитрусовой эссенции или цитрусового эфирного масла. При этом в отфильтрованную сыворотку вводят предварительно высушенную при температуре 45-65°С до влажности 1-5% и размолотую до получения порошка с удельной поверхностью 2000-5000 см2/г кожуру цитрусовых в количестве 0,5-1% от ее массы с последующим перемешиванием компонентов. Способ позволяет получить напиток с повышенной биологической ценностью.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ производства напитка из молочной сыворотки, предусматривающий нагрев молочной сыворотки до 95-96°С, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5°С /мин до 5-10°С, фильтрацию, внесение в фильтрат вкусовой добавки в виде сахара или поваренной соли, купажирование его с соком в натуральном или восстановленном виде, пастеризацию купажа [1].
Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в повышении биологической ценности готового напитка.
Для достижения данного результата напиток из молочной сыворотки приготовляют по способу, предусматривающему нагрев молочной сыворотки до 95-96°С, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин., охлаждение со скоростью не менее 7,5°С/мин до 5-10°С, фильтрацию, внесение в фильтрат вкусовой добавки в виде сахарного сиропа и ароматизатора в виде цитрусовой эссенции или цитрусового эфирного масла, в отфильтрованную сыворотку вводят в количестве 0,5-1% от ее массы предварительно высушенную при температуре 45-65°С до влажности 1-5% и размолотую до получения порошка с удельной поверхностью 2000-5000 см2/г кожуру цитрусовых с последующим перемешиванием компонентов.
Кожуру цитрусовых (лимона, апельсина, мандарина, грейпфрута и др.) сушат при температуре 45-65°С до влажности 1-5%, затем размалывают до получения порошка с удельной поверхностью 2000-5000 см2/г. Порошок хранят в герметичной упаковке при температуре 5-25°С.
При выполнении технологических операций согласно предложенному способу возможно, например, приготовление продукта из следующих компонентов, мас.%:
молочная сыворотка 90;
кожура лимона 0,45;
лимонная эссенция 0,1;
15%-ный сахарный сироп 9,45
или
молочная сыворотка 60;
кожура мандарина 0,42;
эфирное мандариновое масло 0,05;
10%-ный сахарный сироп 39,53
или
молочная сыворотка 70;
кожура грейпфрута 0,7;
грейпфрутовая эссенция 0,03;
12%-ный сахарный сироп 29,27
или
молочная сыворотка 65;
кожура лимона 0,13;
кожура помело 0,13;
кожура апельсина 0,13;
кожура мандарина 0,13;
эфирное лимонное масло 0,03;
15%-ный сахарный сироп 34,45.
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа приготовления напитка из молочной сыворотки.
Молочную сыворотку, отделенную от сыра или творога, с титруемой кислотностью не более 0,6°Т подвергают термообработке, включающей нагрев до 95-96°С, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5°С/мин до 5-10°С. После термообработки от сыворотки отделяют осадок. Сыворотку фильтруют. Затем в отфильтрованную сыворотку вводят предварительно высушенную до влажности 1-5% и размолотую до порошкообразного состояния кожуру цитрусовых, добавляют сахарный сироп и перемешивают. Напиток фасуют в пластиковые емкости (стаканчики) и герметично упаковывают. Упакованный напиток хранят при температуре 5-15°С не более трех суток. Полученный продукт обогащен витаминами Р и С, клетчаткой, пектиновыми веществами.
Во всей гамме получаемых замутненных сладких напитков желтоватого цвета с ароматом цитрусовых отсутствует привкус и запах сыворотки.
Источник информации
1. Патент СССР №1836027, 1993.
Способ производства напитка из молочной сыворотки, предусматривающий нагрев молочной сыворотки до 95-96°С, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5°С/мин до 5-10°С, фильтрацию, внесение в фильтрат вкусовой добавки в виде сахарного сиропа и ароматизатора в виде цитрусовой эссенции или цитрусового эфирного масла, отличающийся тем, что в отфильтрованную сыворотку вводят в количестве 0,5-1% от ее массы предварительно высушенную при температуре 45-65°С до влажности 1-5% и размолотую до получения порошка с удельной поверхностью 2000-5000 см2/г кожуру цитрусовых с последующим перемешиванием компонентов.
