Напиток из молочной сыворотки


 


Владельцы патента RU 2412602:

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" (RU)

Изобретение относится к молочной промышленности. Напиток содержит молочную сыворотку и соленую икру лососевых рыб. Изобретение позволяет получить напиток, обладающий повышенной пищевой, биологической ценностью с профилактическими свойствами, с улучшенными органолептическими показателями и освежающими свойствами. 3 табл.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области переработки молока и гидробиологического сырья, и может быть использовано для производства напитков из молочной сыворотки.

Известен напиток из сыворотки, содержащий творожную неосветленную сыворотку, траву (чабрец, или мелиссу, или мяту) в количестве 2,3-2,5% на 1 литр сыворотки, сок морковный в количестве 7,0% или сок свекольный в количестве 2,5% сыворотки, сахар в количестве 12,5% на 1 литр сыворотки и диоксид углерода (патент РФ №2178973, кл. А23С 21/00, А23С 21/08, опубл. 2002 г.).

Недостатком указанного напитка является, то, что напиток содержит большое количество сахара и имеет непродолжительный срок хранения.

Известен газированный напиток из молочной сыворотки, содержащий осветленную (очищенную от сывороточных белков) молочную сыворотку, сахар, краситель пищевой, эссенцию лимонную и диоксид углерода (углекислый газ) при следующем соотношении компонентов, мас.%: молочная сыворотка 93,2-94,2, сахар 5,0-6,0, краситель пищевой 0,2, эссенция лимонная 0,1-0,2, диоксид углерода 0,4 (авторское свидетельство СССР №625677, кл. А23С 21/00, опубл. 1978 г.).

Недостатком известного напитка является специфическое сывороточное послевкусие и непродолжительный срок хранения, на основании чего продукт не относится к напиткам широкого массового спроса. Кроме того, использование осветленной сыворотки уменьшает биологическую ценность напитка.

Известен напиток, содержащий сыворотку, сахар с медом, шампанские дрожжи для сбраживания в течение двух дней (М.М.Казанский, Г.В.Твердорхлеб. "Технология молока и молочных продуктов", М., Пищепромиздат, 1955, с.161).

Недостатком напитка является его низкая биологическая ценность, к тому же, технологический процесс приготовления продукта достаточно трудоемкий.

Известен напиток, содержащий сыворотку, облепиховый сок и сахар (авторское свидетельство СССР №938898, кл. А23С 21/00, опубл. 1982).

Недостаток его заключается в том, что для придания диетических свойств напитку расходуется большое количество ценного сырья - облепихового сока.

Наиболее близким к предлагаемому техническому решению является молочный напиток, содержащий молочную сыворотку и наполнитель - настойку женьшеня при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: молочная сыворотка: настойка женьшеня, как 99,8-99,9: 0,1-0,2 (патент РФ №2125375, кл. А23С 21/00, опубл. 1999 г.)

К недостаткам напитка относится резко специфичный запах и горьковатый вкус от настойки женьшеня, недостаточная пищевая ценность.

Задача изобретения - на основе молочной сыворотки создание напитка, обладающего повышенной пищевой, биологической ценностью с профилактическими свойствами, в том числе за счет сбалансированного соотношения жирных кислот типа омега-3 и омега-6, с улучшенными органолептическими показателями и освежающими свойствами.

Поставленная задача решается тем, что в напитке из молочной сыворотки, включающем в качестве исходных компонентов молочную сыворотку и наполнитель, согласно изобретению в качестве наполнителя используют икру лососевых рыб, соленую при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Молочная сыворотка 50-80
Икра лососевых рыб соленая 20-50

Технический результат изобретения заключается в том, что создан напиток из молочной сыворотки с повышенной питательной и биологической ценностью с профилактическими свойствами, при этом улучшены его органолептические показатели и освежающие свойства. Этот результат обусловлен использованием в рецептуре напитка икры лососевых рыб.

Использование в качестве наполнителя соленой икры лососевых рыб позволяет значительно повысить пищевую и биологическую ценность за счет комплекса белков икры с высоким содержанием аминокислот (валин, лизин, триптофан, фенилаланин), и липидов богатых докозагексаеновой, докозапентаеновой и эйкозапентаеновой жирными кислотами.

Молочная сыворотка является биологически ценным сырьем и в соответствии с концепциями сбалансированного и адекватного питания. Являясь вторичным продуктом переработки натурального молока, она включает белки, углеводы, органические кислоты, витамины и полный минеральный комплекс молока, а также воду, лишенную примесей, характерных для воды из природных источников и водопровода.

Белки сыворотки почти на 90% представлены биологически ценными сывороточными белками и служат дополнительными источниками незаменимых аминокислот. Сывороточные белки близки к белкам крови - иммуноглобулинам, выполняющим защитные функции организма. Вещества, растворенные в сыворотке, легко усваиваются организмом.

Жир, содержащийся в сыворотке, имеет высокодисперсный состав (76% жировых шариков диаметром менее 2 мкм), что также обуславливает его быстрое и полное усвоение организмом.

Углеводы сыворотки, представленные главным образом лактозой, при гидролизе которой образуются глюкоза и галактоза. Энергетическая ценность лактозы (374 кал/100 г) аналогична энергетической ценности сахарозы (394 кал/100 г), что позволяет использовать лактозу вместо сахарозы при производстве продуктов питания без снижения их калорийности. Однако в отличие от традиционных углеводов лактоза обладает более высоким энергетическим потенциалом. Потребление лактозы не приводит к ожирению, что актуально в питании больных диабетом, спортсменов, пожилых людей. Обусловлено это более медленным всасыванием лактозы в желудочно-кишечном тракте по сравнению с другими углеводами, в связи с чем не происходит значительного повышения уровня сахара в крови.

Медленный гидролиз лактозы способствует поддержанию кислой реакции среды в кишечнике и тем самым защищает весь кишечный тракт от патогенных микроорганизмов, особенно гнилостных и инфекционных возбудителей. Лактоза стимулирует кишечную перистальтику. Эти свойства имеют особое значение в продуктах питания для диабетиков, пожилых людей, а также лиц, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Потребление лактозы повышает эффективность действия лизоцима. Галактоза, входящая в состав лактозы, необходима для синтеза цереброзидов и мукополисахаридов головного мозга. Лактоза способствует усвоению кальция, магния и фосфора, недостаток кальция - наиболее часто встречающаяся форма нехватки минеральных веществ у различных групп населения. К тому же лактоза не приводит к камнеобразованию на зубах в отличие от традиционных углеводов.

Лактоза облегчает пищеварение, поддерживает необходимое равновесие между компонентами минерального комплекса в крови, а также способствует жировому обмену и снижает образование жира в печени. Лактоза препятствует инактивации витамина С в продуктах из овощей. Она способствует всасыванию витаминов, поступающих с пищей, и аминокислот, образующихся при ферментном распаде белковых веществ.

Минеральные вещества в сыворотке представлены органическими (0,1-0,4%) и неорганическими (0,6-0,7%) соединениями. Состав минеральной части сыворотки обусловлен катионами калия, натрия, магния, кальция и др., а также анионами лимонной, фосфорной, соляной, серной, молочной и угольной кислот.

Икра лососевых рыб является уникальным пищевым сырьем, обладающим рядом ценнейших качеств, связанных с белковым, липидным, витаминным и микроэлементным составами.

Икра лососевых рыб богата лецитином, витаминами А, Е, D и группы В, фосфором, железом и другими минеральными веществами и органическими соединениями, необходимыми для нормального развития организма, клеток кожи, нормализации кровяного давления и повышения гемоглобина. Белки икры являются полноценными и в основном относятся к белкам типа глобулинов, альбуминов. Содержащиеся в лососевой икре питательные вещества интенсивно действуют на кожу, предотвращая процесс старения, и восстанавливают пораженные участки.

Белки и жиры, содержащиеся в лососевой икре, полезны для восстановления клеток и нормализации артериального давления. Лососевая икра не содержит углеводов. В лососевой икре в значительных количествах присутствуют S, K, Na, Ca, Mg, а также Si, Zn, Fe, Mn, J и другие минералы.

Пластическая функция белков лососевой икры в биосинтезе структурных элементов организма придает им особое значение в питании человека. Она незаменима и имеет первостепенное значение в качестве источника свободной химической энергии.

Высокая биологическая ценность икры лососевых рыб определяется присутствием в ее составе большого количества жизненно необходимых аминокислот, таких как валин, лизин, триптофан, фенилаланин, которые значительно превосходят содержание аминокислот в эталонном белке. Увеличение их содержания в структуре клеточных мембран влияет на повышение чувствительности инсулиновых рецепторов к гормону и соответственно на снижение гиперинсулинемии, что тормозит развитие атеросклероза и других сердечнососудистых заболеваний.

Употребление в пищу лососевой икры способствует развитию интеллекта и формированию организма детей и подростков. Этот продукт необходим для полноценного и лечебно-профилактического питания всех групп населения.

Специалисты рекомендуют ежедневное потребление лососевой икры (без консервантов) для детей - от 8 до 10 г, для подростков - от 10 до 20 г, а для взрослых - от 20 до 30 г.

При создании нового напитка авторы исходили из следующего. Несмотря на полезные свойства сыворотки, врачи не рекомендуют употреблять сыворотку «в чистом виде» людям с повышенной кислотностью желудке с такими заболеваниями как гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Обычно икра лососевых рыб употребляется в пищу в соленом виде, но при некоторых заболеваниях, таких как мочекаменная болезнь, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца, заболевание почек врачи рекомендуют ограничить, или полностью исключить ее употребление в пищу (http://www.ikra.ru/black_caviar.php).

Для того чтобы максимально использовать полезные свойства молочной сыворотки и соленой икры лососевых рыб и при этом нивелировать возможность негативных проявлений, был создан этот напиток.

При создании освежающего напитка с профилактическими свойствами, авторы учитывали оздоровительные свойства полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), содержащихся как в молочной сыворотке, так и в соленой икре лососевых рыб. При создании напитка авторы обращали особое внимание на соотношение ПНЖК типа омега-6 к омега-3.

Традиционно в рационе питания соотношение ПНЖК типа омега-6 к омега-3 составляло 1-4:1. В современном рационе питания соотношение ПНЖК омега-6 к омега-3 находится в пределах 10-30:1. Диетологи объясняют дефицит омега-3 возросшим употреблением растительных жиров для снижения холестерина.

В организме эти вещества выполняют во многом противоположные функции. При равном потреблении ПНЖК омега-3 и омега-6 их физиологические эффекты взаимно сбалансированы.

Например, эффекты омега-3 жирных кислот заключаются в том, что они защищают организм от атеросклероза, инфаркта, инсульта, астмы и депрессии; ослабляют некоторые формы гипертонической болезни; препятствуют хроническим воспалениям суставов и внутренних органов; противостоят аллергии и остеопорозу. Они играют ключевую роль в синтезе особых веществ, называемых простагландинами. Простагландины поддерживают иммунный статус человека, обеспечивают нормальную функцию надпочечников и щитовидной железы, препятствуют сухости кожи, волос, перхоти, образованию камней в желчном пузыре, развитию дисбактериоза, заболеванию сердца, гипертонии, задержки роста.

ПНЖК типа омега-6 жирные кислоты также очень полезны и жизненно необходимы организму. Однако их эффекты становятся чрезмерными и очень опасными на фоне дефицита ПНЖК омега-3 жирных кислот. Такая ситуация провоцирует развитие атеросклероза, инфаркта, инсульта; усиливают некоторые формы гипертонической болезни; способствуют хроническим воспалениям суставов и внутренних органов; стимулируют аллергии.

Ученые условно разделяют омега-3 жирные кислоты на две группы по происхождению на «растительные» и «морские». Врачи, назначая препараты, содержащие ПНЖК, отдают предпочтение тем, которые содержат «морские» формы ПНЖК. В медицинской литературе доказана связь нехватки докозагесаеновой кислоты (22:6ω3) с различными тяжелыми заболеваниями. Докозапентаеновая омега-3 (22:5ω3) только «морских» форм способна переходить в «морскую» докозагексаеновую кислоту (22:6ω3) и поэтому может служить средством борьбы с ее нехваткой (HTTP://WWW.NORWESOL.RU/ARTICLE/OMEGA-3-DEFICIT-FORMS-256.HTML)

Эти свойства «морских» форм названных жирных кислот указывают на важность создания напитка, содержащего эти формы жирных кислот. Авторам впервые удалось не просто суммировать биохимические параметры исходных компонентов в напитке, выражающие по отдельности полезные свойства молочной сыворотки и икры лососевых рыб, но создать напиток сбалансированный по соотношению ПНЖК омега-3 и омега-6, благодаря выверенному экспериментальными исследованиями соотношению исходных компонентов напитка. Что касается объединения в напитках молочного компонента и рыбной икры, то авторы не обнаружили подобных рецептур в открытых источниках.

Заявляемый напиток создан в результате исследований выполненных на химико-технологической базе ФГОУ ВПО «Дальрыбвтуз». Сравнительные данные о пищевой и биологической ценности и органолептических свойствах исходных компонентов и готового продукта (напитка из молочной сыворотки) представлены в таблицах 1, 2, 3.

Применяемая при изготовлении напитка соленая икра лососевых рыб является источником естественных полиненасыщенных жирных кислот, содержащихся в ее липидной фракции. Низкий уровень моноеновых жирных кислот с 20 атомами углерода, при высоком уровне эйкозапентаеновой (20:5ω3), докозапентаеновой (22:5ω3) и докозагексаеновой (22:6ω3) кислот и при отсутствии моноеновых кислот с 22 углеродными атомами дает возможность получать при ее использовании диетические продукты.

Молочная сыворотка характеризуется наличием значительного количества насыщенных жирных кислот - 41,35%, представленных в основном миристиновой, пальмитиновой и стеариновой кислотами. Большую часть количества моноеновых кислот составляет олеиновая кислота. Известно, что благодаря высокому содержанию в биохимическом составе пищевых продуктов олеиновой кислоты, например в оливковом масле, оно лучше всех других растительных масел усваивается организмом человека и считается одним из наиболее полезных продуктов для детского и диетического питания.

Полиненасыщенные жирные кислоты в сыворотке представлены в основном линолевой (18:2ω6) и линоленовой (18:3ω3) кислотами, но также идентифицированы малые количества других кислот.

Использование соленой икры лососевых рыб в рецептуре напитка отразилось на содержании полиеновых жирных кислот типа омега-3, которое увеличилось за счет таких кислот, как эйкозапентаеновая (20:5ω3), докозагексаеновая (22:6ω3), при этом изменилось соотношение жирных кислот типа омега-3 и омега-6, что повысило его биологическую и ценность по отношению к прототипу и придало новые профилактические свойства.

Как было выше упомянуто, если нарушается необходимый баланс между жирными кислотами этих типов (как правило, это дефицит омега-3 кислот на фоне чрезмерного количества омега-6), то усугубляются имеющиеся проблемы в организме человека. Именно поэтому при разработке рецептуры напитка из молочной сыворотки авторы стремились к созданию сбалансированности его состава по этим жирным кислотам и не допустить избытка омега-6.

Из результатов исследований, отраженных в табл.3, видно, что авторы изобретения добились сбалансированности по омега-3 и омега-6 кислотам, близкой к требованиям здорового питания.

Напиток из молочной сыворотки готовят следующим образом.

Молочную сыворотку подготавливают, очищая ее от молочного жира и казеиновой пыли известными методами, затем пастеризуют при температуре 74-78°С с выдержкой 15-20 минут и охлаждают до 4-8°С. Для приготовления напитка икру лососевых рыб предварительно выдерживают в тузлуке плотностью 1,2 г/см3 и температурой не выше 10°С, не более 5 минут. Пастеризованную, охлажденную молочную сыворотку и соленую лососевую икру смешивают в соотношении 50-80:20-50, смесь выдерживают в течение 10-30 минут, затем фильтруют и подают на розлив. Дополнительно напиток можно газировать углекислым газом в количестве от 0,2-0,4 г/л.

Можно использовать соленую икру лососевых рыб любого сорта. По качеству ее разделяют на первый и второй сорт (ГОСТ Р 52336-2005), которые по органолептическим и химическим признакам не имеют значительных отличий. Отличия незначительные касаются только внешнего вида и консистенции.

Икра первого сорта представляет собой

по внешнему виду: икра однородного цвета, икринки чистые, целые, без пленки и сгустков крови; при этом могут быть: незначительное количество оболочек икринок-лопанца;

по консистенции: икринки упругие со слегка влажной или сухой поверхностью, отделяющиеся одна от другой; может быть - незначительная вязкость;

по запаху: приятный, свойственный данному виду продукции без порочащих признаков;

по вкусу: приятный, свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего привкуса; могут быть незначительный естественный привкус горечи и остроты.

Икра второго сорта, т.е. низкосортная, представляет собой

по внешнему виду: икра однородного цвета, икринки чистые, целые, без пленки и сгустков крови; могут быть: неоднородный цвет, наличие кусочков пленки и оболочек икринок-лопанца, незначительный отстой.

по консистенции: икринки упругие со слегка влажной или сухой поверхностью, отделяющиеся одна от другой; могут быть слабые влажные икринки, вязкость икры (в пределах сохранения зернистой структуры).

по запаху: приятный, свойственный данному виду продукции без порочащих признаков;

по вкусу: приятный, свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего привкуса; могут быть незначительный естественный привкус горечи и остроты.

Товарный вид у первого сорта естественно лучше и цена соответственно выше, но на качестве приготовленного напитка сортность икры не отражается.

Пример 1. Приготовление напитка осуществляют на стандартном технологическом оборудовании.

Для приготовления напитка берут 800 г (80%) предварительно очищенной от молочного жира и казеиновой молочной сыворотки, которую затем пастеризуют при температуре 70°С с выдержкой 20 минут и охлаждают до температуры 4-8°С. В охлажденную молочную сыворотку вносят 200 г (20%) икры лососевых рыб соленой, тщательно перемешивают (при этом икринки лопаются и желточная масса изливается в молочную сыворотку), выдерживают в течение 20 минут, затем фильтруют и подают на розлив. Напиток может храниться при температуре 4-8°С в течение 8 суток. Готовый продукт имеет приятный освежающий вкус, с нежным ароматом икры со слабо выраженным кисло-солоноватым привкусом. Вкус продукта гармоничный. В напитке содержится белка - 4,58%, липидов - 2,88%, минеральных веществ - 0,32%. Соотношение жирных кислот омега-3: омега-6 - 9,4/1.

Пример 2. Напиток изготавливают аналогично примеру 1, только берут 700 г (70%) очищенной молочной сыворотки и 300 г (30%) икры лососевых рыб соленой. Готовый напиток перед розливом газируют углекислым газом в количестве 0,4 г/л. Хранят напиток при температуре 4-8°С в течение 8 суток.

Готовый продукт представляет собой пенящийся напиток с приятным, освежающим вкусом, с нежным ароматом икры со слабо выраженным кисло-солоноватым привкусом. Вкус продукта гармоничный. В напитке содержится белка - 11,37%, липидов - 3,3%, минеральных веществ - 0,48%. Соотношение жирных кислот омега-3: омега-6 - 9,4/1.

Пример 3. Напиток изготавливают аналогично примеру 1, только берут 500 г (50%) очищенной молочной сыворотки и 500 г (50%) икры лососевых рыб соленой. Готовый напиток перед розливом газируют углекислым газом в количестве 0,4 г/л. Хранят напиток при температуре 4-8°С в течение 8 суток.

Готовый продукт представляет собой пенящийся напиток с приятным, освежающим вкусом, с нежным ароматом икры со слабо выраженным кисло-солоноватым привкусом. Вкус продукта гармоничный.

В напитке содержится белка - 16,0%, липидов - 4,9%, минеральных веществ - 1,0%. Соотношение жирных кислот омега-3: омега-6 - 9,4/1.

Для приготовления напитка (примеры 1, 2, 3) использовалась икра второго сорта, поскольку использование икры первого сорта неоправданно удорожает напиток, а отличия между первым и вторым сортом икры, как указывалось выше, незначительны.

Из приведенного выше следует, что сочетание соленой икры лососевых рыб и молочной сыворотки в напитке оказывает положительное влияние на формирование его органолептических свойств, пищевой и биологической ценности.

Напиток по изобретению представляет собой пенящийся напиток с приятным, освежающим вкусом. Вкус продукта гармоничный.

Из данных, приведенных в таблицах (табл.1, 2, 3) видно, что показатели пищевой (белки, жиры, минеральные вещества) ценности, а также биологической, определяемой составом полиненасыщенных жирных кислот и соотношением жирных кислот типа омега-3: омега-6, адекватны требованиям для продуктов, предназначенных для диетического и профилактического питания, в отличие от каждого из исходных компонентов. При этом они не являются простым средним значением от свойств исходных компонентов. Проявляемые физиологические (диетические, профилактические) свойства исходных компонентов и нового напитка отличаются.

Напиток по изобретению обладает высокой биологической ценностью, достоинством заявляемого напитка является также то, что впервые на основе молочной сыворотки и морепродукта, создан бодрящий освежающий, повышающий жизненный тонус напиток для массового потребления хорошими вкусовыми качествами. С добавлением соленой лососевой икры в кисломолочный продукт, каким является молочная сыворотка, приобретает гармоничный, легкий, освежающий вкус. Обогащение ценных компонентов молочной сыворотки биологически активными веществами соленой икры лососевых рыб повышает биологическую ценность готового продукта и может придавать ему свойства, характерные для профилактических напитков.

Свойства нового напитка, определяемые их химическим составом, говорят о существование нелинейной, функциональной зависимости химических составов исходных компонентов. Их взаимодействие в составе напитка образует синергетический эффект, который выражается в том, что этот напиток приобретает свойство некоей универсальности - быть полезным как для лиц, страдающих заболевание почек, мочекаменная болезнь, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца (которым противопоказана соленая икра), так и для лиц, страдающих такими заболеваниями, как гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки (которым противопоказана кислая сыворотка). Напиток приобрел новые свойства, отсутствующие у каждого из исходных компонентов в отдельности.

Использование изобретения позволяет компенсировать недостаток биологически активных веществ в организме поддержать функциональную активность органов и систем человека, при этом снижается риск развития различных заболеваний. Употребление 0,2-0,5 л напитка в сутки нормализует кровяное давление, повышает гемоглобин, способствует профилактике ряда заболеваний, повышает работоспособность и способствует долголетию.

Реализация изобретения позволяет более эффективно использовать низкосортную лососевую икру (2-го сорта), направляя ее в производство лечебно-профилактических и диетических напитков.

Таблица 1
Органолептические показатели напитка из молочной сыворотки
Напиток Внешний вид и консистенция Вкус и запах Цвет
однородная жидкость, допускается 3% осадка к объему освежающий вкус, выраженный приятный запах от светло-желтого до розового
Таблица 2
Показатели пищевой ценности
№ п/п Белок, г на 100 г напитка Липиды, г на 100 г напитка Минеральные в-ва, г на 100 г напитка
1 пример 4,58 2,88 0,32
2 пример 11,37 3,3 0,48
3 пример 16,0 4,9 1,0
Сыворотка молочная 9,6 1,6 2,6
Икра лососевых рыб соленая 29,4 10,3 1,7
Таблица 3
Показатели жирнокислотного состава липидов сыворотки и исходных компонентов
Жирные кислоты, % Молочная сыворотка Икра лососевых рыб соленая Напиток
4:0 - - -
6:0 - - -
8:0 - - -
10:0 - - -
12:0 0,68 0,1 1,41
13:0 - - -
14:0 - 3,7 2,8
i-15:0 - - -
ai-15:0 0,2 - -
15:0 - - -
i-16:0 0,12 - -
16:0 34,18 10,2 15,6
i-17:0 0,14 - 0,1
ai-17:0 0,23 - 0,15
17:0 0,22 1,1 0,8
i-18:0 0,12 - 0,04
18:0 5,15 3,3 4,4
19:0 - - -
20:0 0,31 4,1 3,8
21:0 - - -
Сумма насыщенных жирных кислот 41,35 22,6 29,1
12:1 - - -
14:1 - - -
14:1ω5 - - -
15:1 - - -
16:1 - 8,3 5,5
16:1ω9 0,64 1,2 1,3
16:1ω7 - - -
16:1ω5 - - -
17:1 - - -
17:1ω9 0,12 0,8 0,4
18:1ω9 30,75 15,5 20,6
18:1ω7 1,34 1,7 1,4
18:1ω5 0,23 1,5 1,8
20:1ω11 - - -
20:14ω9 0,11 1,8 1,6
20:1ω7 - - -
20:1ω4 - - -
22:1ω13 - - -
22:1ω11 - - -
22:1ω9 - - -
Сумма моноеновых жирных кислот 33,19 30,8 32,6
16:2ω4 - - -
16:3ω3 - - -
18:2ω6 8,6 3,1 -
18:3ω3 1,64 1,5 2,3
18:3ω6 - - -
18:3ω9 - - -
18:4ω3 0,12 2,4 1,8
20:2ω6 0,8 0,3 -
20:4ω6 - 3,2 2,6
20:3ω3 - 4,5 3,4
20:4ω3 - 2,3 1,9
20:5ω3 - 5,3 5,2
21:5ω3 - 1,1 1,6
22:5ω3 - 8,6 7,9
22:6ω3 12,5 10,7
22:2ω6 14,3 1,8 0,9
Сумма полиеновых жирных кислот 25,46 46,6 38,3
Соотношение ω3/ω6 1/13,5 4,6/1 9,4/1

Напиток из молочной сыворотки, включающий в качестве исходных компонентов молочную сыворотку и наполнитель, отличающийся тем, что в качестве наполнителя он содержит соленую икру лососевых рыб при следующем содержании компонентов, мас.%:

Молочная сыворотка 50-80
Икра лососевых рыб соленая 20-50


 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой, в частности молочной, промышленности и может быть использовано в качестве вкусоформирующей добавки подсластителя для производства низкокалорийных молокосодержащих функциональных продуктов.
Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для получения сухого молочного продукта. .
Изобретение относится к молочной промышленности. .
Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к пищевой и молочной промышленности, а именно к обогащенной молочной продукции широкого потребления. .
Изобретение относится к технологии продуктов функционального питания и может быть использовано для получения концентрата галактоолигосахаридов на основе раствора молочного сахара и пермеата молочной сыворотки.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, и может быть использовано при приготовлении безалкогольных напитков на основе сыворотки. .
Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к функциональному продукту питания и напитку, которые продуцируют увлажняющий кожу эффект через пероральное введение. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области переработки молока, может применяться при производстве напитков из молочной сыворотки
Изобретение относится к пищевой промышленности, медицине, ветеринарии и животноводству
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству ферментированных напитков на основе вторичного молочного сырья

Изобретение относится к детскому питанию, содержащему бета-сыворотку или бета-сыворотку с низким содержанием лактозы, источник углевода, источник жира и источник белка

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается растворимых мицелл сывороточного белка, имеющих размер менее 1 мкм и представляющих собой сферические агломераты денатурированного сывороточного белка, при этом сывороточные белки локализуются таким образом, что их гидрофильные части ориентированы в сторону наружной части агломерата, а гидрофобные части - в сторону внутренней «сердцевины» указанных мицелл, а также растворимых мицелл сывороточного белка в виде концентрата и порошка и их применения в пригодных к употреблению продуктах и способах производства этих продуктов
Изобретение относится к молочной промышленности
Изобретение относится к молочной промышленности
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве напитков на основе молочной сыворотки
Изобретение относится к молочной промышленности
Наверх