Безводная композиция для доставки вкусовых ароматических веществ и способ


 


Владельцы патента RU 2406409:

ПепсиКо, Инк. (US)

Изобретение относится к безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ для напитка, содержащей от около 1% до около 40% от общей массы безводной композиции нерастворимого в воде компонента для доставки вкусовых ароматических веществ; от около 10% до около 40% от общей массы безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ поверхностно-активного вещества; от около 55% до около 85% спирта от общей массы безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ; при этом соотношение спирта и поверхностно-активного вещества составляет примерно от 1,375:1 примерно до 8,5:1. Кроме того, предложен способ получения безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ и способ ароматизации напитков. Изобретение позволяет получить стабильные и оптически прозрачные композиции напитков. 3 н. и 16 з.п. ф-лы, 1 табл.

 

Область техники, к которой относится изобретение

Настоящее изобретение относится к композициям для доставки вкусовых ароматических веществ и к способам получения таких композиций и ароматизации напитков. Более конкретно, настоящее изобретение относится к безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ и к способам ароматизации напитков.

Предпосылки к созданию изобретения

Композиции для доставки вкусовых ароматических веществ обычно используют в производстве напитков для включения в напитки на водной основе нерастворимых в воде вкусовых ароматических веществ. Композиции, обычно используемые для доставки вкусовых ароматических веществ, представляют собой эмульсии, экстракты и растворы.

Эмульсии являются термодинамически нестабильными и могут разделяться в результате длительного хранения. В конечном напитке разделение приведет к образованию отстоя или пены, колец, образованию осадка, выпадению хлопьев, слипанию или к другим нежелательным характеристикам. Кроме того, размер капель масляной составляющей слишком велик для получения оптически прозрачных напитков.

В отличие от эмульсий для получения оптически прозрачных напитков могут быть использованы экстракты. Однако процесс экстракции является слишком медленным, обычно требуя несколько дней для осуществления разделения фаз. Кроме того, для применения в напитках извлекается только небольшое количество (около 5%) используемого масла, тогда как остальное либо отбрасывается, либо используется в низкодоходных продуктах. В целом экстракция является трудоемкой и дорогой композицией для доставки вкусовых ароматических веществ.

Существует необходимость в композициях для доставки вкусовых ароматических веществ, которые являются стабильными, оптически прозрачными, эффективными и экономичными.

Краткое изложение сущности изобретения

В соответствии с одним аспектом настоящее изобретение относится к безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ. Безводная композиция для доставки вкусовых ароматических веществ содержит нерастворимый в воде компонент, поверхностно-активное вещество и спирт. Безводная композиция для доставки вкусовых ароматических веществ в соответствии с настоящим изобретением может быть стабильной и оптически прозрачной, тогда композицию для доставки вкусовых ароматических веществ можно без труда включать в концентраты для напитков, сиропы для напитков и в конечные напитки.

Нерастворимый в воде компонент обычно состоит из одного или нескольких пищевых масел и присутствует в количестве примерно от 1% примерно до 40%, предпочтительно примерно от 13% примерно до 23% от общей массы безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ. Пищевое масло может содержать транспортное масло, такое как триацилглицерол жир/масло, эфирное масло, масло на основе терпенов или их комбинацию. Кроме того, нерастворимый в воде компонент может включать в себя неводный органический растворитель, такой как пропиленгликоль, этанол, бензиловый спирт, метанол, триацетин, лимонен, терпены цитрусовых, другие неводные органические растворители, известные специалистам в данной области, и их комбинации. Эфирные масла включают в себя вкусовые ароматические соединения и/или масла, смесь природных смол и экстракты из растений, листьев, цветков, овощей, фруктов и тому подобного и их комбинации. Эти ароматические масла могут быть использованы индивидуально или в смеси, как хорошо известно из уровня техники. Также могут быть использованы искусственные или синтетические формы этих ароматических масел.

Поверхностно-активное вещество обычно присутствует в количестве примерно от 10% примерно до 40% и предпочтительно примерно от 10% примерно до 20% от общей массы безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ. Неограничивающие примеры подходящих поверхностно-активных веществ включают в себя альгинат пропиленгликоля, моноглицерид, диглицерид, диоктилсульфосукцинат натрия (DOSS), полиоксиэтилен (20) сорбитанмонолаурат (также известный как полисорбат 20, имеющийся в продаже под торговым наименованием Tween® 20 от ICI Americas, Inc. Wilmington, Delaware), полиоксиэтилен (20) сорбитанмонопальмитат (также известный как полисорбат 40, имеющийся в продаже под торговым наименованием Tween® 40 от ICI Americas, Inc.), полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат (также известный как полисорбат 60, имеющийся в продаже под торговым наименованием Tween® 60 от ICI Americas, Inc.), полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат (также известный как полисорбат 65, имеющийся в продаже под торговым наименованием Tween® 65 от ICI Americas, Inc.), полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат (также известный как полисорбат 80, имеющийся в продаже под торговым наименованием Tween® 80 от ICI Americas, Inc.), сорбитан монолаурат (имеющийся в продаже под торговым наименованием Span® 20 от ICI Americas, Inc.), сорбитан монопальмитат (имеющийся в продаже под торговым наименованием Span® 40 от ICI Americas, Inc.), бетаин, сложные эфиры сахарозы и жирных кислот, мономиристат сахарозы, пальмитат сахарозы, стеарат сахарозы, моно- и диглицериды жирных кислот, моноглицерид моноолеат, моноглицерид монолаурат, моноглицерид монопальмитат, лецитин, смеси диглицеридов, сложные эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот, сложные эфиры уксусной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот, сложные эфиры молочной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот, сложные эфиры моно и диацетилвинной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот, сложных эфиров полиглицерина и жирных кислот, циклодекстрины (α, β или γ), сложные эфиры пропиленгликоля и жирных кислот, стеароиллактилаты, C818 свободные жирные кислоты, другие эмульгаторы, известные специалистам в данной области, и их комбинации.

Спирт в соответствии с настоящим изобретением обычно присутствует в количестве примерно от 55% примерно до 85%, предпочтительно примерно от 63% примерно до 73% от общей массы безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ. Предпочтительным спиртом является этанол. Кроме того, другие спирты, которые могут быть использованы, включают в себя без ограничения изопропанол; бензиловый спирт; метанол; пропиленгликоль (как СН2ОН-СН2-СН2ОН и/или СН3-СНОН-СНОН); бутиленгликоль; гексиленгликоль; глицерол; С512 моно- и дисахаридные сахара, такие как декстроза, сахароза, фруктоза, как таковые или в других формах, таких как меласса, коричневый сахар, инвертированный сахар, рафинадный сироп, кукурузный сироп; и сахарные спирты, такие как сорбит, ксилит и маннит.

В другом варианте осуществления настоящего изобретения безводная композиция для доставки вкусовых ароматических веществ может включать в себя эффективное количество подходящего консерванта. Могут быть использованы любые подходящие консерванты. Не ограничивающие примеры подходящих консервантов включают в себя соли бензойной кислоты, соли сорбиновой кислоты, а также другие консерванты, известные специалистам в данной области, и их комбинации. Специалистам в данной области будет понятно, что консервант можно объединить с кислотой, такой как лимонная кислота, для снижения его рН, улучшая эффективность консерванта.

В соответствии с другим аспектом настоящее изобретение относится к способу получения безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ. Предпочтительно, компоненты и количества в полученной в результате композиции для доставки вкусовых ароматических веществ являются такими, как описано ранее. Способ включает в себя добавление нерастворимого в воде компонента к поверхностно-активному веществу для образования смеси. Затем к смеси добавляют спирт с образованием безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ. Предпочтительно безводная композиция для доставки вкусовых ароматических веществ является оптически прозрачной и стабильной.

В соответствии с еще одним аспектом настоящее изобретение относится к способу ароматизации состава напитков. Этот способ включает в себя объединение нерастворимого в воде компонента, поверхностно-активного вещества и спирта с получением безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ. Предпочтительно компоненты и количества композиции для доставки вкусовых ароматических веществ такие, как описано ранее.

В одном варианте осуществления настоящего изобретения полученный в результате состав напитка является стабильным и оптически прозрачным.

Подробное описание изобретения

В соответствии с одним аспектом настоящее изобретение относится к безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ. Безводная композиция для доставки вкусовых ароматических веществ включает в себя нерастворимый в воде компонент, поверхностно-активное вещество и спирт. Безводная композиция для доставки вкусовых ароматических веществ по настоящему изобретению предпочтительно представляет собой оптически прозрачную и стабильную композицию для доставки вкусовых ароматических веществ, тогда ее легко можно включить в состав концентратов для получения напитков, сиропов для получения напитков и конечные напитки.

Используемый здесь термин «прозрачная» относится к оптической прозрачности, т.е. жидкая композиция, в которой нет мутности, видимой глазом или инструментальным измерением мутности или непрозрачности. Кроме того, полученный в результате концентрат напитка, сироп напитка и/или конечный напиток являются прозрачными, что подтверждается показанием нефелометра НАСН (доступен от Hack Company, Loveland, Colorado) примерно от 1 NTU (Нефелометрические единицы мутности) и не более 3 NTU. Когда такое показание составляет примерно от 5 до 10 NTU, образец не является прозрачным, а скорее слегка мутным или мутным совсем в незначительной степени.

Используемый здесь термин «стабильная» относится к жидким композициям, в которых не происходит разделения фаз, т.е. не происходит отстаивания, образование колец, образования осадка, выпадения хлопьев, слипания, кристаллизации, помутнения или обезжиривания при 40°F, 70°F, 90°F и 110°F на протяжении периода 4 недели и, более предпочтительно, на протяжении периода более 6 месяцев, т.е. в течение обычного срока хранения конечного напитка.

Нерастворимый в воде компонент обычно состоит из одного или нескольких пищевых масел и присутствует в количестве примерно от 1% примерно до 40%, предпочтительно примерно от 13% примерно до 23% от общей массы безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ. Пищевое масло может содержать транспортное масло, такое как триацилглицерин жир/масло, эфирное масло, масло на основе терпенов или их комбинацию. Кроме того, нерастворимый в воде компонент может включать в себя неводный органический растворитель, такой как пропиленгликоль, этанол, бензиловый спирт, метанол, триацетин, лимонен, терпены цитрусовых, другие неводные органические растворители, известные специалистам в данной области, и их комбинации. Эфирные масла включают в себя вкусовые ароматические соединения и/или масла, смеси природных смол и экстракты, полученные из растений, листьев, цветков, овощей, фруктов и так далее и их комбинации.

В приведенной ниже Таблице 1 представлен неполный перечень источников эфирных масел, которые могут быть использованы в настоящем изобретении. Помимо эфирных масел, перечисленных ниже в Таблице 1, другие вкусовые ароматические масла могут быть использованы, такие как кофейное, чайное, вишневое, яблочное, ананасовое и ванильное масло. Эти вкусовые ароматизирующие масла могут быть использованы индивидуально или в смеси, как хорошо известно в этой области. Также могут быть использованы искусственные или синтетические формы этих вкусовых ароматических масел.

Таблица 1
Дягиль (Angelica archangelica) Кедр атласский (С.atlantica)
Анис (Pimpinella anisum) Тибетский кедр (С.deodara)
Анис звездчатый (Illicium veruin) Туя (Thuja occidentalis)
Базилик (Ocimvm basilicum) Сельдерей (Apium graveolens)
Базилик обыкновенный (0. basilicum) Ромашка немецкая (Matricaria recutita,
прежде M. chamomilla)
Базилик евгенольный (О. gratissimum) Ромашка римская (Chamaemelum nobile,
прежде Anthemis nobilus)
Базилик волосистый (О. саum) Ромашка английская (Anthemis nobils)
Лавр благородный (Laurus nobilis) Ромашка марокканская (Chamaemelum
mixtion, прежде Anthemis mixta и иногда
Ormenis mixta или O. multicaulis)
Лавр американский (Pimenta Racemosa) Перец ямайский (P. dioica)
Дикое гвоздичное дерево (Pimenta racemosa) Бензойное дерево (Styrax benzoin)
Толуанский бальзам (Myroxylon balsamum) Полынь (Artemisia rborescens)
Бальзаминовое дерево перуанское (М. balsamum var. Pereirae) Коричное дерево (Cinnamomum zeylanicum)
Стиракс (Liquidamber orientalis) Коричник(С.cassia)
Бергамот (Citrus bergamia) Коричник цейлонский (С.verum)
Береза (Betula lenta) Камфарное дерево (С.camphora)
Береза белая (В. alba) Борнеол (Borneol)
Гультерия (Gaultheria procumbens) Камфарное дерево (Dryobalanops aromatica
Календула (Calendula officinalis) Шалфей мускатный (Salvia sclarea)
Бархатцы (Tagetes minuta и Т. patuh) Бутоны гвоздичного дерева (Syzygium
aromaticum, прежде Eugenia caryophyllata)
Тмин (Carum carvi) Гвоздичная корица (Dicypeilium
caryophyllatum)
Кардамон (Elettaria cardamomum) Кориандр (Coriandrum sativum)
Морковь обыкновенная (Daucus carota) Тмин душистый (Cuminum cyminun)
Caulophyllum Inophyilum Кипарис (Cupressus sempervirens)
Кедр (Cedrus species) Эвкалипт (Eucalyptus globulus)
Марокканский кедр (С. Libani) Лавандин (L x intermedia или L x hybrida)
Эвкалипт австралийский (Е. australiana) Лаванда широколистная (L latifolia)
Эвкалипт лимонный (Е. citriodora) Французская лаванда (L stoechas)
Эвкалипт широколистный (Е. dives) Лимон (Citrus Union)
Эвкалипт душистый (Е. piperita) Кедровое масло
Эвкалипт многоприцветниковый (Е. polybractea) Сорго лимонное (Cymbopogan citratus)
Эвкалипт лучистый (Е. radiata) Пальмароза (С.martini)
Эвкалипт Смита (Е. smithii) Петигрен (Citrus aurantium)
Фенхель (Foeniculum vulgare) Равенсара душистая (Cinnamomum
camphora)
Укроп (Anethvm graveolens) Сорго лимонное (С.flexuosus)
Пихта (Abies alba и другие виды) Цитронелла (С.nardus)
Пихтовый бальзам (A. balsamea) Цитронелла яванская (С.winterianus)
Пихта сибирская (A. siberica) Любисток лекарственный (Levisticum officinale)
Тсуга канадская (Tsuga canadensis) Майоран (Origanum marjorana) или Marjorana hortensis)
Сосна (Pinus species) Ореган (0. vulgare)
Ель черная (Picea mariana) Майоран испанский (Thymus mastichina)
Терпентиновое дерево (P. palustris, и т.д.) Ореган испанский (Т. capitatus)
Босвеллия (Boswellia carterii) Мелисса (Melissa officinalis)
Береза бумажная (В. papyrifera) Вербена лимонная (Aloysia triphylla, прежде Lippia citriodora)
Элеми (Canariutn luzonicum) Мимоза (Acacia decurrens var. dealbata)
Гальбанум (Ferula galbaniflua) Кассия (A. farnesiana)
Асафетида (F. asafoetida) Мирра (Commiphora myrrha)
Корень Залу (F. hermonic) Опопанакс (Illicium verum)
Мускусница обыкновенная (F. sumbal и F. gummose) Копайский бальзам (Copaiba officinalis)
Силхион (F. species) Мирт (Myrtus communis)
Герань (Pelargonium graveolens) Мускатный орех (Myristica fragrans)
Болгарская герань (Geraniurm macrorhizum) Ниаули (Melaleuca viridflora)
Имбирь (Zingiber officinale) Пальма Роза (Cymbapogon Martini)
Галанга (Alpina officinalis) Дубовый мох (Evemia prunastri)
Гелихризум (Helichrysum angustifolium) Молочай кипарисовый (E. furfuracea)
Иссоп (Hyssopus officinalis) Апельсин (Citrus sinensis. Citrus aurantium)
Иссоп (H. officinalis var. decumbens) Нероли (Citrus aurantium)
Девясил, Sweet (Inula graveolens, или I. Нероли португальский (С.aurantium var.
odorata) dulcis)
Девясил (I. helenium) Нероли на Петигрине (Citrus
aurantiumflowers)
Жасмин (Jasminum officinale и J. Бергамот (Citrus bergamia)
grandiflorum)
Арабский жасмин (Jasminun officianalis Горький апельсин (С.aurantium var. amara)
sambac)
Китайский жасмин (J. sambac) Грейпфрут (С.xparadisi)
Можжевельник (Juniperus communis) Мандарин (Citrus nobilis)
Кедр, Виджиния (J. virgiiana) Тангерин (Citrus reticulata)
Можжевеловое масло (Juniper Tar) Розовый грейпфрут (Citrus paradisii)
Лабданум (Cistus labdaniferus) Лайм (С.aurantiifolia)
Ладанник (С. incanus) Тимьян (Красный тимьян, Белый тимьян) (Thymus vulgaris)
Лаванда (Lavandula angustifolia, ранее L. vera и L. officinale) Тимьян, вар. линалол (Thymus vulgaris linalool)
Цветы апельсинового дерева (Neroli, Citrus aurantium var. amara) Марокканский тимьян (Т. satureioides)
Пачули (Pogostemon cablin) Испанский майоран (Т. mastichina)
Черный перец (Piper nigrum) Испанский орегано (Т. capitatus)
Литсея (Litsea cubeba) Тубероза (Polianthes tuberosa)
Кубеба (Pipercubeha) Ваниль (Vanilla planifolia)
Калифорнийское перечное дерево (Schinus moule) Ветивер (Vetiveria zizanoides)
Фисташка мастичная (Pistacia lentiscus) Фиалка (Viola adorata)
Мята перечная (Mantha piperita) Касатик флорентийский (Iris germanica var. florentina)
Равенсара (Ravensara aromatica) Тысячелистник (Achillea millefolium)
Розовое масло (Rosa damascene, R. gallica и другие) Иланг-Иланг (Cananga odorata)
Роза столистная (R. centifolia) Магнолия (Michelia champaca)
Розмарин (Rosmarinus officinalis) Каепут (Melaleuca leucadendron)
Розмарин Пирамидальный (R. pyramidalis) Ладанник (Каменная роза) (Cistus
landaniferus)
Дальбергия (Aniba rosaeodora) Шалфей мускатный (Salvia sclarea)
Шалфей (Salvia officinalis) Гвоздика (Eugenia carophyllata)
Испанский шалфей (S. lavandulaefolia) Элеми (Canarium luzonicum)
Сандаловое дерево (Santalum album) Хвоя (Abies balsamea canadensis)
Мята перечная (Mentha Spicata) Розовая герань (Pelargonium roseum)
Ель черная (Picia Mariana) Гелихризум (Helichrysum Italicum, Helichrysum augustifolia)
Бархатцы (Tagetes glandulifera) Лавандин «Super» (гибрид Lavandula var. super)
Амирис (Amyris balsamifera) Манука (Leptospermum scoparium)
Нард (Nardostachys jatamansi)
Валериана (Valeriana officinalis)
Корни кессо (V. officinalis var. latifolia)
Чайное дерево (Melaleuca altemifolia)
Каепут (M. cajuputii, M. quinquenervia)
Ниаули (М. Viridiflora)

Поверхностно-активное вещество присутствует в количестве примерно от 10% примерно до 40% и предпочтительно примерно от 10% примерно до 20% от общей массы безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ. Неограничивающие примеры подходящих поверхностно-активных веществ включают в себя альгинат пропиленгликоля, моноглицерид, диглицерид, диоктилсульфосукцинат натрия (DOSS), полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат, полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат, полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, сорбитан монолаурат, сорбитан монопальмитат, бетаин, сложные эфиры сахарозы и жирных кислот, мономиристат сахарозы, пальмитат сахарозы, стеарат сахарозы, моно- и диглицериды жирных кислот, моноглицерид моноолеат, моноглицерид монолаурат, моноглицерид монопальмитат, лецитин, смеси диглицеридов, сложные эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот, сложные эфиры уксусной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот, сложные эфиры молочной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот, сложные эфиры моно- и диацетилвинной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот, сложные эфиры полиглицерина и жирных кислот, циклодекстрины (α, β или γ), сложные эфиры пропиленгликоля и жирных кислот, стеароиллактилаты, C8-C18 свободные жирные кислоты, другие эмульгаторы, известные специалистам в данной области, и их комбинации.

Спирт в соответствии с настоящим изобретением обычно присутствует в количестве примерно от 55% примерно до 85%, предпочтительно примерно от 63% примерно до 73% от общей массы безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ. Предпочтительным спиртом является этанол. Кроме того, другие спирты, которые могут быть использованы, включают в себя, без ограничения, изопропанол, метанол, бензиловый спирт, пропиленгликоль (как СН2ОН-СН2-СН2ОН и/или СН3-СНОН-СНОН); бутиленгликоль; гексиленгликоль; глицерин; С512 моно- и дисахаридные сахара, такие как декстроза, сахароза, фруктоза, как таковые, или в других формах, таких как меласса, коричневый сахар, инвертированный сахар, рафинадный сироп, кукурузный сироп; и сахарные спирты, такие как сорбит, ксилит и маннит.

Неожиданно было обнаружено, что нерастворимый в воде компонент легче растворяется в этаноле, чем в пропиленгликоле. Кроме того, полученная в результате безводная композиция для доставки вкусовых ароматических веществ обычно является прозрачной, даже когда соотношение этанола и поверхностно-активного вещества превышает 1:1. В отличие от этанола другие спирты, такие как пропиленгликоль, обычно в результате будут приводить к мутной безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ, если соотношение спирта и поверхностно-активного вещества превышает 1:1.

Массовое отношение поверхностно-активного вещества к нерастворимому в воде компоненту обычно составляет примерно от 0,025:1 примерно до 4:1, и более характерное соотношение составляет примерно от 0,5:1 примерно до 2:1. Массовое отношение спирта к поверхностно-активному веществу обычно составляет примерно от 1,375:1 примерно до 8,5:1 и более характерное соотношение составляет примерно от 2:1 примерно до 4:1.

В другом варианте осуществления безводная композиция для доставки вкусовых ароматических веществ может включать в себя эффективное количество подходящего консерванта. Может быть использован любой подходящий консервант. Неограничивающие примеры подходящего консерванта включают в себя соли бензойной кислоты, соли сорбиновой кислоты, а также другие консерванты, известные специалистам в данной области, и их комбинации. Специалистам в данной области будет понятно, что консервант можно объединить с кислотой, такой как лимонная кислота, для снижения его рН, улучшая эффективность консерванта.

В соответствии с другим аспектом настоящее изобретение относится к способу получения безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ. Предпочтительно компоненты и количества полученной в результате композиции для доставки вкусовых ароматических веществ такие, как описано ранее. Способ включает в себя объединение нерастворимого в воде компонента, поверхностно-активного вещества и спирта для образования безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ. Предпочтительно безводная композиция для доставки вкусовых ароматических веществ является оптически прозрачной и стабильной. Было обнаружено, что последовательность добавления нерастворимого в воде компонента к поверхностно-активному веществу для образования смеси, а затем добавление к этой смеси спирта с получением безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ обеспечивает наиболее стабильную микроэмульсию. Специалистам в данной области будет понятно, что этот способ можно осуществлять периодическим, полунепрерывным или непрерывным процессом.

В одном варианте осуществления настоящего изобретения нерастворимый в воде компонент можно добавлять к поверхностно-активному веществу в условиях постоянного перемешивания или другими способами смешивания, известными специалистам в данной области. Таким же образом, спирт предпочтительно добавляют к смеси нерастворимого в воде компонента и поверхностно-активного вещества и при постоянном перемешивании или другими способами смешивания, известными специалистам в данной области.

В соответствии с еще одним аспектом настоящее изобретение относится к способу ароматизации состава напитка. Этот способ включает в себя добавление эффективного количества композиции для доставки вкусовых ароматических веществ в композицию напитка. Предпочтительно, компоненты и количества композиции для доставки вкусовых ароматических веществ такие, как описано ранее.

В одном варианте осуществления настоящего изобретения полученная в результате композиция напитка является стабильной и оптически прозрачной.

Пример

Ингредиент Пример 1
(частей по массе)
Масло лимона-лайма 18,0
Полисорбат 60 13,5
Этанол 68,5
Всего 100,0

Безводную композицию для доставки вкусовых ароматических веществ Примера 1 получали путем смешивания масла лимона-лайма и полисорбата 60 при постоянном перемешивании с получением смеси. Затем при постоянном перемешивании к полученной в результате смеси добавляли этанол.

Хотя изобретение было описано в отношении конкретных предпочтительных вариантов осуществления, специалистам в данной области будет понятно, что это изобретение допускает многочисленные изменения, модификации и комбинирования, и такие изменения, модификации и комбинирования охватываются следующей формулой изобретения.

1. Безводная композиция для доставки вкусовых ароматических веществ для напитка, содержащая: от около 1% до около 40% от общей массы безводной композиции нерастворимого в воде компонента для доставки вкусовых ароматических веществ; от около 10% до около 40% от общей массы безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ поверхностно-активного вещества; от около 55% до около 85% спирта от общей массы безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ; при этом соотношение спирта и поверхностно-активного вещества составляет от около 1,375:1 до около 8,5:1.

2. Безводная композиция для доставки вкусовых ароматических веществ по п.1, в которой нерастворимый в воде компонент содержит, по меньшей мере, одно пищевое масло.

3. Безводная композиция для доставки вкусовых ароматических веществ по п.2, в которой пищевое масло выбрано из группы, состоящей из триацилглицеролового масла, лимонного масла, апельсинового масла, масла горького апельсина, масла грейпфрута, мандаринового масла, тангеринового масла, масла розового грейпфрута, масла лайма, масла из цветов апельсинового дерева, масла мяты перечной, масла мяты кудрявой, винтергренового масла, ванильного масла, кофейного масла, чайного масла, вишневого масла, яблочного масла, ананасового масла и их комбинаций.

4. Безводная композиция для доставки вкусовых ароматических веществ по п.1, в которой поверхностно-активное вещество выбрано из группы, состоящей из альгината пропиленгликоля, моноглицерида, диглицерида, диоктилсульфосукцината натрия, полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурата, полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитата, полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарата, полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеата, сорбитан монолаурата, сорбитан монопальмитата, бетаина, моно- и диглицеридов жирных кислот, лецитина, смесей диглицеридов, сложных эфиров лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот, сложных эфиров уксусной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот, сложных эфиров молочной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот, сложных эфиров моно- и диацетилвинной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот, сложных эфиров полиглицерола и жирных кислот, сложных эфиров пропиленгликоля и жирных кислот, стеароиллактилатов и их комбинаций.

5. Безводная композиция для доставки вкусовых ароматических веществ по п.1, в которой массовое отношение поверхностно-активного вещества к нерастворимому в воде компоненту составляет примерно от 0,025:1 примерно до 4:1.

6. Безводная композиция для доставки вкусовых ароматических веществ по п.1, дополнительно содержащая консервант для безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ.

7. Безводная композиция для доставки вкусовых ароматических веществ по п.1, в которой спирт представляет собой одноатомный спирт, выбранный из группы, состоящей из этанола, метанола, изопропанола, бензилового спирта и их композиций.

8. Безводная композиция для доставки вкусовых ароматических веществ по п.7, в которой поверхностно-активное вещество представляет собой полисорбат.

9. Способ получения безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ, который содержит: предоставление нерастворимого в воде компонента от около 1% до около 40% от общей массы безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ; предоставление поверхностно-активного вещества в количестве от около 10% до около 40% от общей массы безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ; перемешивание нерастворимого в воде компонента с поверхностно-активным веществом с образованием смеси; и добавление в эту смесь от около 55% до около 85% от общей массы безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ спирта с получением неводной смеси; при этом соотношение спирт:поверхностно-активное вещество составляет примерно от 1,375:1 примерно до 8,5:1.

10. Способ по п.9, в котором нерастворимый в воде компонент содержит, по меньшей мере, одно пищевое масло.

11. Способ по п.10, в котором пищевое масло выбрано из группы, состоящей из триацилглицеролового масла, лимонного масла, апельсинового масла, масла горького апельсина, масла грейпфрута, мандаринового масла, тангеринового масла, масла розового грейпфрута, масла лайма, масла из цветов апельсинового дерева, масла мяты перечной, масла мяты кудрявой, винтергренового масла, ванильного масла, кофейного масла, чайного масла, вишневого масла, яблочного масла, ананасового масла и их комбинаций.

12. Способ по п.9, в котором поверхностно-активное вещество выбрано из группы, состоящей из альгината пропиленгликоля, моноглицерида, диглицерида, диоктилсульфосукцината натрия, полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурата, полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитата, полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарата, полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеата, сорбитан монолаурата, сорбитан монопальмитата, бетаина, моно- и диглицеридов жирных кислот, лецитина, смесей диглицеридов, сложных эфиров лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот, сложных эфиров уксусной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот, сложных эфиров молочной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот, сложных эфиров моно- и диацетилвинной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот, сложных эфиров полиглицерола и жирных кислот, сложных эфиров полипропиленгликоля и жирных кислот, стеароиллактилатов и их комбинаций.

13. Способ по п.9, в котором массовое отношение поверхностно-активного вещества к нерастворимому в воде компоненту составляет примерно от 0,025:1 примерно до 4:1.

14. Способ по п.9, дополнительно включающий в себя добавление консерванта к неводной смеси.

15. Способ по п.9, в котором спирт представляет собой одноатомный спирт, выбранный из группы, состоящей из этанола, метанола, изопропанола, бензилового спирта и их комбинаций.

16. Способ по п.15, в котором поверхностно-активным веществом является полисорбат.

17. Способ ароматизации напитка, включающий в себя добавление в состав напитка композиции для доставки вкусовых ароматических веществ, при этом указанная композиция для доставки вкусовых ароматических веществ содержит: от около 1% до около 40% нерастворимого в воде компонента от общей массы безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ; от около 10% до около 40% поверхностно-активного вещества от общей массы безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ; от около 55% до около 85% спирта от общей массы безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ; при этом соотношение спирт:поверхностно-активное вещество составляет примерно от 1,375:1 примерно до 8,5:1.

18. Способ по п.17, в котором спирт представляет собой одноатомный спирт, выбранный из группы, состоящей из этанола, метанола, изопропанола, бензилового спирта и их комбинаций.

19. Способ по п.17, в котором поверхностно-активное вещество представляет собой полисорбат.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к инкапсулированию вкусовых, ароматических веществ, эфирных масел, различных пищевых добавок и пищевых продуктов, а также может использоваться при капсулировании различных биологически активных, химических и фармацевтических компонентов.
Изобретение относится к области производства вкусоароматических пищевых добавок для различных отраслей пищевой промышленности, например мясоперерабатывающей, пищеконцентратной и других.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения пищевых добавок. .
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается экстрактов, которые можно использовать как в пище, в медицине, так и в парфюмерии. .
Изобретение относится к технологии получения экстрактов из пряных и ароматических растений для производства пищевых ароматизаторов. .
Изобретение относится к технологии производства пищевых и парфюмерно-косметических ароматизаторов на основе газожидкостных экстрактов. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения пищевой добавки, используемой при производстве мясных изделий, например рубленых полуфабрикатов, паштетов, колбас

Изобретение относится к напиткам, обогащенным цитрусовыми фитохимикалиями. Напиток содержит воду, по меньшей мере одно вещество, улучшающее гидратацию, и по меньшей мере одну микрокапсулированную цитрусовую фитохимическую композицию, содержащую первый цитрусовый фитохимикалий. При этом цитрусовый фитохимикалий составляет по меньшей мере 60% по весу от общего количества цитрусового фитохимикалия в микрокапсулированной цитрусовой фитохимической композиции. Предложен также концентрат напитка и способ приготовления напитка. Изобретение позволяет получить улучшенные напитки с одним и более цитрусовыми фитохимикалиями, не имеющие горький вкус, характерный для этих соединений. 4 н. и 37 з.п. ф-лы, 1 табл.
Наверх