Самовспенивающиеся жидкие забеливатели и способ


 


Владельцы патента RU 2420084:

НЕСТЕК С.А. (CH)

Самовспенивающийся жидкий забеливатель для напитков содержит стабильную при хранении и раздельно хранящуюся первую жидкость, включающую пищевой кислотный компонент, и вторую жидкость, включающую пищевую соль - карбонат или бикарбонат или их комбинацию. При их смешивании получают забеливатель, выделяется диоксид углерода, способствующий образованию пены, обеспечивающей при объединении забеливателя с напитком одной его частью на поверхности напитка слой пены, плотность которой меньше плотности напитка и равна примерно от 0,1 до 0,6 г/см3. Другой частью обеспечивается плавление или диспергирование ее в напитке в течение менее примерно 20 секунд. Хранят жидкости в отдельных секциях неаэрозольного контейнера. Торговый автомат раздает продукты, одним из которых является забеливатель. Изобретения обеспечивают получение свежего, похожего на натуральный, самовспенивающегося жидкого забеливателя, который при добавлении к жидкому напитку любой температуры образует пену белого цвета, забеливает его и придает ему сливочный вкус. 3 н. и 11 з.п. ф-лы, 1 ил., 4 табл.

 

Область техники, к которой относится изобретение

Изобретение относится к похожим на натуральные самовспенивающимся жидким забеливателям и способам их производства и применения. Более конкретно, оно относится к самовспенивающимся жидким забеливателям, которые включают первую жидкость, содержащую пищевой кислотный компонент, и вторую жидкость, содержащую пищевую соль, и к способам.

Предшествующий уровень техники

Известно множество способов получения слоя пены на поверхности напитков, таких как кофе. Основным примером является стандартный кофе капучино. Кофе типа капучино содержит нижний слой из кофейного напитка и верхний слой из нагретого паром вспененного молока или сливок. Слой кофейного напитка приготовляется первым и выливается в контейнер для напитка, затем молоко или сливки нагреваются паром и аэрируются для получения вспененного слоя или пены, которая наносится поверх слоя кофейного напитка. Другие специальные кофе-напитки приготовляются подобным образом. Такие способы приготовления кофе-напитков обычно практикуются в ресторанах или магазинах по продаже кофе и требуют специализированного оборудования. Кроме того, приготовление указанных напитков требует квалифицированного оператора и является трудоемким.

Поэтому на рынок было выпущено большое число продуктов, таких как пенообразующие забеливатели и пенообразующие напитки, с тем чтобы удовлетворить потребности любителей кофе. С ростом популярности кофеен и кофе выпуск пенообразующих и забеливающих продуктов увеличился. Некоторые из этих продуктов подробно описаны ниже.

Композиции традиционных сухих быстрорастворимых смесей для приготовления горячего капучино включают такие компоненты, как кофе, пенообразующий забеливатель, необязательный подсластитель, наряду с другими необязательными компонентами, такими как ароматизатор, краситель и стабилизатор пены. Указанные композиции обычно обеспечиваются в виде порошка или гранулированного состава в горячей жидкости, такой как вода или молоко. Подсластитель, если он не присутствует в композиции, обычно добавляется при приготовлении напитка. Горячие напитки типа капучино содержат устойчивую и характерную пену на поверхности напитка, обычно образуемую из вспененного паром молока в свежезаваренном капучино или из гранулированной сухой смеси пенообразующих забеливателей в быстрорастворимом капучино.

Пенообразующие напитки пользуются популярностью, поскольку напиток в комплекте с пеной готовится в одну стадию, например быстрорастворимый кофе типа капучино. Такие напитки описаны в патенте США №5882716, патенте США №6048567, патенте США №6174557, патенте США №6290997, патенте США №6569486, опубликованной заявке на патент США №2003/0157235, опубликованной заявке на патент США №2003/0219522, опубликованной Международной заявке WO 00/56163 и опубликованной заявке Японии №2003-000210. Однако эти предварительно составляемые пенообразующие напитки не обеспечивают потребителю нужной гибкости в приготовлении напитка в соответствии с его личными предпочтениями, например напитка типа кофе или другого напитка. В дополнение к этому многие любители кофе предпочитают свежезаваренный кофе, а не быстрорастворимый кофе или кофе из концентрата.

Патент США №5350591 раскрывает композицию пенообразующего забеливателя в форме сухой порошкообразной смеси, которая содержит компоненты для генерирования диоксида углерода. ЕР 0796562 раскрывает пенообразующий забеливатель в виде гранулированной сухой смеси, который не требует введения газа для создания пены в капучино. Вместо этого пена образуется за счет смешивания глюконолактона и карбоната или бикарбоната щелочного металла. Этот пенообразующий забеливатель может использоваться с сухим растворимым кофе или в жидких напитках, таких как свежезаваренный кофе. Указывается, что все другие добавки, кроме глюконолактонов, либо вызывают образование всплывающих на поверхность агрегатов, либо страдают таким недостатком, как неполная растворимость, что приводит к их осаждению, появлению соленого привкуса или к другим заметным изменениям вкуса либо текстуры, к недостаточной кислотности для инициирования реакции с бикарбонатом с образованием адекватной пены или недостаточной кислотности для поддержания естественного рН напитка.

Широко распространены также другие сухие композиции забеливателей, которые включают пенообразующий агент. Порошкообразные или сухие композиции забеливателей описаны в США №4438147, патенте США №5462759, патенте США №5721003, патенте США №5780092, патенте США №6129943, патенте США №6168819, патенте США №6589586, опубликованной заявке на патент США №2002/0018839, опубликованной заявке на патент США №2002/0127322, опубликованной Международной заявке WO 97/25882, опубликованной Международной заявке WO 03/041506, ЕР 0813815, ЕР 0885566 и опубликованной заявке Японии №08-038048. Проблемы, связанные с сухими композициями, включают разрушение физической целостности или структуры сухого продукта, которое происходит в процессе обычной отгрузки и транспортировки, когда, например, сухой порошок контактирует с влагой. Это разрушение структуры зачастую приводит к ухудшению требуемых пенообразующих свойств и сенсорных характеристик, что отрицательно сказывается на свежести и внешней привлекательности напитка.

В связи с этим разработаны некоторые другие виды забеливателей. Например, патент США №6713114 раскрывает замороженную композицию верхушечного покрытия для напитков, которая дает вспененный слой или слой пены на поверхности напитка. Указанная композиция обеспечивает вспенивание и способна придавать вкус и аромат, подслащивать и слегка охлаждать кофе и другие напитки. Добавление самого напитка приводит к образованию пены. Опубликованная заявка на патент США №2004/0062846 раскрывает порошкообразные и жидкие композиции молочных и немолочных забеливателей. Эти композиции забеливателей могут приготовляться как в концентрированной, так и готовой к употреблению формах и могут необязательно включать пенообразующие агенты.

Зачастую многие из пенообразующих забеливателей предшествующего уровня техники образуют пену коричневого цвета или пестро-окрашенную пену вместо пены белого цвета. Коричневая пена заставляет любителей кофе ограничить свои привычки к частому потреблению кофе. С другой стороны, пена белого цвета укореняет эту традицию, поскольку дает почувствовать любителям кофе, что напиток приготовлен из свежих ингредиентов и, похоже, в традиционной кофейне традиционным способом, т.е. в кофемашине эспрессо. Таким образом, известные пенообразующие забеливатели способны к образованию пены в горячих напитках, но нет информации о забеливателях для использования в холодных напитках. Поэтому по-прежнему остается потребность в свежем, похожем на натуральный пенообразующем жидком забеливателе, который обеспечивает образование пены белого цвета при добавлении к жидкому напитку любой температуры и который дополнительно обеспечивает забеливание напитка и придает ему сливочный вкус.

Краткое описание изобретения

Настоящее изобретение относится к самовспенивающемуся жидкому забеливателю, включающему первый жидкий компонент, содержащий пищевой кислотный компонент, и второй жидкий компонент, содержащий пищевую соль - карбонат, бикарбонат или их комбинацию, при этом первая и вторая жидкости, будучи стабильными в хранении и оперативно связываемыми друг с другом таким образом, что при смешивании первой и второй жидкостей выделяется диоксид углерода, содействующий образованию пены, так что, когда жидкий забеливатель объединяется с напитком, часть забеливателя плавится или диспергируется в напитке примерно менее чем за 20 секунд, придавая сливочный вкус и цвет забеливания напитку, а остаток забеливателя образует пену, плотность которой меньше плотности напитка, вследствие чего она поднимается на поверхность напитка в виде заметного слоя пены. В предпочтительном варианте первый и второй компоненты являются стабильными в хранении и физически раздельными.

В одном варианте, по меньшей мере, одна из первой или второй жидкостей включает также белковый раствор или полисахаридный раствор или и тот, и другой. Белковый раствор предпочтительно включает сухое молоко, изолят белков молочной сыворотки, сухую сладкую молочную сыворотку, сухую кислую молочную сыворотку или казеинат кальция либо комбинацию перечисленного. Полисахаридный раствор предпочтительно включает мальтодекстрин.

В типичных случаях первая и вторая жидкости имеют общее содержание сухих веществ от 0,001% до примерно 50%. В предпочтительном варианте первая жидкость включает раствор мальтодекстрина с общим содержанием сухих веществ примерно от 1% до 40%. В другом предпочтительном варианте вторая жидкость включает водный раствор сухого обезжиренного молока с общим содержанием сухих веществ примерно от 1% до 60% или включает белковый раствор, подщелоченный добавлением примерно от 0,5% до 10% соли - карбоната или бикарбоната либо их комбинации, с общим содержанием сухих веществ примерно от 1% до 40%.

Кислотный компонент может быть органической кислотой, неорганической кислотой или их комбинацией. Кислотный компонент может быть, например, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, винной кислотой, фумаровой кислотой, альгиновой кислотой, яблочной кислотой, янтарной кислотой, молочной кислотой, гуммиарабиком, низкометоксилированным пектином, высокометоксилированным пектином, глюконо-дельта-лактоном, полигалактуроновой кислотой, моногидратом монокальциевого фосфата, монокальциевым фосфатом, фосфатом натрия, фосфатом калия или комбинациями перечисленного. В предпочтительном варианте кислотный компонент включает аскорбиновую кислоту.

Используемые соли карбонаты и бикарбонаты включают карбонат натрия, бикарбонат натрия, карбонат калия, бикарбонат калия, бикарбонат аммония, бикарбонат магния, карбонат кальция или их комбинацию. В дополнение к этому забеливатель может быть в виде молочного или немолочного забеливателя. В предпочтительном варианте соль бикарбонат является бикарбонатом калия.

Выгодным является то, что забеливатель может поступать в реализацию по-разному. В одном варианте первый и второй компоненты помещаются в отдельные секции разовой упаковки. В другом варианте первая и вторая жидкости фасуются в одну секцию разовой упаковки. Когда обе жидкости содержатся в одной секции упаковки, то, по меньшей мере, один компонент из кислотного компонента и соли предпочтительно инкапсулируется в покрытие на жировой основе, имеющее температуру плавления, по меньшей мере, примерно 25°С. Покрытие может включать один или более моноглицеридов, диглицеридов, триглицеридов, сложных эфиров уксусной кислоты и моно- или диглицеридов, сложных эфиров молочной кислоты и моно- или диглицеридов, стеароил-лактилатов натрия, диацетиловых сложных эфиров винной кислоты и моно- или диглицеридов, сложных эфиров сахарозы, лецитина или сложных эфиров жирных кислот и пропиленгликоля, восков, жирных спиртов или комбинаций перечисленного.

В предпочтительном варианте напиток включает чай, кофе или шоколад либо их комбинацию. В другом предпочтительном варианте изобретение относится к неаэрозольным контейнерам, включающим самовспенивающийся забеливатель. Еще один аспект изобретения относится к торговому автомату, который содержит и осуществляет раздачу множества продуктов, по меньшей мере, один из которых включает вышеупомянутый забеливатель.

Изобретение относится также к способу обеспечения вспененного, забеленного напитка путем смешивания первого и второго жидких компонентов забеливателя изобретения для генерирования достаточного количества диоксида углерода, облегчающего образование пены забеливателя, и объединение достаточного количества забеливателя с компонентами напитка для получения вспененного, забеленного напитка, имеющего слой пены на поверхности и эффект вспенивания внутри.

Изобретение относится также к способам обеспечения забеленного напитка, имеющего воспринимаемый как свежеприготовленный верхний слой пены, путем объединения с водосодержащим напитком жидкого забеливателя, который обеспечивает пену в напитке и который диспергируется по всему напитку, забеливая напиток после объединения с ним и обеспечивая подъем пены наверх с образованием верхнего слоя пены на поверхности напитка. В предпочтительном варианте первый и второй компоненты жидкого забеливателя самопроизвольно вспенивают забеливатель перед объединением его с напитком с получением вспененного напитка. В еще одном предпочтительном варианте забеливатель диспергируется по всему напитку в течение менее примерно 20 секунд.

Изобретение охватывает готовый к употреблению самовспенивающийся жидкий забеливатель, включающий первый и второй жидкие компоненты, так что часть забеливателя обеспечивает слой пены, а остаток забеливателя при объединении с водосодержащим напитком частично плавится или диспергируется в течение примерно менее 20 секунд, обеспечивая цвет забеливания и сливочный вкус напитка, причем плотность слоя пены меньше плотности напитка, что позволяет пене находиться на поверхности напитка. В одном предпочтительном варианте готового к употреблению забеливателя твердый компонент является первой жидкостью, включающей пищевой кислотный компонент, а второй компонент является второй жидкостью, включающей пищевую соль - карбонат, бикарбонат или их комбинацию, при этом первая и вторая жидкости являются стабильными в условиях холодильника и оперативно ассоциируются таким образом, что, когда первая и вторая жидкости смешиваются, то начинает выделяться диоксид углерода, способствующий обеспечению пены, в котором при объединении жидкого забеливателя с напитком часть пены диспергируется в напитке, оказывая вспенивающий и забеливающий эффект в напитке, а остаток пены размещается на поверхности напитка в виде заметного слоя пены.

Изобретение относится также к самовспенивающимся жидким забеливателям, включающим первый предварительный компонент забеливателя, который включает первую жидкость, содержащую пищевой кислотный компонент, и второй предварительный компонент забеливателя, который включает вторую жидкость, содержащую пищевую соль - карбонат, бикарбонат или их комбинацию, причем каждая из первой и второй жидкостей является стабильной в хранении, физически раздельной и оперативно ассоциированной так, что, когда первая и вторая жидкости смешиваются, то выделяется диоксид углерода, способствующий образованию пены, в которых при объединении жидкого забеливателя с напитком часть пены частично плавится или диспергируется в напитке в течение менее примерно 20 секунд, оказывая вспенивающий и забеливающий эффект в напитке, а остаток пены размещается на поверхности напитка в виде заметного слоя пены. В одном предпочтительном варианте, по меньшей мере, один из пищевого кислотного компонента и пищевой соли инкапсулируется в покрытие на жировой основе, которое имеет температуру плавления, по меньшей мере, примерно 25°С.

Краткое описание фигур

Прочие отличительные признаки и преимущества изобретения станут очевидны из приведенного далее подробного описания, которое дается со ссылкой на фигуру(ы), описанную ниже.

Чертеж иллюстрирует пенообразующие и забеливающие свойства забеливателя согласно настоящему изобретению при добавлении его в горячий кофе-напиток капучино.

Подробное описание изобретения

Настоящее изобретение удивительным образом и неожиданно обеспечивает самовспенивающийся, похожий на натуральный, жидкий забеливатель, который включает белый вспененный слой и который забеливает и придает сливочный вкус напитку, улучшая тем самым визуальную привлекательность, аромат и текстуру напитка. Белая пена, обеспечиваемая забеливателем, предпочтительно аналогична как визуально, так и по вкусу и запаху пене из обработанного паром и вспененного молока, традиционно помещаемую на поверхность напитков в стиле капучино. Однако забеливатель является готовым к употреблению и легко диспергируемым как в горячих, так и холодных напитках с обеспечением забеливающего эффекта и сливочного вкуса и образует пену белого цвета без применения сложного оборудования или машин. Напитки, которые могут использоваться в комбинации с забеливателем, включают, например, кофе, чай, шоколад, ликер, суп, сок и т.п. или любую комбинацию перечисленного (например, чай и лимонад или кофе и ликер). Предпочтительные напитки включают чай, кофе или горячий шоколад либо их комбинацию.

Таким образом, настоящее изобретение относится к самовспенивающемуся жидкому забеливателю, который включает первый и второй компоненты, так что часть забеливателя обеспечивает слой пены, а остаток забеливателя при объединении с водосодержащим напитком частично плавится или диспергируется в течение менее примерно 20 секунд, обеспечивая цвет забеливания и сливочный вкус напитка. Забеливатели изобретения предпочтительно похожи на натуральные, т.е. по текстуре и внешнему виду приближаются к вспененным натуральным продуктам, таким как молоко или сливки. Под "похожий на натуральный" следует также понимать, что этот термин включает подвергнутый технологический обработке забеливатель, который обладает улучшенной стабильностью по сравнению с натуральными продуктами, что делает более удобным приготовление и хранение таких забеливателей по сравнению с традиционным продуктом кофеен, таким как вспененное паром молоко. Похожие на натуральные продукты изобретения обладают органолептической характеристикой, которая воспринимается, по меньшей мере, как эквивалентная такой же характеристике указанных традиционных продуктов кофеен. Плотность слоя пены меньше плотности напитка, так что пена размещается поверх напитка. Плотность предпочтительно составляет примерно от 0,1 г/см3 до 0,6 г/см3, более предпочтительно - примерно от 0,25 г/см3 до 0,45 г/см3.

В одну простую стадию любитель напитка может объединить жидкий забеливатель изобретения с напитком для улучшения вкуса и текстуры напитка, модификации цвета напитка, с которым он объединяется, и в то же время для обеспечения пены или вспененного слоя из жидкости с включениями газа на поверхности кофе. Предпочтительно не требуется перемешивания вручную при объединении напитка с жидким забеливателем. Обеспечение похожего на натуральный забеливателя в жидкой форме, которая в плане обеспечения вкуса, цвета и текстуры функционирует равнозначно вспененному натуральному молоку, способствует улучшению восприятия потребителем напитка как свежего и как натурального и сокращению времени, которое потребитель должен переждать, прежде чем насладиться горячим или холодным напитком. Свежесть может достигаться за счет использования в забеливателе компонентов, которые не подвержены денатурации, т.е. похожие на натуральные забеливатели изобретения могут в основном не содержать или полностью не содержать белков или других компонентов, подверженных денатурации. Таким образом, в рецептуры забеливателя изобретения могут включаться и компоненты, полученные из молока, сливок, или другие натуральные компоненты. Преимущество в том, что потребитель может превратить приготовленную в домашних условиях чашку, например, кофе в напиток для гурманов в стиле кофеен с богатой текстурой, забеливающим эффектом и заметным слоем пены. Количество пены, генерируемой самовспенивающимся забеливателем, может быть легко определено квалифицированными в данной области специалистами, в частности, с учетом описания настоящего изобретения.

Забеливатель может быть молочным или немолочным забеливателем. Таким образом, другим удивительным и неожиданным преимуществом настоящего изобретения является то, что оно может обеспечить похожий на натуральный, немолочный забеливатель, который по оказываемому им эффекту забеливания, вспенивания и улучшения вкуса приближается к свежему молочному забеливателю. Из этого могут извлечь пользу преимущественно те лица, кто предпочитает свести к минимуму или избегает потребления молочных продуктов, например, лица с непереносимостью лактозы или т.п. В дополнение к этому жидкие забеливатели настоящего изобретения, независимо от того, молочные они или немолочные, имеют такое желательное преимущество, как более длительный срок хранения по сравнению со свежим молоком или сливками. Забеливатели изобретения могут храниться в условиях охлаждения или без охлаждения. Предпочтительно используемые компоненты не требуют охлаждения, т.е. являются стабильными в хранении, и из них составляется такая композиция, которая пригодна для длительного хранения без охлаждения, например, в течение, по меньшей мере, примерно 3 месяцев, предпочтительно в течение, по меньшей мере, примерно 6 месяцев. Похожие на натуральные жидкие забеливатели изобретения могут включать даже, если требуется, часть некоторых компонентов свежего молока, либо забеливатели могут в основном или полностью не содержать скоропортящихся компонентов, обычно присутствующих в свежем молоке, с тем чтобы увеличить их срок хранения при одновременном сохранении ими пенообразующей, забеливающей и улучшающей вкус способности натурального забеливателя.

Забеливатель изобретения может также, по меньшей мере, в основном или полностью не содержать жира для обеспечения таких вкуса, текстуры и внешнего вида, которые характерны для натурального забеливателя, без добавления вредного для здоровья содержания жира. Предпочтительно забеливатель может содержать также аскорбиновую кислоту и, следовательно, может служить источником водорастворимого витамина. В самовспенивающихся забеливателях аскорбиновая кислота может действовать удивительным образом, обеспечивая преимущество в плане питательной ценности, и в образовании пены в комбинации с пищевой солью - карбонатом, бикарбонатом или их смесью.

Забеливатель является самовспенивающимся, жидким забеливателем, который обычно включает первую жидкость, которая включает пищевой кислотный компонент, и вторую жидкость, которая включает пищевую соль. Обе жидкости должны обладать, по меньшей мере, в основном, предпочтительно в полной мере, смешиваемостью одна с другой и должны быть стабильными при подкислении или подщелачивании. Пищевая соль обычно включает карбонат, бикарбонат или их комбинацию. При объединении первой и второй жидкостей выделяется диоксид углерода и образуется белая пена. Когда жидкий забеливатель объединяется с напитком или генерируется в напитке, то часть пены диспергируется в напитке, оказывая вспенивающий и забеливающий эффект в напитке, в то время как остаток пены размещается на поверхности напитка в виде заметного слоя пены. Диспергирование может происходить в результате соответствующего химического или физического процесса и обычно включает плавление (таяние) или растворение части пены в жидком напитке. Чертеж иллюстрирует как пенообразующий, так и забеливающий эффект забеливателя при добавлении его в горячий напиток капучино.

В типичных случаях пена образуется мгновенно при смешивании, например, эквивалентных объемов первой и второй жидкостей. Хотя одна из первой или второй жидкостей может присутствовать в большем количестве, чем другая, каждая из них должна присутствовать в количестве, достаточном для генерирования достаточного количества пены, с целью обеспечения заметного слоя пены и диспергирования части пены по всему напитку для достижения выгодного эффекта забеливания и обогащения вкуса напитка. Образование пены может осуществляться в отдельном контейнере, а затем она может помещаться поверх напитка. Необязательно пена может генерироваться путем наливания обеих жидкостей по отдельности в напиток или путем комбинирования одного жидкого компонента с напитком и последующего добавления второго жидкого компонента для образования пены in situ. В этих необязательных вариантах, в которых пена генерируется in situ, получаемая пена имеет, в основном, такой же цвет, что и напиток. Следует понимать, что во всех вариантах изобретения жидкий забеливатель может обеспечиваться сначала контейнером для питья, затем напитком; сначала напитком, потом жидким забеливателем; альтернативными порциями напитка и забеливателя; либо другим подходящим методом для объединения напитка и забеливателя. Первая и вторая жидкости предпочтительно обладают способностью к образованию большого объема белой, тонкой и предпочтительно гомогенной пены после смешивания. Большое количество диоксида углерода, которое генерируется в результате реакции между кислотой и основанием, способствует аэрации образовавшейся смеси. Реакцию между кислотой и основанием химически можно представить следующим образом:

НА+ХНСО3→ХА+Н2O+СO2.

НА соответствует кислотному компоненту в первой жидкости, а ХНСО3 соответствует щелочной соли во второй жидкости. Объединение обеих жидкостей дает соль (ХА), воду и диоксид углерода. Для получения максимально хороших результатов необходимо, чтобы достаточно большой объем диоксида углерода высвобождался быстро. Этот объем должен быть достаточно большим с тем, чтобы достаточно газа участвовало во вспенивании большей части, предпочтительно в основном всего и более предпочтительно полностью всего жидкого забеливателя, который присутствует.

В одном варианте, по меньшей мере, одна из первой или второй жидкостей включает также белковый раствор или полисахаридный раствор либо и тот, и другой. Белковый раствор может быть раствором способных вспениваться или пенообразующих белков. Белковый раствор может включать яичный и молочный белки, растительные белки, микробные белки или смеси перечисленного. Белковый раствор предпочтительно включает сухое молоко, изолят белков молочной сыворотки, сухую сладкую молочную сыворотку, сухую кислую молочную сыворотку или казеинат кальция либо комбинацию перечисленного. Полисахаридный раствор может включать любой, пригодный для данной цели углевод, например крахмалы, целлюлозы, альгинаты и т.п. Предпочтительно полисахаридный раствор включает мальтодекстрин. Могут включаться соответствующие количества белкового раствора, полисахаридного раствора, подсластителя и ароматизаторов в зависимости от требований, либо указанные количества могут легко рассчитываться квалифицированными специалистами в данной области техники, в частности, с учетом описания настоящего изобретения.

Необязательно одна или обе из первой и второй жидкостей включает один или более подсластителей и/или ароматизаторов. Подсластитель может быть не содержащим калорий, низкокалорийным или содержащим калории подсластителем. Подсластители придают забеливателю широкий спектр общей сладости. Не содержащие калорий или низкокалорийные подсластители в большинстве случаев включают подсластитель с высокой интенсивностью и агент, увеличивающий массу. Агенты, увеличивающие массу, могут способствовать сохранению общей структуры и целостности забеливателя, в то же время придавая ему некоторую сладость или вообще не придавая сладости. Содержащие калории подсластители в большинстве случаев включают сахара или смеси сахаров, таких как фруктоза, сахароза, декстроза, мальтоза, лактоза, высокофруктозная сухая кукурузная патока, инвертный сахар, сахарные спирты и т.п., а также смеси указанных подсластителей. Ароматизаторы могут использоваться для придания напитку одного или более специфических ароматов. Эти ароматизаторы могут быть натуральными или искусственными по происхождению. Предпочтительные ароматы, используемые в забеливателях изобретения, включают аромат амаретто, миндаля, анисовой настойки, бренди, мяты, шоколада, корицы, корицы и миндаля, кофе мокко, ванили, тоффи, капучино, лимона, ореха макадамия, апельсина, персиков, земляники, винограда, малины, вишни, кофе и т.п. и смеси перечисленного. Добавление ароматизаторов в забеливатель способствует также расширению практики потребления кофе-напитка.

Первая и вторая жидкости в типичных случаях имеют каждая общее содержание сухих веществ от 0,001% до примерно 50%, предпочтительно - примерно от 1% до 48%, более предпочтительно - примерно от 20% до 40%. В одном варианте первая жидкость включает раствор белков молочной сыворотки (например, мальтодекстрин) с общим содержанием сухих веществ примерно от 5% до 40% или раствор казеината кальция с общим содержанием сухих веществ примерно от 0,001% до 20%, либо и то, и другое. Первая жидкость предпочтительно подкисляется органическим или неорганическим кислотным компонентом с тем, чтобы и забеливатель был достаточно подкислен, поскольку это способствует образованию пены при добавлении соли - карбоната или бикарбоната. Таким образом, первая жидкость предпочтительно подкисляется кислотным компонентом до рН примерно от 1 до 6, более предпочтительно - от 2 до 5. В показательном примере кислотный компонент имеет рН примерно 2,5. В другом варианте вторая жидкость включает водный раствор сухого обезжиренного молока с общим содержанием сухих веществ примерно от 1% до 60% или белковый раствор, подщелоченный добавлением примерно от 0,5% до 10% соли - карбоната или бикарбоната или их комбинации, с общим содержанием сухих веществ примерно от 1% до 40%. Однако кислотный компонент, такой как лимонная кислота, невозможно добавить ко второй жидкости, не вызвав осаждение белков. Поэтому кислотный компонент предпочтительно включается в первую жидкость вместе, например, с раствором белков молочной сыворотки с целью минимизации или предупреждения осаждения любых компонентов, которые могут оказать нежелательное действие на вкус и/или внешний вид комбинации напитка с забеливателем. Фактически забеливатель настоящего изобретения в основном не содержит или полностью не содержит осадка, и когда он объединяется с напитком, то общий продукт в основном или полностью не содержит осадка. Предпочтительно все компоненты забеливателя, напитка и их комбинации должны быть в основном или полностью растворимыми.

Кислотный компонент может включать одну или более органических кислот, неорганических кислот или их комбинации. Соли и производные органических кислот, такие как ангидриды, сложные эфиры или лактоны, также могут использоваться. Примеры пригодных органических кислот или солей включают лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, винную кислоту, фумаровую кислоту, альгиновую кислоту, яблочную кислоту, янтарную кислоту, гуммиарабик, низкометоксилированный пектин, высокометоксилированный пектин, глюконо-дельта-лактон, полигалактуроновую кислоту, битартрат калия, монокальциевый фумарат, монокалиевый фумарат, мононатриевый цитрат, динатриевый цитрат, альгинат натрия и альгинат калия. Примеры пригодных неорганических кислот включают моногидрат монокальциевого фосфата, безводный монокальциевый фосфат, кислый пирофосфат натрия, натриево-алюминиевый фосфат, дигидрат дикальциевого фосфата, метафосфат калия, мононатриевый фосфат, монокалиевый фосфат и гексаметафосфат натрия. Предпочтительно кислотный компонент включает лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, винную кислоту, фумаровую кислоту, альгиновую кислоту, яблочную кислоту, янтарную кислоту, молочную кислоту, гуммиарабик, низкометоксилированный пектин, высокометоксилированный пектин, глюконо-дельта-лактон, полигалактуроновую кислоту, моногидрат монокальциевого фосфата, монокальциевый фосфат, фосфат натрия, фосфат калия или их комбинации.

Соли карбонаты и бикарбонаты включают карбонат натрия, бикарбонат натрия, карбонат калия, бикарбонат калия, бикарбонат аммония, бикарбонат магния или карбонат кальция либо комбинацию перечисленного.

Реакция между кислотой и основанием предпочтительно дает большой объем пены за умеренный период времени, например, менее примерно 20 секунд, предпочтительно - менее примерно 10 секунд и более предпочтительно - менее примерно 5 секунд после смешивания двух жидкостей. В показательном варианте в основном вся пена образуется сразу же за три секунды после объединения первой и второй жидкостей. Предпочтительно забеливающий и вспенивающий эффект забеливателя в каждом варианте также происходит в основном за этот же период времени. Предпочтительно объем получаемой пены составляет примерно от 2 до 40% об. напитка, более предпочтительно - примерно от 5 до 20% об. напитка. Однако реакция между кислотой и основанием не должна приводить к избыточному подкислению напитка, в частности, в той степени, которая приводит к появлению нежелательных привкусов в напитке при использовании пенообразующего забеливателя изобретения.

В дополнение к этому комбинация первой и второй жидкостей для производства диоксида углерода в жидком забеливателе предпочтительно не вызывает побочных привкусов и/или соленого вкуса. Важно, что указанная комбинация предпочтительно минимизирует или предупреждает образование плавающих агрегатов, причиной которых является, например, коагуляция белков или осаждение либо образование нерастворимых солей. Применение стехиометрической смеси винной или лимонной кислоты и бикарбоната в растворе с молочными компонентами обычно индуцирует осаждение белков. Более того, применение чистых неорганических солей может высвобождать свободные катионы металлов, такие как Са2+, которые могут индуцировать комплексообразование белков и появление плавающих комплексов. Поэтому в одном варианте кислотный компонент представляет собой бинарную смесь моногидрата монокальциевого фосфата и винной кислоты с массовым отношением примерно от 1,5:1 до 3:1, предпочтительно примерно 2:1. Реакция этой бинарной кислой смеси с бикарбонатом в большинстве случаев индуцирует образование растворимых комплексов с выделением газа.

К другому предпочтительному варианту относится вариант, в котором кислотный компонент включает аскорбиновую кислоту, которая показывает тенденцию к подкислению напитка в меньшей степени по сравнению с винной или лимонной кислотой, минимизируя или предупреждая тем самым осаждение белков. Кроме того, комплексы являются стабильными и не участвуют в образовании плавающих агрегатов. И, наконец, аскорбиновая кислота обладает хорошими органолептическими свойствами в дополнение к своей питательной полезности.

Поскольку забеливатель самопроизвольно образует пену обычно еще до его добавления в напиток или к компонентам напитка, пенообразующий забеливатель не требует аэрозольного контейнера, такого как аэрозольный баллончик, для образования пены. Вследствие этого забеливатель может упаковываться в менее дорогостоящие и более экологически чистые контейнеры, такие как неаэрозольный контейнер. Зачастую аэрозольные баллончики могут включать вредные для окружающей среды химические вещества, обычно пропелленты, такие как хлорофторуглеводороды, которые способны разрушать озоновый слой. Применение неаэрозольных контейнеров способствует сохранению окружающей среды и ее ресурсов.

Изобретение включает также упаковку или контейнер, содержащий забеливатель изобретения. Забеливатели могут упаковываться для последующего использования, и каждая упаковка может содержать достаточное количество первого и второго компонентов забеливателя для одной порции или для множества порций либо даже для оптового использования или использования в сети общественного питания. Однопорционные или многопорционные упаковки могут необязательно упаковываться группами в ящики или картонные короба с последующей отгрузкой и реализацией через супермаркеты, мелкие магазинчики, работающие допоздна, или др. Упаковкой могут служить имеющие несколько отделений металлические банки, картонные пакеты, кружки, бутылки, стаканчики или любые другие традиционные контейнеры или контейнеры разового использования, применяемые для фасовки жидкостей. Например, контейнер может представлять собой пластмассовую бутылку и предпочтительно бутылку из многослойного пластика. Для формования пластмассовой бутылки может использоваться любой, пригодный для данной цели пластик или полимерный материал либо их комбинация. Примеры включают полиэфиры, поливинилхлориды, полиэтилены и полипропилены. Предпочтительно используются один или более полиолефиновых материалов. В одном предпочтительном варианте упаковкой служит бутылка - жесткая или бутылка-пульверизатор. В одном варианте забеливатель может быть частью торгового автомата, пригодного для раздачи молочного или немолочного забеливателя.

Жидкие забеливатели могут предпочтительно упаковываться в неаэрозольный контейнер, т.е. они не требуют аэрозольной упаковки для отгрузки, хранения или т.п. "Неаэрозольный" обычно означает находящийся под давлением окружающей среды или примерно под давлением окружающей среды, и предпочтительно не являющиеся аэрозолями забеливатели, по меньшей мере, в основном или полностью не содержат газообразный пропеллент, например оксид азота, поскольку для образования пены нет необходимости в таком газе. Именно это позволяет использовать традиционную упаковку для вспененных забеливателей изобретения, что отмечалось выше. Предпочтительно контейнер позволяет минимизировать или даже отказаться от применения специальных покрытий, упаковочной фольги, вакуум-упаковки или других специальных усилий по сохранению свежести, поскольку неаэрозольный контейнер в типичных случаях обеспечивает требуемую стабильность вспененного забеливателя изобретения в условиях холодильника. Предпочтительно упаковкой для забеливателя служит неаэрозольная бутылка или банка либо коробка из любого, пригодного для данной цели пищевого материала или многослойного материала с выстилающим слоем из пищевого материала. Примером упаковки является неаэрозольная бутылка. Забеливатель может упаковываться таким образом, чтобы потребитель мог просто вскрыть упаковку и добавить вспененный забеливатель в напиток. Такой вариант особенно пригоден для размещения и продажи через торговые автоматы.

В одном варианте первая и вторая жидкости забеливатели помещаются в отдельные секции разовой упаковки. Потребитель обычно вскрывает упаковку и выливает жидкое содержимое этих отдельных секций в другой контейнер, например, чашку, для образования пены. После этого потребитель выливает пену в напиток. Альтернативно содержимое упаковки можно выливать непосредственно и одновременно или последовательно в напиток или контейнер для получения пены in situ.

В другом варианте первый и второй компоненты бинарной системы помещаются в общую секцию одной упаковки. Во избежание преждевременного образования пены в секции, по меньшей мере, один из кислотного компонента и соли предпочтительно инкапсулируется в покрытие на жировой основе, имеющее температуру плавления, по меньшей мере, примерно 25°С, предпочтительно, по меньшей мере, примерно 35°С. В одном варианте указанная температура плавления может составлять, по меньшей мере, примерно 45°С. Затем кислотный компонент и соль диспергируются в жидкой матрице, обладающей хорошими пенообразующими характеристиками, такой как водный раствор сухого обезжиренного молока. При комнатной температуре покрытие на жировой основе является твердым и предупреждает реакцию между кислотным компонентом и солью. При добавлении в напиток, такой как кофе, с температурой, выше температуры плавления жирового покрытия, покрытие постепенно плавится в течение периода времени, например, примерно от 0,1 до 20 секунд и вызывает высвобождение кислотного компонента и/или соли, индуцируя тем самым реакцию между ними и образование пены. Покрытие предпочтительно включает один или более моноглицеридов, диглицеридов, триглицеридов, сложных эфиров уксусной кислоты и моно- или диглицеридов, сложных эфиров молочной кислоты и моно- или диглицеридов, стеароил-лактилатов натрия, диацетиловых эфиров винной кислоты и моно- или диглицеридов, сложных эфиров сахарозы, лецитина или сложных эфиров жирных кислот и пропиленгликоля, восков, жирных спиртов или комбинация перечисленного.

Забеливатель настоящего изобретения в основном или предпочтительно полностью не содержит микрочастиц жира/масла или эмульгаторов, либо и тех, и других. Преимущественно забеливатель не требует применения эмульгатора для облегчения его диспергирования в горячем или холодном напитке. Жиры или масла, в случае их использования, обычно включаются в забеливатель только в виде покрытия для кислотного компонента и/или соли.

Указанный вариант с разовой упаковкой/одним отделением, в первую очередь, полезен только для тех забеливателей, которые используются с горячими напитками. Предпочтительно первая и вторая жидкости объединяются таким путем, который позволяет отказаться или свести к минимуму применение покрытий на жировой основе с температурой плавления, по меньшей мере, около 25°С, с тем чтобы забеливатель мог быстро образовать пену даже в холодных напитках.

В одном варианте соль измельчается до требуемого размера частиц, например, менее примерно 100 мкм, предпочтительно - менее примерно 80 мкм и более предпочтительно - менее примерно 50 мкм и диспергируется в системе покрытия. Затем соль с покрытием охлаждается распылением, и полученный порошок диспергируется в способной вспениваться смеси.

В дополнение к этому, что менее предпочтительно, кислотный компонент и соль могут первоначально реагировать друг с другом еще в упаковке с образованием части или всего объема пены. Это может осуществляться, например, путем нанесения покрытия только на часть кислотного компонента и/или соли. В таком варианте потребителю не придется долго ждать реакции между кислотой и основанием перед тем, как насладиться вспененным напитком. Потребитель просто вскроет упаковку и добавит вспененный забеливатель в напиток. Указанный вариант особенно может быть пригоден для раздачи через торговые автоматы.

В контексте описания "белый" относится к цвету молока, сливок или т.п. и может включать бежевый и другие оттенки белого цвета. Термин "диспергируется" включает возможные условия, в которых, например, пена тает (плавится) или растворяется внутри напитка.

Жидкие компоненты могут пастеризоваться или подвергаться тепловой обработке каким-либо иным способом для обеспечения стабильности в хранении. Часть похожего на натуральный жидкого забеливателя, которая оказывает эффект вспенивания и забеливает напиток, предпочтительно, по меньшей мере, в основном диспергируется, более предпочтительно полностью диспергируется по всему напитку. В наиболее предпочтительном варианте эта часть равномерно диспергируется по всему напитку. Традиционные украшения из взбитых сливок обычно не диспергируются в напитках, например, по всей массе напитка и поэтому не оказывают забеливающего эффекта в напитке. Однако описанный здесь забеливатель обеспечивает пену, которая и диспергируется в напитках, оказывая забеливающий эффект, и модифицирует, что желательно, вкус напитка с одновременной модификацией его текстуры и созданием слоя пены.

Срок хранения указанных жидких забеливателей или их компонентов составляет, по меньшей мере, около 60 суток, предпочтительно, по меньшей мере, около 90 суток и более предпочтительно, по меньшей мере, около 120 суток или даже больше при холодильных температурах. Холодильные температуры в большинстве случаев включают температуры ниже примерно 10°С, предпочтительно ниже примерно 6°С, в то время как температурой окружающей среды считается температура 20°С. Забеливатели изобретения обычно хранятся при температурах выше точки замораживания (0°С), с тем чтобы они сохраняли жидкую форму.

Изобретение может также включать набор инструкций по приготовлению напитка в питьевом контейнере, который включает инструкции (например, на этикетке, упаковке или внутреннем вкладыше) по приготовлению содержащего кофеин напитка в выбранном контейнере для питья и по приготовлению жидкого, самовспенивающегося, похожего на натуральный забеливателя в контейнере для питья или напитке. Возможен любой порядок использования напитка и забеливателя: вспенивание забеливателя может осуществляться in situ за счет добавления кислотного компонента и соли в любом порядке и скорее прямо в напиток, чем, как во втором варианте, когда сначала приготовляется пенообразующий забеливатель, а затем он объединяется с напитком. Наличия напитка или похожего на натуральный, жидкого забеливателя либо его компонентов предпочтительно достаточно для диспергирования забеливателя по всей массе напитка без использования ложки. Набор инструкций может быть помещен, например, на упаковке для забеливателя. В одном варианте предпочтительно, чтобы напиток имел температуру, по меньшей мере, примерно 100°С с целью ускорить пенообразование и/или диспергирование. В частности, когда используется инкапсулирующее покрытие на основе жира или масла на один или на оба компонента - кислотный компонента или соль, то предпочитается, чтобы напиток был более теплым, с тем чтобы ускорить плавление этого инкапсулирующего покрытия и генерирование пены во времени и/или увеличить скорость образования пены. В другом варианте возможно приготовление вспененного забеливателя с более низкой вязкостью для облегчения пенообразования и диспергирования даже в холодном напитке, например, в напитке с температурой окружающей среды или даже в охлажденном до температур холодильника напитке.

Изобретение охватывает также различные способы раздачи и оборудование, такое как торговые автоматы, для раздачи самовспенивающихся, похожих на натуральные, жидких забеливателей настоящего изобретения. В одном варианте изобретение охватывает торговый автомат, который включает и выдает множество продуктов, по меньшей мере, одним из которых является описанный выше забеливатель. Другие продукты, выдаваемые через торговые автоматы, могут включать соответствующие напитки или их компоненты.

Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения

Нижеследующие примеры не имеют целью ограничить масштаб изобретения, а служат лишь иллюстрацией показательных возможностей настоящего изобретения.

Пример 1: Приготовление горячего напитка капучино согласно изобретению

Горячие напитки капучино готовились путем добавления примерно к 120 мл черного кофе, приготовленного из сухого быстрорастворимого кофе Nescafé Gold, молочной пены, полученной путем смешивания 20 мл жидкости 1А с 20 мл жидкости 2. Состав жидкостей приводится ниже. Пена, образованная путем смешивания жидкостей 1А и 2, была сладкой. Если вместо жидкости 1А использовалась жидкость 1В, то получалась несладкая молочная пена. При смешивании по 20 мл каждой из жидкостей 1 и 2 удивительным образом и неожиданно получилось примерно от 100 до 130 мл белой и тонкой молочной пены изобретения. Эта пена имела значение плотности примерно 0,3-0,4 и обладала хорошими забеливающими свойствами.

Компоненты Жидкость 1 Жидкость 2А
А В
Вода 68 88 77
Сухое обезжиренное молоко - - 20
Мальтодекстрин с DE 21 (декстрозный эквивалент) 10 10 -
Сахароза 20 - -
Бикарбонат калия - - 3
Винная кислота 0,66 0,66 -
Моногидрат монокальциевого фосфата 1,33 1,33 -

Пример 2: Приготовление горячего напитка капучино согласно изобретению

Горячие напитки капучино готовились путем добавления примерно к 120 мл черного кофе, приготовленного из сухого быстрорастворимого кофе Nescafé Gold, молочной пены, полученной путем смешивания 20 мл жидкости 1C с 20 мл жидкости 2В. Состав жидкостей приводится ниже. В настоящем примере в качестве кислоты использовалась аскорбиновая кислота. Путем смешивания по 20 мл каждой жидкости 1C и 2В удивительным образом и неожиданно получилось примерно от 100 до 130 мл белой, сладкой и тонкой молочной пены изобретения. Эта пена имела значение плотности примерно 0,3-0,4 и обладала хорошими забеливающими свойствами.

Компоненты Жидкость 1 Жидкость 2
С В С
Вода 57 77
Цельное молоко 87
Сухое обезжиренное молоко - 20 10
Мальтодекстрин с DE 21 20 -
Сахароза 20 -
Бикарбонат калия - 3 3
Аскорбиновая кислота 3 -

Пример 3: Приготовление горячего напитка капучино согласно изобретению

Горячие напитки капучино готовились путем добавления примерно к 120 мл черного кофе, приготовленного из сухого быстрорастворимого кофе Nescafé Gold, молочной пены, полученной путем смешивания 20 мл жидкости 1C с 20 мл жидкости 2С. Состав жидкостей приводится ниже. В настоящем примере используемая молочная жидкость содержала цельное молоко. Путем смешивания по 20 мл каждой жидкости 1C и 2С совершенно удивительно и неожиданно получилось примерно от 100 до 130 мл белой, сладкой и тонкой молочной пены изобретения. Эта пена имела значение плотности примерно 0,3-0,4 и обладала хорошими забеливающими свойствами.

Пример 4: Приготовление напитка кофе-гляссе капучино согласно изобретению

Напитки кофе-гляссе капучино готовились путем добавления примерно к 120 мл кофе-гляссе молочной пены, полученной путем смешивания 20 мл жидкости 1C с 20 мл жидкости 2 В (vide supra). В настоящем примере в качестве кислоты использовалась аскорбиновая кислота. Путем смешивания по 20 мл каждой жидкости 1C и 2В совершенно удивительно и неожиданно получалось примерно от 100 до 130 мл белой, сладкой и тонкой молочной пены изобретения. Эта пена имела значение плотности примерно 0,3-0,4 и обладала хорошими забеливающими свойствами.

Пример 5: Приготовление самовспенивающегося жидкого забеливателя согласно изобретению

Смесь, содержащая 40 мл раствора сухого обезжиренного молока с рН примерно 6,7 и общим содержанием сухих веществ примерно 40%, смешивалась примерно с 600 мг солей с покрытием из дисперсии жира. Соли с покрытием включали примерно 300 мг бикарбоната калия (CAS 298-14-6), примерно 100 мг винной кислоты (CAS 87-69-4) и примерно 200 мг моногидрата монокальциевого фосфата (CAS 7758-23-8). Покрытие на основе жира включало 600 мг триглицеридного продукта торговой марки Witocan 42/44 промышленного производства от фирмы Sasol North America of Houston, TX, и 6 мг Grindsted PGMS SPV, сложного эфира пропиленгликоля, промышленного производства от фирмы Danisco, DK-8280 Brabrand, Denmark.

Пример 6: Приготовление горячего напитка капучино с немолочным. самовспенивающимся, жидким забеливателем согласно изобретению

Горячие напитки капучино готовились путем добавления немолочной пены примерно к 120 мл черного кофе, приготовленного из сухого быстрорастворимого кофе Nescafé Gold. Немолочную пену получали путем смешивания 20 мл жидкости 1D с 20 мл жидкости 2D. Состав жидкостей приводится ниже. В настоящем примере в качестве кислоты использовалась аскорбиновая кислота. При смешивании по 20 мл каждой жидкости 1D и 2D получалось примерно от 80 до 100 мл белой, сладкой и тонкой немолочной пены изобретения. Эта пена имела значение плотности примерно 0,3-0,4 и обладала хорошими забеливающими свойствами.

Компоненты Жидкость 1 Жидкость 2
D D
Вода 57 77
Казеинат натрия - 2
Мальтодекстрин с DE 47 - 11
Мальтодекстрин с DE 21 20 7
Сахароза 20 -
Аскорбиновая кислота 3 -
Бикарбонат калия - 3

Пример 7: Приготовление горячего напитка капучино с немолочным, самовспенивающимся, жидким забеливателем согласно изобретению

Горячие напитки капучино готовились путем добавления немолочной пены согласно изобретению примерно к 120 мл черного кофе, приготовленного из сухого быстрорастворимого кофе Nescafé Gold. Немолочная пена была получена путем смешивания 20 мл жидкости 1Е с 20 мл жидкости 2Е. Состав жидкостей приводится ниже. В настоящем примере в качестве кислот использовались аскорбиновая кислота и яблочная кислота. При смешивании по 20 мл каждой жидкости 1Е и 2Е получалось примерно от 80 до 100 мл белой, сладкой и тонкой немолочной пены изобретения. Эта пена имела плотность примерно от 0,3 г/см до 0,4 г/см3 и обладала хорошими забеливающими свойствами и стабильностью в чашке.

Компоненты Жидкость 1Е Жидкость 2Е
Мальтодекстрин с DE 21 20 18
Сахароза 10 -
Сухое обезжиренное молоко - 12
КНСО3 - 2,5
Ксантановая камедь (Kelcol F) 0,3 0,4
Аскорбиновая кислота 1 -
Яблочная кислота 1,5 -
TiO2 0,05 -
Ванильный аромат 0,1 0,1
Вода 67,15 67

Термины "примерно" и "около" в контексте описания следует понимать как относящиеся к обеим цифрам цифрового диапазона. Более того, следует иметь в виду, что все цифровые диапазоны в контексте описания включают любое целое число, входящее в диапазон. Процентное количество указано скорее в мас.%, чем в об.%, там, где это применимо и где нет ссылки на другую размерность.

Термин "в основном не содержит" в контексте описания означает, что присутствует не более примерно 10 мас.%, предпочтительно - не более примерно 5 мас.%, более предпочтительно - не более примерно 1 мас.% материала. В предпочтительном варианте "в основном не содержит" означает, что остается не более примерно 0,1 мас.%. Наоборот, "в основном" относится, например, к диспергированию или смешиванию, а "в основном весь" обычно означает, что это относится, по меньшей мере, к 90 мас.%, предпочтительно, по меньшей мере, к 95 мас.% и более предпочтительно, по меньшей мере, к примерно 99 мас.% материала. "Полностью не содержит" обычно означает, что исключенный материал присутствует самое большее в следовом количестве, и предпочтительно присутствует в количестве, которое не поддается обнаружению.

Хотя предпочтительные варианты практического осуществления изобретения описаны выше, само собой понятно, что изобретение не лимитируется раскрытыми в описании конкретными вариантами и что квалифицированные специалисты в данной области техники могут предпринимать многочисленные модификации. Само собой разумеется, что используемые материалы и химические детали могут несколько изменяться или модифицироваться по сравнению с раскрытыми в описании, но без нарушения раскрытых способов и композиций и масштаба настоящего изобретения.

1. Самовспенивающийся жидкий забеливатель для напитков, содержащий в качестве ингредиентов стабильную при хранении и раздельно хранящуюся первую жидкость, включающую пищевой кислотный компонент, и вторую жидкость, включающую пищевую соль - карбонат или бикарбонат, или их комбинацию, обеспечивающих при их смешивании получение забеливателя и выделение диоксида углерода, способствующего образованию пены, обеспечивающей при объединении забеливателя с напитком одной его частью на поверхности напитка слой пены, плотность которой меньше плотности напитка и равна примерно от 0,1 до 0,6 г/см3, а другой его частью - плавление или диспергирование в напитке в течение менее примерно 20 с.

2. Забеливатель по п.1, в котором, по меньшей мере, одна из первой или второй жидкостей содержит забеливающий агент, который является белковым раствором или полисахаридным раствором, или и тем, и другим.

3. Забеливатель по п.2, в котором белковый раствор выбран из группы: сухое молоко, изолят белков молочной сыворотки, сухая сладкая молочная сыворотка, сухая кислая молочная сыворотка, казеинат кальция или их комбинаций, а полисахаридный раствор включает мальтодекстрин.

4. Забеливатель по п.3, в котором каждая из первой и второй жидкостей имеет общее содержание сухих веществ от 0,001% до примерно 50%.

5. Забеливатель по п.3, в котором первая жидкость включает раствор мальтодекстрина с общим содержанием сухих веществ примерно от 1 до 40%.

6. Забеливатель по п.3, в котором вторая жидкость включает водный раствор сухого обезжиренного молока с общим содержанием сухих веществ примерно от 1 до 60% или включает белковый раствор, подщелоченный примерно от 0,5 до 10% соли - карбоната или бикарбоната, либо их комбинацией, с общим содержанием сухих веществ примерно от 1 до 40%.

7. Забеливатель по п.1, в котором кислотный компонент выбран из группы: лимонная кислота, аскорбиновая кислота, винная кислота, фумаровая кислота, альгиновая кислота, яблочная кислота, янтарная кислота, молочная кислота, гуммиарабик, низкометоксилированный пектин, высокометоксилированный пектин, глюконо-дельта-лактон, полигалактуроновая кислота, моногидрат монокальциевого фосфата, монокальциевый фосфат, фосфат натрия, фосфат калия или их комбинаций.

8. Забеливатель по п.1, в котором соли - карбонаты и бикарбонаты выбраны из группы: карбонат натрия, бикарбонат натрия, карбонат калия, бикарбонат калия, бикарбонат аммония, карбонат магния, карбонат кальция или их комбинаций.

9. Забеливатель по п.2, который включает немолочный забеливающий агент.

10. Забеливатель по п.1, где раздельно хранящиеся первая и вторая жидкости находятся в отдельных секциях одного неаэрозольного контейнера до смешивания.

11. Забеливатель по п.1, в котором, по меньшей мере, один из пищевого кислотного компонента и пищевой соли инкапсулирован в покрытие на жировой основе, которое имеет температуру плавления, по меньшей мере, примерно 25°С и которое, по меньшей мере, в основном не содержит жира в форме микрочастиц.

12. Забеливатель по п.11, в котором покрытие содержит один или более моноглицеридов, диглицеридов, триглицеридов, сложных эфиров уксусной кислоты и моно- или диглицеридов, сложных эфиров молочной кислоты и моно- или диглицеридов, стеароил-лактилатов натрия, диацетиловых эфиров винной кислоты и моно- или диглицеридов, сложных эфиров сахарозы, лецитина или сложных эфиров пропиленгликоля и жирных кислот, восков, жирных спиртов или комбинации перечисленного.

13. Самовспенивающийся жидкий забеливатель для напитков, упакованный в торговый автомат, вмещающий продукты и осуществляющий раздачу множества продуктов, по меньшей мере, один из которых включает забеливатель по любому из пп.1-12.

14. Способ обеспечения вспененного, забеленного напитка, включающий смешивание первой и второй жидкости забеливателя по п.1 для генерирования достаточного количества диоксида углерода, способствующего образованию пены, и объединение достаточного количества забеливателя с компонентами напитка, обеспечивающего размещение одной его части на поверхности напитка в виде слоя пены, плотность которой меньше плотности напитка, и плавление или диспергирование в напитке другой его части в течение менее примерно 20 с.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой и химико-фармацевтической промышленности и касается получения быстрорастворимых порошков, гранул и таблеток лекарственных средств, биологически активных пищевых добавок и сухих концентратов напитков.
Изобретение относится к взбиваемым немолочным сливкам (НМС) с низким содержанием жира (приблизительно от 10 до 25 масс.% от НМС-продукта), включающим водную фазу, содержащую, по меньшей мере, овсяную основу в количестве приблизительно от 50 до 90 масс.% от массы НМС-продукта, жировую фазу, содержащую, по меньшей мере, жир и эмульгатор.

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к композиции кремовой начинки, способу приготовления такой композиции кремовой начинки и пищевым композициям, содержащим указанную композицию кремовой начинки.
Изобретение относится к способу приготовления подкисленного пищевого продукта, который можно есть ложкой, который пригоден для использования в качестве альтернативы натуральным сквашенным сливкам (сметане) и сливки которого включают жировую фазу, состоящую, по меньшей мере частично, из растительного масла или жира морских млекопитающих, причем указанные сливки содержат также биополимер, белок и (не обязательно) другие ингредиенты.
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству заменителей цельного молока, и может быть использовано в производстве продуктов диетического питания.
Изобретение относится к молочной промышленности. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к колбасному производству, в частности к производству оболочек для колбас. .
Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для производства сметанного продукта. .
Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к аэрированной пищевой композиции, способу ее получения и стабильному аэрированному продукту, содержащему данную композицию.
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве синбиотических молочных продуктов нового поколения, используемых в качестве биологически ценных пищевых добавок в пищевом рационе человека.
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве синбиотических молочных продуктов нового поколения, используемых в качестве биологически ценных пищевых добавок в пищевом рационе человека.
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства кисломолочных продуктов. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к оболочке для упаковки пищевых продуктов. .
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве замороженных соусов, соусных паст. .
Наверх