Способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и/или ягод

Авторы патента:

Сергеева Надежда Константиновна (RU)

A23G3/48 - Сахаристые кондитерские изделия, например карамель, мягкие конфеты, марципаны; изделия с начинкой или глазированные изделия; способы и устройства для изготовления этих продуктов

Владельцы патента RU 2526665:

Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика "ГУД-ФУД" (ООО "Фабрика "ГУД-ФУД") (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и/или ягод предусматривает измельчение сушеных плодов, их подсушку, формование корпусов конфет и введение внутрь корпусов конфет вкусовых добавок в виде очищенных ядер орехов с последующим глазированием отформованных корпусов конфет. Измельчение сушеных плодов осуществляют до размера частей в виде полосок 0,5×3,0 см. Затем резаные плоды пропаривают над кипящей водой в течение 3-20 мин, отделяют плоды от воды до содержания остаточной влажности 20,0-40,0%, охлаждают до температуры не выше 30°С. После чего в измельченную массу вводят влагоудерживающий агент в количестве 0,1-10,0% от измельченной массы. Перед введением в измельченную массу очищенных ядер орехов их покрывают комплексной пищевой добавкой «Сертисил 1265А» в количестве 0,1-10,0% от массы очищенных орехов. В качестве влагоудерживающего агента используют пищевую добавку «Ваниль» или пищевую добавку глицерин Е 422. Дополнительно в измельченную массу вводят фруктовые или ягодные сублимированные порошки, выбранные из группы: порошки клубники, груши, манго, апельсина в количестве 0,01-10,0% от измельченной массы. Изобретение обеспечивает значительное упрощение технологического процесса, уменьшение его продолжительности, обогащение изделий биологически активными веществами, улучшение качеств конфет за счет понижения сладости готовых изделий, увеличение срока хранения конфет за счет предотвращения миграции влаги из корпуса конфет в орехи, окислительной порчи очищенных ядер орехов и высыхания корпусов из сухофруктов, а также сохранение содержания в них природных антиоксидантов, оказывающих благоприятное воздействие на здоровье людей. 2 з.п. ф-лы, 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при изготовлении конфет из сушеных фруктов и/или ягод.

Известен способ производства глазированных фруктов и ягод, включающий их предварительную обработку, пропитку жиром при 29-33°С в течение 1 мин, накатку слоя сахарной пудры и последующую глазировку (SU №380303, A23G 3/20, опубл. 1973 г.).

В состав полученных по известному способу конфет входит жир, например топленое сливочное масло, имеющее свой специфический вкус, который изменяет собственный вкус конфет и способствует снижению срока их хранения.

Известен способ производства глазированных конфет из сухофруктов с вафельной прослойкой, предусматривающий промывку сухофруктов водой, бланшировку, удаление косточки, пропитку сахарным сиропом в течение 8-10 мин при 70-80°С, отделение сухофруктов от сахарного сиропа, введение вкусовых добавок, состоящих из смеси яблочной подварки, ядер орехов и вафель, подсушивание до влажности 22-28%, измельчение, перемешивание массы, формование и глазирование корпусов конфет (SU №1306551, A23G 3/20, опубл. 30.04.1987 г.).

Введение в состав сухофруктов большого количества различных вкусовых добавок, как наполнитель, и их последующее совместное измельчение приводит к потере натурального вкуса сухофруктов, что снижает потребительские качества конфет.

Известен способ производства фруктовых десертов из сухофруктов, включающий сушку косточковых плодов, их бланширование при 80-100°С, удаление косточки выдавливанием, смешивание с сухими сыпучими рецептурными водорастворимыми добавками, подсушивание плодов до влажности 20-25%, измельчение, формование и глазирование (SU №1168181, A23J 1/06, опубл. 23.07.1985 г.).

Перед глазированием фруктовые десерты не подвергаются подсушиванию, и по этой причине шоколадная глазурь наносится на недостаточно подготовленную поверхность. На границе глазури и корпуса десерта появляется прослойка из влаги, снижающая силу их сцепления. Это приводит к тому, что глазурь при хранении начинает преждевременно отделяться от корпуса, тем самым ухудшая товарный вид фруктового десерта.

Известен способ производства глазированных конфет из сухофруктов, предусматривающий промывку сухофруктов водой, их варку при температуре 100°С в течение 15 мин, пропитку сахарным сиропом при 100°С в течение 10-12 мин, удаление косточки, отделение сухофруктов от сахарного сиропа, введение вкусовых добавок, в качестве которых используют ядро миндаля, придание корпусу овальной формы, выстойку и подсушку сухофруктов в течение 12 часов в сушильной камере и глазирование корпусов конфет. Полученные конфеты отличаются высокими вкусовыми качествами (RU №2115328, A23G 3/00, опубл. 1998 г.).

Данному способу также присущи недостатки, заключающиеся в том, что корпус получаемой конфеты представляет собой цельный сухофрукт с сохранившейся кожицей. Покрываемая глазурь плохо сцепляется с кожицей сухофрукта и при хранении самопроизвольно отстает от его поверхности. Разрушенный слой глазури способствует потере конфетами вкусовых качеств.

Известен способ производства глазированных фруктовых конфет, в котором для приготовления корпусов конфет используют сухофрукты с влажностью 15-16% и половинки очищенных грецких орехов или миндаль в определенном весовом соотношении сухофруктов и орехов. Сухофрукты подвергают предварительной обработке путем смешивания их с водой в барабане со скоростью вращения, увеличивающейся от 15 об/мин до 30 об/мин, с последующим отделением воды центрифугированием при вращении барабана со скоростью 1300-1400 об/мин в течение 2-3 мин до достижения 20-25% остаточной влажности обработанных сухофруктов. Корпуса конфет образуют путем вставления в предварительно обработанные сухофрукты орехов. Причем при использовании в качестве сухофруктов половинное абрикосов или персиков вставляют половинки очищенных грецких орехов, а при использовании чернослива - миндаль, после чего корпуса глазируют шоколадной глазурью (RU №2408206 С2, A23G 3/48, опубл. 2011 г.).

Известный способ весьма сложен в промышленных условиях. Наиболее близким к заявленному способу по совокупности существенных признаков и достигаемому результату является способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и ягод. Указанный способ включает промывку сушеных плодов водой, их варку, пропитку сахарным сиропом, отделение плодов от сахарного сиропа, подсушку, измельчение, введение вкусовых добавок в виде очищенных ядер орехов, формование корпусов, их выстойку и последующее глазирование. Причем варку осуществляют одновременно с пропиткой в 70-80%-ном профильтрованном сахарном сиропе при температуре 105-115°С в течение 10-20 мин. После отделения от сиропа плоды подсушивают при температуре 18-90°С до содержания влаги 20-30 мас.% и измельчают до размера 1-11 мм. Одновременно с формованием внутрь корпусов вводят вкусовые добавки, при этом корпусам придают форму цилиндрических таблеток с соотношением их диаметра к высоте, лежащим в пределах 2:(0,5-1,5). Перед выстойкой корпуса подвергают бактерицидной обработке, а выстойку производят на воздухе в течение 12-36 ч при температуре 14-25°С и относительной влажности не более 75% до содержания остаточной влаги 11-28 мас.% (RU 2256365 C1, A23G 3/00, опубл. 2005 г.).

Недостатком указанного способа является длительность технологического процесса.

Задачей изобретения является создание упрощенной технологии производства глазированных конфет из сушеных фруктов и ягод с достижением стабильного улучшенного качества готовых изделий за счет придания стойкости структуре конфетной массы и длительности срока хранения.

Техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение, является значительное упрощение технологического процесса, уменьшение его продолжительности, обогащение изделий биологически активными веществами, улучшение качеств конфет за счет понижения сладости готовых изделий, а также увеличение срока хранения конфет за счет предотвращения миграции влаги из корпуса конфет в орехи, тем самым предотвращая окислительную порчу очищенных ядер орехов и высыхания корпусов из сухофруктов, а также сохранения содержания в них природных антиоксидантов, оказывающих благоприятное воздействие на здоровье людей, а именно приводящее к снижению риска сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

Для достижения указанного технического результата в способе производства глазированных конфет из сушеных фруктов и/или ягод, предусматривающем измельчение сушеных плодов, их подсушку, формование корпусов конфет и введение внутрь корпусов конфет вкусовых добавок в виде очищенных ядер орехов с последующим глазированием отформованных корпусов конфет, согласно изобретению измельчение сушеных плодов осуществляют до размера частей в виде полосок 0,5×3,0 см, затем резаные плоды пропаривают над кипящей водой в течение 3-20 мин, отделяют плоды от воды до содержания остаточной влажности 30,0-40,0%, охлаждают до температуры не выше 30°С, после чего в измельченную массу вводят влагоудерживающий агент в количестве 0,1-10,0% от измельченной массы, перед введением в измельченную массу очищенных ядер орехов их покрывают комплексной пищевой добавкой «Сертисил 1265А» в количестве 0,1-10,0% от массы очищенных орехов.

В качестве влагоудерживающего агента используют пищевую добавку «Ваниль» или пищевую добавку глицерин Е 422.

В измельченную массу вводят фруктовые или ягодные сублимированные порошки, выбранные из группы: порошки клубники, груши, манго, апельсина, в количестве 0,01-10,0% от общей конфетной массы.

Изобретение иллюстрируется на следующих примерах.

Пример 1. Берут сушеный абрикос с миндалем. Для производства глазированных конфет плоды измельчают до размера частей в виде полосок 0,5×3,0 см, пропаривают резаные плоды над кипящей водой 3 минуты, отделяют плоды от воды, подсушивают их после промывки до содержания влаги 30 мас.%, охлаждают до температуры не выше 30°С. Вводят в массу влагоудерживающий агент, в качестве которого используют пищевую добавку «Ваниль» в количестве 0,1% от измельченной массы. Перед введением в измельченную массу очищенных ядер орехов их покрывают комплексной пищевой добавкой Сертисил 1265А в количестве 0,1% от массы очищенных орехов. Затем осуществляют формование корпусов конфет с введением внутрь корпуса очищенных ядер орехов, покрытых комплексной пищевой добавкой Сертисил 1265А. Отформованные корпуса конфет покрывают шоколадной глазурью.

Пример 2. Берут сухофрукты с грецким орехом. Для производства глазированных конфет из сушеных фруктов плоды измельчают до размера частей в виде кубиков 1,0×1,0 см, пропаривают резаные плоды над кипящей водой 20 минут, отделяют плоды от воды, подсушивают их после промывки до содержания влаги 35 мас.%, охлаждают до температуры не выше 30°С. Вводят в массу влагоудерживающий агент, в качестве которого используют пищевую добавку «Ваниль» в количестве 5,0% от измельченной массы. А также в измельченную массу вводят фруктовые или ягодные сублимированные порошки, выбранные из группы: порошки клубники, груши, манго, апельсина, в количестве от 0,01 до 10,0% от измельченной массы. Перед введением в измельченную массу очищенных ядер орехов их покрывают комплексной пищевой добавкой Сертисил 1265А в количестве 0,1% от массы измельченных орехов. Затем осуществляют формование корпусов конфет с введением внутрь корпуса очищенных ядер орехов, покрытых комплексной пищевой добавкой Сертисил 1265А. Отформованные корпуса конфет покрывают шоколадной глазурью.

Пример 3. Берут чернослив с грецким орехом и осуществляют аналогично примеру 1. Широко известно, что сушеные фрукты и ягоды помимо лакомства являются источником большого количества минеральных веществ, витаминов и антиоксидантов. Их традиционно используют в лечебно-профилактических целях. Орехи - это также не только вкусный и высококалорийный пищевой продукт, но и довольно сильное лечебное средство. Сочетание в составе конфет сушеных фруктов и ягод с орехами усиливает их полезные свойства, что при грамотном употреблении может приводить к хорошим результатам.

Таким образом, использование предлагаемого изобретения позволяет расширить ассортимент конфет из натуральных сушеных фруктов и ягод, значительно упростить технологический процесс, уменьшить его продолжительность в 2 раза по сравнению с прототипом, обогатить изделия биологически активными веществами, улучшить качество конфет за счет понижения сладости готовых изделий, а также увеличить срок хранения конфет на 6 месяцев за счет содержания в них природных антиоксидантов, оказывающих благоприятное воздействие на здоровье людей, а именно приводящее к снижению риска сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

1. Способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и/или ягод, предусматривающий измельчение сушеных плодов, их подсушку, формование корпусов конфет и введение внутрь корпусов конфет вкусовых добавок в виде очищенных ядер орехов с последующим глазированием отформованных корпусов конфет, отличающийся тем, что измельчение сушеных плодов осуществляют до размера частей в виде полосок 0,5×3,0 см, затем резаные плоды пропаривают над кипящей водой в течение 3-20 мин, отделяют плоды от воды до содержания остаточной влажности 20,0-40,0%, охлаждают до температуры не выше 30°С, после чего в измельченную массу вводят влагоудерживающий агент в количестве 0,1-10,0% от измельченной массы, перед введением в измельченную массу очищенных ядер орехов их покрывают комплексной пищевой добавкой «Сертисил 1265А» в количестве 0,1-10,0% от массы очищенных орехов.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве влагоудерживающего агента используют пищевую добавку «Ваниль» или пищевую добавку глицерин Е 422.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в измельченную массу дополнительно вводят фруктовые или ягодные сублимированные порошки, выбранные из группы: порошки клубники, груши, манго, апельсина в количестве 0,01-10,0% от измельченной массы.

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Кондитерский продукт содержит экструдированную корпусную часть и множество расположенных в ней капилляров, а также первое создающее ощущение вещество и второе создающее ощущение вещество.

Способ производства начинки для приготовления карамели и состав этой начинки // 2524185

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления сахаристых изделий в виде карамели.

Кондитерские изделия и способы их получения // 2524182

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Кондитерский продукт содержит экструдированный корпус и множество капилляров внутри корпуса.

Кондитерский продукт // 2522530

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевая аэрированная эмульсия вода-в-масле, включает жировую фазу, эмульгатор и водную фазу, причем водная фаза содержит захваченный газ, и захваченный газ образует, по меньшей мере, 20 об.% аэрированной эмульсии.

Кондитерский продукт и способы его получения // 2522528

Настоящее изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложены варианты кондитерского продукта.

Кондитерское изделие // 2521505

Изобретение относится к многослойным кондитерским изделиям, одним из слоев в которых является слой, изготовленный из халвичной массы. Кондитерское изделие состоит, по крайней мере, из корпуса в виде, по крайней мере, двух уложенных один на другой слоев с одинаковой или близкой активностью воды, из которых первый слой выполнен из халвичной массы, а второй слой - из желейной массы или сбивной желейной массы.

Конфеты двухслойные с медом // 2520647

Изобретение относится к пищевой кондитерской промышленности и может быть использовано для получения продукта повышенной биологической ценности с высокими вкусовыми качествами.

Конфеты помадные с медом // 2520645

Изобретение относится к пищевой кондитерской промышленности, в частности к составу помадных конфет, и может быть использовано для получения продукта повышенной биологической ценности, с высокими вкусовыми качествами.

Способ производства зефира // 2520023

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли. Способ производства зефира включает приготовление яблочно-пектиновой смеси, сахаро-паточного сиропа и приготовление зефирной массы путем сбивания яблочно-пектиновой смеси, лактата натрия, сахара и белка с последующим добавлением сахаро-паточного сиропа и молочной кислоты, отсадку массы, выстойку, опудривание и склеивание половинок зефира или их глазирование.

Способ изготовления рельефного декоративного элемента и кондитерского изделия с рельефным декоративным элементом // 2519864

Изобретение относится к производству кондитерских изделий с фигурным орнаментом или с одноцветным или многоцветным рельефным рисунком на одной из поверхностей изделия.

Способ производства кондитерского изделия // 2528011

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерской отрасли при производстве глазированных кондитерских изделий с фруктовой оболочкой и сбивной начинкой. Способ включает формование оболочки корпуса изделия из массы, содержащей сухофрукты, уваренные в сахарном сиропе, в который вводят сорбиновую и лимонную кислоту. Уваривание проводят при нагревании до температуры 112-114°C. Затем сироп отделяют от уваренных сухофруктов. Отдельно готовят желейную массу путем растворения в кипящей воде предварительно смешанных желеобразователя и сахара. Затем добавляют возвратный сироп от уваренных сухофруктов и лимонную кислоту, после чего уваривают до содержания сухих веществ 73-77%. Приготовленную желейную массу охлаждают и перетирают вместе с охлажденными уваренными сухофруктами. Сформованную оболочку заполняют начинкой из сбивной массы и глазируют. Изобретение позволяет получить изделия с улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения без расслоения структуры, а также снизить стоимость и расширить сырьевую базу изделий данного назначения. 4 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.

Способ производства тираженного ириса // 2530156

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ предусматривает смешивание части изомальта или лактита в количестве 83,4-85,7 масс.% от предусмотренного рецептурой с сухим молоком. Далее полученную смесь растворяют в воде. Воду берут в количестве 35-40 масс.% от массы смеси сухих компонентов. Полученный раствор постепенно нагревают до температуры 110-115°С и при постоянном перемешивании вносят патоку с температурой 60-65°С, расплавленные жировой компонент и эмульгатор. Уваривают полученную массу при температуре 121-122°С до содержания сухих веществ в ирисной массе 90-92%, отключают подачу пара, охлаждают массу на 10-15°С. После чего добавляют остальную часть изомальта или лактита при непрерывном перемешивании - тиражении массы в течение 4-6 минут, вносят ароматизатор. Затем охлаждают массу до 40-45°С и направляют на формование и завертку с использованием ирисоформующего агрегата. Компоненты рецептурной смеси берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить мелкокристаллическую ирисную массу с улучшенными структурно-механическими свойствами, более мягкой и пластичной консистенции. 2 пр.

Способ приготовления желейных конфет жевательной консистенции // 2530158

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению дражированных жевательных конфет с упругоэластично-вязкой консистенцией. Вначале замачивают студнеобразователь в виде смеси каррагинана и гуммиарабика, взятых в соотношении (1,6-1,8):(0,15-0,2), путем смешивания их с рецептурным количеством 30-35 мас.% сахарного песка в воде для полного набухания смеси в течение 1-1,5 ч. Смешивают полученную массу с абрикосовым пюре. Параллельно готовят сахаропаточный сироп влажностью 20-22% путем смешивания оставшегося от рецептурного количества сахарного песка. Соединяют смесь подготовленного студнеобразователя и абрикосового пюре с сиропом и уваривают до содержания сухих веществ 68-72% при температуре 110-112°C. В приготовленную массу вводят цитрат натрия, смесь лимонной и молочной кислот, взятых в соотношении 1:1, и ароматизатор. Охлаждают массу до 90-100°C и отливают в крахмальные или керамические формы. Охлажденные корпуса конфет подают на дражирование. При этом компоненты в составе берут в следующем соотношении, мас.%: смесь каррагинана и гуммиарабика 1,75-2,0, патока 30-31, пюре абрикосовое 30-32, цитрат натрия 0,003-0,0032, смесь лимонной и молочной кислот 0,8-1,0, ароматизатор 0,5-0,7, сахарный песок - остальное. Изобретение позволяет вырабатывать изделия поточно-механизированным способом, при этом снижается адгезия конфет и производственный процесс ускоряется. Полученные изделия стойки в хранении, могут храниться 6 месяцев, сохраняя свои физико-химические и органолептические показатели, обладают жевательным эффектом, не прилипая к зубам, обогащены пищевыми волокнами и имеют сниженное содержания сахара в 1,5- 2 раза, что соответственно снижает их калорийность. 2 пр.

Конфета // 2532029

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Конфета включает, мас.%: мед пчелиный 12,0-18,0, высушенная до влажности 7-15% и измельченная до порошкообразного состояния морковь 70,0-80,0, шрот из расторопши 8,0-12,0. Изобретение обеспечивает повышение пищевой ценности конфеты при упрощении технологии ее изготовления. 1 табл.

Способ производства сахарной помады // 2532058

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства сахарной помады повышенной биологической ценности. Проводят уваривание сахарного помадного сиропа, в который при температуре 78-80°C вносят измельченные листья зеленого чая с размерами 0,5-1,0 мм в количестве 2,0-4,0% от массы сахара-песка в рецептуре, перемешивают и продолжают уваривание до конечной температуры 105-107°C и массовой доли сухих веществ 88-90%. Уваренный сахарный помадный сироп охлаждают до температуры 50-55°C, сбивают и формуют с получением готового продукта. Изобретение обеспечивает повышение качества и биологической ценности, а также замедление черствения сахарной помады, при этом сокращается время основных технологических операций. 3 табл., 2 пр.

Конфета // 2532059

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Конфета включает, мас.%: патока 4,0-6,0, мед пчелиный 6,0-8,0, высушенная до влажности 7-15% и измельченная до порошкообразного состояния свекла 76,0-80,0, шрот из расторопши 8,0-12,0. Изобретение обеспечивает повышение пищевой ценности конфеты при упрощении технологии ее производства. 1 табл.

Пищевая композиция // 2534571

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Жидкая барьерная композиция для применения в композитных кондитерских продуктах включает от 1% до 40 вес.% крахмала со степенью полимеризации не более 90 и от 40% до 90 вес.% пластификатора для крахмала. Причем отношение содержания крахмала к содержанию пластификатора по массе составляет не более 1:1,5. Также предложен композитный кондитерский продукт и способ получения заявленной барьерной композиции. Способ предусматривает растворение крахмала в пластификаторе нагреванием крахмала и пластификатора при температуре от 120°C до 160°C. Изобретение позволяет предотвратить миграцию таких компонентов, как влага или жир, из одного пищевого элемента в другой в составе композитного кондитерского продукта, при этом не оказывая воздействия на органолептические свойства пищевого продукта. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 3 ил., 2 табл., 2 пр.

Способ и устройство для изготовления аэрированного пищевого продукта и продукт, полученный с их использованием // 2535260

Изобретение относится к способу получения аэрированных пищевых продуктов. Способ изготовления аэрированных пищевых продуктов, выбранных из шоколада, сливочного сыра и плавленого сыра, включает стадии введения газа через по меньшей мере один микропористый диффузор в поток обрабатываемой пищевой среды с получением смеси газа и обрабатываемой пищевой среды и подвергания смеси газа и обрабатываемой пищевой среды операции перемешивания в статическом смесителе. Причем аэрированные пищевые продукты имеют средний размер пузырьков газа в интервале от 5 до 30 микрон. Вязкость указанной обрабатываемой пищевой среды перед введением газа через микропористый диффузор находится в интервале от 1 до 200 Па·с. Газ представляет собой пищевой газ, инертный газ или их смеси или пищевой ингредиент, такой как ароматизатор или подобная добавка. Газ добавляют так, что аэрированный пищевой продукт содержит от 10 до 3 0 об.% газа. Устройство для изготовления аэрированных пищевых продуктов, выбранных из шоколада, сливочного сыра и плавленого сыра, содержит микропористый диффузор и статический смеситель. Причем микропористый диффузор расположен по ходу перед статическим смесителем, так что газ может быть добавлен в пищевую среду через микропористый диффузор перед прохождением пищевой среды через статический смеситель. Изобретение позволяет получить аэрированные пищевые продукты с микропористой структурой. 2 н. и 3 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 табл., 1 пр.

Способ производства сбивных конфет типа суфле // 2536917

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ производства сбивных конфет тина суфле характеризуется тем, что введенные волокна цитрусового фрукта смешивают с водой в соотношении 1:5-10, оставшееся количество агар-агара смешивают с водой в соотношении 1:18-23, соединяют полученные смеси и растворяют при перемешивании в течение 5-15 минут. После этого нагревают полученную массу до температуры 80-99°С до полного растворения волокон цитрусового фрукта и дополнительно перемешивают в течение 2-3 минут до получения гомогенной массы. Затем готовят и уваривают агаро-сахаро-паточный сироп, сбивают его с предварительно сбитым яичным белком и смешивают полученную массу с жиросодержащим сырьем, другими рецептурными компонентами и наполнителями. Далее проводят формование корпусов конфет, их глазирование и упаковку. При этом в состав конфетных масс за 1-2 минуты до окончания технологического процесса перемешивания дополнительно вводят измельченные до размера частиц 0,5-2,0 мм кусочки цукатов в количестве 7% от обшей конфетной массы. При этом в состав конфетных масс дополнительно вводят сухие молочные продукты и кокосовую стружку. При этом формование корпусов конфет могут осуществлять отливкой в ячейки, отштампованные в крахмале. Изобретение обеспечивает стабильность качественных характеристик конфет в течение срока хранения, повышение биологической ценности, исключение подсыхания и засахаривания корпусов конфет, расслоения с выделением излишней влаги, приводящего к ухудшению потребительских характеристик готовых изделий, поддержание массы в стабильном состоянии без оседания. 4 з.п. ф-лы, 5 пр.

Карамель леденцовая // 2537902

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для повышения биологической ценности продукта и придания ему профилактических свойств. Леденцовая карамель содержит в качестве исходных ингредиентов сахар-песок, кислоту лимонную, воду и густой экстракт прополиса при следующем соотношении, мас.%: сахар-песок 98,016-99,016; густой экстракт прополиса 0,301-0,401; кислота лимонная 0,024-0,044; вода - остальное. Изобретение обеспечивает получение карамели, обладающей антисептическими и иммуностимулирующими свойствами. 3 пр.