Состав жевательной резинки (варианты) и состав объемообразующего агента


 


Владельцы патента RU 2575217:

ВМ. РИГЛИ ДЖ. КОМПАНИ (US)

Предложены варианты состава жевательной резинки. В одном варианте состав включает, по меньшей мере, 15 вес.% растворимой в воде клетчатки, по меньшей мере, 15 вес.% не растворимой в воде клетчатки и, по меньшей мере, 15 вес.% части основы жевательной резинки, не являющейся наполнителем. В другом варианте состав жевательной резинки содержит, по меньшей мере, 25 вес.% растворимой в воде части и, по меньшей мере, 25 вес.% не растворимой в воде части. Растворимая в воде часть содержит, по меньшей мере, один простой сахар и, по меньшей мере, один вид растворимой в воде клетчатки. Не растворимая в воде часть содержит, по меньшей мере, 10 вес.% наполнителя основы жевательной резинки и по меньшей мере 10 вес.% части основы жевательной резинки, не являющейся наполнителем. Также предложен состав объемообразующего агента. Состав агента включает, по меньшей мере, 25 вес.% растворимой в воде клетчатки, по меньшей мере, 25 вес.% не растворимой в воде клетчатки и, по меньшей мере, 20 вес.% сахара. Причем сахар выбирают из моносахаридов, дисахаридов и их комбинаций. Такая комбинация водорастворимых и не растворимых в воде материалов обеспечивает полезное для здоровья количество волокна и позволяет получить жевательную резинку с приемлемым сохранением массы во время жевания, эластичностью и когезионностью, ароматом и сладостью. 3 н. и 28 з.п. ф-лы, 4 табл., 19 пр.

 

ПЕРЕКРЕСТНАЯ ССЫЛКА НА РОДСТВЕННЫЕ ЗАЯВКИ

Данная заявка является дополнением предварительной заявки США на патент №61/449168, поданной 04.03.2011 г, которая включена в данную заявку посредством отсылки.

ПРЕДШЕСТВУЮЩИЙ УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Данная заявка относится к усовершенствованной композиции жевательной резинки и, более конкретно, относится к усовершенствованной композиции жевательной резинки, в которой используются объемообразующие агенты для получения приемлемой текстуры и приятного вкуса, и которая в то же время является полезной для здоровья.

Жевательная резинка содержит водорастворимую часть и не растворимую в воде часть. Обычно водорастворимая часть содержит растворимый в воде объемообразующий агент, такой как сахароза, и другие водорастворимые компоненты, такие как ароматизаторы, вещества, придающие вкус, красители и высокоинтенсивные подсластители. Не растворимая в воде часть обычно состоит из основы жевательной резинки, которая включает не растворимую в воде часть, не являющуюся наполнителем, и не растворимый в воде наполнитель основы жевательной резинки. В то время как водорастворимая часть в процессе жевания медленно растворяется и проглатывается, не растворимая в воде часть не растворяется во время жевания и удаляется изо рта, когда пережевывание заканчивается.

Традиционно в качестве водорастворимого объемообразующего агента в жевательных резинках используют сахарозу. Сахароза придает массе жевательной резинки объем и медленно растворяется при жевании, при этом появляются ощущение сладости и вкусовые ощущения. Сахароза имеет приятный вкус, очень хорошо растворяется, но ее применение ограничено из-за проблем со здоровьем.

В последнее время предпринимались шаги по получению жевательных резинок с полезными свойствами, которые не обладают кариесогенными свойствами и являются безопасными для диабетиков, путем замены водорастворимого объемообразующего агента сахарозы другими ингредиентами.

Кариес зубов представляет собой инфекционное заболевание, которое повреждает структуру зубов. Порча зубов или образование полостей являются результатом кариеса. Не кариесогенные жевательные резинки - это резинки, не вызывающие кариеса. Некариесогенность или ″дружественность для зубов″ вещества, такого как сахарид или производное сахарида, может быть определена методом интраоральной телеметрии величины pH, таким как, например, метод, применяемый компанией Toothfriendly International, которая представляет собой некоммерческую организацию. По стандартной методике величина pH зубного налета измеряется по меньшей мере четырьмя субъектами в течение 30 мин после потребления испытуемого вещества при помощи электрода с покрытием на основе зубного налета. Вещества, которые не снижают pH зубного налета до величины менее 5, 7, считаются веществами, не обладающими кариесогенными свойствами. Предпочтительно, когда жевательная резинка не является кариесогенной.

В составах жевательных резинок, не содержащих сахарозы, последняя обычно заменяется полиолами, такими как сорбит, мальтит, изомальт, маннит, ксилит и эритрит. Обычно применяют сорбит из-за его доступности и приемлемой стоимости, в то время как мальтит используют благодаря тому, что он похож на сахарозу по сладости и растворимости.

Недостатком большинства полиолов является то, что они вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта (такое как ″расслабление кишечника″) после их употребления. Обычно вещество считается не вызывающим нарушение работы желудочно-кишечного тракта (то есть, не расслабляющим), если такое вещество или практически абсорбируется до попадания в толстый кишечник, или проходит через толстый кишечник практически без изменения в том количестве, в котором оно содержится в жевательной резинке. Степень развития желудочно-кишечного расстройства или дистресса, испытываемого потребителем жевательной резинки, зависит обычно от чувствительности этого субъекта, вида конкретного полиола, применяемого в данной жевательной резинке и количества пережевываемой жевательной резинки. Эритрит представляет собой полиол, который не вызывает желудочно-кишечного расстройства, но он является слишком дорогим для применения при получении большинства жевательных резинок.

Кроме того, в настоящее время потребители предпочитают использовать снэки (закуски) и пищевые продукты, полезные для здоровья. Одним из ингредиентов, которые стали популярными, является пищевая клетчатка, которую называют грубым сухим пищевым продуктом. Такая клетчатка представляет собой неусвояемую часть растительных продуктов, содержащую два основных компонента: водорастворимое волокно и не растворимое в воде волокно. Оба этих компонента проходят пищеварительную систему, абсорбируя воду и облегчая процесс дефекации. Растворимое в воде волокно обычно содержит полисахариды с молекулами разного размера, включая растительные компоненты, такие как декстрин, инулин и олигосахарид. Растворимое в воде волокно состоит из олигосахаридов, которые обычно имеют средний молекулярный вес от примерно 500 до примерно 8000, что соответствует 3-60 единицам сахарида.

Термин ″не растворимое в воде волокно″ обычно относится к волокну из полисахаридов с молекулами различного размера. Эти полисахариды часто имеют средний молекулярный вес более 8000, что соответствует более чем 60 единицам сахарида, хотя полисахариды, входящие в состав целлюлозы, могут быть не растворимыми в воде и при более низком молекулярном весе. Полисахариды на основе крахмала и полисахариды, не содержащие крахмала, с молекулами различной длины могут быть обработаны термически, ферментативно или химически для того, чтобы они стали более или менее растворимыми в воде. Американская Диетологическая ассоциация рекомендует взрослому человеку потреблять минимум 20-35 г пищевой клетчатки в день. Регулирующие государственные органы, такие как Food and Drug Administration (Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств) в США одобрили употребление пищевых продуктов, содержащих пищевую клетчатку, полезную для здоровья на основании появления все большего количества научных данных о физиологических преимуществах увеличенного потребления клетчатки. И водорастворимая, и не растворимая в воде клетчатка обладают дополнительным преимуществом, заключающимся в том, что они обе не обладают кариесогенными свойствами и не расщепляются ферментами во рту с образованием простых сахаров.

Однако водорастворимые волокна образуют во рту вязкую слизистую текстурированную жидкость при соединении со слюной во время пережевывания. Таким образом, водорастворимый объемообразующий агент, применяемый при получении жевательной резинки и состоящий только из водорастворимого волокна как заменителя сахарозы, не годится для использования потребителями. Но и не растворимые в воде волокна могут образовывать мучнистую или крупнозернистую текстуру во рту по мере того, как жевательная резинка, их содержащая, пережевывается, так как некоторые нерастворимые вещества размельчаются на небольшие кусочки и суспендируются в слюне. Поэтому предпочтительная жевательная резинка, содержащая водорастворимую и не растворимую в воде клетчатку, должна создавать приятное ощущение во рту, включая отсутствие вязкости и мучнистости.

Водорастворимые волокнистые материалы, которые использовали для замены сахарозы в составе жевательной резинки без сахарозы, включают очищенную полидекстрозу, неперевариваемый декстрин, инулин и/или фруктоолигосахарид. Эта пищевая клетчатка является водорастворимой и растворяется в слюне по мере пережевывания жевательной резинки. Снижение тенденции к появлению слизистого ощущения во рту (то есть, текстуры во рту) может быть достигнуто путем соединения водорастворимой пищевой клетчатки с кристаллическими сахаром, содержащим 4-7 атомов углерода, или полиолами, обладающими низкой растворимостью, такими как эритрит, изомальтулоза и тагатоза. Эти соединенные водорастворимая клетчатка и кристаллические вещества могут обеспечить получение коммерчески приемлемой жевательной резинки, хотя для многих потребителей ее цена может быть слишком высокой.

Следовательно, существует необходимость в получении приемлемого водорастворимого объемообразующего агента для жевательной резинки, который будет придавать жевательной резинке свойства сахарозы, но будет не кариесогенным и будет приводить к появлению приятного ощущения во рту, аромата и сладкого вкуса. Предпочтительно, чтобы такой водорастворимый объемообразующий агент был дешевле, чем сахароза. Предпочтительно также, чтобы растворимый в воде объемообразующий агент содержал водорастворимое волокно.

Потребители покупают жевательную резинку для получения удовольствия в процессе жевания и получения сладкого вкуса и аромата при пережевывании. Потребителям желательно, чтобы во рту оставалось некоторое количество (масса) при пережевывании жевательной резинки для того, чтобы получить удовольствие от жевания. Эта масса должна быть, по меньшей мере, эластична, то есть она должна деформироваться и восстанавливать форму с сопротивлением при пережевывании. Для того чтобы обладать такой эластичностью, такая масса должна обладать когезионностью, то есть оставаться в основном однородной при действии механических сил при пережевывании. Обычно при жевании жевательной резинки потребителям хотелось бы иметь во рту 0,6 г, но не более 4,0 г такой массы. Если эта масса меньше указанного количества, жевательная резинка при пережевывании не будет казаться эластичной. Водорастворимые объемообразующие агенты можно добавлять в жевательную резинку для получения исходной массы резинки при жевании, но они постепенно растворяются, и остается не растворимая в воде часть жевательной резинки, которая при желании удаляется изо рта и выбрасывается.

Потребители часто пережевывают жевательную резинку в течение 5-20 мин и иногда в течение 2 ч. Обычно жевательная резинка содержит основу жевательной резинки, обеспечивающую наличие определенной массы, которая остается во рту во время пережевывания, эта масса остается когезионной и эластичной по текстуре.

Обычная основа жевательной резинки содержит несколько ингредиентов, включая совместимые с пищей эластомеры, смолы, жиры и масла, воски, мягчители, применяемые для получения жевательных резинок, и наполнители основы жевательной резинки. Наполнители основы жевательной резинки применяют для снижения количества совместимых с пищей эластомеров, смол, жиров и масел, восков, мягчителей, применяемых для получения жевательных резинок, так как наполнители основы жевательной резинки являются менее дорогими. Типичные наполнители основы жевательной резинки представляют собой неорганические материалы, такие как карбонат кальция, карбонат магния, тальк, обычный фосфат, которые добавляются к жевательной резинке для замены части массы основы жевательной резинки. Эти наполнители основы жевательной резинки не являются эластичными и не обладают когезионными свойствами. Слишком большое количество основы жевательной резинки может влиять на свойства эластомера и снижать эластичность и когезионность жевательной резинки. По мере пережевывания жевательной резинки эти наполнители основы жевательной резинки не растворяются в воде и по большей части остаются захваченными остальными не растворимыми в воде ингредиентами жевательной резинки до тех пор, пока жевательную резинку не удалят изо рта.

Были сделаны попытки улучшить полезность жевательных резинок путем замены по меньшей части основы жевательной резинки веществом, имеющим питательную ценность. Проблема состояла в создании альтернативных ингредиентов основы жевательной резинки, которые обеспечат готовой жевательной резинке сохранение массы, когезионность и эластичность во время пережевывания. В жевательную резинку добавляют белки, такие как глютен, в качестве полной или частичной замены ингредиентов основы резинки, не являющихся наполнителями. Белки могут вначале обеспечить некоторую когезионность и эластичную текстуру, но белки распадаются во время пережевывания резинки, смешиваются со слюной и легко проглатываются при жевании и не обеспечивают сохранение массы. Эти свойства могут ограничить способность белков обеспечивать эластичность и когезионность во время жевания.

Следовательно, существует необходимость создания альтернативного не растворимого в воде наполнителя основы жевательной резинки в качестве полной или частичной замены традиционных ингредиентов основы жевательной резинки, являющихся совместимыми с пищей эластомерами, смолами, жирами и маслами, восками и мягчителями, неорганическими наполнителями, который и придает жевательной резинке эластичность и когезию, нужные для коммерческого применения и делает ее более питательной по сравнению с традиционной жевательной резинкой. Дополнительным преимуществом будет являться более низкая стоимость жевательной резинки.

СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Состав жевательной резинки включает по меньшей мере 25 вес.% водорастворимой части, содержащей по меньшей мере один простой сахар и по меньшей мере одно растворимое в воде волокно; и по меньшей мере 25 вес.% не растворимой в воде части, содержащей по меньшей мере 10 вес.% наполнителя основы жевательной резинки и по меньшей мере 10 вес.% части основы жевательной резинки, не являющейся наполнителем. Такая комбинация водорастворимых и не растворимых в воде материалов обеспечивает полезное для здоровья содержание волокна и получение жевательной резинки с приемлемым количеством массы, хорошей эластичностью, когезионностью, ароматом и сладким вкусом.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Согласно нескольким вариантам данного изобретения некоторые объемообразующие агенты вводятся в состав жевательной резинки, в результате чего получаемая жевательная резинка обладает сохранностью массы, жевательной текстурой (включая эластичность и когезионность), обеспечивает приятное ощущение во рту вместе с приемлемыми ароматом и сладким вкусом.

Согласно другим вариантам изобретения объемообразующие агенты обладают дополнительным преимуществом, являясь менее кариесогенными, чем сахароза, и/или содержащими волокно. Более конкретно, варианты данного изобретения относятся к составам жевательной резинки с улучшенным качеством.

Применяемый в данной заявке термин ″жевательная резинка″ охватывает также надувную жевательную резинку и кондитерские изделия, содержащие жевательную резинку. Если иное не оговорено, все величины, указанные в процентах, являются весовыми процентами. Основа жевательной резинки содержит часть этой основы, не являющуюся наполнителем, и часть основы, представляющую собой наполнитель.

Состав жевательной резинки обычно содержит растворимую в воде часть и не растворимую в воде часть. Водорастворимая часть содержит растворимый в воде объемообразующий агент и другие, растворимые в воде вещества, такие как ароматизирующие вещества, вкусовые вещества и высокоинтенсивные подсластители. Водорастворимая часть растворяется в слюне по мере пережевывания резинки, доставляя в полученный сироп растворимое в воде ароматизирующее вещество и придавая сладкий вкус по мере пережевывания. Не растворимая в воде часть жевательной резинки в процессе жевания остается во рту и обеспечивает жевательной резинке сохранность массы, когезионность и эластичность без нежелательного привкуса во рту. Обычно эти характеристики обеспечивает основа жевательной резинки, включающая совместимые с пищей эластомеры, смолы, жиры и масла, воски, мягчители и наполнители основы жевательной резинки.

Согласно некоторым вариантам данного изобретения обычный растворимый в воде объемообразующий агент в составе жевательной резинки и не растворимый в воде наполнитель основы жевательной резинки заменены комбинацией водорастворимых и не растворимых в воде веществ, при этом жевательная резинка является менее кариесогенной, чем традиционная жевательная резинка, содержащая сахарозу в качестве единственного водорастворимого агента, но все равно у нее сохраняется достаточное количество массы, когезионность эластичность, приятное ощущение во рту, аромат и вкус во время пережевывания.

Состав обычной жевательной резинки содержит по меньшей мере 5 вес.% водорастворимого объемообразующего агента. Обычно растворимый в воде объемообразующий агент может содержаться в пределах от 15% до 95 вес.%, предпочтительно, от 65% до 75 вес.%. Традиционно функция водорастворимого объемообразующего агента заключается в придании объема массе жевательной резинки и в доставке с приемлемой скоростью водорастворимых ароматизирующих веществ и подсластителей в рот субъекта в процессе пережевывания. Обычные водорастворимые объемообразующие агенты, такие как сахароза, растворяются и проглатываются, как правило, в течение 3-12 мин при пережевывании. Основную часть оставшейся массы составляют вещества, которые не растворяются в воде.

Согласно одному из вариантов данного изобретения растворимый в воде объемообразующий агент может составлять от 15 вес.% до примерно 99 вес.% от массы водорастворимой части жевательной резинки. Предпочтительно, когда растворимый в воде объемообразующий агент составляет 90-99 вес.% от массы водорастворимой части жевательной резинки.

Сахароза представляет собой самый распространенный растворимый в воде объемообразующий агент, применяемый для получения жевательной резинки. Сахароза придает однородный сладкий вкус, является довольно дешевой и обеспечивает получение во рту сиропа, придающего сладость и аромат во время пережевывания. Водорастворимая часть жевательной резинки обычно включает и другие водорастворимые вещества, такие как высокоинтенсивные подсластители, ароматизирующие вещества и вкусовые вещества. Вкусовые агенты могут включать вещества, усиливающие вкус, и вещества, маскирующие вкус. Вкусовые вещества могут быть природными или искусственными и могут применяться сами по себе или в инкапсулированном виде.

Прием внутрь сахарозы может вызвать повышение уровня глюкозы в крови. В связи с постоянным ростом интереса потребителей к употреблению полезных для здоровья снэков и пищевых продуктов некоторые альтернативные вещества были изучены в качестве заменителей сахарозы, которые будут в меньшей степени приводить к повышению уровня глюкозы в крови. Сахарозу можно заменить фруктозой, более полезным для здоровья водорастворимым объемообразующим агентом, так как фруктоза повышает уровень глюкозы в меньшей степени, чем сахароза и поэтому приемлема для диабетиков. Однако фруктоза все-таки является кариесогенной.

В качестве растворимого в воде объемообразующего агента, заменяющего сахарозу в жевательной резинке, применяли также полиолы. Полиолы растворяются в воде, не обладают кариесогенными свойствами и безопасны для диабетиков, но большая часть полиолов вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта.

Сахарид вообще представляет собой углевод, являющийся простым сахаром, смесью сахаров или полимером сахара. Простые сахара обычно содержат от 4 до 7 атомов углерода и имеют формулу CnH2nOn. Примеры простых сахаров включают глюкозу, фруктозу, лактозу, рибозу, ксилозу, маннозу, арабинозу и галактозу и обычно характеризуются как альдегиды или кетоны (альдозы и кетозы), которые имеют линейную или циклическую гемиацетальную или кетальную конфигурации. Комбинации моносахаридов или простых сахаров образуют дисахариды (такие как сахароза) и полисахариды (такие как крахмалы и целлюлоза). Гидрированные производные моносахаридов включают сахарные спирты, такие как сорбит, маннит и ксилит. Дисахарид содержит два звена сахарида, а полисахарид содержит более двух сахаридных звеньев.

Водорастворимый объемообразующий агент, применяемый согласно данному изобретению, представляет собой одну или более композиций полисахаридов, растворимых в воде, называемых водорастворимой клетчаткой. Эти полисахариды обычно содержат по меньшей мере три единицы сахарида, предпочтительно до 60 единиц сахарида. Они могут быть полисахаридами, содержащимися в крахмале или в целлюлозе, которые были обработаны термически, ферментативно или химически для придания им растворимости в воде. Кроме того, такая пищевая водорастворимая клетчатка не вызывает кариеса зубов (то есть, не является кариесогенной), так как такая клетчатка не метаболизируется во рту. Более того, пищевая клетчатка в тех количествах, в которых она содержится в жевательной резинке, не вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта. Наконец, пищевая клетчатка содержит мало калорий, так как плохо усваивается. Неограничивающие, но предпочтительные примеры пищевой клетчатки, применяемой по изобретению, включают инулин, фруктоолигосахарид и неперевариваемый декстрин.

Растворимый в воде объемообразующий агент, используемый в соответствии с данным изобретением, является одним или более пищевыми гидроколлоидами. Пищевой гидроколлоид представляет собой полисахарид, не являющийся крахмалом или целлюлозой, который обладает способностью к образованию гелей в водной среде. Неограничивающий перечень пищевых гидроколлоидов включает пектин, каррагинан, камедь бобов рожкового дерева, ксантановую смолу, агар, смолу акации, хитозан и их различные комбинации. Гидроколлоиды в нативной или гидролизованной форме растворяются в воде и могут придавать объем и эластичность массе жевательной резинки, растворяясь во рту и образуя необходимый сироп во время пережевывания. Физическая форма и добавление дополнительных веществ, таких как кальций и пищевая кислота, в состав жевательной резинки будут влиять на растворимость гидроколлоидов, которые вводятся в состав жевательной резинки. Чем меньше растворимость гидроколлоида в воде, тем дольше он будет оставаться во рту, способствуя когезионности и эластичности всей массы жевательной резинки.

Согласно одному из вариантов данного изобретения состав жевательной резинки включает водорастворимую часть, содержащую водорастворимый объемообразующий агент, и часть, не растворимую в воде, содержащую не растворимую в воде основу, не являющуюся наполнителем, и растворимый в воде наполнитель основы, включающий не растворимую в воде клетчатку, при этом не растворимый в воде наполнитель основы содержит полисахарид, а растворимая в воде часть основы, не являющаяся наполнителем, содержит совместимые с пищей эластомеры, масла и жиры, воски и мягчители. Согласно одному из вариантов изобретения состав жевательной резинки содержит по меньшей мере 15 вес.% не растворимой в воде пищевой клетчатки, и по меньшей мере 15 вес.% части основы, не являющейся наполнителем. В соответствии с другим вариантом состав жевательной резинки содержит объемообразующий агент и часть основы, не являющейся наполнителем, при этом объемообразующий агент содержит водорастворимую пищевую клетчатку и не растворимую в воде клетчатку и простой сахар.

Согласно другому варианту данного изобретения состав жевательной резинки содержит по меньшей мере 15 вес.%, по меньшей мере 30 вес.%, по меньшей мере 75 вес.% растворимой части. Согласно еще одному варианту изобретения водорастворимая часть содержит по меньшей мере 65 вес.%, 75 вес.% или 99 вес.% растворимого в воде объемообразующего агента. Функция водорастворимой части состоит в придании составу жевательной резинки объема и образовании во рту сиропа, доставляющего аромат и сладкий вкус во время пережевывания. Согласно одному из вариантов данного изобретения растворимый в воде объемообразующий агент включает комбинацию моно- и/или дисахаридов и комбинацию полисахаридов с молекулами большей длины (предпочтительно от 3 до 60 сахаридных единиц), и такая комбинация обеспечивает получение во рту невязкого сиропа по мере жевания жевательной резинки. Согласно еще одному варианту данного изобретения растворимый в воде объемообразующий агент включает также гидроколлоиды в нативной или гидролизованной форме.

Согласно еще одному варианту данного изобретения состав жевательной резинки содержит по меньшей мере 5 вес.%, 25 вес.% или 95 вес.% растворимого в воде объемообразующего агента. В соответствии с этим вариантом изобретения растворимый в воде объемообразующий агент содержит комбинацию моно- и/или дисахаридов и комбинацию полисахаридов с молекулами большей длины (предпочтительно от 3 до 60 сахаридных единиц), и такая комбинация обеспечивает получение во рту невязкого сиропа по мере жевания жевательной резинки. Согласно еще одному варианту данного изобретения растворимый в воде объемообразующий агент включает также гидроколлоиды.

Обычно состав жевательной резинки содержит по меньшей мере 5 вес.% не растворимой в воде части. Как правило, не растворимая в воде часть составляет от 15 вес.% до 96 вес.%, предпочтительно, от 15 до 75 вес.%. Не растворимая в воде часть в типичной жевательной резинке составляет от 15 до 99 вес.%. Не растворимая в воде часть жевательной резинки может также включать наполнитель основы жевательной резинки в количестве от 5 до 35 вес.% от массы не растворимой в воде части резинки. Некоторая часть наполнителя основы резинки может быть введена в массу основы жевательной резинки в процессе пережевывания и затем в конце удалена изо рта. Функция наполнителя основы жевательной резинки состоит в 1) придании объема массе резинки при жевании до тех пор, пока резинка не будет удалена изо рта и 2) придании эластичности и когезионности жевательной резинке при пережевывании.

Обычно не растворимая в воде основа жевательной резинки содержит совместимые с пищей эластомеры, смолы, жиры и масла, воски, мягчители и наполнители основы жевательной резинки и их комбинации. Эластомеры могут включать полиизобутилен, сополимер изобутилена с изопреном (бутилкаучук) и бутидиен-стирольный каучук, а также натуральные латексы, такие как чикле. Смолы включают поливинилацетат и терпеновые смолы. Жиры и масла также могут быть добавлены к основе резинки, они включают талловое масло, гидрированные и частично гидрированные растительные масла и масло какао. Обычно применяемые воски включают парафин, пчелиный воск и карнаубский воск. Согласно одному из вариантов не растворимая в воде основа составляет 15-96 вес.%, предпочтительно 15-75 вес.% в расчете на массу резинки.

Мягчители добавляют к составу жевательной резинки для того, чтобы оптимизировать разжевываемость и текстуру жевательной резинки. Мягчители, называемые также в уровне техники пластификаторами или пластифицирующими агентами, обычно составляют примерно до 15 вес.% в расчете на основу резинки. Примеры мягчителей включают глицерин, лецитин и их комбинации.

Жевательная резинка может также содержать другие мягчители, включая моностеарат глицерина и триацетат глицерина. Кроме того, жевательная резинка может также содержать необязательные ингредиенты, такие как антиоксиданты, красители и эмульгаторы. Жевательная резинка согласно данному изобретению обычно может включать любую не растворимую в воде основу жевательной резинки, не являющуюся наполнителем.

Типичные наполнители основы жевательной резинки включают неорганические вещества, такие как карбонат кальция, карбонат магния, тальк, дикальцийфосфат или т.п. Эти неорганические наполнители основы жевательной резинки обычно составляют до 60 вес.%, предпочтительно от примерно 5 до примерно 50 вес.% в расчете на массу резинки. Наполнители основы жевательной резинки соединяются с не растворимыми в воде ингредиентами основы жевательной резинки и остаются по большей части во рту во время жевания. Цель добавления неорганического наполнителя состоит в придании достаточной массы жевательной резинке.

Традиционная основа жевательной резинки, которая включает наполнители основы, имеет небольшую питательную ценность или вообще ее не имеет. Поскольку стремление потребителей употреблять в пищу полезные для здоровья снэки и пищевые продукты постоянно растет, существует потребность в наличии более питательной не растворимой в воде части жевательной резинки. Эта не растворимая в воде часть не должна влиять на эластичность и когезию коммерчески приемлемых жевательных резинок во время пережевывания.

Согласно одному из вариантов данного изобретения не растворимая в воде часть жевательной резинки содержит комбинацию не растворимых в воде веществ, которые будут оставаться во рту во время всего времени пережевывания или во время части этого промежутка и не будут приводить к коммерчески неприемлемой эластичности или когезионности в процессе жевания. Согласно другому варианту данного изобретения не растворимая в воде часть жевательной резинки содержит не растворимый в воде наполнитель основы, отличающийся от неорганического вещества, такого как карбонат кальция, карбонат магния, дикальцийфосфат, тальк.

Согласно еще одному варианту изобретения не растворимая в воде часть жевательной резинки содержит не растворимые в воде ингредиенты основы, не являющиеся наполнителем, и не растворимый в воде наполнитель основы резинки, который содержит не растворимую в воде пищевую клетчатку. Не растворимая в воде основа жевательной резинки содержит часть основы, не являющуюся наполнителем, содержащую несколько ингредиентов, включая совместимые с пищей эластомеры, смолы, жиры и масла, воски, мягчители и их комбинации. Не растворимая в воде пищевая клетчатка представляет собой полисахарид крахмала или целлюлозы со средней длиной цепи, содержащей по меньшей мере 3, предпочтительно более 60 сахаридных единиц. Полисахариды могут быть обработаны химически, ферментативно или термически, чтобы они стали не растворимыми в воде.

Кроме того, пищевая клетчатка не способствует развитию кариеса зубов (то есть, не является кариесогенной), так как эти волокна не метаболизируются в присутствии бактерий во рту, Далее, такая клетчатка не вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта, когда она потребляется в количестве, содержащемся в жевательной резинке. Наконец, пищевая клетчатка содержит мало калорий и плохо усваивается. Согласно еще одному варианту данного изобретения не растворимый в воде объемообразующий агент получают из растительных материалов, таких как сахарный тростник, сахарная свекла, кокосовые орехи, овощи, зерно или бобы. Не растворимый в воде объемообразующий агент может быть получен из различных частей растения, включая фрукты, семена, кожуру, стебли, черенки, корни, кору или их комбинации.

Растительные материалы содержат различные полисахариды (такие как простые сахара, крахмал, целлюлоза или их комбинации) в различных количествах в зависимости от вида растительного источника (такого как сахарный тростник, сахарная свекла, кокосовые орехи, овощи, зерно или бобы), части растения (такой как фрукты, семена, кожура, стебли, черенки, корни, кора) и вида обработки (такого как нагревание, измельчение, экстракция или обработка химическими агентами или ферментами). Многие растения, такие как сахарный тростник, сахарная свекла, кокосовые орехи, овощи, зерно или бобы, обрабатываются производителями для экстрагирования сахара, крахмала, гидроколлоидов или вкусовых веществ. После обработки остается растение, которое в основном содержит не растворимые в воде полисахариды. Так как такой оставшийся растительный материал является побочным продуктом основного производства, эти не растворимые в воде продукты часто считают отходами или применяют как часть корма для животных. Эти растительные материалы могут также содержать растворимые в воде гидроколлоиды, такие как, но без ограничения, пектин, каррагинан, камедь бобов рожкового дерева, ксантановая смола, агар, смола акации, хитозан и их комбинации.

Согласно одному из вариантов изобретения такой побочный растительный материал может быть измельчен и смешан с другими ингредиентами жевательной резинки (такими как часть основы жевательной резинки, не являющаяся наполнителем, и растворимый в воде объемообразующий агент) и при этом получается жевательная резинка с коммерчески приемлемыми массой, сохраняющейся при жевании, эластичностью и когезионностью во время пережевывания. Предпочтительно, если этот растительный материал заменяет часть не растворимой в воде основы жевательной резинки, что обеспечивает получение более дешевой жевательной резинки. Поскольку растительный материал является волокнистым, он имеет большую питательную ценность, чем та часть основы жевательной резинки, которую он заменяет.

Пережевывание не растворимого побочного растительного продукта будет похоже на пережевывание мягкой основы травинок, соломы, шелухи семечек подсолнечника, шелухи тыквенных семечек и кожицы апельсинов. Пережевывание приводит к разрушению структуры полисахарида на основе целлюлозы и крахмала на достаточно мелкие куски, которые смешиваются со слюной и проглатываются, но большая часть материала остается во рту. Растительный материал обладает неотъемлемой эластичностью, величина которой зависит от его источника и относительного содержания. Растительный побочный материал на основе фруктов может содержать гелеобразующий пектин или другой гидроколлоид, в то время как растительный материал из пшеницы будет содержать отруби, не обладающие эластичностью. То же самое справедливо для материалов с вязкими или эмульгирующими свойствами, которые будут влиять на когезионность готовой жевательной резинки.

Согласно одному из вариантов данного изобретения растительный материал, который будет использован в качестве не растворимого в воде наполнителя основы жевательной резинки, содержит по меньшей мере от 20% до 90 вес.% полисахарида на основе крахмала или целлюлозы. Предпочтительно, когда растительный материал содержит от 20% до 90 вес.% полисахарида на основе крахмала или целлюлозы и от 5% до 20 вес.% гидроколлоида.

Не растворимый в воде наполнитель основы жевательной резинки по некоторым вариантам данного изобретения будет добавляться в состав жевательной резинки для обеспечения нужной массы жевательной резинки и наличия не растворимого в воде материала для пережевывания в течение всего периода жевания или его большей части.

Физические свойства наполнителя основы жевательной резинки можно регулировать (например, путем изменения размера частиц или хрупкости) таким образом, что большая часть или только небольшая часть наполнителя основы жевательной резинки будет физически распадаться на небольшие кусочки во время пережевывания. Сохранность массы резинки влияет на способность готовой жевательной резинки отвечать требованиям потребителей. Таким образом, количество распадающегося наполнителя можно регулировать для того, чтобы жевательная резинка сохраняла массу, эластичность и когезионность во время пережевывания. Предпочтительно, когда во рту будет оставаться по меньшей мере 50 вес.% растительного материала, добавляемого согласно вариантам данного изобретения в состав в качестве не растворимого в воде наполнителя основы с последующим его удалением изо рта.

Согласно одному из вариантов данного изобретения обычные растворимые в воде ингредиенты и не растворимые в воде ингредиенты жевательной резинки заменены комбинацией веществ таким образом, что эта комбинация обеспечивает получение во рту сиропа с приятным ощущением сладости и вкуса и одновременно массы, которая является эластичной и когезионной во время пережевывания.

Не растворимые в воде виды клетчатки, такие как полисахариды с молекулами большей длины, можно использовать в качестве не растворимого в воде наполнителя основы жевательной резинки, так как они не растворяются, являются стойкими к разрушению и могут соединяться с другими не растворимыми в воде ингредиентами с образованием когезионной и эластичной массы, которая сохраняется во рту во время жевания. Недостаток этих материалов заключается в их ограниченной когезионности и эластичности, хотя они могут быть соединены с другими не растворимыми в воде ингредиентами, такими как часть основы резинки, не являющаяся наполнителем, с получением коммерчески приемлемой жевательной резинки сохраняющей массу, когезионность и эластичность в процессе жевания.

Согласно данному изобретению в усовершенствованной жевательной резинке в качестве растворимого в воде объемообразующего агента применяется комбинация растворимого в воде простого сахара и растворимой в воде клетчатки. Этот растворимый в воде объемообразующий агент может быть использован в различных составах жевательных резинок, включая надувные жевательные резинки и жевательные резинки с покрытием. В этой комбинации группа моно- и дисахаридов применяется в сочетании с водорастворимой клетчаткой с образованием объемообразующего агента, подходящего для жевательных резинок, который не имеет недостатков, свойственных водорастворимой клетчатке, которая используется сама по себе в качестве объемообразующего агента, когда во рту создается ощущение вязкого и слизистого продукта. Предпочтительно, когда жевательная резинка согласно данному изобретению дополнительно содержит не растворимую в воде клетчатку в качестве наполнителя основы жевательные резинки. Применение водорастворимой и не растворимой в воде клетчатки имеет то преимущество, что в состав резинки вводится больше волокна и он получается менее кариесогенным по сравнению с традиционной жевательной резинкой, получаемой с использованием простого сахара и основы резинки, содержащей неорганические наполнители. Варианты данного изобретения включают жевательную резинку, содержащую состав основы жевательной резинки, не являющейся наполнителем, растворимые в воде объемообразующие агенты (состоящие из растворимой в воде клетчатки и необязательно растворимых в воде простых сахаров), и не растворимый в воде объемообразующий агент (состоящий из не растворимой в воде клетчатки).

В соответствии с еще одним вариантом данного изобретения каждый из растворимых в воде объемообразующих агентов и неорганических наполнителей основы резинки вводится в определенном количестве. Так, каждый из компонентов (объемообразующий наполнитель и неорганический наполнитель основы) в отдельности содержится в количестве равном по меньшей мере 5,0 вес.%, по меньшей мере 10 вес.%, по меньшей мере 20 вес.%, по меньшей мере 25 вес.% в расчете на массу жевательной резинки. Каждый из этих компонентов в отдельности может составлять до 70 вес.%, до 60 вес.%, до 40 вес.%, до 30 вес.% в расчете на массу жевательной резинки. Обычно интервал содержания каждого такого компонента составляет от 5 вес.% до 70 вес.%, от 5 вес.% до 60 вес.%, от 10 вес.% до 50 вес.%, от 20 вес.% до 40 вес.%. Согласно этому варианту данного изобретения состав дополнительно включает часть основы резинки, не являющуюся наполнителем, в количестве равном по меньшей мере 5 вес.%, по меньшей мере 10 вес.%, по меньшей мере 50 вес.% или по меньшей мере 70 вес.% в расчете на массу жевательной резинки.

Согласно еще одному варианту данного изобретения жевательная резинка включает водорастворимую часть и не растворимую в воде часть, при этом водорастворимая часть содержит по меньшей мере один простой сахар и один полисахарид, состоящий из трех или более единиц сахарида, а не растворимая в воде часть содержит композицию, не являющуюся наполнителем, и по меньшей мере один не растворимый в воде полисахарид, получаемая резинка имеет коммерчески приемлемую достаточную массу во время жевания, имеет приемлемые когезионность и эластичность, создает приятное ощущение во рту, сладость и аромат.

Согласно еще одному варианту изобретения состав жевательной резинки содержит по меньшей мере 25 вес.% водорастворимой клетчатки, по меньшей мере 25 вес.% не растворимой в воде клетчатки и по меньшей мере 15 вес.% части основы, не являющейся наполнителем, получаемая жевательная резинка характеризуется сохранением массы, хорошими эластичностью и когезионностью при пережевывании, создает приятное ощущение во рту, сладость и аромат.

Согласно еще одному варианту данного изобретения жевательная резинка содержит также от 5 вес.% до 20 вес.% гидроколлоида, выбранного из группы, состоящей из пектина, каррагинана, камеди бобов рожкового дерева, ксантановой смолы, агара, смолы акации и их комбинаций в нативной или гидролизованной форме.

Согласно еще одному варианту изобретения состав жевательной резинки содержит по меньшей мере 25 вес.% водорастворимой клетчатки, по меньшей мере 25 вес.% не растворимой в воде клетчатки и по меньшей мере 15 вес.% части основы, не являющейся наполнителем, получаемая жевательная резинка характеризуется сохранением массы, хорошими эластичностью и когезионностью при пережевывании, создает приятное ощущение во рту, сладость и аромат.

Согласно другому варианту изобретения жевательная резинка содержит также от 5 вес.% до 20 вес.% гидроколлоида, выбранного из группы, состоящей из пектина, каррагинана, камеди бобов рожкового дерева, ксантановой смолы, агара, смолы акации, хитозана и их комбинаций в нативной или гидролизованной форме.

В зависимости от конкретного выбранного сахарида и предпочитаемого конкретного профиля сладости может быть добавлена комбинация высокоинтенсивных подсластителей, содержащих покрытие и не содержащих покрытия. Подсластитель может содержаться в жевательной резинке в количестве примерно от 0,01 вес.% до примерно 20 вес.%. Неограниченный перечень подсластителей, используемых согласно данному изобретению, включает сахарин, тауматин, сукралозу, алитам, соли сахарина, аспартам, ацесульфам К, Ло Хан Гуо и робинию.

Вкусовое ароматизирующее вещество может содержаться в жевательной резинке в количестве в пределах от примерно 0,1 вес.% до примерно 20 вес.%, предпочтительно от примерно 0, 5 вес.% до примерно 5,0 вес.% в расчете на массу резинки. Вкусовые агенты могут включать эфирное масло, синтетические ароматизирующие вещества или их смеси, включая, но без ограничения, масла, полученные из растений и фруктов, такие как цитрусовые масла, фруктовые эссенции, масло мяты перечной, масло мяты кудрявой, гвоздичное масло, винтергреновое масло, анисовое масло и т.п. Согласно некоторым вариантам данного изобретения в составе жевательной резинки могут быть также использованы искусственные вкусовые вещества. Специалистам в данной области очевидно, что натуральные и искусственные вкусовые вещества могут сочетаться друг с другом, если такая комбинация позволяет получить приятный вкус. Данное изобретение охватывает все такие вкусовые вещества и их смеси. В состав жевательной резинки могут вводиться необязательные компоненты, такие как красители, эмульгаторы, Sensient, активные вещества, лекарственные средства и фармацевтические агенты.

В общем, жевательная резинка получается обычно при последовательном добавлении ингредиентов жевательной резинки в коммерчески доступный смеситель, известный из уровня техники. После тщательного смешения всех ингредиентов полученная масса резинки выгружается из смесителя и формуется с получением желательной формы, например, путем прокатки листов и разрезания их на полоски, экструдирования с получением фасонных изделий и нужных порций или формования с получением гранул, шариков или других изделий.

Вообще не растворимые в воде вещества смешиваются путем расплавления части основы резинки, не являющейся наполнителем, и добавления ее в предварительно нагретый работающий смеситель. Наполнители основы резинки также могут смешиваться сами по себе в смесителе. Затем в смеситель могут быть добавлены водорастворимый объемообразующий агент и другие, растворимые в воде ингредиенты. После некоторого перемешивания порциями или сразу добавляются остальные растворимые в воде вещества. Любые дополнительные ингредиенты обычно добавляются с последней порцией водорастворимого объемообразующего агента. Перемешивание продолжается до тех пор, пока не будет достигнута нужная степень консистентности. Специалистам в данной области очевидно, что можно менять описанную выше процедуру, например, смеситель может быть непрерывным и компоненты могут добавляться в различном порядке. Кроме того, некоторые ингредиенты могут добавляться в виде растворов или суспензий в воде.

Примеры жевательных резинок с альтернативными ингредиентами

Следующие ниже примеры иллюстрируют данное изобретение, но не ограничивают его. Они показывают, что используемые декстроза, целлюлоза, рисовый сироп и рисовый экстракт могут быть использованы как приемлемые альтернативные ингредиенты, заменяющие сахарозу и кукурузный сироп.

Составы жевательных резинок, содержащие альтернативные объемообразующие ингредиенты, включающие различные формы сахарида, целлюлозы и/или клетчатки, приведены в Таблицах 1-4. В каждом примере использовали один и тот же способ получения жевательной резинки, в некоторых случаях добавляли перемешивание, как указано в Таблицах. Результаты оценки свойств резинок также указаны в этих Таблицах.

Таблица 1
Примеры 1-6 получения жевательных резинок
1 2 3 4 5 6
Описание Декстроза+42DE СКР Сахар+20DE, тв. вещ. рис. сиропа (50/50) Сахар+DE, тв. вещ. рис. сиропа (50/50) Сахар+рисовый экстракт (50/50) Сахар+Solka Floe Сахар+рисовая мука (75/25)
Ингредиенты вес.% грамм вес.% грамм вес.% грамм вес.% грамм вес.% гр. вес.% грамм
Сахар-С 0,00 0,00 0,00 0,00 33,31 26,65 32,57 26,06 55,14 44,11 48,86 39,08
Декстроза 65,09 52,07 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Рисовый экстракт (Ribus) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 32,57 26,06 0,00 10,00 0,00 0,00
Рисовый экстракт в виде сиропа (20DE) 0,00 0,00 33,31 26,65 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Рисовый экстракт в виде сиропа (35DE) 0,00 0,00 0,00 0,00 33,31 26,65 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Целлюлоза в виде Solka Floe 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 10,00 8,0 0,00 0,00
Рисовая мука 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 16,29 13,02
Основа жевательной резинки 19,80 15,84 19,80 15,84 19,80 15,84 19,80 15,84 19,80 15,84 19,80 15,84
Сироп коричневого риса CKP (42DE) 12,68 10,14 12,68 10,14 12,68 10,14 12,68 10,14 12,68 10,14 12,68 10,14
Глицерин 1,48 1,18 0,00 0,00 0,00 0,00 1,48 1,18 1,48 1,18 1,48 1,18
Высокоинтенсивный подсластитель 0,05 0,04 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Ароматизатор 0,90 0,72 0,90 0,72 0,90 0,72 0,90 0,72 0,90 0,72 0,90 0,72
Всего 100 80 100 80 100 80 100 80 100,00 79,99 100,00 79,99
Переработка хорошо хорошо листы не обр. рассыпается при смешении хорошо хорошо
Способность жеваться, лабораторные условия приемлемая текстура приемлемая текстура крошится ощущение терпкости приемлемая текстура ощущение терпкости
ощущение кристаллов
Таблица 2
Примеры 7-12 получения жевательных резинок
7 8 9 10 11 12
Описание Сахар+20DE, рисовый сироп тв. вещества(75/25) Сахар+35DE, рисовый сироп тв. вещества(75/25) Сахар+рисовый экстракт (75/25) Сахар+Solka Floe Декстроза+Solka Floe Декстроза+кукур. сироп
Ингредиенты вес.% грамм вес.% грамм вес.% грамм вес.% грамм вес.% грамм вес.% грамм
Сахар-С 48,86 39,08 48,86 39,08 48,86 39,08 45,14 36,11 55,09 44,07 55,25 44,20
Декстроза 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Рисовый экстракт (Ribus) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Рисовый экстракт в виде сиропа (20DE) 16,29 13,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Рисовый экстракт в виде сиропа (35DE) 0,00 0,00 16,29 13,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Целлюлоза в виде Solka Floe 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 20,00 16,00 10,00 8,00 0,00 0,00
Основа жевательной резинки 19,80 15,84 19,80 15,84 19,80 15,84 19,80 15,84 19,80 15,84 19,80 15,84
Сироп коричневого риса СКР (420Е) 12,68 10,14 12,68 10,14 12,68 10,14 12,68 10,14 12,68 10,14 0,00 0,00
Кукурузный сироп 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,33 18,66
Глицерин 1,48 1,18 1,48 1,18 1,48 1,18 1,48 1,18 1,48 1,18 1,48 1,18
Высокоинтенсивный подсластитель 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,05 0,04 0,05 0,04
Ароматизатор 0,90 0,72 0,90 0,72 0,90 0,72 0,90 0,72 0,90 0,72 0,09 0,07
Всего 100,0 80,00 100,0 80,00 100,0 80,00 100,0 80,00 100,0 80,00 100,0 80,00
Переработка хорошо хорошо, небольшие полоски, получение листов иногда затруднено перемешивание плохое, небольшие полоски, рассыпается не получается, не перемешив. (можно увеличить количество жидкости рассыпается при перемешив. хорошо, слегка липкая резинка
Способность
жеваться, лабораторные условия
приемлемая текстура приемлемая текстура рассыпается не очень
хорошая
ощущение
терпкости
приемлемая
текстура
Таблица 3
Примеры 13-18 получения жевательных резинок
13 14 15 16 17 18
Описание Декстроза Caxap+20DE, рисовый сироп тв. вещества (75/25) Декстроза+Solka Floe (10%) Черный сахар Декстроза+кукурузный. сироп Декстроза+20DE, тв. вещ. рис. сиропа (75/25)
Ингредиенты вес.% грамм вес.% грамм вес.% грамм вес.% грамм вес.% грамм вес.% грамм
Сахар-С 0,00 0,00 48,86 488,55 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Декстроза 65,09 650,9 0,00 0,00 53,77 537,70 0,00 0,00 57,55 575,50 47,83 478,30
Рисовый экстракт в виде сиропа (20 DE) 0,00 0,00 16,29 162,85 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 15,94 159,40
Целлюлоза в виде Solka Floe 0,00 0,00 0,00 0,00 10,00 100,0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Черный сахар 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 79,30 793,0 0,00 0,00 0,00 0,00
Основа жевательной резинки 19,8 198,0 19,8 198,0 19,8 198,0 19,80 198 19,8 198 19,80 198,0
Сироп коричневого риса CKP(42DE) 12,68 126,80 12,68 126,80 14,0 140,0 0,00 0,00 0,00 0,00 14,0 140,0
Кукурузный сироп (45DE) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 20,22 202,2 0,00 0,00
Глицерин 1,48 14,80 1,48 14,80 1,48 14,80 0,00 0,00 1,48 14,80 1,48 14,80
Высокоинтенсивный подсластитель 0,05 0,50 0,00 0,00 0,05 0,50 0,00 0,00 0,05 0,50 0,05 0,50
Ароматизатор 0,90 9,00 0,90 9,00 0,90 9,00 0,90 9,00 0,90 9,00 0,90 9,00
Всего 100 1000 100 1000 100 1000 100 1000 100 1000 100 1000
Переработка хорошо хорошо хорошо, более длит. смешение хорошо хорошо хорошо
Способность жеваться, лабораторные условия приемлемая текстура, мятный вкус приемлемая текстура, хороший профиль сладости приемлемая текстура, мятный вкус хороший профиль сладости приемлемая текстура приемлемая текстура
Таблица 4
Пример 19 получения жевательной резинки
19
Описание Декстроза+Solka Floe
Ингредиенты % вес
Сахар-С 0,00 0,00
Декстроза 58,77 587,70
Рисовый экстракт в виде сиропа (20DE) 0,00 0,00
Целлюлоза в виде Solka Floe 5,00 50,00
Черный сахар 0,00 0,00
Основа жевательной резинки 19,80 198,00
Сироп коричневого риса СКР (42DE) 14,00 140,00
Кукурузный сироп (45DE) 0,00 0,00
Глицерин 1,48 14,80
Высокоинтенсивный подсластитель 0,05 0,50
Ароматизатор 0,90 19,80
Всего 100 1000
Переработка Большее время смешения
Способность жеваться, лабораторные условия Приемлемая текстура и вкусовой профиль

Жевательные резинки получали из составов, приведенных в Таблицах 1-4. Указанные ингредиенты помещали в стандартный смеситель, который был предварительно нагрет до температуры 45-55°C. После окончания тщательного перемешивания из полученной массы изготавливали листы, разрезали их на полоски и полученные полоски упаковывали. Результаты сенсорной оценки полученных резинок в лабораторных условиях также приведены в Таблицах 1-4.

Ингредиенты, указанные в таблицах 1-4, включают: 1. Solka Floe (40 FCC): очищенное целлюлозное волокно [источник: International Fiber Corporation, New York]; 2. Рисовый экстракт в виде сиропа (20DE): очищенный, белый, свободно текущий порошок с размером частиц, который позволяет им пройти через стандартное сито 100 меш, с декстрозным эквивалентом равным 20, с выраженным сладким вкусом, получен путем сушки при распылении сиропа, экстрагированного из риса высшего качества после его обработки природными ферментами [источник: AG Commodities Inc.]; 3. Рисовый экстракт в виде сиропа (35DE): рисовый экстракт представляет собой белый, свободно текущий порошок с размером частиц, который позволяет им пройти через стандартное сито 100 меш, с декстрозным эквивалентом, равным 35, с выраженным сладким вкусом, получен путем сушки при распылении сиропа, экстрагированного из риса высшего качества после его обработки природными ферментами [источник: AG Commodities Inc.]; 4. Рисовый экстракт (Nu-Ribus): Рисовый экстракт состоит из функциональных компонентов рисовой шелухи (липиды, белки и сложные углеводы), который обладает свойством связывать воду и масло, а этот продукт может экструдироваться [источник: Ribus]; 5. Сироп коричневого риса (42DE): рисовый сироп, содержащий декстрозу (19 вес.%), мальтозу (14 вес.%), трисахарид (12 вес.%) и высшие сахариды (56 вес.%) [источник: Malt Product Corporation]; 6. Черный сахар: сахар, который похож на столовый коричневый сахар, который содержит мелассы и минеральные вещества (например, калий, железо, кальций и т.д.), хотя и темнее, чем обычный столовый коричневый сахар.

Как видно из приведенных выше Таблиц 1-4, различные альтернативные ингредиенты приводили к получению жевательных резинок с разными свойствами. Жевательные резинки, указанные как имеющие ″приемлемую текстуру″, обладали при жевании текстурой, похожей на текстуру стандартной коммерческой жевательной резинки. Каждый пример, указанный в Таблицах, является вариантом данного изобретения. Предпочтительны составы жевательных резинок, которые имеют такую ″приемлемую текстуру″. Эти составы способны приводить к получению жевательных резинок с приемлемой текстурой при условиях переработки, похожих на условия при получении коммерческих, используемых в настоящее время резинок, хотя они содержат менее очищенные сахарные ингредиенты. Составы, отмеченные в Таблицах как дающие ″ощущение терпкости″, ″рассыпающиеся″ или ″не так хорошо″ могут стать приемлемыми, если отрегулировать количество их ингредиентов, например добавить воду. Поэтому они также входят в объем данного изобретения.

Композиции и способы согласно данному изобретению можно осуществить в виде разных вариантов, только некоторые из которых описаны в данном описании. Изобретение может быть осуществлено и в других формах в объеме данного изобретения. Описанные варианты следует рассматривать только как иллюстративные, но не ограничивающие, объем данного изобретения определяется только прилагаемой формулой изобретения, но не данным описанием. Все изменения, заключающиеся в замене признаков, указанных в формуле изобретения, эквивалентными признаками, также охвачены данным изобретением.

1. Состав жевательной резинки, включающий:
а) по меньшей мере 15 вес.% растворимой в воде клетчатки;
б) по меньшей мере 15 вес.% не растворимой в воде клетчатки; и
в) по меньшей мере 15 вес.% части основы жевательной резинки, не являющейся наполнителем.

2. Состав жевательной резинки по п. 1, в котором компонент а) выбран из группы, состоящей из инулина, фруктоолигосахарида, неперевариваемого декстрина или их комбинации.

3. Состав жевательной резинки по п. 1, в котором компонент б) выбран из группы, состоящей из крахмала, целлюлозы или их комбинации.

4. Состав жевательной резинки по п. 1, который содержит по меньшей мере 40 вес.% компонента а).

5. Состав жевательной резинки по п. 1, который содержит по меньшей мере 40 вес.% компонента б).

6. Состав жевательной резинки по п. 1, который содержит по меньшей мере 40 вес.% компонента с).

7. Состав жевательной резинки по п. 1, который дополнительно содержит от 5 до 20 вес.% гидроколлоида, выбранного из группы, состоящей из пектина, каррагинана, камеди бобов рожкового дерева, ксантановой смолы, агара, смолы акации и их комбинаций.

8. Состав жевательной резинки по п. 1, который дополнительно содержит от 5 до 45 вес.% гидролизованного крахмала, целлюлозы, гидроколлоида или их комбинаций.

9. Состав жевательной резинки по п. 1, который дополнительно содержит от 5 до 50 вес.% неорганического наполнителя, выбранного из группы, состоящей карбоната кальция, карбоната магния, талька, глины, дикальцийфосфата или их комбинаций.

10. Состав жевательной резинки по п. 1, который дополнительно содержит не более 50 вес.% простого сахара.

11. Состав жевательной резинки, включающий:
а) по меньшей мере 25 вес.% растворимой в воде части, содержащей по меньшей мере один простой сахар и по меньшей мере один вид растворимой в воде клетчатке; и
б) по меньшей мере 25 вес.% не растворимой в воде части, содержащей по меньшей мере 10 вес.% наполнителя основы жевательной резинки и по меньшей мере 10 вес.% основы жевательной резинки, не являющейся наполнителем, причем в качестве наполнителя основы жевательной резинки используют не растворимую в воде клетчатку.

12. Состав жевательной резинки по п. 11, в котором растворимая в воде клетчатка представляет собой полисахарид, который содержит от 3 до 60 единиц сахарида.

13. Состав жевательной резинки по п. 11, в котором растворимая в воде клетчатка выбрана из группы, состоящей из инулина, фруктоолигосахарида, неперевариваемого декстрина или их комбинации.

14. Состав жевательной резинки по п. 11, в котором не растворимая в воде клетчатка в качестве наполнителя основы жевательной резинки представляет собой не растворимый в воде полисахарид.

15. Состав жевательной резинки по п. 11, в котором не растворимая в воде клетчатка выбрана из группы, состоящей из полисахаридов крахмала, целлюлозы и их комбинации.

16. Состав жевательной резинки по п. 11, который содержит по меньшей мере 40 вес.% компонента а).

17. Состав жевательной резинки по п. 11, который дополнительно содержит от 5 до 20 вес.% гидроколлоида, выбранного из группы, состоящей из пектина, каррагинана, камеди бобов рожкового дерева, ксантановой смолы, агара, смолы акации и их комбинаций.

18. Состав жевательной резинки по п. 11, который дополнительно содержит от 5 до 45 вес.% гидролизованного крахмала, целлюлозы, гидроколлоида или их комбинаций.

19. Состав жевательной резинки по п. 11, который дополнительно содержит от 5 до 50 вес.% неорганического наполнителя, выбранного из группы, состоящей карбоната кальция, карбоната магния, талька, глины, дикальцийфосфата или их комбинаций.

20. Состав жевательной резинки по п. 11, который дополнительно содержит не более 50 вес.% простого сахара.

21. Состав объемообразующего агента для применения в составе жевательной резинки, включающий:
а) по меньшей мере 25 вес.% растворимой в воде клетчатки;
б) по меньшей мере 25 вес.% не растворимой в воде клетчатки; и
в) по меньшей мере 20 вес.% сахара, выбранного из группы, состоящей из моносахаридов, дисахаридов и их комбинаций.

22. Состав объемообразующего агента по п. 21, в котором компонент а) выбран из группы, состоящей из инулина, фруктоолигосахарида, неперевариваемого декстрина или их комбинации.

23. Состав объемообразующего агента по п. 21, в котором компонент в) представляет собой полисахарид, который содержит от 3 до 60 единиц сахарида.

24. Состав объемообразующего агента по п. 21, в котором компонент б) выбран из группы, состоящей из крахмала, целлюлозы и их комбинации.

25. Состав объемообразующего агента по п. 21, который содержит по меньшей мере 40 вес.% компонента а).

26. Состав объемообразующего агента по п. 21, который содержит по меньшей мере 40 вес.% компонента б).

27. Состав объемообразующего агента по п. 21, который содержит по меньшей мере 40 вес.% компонента с).

28. Состав объемообразующего агента по п. 21, который дополнительно содержит от 5 до 20 вес.% гидроколлоида, выбранного из группы, состоящей из пектина, каррагинана, смолы плодов рожкового дерева, ксантановой смолы, агара, смолы акации и их комбинаций.

29. Состав объемообразующего агента по п. 21, который дополнительно содержит от 5 до 30 вес.% гидролизованного крахмала, целлюлозы, гидроколлоида или их комбинаций.

30. Состав объемообразующего агента по п. 21, который дополнительно содержит от 5 до 30 вес.% неорганического наполнителя, выбранного из группы, состоящей из карбоната кальция, карбоната магния, талька, глины, дикальцийфосфата или их комбинаций.

31. Состав объемообразующего агента по п. 21, который дополнительно содержит не более 50 вес.% простого сахара.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ отбора жевательной резинки на основе нелинейной реологии включает тестирование с пульсирующим сдвигом большой амплитуды, или тестирование по определению нелинейных реологических свойств в начале равномерного одноосного растяжения, или тестирование на одноосное сжатие.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенная жевательная резинка содержит водорастворимую и не растворимую в воде части.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способная к разрушению композиция жевательной резинки содержит от 5 до 90 мас.% не растворимой в воде гуммиосновы и от 0,1 до 15 мас.% чередующегося сополимера C2-C10 алкена и малеинового ангидрида.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Основа жевательной резинки содержит гидрофильный компонент-предшественник, содержащий гидролизуемые структурные единицы, и сополимер гидрофильного мономера со вторым мономером.

Настоящее изобретение относится к пищевым составам для медленного выделения водорастворимых активных ингредиентов. Пищевой состав содержит водорастворимую сердцевину, содержащую по меньшей мере один активный ингредиент, и внешнее покрытие, полностью покрывающее сердцевину.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Основа жевательной резинки содержит 40-95 мас.% полиэтилена со среднемассовой молекулярной массой 2000-23000 дальтон.

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает смешивание в расплаве от 30 до 90 весовых процентов поли(винилацетата), имеющего среднюю молекулярную массу от 80000 до 300000 атомных единиц массы, от 5 до 20 весовых процентов соли жирной кислоты, от 5 до 50 весовых процентов пищевой кислоты.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к способу и устройству для изготовления многослойного кондитерского изделия, включающим использование, по меньшей мере, двух комплектов формовочных барабанов, которые формируют и ламинируют листы кондитерских изделий.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства жевательной композиции. Способ производства жевательной композиции на основе живицы предусматривает плавление живицы в СВЧ-аппарате при температуре 70-80°C, СВЧ-мощности 500-700 Вт в течение 5-7 мин.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция фоторазлагаемой основы жевательной резинки содержит эластомер и блок-сополимер винилацетата и метилфенилсилана со структурой формулы (I).

Предложены варианты способа и системы формования жевательной резинки и кондитерских изделий. В одном варианте способ включает обеспечение пары подвижных стенок, содержащей первую стенку и вторую стенку, продвигание собранной жевательной массы непрерывно к указанной паре подвижных стенок и калибровку указанной жевательной массы в лист жевательной резинки с однородной толщиной от 0,3 мм до 10 мм с помощью указанной пары стенок. Причем указанная жевательная масса поддерживается в непрерывном контакте с по меньшей мере одной из указанных стенок до и после указанной калибровки. Система формования резинки содержит бункер для принятия и подачи непрерывной жевательной массы в систему, пару подвижных стенок и зазор между стенками. Изобретение позволяет улучшить и модернизировать известные системы и способы формования жевательной резинки и кондитерских изделий. 12 н. и 28 з.п. ф-лы, 12 ил., 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композициям жевательной резинки, и может быть использовано для гигиены полости рта. Антибактериальная жевательная резинка включает основу жевательной резинки из смолы хвойных деревьев и воска, а также противомикробные неорганические частицы. Противомикробные неорганические частицы присутствуют в количестве 1-10% от массы жевательной резинки и состоят из тонкодисперсного карбоната кальция с включенными в него в количестве 0,3-40% от массы карбоната кальция коллоидными частицами серебра, золота, меди или их смеси и/или растительных экстрактов и/или масел. Причем жевательная резинка дополнительно содержит твердые пищевые кислоты в необходимом для реакции с карбонатом кальция количестве. Изобретение позволяет повысить бактерицидные свойства жевательной резинки и получить продукт с приемлемыми органолептическими характеристиками. 4 ил., 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Основа жевательной резинки содержит пищевой полифарнезин. При этом полифарнезин имеет средневесовой молекулярный вес, равный более 100000 Да, и составляет от 5% до 95% от веса основы жевательной резинки. Также предложен состав жевательной резинки. Состав жевательной резинки включает от примерно 5% до примерно 95% указанной основы жевательной резинки, от примерно 5% до примерно 95% объемообразующего агента и подсластителя и от примерно 0.1% до примерно 10% ароматизирующего вещества. Изобретение позволяет получить жевательную резинку приемлемой текстуры на основе возобновляемого источника сырья - полифарнезина. 2 н. и 17 з.п. ф-лы, 8 ил., 3 табл., 11 пр.

Предложены варианты систем и способов формования и охлаждения жевательной резинки и карамельного продукта. В одном варианте система формования и охлаждения жевательной резинки содержит формующую систему для калибровки резинки, охлаждающее устройство на одной линии с указанной формующей системой для непрерывного приема резинки из указанной формующей системы в месте входа указанного охлаждающего устройства и многопроходную транспортерную систему для непрерывной транспортировки резинки от указанного места входа к месту выхода указанного охлаждающего устройства. Причем после выхода из указанного охлаждающего устройства резинка находится в состоянии для укладки в стопку или сбора. Причем резинка является непрерывной структурой при поступлении к месту входа охлаждающего устройства от указанной формующей системы. Изобретение позволяет снизить время кондиционирования и количество используемого порошка для предотвращения прилипания при производстве продукта. 12 н. и 31 з.п. ф-лы, 6 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав жевательной резинки содержит, по меньшей мере, 15% по весу порошка высушенных фруктов и основу жевательной резинки в количестве, по меньшей мере, 25% от веса состава жевательной резинки. При этом порошок высушенных фруктов содержит фрукты в концентрации, равной, по меньшей мере, 85% по весу. Также предложен способ снижения количества объемообразующих подсластителей, выбранных из группы, состоящей из сахара, полиолов и их комбинаций в составе жевательной резинки. Способ предусматривает введение, по меньшей мере, 15% порошка высушенных фруктов в расчете на вес состава жевательной резинки. При этом порошок высушенных фруктов содержит фрукты в концентрации, равной, по меньшей мере, 85% по весу. Изобретение позволяет получить жевательную резинку с улучшенными жевательными свойствами, интенсивным ароматом и сладким вкусом с одновременной заменой подсластителя порошком высушенных фруктов. 2 н. и 14 з.п. ф-лы, 6 ил., 7 табл., 16 пр.

Предложены варианты способа формования жевательной резинки и карамельных кондитерских изделий. В одном варианте способ включает обеспечение пары валков, содержащей первый валок и второй валок, продвижение жевательной массы к зазору между указанными валками в направлении потока и калибровку жевательной массы в по существу непрерывный и плоский лист жевательной резинки посредством указанной пары валков. Лист жевательной резинки имеет по существу однородную толщину от около 0,3 мм до около 10 мм. Причем указанная калибровка приводит к отведению от указанного направления потока по меньшей мере 30% площади поперечного сечения жевательной массы до указанной калибровки. Изобретение позволяет улучшить и модернизировать известные способы формования жевательной резинки и карамельных кондитерских изделий. 11 н. и 20 з.п. ф-лы, 9 ил., 2 табл.
Изобретение относится к синтезу полимеров и композициям продуктов. Описана легкоудаляемая композиция, которая содержит каучуковый компонент и полимерные микросферы, образованные путем суспензионной полимеризации. Полимерные микросферы включают 60-100 мас.% сложных эфиров метакриловой кислоты и спиртов, содержащих 4-14 атомов углерода; 0-40 мас.% сложных эфиров метакриловой кислоты и спиртов, содержащих 1-3 атома углерода; 0-20 мас.% полярных мономеров. Полимерные микросферы имеют диаметр частиц 5-130 мкм. Также описано полимерное изделие, представляющее собой жевательную резинку или основу жевательной резинки. Технический результат - легкое удаление композиции с поверхности после ее использования. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 1 пр.
Наверх