Имеющие пивной вкус напитки со стабилизированной пеной



Имеющие пивной вкус напитки со стабилизированной пеной
Имеющие пивной вкус напитки со стабилизированной пеной

 


Владельцы патента RU 2577140:

САНТОРИ ХОЛДИНГЗ ЛИМИТЕД (JP)

Изобретение относится к пивоваренной и безалкогольной промышленности. Напиток с пивным вкусом, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, составляет от 0,1 до 2 вес.% включительно, а содержание спирта составляет не более 1,0 %. Также описан способ получения такого напитка и способ стабилизации пены такого напитка. Изобретение позволяет значительно стабилизировать пену напитка с пивным вкусом при поддержании его богатого вкуса. 3 н. и 145 з.п. ф-лы, 2 табл., 7 пр.

 

Область техники

Настоящее изобретение относится к способу стабилизации пены в напитках с пивным вкусом, к имеющим пивной вкус напиткам со стабилизированной пеной и к способу производства таких напитков.

Уровень техники

Поскольку все больше потребителей беспокоится о своем здоровье, спрос на низкокалорийные изделия или изделия с низким содержанием сахаридов также увеличился на рынке напитков с таким вкусом, как вкус пива, хапосю (happoshu), и напитков с пивным вкусом. Конкретные примеры напитков, на которые растет спрос, включают легкое пиво и различные напитки с пивным вкусом, такие как низкокалорийные напитки и напитки с низким содержанием сахаридов. Кроме того, строгие санкции за управление автомобилем в состоянии опьянения, которые вводятся последними поправками в Закон о безопасности дорожного движения, способствуют росту спроса на слабоалкогольные или безалкогольные (0,00% спирта) напитки с пивным вкусом. Однако трудно гарантировать соответствующее качество пены в существующих в настоящее время напитках напитки с пивным вкусом, предназначенных для потребителей, которые заботятся о своем здоровье.

В патентном документе 1 описано применение стенок дрожжевых клеток, полученных из растворимых фракций, для повышения качества пены пенообразующих напитков, таких как пиво.

В патентном документе 2 описан способ улучшения пенных свойств напитка с помощью состава для улучшения пены, содержащего препарат на основе губоцветного растения (Labiate herb), содержащий, по меньшей мере, один природный продукт, полученный из Labiate herbs, который выбран из карнозной кислоты и карнозола.

Список цитируемой литературы

Патентная литература

Патентный документ 1: JP 2007-174967A

Патентный документ 2: JP 4439520B

Сущность изобретения

Техническая проблема

Область техники, описанная в патентных документах 1 и 2, требует применения специальных веществ, то есть стенок дрожжевых клеток, полученных из растворимой фракции, карнозной кислоты и карнозола. Еще одна проблема состоит в том, что такие вещества могут оказывать негативное влияние на аромат/вкус и другие свойства содержащего их напитка.

Соответственно, крайне желательно повысить качество пены в напитках с пивным вкусом.

Средство для решения проблем

Качество пены оценивают с разных точек зрения, таких как пеностойкость, степень пенообразования и кремообразность пены. Если пена является устойчивой, можно эффективно предотвращать контакт между напитком с пивным вкусом и воздухом, и в течение продолжительного срока может сохраняться внешний вид напитка, разлитого в контейнеры. Получив представление об особой важности пеностойкости пены, авторы настоящего изобретения провели глубокие исследования с целью гарантии качества пены в напитках с пивным вкусом слабоалкогольного или безалкогольного типа. В результате авторы настоящего изобретения обнаружили, что путем регулирования общего количества компонентов, экстрагированных из солода, в напитке с пивным вкусом так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно, можно гарантировать не только богатство вкуса напитка, но также качество пены, в частности ее стойкость. Авторы настоящего изобретения дополнительно обнаружили, что такой эффект можно обеспечивать не только путем регулирования количества компонентов, экстрагированных из солода, но также путем регулирования количества компонентов, экстрагированных из различных видов муги (mugi - «материал для приготовлени пива»), включая солод. Таким образом, авторы настоящего изобретения обнаружили, что в напитке с пивным вкусом можно достичь аналогичного эффекта путем регулирования общего количества компонентов, экстрагированных из муги, так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно. Такую технологию можно предпочтительно применять в отношении слабоалкогольных или безалкогольных напитков.

Вкратце настоящее изобретение относится к следующему:

1. Напитку с пивным вкусом, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из муги, составляет от 0,1 до 2 вес.% включительно, и содержание спирта составляет не более 1,0%.

2. Напитку с пивным вкусом по п. 1, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из муги, составляет от 0,2 до 2 вес.% включительно.

3. Напитку с пивным вкусом по п. 1 или 2, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из муги, составляет от 0,25 до 1,3 вес.% включительно.

4. Напитку с пивным вкусом по п. 1, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из солода, составляет от 0,1 до 2 вес.% включительно.

5. Напитку с пивным вкусом по п. 1, 2 или 4, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из солода, составляет от 0,2 до 2 вес.% включительно.

6. Напитку с пивным вкусом по любому из пп. 1-5, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из солода, составляет от 0,25 до 1,3 вес.% включительно.

7. Напитку с пивным вкусом по любому из пп. 1-6, в котором калорийность составляет от 1 до 8 ккал/100 мл включительно.

8. Напитку с пивным вкусом по любому из пп. 1-7, в котором количество сахаридов составляет от 0,2 до 2,0 г/100 мл включительно.

9. Напитку с пивным вкусом по любому из пп. 1-8, в котором общее количество всех экстрагированных компонентов, включая компоненты, полученные из ингредиентов, отличающихся от муги, составляет от 0,2 до 2,1 вес.% включительно.

10. Напитку с пивным вкусом по любому из пп. 1-9, который получают с использованием пивного хмеля в качестве ингредиента.

11. Напитку с пивным вкусом по любому из пп. 1-10, который получают с использованием темноокрашенного солода в количестве от 20 до 80 вес.% (включительно) от общего количества солода, используемого в качестве ингредиента.

12. Напитку с пивным вкусом по любому из пп. 1-11, который не содержит спирта.

13. Способу стабилизации пены напитка с пивным вкусом и содержанием спирта не более 1,0%, включающему регулирование общего количества компонента (компонентов), экстрагированного из муги, в напитке так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно.

14. Способу по п. 13, в котором стабилизация пены представляет собой улучшение ее липкости.

15. Способу производства напитка с пивным вкусом и содержанием спирта не более 1,0%, включающему регулирование общего количества компонента (компонентов), экстрагированного из муги, в напитке так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно.

16. Напитку с пивным вкусом, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из солода, составляет от 0,2 до 2 вес.% включительно, и содержание спирта составляет не более 1,0%.

Полезные эффекты изобретения

Согласно настоящему изобретению можно гарантировать, что пена, которая образуется на поверхности жидких напитков с пивным вкусом слабоалкогольного или безалкогольного типа, будет иметь соответствующее качество, в частности, с точки зрения ее стойкости. Кроме того, нет необходимости применять специальные вещества, упомянутые в патентных документах 1 и 2 (стенки дрожжевых клеток, карнозная кислота и карнозол), тем самым не только обеспечивается материальная выгода, но одновременно уменьшается возможное негативное воздействие указанных компонентов, связанное с уменьшением аромата и вкуса напитка. Кроме того, нет необходимости добавлять средства, придающие горечь, которые, как считается, способствуют улучшению пеностойкости.

Чтобы не быть связанными теорией, авторы изобретения предположили, что описанные выше эффекты вызваны тем, что, поскольку количества компонентов, экстрагированных из муги, такого как солод, уменьшаются, также уменьшаются количества веществ, которые, как считается, содержатся в муги, таком как солод, и которые мешают хорошей пеностойкости. Следует отметить, что такое предположение никоим образом не должно ограничивать настоящее изобретение.

Описание вариантов выполнения изобретения

Компоненты, экстрагированные из муги

В настоящем изобретении важно уменьшать общее количество компонентов, экстрагированных из муги, такого как солод, в напитках с пивным вкусом. Однако если количество компонентов, экстрагированных из муги, слишком мало, пивоподобный вкус, обязательный для напитков с пивным вкусом, может быть крайне слабым. В настоящем изобретении общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из муги, в напитке с пивным вкусом регулируют так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно, предпочтительно от 0,2 до 2 вес.% включительно, предпочтительнее от 0,2 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,25 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,3 до 1,3 вес.% включительно и еще предпочтительнее от 0,35 до 1 вес.% включительно.

Среди различных типов муги, доступных в качестве ингредиентов при производстве напитков с пивным вкусом, довольно часто применяется солод. Поэтому регулирование количества компонентов, экстрагированных из солода, в напитках с пивным вкусом оказывает существенное влияние на пеностойкость. Следовательно, настоящее изобретение также включает регулирование общего количества компонентов, экстрагированных из солода, в напитках с пивным вкусом. В таком случае общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из солода, регулируют так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно, предпочтительно от 0,2 до 2 вес.% включительно, предпочтительнее от 0,2 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,25 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,3 до 1,3 вес.% включительно и еще предпочтительнее от 0,35 до 1 вес.% включительно.

В настоящем изобретении общее количество всех экстрагированных компонентов, включая компоненты, которые получены из ингредиентов, отличающихся от муги, регулируют так, чтобы оно находилось в определенных диапазонах, обусловленных различными факторами, такими как необходимость полностью раскрыть всю гамму аромата и вкуса, получаемую из муги. Например, общее количество таких экстрагированных компонентов в напитке составляет от 0,2 до 2,1 вес.% включительно, предпочтительно от 0,3 до 2,1 вес.% включительно, предпочтительнее от 0,3 до 1,4 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,35 до 1,4 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,4 до 1,4 вес. % включительно и еще предпочтительнее от 0,45 до 1,1 вес. % включительно.

В случае напитков с содержанием спирта, по меньшей мере, 0,005%, используемый здесь термин "количество экстрагированных компонентов" относится к количеству (в граммах) экстрагированных компонентов, указанному в японском законе "Liquor Tax Act" (Закон о налоге на алкоголь), а именно к количеству нелетучего соединения, содержащегося в единице объема 100 кубических сантиметров при температуре 15 градусов; в случае напитков, содержание спирта которых составляет менее 0,005%, термин относится к уровню содержания экстракта (вес. %) в дегазированных образцах, измеренному согласно документу "Beer Analysis Methods, 7.2 Extracts" (Методы анализа пива, 7.2 Экстракты), установленному в Японской пивоваренной конвенции (Brewery Convention of Japan, BCOJ) Японской ассоциации производителей пива (Brewers Association of Japan). Из всех экстрагированных компонентов, содержащихся в напитке, можно определять количество компонентов, которые получены из муги, такого как солод, путем вычитания количеств (которые определяют отдельно) экстрагированных компонентов, полученных из добавок и других ингредиентов, из количеств всех экстрагированных компонентов, которые определяются с помощью фактического измерения.

Способы регулирования количества компонентов, экстрагированных из муги, специально не ограничиваются, при этом примеры, которые можно рассматривать, включают регулирование количества муги, подлежащего применению в качестве ингредиента или разведению в напитке.

Муги

Используемый здесь термин "mugi" означает муги (обычно его зерна), который используется в производстве обычных сортов пива и хапосю (happoshu), а также продукты его переработки, при этом в определение муги также включен солод.

В качестве примера отличающегося от солода муги, который используют в качестве ингредиентов в настоящем изобретении, может быть представлен такой муги, как еще не проросший ячмень, пшеница, рожь, белый овес (karasu-mugi), овес, кукушкины слезки (hato-mugi) и овес эмбаку (embaku). Наряду с прочим, с успехом можно применять еще не проросший ячмень. Такие ингредиенты можно применять либо независимо, либо в комбинации. Их можно применять даже в комбинации с солодом.

Еще не проросший муги также можно применять в виде продуктов расщепления муги, которые получают путем предварительного расщепления муги с помощью ферментов, добавленных извне или полученных из солода. Используемый здесь термин "продукты расщепления муги" относится к продукту, полученному путем ожижения и осахаривания муги под воздействием ферментов с последующим концентрированием полученной осахаренной жидкости. Для проведения ферментативного ожижения в основном применяют α-амилазу. Для эффективного ожижения α-амилазу предпочтительно применяют в комбинации с β-глюканазой. Для расщепления белков муги также можно добавлять протеазы. Для осахаривания α-амилаза применяется необязательно в комбинации с β-амилазой, глюкоамилазой, пуллуланазой и т.д. После ферментативной реакции с α-амилазой осуществляют нагревание и концентрирование, получая при этом продукт расщепления муги, подлежащий применению в настоящем изобретении. Среди различных продуктов расщепления муги с особым успехом можно применять ячмень с расщепленными белками. Ячмень, используемый в качестве исходного материала для получения ячменя с расщепленными белками, специально не ограничивается, если он представляет собой еще не проросший ячмень, и, несмотря на то, что можно применять любой сорт съедобного ячменя, для производства солода предпочтительно применяют разные сорта.

Используемый здесь термин "солод" относится к продукту, полученному путем проращивания семян муги, таких как ячмень, пшеница, рожь, белый овес (karasu-mugi), овес, кукушкины слезки (hato-mugi) и овес эмбаку (embaku), сушки проростков и удаления их корешков. Географические регионы производства солода специально не ограничиваются. Особенно предпочтительно применение ячменного солода. В настоящем изобретении можно применять не только обычный солод, но также темноокрашенный солод.

Используемый здесь термин "темноокрашенный солод" относится к таким сортам солода, цветность которых согласно EBC (Европейской пивоваренной конвенции; European Brewery Convention) составляет, по меньшей мере, 10, предпочтительно, по меньшей мере, 50. В настоящем изобретении солод применяется в меньших количествах, чем в сортах обычного пива и т.п., поэтому иногда могут возникать цвета, не соответствующие пивоподобному напитку. Чтобы справиться с данной проблемой, для регулирования цвета напитка в качестве одного из ингредиентов можно применять темноокрашенный солод. Темноокрашенный солод предпочтительно применяется в количестве от 20 до 80 вес.% включительно, предпочтительно от 40 до 60 вес.% включительно от общего количества солода, используемого в качестве ингредиента. Верхний предел цветности темноокрашенного солода согласно EBC специально не ограничивается, но если применяется солод слишком высокой цветности, напиток может подвергаться негативному влиянию в виде остаточного, горелого запаха, и поэтому рекомендуется применение темноокрашенного солода с цветностью согласно EBC предпочтительно не выше 2000, предпочтительнее не выше 1000, еще предпочтительнее не выше 500 и наипредпочтительнее не выше 200. Следовательно, диапазон цветности используемого темноокрашенного солода согласно EBC специально не ограничивается, но предпочтительно составляет от 10 до 2000 включительно, предпочтительнее от 50 до 1000 включительно, еще предпочтительнее от 50 до 500 включительно и наипредпочтительнее от 50 до 200 включительно. Способы измерения цветности согласно EBC хорошо известны специалистам в данной области, которые легко могут проводить измерение, например, со ссылкой на руководство "Revised BCOJ Beer Analysis Methods, 4.3.8", подготовленное Японской пивоваренной конвенцией (Brewery Convention of Japan, Committee on Analysis) Японской ассоциации производителей пива (Brewers Association of Japan), Пивоваренным сообществом Японии (Brewing Society of Japan).

Напитки с пивным вкусом

Используемый здесь термин "напитки с пивным вкусом" относится к газированным напиткам с пивоподобным вкусом. Таким образом, если не указано иначе, упоминаемые здесь напитки с пивным вкусом включают все типы газированных напитков с пивным вкусом, независимо от того получены они посредством стадии брожения с помощью дрожжей или нет. Настоящее изобретение относится к определенным типам, а именно к слабоалкогольному или безалкогольному типу таких напитков, и их содержание спирта составляет не более 1,0%, предпочтительно не более 0,5%, предпочтительнее не более 0,005% и еще предпочтительнее они не содержат спирта. В том случае, когда напиток по изобретению представляет собой напиток, не содержащий спирта (то есть безалкогольный напиток), напитки, которые содержат спирт в следовом количестве, то есть в слишком незначительном для определения количестве, включены в объем настоящего изобретения. Включенные в объем настоящего изобретения безалкогольные напитки представляют собой напитки, содержание спирта которых согласно расчету, производимому путем подсчета по 5 и более фракциям в целом, после удаления остатка должно составлять 0,0%, в частности 0,00%. Типичные примеры напитков с пивным вкусом по изобретению включают безалкогольные напитки с пивным вкусом, прохладительные напитки с пивным вкусом и т.п.

Используемый здесь термин "содержание спирта" напитка с пивным вкусом по изобретению относится к спиртосодержанию (об./об.%) напитка и может быть измерено любым известным способом, например, с использованием вибрационного денсиметра. В частности, напиток фильтруют или обрабатывают ультразвуком для удаления диоксида углерода; образец, не содержащий CO2, перегоняют при нагревании открытым огнем, измеряют плотность полученного дистиллята при 15°C и пересчитывают содержание спирта с помощью таблицы 2, которая озаглавлена "Conversion Between Alcohol Content and Density (15°C) or Specific Gravity (15/15°C)" и прилагается к методике проведения анализов, предписанной Национальной налоговой инспекцией (National Tax Agency, Директива № 6, 2007 г. Национальной налоговой инспекции, пересмотренная 22 июня 2007 г.). Если содержание спирта составляет менее 1,0%, для измерения спиртосодержания можно использовать аппарат промышленного типа или газовую хроматографию.

Сахариды

Используемый здесь термин "сахариды" относится к сахаридам, определяемым на основании "Стандартов маркировки питательных веществ в пищевых продуктах" (Nutrition Labelling Standards for Foods; Health, Labor and Welfare Ministry Notice № 176, 2003 г.). В частности, сахариды представляют собой ту часть пищевых продуктов, которая остается после того, как удалены белки, липиды, диетическая клетчатка, зольный остаток, спирты и вода. Количество сахаридов в пищевых продуктах можно рассчитать путем вычитания количеств белков, липидов, диетической клетчатки, зольного остатка и воды из массы пищевого продукта. В таком случае количества белков, липидов, диетической клетчатки, зольного остатка и воды измеряют с помощью способов, описанных в "Стандартах маркировки питательных веществ" (Nutrition Labelling Standards). В частности, количество белков измеряют путем определения азота и пересчета количества азота в содержании белка; количество липидов - либо с помощью способа экстракции, способа жидкостной экстракции смесью хлороформ/метанол, способа Гербера, способа кислотного расщепления, либо с помощью способа Розе-Готлиба; количество диетической клетчатки - с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии или способа Проски; количество зольного остатка - с помощью способа озоления с добавлением ацетата магния, способа прямого сжигания или способа озоления с добавлением серной кислоты; и количество воды - с помощью способа Карла Фишера, способа сушки вспомогательными средствами, способа сушки путем нагревания при пониженном давлении, способа сушки путем нагревания при атмосферном давлении или способа с использованием полимерной пленки.

Технология по изобретению особенно применима к напиткам с пивным вкусом и низким содержанием сахаридов, для которых, из-за их природы, трудно гарантировать хорошие характеристики качества пены, включая пеностойкость. Поэтому количество сахаридов в напитке с пивным вкусом по изобретению предпочтительно составляет не более 2,0 г/100 мл, и его нижний предел предпочтительно составляет 0,04 г/100 мл, предпочтительнее 0,2 г/100 мл. Предпочтительнее количество сахаридов составляет от 0,25 до 2,0 г/100 мл включительно и еще предпочтительнее от 0,25 до 0,9 г/100 мл включительно.

Калорийность

Технология по изобретению особенно применима к низкокалорийным напиткам с пивным вкусом, для которых трудно гарантировать хорошие характеристики качества пены, включая пеностойкость. Поэтому калорийность напитка с пивным вкусом по изобретению предпочтительно составляет не более 8 ккал/100 мл, предпочтительнее от 0,1 до 8 ккал/100 мл включительно, еще предпочтительнее от 1 до 8 ккал/100 мл включительно и еще предпочтительнее от 1 до 5 ккал/100 мл включительно.

Калорийность напитков рассчитывали на основе руководства "On Analysis Methods, etc. for Nutrients, etc. Listed in the Nutrition Labelling Standards", опубликованного в связи с Законом о мерах по укреплению здоровья населения.

В общем случае определяемые количества соответствующих питательных веществ умножают на коэффициенты пересчета энергетической ценности (4 ккал/г для белков; 9 ккал/г для липидов; 4 ккал/г для сахаридов; 2 ккал/г для диетической клетчатки; 7 ккал/г для спиртов; 3 ккал/г для органических кислот), и добавляют продукты по усмотрению, чтобы получить общее число калорий. Более подробно см. руководство "On Analysis Methods, etc. for Nutrients, etc. Listed in the Nutrition Labelling Standards".

Конкретные методики измерения количеств соответствующих питательных веществ, содержащихся в напитках, могут удовлетворять требованиям различных способов анализа, описанных в руководстве "On Analysis Methods, etc. for Nutrients, etc. Listed in the Nu-trition Labelling Standards" в виде приложения к Закону о мерах по укреплению здоровья населения. Альтернативно японская лаборатория пищевых продуктов (Фонд Japan Food Research Laboratories) по первому требованию будет обеспечивать необходимую информацию о таких значениях калорийности и/или количествах соответствующих питательных веществ.

Пивной хмель

Напитки с пивным вкусом согласно настоящему изобретение могут содержать в качестве ингредиента пивной хмель. Поскольку их аромат и вкус обычно подобен аромату и вкусу пива, пивной хмель целесообразно применять в качестве ингредиента. Если должен применяться пивной хмель, обычно можно применять хмель, выбранный в соответствии с желательным ароматом и вкусом из гранулированного пивного хмеля, порошкообразного пивного хмеля и экстрактов пивного хмеля, которые применяют в производстве пива и подобных напитков. Также можно применять переработанный пивной хмель, такой как изомеризованный пивной хмель и редуцированный пивной хмель. Все виды пивного хмеля охвачены пивным хмелем, используемым в настоящем изобретении. Количество добавляемого пивного хмеля специально не ограничивается и обычно составляет от 0,0001 до 1 вес.% (включительно) от общего количества напитка.

Другие ингредиенты

В настоящем изобретении необязательно могут применяться другие ингредиенты при условии, что они не будут негативно влиять на желательные эффекты изобретения. Примеры включают подсластители, подкислители, корригенты вкуса и запаха, дрожжевые экстракты, красители, такие как карамельные красители; вещества на основе сапонинов, экстрагированных из растений, таких как сапонин соевых бобов и сапонин коры панама-дерева; вещества, содержащие растительные белки и пептиды, такие как зерновые и соевые бобы; белковые вещества, такие как альбумин бычьей сыворотки; приправы, такие как диетическая клетчатка и аминокислоты; антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота; и различные подкислители; и такие добавки необязательно можно применять при условии, что они не будут негативно влиять на желательные эффекты изобретения.

Производство напитков с пивным вкусом

Напитки с пивным вкусом по изобретению можно получать с помощью обычных способов, известных специалистам в данной области. Вкратце, «муги» (материалы для приготовления пива), такие как солод, и необязательно такие ингредиенты, как зерна других хлебных злаков, крахмалы, сахара, средства, придающие горечь, или красители, загружают в котел или емкость для затирания (настаивания) солода, где осуществляется клейстеризация и осахаривание необязательно в присутствии добавленного фермента, такого как амилаза; осахаренное сусло затем фильтруют, кипятят в присутствии необязательно добавленного пивного хмеля и переносят в осветлительную емкость для удаления твердых веществ, таких как коагулированные белки. Стадии осахаривания, варки и удаления твердых веществ можно осуществлять в известных условиях.

При производстве слабоалкогольных напитков добавляют дрожжи для брожения и затем удаляют их с помощью фильтровальной машины или другого средства. Брожение можно проводить в известных условиях. Если требуется, концентрацию спирта можно уменьшать известным способом, таким как мембранная очистка или разбавление. Альтернативно, стадию брожения можно заменить добавлением спиртового ингредиента, такого как спирт. Затем при получении слабоалкогольных напитков с пивным вкусом проводят консервацию, необязательное добавление диоксида углерода, фильтрование, упаковку и необязательную стерилизацию.

В случае безалкогольных напитков производство предпочтительно осуществляют способом, не включающим стадию брожения, при котором не будет образовываться спирт. Например, без проведения стадии брожения, но непосредственно после вышеописанной стадии удаления твердых веществ, осуществляют стадии консервации, добавления диоксида углерода, фильтрования, упаковки и необязательной стерилизации для получения несброженных, безалкогольных напитков с пивным вкусом.

В способе производства важно, чтобы общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из муги, в полученном напитке с пивным вкусом составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно, предпочтительно от 0,2 до 2 вес.% включительно, предпочтительнее от 0,2 до 1,3 вес.%, включительно, еще предпочтительнее от 0,25 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,3 до 1,3 вес.% включительно и еще предпочтительнее от 0,35 до 1 вес.% включительно, и указанное количество можно регулировать на любой стадии производства.

В данном способе производства общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из солода, в полученном напитке с пивным вкусом также можно регулировать так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно, предпочтительно от 0,2 до 2 вес.% включительно, предпочтительнее от 0,2 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,25 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,3 до 1,3 вес.% включительно и еще предпочтительнее от 0,35 до 1 вес.% включительно. Указанное количество можно регулировать на любой стадии производства.

Способы стабилизации пены

В настоящем изобретении пену, которая образуется на поверхности жидких напитков с пивным вкусом, стабилизируют путем регулирования общего количества компонента (компонентов), экстрагированного из муги, в напитке с пивным вкусом так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно, предпочтительно от 0,2 до 2 вес.% включительно, предпочтительнее от 0,2 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,25 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,3 до 1,3 вес.% включительно и еще предпочтительнее от 0,35 до 1 вес.% включительно.

Стабилизацию пены в напитке с пивным вкусом также можно осуществлять путем регулирования общего количества компонента (компонентов), экстрагированного из солода, так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно, предпочтительно от 0,2 до 2 вес.% включительно, предпочтительнее от 0,2 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,25 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,3 до 1,3 вес.% включительно и еще предпочтительнее от 0,35 до 1 вес.% включительно.

При этом стабилизацию пены можно оценивать путем измерения таких характеристик, как липкость и пеностойкость. "Липкость" означает способность пены, которая получилась в результате наливания напитка в контейнер, прилипать к его боковым стенкам. Считается, что липкость представляет собой свойство, которое вносит вклад в явление, также называемое "кольцо ангела (angel ring)".

"Пеностойкость" означает время жизни пены, и ее можно оценивать с помощью известного способа, такого как способ микро-Rudin. Также ее можно оценивать еще одним известным способом, таким как способ NIBEM (J. Inst. Brewing, 2003, 109(4), 400-402.) Оцениваемый напиток наливают в контейнер и, когда заданное время заканчивается, измеряют количество пены и другие признаки пены, которая остается прилипшей к боковым стенкам контейнера, на основании чего можно дать общую оценку пеностойкости, включая липкость, которую нельзя измерить способом NIBEM.

Упакованные напитки

Напиток с пивным вкусом по изобретению можно упаковывать в контейнеры. Типы контейнеров никоим образом не ограничиваются, и для получения упакованных напитков можно наполнять напитком бутылки, банки, бочонки, ПЭТ-бутылки и т.п. и закупоривать их.

ПРИМЕРЫ

Далее настоящее изобретение описано с помощью примеров, которые никоим образом не ограничивают изобретение.

Способ оценки пеностойкости

В примерах пеностойкость оценивали следующим способом.

Данный способ включает наливание заданного количества шипучего напитка (образца) в определенный мерный цилиндр в течение заданного времени и измерение количества пены, которое остается прилипшей к боковым стенкам мерного цилиндра после окончания заданного времени (такое количество можно назвать "площадью прилипшей пены"), на основании чего количественно оценивают пеностойкость. Образец и устройство, которые будут контактировать (то есть мерный цилиндр и воронку, через которую наливали образец), предварительного выдерживали при 20°C и проводили измерение в камере термостата с терморегулятором, установленным на 20°C. Воронку вставляли в мерный цилиндр (2 л) и по боковым стенкам воронки с постоянной скоростью (требовалось приблизительно 20 секунд для наполнения одного и того же цилиндра) заливали весь образец (объем которого равен емкости 633 мл бутылки) в мерный цилиндр. После завершения заливки воронку отделяли от мерного цилиндра, который при этом оставляли стоять. Двадцать девять минут спустя после начала заливки образца в мерный цилиндр устанавливали фотовспышку (в положении приблизительно на 200 мл выше границы раздела между поверхностью жидкости и пеной), и затем обматывали вокруг мерного цилиндра фоточувствительную бумагу, чтобы закрыть площадь, на которую налипла пена; точно через 30 минут после начала введения образца получали фотографию. После проявления фоточувствительной бумаги на полученном изображении проводили линию границы раздела между поверхностью жидкости и пеной и очерчивали сфотографированные области, на которых осталась пена. Непосредственно очерчивали крупные скопления пены. Более мелкие скопления с размером менее 1 см вдоль большой оси не учитывали. Очерченные площади с налипшей пеной измеряли с помощью измерителя площади и рассчитывали как уровни липкости (значения T-SHV). Отметим, что фотографии налипшей пены можно получать с помощью ПЗС-камеры, в то время как площади покрытых пеной участков можно измерять путем обработки изображения с помощью анализатора изображений. Можно прийти к выводу, что на более крупных площадях с налипшей пеной, которые измеряли, пеностойкость более высокая. На основании наблюдений, полученных на настоящий момент для различных образцов пива, можно с уверенностью сказать, что пеностойкость является удовлетворительной, если значение T-SHV равно 150 см2 и выше, но, безусловно, является неудовлетворительной, если такое значение составляет менее 100 см2. Поэтому в примерах оценка соответствовала "Х", когда значение T-SHV составляло менее 100 см2, "Δ", когда оно равнялось 100 см2 и выше, но менее 150 см2, и "O", когда оно составляло 150 см2 и выше.

Оценка цветности

В примерах цветность образцов напитка оценивали следующим способом.

Точнее говоря, измерение проводили согласно руководству "BCOJ Beer Analysis Methods, 8.8 Chromaticity, 8.8.2 Spectroscopy". Дегазированный образец помещали в 10 мм ячейку и для определения цветности образца по EBC оптическую плотность, измеренную при длине волны 430 нм монохроматического света, умножали на коэффициент.

Оценка единицы горечи

В примерах единицу горечи в образцах напитка оценивали следующим способом.

Точнее говоря, измерение проводили согласно руководству "BCOJ Beer Analysis Methods, 8.15 Bitterness Unit". Смесь дегазированного образца с добавленной кислотой экстрагировали изооктаном и измеряли оптическую плотность полученного изооктанового слоя при 275 нм, применяя при этом чистый изооктан в качестве контрольного образца; для определения единицы горечи (BU) образца измеренную оптическую плотность умножают на коэффициент.

Оценка экстрагированных компонентов

В примерах количества экстрагированных компонентов в образцах напитка оценивали следующим способом.

Точнее говоря, измерение проводили согласно руководству "BCOJ Beer Analysis Methods,7.2 Extracts". Удельную плотность образца при 20°C измеряли с помощью вибрационного денситометра, и соответствующее количество экстрагированных компонентов определяли путем обращения к прилагаемой Таблице экстрактов. Среди экстрагированных компонентов, определенных таким образом, количества компонентов, полученных из муги (или солода), определяли путем вычитания количеств (определенных отдельно) добавок и компонентов, экстрагированных из других ингредиентов, из количества всех экстрагированных компонентов.

Оценка калорийности

Калорийность рассчитывали согласно руководству "On Analysis Methods, etc. for Nutrients, etc. Listed in the Nutrition Labelling Standards", опубликованному в связи с Законом о мерах по укреплению здоровья населения.

Оценка количества сахаридов

Для измерения количества сахаридов использовали расчетную формулу, указанную в руководстве Nutrition Labelling Standards" (Health, Labor и Welfare Ministry Notice, №176, 2003 г.).

Оценка аромата и вкуса

В данном описании аромат и вкус напитков с пивным вкусом оценивали посредством органолептического исследования, основанного на балльной системе. Шестерых дегустаторов просили дать оценку наличию или отсутствию пивоподобного аромата или вкуса на основе системы оценок: 4 балла соответствовало всей сумме баллов. В системе оценок, в которой "ощущается" означало 4 балла, "ощущается до некоторой степени" - 3 балла, "ощущается слегка" -2 балла, и "не ощущается" - 1 балл, сумму баллов усредняли, и результат оценки определяли согласно одному из следующих трех уровней в зависимости от усредненного значения.

Среднее в диапазоне от 1,0 до менее 2,0 Х

Среднее в диапазоне от 2,0 до менее 3,0 Δ

Среднее в диапазоне от 3,0 до не более 4,0 O

Пример 1

Производство безалкогольного напитка с пивным вкусом

Образцы №№ 1-7 напитка с пивным вкусом по изобретению, в которых общее количество компонентов, экстрагированных из муги, находилось в пределах желательного диапазона, а также образцы для сравнения №№ 1-3 напитка с пивным вкусом, в которых общее количество компонентов, экстрагированных из муги, находилось за пределами желательного диапазона, получали следующим способом. Для получения образцов №№ 1-4 использовали 20 кг солода (60 вес.% которого состояло из темноокрашенного солода или карамельного солода), и для получения образцов №№ 5-7 и образцов для сравнения №№ 1-3 использовали 20 кг солода (50 вес.% которого состояло из темноокрашенного солода или карамельного солода).

Солод перемалывали до подходящего размера зерен, загружали в емкость для затирания солода и смешивали со 120 л теплой воды, чтобы приготовить сусло с температурой около 50°C. После выдержки при 50°C в течение 30 минут температуру медленно повышали и проводили осахаривание при 65-72°C в течение 60 минут. После завершения осахаривания сусло нагревали до 77°C и переносили в емкость для фильтрования сусла, где его фильтровали с образованием фильтрата.

Часть фильтрата смешивали с теплой водой в отношении, которое регулировали так, чтобы после завершения варки количество экстрагированных компонентов могло бы достичь требуемого уровня. Для производства 100 л напитка добавляли приблизительно 100 г пивного хмеля и кипятили смесь при 100°C в течение 80 минут. Осадок отделяли от прокипяченной смеси, которую затем охлаждали приблизительно до 2°C; после чего добавляли антиоксиданты, корригенты вкуса и запаха, подкислители (в достаточном количестве, чтобы снизить pH до значения менее 4), подсластители и необязательно карамельный краситель в подходящих количествах, и хранили смесь около 24 часов. В смесь добавляли подходящее количество диоксида углерода. Последующие стадии фильтрования, бутилирования и стерилизации (нагревание в течение 10 минут при 65°C и выше) давали образцы №№ 1-7 напитка с пивным вкусом по изобретению. Среди полученных образцов образцы №№ 3 и 4 представляли собой разные партии, приготовленные одинаковым способом, также образцы №№ 5 и 6 представляли собой разные партии, приготовленные одинаковым способом. Аналогично три образца для сравнения представляли собой разные партии, приготовленные одинаковым способом.

Оценка качества

Оценивали качество образцов №№ 1-7 и образцов для сравнения №№ 1-3, и результаты приведены ниже в таблице 1:

Как видно из таблицы 1, значение T-SHV, выполняющее функцию показателя пеностойкости, являлось значительно более высоким, когда количество компонентов, экстрагированных из муги или солода, было низким (образцы №№ 1-7). Наряду с другими образцами образец № 1, содержащий наименьшее количество таких экстрагированных компонентов, до некоторой степени имел более низкое значение показателя пеностойкости. Когда каждый из образцов №№ 1-7 и образцов для сравнения №№ 1-3 разливали в контейнер и визуально оценивали качество полученной пены, результаты, относящиеся к пеностойкости, обычно были одинаковыми, как показано в таблице 1.

Каждый из образцов №№ 2-7 и образцов для сравнения №№ 1-3 имел приятный вкус. С другой стороны, образец № 1, содержащий наименьшее количество компонентов, экстрагированных из солода или муги, был до некоторой степени неудовлетворительным с точки зрения пивоподобного аромата и вкуса.

Пример 2

Производство (безалкогольного напитка с пивным вкусом)

Для получения образца напитка с пивным вкусом по изобретению, в котором количество компонентов, экстрагированных из солода, составляло 1,3 вес.% (и в котором общее количество компонентов, экстрагированных из муги, также составляло 1,3 вес.%), повторяли процедуру по примеру 1 с использованием солода (20 вес.% которого представляли собой карамельный солод). Общее количество всех экстрагированных компонентов в данном образце, включая компоненты, полученные из ингредиентов, отличающихся от муги, составляло 1,4 вес.%. Содержание спирта в образце составляло 0,00% при калорийности 5 ккал/100 мл и количестве сахаридов 1,3 г/100 мл. Образец также был превосходным по вкусу и качеству пены, включая характеристику пеностойкости, и был такого же удовлетворительного качества, как образцы №№ 2-7.

Пример 3

Производство (безалкогольного напитка с пивным вкусом)

Для получения образца напитка с пивным вкусом по изобретению, в котором количество компонентов, экстрагированных из солода, составляло 0,35 вес.% (и в котором общее количество компонентов, экстрагированных из муги, также составляло 0,35 вес.%), повторяли процедуру по примеру 1 с использованием солода (60 вес.% которого представляли собой карамельный солод). Общее количество всех экстрагированных компонентов в данном образце, включая компоненты, полученные из ингредиентов, отличающихся от муги, составляло 0,45 вес.%. Содержание спирта в данном образце составляло 0,00% при калорийности 2 ккал/100 мл и количестве сахаридов 0,4 г/100 мл. Данный образец также был превосходным по вкусу и качеству пены, включая характеристику пеностойкости, и был такого же удовлетворительного качества, как образцы №№ 2-7.

Пример 4

Производство (безалкогольного напитка с пивным вкусом)

Для получения образца напитка с пивным вкусом по изобретению, в котором количество компонентов, экстрагированных из солода, составляло 0,25 вес.% (и в котором общее количество компонентов, экстрагированных из муги также составляло 0,25 вес.%), повторяли процедуру по примеру 1 с использованием солода (80 вес.% которого представляли собой карамельный солод). Общее количество всех экстрагированных компонентов в данном образце, включая компоненты, полученные из ингредиентов, отличающихся от муги, составляло 0,35 вес.%. Содержание спирта в данном образце составляло 0,00% при калорийности 1,4 ккал/100 мл и количестве сахаридов 0,3 г/100 мл. Данный образец также был превосходным по вкусу и качеству пены, включая характеристику пеностойкости, и был такого же удовлетворительного качества, как образцы №№ 2-7.

Пример 5

Производство (безалкогольного напитка с пивным вкусом)

Образец напитка с пивным вкусом по изобретению получали с использованием подвергнутого расщеплению ячменя вместо солода. Точнее говоря, для производства 100 л напитка к 130 г подвергнутого расщеплению ячменя добавляли теплую воду, регулируя соотношение компонентов смеси так, чтобы после завершения стадии варки количество экстрагированных компонентов достигало бы приблизительно 1,0%; дополнительно добавляли около 100 г пивного хмеля и кипятили смесь при 100°C в течение 80 минут. Осадок отделяли от прокипяченной смеси, которую затем охлаждали приблизительно до 2°C; после чего добавляли антиоксиданты, корригенты вкуса и запаха, подкислители (в достаточном количестве, чтобы снизить pH до значения менее 4), подсластители и карамельный краситель в подходящих количествах, и хранили смесь около 24 часов. В смесь добавляли подходящее количество диоксида углерода. Последующие стадии фильтрования, бутилирования и стерилизации (нагревание в течение 10 минут при 65°C и выше) давали образец напитка с пивным вкусом по изобретению. Содержание спирта в данном образце составляло 0,00% при калорийности 4 ккал/100 мл и количестве сахаридов 1,0 г/100 мл. Количество компонентов, экстрагированных из муги, в данном образце составляло 1,0 вес.%, и общее количество всех экстрагированных компонентов, включая компоненты, полученные из ингредиентов, отличающихся от муги, составляло 1,1 вес.%. Образец также был превосходным по вкусу и качеству пены, включая характеристику пеностойкости, и был такого же удовлетворительного качества, как образцы №№ 2-7.

Пример 6

Производство слабоалкогольного напитка с пивным вкусом

Для получения дополнительных образцов напитка с пивным вкусом, в которых количество компонентов, экстрагированных из солода, составляло 0,1, 0,2, 0,3, 1,0, 2,0 и 3,9 вес.% (общее количество компонентов, экстрагированных из муги, также составляло 0,1, 0,2, 0,3, 1,0, 2,0 и 3,9 вес.%), повторяли процедуру по примеру 1 (с регулированием количества используемого осахаренного фильтрата) с использованием солода (50 вес.% которого состояли из карамельного солода). К указанным образцам добавляли водный раствор этанола, получая при этом образцы №№ 8-12 (общее количество 0,1, 0,2, 0,3, 1,0 и 2,0 вес.% соответственно для каждого из компонентов, экстрагированных из солода и муги) и образец для сравнения № 4 (общее количество 3,9 вес.% для каждого из компонентов, экстрагированных из солода и муги), таким образом, что содержание этанола в каждом из них могло составлять 0,95 об./об.%, при этом содержание спирта в каждом из таких образцов составляло менее 1 об./об.%.

Оценка качества

Оценивали качество образцов №№ 8-12 и образца для сравнения № 4 и результаты приведены ниже в таблице 2:

Как ясно из таблицы 2, значение T-SHV, выполняющее функцию показателя пеностойкости, значительно выше, когда количество компонентов, экстрагированных их муги или солода, было низким (образцы №№ 8-12). Среди них образец № 8 с наименьшим количеством таких экстрагированных компонентов имел до некоторой степени более низкую пеностойкость. Когда каждый из образцов №№ 8-12 и образец для сравнения № 4 разливали в контейнер и визуально оценивали качество полученной пены, результаты, относящиеся к пеностойкости, обычно были одинаковыми, как показано в таблице 2.

Каждый из образцов №№ 9-12 и образец для сравнения № 4 имел удовлетворительный вкус. С другой стороны, образец № 8, содержащий наименьшее количество компонентов, экстрагированных из муги и солода, до некоторой степени был неудовлетворительным, с точки зрения пивоподобного аромата и вкуса.

Пример 7

Производство слабоалкогольного напитка с пивным вкусом

Солод, перемолотый до подходящего размера зерен, загружали в емкость для затирания солода и смешивали с 120 л теплой воды для приготовления сусла с температурой около 50°C. После выдержки при 50°C в течение 30 минут температуру медленно повышали и проводили осахаривание при 65-72°C в течение 60 минут. После завершения осахаривания сусло нагревали до 77°C и переносили в емкость для фильтрования сусла, где его фильтровали с образованием фильтрата. Часть фильтрата смешивали с теплой водой в отношении, которое регулировали так, чтобы после завершения варки количество экстрагированных компонентов могло достичь 2,0 вес.% (общее количество компонентов, экстрагированных из муги, также могло составлять 2,0 вес.%). Для производства 100 л напитка около 100 г пивного хмеля (включая экстракт хмеля) добавляли к смеси, которую кипятили при 100°C в течение 80 минут. Осадок отделяли от прокипяченной смеси, которую затем охлаждали приблизительно до 15°C и подвергали брожению в присутствии пивных дрожжей, добавленных в подходящем количестве; спустя приблизительно 24 часа смесь гасили при 0°C, чтобы остановить брожение. К полученной смеси добавляли антиоксиданты, агенты, корректирующие вкус и запах, подкислители (в достаточном количестве, чтобы снизить pH до значения менее 4), подсластители и карамельный краситель в подходящих количествах, и последующие стадии фильтрования, бутилирования и стерилизации (нагревание в течение 10 минут при 65°C и выше) приводили к получению еще одного образца слабоалкогольного напитка с пивным вкусом по изобретению. Такой образец имел содержание спирта приблизительно 0,30% при калорийности 7,5 ккал/100 мл и количестве сахаридов 1,5 г/100 мл. Количество компонентов, экстрагированных из солода, в образце было снижено приблизительно до 1,5 вес.% из-за поглощения дрожжами во время брожения (общее количество компонентов, экстрагированных из муги, также составляло 1,5 вес.%). Образец также был превосходным по вкусу и качеству пены, включая характеристику пеностойкости, и был такого же удовлетворительного качества, как образцы №№ 2-7.

1. Имеющий пивной вкус напиток, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, составляет от 0,1 до 2 вес.% включительно, а содержание спирта составляет не более 1,0%,
причем указанное общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, определено путем вычитания количеств экстрагированных компонентов, полученных из добавок и других ингредиентов, из количеств всех экстрагированных компонентов, определенных с помощью фактического измерения,
причем, если напиток имеет содержание спирта, по меньшей мере, 0,005%, то указанное общее количество экстрагированных компонентов относится к количеству нелетучего соединения, содержащегося в единице объема 100 кубических сантиметров при температуре 15 градусов, а если напиток имеет содержание спирта менее 0,005%, то указанное общее количество экстрагированных компонентов является уровнем содержания экстракта в вес.% в дегазированных образцах, измеренным согласно Методам анализа пива “7.2 Экстракты”, установленным Пивоваренной конвенцией (BCOJ) Ассоциации производителей пива Японии.

2. Напиток по п.1, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, составляет от 0,2 до 2 вес.% включительно.

3. Напиток по п.2, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, составляет от 0,25 до 1,3 вес.% включительно.

4. Напиток по п.1, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из солода, составляет от 0,1 до 2 вес.% включительно.

5. Напиток по любому из пп.1, 2, 4, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из солода, составляет от 0,2 до 2 вес.% включительно.

6. Напиток по любому из пп.1-4, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из солода, составляет от 0,25 до 1,3 вес.% включительно.

7. Напиток по любому из пп.1-4, в котором калорийность составляет не более 8 ккал/100 мл.

8. Напиток по любому из пп.1-4, в котором калорийность составляет не более 5 ккал/100 мл.

9. Напиток по любому из пп.1-4, в котором калорийность составляет не более 2 ккал/100 мл.

10. Напиток по любому из пп.1-4, в котором калорийность составляет не более 1,4 ккал/100 мл.

11. Напиток по п.7, в котором калорийность составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.

12. Напиток по п.8, в котором калорийность составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.

13. Напиток по п.9, в котором калорийность составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.

14. Напиток по п.10, в котором калорийность составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.

15. Напиток по п.7, в котором калорийность составляет не менее 1 ккал/100 мл.

16. Напиток по п.8, в котором калорийность составляет не менее 1 ккал/100 мл.

17. Напиток по п.9, в котором калорийность составляет не менее 1 ккал/100 мл.

18. Напиток по п.10, в котором калорийность составляет не менее 1 ккал/100 мл.

19. Напиток по любому из пп.1-4, в котором количество сахаридов составляет не более 2,0 г/100 мл.

20. Напиток по любому из пп.1-4, в котором количество сахаридов составляет не более 1,0 г/100 мл.

21. Напиток по любому из пп.1-4, в котором количество сахаридов составляет не более 0,9 г/100 мл.

22. Напиток по любому из пп.1-4, в котором количество сахаридов составляет не более 0,4 г/100 мл.

23. Напиток по любому из пп.1-4, в котором количество сахаридов составляет не более 0,3 г/100 мл.

24. Напиток по п.19, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.

25. Напиток по п.20, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.

26. Напиток по п.21, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.

27. Напиток по п.22, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.

28. Напиток по п.23, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.

29. Напиток по п.19, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.

30. Напиток по п.20, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.

31. Напиток по п.21, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.

32. Напиток по п.22, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.

33. Напиток по п.23, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.

34. Напиток по п.19, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.

35. Напиток по п.20, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.

36. Напиток по п.21, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.

37. Напиток по п.22, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.

38. Напиток по п.23, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.

39. Напиток по любому из пп.1-4, в котором общее количество всех экстрагированных компонентов, включая компоненты, полученные из ингредиентов, отличающихся от муги, составляет от 0,2 до 2,1 вес.% включительно.

40. Напиток по любому из пп.1-4, полученный с использованием пивного хмеля в качестве ингредиента.

41. Напиток по любому из пп.1-4, полученный с использованием темноокрашенного солода в количестве от 20 до 80 вес.% включительно от общего количества солода, используемого в качестве ингредиента.

42. Напиток по любому из пп.1-4, который является безалкогольным.

43. Напиток по любому из пп.1-4, который является несброженным напитком с пивным вкусом.

44. Напиток по любому из пп.1-4, который является напитком, полученным без проведения стадии брожения с помощью дрожжей.

45. Способ стабилизации пены напитка с пивным вкусом и содержанием спирта не более 1,0%, включающий регулирование общего количества компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, в напитке так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно,
причем указанное общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, определено путем вычитания количеств экстрагированных компонентов, полученных из добавок и других ингредиентов, из количеств всех экстрагированных компонентов, определенных с помощью фактического измерения,
причем, если напиток имеет содержание спирта, по меньшей мере, 0,005%, то указанное общее количество экстрагированных компонентов относится к количеству нелетучего соединения, содержащегося в единице объема 100 кубических сантиметров при температуре 15 градусов, а если напиток имеет содержание спирта менее 0,005%, то указанное общее количество экстрагированных компонентов является уровнем содержания экстракта в вес.% в дегазированных образцах, измеренным согласно Методам анализа пива “7.2 Экстракты”, установленным Пивоваренной конвенцией (BCOJ) Ассоциации производителей пива Японии.

46. Способ по п.45, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, составляет в напитке от 0,2 до 2 вес.% включительно.

47. Способ по п.46, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, составляет в напитке от 0,25 до 1,3 вес.% включительно.

48. Способ по п.45, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из солода, составляет в напитке от 0,1 до 2 вес.% включительно.

49. Способ по любому из пп.45, 46, 48, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из солода, составляет в напитке от 0,2 до 2 вес.% включительно.

50. Способ по любому из пп.45-48, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из солода, составляет в напитке от 0,25 до 1,3 вес.% включительно.

51. Способ по любому из пп.45-48, в котором калорийность напитка составляет не более 8 ккал/100 мл.

52. Способ по любому из пп.45-48, в котором калорийность напитка составляет не более 5 ккал/100 мл.

53. Способ по любому из пп.45-48, в котором калорийность напитка составляет не более 2 ккал/100 мл.

54. Способ по любому из пп.45-48, в котором калорийность напитка составляет не более 1,4 ккал/100 мл.

55. Способ по п.51, в котором калорийность напитка составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.

56. Способ по п.52, в котором калорийность напитка составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.

57. Способ по п.53, в котором калорийность напитка составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.

58. Способ по п.54, в котором калорийность напитка составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.

59. Способ по п.51, в котором калорийность напитка составляет не менее 1 ккал/100 мл.

60. Способ по п.52, в котором калорийность напитка составляет не менее 1 ккал/100 мл.

61. Способ по п.53, в котором калорийность напитка составляет не менее 1 ккал/100 мл.

62. Способ по п.54, в котором калорийность напитка составляет не менее 1 ккал/100 мл.

63. Способ по любому из пп.45-48, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 2,0 г/100 мл.

64. Способ по любому из пп.45-48, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 1,0 г/100 мл.

65. Способ по любому из пп.45-48, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 0,9 г/100 мл.

66. Способ по любому из пп.45-48, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 0,4 г/100 мл.

67. Способ по любому из пп.45-48, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 0,3 г/100 мл.

68. Способ по п.63, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.

69. Способ по п.64, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.

70. Способ по п.65, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.

71. Способ по п.66, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.

72. Способ по п.67, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.

73. Способ по п.63, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.

74. Способ по п.64, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.

75. Способ по п.65, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.

76. Способ по п.66, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.

77. Способ по п.67, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.

78. Способ по п.63, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.

79. Способ по п.64, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.

80. Способ по п.65, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.

81. Способ по п.66, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.

82. Способ по п.67, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.

83. Способ по любому из пп.45-48, в котором общее количество всех экстрагированных компонентов, включая компоненты, полученные из ингредиентов, отличающихся от муги, составляет в напитке от 0,2 до 2,1 вес.% включительно.

84. Способ по любому из пп.45-48, в котором напиток получен с использованием пивного хмеля в качестве ингредиента.

85. Способ по любому из пп.45-48, в котором напиток получен с использованием темноокрашенного солода в количестве от 20 до 80 вес.% включительно от общего количества солода, используемого в качестве ингредиента.

86. Способ по любому из пп.45-48, в котором напиток является безалкогольным.

87. Способ по любому из пп.45-48, в котором напиток является несброженным напитком с пивным вкусом.

88. Способ по любому из пп.45-48, в котором напиток является напитком, полученным без проведения стадии брожения с помощью дрожжей.

89. Способ по любому из пп.45-48, в котором стабилизацией пены является улучшение ее липкости.

90. Способ производства напитка с пивным вкусом и содержанием спирта не более 1,0%, включающий регулирование общего количества компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, в напитке так, чтобы это количество составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно,
причем указанное общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, определено путем вычитания количеств экстрагированных компонентов, полученных из добавок и других ингредиентов, из количеств всех экстрагированных компонентов, определенных с помощью фактического измерения,
причем, если напиток имеет содержание спирта, по меньшей мере, 0,005%, то указанное общее количество экстрагированных компонентов относится к количеству нелетучего соединения, содержащегося в единице объема 100 кубических сантиметров при температуре 15 градусов, а если напиток имеет содержание спирта менее 0,005%, то указанное общее количество экстрагированных компонентов является уровнем содержания экстракта в вес.% в дегазированных образцах, измеренным согласно Методам анализа пива “7.2 Экстракты”, установленным Пивоваренной конвенцией (BCOJ) Ассоциации производителей пива Японии.

91. Способ по п.90, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, составляет в напитке от 0,2 до 2 вес.% включительно.

92. Способ по п.91, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, составляет в напитке от 0,25 до 1,3 вес.% включительно.

93. Способ по п.90, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из солода, составляет в напитке от 0,1 до 2 вес.% включительно.

94. Способ по любому из пп.90, 91, 93, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из солода, составляет в напитке от 0,2 до 2 вес.% включительно.

95. Способ по любому из пп.90-93, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из солода, составляет в напитке от 0,25 до 1,3 вес.% включительно.

96. Способ по любому из пп.90-93, в котором калорийность напитка составляет не более 8 ккал/100 мл.

97. Способ по любому из пп.90-93, в котором калорийность напитка составляет не более 5 ккал/100 мл.

98. Способ по любому из пп.90-93, в котором калорийность напитка составляет не более 2 ккал/100 мл.

99. Способ по любому из пп.90-93, в котором калорийность напитка составляет не более 1,4 ккал/100 мл.

100. Способ по п.96, в котором калорийность напитка составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.

101. Способ по п.97, в котором калорийность напитка составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.

102. Способ по п.98, в котором калорийность напитка составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.

103. Способ по п.99, в котором калорийность напитка составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.

104. Способ по п.96, в котором калорийность напитка составляет не менее 1 ккал/100 мл.

105. Способ по п.97, в котором калорийность напитка составляет не менее 1 ккал/100 мл.

106. Способ по п.98, в котором калорийность напитка составляет не менее 1 ккал/100 мл.

107. Способ по п.99, в котором калорийность напитка составляет не менее 1 ккал/100 мл.

108. Способ по любому из пп.90-93, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 2,0 г/100 мл.

109. Способ по любому из пп.90-93, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 1,0 г/100 мл.

110. Способ по любому из пп.90-93, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 0,9 г/100 мл.

111. Способ по любому из пп.90-93, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 0,4 г/100 мл.

112. Способ по любому из пп.90-93, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 0,3 г/100 мл.

113. Способ по п.108, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.

114. Способ по п.109, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.

115. Способ по п.110, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.

116. Способ по п.111, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.

117. Способ по п.112, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.

118. Способ по п.108, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.

119. Способ по п.109, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.

120. Способ по п.110, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.

121. Способ по п.111, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.

122. Способ по п.112, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.

123. Способ по п.108, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.

124. Способ по п.109, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.

125. Способ по п.110, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.

126. Способ по п.111, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.

127. Способ по п.112, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.

128. Способ по любому из пп.90-93, в котором общее количество всех экстрагированных компонентов, включая компоненты, полученные из ингредиентов, отличающихся от муги, составляет в напитке от 0,2 до 2,1 вес.% включительно.

129. Способ по любому из пп.90-93, в котором напиток получен с использованием пивного хмеля в качестве ингредиента.

130. Способ по любому из пп.90-93, в котором напиток получен с использованием темноокрашенного солода в количестве от 20 до 80 вес.% включительно от общего количества солода, используемого в качестве ингредиента.

131. Способ по любому из пп.90-93, в котором напиток является безалкогольным.

132. Способ по любому из пп.90-93, в котором напиток является несброженным напитком с пивным вкусом.

133. Способ по любому из пп.90-93, в котором напиток является напитком, полученным без проведения стадии брожения с помощью дрожжей.

134. Напиток по любому из пп. 1-4, дополнительно содержащий дрожжевой экстракт.

135. Напиток по любому из пп. 1-4, дополнительно содержащий растительное белок- или пептидсодержащее вещество.

136. Напиток по любому из пп. 1-4, дополнительно содержащий приправу.

137. Напиток по любому из пп. 1-4, дополнительно содержащий пищевое волокно.

138. Напиток по любому из пп. 1-4, дополнительно содержащий антиоксидант.

139. Способ по любому из пп. 45-48, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит дрожжевой экстракт.

140. Способ по любому из пп. 45-48, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит растительное белок- или пептидсодержащее вещество.

141. Способ по любому из пп. 45-48, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит приправу.

142. Способ по любому из пп. 45-48, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит пищевое волокно.

143. Способ по любому из пп. 45-48, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит антиоксидант.

144. Способ по любому из пп. 90-93, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит дрожжевой экстракт.

145. Способ по любому из пп. 90-93, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит растительное белок- или пептидсодержащее вещество.

146. Способ по любому из пп. 90-93, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит приправу.

147. Способ по любому из пп. 90-93, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит пищевое волокно.

148. Способ по любому из пп. 90-93, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит антиоксидант.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к способу производства пивного напитка. Способ, предусматривающий очистку солода и несоложеного материала, взвешивание, дробление солода и несоложеного материала, получение пивного сусла настойным способом путем приготовления и фильтрования затора, кипячения сусла с хмелем, отделения сусла от хмелевой дробины, охлаждения и аэрирования сусла, а также подготовку дрожжей, сбраживание пивного сусла, дображивание пивного напитка, фильтрование и розлив готового пивного напитка, отличается тем, что для приготовления сусла с массовой долей сухих веществ в начальном сусле 7,7-8,3% затирание проводят с использованием дробленого солода пивоваренного ячменного светлого в количестве 90% от массы засыпи и в качестве несоложеного материала овсяной крупы недробленой пропаренной шлифованной в количестве 10% от массы засыпи, при этом на стадии дображивания в пивной напиток вносят экстракт эхинацеи из расчета 1% от объема пивного напитка, а дображивание осуществляют до содержания сухих веществ в пивном напитке 1,5-2,0% по окончании дображивания.
Изобретение относится к пивоваренной отрасли пищевой промышленности и может быть использовано в домашних хозяйствах, на пивоваренных мини-заводах или на промышленных пивоваренных заводах.
Изобретение относится к пивоваренной отрасли пищевой промышленности, в частности к производству пива с применением ячменя в качестве несоложеного сырья. Способ включает смешивание при нагревании зернопродуктов с водой и ферментными препаратами Целловиридин Г10х и МЭК1 в дозировках 300-500 г/т и 250-550 г/т соответственно.
Изобретение относится к пивоваренной отрасли пищевой промышленности, а именно к производству пива с применением ячменя в качестве несоложеного сырья. Способ предусматривает смешивание зернопродуктов с водой, осуществление процесса затирания в роторно-пульсационном аппарате при частоте вращения ротора 1500-2000 об/мин, межцилиндровом зазоре 0,1•10-3м, температуре 60ºС в течение 10-15 минут, причем в составе зернопродуктов используется 75-85% солода и 15-25% ячменя и исключаются ферментные препараты.

Изобретение относится к области биотехнологии и пищевой промышленности и представляет собой способ производства затора, включающий образование затора из крупки и контактирование указанного затора с альфа-амилазой, глюкоамилазой и пуллуланазой, причем указанная пуллуланаза получена из Bacillus acidopullulyticus и имеет аминокислотную последовательность SEQ ID NO: 4, представленную в описании.
Изобретение относится к металлургической промышленности и может быть использовано при проведении окислительного рафинирования железоуглеродистых сплавов с получением эффективных реагентов.

Изобретение относится к способу получения пивного сусла, включающему ферментативную обработку крупки, содержащей до 100% несоложеной (зерновой) формы, а также относится к суслу, получаемому этим способом.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к способам производства пива. .

Изобретение относится к пивоваренной промышленности. .

Изобретение относится к безалкогольному или слабоалкогольному пиву с содержанием спирта не более 0,7 об.%, характеризующемуся отношением y≥Axb, где A=0,25 и b=1 и где x представляет собой соотношение между несбраживаемыми и действительными экстрактами, где несбраживаемый экстракт представляет собой значение действительного экстракта за вычетом общего содержания сладких сахаров, и y представляет собой соотношение сахаров, определенное как соотношение между объединенным содержанием мальтопентаозы, мальтогексаозы и мальтогептаозы и общим количеством основных сахаров.
Изобретение относится к технологии пивоварения. .
Изобретение относится к технологии пивоварения. .
Изобретение относится к технологии пивоварения. .
Изобретение относится к технологии пивоварения. .
Изобретение относится к технологии пивоварения. .

Изобретение относится к пивоваренной промьшшенности. .

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в пивобезалкогольной, хлебобулочной, кондитерской, мясомолочной и других отраслях, а также при выработке специального питания для людей с ослабленным иммунитетом.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению солода из зерен гречихи, и может быть использовано в солодовенной, пивобезалкогольной, хлебобулочной, кондитерской и других отраслях пищевой промышленности, а также при разработке продуктов для специального питания.
Наверх