Винный напиток


 


Владельцы патента RU 2597966:

Писарницкая Елена Алексеевна (RU)

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты, л: сахарный сироп концентрацией 65,8% - 10,0-12,0, настой спиртованный первого слива кориандра посевного - 2,0-3,0, настой спиртованный первого слива мелиссы лекарственной - 1,0-1,5, настой спиртованный первого слива миндаля (ядро) - 5,0-10,0, настой спиртованный первого слива скорлупы миндаля - 30,0-60,0, настой спиртованный первого слива молодых побегов рябинового дерева - 50,0-70,0, сухое белое вино виноградное - 3000-6000, водно-спиртовая жидкость - остальное до крепости 34 об.%. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей готового продукта. Дегустационный балл - 9,8. Винный напиток имеет мягкий, гармоничный округленный вкус миндальной косточки и миндального аромата с едва уловимым оттенком персико-апельсинового тона. 3 пр.

 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известен винный напиток, полученный из вина виноградного, сахарного сиропа, настоев спиртованных полыни, донника, тысячелистника, чабреца, мяты, мускатного ореха, кориандрового семени, померанцевой корки (SU 612957, 1976).

Недостатком данного напитка является наличие дорогостоящих компонентов растительного сырья, таких как гвоздика, мускатный орех, что удорожает себестоимость готового продукта и усложняет его производство.

Известен винный напиток, полученный из вина виноградного, настоев спиртованных мелиссы лекарственной, кориандра посевного, розмарина, донника, мускатного ореха, полыни, тысячелистника, котовника, ириса, аира, миндаля, дикой вишни, грецкого ореха, родиолы розовой, сухофруктов: сливы, яблок, груши, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость (SU 1030407, 1980).

Недостатком данного напитка является его многокомпонентность, использование в нем труднодоступного и дефицитного сырья.

Наиболее близким к изобретению является винный напиток, полученный из настоя спиртованного кориандра посевного, мелиссы лекарственной, лаванды или лавандового масла, сахарного сиропа концентрацией 65,8%, водно-спиртовой жидкости и вина виноградного (RU 2081163, 1997).

Недостатком известного напитка является то, что он обладает сильным, не присущим винным напиткам ароматом.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических показателей напитка путем придания ему мягкого, гармоничного, округленного вкуса миндальной косточки и миндального аромата с едва уловимым оттенком персико-апельсинового тона.

Это достигается тем, что винный напиток получен из настоя спиртованного первого слива кориандра посевного, мелиссы лекарственной, миндаля (ядро), скорлупы миндаля, молодых побегов рябинового дерева, сахарного сиропа концентрацией 65,8%, водно-спиртовой жидкости и сухого белого вина виноградного при следующем содержании ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:

сахарный сироп концентрацией 65,8% 10,0-12,0
настой спиртованный первого слива
кориандра посевного 2,0-3,0
настой спиртованный первого слива
мелиссы лекарственной 1,0-1,5
настой спиртованный первого слива миндаля (ядро) 5,0-10,0
настой спиртованный первого слива
скорлупы миндаля 30,0-60,0
настой спиртованный первого слива
молодых побегов рябинового дерева 50,0-70,0
сухое белое вино виноградное 3000-6000
водно-спиртовая жидкость остальное до крепости 34 об. %

Винный напиток готовят следующим образом.

Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора, полученных по известной технологии, вносят в купажный чан.

Настои спиртованные раздельно готовят однократным настаиванием измельченного сырья с водно-спиртовой жидкостью и последующей фильтрацией. Заливают ингредиенты водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10, настаивания в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании (15-20 мин в сутки). Настои осторожно сливают, тщательно отфильтровывают, после чего вносят при перемешивании в купажный чан.

В купажную емкость вводят вино виноградное сухое из белых сортов винограда и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной до крепости 34 об. %, купаж перемешивают, выдерживают 1-2 сут и фильтруют.

При купажировании используют следующие ингредиенты, л на 1000 дал напитка:

сахарный сироп концентрацией 65,8% 10,0-12,0
настой спиртованный первого слива
кориандра посевного 2,0-3,0
настой спиртованный первого слива
мелиссы лекарственной 1,0-1,5
настой спиртованный первого слива миндаля (ядро) 5,0-10,0
настой спиртованный первого слива
скорлупы миндаля 30,0-60,0
настой спиртованный первого слива
молодых побегов рябинового дерева 50,0-70,0
сухое белое вино виноградное 3000-6000
водно-спиртовая жидкость остальное до крепости 34 об. %

Пример 1.

Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты:

сахарный сироп концентрацией 65,8% 10,0
настой спиртованный первого слива
кориандра посевного 2,0
настой спиртованный первого слива
мелиссы лекарственной 1,0
настой спиртованный первого слива миндаля (ядро) 5,0
настой спиртованный первого слива
скорлупы миндаля 30,0
настой спиртованный первого слива
молодых побегов рябинового дерева 50,0
сухое белое вино виноградное 3000-6000
водно-спиртовая жидкость остальное до крепости 34 об. %

Пример 2.

Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты:

сахарный сироп концентрацией 65,8% 15,0
настой спиртованный первого слива
кориандра посевного 2,5
настой спиртованный первого слива
мелиссы лекарственной 1,2
настой спиртованный первого слива миндаля (ядро) 8,0
настой спиртованный первого слива
скорлупы миндаля 40,0
настой спиртованный первого слива
молодых побегов рябинового дерева 60,0
сухое белое вино виноградное 5000
водно-спиртовая жидкость остальное до крепости 34 об. %

Пример 3.

Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты:

сахарный сироп концентрацией 65,8% 12,0
настой спиртованный первого слива
кориандра посевного 3,0
настой спиртованный первого слива
мелиссы лекарственной 1,5
настой спиртованный первого слива миндаля (ядро) 10,0
настой спиртованный первого слива
скорлупы миндаля 60,0
настой спиртованный первого слива
молодых побегов рябинового дерева 70,0
сухое белое вино виноградное 6000
водно-спиртовая жидкость остальное до крепости 34 об. %

Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей готового продукта за счет совокупности используемых ингредиентов и их количественного содержания. Дегустационный балл напитка - 9,8. Винный напиток имеет мягкий, гармоничный округленный вкус миндальной косточки и миндального аромата с едва уловимым оттенком персико-апельсинового тона.

Винный напиток, характеризующийся тем, что он получен из настоя спиртованного первого слива кориандра посевного, мелиссы лекарственной, миндаля (ядро), скорлупы миндаля, молодых побегов рябинового дерева, сахарного сиропа концентрацией 65,8%, водно-спиртовой жидкости и сухого белого вина виноградного при следующем содержании ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:

сахарный сироп концентрацией 65,8% 10,0-12,0
настой спиртованный первого слива
кориандра посевного 2,0-3,0
настой спиртованный первого слива
мелиссы лекарственной 1,0-1,5
настой спиртованный первого слива миндаля (ядро) 5,0-10,0
настой спиртованный первого слива
скорлупы миндаля 30,0-60,0
настой спиртованный первого слива
молодых побегов рябинового дерева 50,0-70,0
сухое белое вино виноградное 3000-6000
водно-спиртовая жидкость остальное до крепости 34 об.%



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты, л: сахарный сироп концентрацией 65,8% - 50,0-60,0, настой сухих веток молодой вишни на дистилляте виноградной выжимки - 15,0-18,0, дистиллят сухого белого виноградного вина и ферментированной коры вишни - 10,0-15,0, настой спиртованный черноплодной сушеной рябины (плодов и плодоножек) - 30,0-40,0, сухой белый виноградный виноматериал - 5000-6000, спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 24 об.%.
Для получения 1000 дал водки особой используют следующие ингредиенты, л: сахарный сироп концентрацией 65,8% - 6,0-8,0, настой сухих веток молодой вишни на дистилляте виноградной выжимки - 10,0-20,0, дистиллят сухого белого виноградного вина и ферментированной коры вишни - 20,0-40,0, спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40 об.%.
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Для получения 1000 дал водки особой используют следующие ингредиенты, л: сахарный сироп концентрацией 65,8% - 8,0-10,0, настой на сухом яблочном вине обожженной скорлупы миндаля и грецкого ореха в соотношении 1:1 - 3,0 -5,0, дистиллят сухого белого виноградного вина и молодых побегов рябинового дерева, очищенных от кожуры, - 30,0-50,0, спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40 об.%.
Свежие цветы черной бузины смешивают с сухим белым виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20-25°С в течение 5-10 суток, винный настой сливают.
Свежие цветы черной бузины и котовника в соотношении 2:1 смешивают в соотношении 1:10 со смесью сухого белого виноградного и сухого яблочного виноматериала в соотношении 4:1, настаивают 5-10 суток при температуре 20-25°С, винный настой сливают.
Свежие или сушеные цветы черной бузины и шалфея мускатного в соотношении 1:1 смешивают с сухим яблочным виноматериалом в соотношении 1:12, настаивают 5-10 суток при температуре 20-25°C, винный настой сливают.
Свежие цветы черной бузины и бессмертника в соотношении 1:2 смешивают с сухим красным виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают 5-10 суток при температуре 20-25°С, винный настой сливают.
Свежие цветы черной бузины и черемухи обыкновенной раздельно смешивают соответственно с сухим белым и красным виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают 5-10 суток при температуре 20-25°С, винные настои сливают.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Проводят подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование лимонника китайского жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Проводят подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цедры мандарина жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч.
Водка // 2597968
Для получения водки используют ингредиенты при их следующем расходе на 1000 дал готового продукта: 15-20 л настоя спиртованного первого слива измельченных целых плодов тыквы, 5-10 л настоя спиртованного первого слива семечек и корки дыни в соотношении 1:15, 1-5 л настоя спиртованного первого слива семечек и корки арбуза в соотношении 1:10, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную - остальное до крепости 38-40 об.%. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей, биологической и пищевой ценности готового продукта, ее дегустационный балл - 9,7. Водка имеет мягкий, гармоничный округленный вкус с едва уловимым сладко-свежим послевкусием, характерный водочный аромат с едва уловимым оттенком сельдерея. 3 пр.
Винный напиток получен из следующих ингредиентов при их расходе на 1000 дал готового продукта: сахарный сироп 65,8%-ный -100-150 л, настой спиртованный первого слива лимонной корки - 50-100 л, настой спиртованный первого слива измельченных целых плодов тыквы - 10-25 л, настой спиртованный первого слива семечек и корки дыни в соотношении 1:15 - 15-20 л, настой спиртованный первого слива семечек и корки арбуза в соотношении 1:10 -15-20 л, яблочный или виноградный сброженно-спиртованный виноматериал - 6000-6500 л, спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 25 об.%. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей, биологической и пищевой ценности готового продукта, дегустационный балл напитка - 9,7. Винный напиток имеет мягкий, гармоничный округленный вкус с едва уловимым винно-персиковым послевкусием, характерный винный аромат с едва уловимым оттенком сельдерея. 3 пр.
Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты, л: настой спиртованный первого слива сушеных стеблей и листьев сорго лимонного - 10-15, настой спиртованный первого слива семян сорго лимонного - 15-20, настой спиртованный первого слива семян лимона - 30-50, настой спиртованный первого слива кориандра посевного - 10-15, настой спиртованный первого слива тысячелистника обыкновенного - 5-10, настой спиртованный первого слива цветов пижмы - 10-15, настой спиртованный первого слива косточек вишни - 1-2, настой спиртованный первого слива косточек сливы - 1-2, настой спиртованный первого слива семян яблок - 1,5-2,0, виноматериал виноградный крепленый - 1500-2000, водно-спиртовая жидкость - остальное до крепости 20 об.%. Изобретение обеспечивает улучшение и повышение стабильности органолептических показателей. Дегустационный балл напитка - 9,7, он имеет мягкий, гармоничный округленный миндальный вкус с едва уловимым послевкусием свежести, миндальный аромат с едва уловимым оттенком кориандра. Стабильность органолептических показателей обеспечивается на протяжении всего срока хранения. 3 пр.
Наверх