Способ обработки меда

Авторы патента:


Способ обработки меда
Способ обработки меда
Способ обработки меда
Способ обработки меда
Способ обработки меда

 


Владельцы патента RU 2601063:

ХЕЙНЕН Дирк (CA)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный продукт получают путем подачи меда в сыром твердом виде через загрузочную горловину в бак с вертикальным вращающимся шнеком, установленным с зазором между винтом шнека и баком. Винт шнека подает материал к разгрузочному концу бака при закрытом сливном кране, обеспечивая перемешивание меда внутри бака и разламывание кристаллов при их взаимодействии друг с другом таким образом, чтобы растереть их и сделать гладкими и мелкими. Перемешивание продолжают до тех пор, пока кристаллы меда разломаются достаточно для того, чтобы превратить мед в мягкий пастообразный медовый продукт, а процесс смешивания осуществляют без какого-либо нагревания и без фильтрации продукта. Способ обеспечивает получение мягкого пастообразного медового продукта. 3 з.п. ф-лы,7 ил.

 

Область техники, которой относится изобретение

Предлагаемое изобретение относится к способу обработки меда для получения мягкого пастообразного медового продукта без использования нагрева.

Уровень техники

В природе пчелы собирают нектар из цветущих растений, приносят его в улей в виде жидкости, которую преобразуют в мед. В процессе этого мед находится в сотах, закрытых для его сохранения. Пчеловоды отбирают мед из ульев, откачивают его из сотов в жидкой консистенции и затем хранят мед в бочках емкостью примерно 170 литров (45 галлонов) для последующей продажи на оптовом рынке. Естественно, со временем жидкий мед начинает кристаллизоваться в сплошной блок. Когда мед попадает на перерабатывающий завод для переупаковки в контейнеры для розничной торговли, то его помещают в большие нагретые емкости для превращения меда обратно в жидкость, чтобы затем подвергать его последующей обработке. После этого мед снова нагревают и фильтруют (для удаления многих природных веществ, таких как пыльца, прополис, воск и т.д.), а затем упаковывают и, в зависимости от того, какого типа должен быть этот мед, он может быть подвергнут быстрому охлаждению для стимулирования рекристаллизации.

Необходимость такого вида обработки чаще всего вызвана тем, что большинству людей не нравится твердый мед, если он не имеет пастообразной консистенции или его нельзя зачерпнуть ложкой.

С другой стороны, существует значительный процент людей, которые предпочитают только сырой мед, потому что он является натуральным и непереработанным. За последнее время рынок сырого меда значительно вырос. Однако такой мед может быть слишком твердым и жестким, в зависимости от того, в какое время сезона он заливался в емкости для хранения. Различные виды цветочного меда имеют различные вкус, текстуру, цвет, скорость кристаллизации и твердость (густоту).

Патент США №4,986,855, выданный 22 января 1991 года Стерлингу (Sterling), раскрывает способ получения кремованного меда, который может разливаться через сопло легко сжимаемой тары благодаря подмешиванию жидкого меда к севшему меду.

Патент США №5,715,747, выданный 10 февраля 1998 года Федону (Fedon), раскрывает способ сепарации смеси воска и меда, полученной в процессе распечатки сотов, путем подачи смеси в винт Архимеда для разделения материалов под давлением.

Патент США №2,052,358, выданный 25 августа 1936 года Лунду (Lund), раскрывает способ взбивания меда с дополнительными ингредиентами для получения аэрированного взбитого меда.

Патент США №4,328,743, выданный 11 мая 1982 года Фагеру (Fager), раскрывает устройство машины для откачки меда из забруса (срезанных восковых крышечек сотов) с использованием двух сходящихся конвейерных лент, через отверстия в которых продавливается мед.

Раскрытие изобретения

Объектом изобретения является способ обработки меда для получения мягкого пастообразного медового продукта без использования нагрева.

В соответствии с одним из аспектов изобретения предлагается способ обработки меда для получения мягкого, пастообразного меда, включающий:

обеспечение бака с цилиндрический стенкой бака;

вращение внутри бака шнека, внешнюю кромку винта которого располагают вблизи стенки бака, оставляя зазор между кромкой винта и стенкой бака;

воздействие винтом шнека на материал в направлении разгрузочного конца бака, снабженного сливным краном в разгрузочном конце;

обеспечение одного или более ведер или бочек сырого твердого кристаллического меда и подачу меда в твердом виде на винт шнека таким образом, чтобы мед захватывался винтом шнека и направлялся последним к разгрузочному концу бака;

удерживание сливного крана в закрытом состоянии, пока мед подается винтом шнека к разгрузочному концу бака и проходит через зазор вдоль бака от его разгрузочного конца, обеспечивая процесс перемешивания меда;

продолжение перемешивания меда до тех пор, пока кристаллы меда разломаются настолько, чтобы получить мягкий, пастообразный медовый продукт;

осуществление перемешивания без использования какого-либо нагрева в любое время;

и

открывание сливного крана после окончания перемешивания для выгрузки полученного продукта.

Предпочтительно, чтобы бак был достаточно большим, способным вместить содержимое нескольких ведер или бочек, чтобы можно было добавлять и перемешивать сырой сплошной мед из нескольких ведер или бочек.

Размеры оборудования, в частности, бака и загрузочной горловины могут варьироваться в зависимости от масштабов производства. Таким образом, в некоторых случаях сравнительно небольшой бак может вмещать порядка 76 литров (20 галлонов), то есть четыре ведра по примерно 19 литров (5 галлонов) в каждом. Для более крупных масштабов производства бак может быть примерно в 10 раз больше такого размера, чтобы вместить четыре коммерческих размеров бочки сплошного сырого меда после его хранения в течение сезона. Однако должно быть понятно, что способ согласно предлагаемому изобретению может использоваться для партий любого количества, потребного производителю.

Предпочтительно, чтобы разные ведра или бочки меда были взяты в разное время сезона медосбора и содержали, таким образом, мед из разных растений. Поэтому в конце сезона сбора мед, полученный в разное время в течение сезона из различных растений, смешивается и перемешивается.

Желательно, чтобы сырой твердый мед из одного ведра или бочки подавался в виде цельного блока через заборную горловину на винт шнека таким образом, чтобы мед захватывался винтом шнека и направлялся затем последним к разгрузочному концу бака.

Важно в этом процессе, что сырой твердый мед не фильтруется и не нагревается, так что он сохраняет качества сырого меда, предпочитаемого многими потребителями.

Обычно зазор между винтом шнека и стенкой бака устанавливается в диапазоне от примерно 1,6 мм (1/16 дюйма) до примерно 3,2 мм (1/8 дюйма).

Предпочтительно, перемешивание вызывает разламывание кристаллов меда.

Предпочтительно, перемешивание воздействует на кристаллы таким образом, чтобы они, взаимодействуя друг с другом, растирались и становились гладкими и мелкими.

Предпочтительно, винт шнека устанавливают вертикально так, чтобы разгрузочный конец находился внизу, а сырой твердый мед подавался к нему через загрузочную горловину.

В способе, как описано здесь, используют устройство, которое не только обеспечивает получение гладкого мягкого пастообразного продукта, но также позволяет комбинировать различные цветочные меды. Устройство также потребляет меньше энергии. Благодаря смешиванию различных цветочных медов вместе, предлагаемый способ обеспечивает получение вполне консистентного продукта, не меняя его вкуса, цвета или текстуры.

С помощью предлагаемого способа твердый мед из бочки или бочек превращают в мягкий пастообразный продукт без использования какого-либо нагревания на любом этапе производства. Медленное вращения шнека внутри бака перемешивает мед, как в стакане для коктейля. Сутью этого процесса является то, что он происходит в прохладном месте с механическим разрушением кристаллов с тем, чтобы не изменить молекулярную структуру кристаллов. Все это приводит к разламыванию кристаллов, делая их гладкими и мелкими. Поскольку это делается без использования нагрева, кристаллы не будут связаны друг с другом, сохраняя готовый продукт мягким и пастообразным на длительное время.

Этот способ может использоваться пчелофермами, желающими поставлять на рынок полностью натуральный продукт, который не должен быть жестким. Также благодаря тому, что способ не требует какого-либо дополнительного нагревания в процессе получения такого продукта, предлагаемый способ воздействует на экологию меньше, чем обычные способы обработки продуктов растениеводства.

Главной концепцией предлагаемого способа является размещение шнека внутри бака с зазором между внешней кромкой винта шнека и внутренней поверхностью стенки бака, в который загружают твердый мед в виде цельного блока, сбрасываемого из 19 литрового (5 галлонного) ведра. Мед захватывается шнеком и циркулирует под его воздействием, что обеспечивает механическое разрушение кристаллической структуры меда. После того как он проциркулировал достаточно долго для получения требуемой текстуры, открывают сливной кран в нижней части бака, и шнек выталкивает мед из машины.

Общая емкость данного устройства составляет примерно 76 литров (20 галлонов), что позволяет получать различные смеси меда. Шнек приводится с помощью электродвигателя и редуктора.

Краткое описание чертежей

Предпочтительный вариант осуществления изобретения будет описан в со ссылками на прилагаемые чертежи, на которых:

На Фиг.1 представлен вид в перспективе предпочтительного варианта осуществления аппарата для использования в способе согласно предлагаемому изобретению.

На Фиг.2 представлен вид сбоку аппарата Фиг.1.

На Фиг.3 представлен продольный разрез вдоль линии А-А аппарата Фиг.2.

На Фиг.4 представлен вид сверху на шнек аппарата Фиг.1.

На Фиг.5 представлен вид сбоку шнека аппарата Фиг.1.

На Фиг.6 представлен продольный разрез вдоль линии В-В аппарата Фиг.5.

На Фиг.7 представлен вид спереди шнека аппарата Фиг.1.

На чертежах одинаковые позиции указывают соответствующие узлы и детали на разных фигурах.

Осуществление изобретения

Показанный на чертежах аппарат состоит из вертикального шнека 10 с наружной трубой или баком 11, имеющим верхнюю крышку 12 с подшипником 13. Нижний конец 14 бака закрыт плитой 15, закрепленной болтами и поддерживаемой стойками 16. Наклонный сливной лоток, прикрепленный к плите 15, снабжен сливным краном 18, так что когда последний открыт, готовый продукт можно выгружать в сосуд, установленный перед баком.

Шнек 10 содержит вертикальный вал 19, помещенный в баке и поддерживаемый подшипниками, на котором установлен винт 20 шнека. Вал приводится в движение с помощью электродвигателя 21 и редуктора 22 с цепной или ременной передачей, смонтированных под полом 23, на котором может стоять оператор.

Загрузочная горловина 24 приварена сбоку бака 11 недалеко от крышки 12. Загрузочная горловина имеет круглое поперечное сечение, что позволяет подавать в горловину цельную сплошную массу сырого меда, сбрасываемого из фляги, ведра или бочки.

Согласно предлагаемому способу, винт 20 шнека, установленный с возможностью вращения в баке 11, своей внешней кромкой расположен близко к стенке бака, образуя постоянный зазор 20А. Винт шнека действует таким образом, чтобы продвигать мед к разгрузочному концу 14 бака. Сливной кран закрыт в течение всего времени подачи меда винтом шнека к разгрузочному концу и прохождения меда обратно через зазор вдоль бака от его разгрузочного конца, обеспечивая, таким образом, перемешивание меда.

Процесс перемешивания продолжается до тех пор, пока кристаллы меда разбиваются достаточно для того, чтобы превратить мед в мягкий, пастообразный медопродукт. Это достигается путем разламывания кристаллов и их взаимодействия друг с другом таким образом, чтобы растереть их до получения гладких и мелких кристаллов.

Процесс перемешивания осуществляется без использования какого-либо нагрева на любом этапе процесса, а продукт остается нефильтрованным с тем, чтобы сохранить все питательные вещества и природные материалы.

После завершения процесса перемешивания сливной кран открывают вручную, чтобы выгрузить готовый продукт.

Бак выбирается достаточно большим для возможности загрузки в него сразу нескольких ведер или бочек, так чтобы в бак можно было добавлять и перемешивать в нем сырой твердый мед из многих ведер или бочек.

В примере показан бак емкостью примерно 76 литров (20 галлонов), имеющий достаточные размеры для того, чтобы вместить четыре ведра по примерно 19 литров (5 галлонов) каждое, взятые в разное время сезона с тем, чтобы они содержали мед из разных растений.

Обычно зазор составляет от примерно 1,6 мм (1/16 дюйма) до примерно 3,2 мм (1/8 дюйма).

Поскольку различные изменения могут быть внесены в предлагаемое изобретение, как оно описано выше, и многие очевидные разные воплощения его могут быть сделаны без изменения сути и объема изобретения, предполагается, что все материалы, содержащиеся в описании изобретения, рассматриваются только как иллюстрации и не ограничивают объем изобретения.

1. Способ получения мягкого пастообразного медового продукта, предусматривающий осуществляемые, без подвода внешнего тепла, загрузку кристаллического нефильтрованного сырого меда через загрузочную горловину, выполненную с возможностью загрузки меда из ведер или бочек, содержащих мед, собранный в разное время с разных растений, в загрузочную часть на одном конце цилиндрического бака, в котором между его загрузочной горловиной и разгрузочной частью установлен винтовой шнек с зазором в диапазоне от 1,6 мм до 3,2 мм между внешней кромкой винта шнека и внутренней поверхностью стенки бака, приведение винтового шнека во вращение, при котором мед захватывается винтом шнека и направляется к разгрузочной части на другом конце бака, с одновременным перемешиванием и измельчением меда в течение времени, достаточного для разрушения кристаллов меда и преобразования кристаллической консистенции меда в мягкую пастообразную консистенцию, а также открывание сливного крана для выгрузки медового продукта после его перемещения в разгрузочную часть на другом конце бака.

2. Способ получения мягкого пастообразного медового продукта по п. 1, отличающийся тем, что используют бак, объем которого выбран из условий обеспечения возможности загрузки в него содержимого нескольких ведер или бочек, а также возможности добавления в бак меда.

3. Способ получения мягкого пастообразного медового продукта по любому из пп. 1, 2, отличающийся тем, что производят загрузку меда через боковую загрузочную горловину вертикально установленного цилиндрического бака с вертикально установленным шнеком.

4. Способ получения мягкого пастообразного медового продукта по п. 3, отличающийся тем, что производят загрузку меда в бак через загрузочную горловину при закрытом состоянии сливного крана на другом конце бака.



 

Похожие патенты:
Приправа // 2601036
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается композиции приправы. Новая приправа содержит соевую пасту, пюре из топинамбура и из редиса, сахар, соль, растительное масло и CO2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего, лавра благородного, календулы, чабреца.
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается технологии производства соусов. Приготовление соуса предусматривает заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с алычовым пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, перца красного жгучего, экстракта листьев смородины, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается технологии производства соусов. Способ предусматривает заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с алычовым пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, перца красного жгучего, а также CO2-экстракта листьев березы, CO2-экстракта хрена - по 0,03-0,04, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства соусов, и может быть использовано при разработке новых составов соусов с улучшенными органолептическими и вкусовыми показателями.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов на основе топинамбура. Пюреобразные консервы на основе топинамбура содержат, мас.
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается технологии производства закусочных консервов. Пюреобразные консервы на основе топинамбура содержат, мас.
Приправа // 2601008
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается композиции приправы. Новая приправа содержит соевую пасту, пюре из топинамбура и редиса, сахар, соль, растительное масло и СО2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего, лавра благородного, листьев березы и календулы.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Изготовление консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и моркови, подготовку CO2 экстракта хрена, CO2 экстракта петрушки, шрота семян кабачка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и кабачка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.
Приправа // 2600992
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается композиции приправы. Новая приправа содержит соевую пасту, пюре из топинамбура и редиса, сахар, соль, растительное масло и СО2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего, лавра благородного, календулы.
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства соусов. Соус содержит залитый питьевой водой и выдержанный для набухания молотый шрот семян тыквы, смешанный с алычовым пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью с добавлением семян укропа, кориандра, перца красного жгучего, СO2-экстракта листьев смородины.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соленой продукции из рыбы для питания детей. Способ включает разделку сельди на филе, двухстадийный посол, обесшкуривание, нарезку, фасование и упаковывание под вакуумом. При этом на первой стадии посола осуществляют порядное размещение в емкости филе сельди кожей вниз с пересыпанием каждого ряда посольной смесью, состоящей из хлористого натрия, хлористого калия и сахара-песка, взятых при соотношении 0,7:0,3:1 соответственно в количестве 10% от массы филе. При достижении содержания соли 4-6% проводят вторую стадию, путем внесения в емкость 4-6% раствора хлористого натрия и выдерживания в течение 20-24 ч. Причем посол ведут в камере охлаждения с температурой не выше +10°C и при герметично закрытой емкости. По окончании посола филе обесшкуривают и подмораживают до температуры от -1°C до -5°C в толще филе. Далее осуществляют нарезку филе косым срезом толщиной ломтиков от 0,2 до 0,3 см с одновременным фасованием и упаковыванием под вакуумом. Изобретение позволяет получить закусочный продукт высокого качества, ориентированный для питания детей дошкольного и школьного возраста. 6 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения кетчупа. Подготавливают и смешивают путем механической обработки томатную пасту или томатное пюре с массовой долей сухих веществ не более 25%, соль, сахар, пряноароматические вещества, предварительно подготовленные до порошкообразного состояния, и воду. Проводят процесс гомогенизации компонентов при 60-90°C. В конце процесса гомогенизации кетчупа добавляют структурообразователь - крахмал и уксусную кислоту, в пересчете на 70%. Осуществляют процесс пастеризации при температуре 70-90°C с добавлением в состав кетчупа корицы. В качестве пряноароматических веществ используют корицу. Компоненты кетчупа берут в следующем соотношении, мас.%: томатная паста или томатное пюре - 25,0-50,0; уксусная кислота, в пересчете на 70% - 0,9-15,0; сахар - 11,0-15,0; соль - 0,3-0,7; структурообразователь - 5,0-7,0; хмели-сунели - 0,4-0,7; корица - 0,7; вода - остальное. Способ позволяет упростить технологический процесс, снизить адгезию кетчупа к таре, получить кетчуп с оздоровительным эффектом и гармоничным сочетанием органолептических свойств.

Майонез // 2601570
Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез, содержащий жировую фазу в виде смеси, включающей оливковое масло и нерафинированное льняное масло, а также одно из масел, выбранных из рафинированного подсолнечного, кукурузного либо хлопкового, горчичный порошок, сахар-песок, соль поваренную пищевую, гидролизат из пищевых частей двустворчатого моллюска, эмульгатор в виде продукта переработки яйца и воду питьевую. Жировая фаза включает нерафинированное льняное масло в количестве 6,6-8,7 мас. %, рафинированное подсолнечное, кукурузное либо хлопковое масло в количестве 23,7-32,3 мас. % и оливковое масло в количестве 22,0-30,2 мас. %, в качестве гидролизата используют ферментативный гидролизат из мантии и/или двигательного мускула мактры китайской, в качестве эмульгатора используют сухой яичный желток стандартный, кроме того, майонез дополнительно содержит кислоту лимонную. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность и эффективность продукта, придать профилактические свойства, увеличить срок хранения продукта, а также расширить ассортимент майонезов. 2 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.
Сосиски // 2601571
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству сосисок. Сосиски содержат жирное и постное мясное сырье, переработанное в виде фарша, биологически активную добавку ликопин HS 121128, полученную из природного сырья, сухое молоко, специи, пищевые добавки, яичный порошок и воду. Подобраны количественные соотношения компонентов. Сосиски обладают четко выраженными и стабильно проявляющимися функциональными свойствами, высокими органолептическими показателями. 5 з.п. ф-лы, 6 пр.

Изобретение относится к безотходной технологии переработки пищевых вторичных ресурсов разделки птицы и сельскохозяйственных животных. Способ производства мясокостной пасты из пищевых вторичных продуктов переработки птицы и сельскохозяйственных животных включает предварительное измельчение сырья с добавлением воды, гидротермическую обработку и гомогенизацию. Измельчение сырья проводят до размеров 1-30 мм с добавлением воды в соотношении 1:0,2-4,0, а гидротермическую обработку проводят в непрерывном потоке под давлением пара 0,2-1,0 МПа в течение 0,3-10 мин с последующей гомогенизацией. Мясокостная паста представляет собой однородную гомогенную массу, переваримость ее при заявленных условиях переработки достигает 90%. Мясокостную пасту используют в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки в производстве фаршевых и колбасных изделий взамен 10-15% мясного сырья нетрадиционным, а также для обогащения продукции природным усвояемым кальцием. 1 з.п. ф-лы, 1 ил., 7 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевого красителя из выжимок паслена садового Санберри для кондитерской, пищеконцентратной, хлебопекарной и консервной промышленности. Выжимки паслена садового Санберри смешивают с водой и лимонной кислотой в емкостях, оборудованных мешалкой. Смешивают компоненты в соответствии с рецептурой при следующем содержании, кг на 1000 кг красителей: для красителя темно-фиолетового цвета - выжимки паслена Санберри 3500 кг, вода 10500 кг, лимонная кислота 10 кг; для красителя ярко-фиолетового цвета - выжимки паслена Санберри 3500 кг, вода 10500 кг, лимонная кислота 15 кг; для красителя фиолетово-красного цвета - выжимки паслена Санберри 3500 кг, вода 10500 кг, лимонная кислота 20 кг; для красителя красно-фиолетового цвета - выжимки паслена Санберри 3500 кг, вода 10500 кг, лимонная кислота 25 кг; для красителя бордово-красного цвета - выжимки паслена Санберри 3500 кг, вода 10500 кг, лимонная кислота 30 кг. Смесь подогревают до температуры 35°С и выдерживают 2-3 ч при периодическом перемешивании до накопления в растворе растворимых сухих веществ (РСВ) 5-4,5% по рефрактометру. Экстракт декантируют. Помещают экстракт в вакуум-аппарат и концентрируют с помощью вакуума при остаточном давлении 21,3 кПа и температуре 60°С до содержания РСВ 50%. Готовый краситель подают на фасование в стеклянную или комбинированную тару из фольги и ламинированной бумаги вместимостью 1,0-2,0 дм3 с пастеризацией при 95°С в течение 20-30 мин и последующим охлаждением до 20°С. Предложенный способ позволяет получить краситель нескольких цветов, является малозатратным, предусматривает использование нетрадиционного сырья - выжимок паслена садового Санберри. 1 табл.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству рубленых полуфабрикатов. Способ включает подготовку односортной говядины, составление фарша с дополнительным введением субпродуктов II категории, которые подвергают предварительной биотехнологической обработке, перемешивание фарша до однородной массы, формование, панировку и замораживание. В качестве субпродуктов II категории используют смесь, состоящую из рубца, ушей, губ и легкого, которую после измельчения в процессе предварительной биотехнологической обработки перемешивают с гидратированной в воде лиофилизированной закваской и лактулозой и выдерживают при температуре 0-4°C в течение 16-24 ч. Затем из обработанных субпродуктов готовят белково-жировую эмульсию путем многократного их тонкого измельчения с последовательным введением ледяной воды, овсяной муки и растительного масла. При составлении фарша субпродукты вводят в виде белково-жировой эмульсии. Подобраны количественные соотношения компонентов. Обеспечивается получение полуфабрикатов мясных рубленых с высокой пищевой и биологической ценностью, диетическими свойствами. 3 з.п. ф-лы, 4 табл.

Изобретение относится к технологии переработки плодоовощного сырья и получения продуктов длительного хранения. Получение икры из топинамбура предусматривает инспекцию, мойку, обработку поверхностных слоев клубнеплодов моркови и топинамбура острым паром 110-120°C в течение 1-2 мин при давлении 2,9-3,0 МПа с последующий сбросом давления до 0,1 МПа, отделение кожицы от клубнеплодов. Далее очищенный топинамбур режут на кусочки различной формы толщиной не более 5 мм, затем топинамбур протирают через сито диаметром 0,8 мм. Очищенную и измельченную морковь подают на пассерование. Лук замачивают в теплой воде при температуре 45°С на 30 минут и очищают от кожицы и донца, затем моют в холодной воде и режут кружками толщиной 3-5 мм. Морковь и лук пассеруют на растительном масле в паровоздушной греющей среде при режиме конвекции (t воздуха 110-120°С и влажности 0%) до приобретения овощами приятного золотистого оттенка, затем подготовленные лук и морковь протирают через сито диаметром 0,8 мм. Для нормализации кислотности добавляется томатная пульпа (3% от общего содержания), которая приготовляется традиционным методом. Зелень моют по 3-4 кг на металлических сетках, мелко режут на частички 5-7 мм. Согласно рецептуре ингредиенты смешиваются в вакуум-аппарате с добавлением соли (1% от общей массы), прогревают и кратковременно уваривают при температуре 80°С в течение 5 мин, затем фасуют в банки вместимостью не более 0,2 дм3 или реторт-пакеты «Дой-Пак» и подвергают тепловой обработке в течение 25 мин. Предлагаемая икра из топинамбура имеет высокие органолептические показатели и функциональную направленность, обусловленную повышенным содержанием пищевых волокон и инулина. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству желе из плодов паслена садового Санберри с высокой антиоксидантной активностью для функционального питания. Способ производства функционального желе предусматривает смешивание пюре или сока из свежих или замороженных плодов паслена садового Санберри и сахара-песка в вакуум-аппарате, подогрев до температуры 65-70°C и выдерживание 10 мин при остаточном давлении 21,3 кПа. Затем вносят пектин по рецептуре, предварительно растворенный в воде 1:3,5 и протертый через сито 3 мм для растирания комочков, лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде 1:1. Смесь деаэрируют и подают на фасование в стеклянную или комбинированную тару из фольги и ламинированной бумаги вместимостью 0,2-2,0 дм3 с пастеризацией при 95°C в течение 10-20 мин и последующим охлаждением до 20°C. Изобретение позволяет получить функциональное желе, имеющее повышенное содержание биологически активных веществ: сумма антиоксидантов по дигидрокверцетину 119 мг/100 г, витамин С 35 мг %, антоцианы 48 мг %. 1 табл.
Изобретение относится к технологии производства соусов. Фруктовый соус содержит (масс.ч.): алычевое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, - 506,1, сливовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, - 46,8, айвовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, - 46,8, шрот семян тыквы - 27,4, сахар - 140, соль - 15, семена укропа - 1, кориандр - 5, перец красный жгучий - 5, СО2-экстракт листьев смородины - 0,03-0,04, СО2-экстракт листьев березы - 0,03-0,04, СО2- экстракт облепихи - 0,03-0,04, вода до выхода целевого продукта 1000. Предлагаемый фруктовый соус имеет уменьшенный привкус шрота семян тыквы и хорошие адгезионные свойства.
Наверх