Способ приготовления кулинарных изделий на основе молок рыб

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии приготовления блюд, например запеканок, для общественного питания. Способ включает инспектирование сырья, мойку, подготовку овощных ингредиентов и молок рыб, введение вкусовых компонентов, формование, оформление и запекание. В качестве овощного сырья используют брюссельскую капусту, чеснок, сырой корень сельдерея, зелень укропа сушеную, морковь, лук репчатый. Молоки осетровых рыб бланшируют, вводят дигидрокверцетин в виде спиртового раствора концентрацией 40%, затем тонко измельчают в куттере до получения однородной гомогенной структуры. В измельченную массу вносят последовательно соль, предварительно пассерованный в течение 10 минут репчатый лук и чеснок, зелень укропа сушеную, перец черный молотый и перемешивают в течение 2-3 минут для равномерного распределения добавок в молоках. Морковь, корневой сельдерей инспектируют, моют, очищают, повторно моют, измельчают до частиц размером 5-7 мм, смешивают с замороженной брюссельской капустой, снова перемешивают и припускают с добавлением воды или без добавления воды в количестве не более 2% от массы овощей при помешивании 5-6 минут. Овощную смесь формуют, выкладывают в порционную упаковку для запекания, сверху выкладывают измельченные молоки, посыпают панировочными сухарями и запекают в течение 8-12 минут при температуре 130-150°С. При этом для приготовления кулинарного изделия используют следующее соотношение исходных компонентов, вес.ч.: капуста брюссельская замороженная - 30,0; морковь - 9,0; лук репчатый - 8,0; чеснок - 1,25; сельдерей корневой - 3,0; зелень укропа сушеная - 0,45; соль пищевая поваренная - 1,2; перец черный молотый - 0,05; масло растительное - 10,0; молоки осетровых видов рыб - 35,0; сухари пшеничные - 2,0; дигидрокверцетин - 0,05. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и органолептические показатели продукта, а также расширить ассортимент кулинарных изделий продуктов для здорового питания. 1 табл.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии приготовления блюд, например запеканок для общественного питания. Предлагаемое изобретение может быть использовано для расширения ассортимента блюд меню здорового питания.

Известен способ приготовления кабачков и цветной капусты, запеченных под соусом. Кабачки подготовленные, предварительно жарят, а капусту отваривают, затем кладут их на смазанную жиром сковороду, заливают горячим молочным соусом средней густоты или сметанным, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске поливают маслом сливочным (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт. - сост.: Л.Е. Годунова. - Издательство «Профикс», Санкт-Петербург, 2003. - С 110).

Недостатками данного способа являются многократная термическая обработка, невысокая биологическая ценность продукта, низкое содержание витаминов и минеральных веществ, что ограничивает применение его в рационе здорового питания.

Наиболее близким по технической сущности является способ приготовления запеканки из фасоли, включающий инспектирование сырья, мойку, варку фасоли в два этапа, смешивание с предварительно подготовленными плодоовощными ингредиентами, протирание, введение вкусовых компонентов, сырых яиц или меланжа, взбивания фасолевого пюре с одновременным введением растительного масла, формование, оформление и запекание (патент РФ №2269908, 2006 г).

Недостатком данного способа является многостадийный трудоемкий технологический процесс варки фасоли и содержащиеся в ней трипсинингибирующие протеазы, которые ограничивают ее питательную ценность как белкового продукта.

Техническая задача - создание способа производства пищевого продукта, типа овощной запеканки с повышенной пищевой ценностью, улучшенными органолептическими показателями, а также расширение ассортимента блюд с молоками рыб.

Технический результат - повышение пищевой ценности получаемого продукта путем использования молок рыб и овощного сырья с высоким содержанием минорных биологически активных веществ.

Он достигается тем, что в известном способе, включающем инспектирование сырья, мойку, подготовку овощных ингредиентов, ведение вкусовых компонентов, формование, оформление и запекание, в качестве овощного сырья используют брюссельскую капусту, чеснок, сырой корень сельдерея, зелень укропа сушеную, дополнительно вводят молоки рыб, дигидрокверцетин и готовят при следующем соотношении компонентов, вес. ч.:

капуста брюссельская замороженная 30,0
морковь 9,0
лук репчатый 8,0
чеснок 1,25
сельдерей корневой 3,0
зелень укропа сушеная 0,45
соль пищевая поваренная 1,2
перец черный молотый 0,05
масло растительное 10,0
молоки осетровых видов рыб 35,0
сухари пшеничные 2,0
дигидрокверцетин 0,05

Преимуществом овощей и укропа является разнообразие их химического состава.

Корни сельдерея содержат витамины «С», группы «В», «К», «Е», «РР», каротин. В сельдерее более 6 органических кислот, включая кофейную, седановую, щавелевую, уксусную, хлорогеновую. Сильные противомикробные свойства сельдерею придают седанолид, седановая, хлорогеновая, кофейная кислоты. Содержится эфирное масло (до 0,1%), слизи, фурокумарины, аспарагин, маннит, холин, флавоноиды. Из макроэлементов на долю калия приходится 430 мг/%, фосфора и кальция соответственно 77 и 72 мг/%. Из микроэлементов в состав входят железо, марганец, цинк.

Зелень укропа сушеная имеет пряный аромат, возбуждает аппетит, обладает антибактериальным действием. Листья содержат до 1,5% эфирного масла, витамина С, каротин.

Наличие широкого спектра минорных соединений, таких как метилметионин, витамин U, К, гликозиды цианидина и т.д. является преимуществом брюссельской капусты.

Луковицы чеснока содержат 35-40% сухого вещества, до 27% углеводов, до 30 мг % витамина С, содержит эфирное масло 0,005-0,009% основной составной частью которого является дисульфид-6%. (см. Петрушевский В.В. Биологически активные вещества пищевых продуктов. Справочник. - К.: Урожай, 1992. - 192 с).

Молоки осетровых видов рыб являются ценным белковым пищевым сырьем, т.к. в их состав входит, в % воды 78,3-81,0; белков 12,1-22,0; липидов 1,1-3,6; минеральных веществ 1,0-3,5. Они характеризуются высоким содержанием нуклеопротеидов. Липиды имеют высокое содержание эссенциальных жирных кислот, являющихся регуляторами многих физиологических процессов в клетке. Молоки рыб имеют хорошие структурообразующие и стабилизирующие свойства.

Дигидрокверцетин является активным антиоксидантом растительного происхождения, биофлавоноид. Он предотвращает процесс самоокисления продуктов питания и увеличивает продолжительность срока их хранения в 1,5-4 раза

В целом использование молок осетровых видов рыб, сырого корня сельдерея, укропа сушеного, дигидрокверцетина в запеканке овощной позволит не только регулировать технологический процесс, корректировать свойства основного и дополнительного сырья, но и способствовать соблюдению рациональных норм потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям концепции здорового питания.

Способ осуществляют следующим образом

Способ осуществляют на стандартном оборудовании. Молоки бланшируют в течение 5 минут, затем вводят дигидрокверцетин в виде спиртового раствора концентрацией 40%. Затем молоки тонко измельчают в куттере на первой скорости в течение 3-5 минут до получения однородной гомогенной структуры. Затем в измельченную массу вносят последовательно соль, предварительно пассерованный в течение 10 минут в 10 г масла репчатый лук и чеснок, зелень укропа сушеную, перец черный молотый и перемешивают в течение 2-3 минут для равномерного распределения добавок в молоках. Овощи инспектируют, морковь, корневой сельдерей, моют, очищают, повторно моют, измельчают до частиц размером 5-7 мм, а затем смешивают с замороженной брюссельской капустой еще раз перемешивают и припускают с добавлением воды или без добавления воды в количестве не более 2% от массы овощей при помешивании 5-6 минут. Овощную смесь формуют, выкладывают в порционную упаковку для запекания, сверху выкладывают измельченные молоки, посыпают панировочными сухарями и запекают в течение 8-12 минут при температуре 130-150°С.

Пример 1. осуществления способа

Способ осуществляли по предлагаемой технологии на стандартном оборудовании, в овощную смесь вводили тыкву. Молоки бланшировали в течение 5 минут, затем вводили дигидрокверцетин в виде спиртового раствора концентрацией 40%. Затем молоки тонко измельчали в куттере на первой скорости в течение 3-5 минут до получения однородной гомогенной структуры. Затем в измельченную массу вносили последовательно соль, предварительно пассерованный в течение 10 минут в 10 г масла репчатый лук и чеснок, зелень укропа сушеную, перец черный молотый и перемешивали в течение 2-3 минут для равномерного распределения добавок в молоках

Овощи инспектировали, тыкву, корневой сельдерей, мыли, очищали, повторно мыли, измельчали до частиц размером 5-7 мм, а затем смешивали с замороженной брюссельской капустой еще раз перемешивали и припускали с добавлением воды или без добавления воды в количестве не более 2% от массы овощей при помешивании 5-6 минут. Овощную смесь формовали, выкладывали в порционную упаковку для запекания, сверху выкладывали измельченные молоки, посыпали панировочными сухарями и запекали в течение 8-12 минут при температуре 130-150°С при следующем соотношении компонентов, вес. ч.:

капуста брюссельская замороженная 23,0
тыква 16,0
лук репчатый 8,0
чеснок 1,25
сельдерей корневой 3,0
зелень укропа сушеная 0,45
соль пищевая поваренная 1,2
перец черный молотый 0,05
масло растительное 10,0
молоки осетровых видов рыб 35,0
сухари пшеничные 2,0
дигидрокверцетин 0,05

Пример 2. осуществления способа

Способ осуществляли по предлагаемой технологии, в овощную смесь вводили цветную капусту.

Молоки бланшировали в течение 5 минут, затем вводили дигидрокверцетин в виде спиртового раствора концентрацией 40%. Затем молоки тонко измельчали в куттере на первой скорости в течение 3-5 минут до получения однородной гомогенной структуры. Затем в измельченную массу вносили последовательно соль, предварительно пассерованный в течение 10 минут в 10 г масла репчатый лук и чеснок, зелень укропа сушеную, перец черный молотый и перемешивали в течение 2-3 минут для равномерного распределения добавок в молоках

Овощи инспектировали, морковь, корневой сельдерей, мыли, очищали, повторно мыли, измельчали до частиц размером 5-7 мм, а затем смешивали с замороженной цветной капустой еще раз перемешивали и припускали с добавлением воды или без добавления воды в количестве не более 2% от массы овощей при помешивании 5-6 минут. Овощную смесь формовали, выкладывали в порционную упаковку для запекания, сверху выкладывали измельченные молоки, посыпали панировочными сухарями и запекали в течение 8-12 минут при температуре 130-150°С при следующем соотношении компонентов, вес. ч.:

цветная капуста замороженная 30,0
морковь 9,0
лук репчатый 8,0
чеснок 1,25
сельдерей корневой 3,0
зелень укропа сушеная 0,45
соль пищевая поваренная 1,2
перец черный молотый 0,05
масло растительное 10,0
молоки осетровых видов рыб 35,0
сухари пшеничные 2,0
дигидрокверцетин 0,05

Способ приготовления кулинарных изделий на основе молок рыб

Кулинарные изделия разработанной рецептуры оценивали по органолептическим показателям согласно ГОСТ 31986-2012. На таблице 1 представлены результаты органолептической оценки разработанного кулинарного изделия.

Из таблицы 1 видно, что по сравнению с прототипом органолептические показатели качества выше у разработанных образцов кулинарной продукции на основе молок рыб.

Предлагаемый способ производства позволяет расширить ассортимент кулинарных изделий для рациона здорового питания за счет использования молок рыб.

Источники информации:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт. - сост.: Л.Е. Годунова. - Издательство «Профикс», Санкт-Петербург, 2003. - С 110.

2. Патент РФ №2269908, 2006 г (прототип).

Способ приготовления кулинарных изделий на основе молок рыб, включающий инспектирование сырья, мойку, подготовку овощных ингредиентов, введение вкусовых компонентов, формование, оформление и запекание, отличающийся тем, что в качестве овощного сырья используют брюссельскую капусту, чеснок, сырой корень сельдерея, зелень укропа сушеную, молоки рыб, дигидрокверцетин, молоки бланшируют, затем вводят дигидрокверцетин в виде спиртового раствора концентрацией 40%, затем тонко измельчают в куттере до получения однородной гомогенной структуры, затем в измельченную массу вносят последовательно соль, предварительно пассерованные в течение 10 минут в 10 г масла репчатый лук и чеснок, зелень укропа сушеную, перец черный молотый и перемешивают в течение 2-3 минут для равномерного распределения добавок в молоках, морковь, корневой сельдерей инспектируют, моют, очищают, повторно моют, измельчают до частиц размером 5-7 мм, а затем смешивают с замороженной брюссельской капустой, еще раз перемешивают и припускают с добавлением воды или без добавления воды в количестве не более 2% от массы овощей при помешивании в течение 5-6 минут, овощную смесь формуют, выкладывают в порционную упаковку для запекания, сверху выкладывают измельченные молоки, посыпают панировочными пшеничными сухарями и запекают в течение 8-12 минут при температуре 130-150°С, при следующем соотношении исходных компонентов, вес ч.:

капуста брюссельская замороженная 30,0
морковь 9,0
лук репчатый 8,0
чеснок 1,25
сельдерей корневой 3,0
зелень укропа сушеная 0,45
соль пищевая поваренная 1,2
перец черный молотый 0,05
масло растительное 10,0
молоки осетровых видов рыб 35,0
сухари пшеничные 2,0
дигидрокверцетин 0,05



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и касается производства мяса прессованного вареного. Способ предусматривает посол кусков мышц грудки, бедра и голени, взятых в соотношении 2:1:1 соответственно, массирование в вакуум-массажере с механической обработкой при частоте вращения барабана вакуум-массажера 6-8 об/мин, выдержку для стекания посолочного рассола и созревания при температуре 0-4°С, формование, прессование, термическую обработку, включающую варку и охлаждение.

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к способам получения функциональных продуктов. Способ получения функциональных продуктов включает термокислотную коагуляцию белков в предварительно приготовленной белково-углеводной дисперсной среде раствором органической кислоты, отделение сгустка-коагулята с последующим его формованием.

Устройство включает замкнутую теплоизолированную камеру со светоотражающей металлической поверхностью. Внутри камеры вверху установлен первый источник нагрева, представляющий собой две вольфрамовые галогеновые лампы, соединенные последовательно для понижения температуры нити накаливания и увеличения доли излучения в ближней ИК области с длиной волны 0,7-1,0 мкм.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен злаковый батончик для питания работающих с хромом и хромсодержащими соединениями, в условиях воздействия аллергических веществ, включающий следующие ингредиенты - овсяные отруби, клетчатку пшеничную мелкую, льняную муку, цельносмолотую чечевичную муку, имбирь свежий измельченный, брюкву, семена аниса, сушеные груши, чернослив, репу измельченную, плоды шиповника свежие, водоросли сушеные, рябину, укроп свежий, зеленый горошек, льняное масло и шпинат, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%: клетчатка пшеничная мелкая 5-6; льняная мука 4-5; цельносмолотая чечевичная мука 8-8,5; имбирь свежий измельченный 3,0-3,5; брюква 9-9,5; семена аниса 2-3; сушеные груши 6-6,5; чернослив 6-7; репа измельченная 6-7; плоды шиповника свежие 4,5-5; водоросли сушеные 4-5; рябина 1,0-1,5; укроп свежий 2,5-3; зеленый горошек 5-6; льняное масло 6,5-7; шпинат 2,5-3; отруби овсяные – остальное.

Изобретение относится в области кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированной спирулиной, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 600 мг наноструктурированной спирулины в каррагинане, или альгинате натрия, или конжаковой камеди, или агар-агаре и разливают по формам.

Изобретение относится к пищевой промышленности, и в частности к способам получения продуктов специализированного назначения. Способ получения продуктов специализированного назначения включает приготовление белковой дисперсной системы на основе соевого влажностью 60-65% и овощного компонентов, путем их совместной дезинтеграции в водной среде с последующим отделением нерастворимого жомового остатка и коагуляцией белков в дисперсной системе раствором органической кислоты.

Изобретение относится к кондитерским изделиям на жировой основе, способу их получения и способу сохранения концентрации флавонолов какао. Указанное кондитерское изделие содержит ароматизирующую композицию, включающую лактат калия, ацетат калия или их комбинацию, композицию неалкализованного шоколада или какао тертое.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам испытания структурообразователей для производства вареных колбасных изделий. Способ получения геля структурообразователя включает смешивание структурообразователя с водой и при необходимости с поваренной солью, помещение емкости с полученной массой в водяную баню, нагрев и последующее охлаждение.
Изобретение относится к кормовой промышленности, а именно к способу получения сухого экстракта лекарственных растений, используемых в качестве кормовой добавки для сельскохозяйственных животных и птицы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколадных изделий. Предложен состав для приготовления шоколадных изделий, который включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мальтитол 12,56-13,04; какао-масло 9,86-11,05; сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9; инулин 8,62-9,86; летицин 0,39-0,45; экстракт стевии 0,03-0,07; в качестве функциональных добавок содержит ваниль натуральную в количестве 0,3 мас.% и премикс кальций-D3 в количестве 1,75 мас.% или экстракт мяты в количестве 0,5 мас.% и витаминный премикс - витамины А и Е в количестве 0,17 мас.%; и какао тертое - остальное.

Изобретение относится к пищевому продукту с покрытием, в частности к композиции пищевого покрытия для кормового продукта для домашних животных. Пищевой продукт с покрытием содержит желатинизированную крахмальную матрицу, причем пищевой продукт имеет насыпную плотность не более 420 г/л и покрыт композицией покрытия, содержащей полиморфный жир и неполиморфный жир; при этом полиморфный жир содержит не более 20% полиморфного и не более 20% неполиморфного жира в композиции покрытия. Использование изобретения позволит стабилизировать жиры в пищевом продукте. 9 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой и биотехнологической промышленности, направлено на получение пищевых добавок липидного, пептидного и минерально-протеинового состава из вторичного рыбного сырья. В способе, предусматривающем измельчение сырья, гомогенизацию, обезжиривание, ферментативный гидролиз, термообработку, охлаждение и сушку, гомогенизацию ведут одновременно с ферментативным гидролизом в 5-10%-ном водно-спиртовом растворе экстракта листьев мяты перечной с содержанием сухих веществ 0,5-0,8% при соотношении рыбное сырье:раствор 1:1-1:2 с добавлением измельченных внутренностей рыб в количестве 5-10% к массе рыбного сырья и температуре 0-(+5)°С в течение 24-48 часов. Термообработку ферментативно гидролизованной смеси осуществляют при температуре 150-170°С и давлении 10-12 бар в течение 2-4 ч. Далее смесь охлаждают в две стадии, сначала до температуры плюс 30-40°С, после чего охлажденную смесь фракционируют центрифугированием при 3500-4000 об/мин, затем до температуры минус 5-10°С. Охлажденную смесь обезжиривают удалением верхнего фракционного слоя разделенной смеси, получая пищевую добавку липидного состава, а оставшиеся фракции разделяют на пептидный и минерально-протеиновый продукты, которые высушивают до влажности 4-8%, получая соответственно пищевые добавки пептидного и минерально-протеинового состава. Предлагаемый способ позволяет получить пищевые добавки из рыбного вторичного сырья с высокими органолептическими показателями, повышенной биологической ценности и длительным сроком хранения. 1 табл.

Изобретение относится к молочнокислой бактерии Lactobacillus brevis, предназначенной для использования в качестве пищевого консерванта. Указанная молочнокислая бактерия депонирована в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур под регистрационным номером DSM 22721. Указанная бактерия является гетероферментативной и ингибирует рост по меньшей мере одного грибного организма. Изобретение может быть использовано для консервации продуктов питания, корма для животных, фармацевтических и/или косметических составов. 2 з.п. ф-лы, 4 ил., 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к контейнерам для хранения эмульсий. Контейнер для хранения эмульсии выполнен из полимерного материала и содержит сформированную на внутренней поверхности жидкостную пленку, с которой эмульсия приходит в контакт. Жидкостная пленка из неньютоновской водной жидкости, которая представляет собой воду, загущенную водорастворимым полимером. Контейнер обеспечивает многократную, стабильную во времени скользкость эмульсии без образования воздушных пузырьков на поверхности раздела между эмульсией и жидкостной пленкой. 8 з.п. ф-лы, 2 табл., 5 ил., 5 пр.
Мороженую шинкованную ламинарию дефростируют и промывают в питьевой воде, загружают в емкость для варки, заливают 1%-ным водным раствором поваренной соли, доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 30-40 минут. Затем водный раствор сливают, и процесс повторяют 2-3 раза. Далее к двум частям полученного полуфабриката добавляют одну часть отфильтрованного раствора, полученного путем добавления к 15 весовым частям питьевой воды 1 части сухого экстракта артишока, 1 части сушеных ягод барбариса и 1 части сушеных лепестков гибискуса каркаде, доводят до кипения и кипятят в течение 5 минут с последующим настаиванием в течение 1 часа. Смесь полуфабриката и отфильтрованного раствора доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 10-20 минут. Полученную массу выгружают и гомогенизируют в блендере при 5-6 тыс. об/мин до получения однородного гомогената. Полученный гомогенат загружают в емкость для варки, добавляют пищевой агар, разведенный в небольшом количестве питьевой воды, из расчета 0,5-1% от общей массы получаемого продукта, доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 10-20 минут, перемешивая массу до полного растворения агара. Изобретение обеспечивает получение продукта с высоким содержанием полезных для здоровья веществ. 2 з.п. ф-лы, 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии приготовления блюд, например запеканок, для общественного питания. Способ включает инспектирование сырья, мойку, подготовку овощных ингредиентов и молок рыб, введение вкусовых компонентов, формование, оформление и запекание. В качестве овощного сырья используют брюссельскую капусту, чеснок, сырой корень сельдерея, зелень укропа сушеную, морковь, лук репчатый. Молоки осетровых рыб бланшируют, вводят дигидрокверцетин в виде спиртового раствора концентрацией 40, затем тонко измельчают в куттере до получения однородной гомогенной структуры. В измельченную массу вносят последовательно соль, предварительно пассерованный в течение 10 минут репчатый лук и чеснок, зелень укропа сушеную, перец черный молотый и перемешивают в течение 2-3 минут для равномерного распределения добавок в молоках. Морковь, корневой сельдерей инспектируют, моют, очищают, повторно моют, измельчают до частиц размером 5-7 мм, смешивают с замороженной брюссельской капустой, снова перемешивают и припускают с добавлением воды или без добавления воды в количестве не более 2 от массы овощей при помешивании 5-6 минут. Овощную смесь формуют, выкладывают в порционную упаковку для запекания, сверху выкладывают измельченные молоки, посыпают панировочными сухарями и запекают в течение 8-12 минут при температуре 130-150°С. При этом для приготовления кулинарного изделия используют следующее соотношение исходных компонентов, вес.ч.: капуста брюссельская замороженная - 30,0; морковь - 9,0; лук репчатый - 8,0; чеснок - 1,25; сельдерей корневой - 3,0; зелень укропа сушеная - 0,45; соль пищевая поваренная - 1,2; перец черный молотый - 0,05; масло растительное - 10,0; молоки осетровых видов рыб - 35,0; сухари пшеничные - 2,0; дигидрокверцетин - 0,05. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и органолептические показатели продукта, а также расширить ассортимент кулинарных изделий продуктов для здорового питания. 1 табл.

Наверх