Способ получения чая из свекловичного жома с соком фруктов и/или ягод

Авторы патента:

A23F3/34 - заменители чая, например матэ; экстракты или настои из него

Владельцы патента RU 2751593:

Черников Андрей Михайлович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Смешивают исходные компоненты, в качестве которых используют сушеный свекловичный жом низкотемпературной аэробной сушки и свежевыжатый фруктовый или ягодный сок прямого отжима, или их купажи в количестве от 6 до 75% по массе от веса жома. Ферментируют смесь от 1,5 до 12 ч в зависимости от количества и качества добавляемого сока. Высушивают, фасуют и упаковывают. Изобретение обеспечивает получение продукта с насыщенным настоем, с приятным вкусом и ароматом, получение широкой линейки оригинальных по вкусовым и потребительским свойствам свекловично-фруктово-ягодных чаев. 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства чая из сушеного свекловичного жома.

Известен способ производства чая, включающий введение в скручиваемый чайный лист сухого чая, при этом в скручиваемый чайный лист вводят водный экстракт свеклы с мякотью. В способе водный экстракт свеклы с мякотью содержит 5-20% сухих веществ. В способе чайный лист, сухой чай и экстракт свеклы с мякотью берут в соотношении 3-20:1-2:1 соответственно (SU №560578, МПК A23F 3/04, опубл. 05.06.1977). Недостатком данного способа производства чая является невысокая сохранность питательных веществ.

Известен способ производства быстрорастворимого продукта из жома сахарной свеклы, включающий получение жома из сахарной свеклы, гранулирование, замачивание в растворе 0,7% соляной кислоты, выдерживание в закрытой емкости в течение 28-30 дней при температуре 38-40°С, проведение ферментации, затем обрабатывают в электромагнитном поле с индукцией 0,5 тесла и напряженностью 450-500 В/м с наложенной модуляцией 100 кГц ± 25 кГц в течение 2,5-3 мин с последующими покоями 10 мин в течение 60-72 часов, при температуре окружающей среды 24-27°С и относительной влажности воздуха 96-98%, причем после проведения ферментации проводят процесс промоторизации с помощью электрического поля с импульсами наносекундной длительности при амплитуде выходного импульсного напряжения 18 кВ длительностью импульса 7 не, частотой следования импульсов 800 мГц при времени обработки 8 сек с последующими покоями 4 мин, в течение 30 мин, экстрагировании водой, в соотношении 1:1 и повышении температуры до кипения и кипением в течение 30 мин с перемешиванием, отжиманием, фильтрацией, распылительной сушкой и гранулированием. (RU №2557722, МПК A23L 2/00, опубл. 2915.07.27). Недостатком данного способа производства быстрорастворимого продукта из жома сахарной свеклы является сложность способа.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства чая из листьев ботвы сахарной свеклы (RU №2553217, МПК A23F 3/00, A23F 3/08, A23F /34, опубл. 2015.06.10). Этот способ производства чая из листьев ботвы сахарной свеклы включает мойку, завяливание, измельчение, скручивание, ферментацию, сушку, расфасовку и упаковку, отличающийся тем, что ферментацию проводят импульсным электрическим полем наносекундной длительности при амплитуде выходного импульсного напряжения 10-15 кВ, длительности импульса 2.5-3,0 нс, частоте следования импульсов 650-700 мин с последующим временем покоя 4,0-5,0 мин, а сушку проводят до остаточной влажности 4,0-4,5%. Недостатком данного способа является невысокие вкусовые качества полученного чая.

Заявленное изобретение направлено на решение комплексной задачи - глубокой переработки отхода свеклосахарного производства - свекловичного жома, с получением высококачественного пищевого продукта.

Для получения свекловично-фруктово-ягодного чая используется сушеный свекловичный жом низкотемпературной аэробной сушки, полученный ворошением на открытых площадках (Описание к патенту на изобретение №2719156) или произведенный в низкотемпературной аэробной сушильной установке (Описание к патенту на ПМ №184631).

Использование в качестве исходного сырья свекловичного жома, высушенного при низкой температуре атмосферным воздухом, является необходимым условием, исключающим попадание в конечный продукт вредных веществ.

Сушеный свекловичный жом низкотемпературной аэробной сушки обрабатывают при тщательном перемешивании свежевыжатым соком прямого отжима (ягодным или фруктовым, или купажем соков). Жом впитывает сок и под действием органических кислот и ферментов сока протопектин жома гидролизуется с образованием комплекса водорастворимых веществ.

В сушеный свекловичный жом при перемешивании добавляют свежеотжатый фруктовый или ягодный сок или их купажи в количестве от 6 до 75% по массе от веса жома и тщательно перемешивают.

Затем полученную смесь подвергают ферментации в течение времени от 1,5 до 12 часов. Время ферментации зависит от количества и качества сока, купажа, смеси соков (кислотность, содержание гидролитических ферментов, белков и свободных аминокислот и др.).

Чем больше добавляется к жому сока, тем при прочих равных условиях быстрее протекает ферментация.

За время ферментации органические и минеральные вещества сока, а также содержащиеся в нем ферменты проникают в частички жома и гидролизуют пектиновые вещества и частично гемицеллюлозу. При этом образуются растворимые моно-, олиго- и полисахариды, таким образом в субстрате образуется большое количество экстрактивных веществ.

После ферментации свекловично-фруктово-ягодный чай высушивают в щадящих условиях (при температуре не выше 70-80°С) до влажности менее 9%. Для сушки можно использовать низкотемпературную аэробную сушильную установку с перекрестным током теплоносителя (Описание к патенту на ПМ №184631) или другие типы низкотемпературных аэробных сушильных установок.

Высушенный свекловично-фруктово-ягодный чай фасуют и упаковывают в соответствии с нормативными документами, регламентирующими стандарты для чая.

При заваривании предложенного чая экстрактивные вещества дают насыщенный настой с приятным вкусом и ароматом. Особую лепту во вкус и аромат вносят ароматические вещества, содержащиеся во фруктовом и/или ягодном соке или их купажах. Возможность добавления к жому разнообразных фруктовых и ягодных соков в разном количестве, а также их купажей или смесей в разных соотношениях позволяет получить широкую линейку оригинальных по вкусовым и потребительским свойствам свекловично-фруктово-ягодных чаев.

Полученный чай при заваривании выделяет в настой большое количество пектиновых веществ (существенно больше, чем среднестатистический чай). Эти пектиновые вещества изначально содержатся в сушеном свекловичном жоме в количестве от 20 до 48% от массы сухого вещества. После ферментации большая их часть переходит в растворимое состояние и в настое они обеспечивают биопротекторные свойства предложенного чая.

Примеры осуществления способа.

1. К сушеному свекловичному жому низкотемпературной аэробной сушки при перемешивании добавили 15% по весу от массы жома свежеотжатого яблочного сока прямого отжима неосветленного с мякотью. Ферментировали в течение 6 часов, после чего высушили в сушильном шкафу при температуре 60°С до влажности 8,7%. Цвет чая - коричневый, цвет настоя - желто-коричневый. Аромат и вкус чая - нежный с терпкостью яблока.

2. К сушеному свекловичному жому при перемешивании добавили 30% по весу от массы жома свежеотжатого виноградного сока прямого отжима неосветленного с мякотью. Ферментировали в течение 1,5 часов, после чего высушили в сушильном шкафу при температуре 60°С до влажности 8,4%. Цвет чая - темно-коричневый, цвет настоя - коричневый с красноватым оттенком. Аромат и вкус чая - яркий с ароматом и привкусом винограда.

3. К сушеному свекловичному жому при перемешивании добавили 12% по весу от массы жома свежеотжатого яблочного сока прямого отжима неосветленного с мякотью и 12% свежеотжатого виноградного сока прямого отжима неосветленного с мякотью. Ферментировали в течение 3 часов, после чего высушили в сушильном шкафу при температуре 60°С до влажности 8,7%. Цвет чая - коричневый, цвет настоя - светло-коричневый с красноватым оттенком. Аромат и вкус чая - нежный с терпкостью яблока. Цвет чая - коричневый, цвет настоя - желто-коричневый. Аромат и вкус чая - мягкий с нотками яблока и винограда.

Способ получения чая из свекловичного жома с соком фруктов и/или ягод, включающий процессы смешивания компонентов, ферментации, высушивания, фасовки и упаковки, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используются сушеный свекловичный жом низкотемпературной аэробной сушки и свежевыжатый фруктовый или ягодный сок прямого отжима, или их купажи в количестве от 6 до 75% по массе от веса жома, а время ферментации составляет от 1,5 до 12 ч в зависимости от количества и качества добавляемого сока.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства чайной композиции, включающий получение гранулируемой массы из сырья, гранулирование полученной массы методом экструзии и сушку гранул, при этом в качестве сырья используют высокодисперсные пылевидные фракции чайного сырья, а производство включает следующие этапы: а) получение сухой смеси путем смешивания высокодисперсных пылевидных фракций с дигидрокверцетином и арабиногалактаном, б) приготовление раствора для обработки полученной сухой смеси, для чего в нагретую до температуры 85-105°С воду добавляют арабиногалактан, перемешивают в течение не менее 10 мин при поддержании температуры в диапазоне 85-105°С; в) в экструдер подают полученную на этапе а) сухую смесь и полученный на этапе б) раствор.

Композиция фиточая, содержащая панты // 2746625

Изобретение относится к чайной промышленности. Композиция фиточая содержит панты марала или оленя в количестве 5-65%, молотый овес в количестве 0,1-3,5%, янтарную кислоту в количестве 0,5-5,0% и различные части растений - остальное.

Фиточай // 2743056

Изобретение относится к пищевой промышленности. Фиточай содержит цветки мальвы суданской в количестве 45-60%, листья александрийского листа в количестве 35-45% и стебли лемонграсса в количестве 5–10%.

Способ завяливания кипрея узколистного // 2741339

Изобретение относится к чайной промышленности. Кипрей узколистный подвергают мягкому плющению.

Напиток из листьев кипрея с повышенным содержанием ионов калия, магния, аланина, витамина b6 и гамма-аминомасляной кислоты // 2739950

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к чайному производству. Способ получения чайного напитка из листьев кипрея включает следующие этапы: замораживание листьев кипрея при температуре от -45°С до 0°С или охлаждение до температуры ниже точки росы, их нагрев до 25-35°С и измельчение до получения однородной растительной массы, обработка полученной массы водным 0,5-1%-ным раствором витамина B6 и водным 20-25%-ным раствором смеси калиевой и магниевой солей глутаминовой кислоты, ферментирование при 35-45°С в течение 4-16 ч и сушка при температуре 55-65°С до конечной влажности не более 14%, при этом растительную массу обрабатывают водным раствором витамина В6 из расчета 0,10-0,25 г витамина В6 на 1 кг указанной массы и водным раствором смеси калиевой и магниевой солей глутаминовой кислоты из расчета 10,8-12,6 г их смеси на 1 кг массы, причем для приготовления раствора солей глутаминовой кислоты калиевую и магниевую соли смешивают в соотношении 10:1-1:10.

Способ получения чая из листьев красной рябины // 2738894

Изобретение относится к пищевой промышленности. Осуществляют сбор свежих листьев красной рябины.

Чайная композиция // 2734078

Изобретение относится к чайной промышленности. Чайная композиция содержит исходные компоненты при следующем соотношении компонентов, мас.%.

Способ получения фитокомпозиции // 2733141

Изобретение относится к биотехнологии и пищевой промышленности. Растительное сырье сортируют и завяливают до влажности 40-60% при температуре не менее 35°С в течение не менее 6 ч.

Способ производства функционального чая // 2730636

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сортируют растительное сырье в качестве которого используют листья или листья с побегами деревьев, или кустарников, или травянистое, или цветочное, или корневое сырье, или гриб чага.

Способ подготовки сырья для круглогодичного производства гранулированного чая из кипрея узколистного // 2730608

Изобретение относится к чайной промышленности. Сквашивают верхнюю часть кипрея узколистного, составляющую 25-30 см, привозят на переработку и измельчают до размеров частиц 2-6 мм.

Способ производства чайного напитка из листьев гортензии древовидной // 2761464

Изобретение относится к чайной промышленности. Изготавливают чайный напиток из свежих листьев гортензии древовидной, которые подвергают промывке, мелкому измельчению и гранулированию и выдержке при температуре 25-27°C и влажности воздуха 60-70% в течение суток. Ферментируют в сушильном оборудовании при температуре 60-70°С до содержания влаги не более 12% и приобретения гранулами темно-коричневого цвета. Изобретение обеспечивает создание нового продукта, позволяющего сохранять все биологически активные вещества, ароматические и вкусовые качества чая.