С. T. Тюрин, 3. В. Луговский, И. Е. Наумова, А. М. Литовченко, Г. Т. Агеева, P. А. Азарян и Ф. Х. Малека .ь3 (72) Авторы изобретения (71) Заявитель (54) ЛАБОРАТОРНАЯ УСТАНОВКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ОПТИМАЛЬНЫХ РЕ)КИМОВ ОБРАБОТКИ ВИНОМАТЕРИАЛОВ

Изобретение относится к виноделию, а именно к лабораторным установкам для определения оптимальных режимов обработки виноматериалов.

Известна аналогичная лабораторная уставов<а, содержащая устройство для их газотермической обработки, выполненное в виде последовательно установленных на общем стенде герметизированных теплоизолированпых резервуаров, сообщенных с системой для подвода тепла (хладагента), а также баллоны с газом, например, углекислым кислородом, водородом, сообщенные с резервуарами газовой коммуникацией.

Цель изобретения вЂ” определение на установке режимов созревания виноматериалов в условиях, идентичных производственным.

Для этого предлагаемая лабораторная установка снабжена закрытыми емкостями, каждая из которых установлена над соответствующим резервуаром и сообщена с ним трубками для циркуляции смеси виноматериала с газом в системе резервуар вЂ” емкость с одновременным дополнительным насыщением ее газом, закрытыми сосудами-сборниками обработанного виноматериала, сообщенными с газовой коммуникацией и днищами резервуаров, а также термостатированными камерами с кассетами для выдержки виноматериала в сосудах в анаэробных условиях при различных температурах.

Кроме того, емкость сообщена с соответствующим резервуаром так, что одна циркуляционная трубка сообщает полость емкости с нижней частью резервуара через датчик, а

5 другая вЂ” непосредственно подсоединена к верхней части резервуара и снабжена клапаном, связанным штоком с сильфоном, расположенным снаружи емкости. При этом емкости снабжены воронками для ввода оклеп10 вающих и других необходимых для обработки виноматериалов веществ, а резервуары вЂ” ко1трольно-измерительными приборами для ре гистрации необходимых режимов обработки виноматериалов, например "åìïåðàòóðû, ОВ15 потенциала.

На фиг. 1 изображена схема описываемой лабораторной установки; па фпг. 2 вЂ” устрой ство для газотермической обработки виноматсриалов и введения различных компонентов;

20 па фиг. 3 вЂ” кассета для размещения сосудов в термостатированной камере.

Установка состоит из устройства для газотермической обработки виноматериалов, выполненного в виде последовательно устаног.

25 лепных на общем стенде (не показан) герметизированных теплоизолированных резервуаров 1; баллонов 2, 3 и 4 с кислородом, водородом и углекислым газом; закрытых емкостей 5; сосудов-сборников 6 обработанного

30 виноматериала и термостатированных камер

7 с кассегами 8 для выдержки вппоматериала

483428

3 в сосудах в анаэробных условиях при различных температурах.

Резервуары сообщены с системой для подвода тепла (хладагента), включающей теплообмешгики 9, и с баллонами 2, 3, 4 газовой коммуникацией, на которой установлены вентили 10 и клапан 11 избыточного давления.

Каждая емкость 5 установлена над соответствующим резервуаром 1 и сообщена с ним труоками 12 и 13 для циркуляции смеси виноматериала с газом в системе резервуарвЂ” емкость с одновременным дополнительным насыщением ес газом так, что циркуляционная трубка 12 сообщает полость емкости с нижней частью резервуара через турбометрический датчик 14, а циркуляционная трубка

13 непосредственно подсоединена к верхней . части резервуара и снабжена клапаном 15, связанным штоком 16 с сильфоном 17, расположенным снаружи емкости 5. 0

Для ввода оклеивающих и других необходимых для обработки виноматериалов веществ емкость снабжена воронкой 18 с краном 19.

Резервуары 1 снабжены рубашками 20 с теплоизоляцией 21 и контрольно-измерительными приборами 22 и 23 для регистрации температуры и ОВ-потенциала.

Днища 24 резервуаров через коллектор 25 с установленными на нем краном 26 и вентилем 27 сообщены с закрытыми сосудамиcoopïèêàìè 6 обработанного виноматериала.

Горловина каждого сосуда-сборника закрыта пробкой 28 с трубкой 29 и каналом 30.

Трубка 29 сообщена с газовой коммуникацией через вентиль 31. На коллекторе 25 установлен вентиль 32.

Для отбора проб в каждом резервуаре имеется отводная трубка 33 с краном 34.

Лабораторная установка работает следую- 4о щим образом.

Вначале из установки удаляется воздух и из баллона 4 подается углекислый газ через краны 26 и 35 и коллектор 25.

Подлежащее обработке вино заливается в 46 резервуары 1, которые затем с помощью теплообменников 9 и рубашек 20 нагреваются до заданной температуры.

В процессе термической выдержки виноматериала в резервуарах его подвергают окислению кислородом, а в некоторых случаяхвЂ” интенсивному восстановлению водородом.

Кроме того, могут дозироваться танин, дрожжи и им подобные компоненты.

При дозировании кислород и водород подаются из баллонов 2 и 3 по газовой коммуникации через вентиль 10 в газовое пространство соответствующего резервуара.

Под давлением газа виноматериал из резервуара вытесняется через циркуляционную 60 трубку 12 в емкость 5. После отбора определенной порции подача газа в резервуар прекращается с помощью вентилей 10 и 36.

Затем нажатием на сильфон 17 со штоком 16 клапан 15 переводится в нижнее положение 66

4 и сообщает при этом трубкой 13 газовое пространство резервуара 1 с емкостью 5, в результате чего виноматериал сливается из емкости в резервуар, а кислород вытесняется в противоточном направлении.

Вино, слиьаясь, разбрызгивается в газовом пространстве и интенсивно насыщается кислородом (водородом).

После завершения слива сильфон 17 отпускают, и шток 16 и клапан 15 поднимаются.

При этом клапан 15 перекрывает трубку 13, изолируя резервуар 1 от емкости 5. Это проводится по мере необходимости соответствующего контроля за процессом созревания.

Из емкости 5 газы отводятся через воронку

18 при открытом кране 19, а также вводятся в емкость 5 различные компоненты перед отбором вина из резервуара 1. Окончательное смешивание их с вином осуществляется в период аэрации кислородом (пли восстановления водородом) или путем вытеснения вина углекислым газом.

В процессе выдержки цветность, температура и ОВ-потенциал контролируются датчиком

14 и приборами 22 и 23.

Для дегустационной оценки вин и определения некоторых физико-химических характеристик в процессе выдержки из резервуара 1 отбирают пробы через отводную трубку 33 при открытом кране 34 и подаче в газовое пространство резервуара углекислого газа.

После завершения газо гермической обработки внноматериал направляют для анаэробного розлива в сосуды-сборники б, из которых через трубку 29 и канал 30 в пробке

28 через кран 35 углекислым газом вытесняется воздух. Далее вентиль 27 сообщают с краном 26 соответствующего резервуара 1 и под давлением углекислого газа заполняют сосуды-сборники 6, которые затем закрывают пробками и устанавливают в кассеты 8 с маркированными ячейками термостатированных камер 7.

Температура виноматериала при его розливе в сосуды-сборники регулируется с помощью тсплообменннка 9, при этом для предотвращения образования газовых камер сосуды-сборники предварительно прогреваются до температуры розлива.

Режим созревания виноматериалов устанавливается введением различных компонентов и путем анаэробной термической выдержки при различных газотсрмических воздействиях.

Предмет изобретения

1. Лабораторная установка для определения оптимальных режимов обработки виноматериалов, содержащая устройство для их газотермической обработки, выполненное в виде последовательно установленных на общем стенде герметизированных теплоизолированных резервуаров, сообщенных с системой для подвода тепла (хладагента), а так483428 же баллоны с газом, например, углекислым кислородом, водородо., сообщенные с резервуарами газовой коммуникацией, о т л ивЂ” ч а Io щ à я с я гем, что, с целью определения режимов созревания виноматериалов в усло-!!нях, иденти IIII lx производственным, она снабжена закрытыми емкостями, каждая In которых установлена над соответствующим резервуаром и сообщена с ним трубками для циркуляции смеси виноматериала с газом в системе резервуар вЂ” емкость с одновременным дополнительным насыщением ее газом, закрытыми сосудам!:-сборниками обработанного виноматериала, сообщенными с газовой коммуникацией и днищами резервуаров, а такжс термос1 ат!!рованнь1ми камерами с кассетамн для выдер>кки виноматериала в сосудах в анаэробных условиях il1»i различных температурах.

2. Установка по п. 1, отличающаяся тем, что емкость сообщена с соответствующим резервуаром, что одна циркуляционная трубка сообщает полость емкости с нижней частью резервуара через датчик, а другаявЂ” непосредственно подсоединена к верхней части резервуара и снабжена клапаном, связанным штоком с сильфоном, располо>кенным снаружи емкости.

10 3. Установка по пп. 1, 2, о rë Il ÷ I Io Iri, a яс я тем, что емкости снабжены воронками для ввода оклеивающих и других необходимых для обработки виноматериалов всществ.

4. Установка по пп. 1 вЂ” 3, отл и ч а ю ща я1 ся тем, что резервуары снабжены коптрол!Iio-измерительными приборами для регистрации необходимых режимов обработки виноматериалов, например температуры, ОВ-потенциала.

483428

Составитель А. Бражникова

Техред Л. Казачкова Корректор О. Тюрина

Редактор Л. Гончарова

Типография, пр. Сапунова, 2

Заказ 3103/4 Изд. № 969 Тираж 529 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

Москва, )К-35, Раушская наб., д. 4/5