Г. Г. Микеладзе, В. К. Иванов, П. Д. Ниорадзе, P. Д. Меладзе, Д. Г. Туриашвили, Г. Ш. Канделаки, P. C. Джебашвили, Э. И, Берозашвили, В. Э. Гачечиладзе, Г. В. Мезурнишвили и Д. А. Марджанишвили

Грузинский научно-исследовательский институт пищевой промышленности (71) Заявитель (54) УСТАНОВКА ДЛЯ ФЕРМЕНТАЦИИ, СУЛЬФИТАЦИИ

ПЛОДОВО-ЯГОДНОЙ МЕЗГИ И ОТДЕЛЕНИЯ ОТ НЕЕ СОКА

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области производства соков и вин.

Известена установка для ферментации, сульфитации плодово-ягодной мезги и отделения от нее сока, содержащая устройство для ввода растворов ингредиентов вЂ” сернистого ангидрида и ферментных препаратов, ферментатор, выполненный в виде горизонтальной емкости, разделенной перегородками на секции, последняя из которых служит для отделения сока из ферментируемой мезги, а также разгрузочное устройство, Целью изобретения является обеспечение точного дозирования мезги с раствором ингредиентов на ферментацию и интенсификация процесса ферментации.

Для этого в предлагаемой установке устройство для ввода раствора ингредиентов сообщено переходным загрузочным патрубком с первой по ходу движения мезги секцией ферментатора, а раоочий орган последнего выполнен в виде трубы с отверстиями, к которой прикреплены двухсекционная емкость с направляющей перегородкой и весовым устройством, а также патрубки-черпаки для подачи растворов ингредиентов через отверстия в мезгу, ттрн этом секции ферментатора образованы перегородками, поочередно не доходящими до противоположных стенок емкости, с образованием спиралеобразного пути для ферментируемой и сульфитируемой массы, а последняя секция выполнена из листового перфорированного материала и снабжена вращающейся лопастью для допрессовки, выгрузки мезги и очистки перфорации.

Устройство для ввода растворов ингредиентов снабжено емкостями для поддержания их

10 определенного уровня, Кроме того, предпоследняя секция ферментатора снабжена вращающимися лопастями для передачи ферментированной массы в последнюю секцию, а разгрузочное устройство

15 выполнено в виде горизонтальной трубы, которая проходит над всеми секциями ферментатора и сообщается с каждой из них индивидуальным патрубком с задвижкой.

На фиг. 1 схематично изображена предла20 гаемая установка, общий вид в аксонометрии; на фиг. 2 вЂ” устройство для ввода растворов ингредиентов, в аксонометрии; на фиг. 3 вЂ” схема движения мезги и отделения сока.

Предлагаемая установка содержит: устрой25 ство 1 для ввода растворов ингредиентоввЂ” сернистого ангидрида и ферментных препаратов; ферментатор 2, выполненный в виде горизонтальной емкости, разделенной перегородками 3 на секции 4 вЂ” 9 (последняя пз них слу10

3 жит для отделения сока из ферментируемой мезги); разгрузочное устройство 10.

Устройство 1 для ввода раствора ингредиентов сообщается через переходный загрузочный патрубок 11 с первой по ходу движения мезгп секцией (4) ферментатора.

Рабочий орган последнего выполнен в видс трубы 12 с отверстиями, к которой прикреплены двухсекционная емкость 13 с направляющей перегородкой и весовым устройством 14 и патрубки-черпаки 15 для подачи растворов ингредиентов через отверстия в мезгу.

Секции ферментатора 2 образованы перегородками 3, поочередно не доходящими до противоположных стенок емкости, с образованием спиралеобразного пути для ферментируемой и сульфитируемой массы.

Последняя секция (9) выполнена из,перфорированного листа 16 и снабжена вращающейся лопастью 17 для допрессовки, выгрузки мезги и очистки перфорации.

Предпоследняя секция (8) ферментатора снабжена вращающимися лопастями 18 для передачи ферментированной массы в секцию 9.

Для поддержания определенного уровня растворов ингредиентов в устройстве 1 для пх ввода имеются емкости 19.

Разгрузочное устройство 10 выполнено в виде горизонтальной трубы, которая проходит над всеми секциями ферментатора 2 и сообщается с каждой из них индивидуальным патрубком 20 с задвижкой 21.

Привод 22 соединен через редуктор 23 и цепную передачу 24 с валом 25 и лопастью 17.

Вентили 26, установленные на крышках 27 секций ферментатора, служат для отвода воздуха в период заполнения последнего мезгой.

Установка работает следующим образом.

Термически обработанная мезга подается через загрузочную трубу 28 в одну из секций емкости 13. По достижении в ней заданного веса мезги, превышающего вес устройства 14, секция емкости 13 опрокидывается, и под загрузку подводится следующая. При этом одновременно с опрокидыванием поворачиваются труба 12 и патрубки-черпаки 15.

Ферментный раствор и раствор сернистого ангидрида захватываются последними из емкостей 19 и подаются к отверстия.м трубы 12, через которые загружаются в дозатор, где и смешиваются с мезгой, поступающей из емкости 13.

Раствор в емкости 19 поддерживается на одном уровне, что обеспечивает подачу равных порционных доз растворов к мезге; регулирование их подачи осуществляется за счет изменения его концентрации.

Смешанная с ферментным раствором и сернистым ангидридом мезга подается в загрузочный патрубок 11, из которого поступает в первую секцию. Когда в первой секции уровень мезги достигает верхнего края перегородки, то она перетекает во вторую секцию и постепенно заполняет ее. Вновь поступающая мезга под действием гравитационных сил принуждает предыдущие партии переходить в последующие секции ферментатора 2.

Двигаясь таким образом по спиралеобразному пути, плодовая мезга с помощью вращающихся лопастей 18 поступает в последнюю секцию 9 уже полностью сферментированной.

В последней секции сок отделяется через перфорированную поверхность листа 16. Meara выгружается через окно 29 разгрузочной лопастью 17, после чего поверхность перфорированного листа очищается последней от частиц мякоти.

При этом скорость движения массы в ферментаторе прямо пропорциональна скорости подачи мезги, которая зависит от продолжительности ферментации. Далее оставшаяся в секциях ферментатора мезга выгружается через индивидуальные патрубки 20 и задвижки

21 в разгрузочное устройство 10.

Предмет изобретения

1. Установка для,фермептации, сульфитации плодово-ягодной мезги и отделения от нее сока, содержащая устройство для ввода растворов ингредиентов-серного ангидрида и ферментных,препаратов, ферментатор, выполненный в виде горизонтальной емкости, разделенной перегородками на секции, последняя из которых служит для отделения сока из ферментируемой мезги, а также разгрузочное устройство, отличающа я ся тем, что, с целью более точного дозирования мезги с растворами ингредиентов на ферментацию и для интенсификации процесса, устройство для ввода раствора ингредиентов сообщено переходным загрузочным патрубком с первой, по ходу движения мезги, секцией ферментатора, а рабочий орган lIIocJlcднего выполнен в виде трубы с отверстиями, к которой прикреплены двухсекционная емкость с направляющей перегородкой и весовым устройством, а также.патрубкичерпаки для подачи растворов ингредиентов через отверстия в мезгу, при этом секции ферментатора образованы перегородками, поочередно не доходящими до противоположных стенок емкости, с образованием спиралеобразного пути для ферментируемой и сульфптируемой массы, а последняя секция вы полнена из листового перфорированного материала и снабжена вращающейся лопастью для допрессовки, выгрузки мезгп и очистки перфорации.

2. Установка по.п. 1, о тл и ч а ю щ à I с я тем. что устройство для ввода растворов II:Irpc;IIIcIIтов снабжено емкостями для поддержания и определенного уровня.

3. Установка по пп. 1 и 2, о т л и ч а ю щ а яс я тем, что предпоследняя секция ферментатора снабжена вращающимися лопастями для передачи ферментированной массы в последшою секцию.

478859

4. Установка по пп. 1 вЂ” 3, отличающаяся тем, что разгрузочное устройстго выполнено в виде горизонтальной трубы, которая проходит над всеми секциями ферментатора и сообщается с каждой из них индивидуальным патрубком с задвижкой.

478859

1g вЂ”вЂ”

Составитель А. Бражникова

Редактор H. Спиридонова Техред Т. Миронова Корректор Н. Стельмах

Заказ 2481/4 Изд. № 1643 Тираж 529 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

Москва, SK-З5, Раушская наб., д. 4/5

1 ипография, пр. Сапунова, 2