Способ выращивания маточных дрожжей

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (i ) 4935ОЗ

Союз Советских

Социалистических

Республик (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 24.05.73 (21) 1924254/28-13 (51) М. Кл. С 12с 11 18 с присоединением заявки Ке

Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий (53) УДК 663.14:8.636,08 (088.8) Опубликовано 30.11.75. Бюллетень Ме 44

Дата опубликования описания 17.02.76 (72) Авторы изобретен гя

H. М. Семихатова, М. Ф. Лозенко, E. П. Чулина и Е. В. Дубровина (71) Заявител;, Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (54) СПОСОБ ВЫРАЩИ ВАИ ИЯ МАТОЧ Н ЫХ ДРОЯ)КЕЙ

Го суда Рственный комитет (23) Приор итет

Изобретение относится к микробиологической промышленности, а именно к производству маточных дрожжей, применяемых в хлебопечении.

Известен способ выращивания маточных дрожжей в несколько стадий в батарее дрожжерастильных аппаратов в питательной среде, содержащей в качестве источника углерода мелассу, органический азот, фосфор, при введении стимуляторов роста, например биотина или любого биотинсодержащего вещества, с солями калия.

С целью получения дрожжей с высокой генеративной активностью и сокращения длительности их выращивания, предлагается одновременно со стимуляторами роста и солями калия в среду дополнительно вводить соли магния, при этом указанные компоненты следует добавлять на каждой стадии выращивания маточных дрожжей не более чем за час до окончания процесса из расчета на количество мелассы, содержащейся в среде на последующей стадии.

Стимуляторы роста рекомендуется добавлять в количестве 100 мг (в расчете на биотин) на 1 т мелассы.

Из калиевых солей можно добавлять хлористый калий в количестве 0,2 — 1,0% от содержания мелассы в среде, а в качестве источника магния — сернокислый магний в KOличестве 0,08 — 0,2% от содержания мелассы в среде.

Пример. Выращивание чистой культуры

5 дрожжей в лабораторных стадиях осуществляют по схеме, приведенной в табл. 1, без добавления стимуляторов роста.

Все стадии проводят без аэрации.

10 В IV стадии за 1 час до окончания выращивания, т. е. на 15-м или 23-м часу (что зависит от температуры культивирования), добавляют хлористый калий, сернокислый магний и биотин из расчета на мелассу, используемую

15 в малом инокуляторе (МИН) — первой стадии цеха чистых культур.

Дальнейшее выращивание маточных дрожжей осуществляют в цехе чистых культур (ЧК) в аппаратах МИН, БИН (большой нпо20 кулятор) — ЧКI и ЧКII, а естественно-чистой культуры — в аппаратах ЕЧК1 и Е -1К1?.

В аппаратах МИН, БИН, ЧКI и ЕЧК1 дрожжи выращивают по бесприточному спосо25 бу, а в аппаратах ЧК II и ЕЧК II — по воздушно-приточному. В последнем случае меласса, а также азот- и фосфорсодержащие соли подают постепенно, а ростовые вещества и зольные элементы единовременно, по графику

30 указанному в табл. 2.

493503

Таблица 1

Схема размножения чистой культуры дрожжей в лабораторной стадии

Соли, г ж д

t» о кто о с о

F

v о

Л о

@ с ь о

Б о и о

O сэ о

Ж

l=j общий

Засев

Питательная среда о х

О

) 3 с с полезн; гй

30 — 26

16 — 24

5 (мл) С косого агара платиновой петлей

10 — 15 (мл) Солодовое сусло

2000 мл (16 — 180 Бл) 5 (мл) 4 пробирки

16 — 24

30 — 26

0,05

5 мл из предыдущей стадии

Томатный или морковный сок 450 мл, глюкоза 50 г, гцальтоза

50 г, автолизат дрожжей (2;о) 50 мл

4 колбы О, 10

16 — 24

30 — 26

005 л из предыдущей стадии

0,50

РП

0,75— — 1,00

4 колбы

40 10

16 — 24

7,50 100

30 — 26

7 л смешанной среды:

10 л солодового сусла или витаминизированной среды, 5 л раствора мелассы (30 — 32",, СВ), 25 г днаммоннйфосфат, 5 л воды

0,5 л»з „предыдущей стадии

4 колбы 10,0

7,00

Соли KCI, МфО, и дестиобиотин добавляют зз 1 час до окончания процесса в I V стадии

Т а блица 2

График притока питательной среды в дрожжерастительный аппарат ЧКИ и ЕЧКИ

Часы притока

Размерностьь

Наименование

9 10

10

10

7 9

15 15

17 17

3 4

10 10

17 17

GJO

Мел асса

Сернэкислый аммоний

Диаммоний-фосфат

Дестиобиотин :15

10

17

0,50

0,42

21 кг

2,5

4,2

Ь1ц$04 кг

П р и и е ч а н и е: в числителе указан расход вещества на стадию ЧК 11, в знаменателе — на стадию ЕЧК П, причем добавляют их за 1 час до окончания стадии ЧКI и ЕЧК I, т. е. на 9-и часу брожения в аппаратах ЧК I u

ЕЧК 1.

Пояснения к таблице 3: например, в аппаратах БИН по расчету следует добавить

0,04 г дестиобиотина, 0,6 кг хлористого калия, Расчет питательных веществ, стимуляторов роста и зольных веществ, добавляемых при выращивании маточных дрожжей, приведен для стандартной аппаратуры чистой культуры дрожжей, включающего аппараты МИН, БИН, ЧК1 и ЧК11, общая емкость которых соответственно составляет 0,5 м, 2,5 м, 7,5 м и 50 м, а полезная — 0,25 мз, 1,5 мз, 5,6 м и ЗЗ м (табл, 3).

0,16 кг сернокислого магния, 200 кг мелассы и 600 г диаммонийфосфата. Все необходимое по расчету количество дестиобиотина, хлористого калия и сернокислого магния вносят в

5 аппарат МИН вЂ” на 11-м часу брожения, а мелассу и диаммонийфосфат — при складке аппарата БИН.

В аппарат ЧК1 по расчету необходимо добавить 0,1 г дестиобиотина, 1,5 кг хлористого

l0 калия, 0,5 кг сернокислого магния, 500 кг мелассы, 7,3 кг сернокислого аммония и 4,1 кг диаммонийфосфата. Все необходимое по расчету количество дестиобиотина, хлористого

493503

Таблица 3

Стадия размножения

Единица измерения

Наименование сырья

МИН

БИН

ЧК 1

ЧК II

ЕЧК I

ЕЧК II

0,01

0,10

0,04

0,5

25,0

2,5

Меласса

Дестиобиотин

KCI

МдЯО, Длительность размножения

0,04

0,60

0,16

0,1

1,5

0,5

0,12

1,50

0,50

0,42

2I,00

4,20

12 кг г кг кг час

Предмет изобретения

Составитель Л. Минеева

Техред Е. Подурушииа

Корректор Л. Орлова

Редактор Е. Шепелева

Заказ 176/11 Изд. № 2028 Тираж 529 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2 калия и сернокислого магния вносят в аппарат ВИН на 9-м часу брожения, а мелассу, сернокислый аммоний и диаммонийфосфат— при складке аппарата ЧК I, В аппарат ЧК II по расчету необходимо добавить 0,5 г дестиобиотина, 25 кг хлористого калия, 25 кг сернокислого магния, 2500 кг мелассы, 60 кг сернокислого аммония и 25,6 кг диаммонийфосфата. Все необходимое по расчету количество дестиобиотина, хлористого калия и сернокислого магния вносят в аппарат

ЧК I на 9-м часу брожения, а мелассу, сернокислый аммоний и диаммонийфосфат подают в аппарат ЧКII по графику (табл. 2).

Принцип подачи всех необходимых компонентов в аппарат ЕЧК I и ЕЧК 11 аналогичен подаче их в аппараты ЧК I и ЧК II.

1. Способ выращивания маточных дрожжей в несколько стадий в батарее дрожжерастительных аппаратов в питательной среде, содержащей в качестве источника углерода мелассу, органический азот, фосфор, при введени и стимуляторов роста, например биотина или любого биотинсодержащего вещества, с солями калия, отличающийся тем, что, с целью получения дрожжей с высокой генера5 тивной активностью и сокращения длительности их выращивания, одновременно со стимуляторами роста и солями калия в среду дополнительно вводят соли магния, при этом указанные компоненты добавляют на каждой

10 стадии выращивания маточных дрожжей не более чем за час до окончания процесса из расчета на количество мелассы, содержащейся в среде на последующей стадии.

2. Способ по и. 1, отличающийся тем, I5 что стимуляторы роста добавляют в количестве 100 мг (в расчете на биотин) на 1 т мелассы.

3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что из солей калия вводят хлористый ка20 лий в количестве 0,2 — 1,0% от содержания мелассы в среде.

4. Способ по пп. 1 — 3, отлич а ющий ся тем, что из солей магния в среду вводят сернокислый магний в количестве 0,08 — 0,2 /о от

25 содержания мелассы в среде.