Установка для производства томатного сока

 

О П И С А Й И-Е 682222

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Союз Советских

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву— (22) Заявлено 12.05.77 (21) 2488284/28-13 с присоединением заявки №вЂ” (23) Приоритет (51) М. Кл.

А 23L 2/02

Гасударственный комитет по делам изобратенир (43) Опубликовано 30.08.79. Бюллетень № 32 (53) УДК 631.577 (088.8) открытий (45) Дата опубликования описания 30.08.79 (72) Авторы изобретения

Е. И. Фукс, И. А. Пустыльник, М. И. Михель, А. А. Громов и А. С. Хахам

Одесское специальное конструкторско-технологическое бюро продовольственного машиностроения (71) Заявитель (54) УСТАНОВКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТОМАТНОГО СОКА

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в линиях производства томатного сока и других соков, расфасовка которых осуществляется методом горячего розлива.

Известна установка для производства томатного сока, содержащая сборник сока, насос, теплообменник, расширительный бачок, наполнитель, соединснныс системой трубопроводов с патрубками и запорнуо а р м а тур у (1).

Недостатком этой установки является сложность ее конструкции, так как она имеет несколько секций подогрева coêà и охладитсль, оснащенные соответствучощими контурами регулирования, вследствие чего установка недостаточно надежна в работе и энергоемка.

Кроме того, при производстве сока из томатов последние подвергаются дроблению, протирке и экстрагированию, в результате чего сок сильно насыщается воздухом, что приводит к окислению расфасованного сока и ухудшению его качества, а также усложняет эксплуатацию оборудования вследствие образования большого слоя пены в сборниках сока и наполнителе.

Целью изобретения является повышение надежности работы установки, снижение энергозатрат и улучшение качества сока.

I)

Это достигается тем, что предлагаемая установка снабжена смесителем эжскторного типа, установленным на линии возврата пара из расширительного бачка в сборник сока и соединенным трубопроводом с линией подачи сока а также выдерживателем, сообщенным трубопроводом с теплоооменником и расшпр11тельным оачком через регулирующий вентиль.

10 Кроме того, входной и выходной участки насоса связаны между собой дополнительным трубопроводом через регулирующий вентиль с образованием цирку ляционного контура.

15 При этом патрубок подачи сока в расширительный бачок и патрубок подачи сока в сборник сока расположсны по касательной к ним, а трубопровод отвода паров из расширительного бачка присоединен к

20 патрубку, расположенному внутри бачка между отверстиями входа и выхода продукта.

На чертеже изображена предлагаемая установка.

25 Установка состоит из сборника 1 сока, продуктового насоса 2, подогревателя 3, выдерживателя 4, закрытого расширительного бачка 5, наполнителя б. На трубопроводе 7 установлен вентиль 8 для регули30 рования расхода стерилизуемого продукта.

682222

Патрубок 9 введен в верхнюю часть расширительного бачка 5 по касательной, Трубопровод подачи продукта в наполнитель 6 присоединен к нижней части расширительного бачка 5 и на этом трубопроводе установлен регулирующий вентиль 10.

Патрубок 11 введен на определенную длину внутрь бачка 5.

Труба 12 возврата ггаров из расширпгсльного бачка 5 соединена с трубопроводом подачи продукта в сборник 1 сока через смеситель 13, выполненный в виде водоструйного эжектора. Выходной трубопровод смесителя 13 введен в сборник 1 сока по касательной. На дополнительном трубопроводе, соединяющем выход с входом продуктового насоса 2, установлен регулирующий вентиль 14, выполненный в виде подпорного клапана (регулятор давления прямого действия «до себя»), который обеспечивает поддержание постоянного давления в подогревателе 3 и выдерживатслс 4.

Контроль величины этого давления осущсствляется по манометру 15, установленному после выдерживателя 4. С помощью термометра 16, регулятора 17 и парового клапана 18 с исполнительным механизмом, осуществляется автоматическое регулирование температуры стерилизации сока.

Установка работает следующим образом.

Сок из сборника 1 насосом 2 прокачивается через подогреватель 3 и выдерживатель 4. Насос 2 подбирается таким, чтобы его производительность была больше максимально возможной производительности установки.

При этом производительность установки регулируют с помощью вентиля 8. Избыточный сверх заданной производительности сок возвращается на вход насоса 2 по дополнительному трубопроводу, соединяющему выход с входом насоса 2, через подпорный клапан 14. С помощью подпорного клапана 14 поддерживается заданная величина избыточного давления в подогревателе 3 и выдерживателе 4. Контроль давления продукта на выходе из выдерживателя 4 осуществляется манометром 15. В подогревателе 3 сок нагревают до 120 — 125 С. В выдерживателе 4 сок при этой температуре, согласно технологической инструкции, выдерживается в течение 1 мин.

Для осуществления нагрева сока до

120 †1 С и исключения пригара сока к стенкам теплообменника 3 с помощью подпорного клапана 14 создается избыточное давление продукта, которое на выходе из выдерживателя 4 поддерживается равным

0,17 — 0,2 МПа. При этом расход продукта, как указывалось выше, регулируется вентилем 8. Перегретый продукт через патрубок 9 по касательной поступает в закрытый расширительный бачок 5 и стекает пленочным слоем по стенке этого бачка. Та« как внутри бачка 5 нормальное атмосфер5 0

55 ю

;0

55 ное давление, то происходит мгновенное вскипание сока при температуре, близкой к 100 С (в зависимости от барометрического давления). При вскипании сока происходит удаление из него растворенного в нем воздуха. Деаэрированный сок собирается на дне расширительного бачка 5 и через нижний патрубок и вентиль 10 поступает в паполнитель 6.

Так как сок поступает в наполннтель 6 дсаэрированный, то в наполнителе отсутствует пена, что способствует более качественной его работе. Образующиеся в результате вскипания перегретого сока пары из расширительного бачка 5 через патрубок 11 и трубопровод 12 возврата паров поступают в смеситель 13.

Разрежение в эжекторе и отсос паров из расширительного бачка 5 осуществляется за счет того, что через сопло эжектора прокачивается поступающий на установку и подлежащий нагреву сок.

Засасываемые соком пары конденспруются в этом соке и почти мгповснно нагревают его на 20 — 25 С.

Из эжектора нагретый сок по касательной поступает внутрь сборника 1 и пленочным слоем стекает по ее стенкам. Так как в нагретом соке повысилось парциальное давление растворенного в нем воздуха, то происходит частичная деаэрация сока, а также удаляются несконденсированные пары. Вследствие этого уменгнпается слой пены в сборнике 1.

В предлагаемой установке для производства томатного сока осуществляется рекуперация тепла. Рекуперируемое тепло почти мгновенно осуществляет нагрев поступающего на установку сока, что повышает качество продукта. Качество продукта улучшается также благодаря мгновенному охлаждению его до 100 С без охладителя и охлаждающей воды за счет испарения части продукта в расширительном бачке, где одновременно осуществляется дсаэрация продукта и его гомогенизация.

Гомогенизация происходит вследствие мгновенного вскипания внутриклеточного сока и разрыва клетчатки продукта образующимися парами при сбросе давления в расширительном бачке. Причем деаэрация, гомогенизация, охлаждение продукта до

100 С и рекуперация тепла осуществляется без дополнительного оборудования, что упрощает установку, повышает надежность ее работы и снижение энергозатраты.

Формула изобретения

1. Установка для производства томатного сока, содержащая сборник сока, насос, теплообменник, расширительный бачок, наполнитель, соединенные системой трубопроводов с патрубками и запорную арматуру, отличающаяся тем, что, с целью по682222 06090 НРОЩ;:, П0

-4ж

-т-—,!

Пор

Составитель В. Кочергин

Корректоры: P. Беркович и А. Галахова

Редактор Н. Хлудова

Заказ 1795/7 Изд. ¹ 510 Тираж 575 Подписное

НПО Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4)5

Типография, пр. Сапунова, 2 вышения надежности работы, снижения энергозатрат и улучшения качества сока, она снабжена смесителем эжекторного типа, установленным на линии возврата пара из расширительного бачка в сборник сока и соединенным трубопроводом с линией подачи сока, а также выдерживателем, сообщенным трубопроводом с теплообменником н расширительным бачком через регулирующий вентиль.

2. Установка по п, 1, о т л и l а ю Lll, а я с я тем, что патрубок подачи сока в расширительный бачок и патрубок подачи сока в сборник сока расположены по касательной к ним, а трубопровод отвода паров из расширительного бачка присоединен к патрубку, расположенному внутри бачка между отверстиями входа и выхода продукта.

5 3. Установка по п. 1, отличающаяся тем, что входной и выходной участки насоса связаны между собой дополнительным трубопроводом через регулирующий вентиль с образованием циркуляционного кон10 1" р а.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР

¹ 441916, кл, А 231 2/02. 1972.