Способ гидратации растительного масла

 

Союз Советски к

Соцмалмстическнх

Республмк

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ/ ()905269

I (61) Дополнительное к авт. свлд-ву (51)М. Кл.

С 11 В 3/00 (22) Заявлено 27.11.79 (21) 2874386/28-13 с присоединением заявки РЙ (28) П риоритет (53) УДК665.1.036 (088.8) 1ооударстееииый комитет

СССР до делам изооретеиий н огкрь1тий

Опубликовано 15.02.82.. Бкэллетень № 6

Дата опубликования описания 15.02,82

Н. С. Арутюнян, Р. В. Казарян, Л. А. Тарабаричева, Е. П. Корнена, Н. П. Винюкова, И. Л. Цыпленкова, Н. А. Пономарева и В. П. Жиденко (72) Авторы изобретения

Краснодарский политехнический институт (71) Заявитель «-»,1 (54) СПОСОБ ГИДРАТАЦИИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

Изобретение относится к очистке растительных масел с получением фосфатндных концентратов и может быть использовано в масло- жировой промышленности.

Известны способы гидратацни растительных масел и жиров водой (1).

Однако спосрбы не обеспечивают получения гидратированных масел и фосфатидных концентратов высокого качества.

Наиболее близким к предлагаемому является способ гидратации растительного масла путем обработки его раствором электролита, содержащим поваренную соль, и отделения фосфатидной эмульсии (2).

Раствор электролита нагревают до 40 — 50 С и вводят в нагретое до 40 — 50 С масло при перемешивании с последующим отделением фосфатидной эмульсии.

Однако в маслах, гидратированных таким способом, велики остаточные количества фосфатидов. Кроме того, получаемые масла и фосфатидные концентраты недостаточно стойки к окислению прн хранении.

Цель изобретения — повышение качества, мгсла и фосфатидов за счет более полного выведения последних из масла н увеличение стойкости масла и фосфатидов к окислительной порче.

Поставленная цель достигается тем, что в способе гидратации растительного масла путем обработки его раствором электролита, содержащим поваренную соль, и отделения фосфатидной эмульсии раствор электролита дополнительно содержит лимонную кислоту и однозамещенный лимоннокислый натрий при следующем соотношении компонентов, вес.ч.: поваренная соль 0,1 — 1,75, лимонная 3j кислота 1,0 — 3,5, однозамещенный лимонно- кислый натрий 1,0 — 4,0 и вода 200-500.

Обработку раствором электролита ведут при 20 — 80 С.

Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.

Нерафинированное масло гидратируют при

50 — 80 С и интенсивном перемешивании раствором сложного электролита, состоящего из лимонной кислоты, однозамещенного лимонТаким образом, использование предлагаемого способа гидратации растительных масел обеспечивает улучшение качественных показателей гидратированного масла и фосфатидиого концентрата за счет более полного выведения фосфорсодержащих веществ, а также повышение стойкости к окислению при хранении гидратированных масел и фосфатидных концентратов.

3 905269 нокислого натрия, хлористого натрия и воды в соотношении (1 — 3,5) (1 — 4): (0,1 — 1,75):

: (200 — 500) соответственно в количестве 0,5—

2% к массе масла. Предлагаемые количества каждого из компонентов выбраны с учетом рН этого раствора в пределах 2 — 5.

Полученную смесь разделяют на гидратированное масло и фосфатидную эмульсию. Затем масло и фосфатидную эмульсию высушивают под вакуумом. 10

Механизм глубокого извлечения фосфорсодержащих и др. сопутствующих маслу веществ, заключается в том, что входящие в раствор сложного электролита лимонная кислота и одноэамещенный лимоннокислый 15 натрий способствуют разрушению сложных негидратируемых фосфолипидных комплексов, а хлористый натрий депротонирует среду, сдвигая равновесие физико-химической реакции.

Стойкость гидратированного масла и фосфатидного концентрата, полученных данным способом, объясняется наличием в них некоторого остаточного количества лимонной кислоты, которая снижает скорость протекания окислительных процессов при хранении.

Пример 1. Нерафинированное прессовое подсолнечное масло в количестве

10 кг с кислотным числом 3,15 мг КОН, цветностью 12,0 мг 3g, содержанием фосфатидов 0,58%, неомыляемых веществ 0,89% и перекисным числом 0,081% Dq в лабораторных условиях гидратируют при 80 С и интенсивном перемешивании 0,1 кг сложного электролита, состоящего из лимонной кислоты, одноэамещенного лимоннокислого натрия, хлористого натрия и воды в соотношении компонентов 3,5:1:1,75:500 соответственно.

Полученную смесь разделяют на гидратированное масло и фосфатидную эмульсию. Образцы масел и фосфатидных концентратов, полученные по известному и предлагаемому способам, анализируют по всем основным качественным показателям.

Качественные показатели гидратированных масел приведены в табл. 1.

Качественные нокаэатели фосфатидных концентратов приведены в табл. 2.

Как видно из полученных данных, обработ-, ка масла водным раствором электролита ф положительно влияет на качество получаемых продуктов. Остаточное содержание фосфатидов в масле почти в 5 раз меньше, чем при обработке масла по известному способу, при уменьшении цветности и значительном повышении стойкости как гидратированного масла, так и полученных фосфатидных концентратов.

Пример 2. Нерафинированное экстракционное осевое масло в количестве

500 г с кислотным числом 2,37 мг КОН, цветностью 25 мг 3g содержанием фосфатидов 2,87%, неомыляемых веществ 1,15% и перекисным числом 0,116% J в лабораторных условиях гидратируют при 50 С и интенсивном перемешивании 10 г сложного электролита, состоящего иэ лимонной кислоты, однозамещенного лимоннокислого натрия, хлористого натрия.и воды в соотношении

1:4:0,2:200 соответственно, Полученную смесь разделяют на гидратнроваииое масло и фосфатидную эмульсию. Параллельно проводят гидратацию масла и по известному способу.

Качественные показатели гидратированного масла приведены в табч. 3.

Качественные показатели фосфатидных концентратов приведены в табл. 4, Иэ приведенных в табл. 3 и 4 данных видно, что гидратированные масла и фосфатид- . ные концентраты, полученные по предлагаемому способу, по своим качественным показателям, выше, чем в случае масел и фосфатидных концентратов, полученных по известному способу, Некоторый рост кислотного числа фосфатидного концентрата кажущийся, так как обусловлен наличием свободной лимонной кислоты, 905269

Т а б л и ц а 1

Показатели

3,00

3,00

10,5

005

0,24

0,59

0,76 неомыляемых

0,204

0,077

Перекисное число, % бт

0,089

0,304 через 10 дней

Таблица 2

Показатели

8,0

10,2

Цветность, мг 3>

Содержание, %:

2,0

1,5 влаги

52,9

63,7 фосфатидов масла

34,5

8,5

0,215

Перекисное число, % 3

0,085

0,348

0,098 через 10 дней

Кислотное число, мг КОН

UBeTH0cTs, Mf Зэ

Содержание, %: фосфатидов

Кислотное число масла, выделенного из фосфатидного концентрата сфатидные концентраты, полученные по способам известному предлагаемому

905269

Табл и ца 3

Показатели

2,28

2,20

11ветность, мг 3

10,0

Содержание, % фосфатидов

1,32

0,10

0,99

0,75 неомыляемых веществ

Перекисное числО, %

0,295

0,109 через 10 дней

0,357

0,118

Таблица 4

Показатели предлагаемому известному

7,2

10,0

Цветность, мг 3q

Содержание, %:

1,07 влаги

53,1

67,9 фосфатидов

38,5

30,5 масла

5,5

4,9

0,302

Перекисное число, % З . 0,135

0,154 через 10 дней

0,378

Кислотное число, мг КОН

Кислотное число масла, выделенного из фосфатидного концентрата

Формула изобретения

1. Способ- гидратации растительного масла путем обработки его раствором электролита, содержащим поваренную соль, и отделения фосфатидной эмульсии, о т л и ч а юшийся тем, что, с целью повышения осфатидные концентраты, полученные по способам качества масла и фосфатидов за счет более полного выведения последних из масла, а

S5 также увеличения стокостиомасла и фосфатидов к окислительной порче, раствор электро-. лита дополнительно содержит лимонную" кис лоту и однозамещенный лимоннокислый

905269

Составитель Н. Коровяковская

Texpeq Э.Вереш . Корректор С. Щомак

Редактор Н. Киштулинец

Тираж 424 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж вЂ” 35, Раушская наб., д. 4/5

Заказ 290/37

Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 натрий при слецующем соотношении ком онентов, вес.ч.: поваренная соль О,l — 1,75, лимонная кислота 1,0 — 3,5, однозамешенный лимоннокислый натрий 1,0-4,0 и вода 200—

500.

2. Способ по п, 1, ° о т л и ч а ю ш ий, с я тем, что обработку раствором электролита ведут при 20 — 80 С.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

l. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров.

Т,2, ВНИИЖ, 1973, с, 13 — 20.

2. Шмидт А. А. Теоретические основы рафинации растительных масел. М., Пишепромиздат, 1960, с. 44 (прототип).