Способ приготовления фруктово-ягодной начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой

 

ОП ИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик »990173 (61) Дополнительное к авт. свид-ву— (22) Заявлено 10.07.80 (21) 2954853/28-13 с присоединением заявки №вЂ” (23) Приоритет— (51) М. Кл.

A 23G%0

Государственный комитет

Опубликовано 23.01.83. Бюллетень № 3

Дата опубликования описания 28.01.83 (53) УДК 664.144/.

/.149 (088.8) пю делам изобретений и открытий к-Г. Ф. Севрюкова, А. В. Витавская, Н. Г. Джури янц, Э. А. Любчанский, Н. И. Тихоненко, О. А. РиДепь и Л. А. Бояркина

I (72) Авторы изобретения

Государственный проектный институт «Казгипропищепром» (7l ) Заявитель (54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФРУКТОВО-ЯГОДНОЙ

НАЧИНКИ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ВАФЕЛЬНОЙ

ПРОСЛОЙКОЙ инку готовят (на загрузку

46,9

37,5

10,3

2,5

2,5

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления фруктово-ягодных начинок для кондитерских изделий, например, вафель, конфет.

Известен способ приготовления фруктовой начинки для вафель путем смешивания подварки с сахаром, введения инвертного сиропа и ароматических веществ, при этом смешивание осуществляется при

70 — 80 С, а сахар вводят в виде сахарной пудры f 1) .

При известном способе приготовленияфруктовой начинки для вафель не достигается достаточно хорошего качества последних.

Наиболее близким по технической сущности является способ приготовления фруктово-ягодной начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой, включающий уваривание фруктово-ягодного сырья с сахаром и патокой, охлаждение смеси и внесение ароматических и вкусовых добавок (2).

Недостатком указанного способа является то, что вафельные листы намокают, теряют свои хрустящие и вкусовые свойства, что снижает качество готовых изделий.

Целью изобретения является улучшение качества готовых изделий путем сохранения хрустящих свойств вафельной прослой5 к».

Указанная цель дости га ется тем, что согласно способу приготовления фруктовоягодной начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой, включающему уваривание фруктово-ягодного сырья с сахаром и патокой, охлаждение смеси и внесение ароматических и вкусовых добавок, во фруктово-ягодную начинку дополнительно вводят жир и обжаренную муку в соотношении 1:1 в количестве 2,0 — 3,0% от

1 общей массы начинки, а обжарку ведут при

100 — 140 С в течение 5 — 10 мин.

Пример. Фруктовую нач из следующих компонентов

100 кг):

2о Яблочное пюре

Сахар

Патока

Жир

Мука

990173

Формула изобретения

Составитель Н. Горячева

Редактор А. Шандор Техред И. Верес Корректор М. Коста

Заказ 11026/5 Тираж 565 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

1!3035, Москва, Ж вЂ” 35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП «Патент», г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Эссенция 0,1

Кислота лимонная 0,2

Яблочное пюре, сахар и патоку перемешивают и полученную смесь уварнвают.

Уваренную смесь влажностью 16% охлаждают до 55 С, добавляют жир, предварительно смешанный с мукой, обжаренной до золотистого цвета при 100 С, при этом жир и муку берут в соотношении 1:1 и перемешивают в течение 5 мин.

Применение указанного способа позволит улучшить качество готовых кондитерских изделий с вафельной прослойкой путем сохранения хрустящих свойств последней.

Способ приготовления фруктово-ягодной начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой, включающий уварива ние фруктово-ягодного сырья с сахаром и патокой, охлаждение смеси и внесение ароматических и вкусовых добавок, отличающийся тем, что, с целью улучшения качест5 ва готовых изделий путем сохранения хрустящих свойств вафельной прослойки, во фруктово-ягодную начинку дополнительно вводят жир и обжаренную муку в соотношении 1:1 в количестве 2,0 — 3,0в/в от общей массы начинки, а обжарку ведут при

10 !00 — 140 С в течение 5 — 10 мин.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР №, 195862, кл. А 23 1., 1966.

2. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. М., 1970, с. 75 (прототип).