Способ производства диетических мучных изделий

 

I. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, предусматривающий смешивание муки, воды. растительной добавки и других рецептурных компонентов, замес теста, его брожение, разделку теста и выпечку , отличающийся тем, что, с целью повышения пищевой ценности изделий путем увеличения содержания /3 -каротина и минеральных веществ при одновременном снижении калорийности и увеличения сроков хранения, в качестве растительной добавки используют высушенную твердую фазу морковного шоре в количестве 20-30% к массе муки, причем Vie перед введением в смесь i компонентов смешивают с 30-50% муки и 55-60% воды от общего рецептур (Л ного количества с предыдущим вьщерживанием в течение 1-2 ч при 30-40 С. 2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что высушенную фазу морковного пюре готовят путем последовательной варки моркови,, ее измельчения, отделения жидкой фазы и сушки остатка. со о ел

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТ ИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИК ()9) (!Ф) (51)4 А 21 D 8 02..ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ "

1ОСУДАРСТВЕИНЬЙ НОМИТЕТ СССР

Il0 ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЬ1ТИЙ

H АВТОРСНОМЪ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21} 3711203/28-13 (22) 16.03.84 (46) 15.11.85. Бюл. № 42 (71) Московский ордена Трудового

Красного Знамени институт народного хозяйства им. Г. В. Плеханова и 1-й Московский ордена Трудового

Красного Знамени и ордена Ленина медицинский институт им. И, М. Сеченова (72) Б. П. Суханов,, С. Я. Корячкина, В. С. Баранов, В. M. Киселев, P. 3. Шакирова и И. В. Корсакова (53) 664.653(088.8) (56} Авторское свидетельство СССР № 1082364, кл. А 21 D 8/02, 1982.

Авторское свидетельство СССР

¹ 1099932, кл. А 21 D 8/02, 1982.

Авторское свидетельство СССР

¹- 931138, кл. А 21 D 2/36, 1982. (54)(57) 1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА

ДИЕТИЧЕСКИХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, предусматривающий смешивание муки, воды, растительной добавки и других рецептурных компонечтов, замес теста, его брожение, разделку теста и выпечку, отличающийся тек, что, с целью повышения пищевой ценности изделий путем увеличения содержания Р -каротина и минеральйых веществ при одновременном снижении калорийности и увеличения сроков хранения, в качестве растительной добавки используют высушенную твердую фазу морковного пюре в количестве 20-30Х к массе муки, причем е перед введением в смесь компонентов смешивают с 30-50Х муки и 55-60% воды от общего рецептурного количества с предыдущим выдеро живанием в течение 1-2 ч при 30-40 С.

2. Способ по п. 1 о т л и ч а— ю шийся тем, что высушенную фазу морковного пюре готовят путем последовательной варки морксви,.ее измельчения, отделения жидкой фазы и сушки остатка.

20

Составитель И. Осипова

Редактор Т. Иитейко Техред О.Ващишина Корректор И. Муска

Заказ 7047/3 Тираж 364 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент", r. Ужгород, ул. Проектная, 4

Изобретение относится к хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также к общественному питанию, в частности к способу произ. водства диетических мучных изделий.

Цель изобретения - повышение пищевой ценности путем увеличения Р -каротина, минеральных веществ и снижения калорийности, увеличение сроков хранения.

Пример 1. Овощи моют, очищают, нарезают дольками и отваривают на пару до готовности. После охлаждения овощи измельчают до размера частиц 80-120 мкм, получая таким образом овощное пюре с влажностью 90%. Готовое пюре фракционируют для отделения твердой фазы с последующей ее сушкой горячим воздухом или на вальцах, получая таким образом овощной наполнитель с влажностью 10Х.

Количество овощного наполнителя составляет 20% к массе муки.

Тесто замешивают по следующей рецептуре: 100 кг пшеничной муки первого сорта, 2,5 кг дрожжей, 1,5 кг соли, 1,5 кг маргарина, 20 кг овощного наполнителя, воды

90 л. 30

20 кг овощного наполнителя (20% к массе муки от рецептурного количества) смешивают с 30 кг муки (30% от рецептурного количества) и

50 л воды (55,6Х от рецептурного количества) и выдерживают при температуре 30 С в течение 1 ч.

Из оставшегося количества. муки и воды, а также дрожжей приготавливают опару. Смешивание опары, подго- 10 товленного овощного наполнителя, других рецептурных компонентов и замес теста с последующей выдержкой в течение 0,5-1,0 ч, раскатку, разделку и выпечку мучных изделий проводят обычным способом.

П р и и е р 2. Количество овощного нанолнителя составляет 25Х к массе муки.

Тесто замешивают по следующей рецептуре: 100 кг пшеничной муки первого сорта, 2,5 кг дрожжей, 1,5 кг соли, 2,5 кг маргарина, 25 кг овощного наполнителя (25X к массе муки от рецептурного количества), 95 л воды.

25 кг овощного наполнителя смешивают с 40 кг муки (40% от рецептурного количества/ и 55 л воды (58,0Х от рецептурного .количества) и выдерживают при температуре 35 С в о течение 1,5 ч.

Из оставшегося количества муки и воды, а также дрожжей приготавливают опару. Последующие стадии аналогичны примеру 1.

Пример 3, Количество овощного наполнителя составляет 30% к массе муки.

Тесто замешивают по следующей рецептуре: 100 кг пшеничной муки первого сорта, 2,5 кг дрожжей, 1,5 кг соли, 2,5 кг маргарина, 30 кг овощного наполннтеля, 100 л воды.

30 кг овощного наполнителя (30% к массе муки от рецептурного количества) смешивают с 50 кг муки (50% от рецептурного количества) и 60 л воды (60X от рецептурного количества) н выдерживают при температуре

40 С в течение 2 ч. о

Из оставшегося количества муки и воды, а также дрожжей замешивают опару. Последующие стадии аналогичны примеру .1.