Способ производства желейного мармелада
СОЮЗ СОВЕТСКИХ
СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ
РЕСПУБЛИК (19) (11) (511 4 А 23 J 1/06
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ABTOPCHOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ.-а с., ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР
ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЪ1ТИЙ (21) 3734996/28-13 (22) 29.04.84 (46) 23.01.86. Бюл. Р 3 (71) Кишиневский ордена Трудового.
Красного Знамени государственный университет им. В, И. Ленина (72) С. Н. Ставров, Л, А. Томак и А. С. Стратичук (53) 664.149(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР
NI 938903, кл. А 23 L 1/06, 1980, Технологические инструкции по производству мармеладо-пастильных иэделий, драже и халвы. М,:
ЦНИИТЭИИИ, 1972. (54)(57} СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНОГО МАРМЕЛАДА, предусматривающий. замачивание студнеобраэователя в воде, приготовление сиропа путем уваривания раствора сахара, набухшего студнеобразователя и патоки, подкисление кислотой, введение ароматических и вкусовых веществ, формованне и выстойку желейной массы, о т л ичающий с я тем, что, с целью уменьшения расхода студнеобразователя, ароматических и вкусовых веществ, в воду для эамачивания добавляют виноградное вино при соотношении воды и вина 1:1 — 1:2, при этом перед добавлением виноградное вино нейтрализуют. питьевой содой, а для подкисления используют соляную кислоту.
1 1
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству желейных сортов мармелада, и может быть использовано в кондитерской промышленности.
Цель изобретения — уменьшение расхода студнеобразователя, ароматических и вкусовых веществ.
Пример 1. Фурцелларану (13 кг) дают набухать в разведенном водой в соотношении 1:1 виноматериале (150 л виноматериала и 150 л воды), предварительно нейтрализованном йитьевой содой, и варят вместе с 534,06 кг сахара и 264,39 кг патоки, а в охлажденную до 60-65 С желейную массу добавляют при перемешивании 3 л двухнормальной соляной кислоты, Выход
1000,00 кг. Приятный винный привкус.
Пример 2. Фурцелларану (13 кг) дают набухать в разведенном в соотношении 1:2 виноматериале (100 л виноматериала и 200 л воды), предварительно нейтрализованном питьевой содой, и .варят вместе с
535,01 кг сахара и 264,85 кг патоки, а в охлажденную до 60-65 С желейную массу добавляют при перемешивании
2 л двухнормальной соляной кислоты, Пример 3 ° Агароиду в количестве 15 кг дают набухать в виноматериале, разведенном в соотношении
1:1 (150 л виноматериапа и 150 л воды), предварительно нейтрализованном питьевой содой, и варят вместе
Таблица 1 кг твах
Сахар песок: для обсыпки 85,55
534,06
264,39
13,00
85,42
527,91
206,22
11,05
98,85
98,85
78,00
85,00 в желе!
1атока
Фурцеллар ан
3>71
150,00
0,22
834,53
820,00
3,0
7,30
Соляная кислота
1049,99
1000,00
Итого
82,00
Выход
Вино натуральное нейтрализованное
205875 2 с 532,80 кг сахара и 6 1, 78 кг пзт ки, а в охлажденную до 60-65 С желе"ную массу добавляют при перемешивании 3 л двухнормальной соляной кислоты, Выход 1000,00 кг. Приятный винный привкус, Пример 4. Агароиду в количестве 15 кг дают набухать в разведенном в соотношении 1:2 виноматериа1О ле (100 л виноматериала и 200 л воды), предварительно нейтрализованном питьевой содой и варят вместе с
533,76 кг сахара и 264,23 кг патоки, о а в охлажденную до 60-65 С желейную
15 массу добавляют при перемешивании
2 л двухнормальной соляной кислоты.
Выход 1000,00 кг, Приятный винный привкус, В табл, 1-4 приведены рецептуры
20 желейного мармелада по примерам 1-4 соответственно.
Как следует из данных табл. 1-4 для получения 1 т мармелада по предлагаемому способу расходуется фурцел25 ларана 13 кг или агароида 15 кг, тогда как для получения такого же количества мармелада по известному способу расходуется студнеобразователя
17 кг, следовательно, расход студнеЗр образователя снижается соответственно на 24 и 127. При этом благодаря использовании виноматериалов обеспечивается воэможность исключить ряд рецептурных компонентов, не снижая ткачество готового продукта, 120587) Т а б л и ц и
Расход на 1 т мармелада, кг
Компоиеиты одержание сухих веществ, 7. в натуре в сухих веществах
Сахар песок: для обсыпки в желе
Патока
Фурцелларан
2,48
100,00
0,15
2,00
7,30
834,53
820,00
1000,39
1000,00
82,00
Выход
Компо армелада, кг держан еществ
Сахар песок: для обсыпки в желе
Патока
Агароид
3,71
150 00
0,22
3,00
7,30
1050,13
1000,00
834,53
820,00
82,00
Выход
Вино натуральное нейтрализованное
Кислота соляная
Итого
Вино натуральное нейтрализованное
Соляная кислота
Итого
98,85
98,85
78,00
85,00
98,85
98,85
78,00
85,00
85,55
535,01
264,85
13,00
85,55
532,80
263,78
15,00
85,42
528,85
206,58
11 05
Таблица 3 сухих веществах
85,42
526,69
205,74
12,75
1205875
Таблица 4
Расход на 1 т мармелада, кг.в натуре.в сухих веществах
Сахар песок дпя обсыпки
s желе
Патока
Агароид
Вино натуральное нейтрализованное
2,48
100,00
0,16
2,00
7,30
Соляная .кислота
834,53
820,00
1002,52
1000,00
Итого
82100
Выход
Составитель В. Кочергин
Редактор С, Патрущева Техред А. Бабинец Корректор В. Бутяга
Заказ 8569/5
Тираж 544 Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5
Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул.. Проектная, 4
98,85
98, 8 5
78,00
85,00
85,55
533,76
264,23
15,00
85,42
527,63
206,10
12,75
