Установка для извлечения из мезги суслом красящих, ароматических и дубильных веществ

 

Изобретение относится к устройствам для экстракции веществ из твердой части растительного сырья, например, для производства вин и экстрактивных сокоматериалов. Цель изобретения - повьпцение качества конечного продукта. Извлечение проводят в цилиндрическом резервуаре 1 с коническим днищем 2, патрубками 9 и 10 для подачи и отвода мезги и разгрузочным люком 8. В резервуаре 1 (Л

сОоз советских еспувлик (191 (И (. С 12 С 1/02

ГосудАрствкнный коыитет ссср по дклАм изоБретений и отк1 цтий

ОПИСЛНИК ИЭОБРЕтЕНИЯ !, " и A BT0PCHOMV СВИДЕТЕЛЬСТВУ

-(21) 3880412/30-13 (22) 08.04.85 (46) 07.05.87, Бюл . ¹ 17 (71) Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства "Marapa " (72) Г.Г.Валуйко, А.M.Æóêîâ, О.О.Садлаев, В.П.Тихонов, В.B.Êèöåíêî, С.Б.Прусецкий и Г.С.Щепачев (53) 663.255.3(088.8) (56) Патент Франции № 2228107, кл. С 12 С 1/02, опублик. 1975.

Авторское свидетельство СССР № 283156, кл. С 12 G 1/02, 1969. (54) УСТАНОВКА ДЛЯ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ИЗ

МЕЗГИ СУСЛОМ КРАСЯЩИХ, АРОМАТИЧЕСКИХ

И ДУБИЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ (57) Изобретение относится к устройствам для экстракции веществ из твердой части растительного сырья, например, для производства вин и экстрактивных сокоматериалов. Цель изобретения — повьпыение качества конечного продукта. Извлечение проводят в цилиндрическом резервуаре 1 с коническим днищем 2, патрубками 9 и 10 для подачи и отвода мезги и разгрузочным люком 8. В резервуаре 1

13086 соосно смонтирована перфорированная труба из двух частей 3 и 11 со шнеком 5 для перемещения смеси мезги с суслом. Для попеременной циркуляции смеси в двух направлениях верхняя часть 3 смонтирована с возможностью вращения. Она выполнена перфорированной в средней части,с направляющими патрубками 4 в верхней части и с цилиндрической заслонкой 18 для

19 перекрывания отверстий перфорации.

Нижняя часть 11 выполнена сплошной и имеет насадку 1I5 с патрубками 16, Приводной вал 13 скребков 14 жестко связан с насадкой 15 и с верхней частью перфорированной трубы, Вся поверхность всплывшей мезги равномерно орошается суслом. Экстракцию проводят в щадящем режиме. Перетирание твердых частей мезги во взвеси исключается,1ил.

Изобретение относится к устройствам для экстракции веществ из твердой части растительного сырья, например для производства вин и экстрактивных сокоматериалов. 5

Цель изобретения — улучшение качества готового продукта.

Подвижная цилиндрическая заслонка позволяет отбирать технологическую смесь из верхней части резервуара при 10 открывании отверстий перфорации для организации потока сверху вниз, а при закрытии отверстий — для организации потока технологической смеси через перфорированную трубу снизу вверх.

В результате организации потока технологической смеси снизу вверх допускается возможность подачи сусла на "шапку" мезги, образуемую благодаря выделению пузырьков газов бро- 2О жения (двуокиси углерода) и флотации при этом твердых частиц мезги в ншапкун. При этом обеспечивается равномерное орошение всей поверхнос25 ти всплывшей мезги и щадящая экстракция веществ, исключающая перетирание твердых частей мезги и обогащение сусла нежелательными взвесями, существенно ухудшающими качество готового продукта.

Однако по окончании периода бурного брожения, когда прекращается интенсивное выделение пузырьков газа, всплывшая ранее "шапка" мезги опускается на дно резервуара. В этом случае 3$ циркуляция смеси через перфорированную трубу сверху вниз более эффективна, так как обеспечивает процессы.мацерации и гомогенизирует смесь.

Аналогично осуществляют экстракцию веществ из выжимки сброженным суслом (виноматериалом). При этом не образуется шапка" мезги, а твердая часть смеси седиментирует на коническое днище резервуара. Экстракцию веществ осуществляют циркуляцией смеси через перфорированную трубу сверху вниз, т.е ° путем гомогенизации смеси до такой степени, при которой допускается возможность ее удаления мезгонасосами.

Технология экстракции веществ из выжимки сброженным суслом имеет технико-экономические преимущества перед известной технологией и обес-. печивает получение высококачественных белых и красных виноматериалов различных типов.

На чертеже схематически показана установка для извлечения из мезги сус-. лом красящих, ароматических и дубильных веществ, Установка состоит из вертикального цилиндрического резервуара 1 с коническим днищем 2, установленной соосно резервуару перфорированной трубы, имеющей в верхней части 3 направляющие патрубки 4, размещенного в верхней части 3 перфорированной трубы шнека 5, ус .-ановленного на приводном валу 6, соединенном с электродвигателем 7 с реверсивной пусковой аппаратурой (не показана), разгрузочного люка 8, расположенного в нижней части резервуара, питательного патрубка 9 для подачи ме,r.è и отводного патрубка !О для мезги, Верхняя часть 3 перфорированной трубы установлена с возможностью вра3 13086 щения на неподвижной сплошной (неперфорированной) нижней части 14 перфорированной трубы и своей верхней кромкой жестко соединена с приводом, передающим движение от электродвигателя 12, а своей нижней кромкой жестко соединена через крестовину (не обозначена) с приводным валом 13 скребков 14 и насадки 15, снабженной патрубками 16 ° Вал 13 установлен 10 соосно в нижней части 11 перфорированной трубы и закреплен своим нижним концом в коническом днище 2 резервуара 1. Скребки 14 расположены в днище 2 резервуара 1. 15

Верхняя часть 3 перфорированной трубы в своей средней части имеет отверстия 17 и цилиндрическую заслон. ку 18 для перекрывания этих отверстий. Устройство для осевого переме- 20 щения заслонки 8 выполнено в виде связанной с заслонкой гайки 19, перемещающейся вдоль винта 20, вращаемого посредством штурвала 2 t.

Нижняя часть 11 перфорированной трубы крепится к резервуару 1 посредством распорок 22.

Установка работает следующим об1 разом.

При сбраживании сусла на мезге в резервуар 1 загружают мезгу через патрубок 9 подачи, заполняя резервуар 1 до уровня, не превышающего уровень расположения направляющих патрубков 4. Таким же путем вводят в резервуар при необходимости чистую культуру дрожжей. Гомогенизацию полученной технологической смеси в резервуаре 1 осушествляют путем 40 циркуляции этой смеси через перфорированную трубу в направлении сверху вниз. Для этого вращением штурвала 2 1 смещают цилиндрическую заслонку 18 и открывают при этом 45 отверстия 17 на верхней части 3 перфорированной трубы. Затем включают реверсивный электродвигатель 7 в режиме перемещения смеси шнеком 5 в направлении сверху вниз, когда смесь 50 поступает через отверстия 17 по верхней части 3 и затем по нижней части 11 перфорированной трубы, далее через насадку 15 и через патрубки 16 выходит в коническое днище 2 резервуара 1. При этом также включают электродвигатель 12, приводящий во вращение перфорированную трубу, что обеспечивает равномерный забор сме19 4 си из верхней части через отверстия 17 и одновременную подачу под напором через патрубки 16 этой смеси в коническое днище 2. После завершения процесса гомогенизации технологической смеси и начала бурного брожения сусла на мезге с выделением газов брожения и образования "шапки" .всплывшей мезги организуют циркуляцию смеси в режиме снизу вверх.

Для этого переключают электродвигатель 7 на вращение шнека 5 в режиме снизу вверх, включают электродвигатель 12, а вращением штурвала 21 обеспечивают перекрытие отверстий 17 с помощью цилиндрической заслонки 18. При этом обеспечивается забор смеси из конического днища 2 через патрубки 16, поступление ее через насадку 15, нижнюю 11 и верхнюю 3 части перфорированной трубы и выброс смеси через направляющие патрубки 4 на слой "шапки" в резервуаре. После окончания процесса мацерации и прекращения выделения газов брожения возможно оседание твердых частей мезги в коническое днище, где также накапливаются осевшие виноградные семена. Процесс гомогенизации смеси осуществляют путем организации циркуляции потока смеси в режиме сверху вниз в указанном порядке. Остатки смеси удаляют из конического днища через разгрузочный люк 8 посредством скребка !4, после чего производят подготовку резервуара 1 к повторной загрузке.

В связи с тем, что перфорированная труба выполнена из двух частей, верхняя из которых смонтирована с возможностью вращения и имеет направ. ляющие патрубки, укрепленные в верхней ее части, и цилиндрическую заслонку для перекрывания отверстий перфорации в средней ее части, а нижняя выполнена сплошной и имеет насадку с патрубками, установленную с воэможностью вращения и жестко соединенную с приводным валом скребков, при этом последний жестко соединен с верхней частью перфорированной трубы, достигается равномерное орошение всей поверхности всплывшей мезги и щадящая экстракция веществ.

При этом исключается перетирание твердых частей мезги и обогащение сусла взвесями.

Составитель А.Горбачева

Техред Л.Сердюкова Корректор Н.Король

Редактор А.Козориз

Заказ 177ч/2 1 Тираж 500 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб,, д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

5 130861

Таким образом, изобретение позволяет улучшить качество готового .продукта за счет извлечения из мезги суслом красящих, ароматических и дубильных веществ в щадящем режиме и снижения количества взвесей.

Ф о р м у л а и з о б р е т е н и я

Установка для извлечения из мезги суслом красящих, ароматических и дубильных веществ, содержащая вертикально установленный цилиндрический резервуар с коническим днищем, патрубками для подачи и отвода мезги и разгрузочным люком, смонтированную соосно в резервуаре перфорированную трубу с размещенным в ней шнеком

9 6 и скребки, расположенные у днища резервуара и укрепленные на приводном валу,отличающаяся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, перфорированная труба выполнена из двух частей, верхняя из которых смонтирована с возможностью вращения и имеет направляющие патрубки, укрепленные в верхней ее части, и цилиндрическую заслонку для перекрывания отверстия перфорации в средней ее части, а нижняя выполнена сплошной и имеет насадку с патрубками, установленную с возможностью вращения и жестко соединенную с приводным валом скребков, при этом последний жестко соединен с верхней частью перфорированной трубы.