Способ производства чая

 

Изобретение относится к чайной промышленности,в частности можот быть использовано при прои волстве черного чая. Целью изобретения является повышение качества и биологической ценности чая. Сушку чяч проводят в среде азота при 80-85 С, что предотвращает окислительные процессы подавлением активрюсти окислительных ферментов в максимального накопления танино-кятехиновпго комплекса в чайном листе и способствует максимальному сохранению танина и экстрактивных веществ в готовом продукте . ПоРП1же 1ная темпоратура обеспечивает сохранение в продукции ароматических веществ, предотвращает разрушение витамина С. 1 3.п. ф-лы. с (О (Л

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

„,$0„, дщ7)7

Ai (51)4 А 23 F 3 00 У ! 1

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

H А ВТОРСКОМ,Ф СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТ8ЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 4076265/30-13 (22) 10.06.86 (46) 15.03.88. Бюл. V 10 (71) Грузинский институт субтропического хозяйства (72) К.В.Ревишвили и Т.М.Картвелишвили (53) 663.95(088.8) (56) Хочолава И.А. Технология чая.

Y..: Пищевая промышленность, 1977, с. 200-201.

Пжомарджидзе Г.С. Новые технологические схемы и машины в чайной промышненности. И.: Пищевая промышленность, 1966, с. 10 и 139. (54) СПОСОБ ПРО113ВОДСТВА ЧАЯ

{57) Изобретение относится к чайной промышленности,в частности мож, т быть использовано при производстве черного чая. Целью изобретения является повышение качества и биологической ценности чая. Сушку чая проо водят в среде азота при 80-85 С, -т 1 предотвращает окислительные Ilpo цессы подавлением активност. окислительных ферментов в момент максимального накопления танино-;;атсхинового комплекса в чайном лист H cl1o собствует максимальному сс хранению танина и экстрактивных веществ в готовом продукте. Пониже, ная темп»ратура обеспечивает сохранение в продукции ароматических веществ, предотвращает разрушение витамина С.

1 з.п. ф-лы.

1 1380717 2

Иэоб)ретение О гносится к чайнс и в«tit< с тн, характеризуется горьким и грубым вкусом, H«ïðèRTHfã÷ запахом промышленн< сти, н частH<>< fè может

Сыть использовано при производстве зел(ни

При бпле«rf Icos<>ft температуре (8(> и вьяке) происходит улетучивао черного чая.

Целью иэ >бретения является п<вышение качествл и бис>логической ц«нние лпьдегиц< н, разрушение витамина

С и ухуцш ние качества.

ll р и м е р. Зе.>с ный члйнь(й лист ности чая.

Применение газообразного азота для сушки чая цлет возможнс « г! пр — 10

0 ведения процесс а при 80-85 (:, т.к. при воздействии глзооб>разного азота

ЗЛИil!IIIH(IN)Т В ЭЛВЯ;tyt(tл 38-40 С в течение 6 ч до ОГтлт< чной влажности

Q2 (>()7 возрастает инт«нсивность транс пиряции влаги и тем самым инт(нсифицируется процесс ее испарения из чай- 15 ного листа, исключаются окислительные процессht и предотвращан)тся пот(в ри танино-катехин< ного комплекса (ТКК) и экстряктинных веществ.Кроме того, при сушке в среде глэооб- 20 разного азота с температурой 80-85(; обеспечивается муксин!л:1ьное c<>xpa— нение в чае эфирных масел и витами— нл С, следствием чего является в>1сокое качество конечногo продукта.

Прекрл(1!ение де я г«.пьности ф«рм«н— тов чайного .-!иста также осуществляется горячим воздухом или )бжлрко)1, но при этом п<)д действием высокой температуры улет (чивлн Tcÿ э<>)ирн1,<е 30 масла чля, рязрушлет(я витамин С, слив жлется биологическая ценность чля, тируf<) T.

Менкля и крупнля фракции листа поjlве р глютс я сушке, ко Tорун) провопя т слpдствием ч«г< является ух,jfшение его качества.

35 о, ся при температуре воздуха 80-8 > С и резко падает при повышении или понижении т«мпературы.Однако при таком интервале температуры воздуха возрастает продолжительность нл(реня 40 чая до температуры инактивлции окислительных- ф рментов из-за ч«1 o if le N>T ме(то ttoT«pll TKK

1. Способ производства чяя, предусматривающий завяливани«, ." Iocта— дииное с кру (иванн«,сортиронлу,сушку

45 и термоо(работку o T, I 11 ч а N) Ilt u

О, с цел«к ItoRf,ннения качес— гичс cкои ц< н!1()(ти чля > c>7U! среде глзоо()разного лзотя. б по и. 1, о т л и ч а

TPM ЧТО Itf)<,ff< CC СУ!НКИ

<1 т при 8()-8 ) но

f îffåp низкая температура с ушки с я тем,чт (79 (; и ниж .) недостаточна цля норо, твл и биочо мал!.н >го протекания последун>щего про†ку ведут в гесса термообработки, и чаи, по>(учен— 2. Спосо ный при эт )м, несмотря на высокое

50 ющийся

-одержанис танина и экстрактивных ос.уществляю

Составитель Ю,Абубякеров

Редактор M.Öèòêèíà Техред Л.Опийнык

Корр< к". )(- Л. Пи 1ип< нкО

Заказ 1132/5 Тираж 549

ВНИРП!П Государственного комитета СССР по де.пам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4!5

lionïèñ.н<)е

Производственно-полиграфическое прецприятие, г. Ужгород, ул. 1ро«ктная, 4 ществ,что также экономически невы!одЗлняленныи IHc T Гкручивак>т òf ро:1— лерг н iå ÷o íèå 40-4 5 мин, 1!Осле че го получ«Иную массу Гортирун т на сортиpot>««Itfo;t машине. !I<)ë,:;ÿN>T мелкую фрлкцию с содержани(м о«таточногс> танина 70+ 5 . и крупнун> фрлкцин>, которук> ct ðуч>п>лют в роллере в течение

4(3-4 > мин. Полученную массу с содержанис м остаточного танина 70+5" ; сорг Грел« азота в установке лля сушки и т«рми «ской обработки чая.

Л > i)1, г>Г)луче нный и Ох!1лжле н ный о, до 80 (: н генерлт >р< инертного газа (co> тян: ." :)9У.; СО< 10К; (,0 0,57;

Н (), 57), ГО скорс>ст! н) 0,5-0,6 м c п<:»(ле rcs»< сушильнук) кам(-ру; <-тлновки. С "11!н л проводитГя,to iicтлт )чнОЙ пляж!« сти попуфлбрикят;l f3-(2,.Полученныи:I (!уф 16 пик ят II гО ря 1<ч! Г и(. т оянии, o

70+ > (; выдерживают (< ; "гяновке до;(ос.тик<«ния полу f)

Ф о р м у л а и з < С р с т е н и я