Устройство для интенсивного замеса макаронного теста

 

Изобретение относится к тестомесильным маршнам и может быть использовано в пищевой промышленности при изготовотении макаронных изделий. Целью изобретения является повышение .качества замеса. Устройство для интенсивного замеса макаронного теста содержит корпус 1, патрубок 4 для подачи муки, узел смепшвания, щспо— ложенный в корпусе вал 5 и выпускной патрубок 6о В патрубке 4 укреплена перфорированная пластина 9, соединенная тягой 10 с вибратором». На. выпускном патрубке 6 закреплен датчик 12 контроля' влажности мз^си. Исполнитбаь— ньш механизм для регулирования ампйи— туды колебания пластины 9 соединен с датчиком 12 и вибратором. Лопатки 17 укреплены с наклоном на валу 5 с помощью наборных колец 18. На валу/5 выполнен глухой продольный канал 19,Фиг. 26 12XIО 00ю ю ел>&

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

РЕСПУБЛИК (51)5 А 21 С 1/06

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСИОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

П И ГННТ СОа

1 (21) 4845000/13 (22) 29.06.90 (46) 30.01.92. Внл. Ь"- 4 (71) Московский технологический институт пищевой промышленности и Производственное объединение "Мосмакароннром" (72) М.К.Чернов, А.В.Поляков, В.И.Михайловский и P.H.Õàìèòîâ (53) 664.653.4 (088.8) (56) Проспект @ирмы "Braibanti", Италия, t986.

Авторское свидетельство. СССР

1Ф 1346096, кл. А 21 С 1/06, 1985. (54) УСТРОЙСТВО ДИ ИНТЕНСИВНОГО

ЗАМЕСА МАКАРОННОГО ТЕСТА (57) Изобретение относится к тестомесильным машинам и может быть ис„SU.„1708225 A 1

2 пользовано в пищевой промыпленности при изготовлении макаронных изделий.

Целью изобретения является повыщеиие .качества замеса. Устройство для интенсивного замеса макаронного .теста содержит корпус 1, патрубок 4 для подачи муки, узел смешивания, расположенный в корпусе вал 5 и выпускной патрубок 6. В патрубке 4 укрепдена перфорированная пластина 9, соединенная тягой 10 с вибратором. На.выйускном патрубке 6 закреплен датчик 12 контроля влажности муки. Исполнительный механизм для регулирования ампнн туды колебания пластины 9 соединен с датчиком 12 и вибратором. Лопатки

17 укреплены с наклоном на валу 5 с помощьв наборных колец 18. На валу,:5 выполнен глухой продольный канал 19, 1708225 4 . сти корпуса 1. Через;патрубок 20 и каналы 19 и 22 подается вода на широ ком участке зоны 15. Происходит интенсивное смешивание муки и воды за счет их взаимного перемещения. На выходе тесто взаимодействует с датчиком 12, и сигнал подается на исполнительный механизм, который регулирует

10 амплитуду колебаний пластины 9, корректируя величину подачи муки. 3 з.II ф-лы, 5 ил.

Изобретение относится к тестоме сильным машинам и может быть использовано в пищевой промышленности при изготовлении макаронных изделии.

Известно устройство для интенсивного замеса теста, содержащее корпус,, патрубки Для подачи муки и воды,,узел смешивания, размещенный в корпу-: се шнековый вал и выпускной патрубок.

НедОСтатКОМ даННОГО уСтрьйСтВа яВ ляется то, что оно не позволяет полу- ,чать достаточно качественный замес теста.. Это обусловлено тем, что в устройстве не предусмотрено средств для регулирования расхода муки в зависимости от влажности. Поступающая через патрубок мука распределяется в зоне подачи узла смешивания неравномерно по поперечному сечению патрубка, в результате чего появляется возможность комкообразования муки.

Подача воды в узел смешивания производится -из одного патрубка, закреплен40 ного на корпусе, что не обеспечивает равномерного распределения воды по всей массе приготовляемого теста.

Наиболее близкой к изобретению является машина непРеРывного дейст- 45 вия, содержащая корпус с загрузочным и разгрузочным патрубками, узел смешивания, размещенный в корпусе вал с лопатками и продольным каналом для подачи воды.

Однако на этой машине не обеспечи-.

° вается достаточно качественный замес теста. В известной машине также не предусматривается регулирование расхода в зависимости от влажности муки и равномерное ее перераспределение

i5 по поперечному сечению патрубка. В та кой машине подача воды осуществляется через продольный канал шнекового вала соединенный с патрубком 20 подачи . воды. На валу 5 и наборных кольцах

18 в зоне 15 предварительного смешивания выполнены поперечные каналы

22, соединенные с каналом 19. Мука, попадая на пластину 9, колеблющуюся с определенной частотой и амплитудой, равномерно по всему поперечному сечению патрубка 4 подается в зону 14

-узла смешивания где распределяется тонким слоем на внутренней поверхнои, распыляясь, поток воды пересекает

t распыленный поток муки. Однако это пересечение распыленных потоков происходит на узком участке, и поэтому также не может обеспечить достаточно равномерное распределение воды по всей

1 массе приготовляемого теста.

Целью изобретения является повью" шение качества замеса макаронного теста.

На Лиг. 1 изображено устройство, общий вид; на фиг.2 - то же, продольный разрез; на Фиг.3 и 4 — сечение

А-А на Фиг.2, варианты выполнения продольного и поперечных каналов; на фиг.5 сечение ББ на Аиг.2, ва риант. выполнения продольного и попе, .речных каналов. . Устройство для интенсивного замеса макаронного теста содержит корпус t загрузочный бункер 2, дозатор 3, патрубок 4 для подачи муки, узел смешивания, расположенный в корпусе вал 5 и вьптускной патрубок б.

В патрубке 4 для подачи .муки посредством резиновой прокладки 7 и металлического вкладьпна 8 укреплена перфорированная пластина 9, соединенная тягой 10 с вибратором 11.

На выпускном патрубке 6 закреплен датчик 12 контроля влажности муки.

Исполнительный механизм 13 для регулирования амплитуды колебаний пластины

9 соединен с датчиком 12 и вибратороМ 11 °

Узел смешивания включает зону 14 подачи муки, зону 15 предварительного смешивания и зону 16 окончательного смешивания.

Лопатки 17 укреплены с наклоном на валу 5 с помощью наборных колец

18.На валу 5 выполнен глухой продоль225 6

% прочих равных условиях увеличивает время смачивания и набухания муки.

В .зоне 16 происходит окончательное смешивание муки с водой, и тесто выходя через патрубок 6, взаимодействует с датчиком 12, с помощьв которого определяется влажность муки.. Сигнал с датчика 12 подается на исполнительный механизм 13, который через вибратор 11 и. вентиль 21 регулирует соответственно амплитуду колебаний перфорированной пластины 9, корректи руя таким образом величину подачи муки в узел смешивания и расход подачи воды в зависимости от наличия добавок, идущих по рецептуре в тесто.

Использование предлагаемого уСт ройства по сравнению с известными позволяет повысить качество замеса теста вследствие того, что обеспечи вается обратная связь между влажностью муки и ее расходом, осуществляется равномерная подача муки в распьг" ленном состоянии по всему поперечному сечению патрубка ее подачи, что иск лвчает предпосылки для ее комкообразования, а также значительно увелйчи" ваетея зона распределения воды и время контакта частиц муки и воды.

1708

Ф о р и у л а и з о б р е т е н--и я

1. Устройство для интенсивного замеса макаронного теста, содержащее корпус, патрубок для подачи муки, узел смешивания, включающий зону подачи муки, зону предварительного смешивания и зону окончательного сме шивания, размещенный в корпусе вал с лопатками и продольным каналом для подачи воды и выпускной патрубок о т л и ч а в щ е е с я тем, что, с целью повышения качества замеса, оно снабжено перфорированной пласти ной, расположенной в патрубке для подачи муки, вибратором, датчиком контроля влажности муки, установленным на выпускном патрубке, и исполнительным механизмом для регулирова- ния амплитуды колебаний пластины, при этом пластина связана с вибратором, последний через исполнительный меха- . низм соединен с датчиком, а на валу в зоне предварительного смешивания выполнены поперечные каналы, соединенные с продольным каналом, а последний выполнен глухим. ный канал 19, соединеннйй с патрубком

20 подачи воды. Расход воды регулируется с.помощьв вентиля 21 через исполнительный механизм 13. На валу 5 .и на наборных кольцах 18 в зоне 15 предварительного смешивания выполнены поперечные каналы 22, соединенные с каналом 19. Поперечные каналы 22 могут быть выполнены как в радиальном 10 направлении (фиг.3) так и в тангенциальном направлении относительно продольного канала 19 (фиг.4). Поперечные каналы 22, выполненные в радиальном направлении, могут проходить 15 через лопатки 17 (фиг,5). В этом случае подача воды осуществляется в непосредственной близости от внутренней поверхности корпуса 1 зоны 15 предварительного смешивания.

Дозатор 3 и вал 5 имеют соответственно приводы 23 и 24.

Устройство для интенсивного замеса макаронного теста работает следующим образом. 25

Мука через загрузочный бункер 2 подается в дозатор 3 и далее — в патрубок 4. В патрубке 4 доза муки попадает на перфорированную пластину

9, которая колеблется с .определенной частотой и амплитудой от вибратора

11, За счет этого осуществляется равномерная подача муки в распыленном состоянии по всему .поперечному сечению патрубка 4. В таком состоянии мука поступает в зону 14 узла смешивания, где за счет высокоскоростного вращения вала 5 и действия центробеж. ных сил, передаваемых ей от быстровращающихся наклонных лопаток 17, мука распределяется тонким слоем на внутренней поверхности корпуса узла смешивания. ()дновременно через патрубок 20, продольный и поперечные каналы 19 и 22 подается вода на широ- 45

1 ком участке зоны 15 предварительного смешивания. Вода за счет большего, чем у муки, удельного веса при высоких скоростях вращения вала 5 стре.мится остаться на внутренней поверх50 ности корпуса 1 зоны 15 предваритель+ ного смешивания, и поэтому происходит ! смешивание муки и воды за счет их взаимного перемещения. Кроме того, распределение воды по значительной ширине, т.е. по всей зоне 15 предва.рительного смешивания, приводит к значительному увеличению времени контакта частиц муки и воды, что при

17П8225

2. Устройство по п.1, о т л ич а в щ е е с я тем, что поперечные каналы выполнены в радиальном направречные каналы проходят через лопатки вала. Ф

4. Устройство по п.1, о т л и—

5 ч а ю щ е е с я тем, что поперечные каналы выполнены в тангенциальном направлении относительно продольного канала. ленни.

3. Устройство по пп.1 и. 2, о т— л и ч а в щ е е с я тем, что попеФиг5

Составитель Г.Сырбу

Редактор Н.Швыдкая Техред Л.Олийнык, Корректор И.Иуска

Заказ 372; Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Mo(. êoë, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 101