Способ производства сухого картофельного пюре в виде крупки

 

Использование: изобретение относится к овр1Д есуЦ1ильной промышленности, а именно к отрасли производства сухого картофельного пюре. Сущность изобретения: увлажнение при гранулировании проводят водным раствором яблочного уксуса концентрацией 0,2-0,4%, предварительно подогретым до 60-70°С. 3 табл.

„„ЯЦ„„1818057 А1 союз советских социАлистических

PЕСПУБЛИК (5!)5 А 23 1 1!2

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР)

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

2 (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХОГО

КАРТОФЕЛЬНОГО t1tOPE В ВИДЕ КРУПКИ..1 (21) 4875570/13 (22) 19.10.90 (46) 30,05.93. Бюл. М 20 (71) Минский городской центр научно-техни.; чвского творчества молодежи им. П.М,Машерова (72) М,В.Александрова, З,E.Eãîðîâé и Л.К.Герасимова (56) Авторское свидетельство СССР

%995728, кл. А23 1 1/216, 1983. (57) Использование: изобретение относится к овощесушильной промыщленности, а именно к отрасли производства сухого картофельного пюре. Сущность изобретения увлажнение при гранулировании проводят водным раствором яблочного уксуса концентрацией 0,2-0,4%, предварительно подогретым до 60 — 70 С, 3 табл.

Изобретение относится к овощесушиль- добавляли водные растворы яблочного уксуной промышленности, а имейно к отрасли са концентрацией 0,3 %. предварительно производства сухого.картофельйого пюре. подогретые до темпера1"!р +550С, +60; +65, (J)

Цель изобретения — улучшение.органо- +70 и +750С, перемешивали до массовой лептических свойств готового продукта доли влаги 35-40 %. Затем полученные обпри одйовременном снижении содержания разцы полуфабрикатов картофельной круп- ф микроорганизмов в нем за счет тогО, что ки просеивали и сушили до готовности rio увлажнение картофельных хлопьев при гра- известным режимам. Определяли уровень микробиологической обсемененности и органолептические.показатели картофельного нулировании проводят воднйм раствором яблочного уксуса концентрацией 0,2 — 0,4 %, предварительно подогретым до температу-: пюре. Результаты представлейы в табл. 1, ры 60-70 С.: - - .. Пример 2. К серии образцов картоСпособ осуществляют следующим обрафельных хлопьев на стадии гранулирования добавляли водные растворы яблочного уксуса следующих концентраций: 0,15 %, 0,20 %, 0,30 %, 0,40 %, 0,45 %, предварительно позом, К картофельным хлопьям с массовой долей влаги 8-12 % на стадии гранулирования догретые до температуры + 65 С, перемекрупки добавляют водный раствор яблочного уксуса концентрацией 0,2-0,4%, предва- шивалидо достижения массовойдоли:влаги, рительно подогретый до температуры 35 — 40 . Затем полученнйе образцы пол60-70 С, и перемешивают в течение 15-25 . уфабрикатов картофельной крупки просеимин до достижения массовой доли влаги вали и сушили до готовности по известным

35 — 40% в п о л у ч е н н о и к ар т о ф е л ь н о и м а с с е, режимам.ОпределялиуровеньмикробиолоЗатем картофельную массу гранулируют в гической обсемененнасти и органолептичекрупку, просеивают и сушат по известным ские показатели. Результаты представлены режимам до получения готового продукта. . в табл, 2, Пример 1, K серии образцов карто- Добавление водного раствора яблочного уксуса концентрацией 0,2 — 0,4 .

Ьельных хлопьев на стадии гранулирования 1818057

Таблица 1 р и м е ч а н и: ". - с- сероватый; ск- светлокремовый; пп -посторонний вкус, н — натуральный вкус и запах; к — кисловатый запах, Таблица 2

+ — см, примечание к табл. t. предварительно подогретого до температуры 60-70 С, к картофельным хлопьям производят на первой стадии гранулирования картофельной крупки. Введение яблочного уксуса в совокупности с повышенной температурой позволяет ускорить процесс перемешивания, снизить уровень микробиалькой обсемененности и улучшить:органолептические свойства.

Проводили сравнительный анализ готового продукта, полученного по новому и известйому способам. По известному способу на стадии гранулирования увлажнение картофельных хлопьев осуществляли водой при температуре+30 С до массовой доли влаги

35 g, при перемешивании в течение 25 мин.

По новому способу увлажнение проводили

0,3 -ным водным раствором яблочного уксуса при температуре +65 С до массовой доли влаги 35 / при перемешивании в течение 25 мин, Образцы, полученные по новому и известному способам, затем просеивали, высушивали по известному режиму, определяли их органолептические, физико-химические и микробиологические показатели (табл. 3).

Сухое картофельное пюре в виде крупки; полученное по новому способу, имеет лучшие органолейтические показатели по сравнению с продуктом, полученным по известному способу, а также отличается меньшей микробиальной обсемененностью и имеет более высокую биологическую ценность (по содержанию витамина С и общей кислотности)..

Использование предварительно подо. гретого водного раствора яблочного уксуса сохраняет натуральный светло-коричневый цвет не только у готовой картофельной круп10 ки, HO и у восстановленного из нее,картофельного пюре, способного в отличие от продукта, полученного по известному способу, сохраняться достаточно длительное время без признаков порчи.

Формула изобретения

Способ производства сухого картофельного пюре в виде крупки, включающий очистку, варку, разминание картофеля, 20 предварительную сушку, охлаждение, гранулирование с увлажнением, перемешивание, просеивание и окончательную сушку, о т л и ч э ю шийся тем, что, с целью улучшения органолептических свойств готового продукта при одновременном снижении содержания микроорганизмов в нем, увлажнение при гранулировании проводят водным раствором яблочного уксуса концентрацией 0,2-0,4%, поедварительно по30 догретым до 60-70ОC.

1818057

Таблица 3

Показатели сравнения

М% и/и известном способ новом способ крупка восстановленное пю е восстановленное пю е крупка

6,7

6,5

6,4

6,3

0,600

Не более

0,497. 0,435

0,550

13,0

17,0

Не более

3,8

3,8

6,9

6,9 сероваTbfA кислый светлокремовый натурал ьный вкус, Количество микроорганизмов, кл/г

2,5 10

2,5 10

1,9 10

2 0.103

Составитель

Редактор А,Павловская Техред М.Моргентал Корректор Л.Ливринц

Заказ 1911 Тираж: . . Подписное

ВНИИ IN Государственного комитета rio изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент"., r. Ужгород, ул.Гагарина, 101

Показатель рН

Общая кислотность, мг

KOH/г

Количество разрушенн ых клеток, Щ

Содержание витамина

С, мг%

Через 1,5-2,0ч хранения: цвет

Значения показателей поктов,,изготовленных по