Способ сушки винограда

 

Использование: сельское хозяйство, пищевая промышленность, в частности сушка винограда. Сущность изобретения: способ включает укладывание винограда слоем 5 - 7 см и его продувание многократно изменяющим направление потоком сушильного агента при одновременном воздействии поля СВЧ при частоте поля 81 МГц и напряженности 100 - 300 В/см, при этом полем воздействуют до удаления 60 - 70% влаги.

Изобретение относится к сушке термочувствительных материалов и может быть использовано для сушки фруктов и овощей.

Цель изобретения - повышение качества и ускорение сушки.

Способ включает продувку винограда сушильным агентом до достижения остаточной влажности 17-19% и при многократном циклическом изменении направления потока сушильного агента, виноград укладывают слоем 5-7 см и дополнительно до удаления 60-70% влаги воздействуют на него полем СВЧ-частотой 81 МГц и напряженностью 100-300 В/см.

Способ осуществляется следующим образом. Свежий виноград поступает в камеру сушки (укладывают слоем 5-7 см), где нагревается продуванием потоком воздуха, при этом направление потока воздуха многократно циклично изменяется, причем этот продуваемый воздух интенсивно просачивается через слой материала винограда до образования в камере вакуума при остановке продувания воздуха. При продувке материал сушильным агентом - воздухом и дополнительно до удаления 60-70% влаги воздействуют на материал полем СВЧ частотой 81 МГц и напряженностью 100-300 В/см.

Удаление влаги из винограда производится в два этапа. На первом температуру внутри ягод поддерживают на уровне 65^оС, снаружи 55^оС, а на втором этапе 55 и 45^оС соответственно за счет регулирования параметров импульсов СВЧ-поля и температуры агента.

После удаления 60-70% влаги СВЧ-нагрев прекращают для предупреждения локальных перегревов внутри и на поверхности ягод, а сушку нагретым до 45^оС воздухом продолжают до остаточной влажности материала 17-19% .

Продолжительность предложенной комбинированной сушки в сравнении с конвективной сокращается в 2-3 раза. Готовый продукт имеет приятное вкусовое качество и товарный вид. (56) Авторское свидетельство СССР N 1243676, кл. А 23 В 7/02, 1984.

Формула изобретения

СПОСОБ СУШКИ ВИНОГРАДА, включающий его продувку сушильным агентом до достижения остаточной влажности 17 - 19% при многократном циклическом изменении направления потока сушильного агента, отличающийся тем, что, с целью повышения качества и ускорения сушки, виноград укладывают слоем 5 - 6 см и дополнительно до удаления 60 - 70% влаги воздействуют на него электромагнитным СВЧ-полем с частотой 81 МГц и напряженностью 100 - 300 В/см.