Способ получения модификатора вкуса, композиция для изготовления жевательной резинки и композиция для полоскания рта

 

Область применения: пищевая промышленность. Сущность изобретения: для получения модификатора вкуса свежие или высушенные плоды Curuculigo latibolia экстрагируют водным солевым раствором с концентрацией по меньшей мере 0,01 М с получением экстракта, содержащего белок куркулин. Созданы также композиция для изготовления жевательной резинки и композиция для полоскания рта, содержащие этот модификатор в количествах соответственно, по меньшей мере 0,01 мг на единицу количества основы резинки и в количестве от 10^-3 до 1 % от массы композиции для полоскания. 3 с.п. ф-лы, 8 табл.

Изобретение касается модификации вкуса пищевых продуктов, в частности способа получения модификатора вкуса и композиций для жевательной резинки и для полоскания рта с модифицированным вкусом.

Известные модификаторы вкуса действуют на соответствующие рецепторы языка таким образом, что изменяют вкусовое восприятие. Например, гимнемовая кислота (из листьев Gymnema Sylvestre (и цицифин) из листьев Ziziphus jujuba (устраняют сладкий вкус при употреблении сладкой пищи или миракулин, содержащийся в плодах Synsepulm dulcificum, превращает вкусовое ощущение кислой пищи в сладкое.

Известен способ получения модификатора вкуса путем экстракции плодов водным солевым раствором [1] известны также композиции для изготовления жевательной резинки и для полоскания рта, содержащие модификатор вкуса, полученный из плодов [2] До настоящего времени не было известно никакого иного эффекта плодов растения Curuculigo latifolia, произрастающего в Малайзии и Таиланде, за исключением того, что их можно употреблять в пищу, и того, что они повышают аппетит.

Цель изобретения состоит в создании нового и стабильного вкусового модификатора.

Кроме того, целью изобретения является новый высокостабильный вкусовой модификатор для изменения вкуса кислых веществ на сладкий. Вкусовой модификатор кислого вкуса вещества по изобретению проявляет свое действием, когда используется указанное вещество.

Еще одной целью изобретения является создание композиции для жевательной резинки, обладающей новым эффектом изменения вкусовых ощущений и стабильностью действия.

Кроме того, предлагается композиция для полоскания рта, которая оказывает новый эффект изменения вкусовых ощущений и характеризуется стабильностью действия.

Авторами изобретения обнаружено, что кислое на вкус вещество или вода после употребления плодов Curuculigo latifolia обладают сладким вкусом. Были предприняты попытки установить природу вещества, вызывающего вкус сладкого. В результате найдено, что индуктором сладкого вкуса является специфический белок, содержащийся в плодах Curuculigo latifolia.

Кроме того, обнаружено, что кислое на вкус вещество, употребляемое после плодов Curuculigo latifolia воспринимается сладким на вкус.

В соответствии с этим, согласно изобретению в способе получения модификатора вкуса путем экстрагирования плодов водным солевым раствором в качестве исходного сырья используют свежие или высушенные плоды Curuculigo latifolia, а солевой раствор берут с концентрацией, по меньшей мере, 0,01 М с получением в качестве целевого продукта экстракта, содержащего белок куркулин.

В композиции для изготовления жевательной резинки, содержащей основу и модификатор вкуса, полученный из плодов, в качестве модификатора вкуса использован белок куркулин, полученный из свежих или высушенных плодов Curuculigo latifolia, в количестве, по меньшей мере, 0,01 мг на единицу количества основы резинки.

В композиции для полоскания рта, содержащей модификатор вкуса, полученный из плодов, в качестве модификатора вкуса использован белок куркулин, полученный из свежих или высушенных плодов Curuculigo latifolia в количестве от 10^-3 до 1 мас.

Вкусовой модификатор по изобретению представляет собой высоко стабильное вещество. Когда вкусовой модификатор или содержащее его вещество применяют перед употреблением кислого продукта, указанный кислый продукт кажется сладким на вкус. А именно, вкусовой модификатор по изобретению может придавать желательный сладкий вкус пищевым продуктам, которые фактически должны быть кислыми, исходя из условия, например, стабильности при хранении. Более того, вкусовой модификатор может придавать ярко выраженный вкус сладкого пищевым продуктам, в которых присутствуют горькие, вяжущие или терпкие компоненты. Следовательно, назначение модификатора различно. То есть, состав для жевательной резинки устраняет кислый вкус кислого вещества и усиливает его сладкость таким образом, что кислый продукт становится сладким и приятным для употребления, а состав для полоскания рта придает сладкий вкус воде, употребляемой вместе с этим составом, а также кислому веществу или воде, употребляемым после применения состава. Когда указанный состав для полоскания рта включает лаурилсульфат натрия, он не оказывает нежелательного вкусового постэффекта, вызываемого лаурилсульфатом натрия.

Далее подробно описывается протеиновый курукулин.

Курукулин по изобретению может быть получен экстракцией свежих или произвольно высушенных плодов Curuculigo latifolia водным раствором соли концентрации не ниже 0,01М.

Примеры соли включают хлористые соли, такие как хлориды натрия, калия, кальция, магния и аммония; фосфаты, такие как фосфат натрия, калия, магния и аммония; карбонаты, такие как карбонат натрия, калия, магния и аммония; сульфаты, такие как сульфат натрия, магния, кальция и аммония; сульфиты, такие как сульфит натрия, магния, кальция и аммония; нитраты, такие как нитрат натрия и калия; нитриты, такие как нитрит натрия и калия, лактаты, такие как лактат натрия и кальция; оцетат натрия; пирофосфаты, такие как пирофосфат натрия и калия; пропионаты, такие как пропионат натрия и кальция, бензоат натрия, фурмарат натрия, полиакрилат натрия, квасцы и жженные квасцы.

Методы сушки плодов Curuculigo latifolia не ограничены. А именно, в соответствии с изобретением могут применяться высушенные на солнце плоды Curuculigo latifolia, те же плоды, высушенные в потоке горячего воздуха, и лиофилизованные плоды, например лиофилизованная пульпа.

Типичный пример экстракции курукулина водным раствором соли может осуществляться следующим образом.

Водный раствор соли, например поваренной соли, добавляют к свежим или произвольно высушенным плодам Curuculigo latifolia, и полученную смесь гомогенизируют с последующим фильтрованием и центрифугированием. Так как курукулин содержится в водонерастворимой части саркокапия Curuculigo latifolia, предпочтительно осуществлять гомогенизацию полученной смеси свежих или произвольно высушенных плодов Curuculigo latifolia и воды с последующей тщательной промывкой смеси для удаления водорастворимой части и экстракцией остатка раствором упомянутой соли для повышения чистоты курукулина.

Концентрация соли водного раствора, используемого при экстракции, должна быть 0,01 М или более, поскольку курукулин не может эффективно экстрагироваться раствором соли, имеющим концентрацию ниже 0,01 М, с другой стороны, при очень высокой концентрации соли требуется длительный период времени для обессоливания с последующей экстракцией. Таким образом, концентрация соли в растворе предпочтительно находится в пределах от 0,1 до 1,0 М, обеспечивающей эффективность экстракции и последующей процедуры очистки.

Получаемый таким образом экстракт затем подвергают обессоливанию и сушке, в результате чего получают продукт, содержащий курукулин, который практически является легко доступным.

Однако чистота курукулина может быть повышена дополнительно, подвергая указанный экстракт очистке методом ионообменной хроматографии с применением СМ-Сефарозы и жидкостной хроматографии высокого давления на гель-колонке с последующим обессоливанием и сушкой. В результате получают чистый курукулин. Очевидно, что чистота курукулина может быть дополнительно увеличена различными способами, иными, нежели указаны, например известными методами очистки протеинов, такими как высаливание или осаждение растворителем.

Типичным примером полученного таким образом курукулина является протеин, имеющий мол.м. примерно 12500 дальтон, с числом аминокислотных остатков 97 и изоэлектрической точкой 7.1. Этот протеин существует в виде диаметра мол.м. примерно 26000 дальтон. В табл.1 приведен аминокислотный состав такого протеина. Так, в нем содержится относительно большое количество аспарагиновой кислоты, лейцина и глицина.

Упомянутый протеиновый курукулин по изобретению может соответственно использоваться в качестве вкусового модификатора.

Вкусовой модификатор по изобретению, включающий указанный курукулин, может использоваться как таковой, либо в виде соответствующей добавки, например, в продукты, напитки или лекарственные препараты. Количество вкусового модификатора, используемого в качестве добавки, например, к продуктам зависит от цели и применения и определяется на основе активности курукулина по индуцированию сладкости.

Продукты, содержащие указанный вкусовой модификатор, включающий курукулин, могут готовиться в разных формах, например в виде порошка, раствора, пластины, таблетки, эмульсии, спрея или эмульсии, что определяется их свойствами.

При предварительном или совместном употреблении с кислым или безвкусным продуктом или водой курукулин по изобретению воздействует на рецепторные мембраны языка, вызывая ощущение сладкого. Когда употребляют курукулин по изобретению или состав, его содержащий, кислый продукт, безвкусный продукт или вода, употребляемые в течение 30 мин поле употребления курукулина, будут иметь сладкий вкус.

В табл.2 показаны эффекты индуцирования сладкости чистым курукулином для различных водных растворов (концентрация курукулина 4х10^-5М). В табл.2 показано, что курукулин обладает особенно высоким эффектом на кислых продуктах.

В отличие от миракулина, содержащегося в плодах Synsepulm dulcificum, курукулин по изобретению сохраняет стабильность в водном растворе. Так, курукулин или состав, или продукты, его содержащие, легко могут быть приготовлены не только в виде, например, порошка, таблеток или пластин, но также в виде раствора, эмульсии или состава для разбрызгивания.

Курукулин по изобретению сам по себе обладает слегка сладковатым вкусом.

Ниже более подробно раскрывается вкусовой модификатор для кислых веществ, соответствующий изобретению.

Вкусовой модификатор по изобретению может быть получен не только из свежих плодов Curuculigo latifolia, но также из высушенных плодов. Сушеные плоды Curuculigo latifolia могут быть приготовлены любым способом без ограничений. Например, может применяться способ сушки на солнце, горячим воздухом или лиофилизацией, например лиофилизацией пульпы.

Свежие или произвольно высушенные плоды Curuculigo latifolia обычно измельчают, размалывают или превращают в пасту, хотя изобретение не ограничивается этими способами.

С другой стороны, вкусовой модификатор по изобретению может представлять собой курукулинсодержащее вещество, приготовленное из свежих или произвольно высушенных плодов Curuculigo latifolia. Примерами указанного курукулинсодержащего вещества могут служить курукулин, экстрагированный из указанных свежих произвольно высушенных плодов Curuculigo latifolia, и остаток, получаемый путем отделения не содержащего курукулин компонента из соответственно обработанных свежих или произвольно высушенных плодов Curuculigo latifolia. Указанный курукулин, экстрагированный из свежих или произвольно высушенных плодов Curuculigo latifolia может быть любой чистоты без ограничений. А именно, возможно применение и высоко чистого курукулина, и вещества, содержащего наряду с курукулином большое количество других компонентов. Аналогично, экстракт может содержать и другие компоненты.

Способ экстрагирования курукулина особенно не ограничивается. Предпочтительно экстрагирование водным раствором соли концентрации не ниже 0,01 М, то есть, отвечающее указанному первому изобретению.

Вкусовой модификатор кислого вещества по изобретению, включающий указанный курукулин, может использоваться как таковой либо соответственно добавляться, например, в пищу, напитки или в лекарственные препараты. Количество вкусового модификатора по изобретению, добавляемое, например, в пищу, может быть различным в зависимости от назначения и целей. Предпочтительно его вводят в продукт в таком количестве, что на 100 мас.ч. продукта приходится 0,001-1 мас.ч. курукулина.

Эффект модификации вкуса вкусовым модификатором по изобретению при кислом веществе может быть усилен добавлением горького, вяжущего или терпкого вещества или веществ. То есть вкусовой модификатор по изобретению может придать более значительную сладкость, когда кислое вещество употребляют совместно с горьким, вяжущим или терпким веществом или веществами. То есть их можно употреблять до или после употребления кислого вещества, но так, чтобы они во рту присутствовали вместе с вкусовым модификатором по изобретению и кислым веществом.

Пища, включающая указанный модификатор вкусовых ощущений, содержащий курукулин, может формоваться в разных формах, например в виде порошка, раствора, пластины, эмульсии или состава и для разбрызгивания, в зависимости от ее свойств.

Действие. Вкусовой модификатор по изобретению действует на рецепторные мембраны языка таким образом, что употребляемое в последующем кислое вещество будет обладать сладким вкусом. Когда употребление модификатора вкуса по изобретению или состава, его содержащего, предшествует кислому веществу, последнее в течение 30 мин будет сладким на вкус.

Вкусовой модификатор для кислого вещества по изобретению сам по себе обладает незначительной сладостью.

Далее более подробно описан состав для жевательной резинки по третьему изобретению.

Следующие эффекты достигаются при употреблении свежих или произвольно высушенных плодов Curuculigo latifolia или приготовленного из них курукулинсодержащего вещества, входящего в состав для жевательной резинки по изобретению: 1. Пролонгирование вкуса жевательной резинки в течение длительного отрезка времени.

2. Модифицирование вкусовых рецепторов языка таким образом, чтобы придать ощущение сладости кислому веществу или воде, употребляемым вслед за жевательной резинкой.

3. Необязательность добавления обычно используемых сахара или искусственных сладких препаратов в жевательную резинку для пролонгирования ее вкуса, или значительное снижение этого количества.

4. Не только улучшение вкуса компонентов жевательной резинки и/или отдушек, в них присутствующих, но плоды сами по себе обладают превосходным вкусом. Этот вкус сохраняется в течение часа и дольше, в то время как обычные жевательные резинки теряют вкус в течение нескольких минут.

5. Улучшение вкуса кислой фруктовой отдушки, обычно входящей в состав жевательной резинки.

Свежие или произвольно высушенные плоды Curuculigo latifolia или получаемое из них курукулинсодержащее вещество, используемые в соответствии с третьим изображением, могут быть аналогичны свежим или произвольно высушенным тем же плодам или курукулинсодержащему веществу, полученному из них плодов, содержащих вкусовой модификатор по второму изобретению.

Свежие или произвольно высушенные плоды Curuculigo latifolia или полученное из них курукулинсодержащее вещество, описанное выше, могут смешиваться с составом для жевательной резинки, добавляя указанные свежие или произвольно высушенные плоды указанного растения или получаемое из них курукулинсодержащее вещество к основе для жевательной резинки; или используя в качестве оболочки для состава жевательной резинки свежие или произвольно высушенные плоды указанного растения, или приготовленное из них курукулинсодержащее вещество. Последний процесс, а именно использование в качестве оболочки, предпочтительнее первого, поскольку в этом случае требуется меньше свежих или произвольно высушенных плодов указанного растения или приготовленного из них курукулинсодержащего вещества для достижения требуемого эффекта улучшения или усиления необходимого вкуса, чем в первом процессе.

Покрытие оболочкой может осуществляться любым известным способом без каких-либо ограничений. Например, на жевательную резинку может напыляться порошок указанных плодов или состав для жевательной резинки может покрываться пастой из плодов указанной культуры.

Камедевая основа в составе жевательной резинки по изобретению включает понтианак, глутакатьян, жвачку, латексную основу камеди, дитолуоловую основу, их смесь в парафином модифицированную основу.

Состав для жевательной резинки по изобретению предпочтительно может включать свежие или произвольно высушенные плоды Curuculigo latifolia, или приготовленное из них курукулинсодержащее вещество в таких количествах, чтобы обеспечить, по меньшей мере, 0,01 мг, предпочтительно 0,1-1 мг курукулина на единицу массы жевательной резинки безотносительно ее формы. Хотя возможно использование больших количеств свежих или произвольно высушенных плодов указанного растения или приготовленного из них курукулинсодержащего вещества, однако с точки зрения поставленной задачи модификации вкуса такие количества не имеют существенных преимуществ.

Состав для жевательной резинки по изобретению дополнительно может включать мяту или фруктовые отдушки. Более того, при необходимости, в состав может входить и сахар.

Помимо перечисленных компонентов состав для жевательной резинки по изобретению может включать нетоксичную кислоту, которая усиливает сладость после употребления свежих или произвольно высушенных плодов указанного растения или приготовленного из них курукулинсодержащего вещества, модифицирующих вкусовой рецептор на языке. В результате предлагаемый продукт жевательная резинка обладает повышенной сладостью и низкой калорийностью. Примерами нетоксичных кислот могут служить карбоновые кислоты, такие как лимонная кислота, яблочная кислота, аскорбиновая кислота, уксусная кислота и винная кислота, неорганические кислоты в низких концентрациях и их смеси.

Кислота используется в таком количестве, что эффективная молярная концентрация равна 0,001-0,1 моль.

Сами по себе плоды Curuculigo latifolia обладают сладостью. Поэтому они могут добавляться в основу жевательной резинки, чтобы придать жевательной резинке фруктовый вкус.

Ниже более подробно описывается новый состав для очищения полости рта.

Свежие или произвольно высушенные плоды Curuculigo latifolia, или приготовленное из них курукулинсодержащее вещество, содержащиеся в составе для очищения полости рта по изобретению, оказывают следующее действие.

1. Модифицируют вкусовые рецепторы на языке после употребления композиции для очищения полости рта. Так, вода, употребляемая после очищения рта, кажется сладкой.

2. Придают кислым веществам, употребляемым после использования предлагаемой композиции, сладкий вкус.

3. Если композиция для очищения полости рта включает лаурилсульфат натрия, можно избежать им вызываемого ухудшения вкуса пищи, принимаемой после очищения с использованием предлагаемой композиции. Более того, указанной пище придается предпочтительная сладость.

4. Возможно приготовление состава для очищения полости рта для детей без использования какой-либо специфической для детей приправы, добавляя свежие или произвольно высушенные плоды указанной культуры, или приготовленное из них курукулинсодержащее вещество.

Композиция для очищения полости рта по изобретению, которая включает свежие или произвольно высушенные плоды Curuculigo latifolia, или выделенное из них курукулинсодержащее вещество, может изготавливаться в виде, например, компонента для очищения полости рта, жидкого компонента для освежения полости рта, зубного эликсира и зубной пасты.

Свежие или произвольно высушенные плоды указанной культуры или выделенное из них курукулинсодержащее вещество могут быть аналогичны тем, которые используются в соответствии с изобретением.

Свежие или произвольно высушенные плоды Curuculigo latifolia, такие как 1-ментол, карвон, загенол или анетол; сладкое вещество, такое как сахариннатрий, ставиозид, неосперидиндигидрохалькон, глициризин, перилартин или пара-метоксициннамовый альдегид и консервант.

С другой стороны, при использовании композиции для очищения полости рта в виде геля или пасты может включать вяжущее, такое как натрия карбоксиметилцеллюлоза, оксиэтилцеллюлоза, альгинаты, карагинан, камедь аравийская или поливиниловый спирт. Состав для очищения полости рта в форме зубной пасты может содержать абразивный материал, такой как двуосновный фосфат кальция, карбонат кальция, пирофосфат кальция, нерастворимый метафосфат натрия, аморфный кремнезем, кристаллический кремнезем, алюмосиликат, окись алюминия, гидрооксись алюминия или смолу.

Состав для очищения полости рта по изобретению дополнительно может включать активный инградиент, такой как хлоргексидин, декстраназу, мутаназу, сорбитовую кислоту, алексидин, хинокитиол, цетилпиримидинхлорид, алкилглицин, алкилдиамино-этилглициновая соль, аллантоин, 1-аминокапроновая кислота, азулен, транексаминовая кислота, витамин Е, водорастворимый одно- и двуосновный фосфат, четвертичное аммониевое соединение, хлорид натрия и экстракт трав.

Состав для очищения полости рта по изобретению может быть приготовлен известными способами в зависимости от назначения.

П р и м е р 1. К 30 г лиофилизованной пульпы плодов Curuculigo latifolia добавлено 600 мл воды. Полученную смесь гомогенизировали в мешалке в течение двух минут и затем центрифугировали при 10000 об/мин в течение 30 мин. После удаления окрашенного всплывшего слоя к остатку добавляли 600 мл воды. Полученную смесь подвергали аналогичной обработке. Процедуру повторяли четыре раза вплоть до исчезновения окраски у всплывающего слоя.

К полученному остатку добавляли 250 мл 0,5 М водного раствора хлорида натрия. Полученную смесь гомогенизировали в смесителе в течение двух минут и затем фильтровали при пониженном давлении. После отделения фильтрата к остатку добавляли 250 мл 0,5 М водного раствора поваренной соли. Смесь гомогенизировали и фильтровали при пониженном давлении. Затем фильтрат отделяли. Фильтраты объединяли и центрифугировали при 30000 об/мин в течение часа, получая сырой экстракт курукулина в качестве всплывающей жидкости. Сырой экстракт обессоливали и лиофилизовали. Получали курукулинсодержащее вещество, то есть сырой курукулин.

П р и м е р 2. 500 мл сырого экстракта курукулина, приготовленного в соответствии с примером 1, концентрировали до 30 мл ультрафильтрованием. Затем 70 мл 0,01 М фосфатного буфера (рН 6,8) добавляли до полного объема 100 мл. Полученную смесь использовали в качестве образца. Образец подвергали хроматографии на колонке с СМ-сефарозой С-6В (объем насадки 130 мл, высота насадки 17 см), при уравновешивании 0,01 М фосфатным буффером (рН 6,8). После промывки 0,01 М фосфатным буффером (рН 6,8) колонку элюировали с использованием 0-1,0М NaCl 0,01 М фосфатного буфферного раствора (рН 6,8).

Активную фракцию обессоливали и лиофилизовали, получая курукулинсодержащее вещество, то есть сырой курукулин.

П р и м е р 3. Активную фракцию, приготовленную в соответствии с примером 2, концентрировали ультрафильтрованием и подвергали хроматографии жидкостной под высоким давлением на нель-колонке (ТSK гель G 3000 SW; производства корпорации Тойо Сода). В качестве алюирующего растворителя использовали 0,01 М фосфатный буфер (рН 6,8).

Таким образом, элюированный курукулин в виде высоко активной фракции показал острый пик. Фракцию обессоливали и лиофилизовали, получая очищенный курукулин. Очищенный курукулин подвергали SDS PAGE в присутствии 8,0 М мочевины. В результате обнаружена единственная полоса, соответствующая мол.м. 12500 дальтон, что указывает на то, что продукт чистый.

В табл.3 приведены данные по содержанию протеина, активности и удельной активности каждого из полученных продуктов в расчете на 30 г исходной лиофилизованной пульпы плодов Curuculigo latifolia.

П р и м е р 4. 10 мг сырого курукулина, приготовленного в примере 1, и 1 мг поваренной соли растворяли в 20 мл воды с тем расчетом, чтобы получить 0,05% водный раствор сырого курукулина. Этот раствор оставался стабильным после выдержки при комнатной температуре (примерно 25^оС) в течение одного месяца. 1 мл этого раствора выдерживали в течение одной минуты во рту и затем сплевывали. Затем последовательно независимо употребляли 0,02 М лимонную кислоту, воду и черный чай. Для каждого напитка в табл.4 указана сладость.

Таким образом, черный чай по вкусу соответствует сладкому чаю.

П р и м е р 5. Готовили желе черного кофе (А) и сахарсодержащее желе (В), имеющие следующий состав, приведенный в табл.5.

Отдельно, к находящимся в продаже свежим сливкам (С) добавляли 0,005% сырого курукулина, приготовленного в соответствии с примером 1, в результате чего получали свежие сливки с курукулином (Д).

Компоненты кофейного желе (А) растворяли в воде, вливали в чашку и отверждали охлаждением. Приблизительно 10 г свежих сливок (Д), взбитых с 10% сахара, прессовали с кофейным желе, в результате получая сливочно-кофейное желе. Аналогично прессовали кофейное желе (В) со свежими сливками (С), взбитыми с 10% сахара. В результате получали сливочно-кофейное желе. Вкус обоих видов кофейного желе (А) со взбитыми сливками (Д) и желе (В) со взбитыми сливкаии (С) одинаков.

П р и м е р 6. Кофейное желе (А), приготовленное в соответствии с примером 5, покрывали 0,2 г съедобной пленки, содержащей 0,2% сырого курукулина по примеру 1, с тем, чтобы предотвратить высыхание желе. Вкус желе со съедобной пленкой аналогичен тому, который имело кофейное желе (В) по примеру 5.

П р и м е р 7. К 30 г высушенных горячим воздухом плодов Curuculigo latifolia добавляли 600 мл воды. Полученную смесь гомогенизировали в мешалке в течение 2 мин и затем центрифугировали при 10000 об/мин в течение 30 мин. После удаления окрашенного всплывшего слоя к остатку добавляли 600 мл воды. Смесь гомогенизировали и центрифугировали с последующим удалением всплывшего слоя. Процедуру повторяли четыре раза вплоть до исчезновения окраски у отделяющегося слоя.

К полученному остатку добавляли 250 мл 0,5 М водного раствора поваренной соли. Смесь гомогенизировали в мешалке в течение 2 мин и затем фильтровали при пониженном давлении. После отделения фильтрата к остатку дополнительно добавляли 250 мл 0,5 М водного раствора поваренной соли. Полученную смесь гомогенизировали и фильтровали при пониженном давлении, и фильтрат отделяли.

Эти фильтраты объединяли и центрифугировали при 30000 об/мин в течение часа. Получали сырой курукулиновый экстракт в виде всплывающего слоя.

Сырой экстракт обессоливали и сушили, получая курукулинсодержащее вещество, то есть сырой курукулин.

П р и м е р 8. 500 мл сырого курукулинового экстракта, приготовленного в соответствии с примером 7, концентрировали до 30 мл ультрафильтрованием. Добавляли 70 мл 0,01 М фосфатного буфера (рН 6,8) до полного объема 100 мл. Приготовленную смесь использовали в качестве пробы. Пробу подвергали хроматографии на СМ-Цефароза колонке С -6В (в объеме насадки 130 мл и высотой слоя 17 см), уравновешенной 0,01 М фосфатным буфферным раствором (рН 6,8). После промывки 0,01 М фосфатным буферным раствором (рН 6,8) колонку подвергали градиентному элюированию с применением 0-1 М (0,01 М фосфатного буферного раствора (рН 6,8). Отделяли активную фракцию.

Эту активную фракцию обессоливали и сушили, получая сырой курукулин в виде курукулинсодержащего вещества.

П р и м е р 9. Активную фракцию по примеру 8 концентрировали ультрафильтрованием и подвергали жидкостной хроматографии при высоком давлении с использованием гель колонки (ТSK Гель G 3000 SW; производство фирмы Тойо Сода). В качестве элюента использовали 0,01 М фосфатный буфферный раствор (рН 6,8).

Курукулин элюировали в виде высокоактивной фракции с острым пиком.

Активную фракцию обессоливали и лиофилизовали, получая очищенный курукулин.

Полученный курукулин подвергали SDS -PAGE в присутствии 8,0 М мочевины. В результате он показал единственную полосу, соответствующую мол.м. 12500 дальтон, что указывает на то, что продукт чистый.

В табл.6 приведено содержание протеина, активность и удельная активность каждого из полученных продуктов в расчете на 30 г исходных высушенных плодов названной культуры.

П р и м е р 10. 100 мг сырого курукулина по примеру 7 и 1 мг поваренной соли растворяли в 20 мл воды, получая 0,5% водный раствор сырого курукулина. Этот раствор оставался стабильным после выдержки при комнатной (примерно при 25^оС) температуре в течение месяца. 1 мл раствора выдерживали во рту 1 мин и затем сплевывали. Независимо затем употребляли 0,02 М лимонную кислоту, воду и черный чай. В табл.7 для каждого напитка указаны сладость.

Черный чай по вкусу аналогичен чаю с сахаром.

П р и м е р 11. Готовили желе из черного кофе (А) и желе с сахаром (В), составы которых указаны в табл.8.

Отдельно к поступающим в продажу свежим сливкам (С) добавляли 0,05% сырого курукулина, полученного в примере 7, в результате чего получали свежие сливки с курукулином (Д).

Компоненты кофейного желе (А) растворяли в воде, вливали в чашку и отверждали охлаждением. Примерно 10 г свежих сливок (Д), взбитых с 10% сахара, прессовали с охлажденным составом, получая сливочно-кофейное желе.

Аналогично, свежие сливки (С), взбитые с 10% сахара, прессовали с кофейным желе (В), получая другое сливочно-кофейное желе.

Вкус желе (А) со взбитыми сливками (Д) аналогичен вкусу кофейного желе (В) со взбитыми сливками (С).

П р и м е р 12. Приготовленное в примере 11 кофейное желе (А) покрывали 0,2 г съедобной пленки, содержащей 0,2% сырого курукулина по примеру 7, что предохраняло желе от высыхания. Вкус кофейного желе со съедобной пленкой аналогичен вкусу кофейного желе (В) по примеру 11.

П р и м е р ы 13-18. Повторена процедура по примеру 7, за исключением того, что вместо 0,5 М водного раствора поваренной соли использовали 0,5 М водный раствор хлорида калия (пример 13), 0,5 М водный раствор хлорида кальция (пример 14), 0,5 М раствор бикарбоната натрия в воде (пример 15), 0,5 М водный раствор карбоната магния (пример 16), 0,2 М водный раствор дигидрофосфата калия (пример 17) или 0,2 М водный раствор дигидрофосфата натрия (пример 18). В каждом случае получали сырой курукулин.

П р и м е р 19. Измельчали 1 г плодов Curuculigo latifolia, получая пробу вкусового модификатора по изобретению в виде пасты. 0,5 г этой пасты выдерживали во рту таким образом, чтобы она находилась в контакте со всей внутренней поверхностью языка. Спустя минуту, во рту выдерживали 100 мл лимонного сока. Лимонный сок был сладким на вкус и воспринимался как апельсиновый.

П р и м е р 20. С плодов Curuculigo latifolia снимали кожуру и удаляли семена. Полученный каркокарпий указанных плодов сушили при 40^оС в течение 24 ч и затем измельчали в течение 2 мин. Таким образом получали образец вкусового модификатора по изобретению. 0,2 г порошка образца выдерживали во рту таким образом, чтобы он весь контактировал со всей внутренней поверхностью языка. Спустя минуту, во рту выдерживали 0,5 г порошка 1-аскорбиновой кислоты. Порошок кислоты был сладким на вкус. То есть, кислость аскорбиновой кислоты маскировалась и достигался освежающий сладковато-кисловатый вкус.

П р и м е р 21. Смесь 0,9 г порошка по примеру 20 и 0,1 г лимонной кислоты (порошковой) выдерживали во рту. Смесь обладала сладковато-кисловатым вкусом.

П р и м е р 22. К 20 кг саркокарпия плодов Curuculigo latifolia добавляли 100 л воды. Полученную смесь гомогенизировали и центрифугировали при 1000 об/мин в течение 30 мин. После удаления всплывающего слоя к остатку добавляли 100 л воды. Смесь вновь гомогенизировали и центрифугировали с последующим удалением всплывающего слоя.

К полученному остатку добавляли 30 л 0,5 М водного раствора поваренной соли. Смесь гомогенизировали в смесителе в течение 2 мин и фильтровали при пониженном давлении. После отделения фильтрата к остатку дополнительно добавляли 30 л водного раствора поваренной соли. Полученную смесь гомогенизировали и фильтровали при пониженном давлении, собирая фильтрат.

Фильтраты объединяли и центрифугировали при 30000 об/мин в течение часа. Сырой курукулиновый экстракт получали в виде всплывающего слоя. Этот сырой экстракт обессоливали ультрафильтрованием и лиофилизировали, получая курукулинсодержащее вещество.

Готовили кофейный напиток следующего состава, используя полученное курукулинсодержащее вещество. Этот кофейный напиток пастеризовали при 140^оС в течение 3 с в аппарате VTIS (фирмы Альфа Лаваль) и затем асептически укупоривали в емкости. В результате получали кофейный напиток без сахара. Состав, Кофейный экстракт 2 Концентрат кофе 8 Карамель 0,1 Карамельная горькая основа 0,5 Курукулинсодержащее вещество 0,5 Вода 88,9 Этот кофейный напиток без сахара не имел горечи, но обладал сладким вкусом, сравнимый с вкусом используемого одного кислого вещества.

П р и м е р 23. Следующим образом готовили состав жевательной резинки с ароматом лимона, г: Жевательная резинка 130,00 Парафиновый воск 37,00 Толуанский бальзам 6,50 Перуанский бальзам 3,00 Лимонная кислота 55,00 Поваренная соль 5,00 Вода 170,00 Синтетический кра- ситель (желтый) 1,00 Искусственная лимонная отдушка 10,00 Перечисленные вещества смешивали в мешалке при температуре 90^оС в течение 20 мин. Полученный состав для жевательной резинки выплавляли в форме. Каждую таким образом приготовленную полоску покрывали примерно 20-30 мг порошка высушенных плодов Curuculigo latifolia.

Приготовленную жевательную резинку с ароматом лимона удерживали во рту в течение длительного времени, и хотя она не содержала сахара, была сладкой на вкус. Употребляя лимон после жвачки, достигался вкус по сладости такой же, как у апельсина.

П р и м е р 24. Очищали плоды Curuculigo latifolia и удаляли семена. Полученный саркокарпий сушили при 40^оС в течение 24 ч и измельчали в мешалке в течение 2 мин, получая порошок. Готовили зубную пасту следующего состава с порошком саркокарпия Сuruculigo latifolia, Двуосновной фосфат кальция 45,0 Сорбит 15,0 Натрий карбоксиметилцеллю- лоза 0,8 Пропиленгликоль 3,0 Силикагель 3,0 Лаурилсульфат натрия 3,0 Отдушка 1,0 Порошок Curuculigo latifolia 2,0 Вода Осталь- ное Приготовленная паста имела сладкий вкус и этот вкус усиливался при полоскании водой. Более того, лимон, употребляемый после чистки зубов, имел сладость как у апельсина.

П р и м е р 25. Очищали плоды Curuculigo latifolia и удаляли из них семена. 30 г полученного саркокарпия измельчали и добавляли 100 мл воды. Смесь гомогенизировали в смесителе в течение 2 мин и центрифугировали при 10000 об/мин в течение 30 мин. После удаления всплывающего слоя к остатку добавляли 100 мл воды. Полученную смесь вновь гомогенизировали и центрифугировали с последующим удалением всплывающего слоя. Используя полученный остаток готовили следующий состав для очищения полости рта, Этиловый спирт (90%) 20,0 Натрий лауроилсаркозинат 0,5 Отдушка 1,0 Натриймонофторфосфат 0,15 Динатрий фосфат 0,3 Мононатрийфосфат 0,7 Продукт 0,5 Вода до 100% Кофе без сахара, употребляемый после использования очищающего полость рта состава, был достаточно сладким.

Формула изобретения

1. Способ получения модификатора вкуса путем экстрагирования плодов водным солевым раствором, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используют свежие или высушенные плоды Curuculigo catifolia, а солевой раствор берут с концентрацией по меньшей мере 0,01 М с получением в качестве целевого продукта экстракта, содержащего белок куркулин.

2. Композиция для изготовления жевательной резинки, содержащая основу и модификатор вкуса, полученный из плодов, отличающаяся тем, что в качестве модификатора вкуса использован белок куркулин, полученный из свежих или высушенных плодов Curuculigo catifolia, в количестве по меньшей мере 0,01 мг на единицу количества основы резинки.

3. Композиция для полоскания рта, содержащая модификатор вкуса, полученный из плодов, отличающаяся тем, что в качестве модификатора вкуса использован белок куркулин, полученный из свежих или высушенных плодов Curuculigo catifolia, в количестве от 10^-3 до 1 мас.

РИСУНКИ

Рисунок 1, Рисунок 2, Рисунок 3