Начинка для кондитерских изделий
Начинка состоит из протертого в пюре плодово-ягодного наполнителя и сахарного сиропа. Дополнительно начинка содержит обработанную водяным паром в течение 10-30 минут и протертую в пюре ламинарию японскую. Предложенная начинка имеет оригинальный вкус и может быть использована при изготовлении конфет, пряников, печенья, пирогов, тортов.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известна наминка для кондитерских изделий, включающая сахар, протертый в пюре плодово-ягодный наполнитель [1]. Известная начинка не обогащена йодом.
Задача изобретения состоит в получении начинки для кондитерских изделий, обогащенной йодом.
Технический результат достигается тем, что начинка для кондитерских изделий, включающая сахар, протертый в пюре плодово-ягодный наполнитель, дополнительно содержит обработанную водяным паром в течение 10-30 мин и протертую в пюре ламинарию японскую при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 20-30; плодово-ягодный наполнитель 50-70; указанная ламинария японская 10-20.
В таблице приведены составы начинки для конфет.
| Таблица | |||
| Компоненты | Содержание в составах, мас.%: | ||
| №1 | №2 | №3 | |
| Сахар | 20,0 | 25,0 | 30,0 |
| Плодово-ягодный | |||
| наполнитель | 70,0 | 60,0 | 50,0 |
| Ламинария японская | 10,0 | 15,0 | 20,0 |
Начинку получают следующим образом.
Сахар растворяют в горячей (40-45°С) воде, нагревают до кипения и готовят сироп. На 100 кг сахара берут 40-45 л воды.
Плодово-ягодный наполнитель, например яблоки, промывают от загрязнений, удаляют семена, нарезают и протирают в пюре.
Ламинарию японскую промывают от загрязнений, режут на куски длиной 2-3 см, обрабатывают водяным паром (на сетке, расположенной над емкостью с кипящей водой) при помешивании в течение 10-30 мин и протирают в пюре.
Подготовленные плодово-ягодный наполнитель и ламинарию японскую добавляют в кипящий сироп и варят в течение 30-0 мин на умеренном огне. Готовую начинку расфасовывают в стерилизованные стеклянные банки и герметично упаковывают.
В герметичной упаковке при температуре 10-15°С продукт сохраняется в течение 2 лет.
Обогащенная йодом начинка для кондитерских изделий имеет приятный оригинальный вкус и может быть использована при изготовлении конфет, пряников, печенья, пирогов, тортов.
Источники информации
1. Этлин Б.В. Техническое руководство для рабочих пряничного производства. - М.: Пищепромиздат, 1949. - С.13-14.
Начинка для кондитерских изделий, включающая протертый в пюре плодово-ягодный наполнитель, сахарный сироп, приготовленный из сахара и воды, причем для приготовления сиропа на 100 кг сахара берут 40-45 л воды, отличающаяся тем, что дополнительно содержит обработанную водяным паром в течение 10-30 мин и протертую в пюре ламинарию японскую, при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 20-30; вода в вышеприведенном соотношении к сахару; плодово-ягодный наполнитель 50-70; указанная ламинария японская 10-20.
