Способ производства сбивных конфет типа суфле

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ производства сбивных конфет тина суфле характеризуется тем, что введенные волокна цитрусового фрукта смешивают с водой в соотношении 1:5-10, оставшееся количество агар-агара смешивают с водой в соотношении 1:18-23, соединяют полученные смеси и растворяют при перемешивании в течение 5-15 минут. После этого нагревают полученную массу до температуры 80-99°С до полного растворения волокон цитрусового фрукта и дополнительно перемешивают в течение 2-3 минут до получения гомогенной массы. Затем готовят и уваривают агаро-сахаро-паточный сироп, сбивают его с предварительно сбитым яичным белком и смешивают полученную массу с жиросодержащим сырьем, другими рецептурными компонентами и наполнителями. Далее проводят формование корпусов конфет, их глазирование и упаковку. При этом в состав конфетных масс за 1-2 минуты до окончания технологического процесса перемешивания дополнительно вводят измельченные до размера частиц 0,5-2,0 мм кусочки цукатов в количестве 7% от обшей конфетной массы. При этом в состав конфетных масс дополнительно вводят сухие молочные продукты и кокосовую стружку. При этом формование корпусов конфет могут осуществлять отливкой в ячейки, отштампованные в крахмале. Изобретение обеспечивает стабильность качественных характеристик конфет в течение срока хранения, повышение биологической ценности, исключение подсыхания и засахаривания корпусов конфет, расслоения с выделением излишней влаги, приводящего к ухудшению потребительских характеристик готовых изделий, поддержание массы в стабильном состоянии без оседания. 4 з.п. ф-лы, 5 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к производству конфет со сбивными корпусами, основу которых составляет масса типа суфле с различными добавками.

Широко известны конфеты со сбивными корпусами, изготовленные из сахара, патоки, агара, белка и различных добавок (фруктовой массы, сгущенного молока, тертых орехов, жира). Сбивную массу получают путем сбивания агаро-сахаро-паточного сиропа с белком, вкусовыми и ароматическими добавками (RU 2019976; RU 20625844; SU 820783; SU 1457882; RU 2178254; Кормаков С.И. Производство конфет. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, с.71-75).

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ производства сбивных конфет путем уваривания агаро-сахаро-паточного сиропа, сбивания его с белком и смешивания полученной массы с жиросодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами и наполнителями, формования размазкой, глазирования и упаковки (RU 2340201. A23G 3/52, 2008 г.).

Недостатками известных способов являются нестабильность качественных показателей полученных конфет, возможность изменения структурно-механических свойств при хранении (оседание корпуса, расслоение с выделением излишней влаги), длительность технологического процесса, ухудшение товарного вида конфет при хранении.

Задачей изобретения является снижение себестоимости конфет за счет частичного сокращения дорогостоящих рецептурных компонентов (агара), повышение срока хранения до 6 месяцев без ухудшения товарного вида.

Технический результат заключается в том, что заявленная технология приготовления сбивных конфет типа суфле обеспечивает стабильность качественных характеристик конфет в течение 6-месячного срока хранения, повышение биологической ценности продукта, исключение подсыхания и засахаривания корпусов конфет, расслоения с выделением излишней влаги, приводящие к ухудшению потребительских характеристик готовых изделий. Обеспечивается стабильность влажности, т.е. поддерживается масса в стабильном состоянии без оседания.

Для достижения указанного технического результата в способе производства сбивных конфет типа суфле путем уваривания агаро-сахаро-паточного сиропа, сбивания его с предварительно взбитым яичным белком и смешивания полученной массы с жиросодержащим сырьем, другими рецептурными компонентами и наполнителями, формования корпусов конфет, их глазирования и упаковки, согласно изобретению перед увариванием агаро-сахаро-паточного сиропа заменяют 18-30% агар-агара волокнами цитрусового фрукта, смешивают их с водой в соотношении 1:5-10, остальной агар-агар смешивают с водой в соотношении 1:18-23, соединяют полученные смеси и перемешивают в течение 5-15 минут, нагревают полученную массу до температуры 80-99°C до полного растворения волокон цитрусового фрукта и дополнительно перемешивают в течение 2-3 минут до получения гомогенной массы, при этом влажность сбитой массы составляет 18-24%, плотность 0,40-0,80 г/см3, температура формования 45-60°C.

Кроме того, в состав конфетных масс за 1-2 минуты до окончания технологического процесса вводят измельченные до размера частиц 0,5-2,0 мм кусочки цукатов в количестве 7% от общей конфетной массы.

Кроме того, в состав конфетных масс вводят сухие молочные продукты в необходимом количестве.

Кроме того, в состав конфетных масс вводят кокосовую стружку в необходимом количестве.

Кроме того, формование корпусов конфет могут осуществлять отливкой в ячейки, отштампованные в крахмале.

Проведенный заявителями анализ уровня техники, включающий поиск по патентным и научно-техническим источникам информации, и выявление источников, содержащих сведения об аналогах заявленного способа производства сбивных конфет типа суфле, позволил установить, что заявители не обнаружили аналог, характеризующийся признаками, тождественными (идентичными) всем существенным признакам заявленного способа.

Следовательно, заявленный способ производства сбивных конфет типа суфле соответствует критерию "новизна".

Для проверки соответствия заявленного способа уровню техники заявители провели дополнительный поиск известных решений, чтобы выявить признаки, совпадающие с отличительными от прототипа признаками заявленного изобретения.

Результаты поиска показали, что заявленное изобретение не вытекает для специалиста явным образом из известного уровня техники, определенного заявителями, не выявлено влияние предусматриваемых существенными признаками заявленного способа преобразований на достижение технического результата.

Следовательно, заявленное изобретение соответствует критерию "изобретательский уровень".

Критерий изобретения "промышленная применимость" подтверждается тем, что предлагаемый способ обеспечивает стабильность качественных характеристик конфет в течение 6-месячного срока хранения, повышение биологической ценности продукта, исключение подсыхания и засахаривания корпусов конфет, приводящие к ухудшению потребительских характеристик готовых изделий. Обеспечивается стабильность влажности, т.е. поддерживается масса в стабильном состоянии без оседания.

Сущность способа поясняется на следующих примерах.

Пример 1. Для производства конфет со сбивными корпусами типа суфле перед увариванием агаро-сахаро-паточного сиропа заменяют 18% агар-агара волокнами цитрусового фрукта, смешивают их с водой в соотношении 1:5, остальной агар-агар смешивают с водой в соотношении 1:18, соединяют полученные смеси и перемешивают в течение 5 минут, нагревают полученную массу до температуры 80°C до полного растворения волокон цитрусового фрукта и дополнительно перемешивают в течение 2 минут до получения гомогенной массы, при этом влажность массы 20%, плотность 0,67%. Затем уваривают полученный агаро-сахаро-паточный сироп, сбивают его с предварительно взбитым яичным белком и смешивают полученную массу с жиросодержащим сырьем, другими рецептурными компонентами и наполнителями. Затем формуют корпуса конфеты, глазируют и упаковывают.

Пример 2. Для производства конфет со сбивными корпусами типа суфле перед увариванием агаро-сахаро-паточного сиропа заменяют 30% агар-агара волокнами цитрусового фрукта, смешивают их с водой в соотношении 1:10, остальной агар-агар смешивают с водой в соотношении 1:23, соединяют полученные смеси и перемешивают в течение 15 минут, нагревают полученную массу до температуры 99°C до полного растворения волокон цитрусового фрукта и дополнительно перемешивают в течение 3 минут до получения гомогенной массы, при этом влажность сбитой массы составляет 18-24%, плотность 0,40-0,80 г/см3, температура формования 45-60°C.

Пример 3. Осуществляют аналогично примерам 1, 2, за исключением того, что в состав конфетных масс за 1-2 минуты до окончания технологического процесса вводят измельченные до размера частиц 0,5-2,0 мм кусочки цукатов в количестве 7% от общей конфетной массы.

Пример 4. Осуществляют аналогично примерам 1, 2, за исключением того, что в состав конфетных масс вводят сухие молочные продукты в необходимом количестве.

Пример 5. Осуществляют аналогично примерам 1, 2, за исключением того, что в состав конфетных масс вводят кокосовую стружку в необходимом количестве.

Кроме того, формование корпусов конфет могут осуществлять отливкой в ячейки, отштампованные в крахмале.

Влажность сбитой массы составляет 18-24%, плотность 0,40-0,80 г/см3, температура формования 45-60°C

Полученные конфеты сохраняют свежесть в течение 6 месяцев, в 3 раза дольше, чем конфеты, полученные известным способом.

Таким образом, заявленный способ производства сбивных конфет типа суфле обеспечивает стабильность качественных характеристик конфет в течение 6-месячного срока хранения, в 2-3 раза больше по сравнению с известным способом, повышение биологической ценности продукта. Исключается подсыхание и засахаривание корпусов конфет, расслоение с выделением излишней влаги, приводящие к ухудшению потребительских характеристик готовых изделий. Обеспечивается стабильность влажности, т.е. поддерживается масса в стабильном состоянии без оседания.

1. Способ производства сбивных конфет тина суфле, характеризующийся тем, что введенные волокна цитрусового фрукта смешивают с водой в соотношении 1:5-10, оставшееся количество агар-агара смешивают с водой в соотношении 1:18-23, соединяют полученные смеси, растворяют при перемешивании в течение 5-15 минут, нагревают полученную массу до температуры 80-99°С до полного растворения волокон цитрусового фрукта, дополнительно перемешивают в течение 2-3 минут до получения гомогенной массы, затем готовят и уваривают агаро-сахаро-паточный сироп, сбивают его с предварительно сбитым яичным белком и смешивают полученную массу с жиросодержащим сырьем, другими рецептурными компонентами и наполнителями, проводят формование корпусов конфет, их глазирование и упаковку.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в состав конфетных масс за 1-2 минуты до окончания технологического процесса перемешивания дополнительно вводят измельченные до размера частиц 0,5-2,0 мм кусочки цукатов в количестве 7% от обшей конфетной массы.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в состав конфетных масс дополнительно вводят сухие молочные продукты.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в состав конфетных масс дополнительно вводят кокосовую стружку.

5. Способ по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что формование корпусов конфет могут осуществлять отливкой в ячейки, отштампованные в крахмале.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к способу получения аэрированных пищевых продуктов. Способ изготовления аэрированных пищевых продуктов, выбранных из шоколада, сливочного сыра и плавленого сыра, включает стадии введения газа через по меньшей мере один микропористый диффузор в поток обрабатываемой пищевой среды с получением смеси газа и обрабатываемой пищевой среды и подвергания смеси газа и обрабатываемой пищевой среды операции перемешивания в статическом смесителе.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Жидкая барьерная композиция для применения в композитных кондитерских продуктах включает от 1% до 40 вес.% крахмала со степенью полимеризации не более 90 и от 40% до 90 вес.% пластификатора для крахмала.
Конфета // 2532059
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Конфета включает, мас.%: патока 4,0-6,0, мед пчелиный 6,0-8,0, высушенная до влажности 7-15% и измельченная до порошкообразного состояния свекла 76,0-80,0, шрот из расторопши 8,0-12,0.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства сахарной помады повышенной биологической ценности.
Конфета // 2532029
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Конфета включает, мас.%: мед пчелиный 12,0-18,0, высушенная до влажности 7-15% и измельченная до порошкообразного состояния морковь 70,0-80,0, шрот из расторопши 8,0-12,0.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению дражированных жевательных конфет с упругоэластично-вязкой консистенцией. Вначале замачивают студнеобразователь в виде смеси каррагинана и гуммиарабика, взятых в соотношении (1,6-1,8):(0,15-0,2), путем смешивания их с рецептурным количеством 30-35 мас.% сахарного песка в воде для полного набухания смеси в течение 1-1,5 ч.
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ предусматривает смешивание части изомальта или лактита в количестве 83,4-85,7 масс.% от предусмотренного рецептурой с сухим молоком.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерской отрасли при производстве глазированных кондитерских изделий с фруктовой оболочкой и сбивной начинкой.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и/или ягод предусматривает измельчение сушеных плодов, их подсушку, формование корпусов конфет и введение внутрь корпусов конфет вкусовых добавок в виде очищенных ядер орехов с последующим глазированием отформованных корпусов конфет.

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Кондитерский продукт содержит экструдированную корпусную часть и множество расположенных в ней капилляров, а также первое создающее ощущение вещество и второе создающее ощущение вещество.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для повышения биологической ценности продукта и придания ему профилактических свойств. Леденцовая карамель содержит в качестве исходных ингредиентов сахар-песок, кислоту лимонную, воду и густой экстракт прополиса при следующем соотношении, мас.%: сахар-песок 98,016-99,016; густой экстракт прополиса 0,301-0,401; кислота лимонная 0,024-0,044; вода - остальное. Изобретение обеспечивает получение карамели, обладающей антисептическими и иммуностимулирующими свойствами. 3 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для получения продукта повышенной биологической ценности с высокими вкусовыми качествами. Кондитерское драже содержит корпус, в качестве накатки - сахар-песок, сахарную пудру, патоку и какао-порошок, в качестве глянца - масло растительное, воск пчелиный, парафин и тальк. При этом оно дополнительно содержит густой экстракт прополиса. При этом оно содержит в качестве корпуса ядро арахиса жареное при следующем соотношении исходных ингредиентов, мас.%: ядро арахиса жареного 30; сахар-песок 6,77; сахарная пудра 53,8; патока 6,63; какао-порошок 1,27; густой экстракт прополиса 0,286-0,301; масло растительное 0,018; воск пчелиный 0,005; парафин 0,005; тальк 0,1; вода остальное. При этом оно содержит в качестве корпуса изюм и дополнительно содержит кислоту лимонную при следующем соотношении исходных ингредиентов, мас.%: изюм 29,8; сахар-песок 6,66; сахарная пудра 52,7; патока 6,6; какао-порошок 1,44; густой экстракт прополиса 0,286-0,301; кислота лимонная 0,4; масло растительное 0,018; воск пчелиный 0,005; парафин 0,005; тальк 0,1; вода остальное. Изобретение обеспечивает получение драже повышенной биологической ценности, при сохранении лечебно-профилактической ценности биологически активного компонента. 2 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для получения продукта повышенной биологической ценности с высокими вкусовыми качествами. Шербет содержит в качестве исходных компонентов сахар-песок, патоку, молоко цельное сгущенное с сахаром, ядро арахиса жареное дробленое, масло сливочное, ванилин и дополнительно мед натуральный башкирский в количестве 2,75-3,41 мас.%. При этом шербет содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 47,083; патока 3,89; молоко цельное сгущенное с сахаром 15,2; масло сливочное 3,89; ядро арахиса жареное дробленое 26,5; мед натуральный башкирский 3,41; ванилин 0,027. При этом шербет дополнительно покрыт шоколадной глазурью и содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 40,505; патока 3,482; молоко цельное сгущенное с сахаром 12,95; масло сливочное 3,5; ядро арахиса жареное дробленое 23,34; мед натуральный башкирский 2,75; ванилин 0,023; шоколадная глазурь 13,45. Изобретение обеспечивает получение шербета с оригинальным медовым вкусом, повышение пластичности и прочности шербета. 2 з.п. ф-лы, 2 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для получения продукта повышенной биологической ценности с высокими вкусовыми качествами. Предложено кондитерское драже, содержащее в качестве исходных ингредиентов сахар-песок, сахарную пудру, патоку, кислоту лимонную, краситель пищевой, масло растительное, воск пчелиный, парафин, тальк, воду, эфирное масло лекарственного растения в качестве биологически активного компонента. При этом оно дополнительно содержит в качестве биологически активного компонента маточное молочко пчелиное, в качестве эфирного масла содержит эфирное масло аниса, или эвкалипта, или чабреца, или лаванды, или мяты перечной, или шалфея, а исходные ингредиенты используют при следующем соотношении, мас.%: сахар-песок 4,87-4,96; сахарная пудра 60-89,5; патока 4,5-4,9; маточное молочко пчелиное 0,05-0,06; эфирное масло аниса, или эвкалипта, или чабреца, или лаванды, или мяты перечной, или шалфея 0,35-0,43; кислота лимонная 0,38-0,4; краситель пищевой 0,01-0,015; масло растительное 0,018-0,02; воск пчелиный 0,01-0,012; парафин 0,01-0,012; тальк 0,12-0,13; вода - остальное. При этом при введении эфирного масла аниса используют розовый краситель, при введении эфирного масла эвкалипта используют желтый или красный краситель, при введении эфирного масла чабреца используют вишневый краситель, при введении эфирного масла лаванды используют голубой краситель, при введении эфирного масла мяты перечной или шалфея используют зеленый краситель. Также предложено кондитерское драже, содержащее в качестве исходных ингредиентов сахар-песок, сахарную пудру, патоку, эссенцию лимонную, краситель пищевой, масло растительное, воск пчелиный, парафин, тальк, воду, витамин С в качестве биологически активного компонента. При этом оно дополнительно содержит в качестве биологически активного компонента маточное молочко пчелиное, а исходные ингредиенты используют при следующем соотношении, мас.%: сахар-песок 4,87-4,96; сахарная пудра 60-89,5; патока 4,5-4,90; маточное молочко пчелиное 0,05-0,06; витамин С 0,35-0,43; эссенция лимонная 0,38-0,4; краситель пищевой 0,01-0,015; масло растительное 0,018-0,02; воск пчелиный 0,01-0,012; парафин 0,01-0,015; тальк 0,12-0,13; вода - остальное. При этом используют зеленый краситель. Изобретение обеспечивает получение драже повышенной биологической ценности при сохранении лечебно-профилактической ценности биологически активных компонентов. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 6 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли. Низкокалорийный пищевой батончик содержит белковый компонент, пищевые волокна, источник жира, подсластитель, связующие вещества, дополнительные рецептурные компоненты, кондитерское покрытие и наполнители. В качестве белкового компонента он содержит молочный белок. В качестве пищевых волокон содержит водорастворимые цитрусовые волокна и полидекстрозу. В качестве источника жира содержит растительный жир. В качестве связующих веществ содержит лецитин, патоку карамельную, глюкозо-фруктозный сироп, глицерин. В качестве подсластителя содержит мальтитол порошковый. В качестве дополнительных рецептурных компонентов содержит консервант сорбат калия, натуральный антиоксидант, ароматизатор кокос-сливки. В качестве наполнителей содержит мальтодекстрин и кокосовую стружку. При этом исходные компоненты используют при следующем соотношении в %: молочный белок 14-20; водорастворимые цитрусовые волокна 2-7; полидекстроза 3-7; растительный жир 4-8; лецитин 0,2-0,6; патока карамельная 8-10; глюкозо-фруктозный сироп 8-10; глицерин 2-3; мальтитол порошковый 11-12; сорбат калия 0,1-0,2; натуральный антиоксидант 0,04-0,06; ароматизатор кокос-сливки 0,7-1,0; кондитерское покрытие 15-17; мальтодекстрин 7-11; кокосовая стружка - остальное. Изобретение позволяет получить изделие, обладающее повышенной биологической ценностью, стабильностью качественных органолептических характеристик и повышенным сроком хранения без ухудшения потребительских характеристик. 3 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает смешивание казеината натрия, ксантановой камеди, пектина, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы и воды и выдерживание смеси в течение 60 минут для набухания. После чего полученную смесь уваривают при температуре 105±1°C до содержания СВ=72%. Параллельно растирают эритрит, изомальт, ксилит, желток и текстурированную муку и смешивают с уваренной белок-полисахаридной смесью. Смесь уваривают в течение 5-7 минут и одновременно добавляют ванилин. Полученный крем охлаждают и вводят коньяк или ароматизатор «Коньяк» и сливочное масло или заменитель сливочного масла и формуют. Причем текстурированную муку готовят путем увлажнения муки, экструзионной ее обработки, с последующим помолом и просевом. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить кремовый заварной полуфабрикат, который имеет срок годности 5 суток и который можно замораживать. 1 ил., 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству кондитерских изделий. Кондитерская смесь для производства кондитерского изделия с корпусом сферической формы содержит крахмал, сахарную пудру, кондитерский жир, сухое молоко, толокно и какао-порошок, при этом в смесь дополнительно включен экструзионный кукурузный крахмал в количестве 5-8,5 мас.%. Изобретение направлено на повышение качества формования готовых корпусов изделий сферической формы путем увеличения внутренних сил сцепления компонентов смеси между собой за счет введения нового компонента, который связывает избыточную влагу и способствует уплотнению смеси в процессе формования и образованию прочных корпусов изделий. 1 ил., 1 табл.

Изобретение относится к способу получения кондитерского изделия, содержащего термостойкий шоколад или термостойкую компаундную массу, и к кондитерскому изделию, полученному этим способом. В способе используют распыление воды и/или раствора многоатомного спирта (такого как сахарный спирт или сахар) на шоколад или компаундную массу, индуцируя таким образом образование термостойкого шоколада или термостойкой компаундной массы. Изобретение позволяет получить кондитерское изделие, включающее термостойкий шоколад или термостойкую компаундную массу, для получения составного изделия или изделия с покрытием. 5 н. и 24 з.п. ф-лы, 3 ил., 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Предложен способ производства желейно-фруктового мармелада. Готовят агаро-стевиозидный сироп, для чего агар замачивают в воде с температурой 10-15°С в соотношении 1:30 и оставляют для набухания в течение 1-1,5 ч, нагревают до полного растворения агара, добавляют стевиозид, уваривают полученный агаро-стевиозидный сироп до СВ=77+1%. Затем вносят лактат натрия, перемешивают, охлаждают смесь до температуры 50-55°С, вносят лимонную кислоту и виноградный сок в рецептурном количестве. После этого быстро перемешивают и формуют методом шприцевания с помощью шприца непрерывного действия в металлизированную пленку по типу «флоу-пак», охлаждают и отправляют на упаковку в гофрокороба. Желейно-фруктовый мармелад готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг/на 1000 кг готовой продукции: агар 9,0-9,5; стевиозид 1,5; лактат натрия 3,5; сок виноградный 100-200; кислота лимонная 5,0; вода остальное. Изобретение позволяет повысить качество продукции, упростить технологический процесс, сократить его продолжительность, расширить ассортимент выпускаемой продукции, снизить энергетическую ценность, придать продукту функциональное назначение для употребления его людьми, болеющими сахарным диабетом, увеличить срок годности изделий до 6 месяцев. 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к молочной промышленности, и может быть использовано при производстве творожных сырков профилактического назначения. Оболочка для творожного сырка включает растительный компонент, жировой компонент в виде оливкового масла. Дополнительно содержит бекмес из плодов белой шелковицы, полученный путем уваривания ягод до содержания сухих веществ 75-80%. В качестве жирового компонента дополнительно содержит кукурузное масло, взятое в соотношении с оливковым маслом как 2:1. В качестве растительного компонента содержит предварительно подготовленный инжир, полученный путем инфракрасной сушки при температуре 53-55°C в течение 20-25 мин с последующей гомогенизацией. Исходные компоненты используются при следующем соотношении, мас.%: инжир 60-75; бекмес из плодов белой шелковицы 15-20; оливковое масло 3-8; кукурузное масло 6-16. Причем гомогенизацию сушеного инжира проводят до размера частиц 80-100 мкм. Изобретение направлено на улучшение реологических и органолептических свойств оболочки, повышение калорийности. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ производства сбивных конфет тина суфле характеризуется тем, что введенные волокна цитрусового фрукта смешивают с водой в соотношении 1:5-10, оставшееся количество агар-агара смешивают с водой в соотношении 1:18-23, соединяют полученные смеси и растворяют при перемешивании в течение 5-15 минут. После этого нагревают полученную массу до температуры 80-99°С до полного растворения волокон цитрусового фрукта и дополнительно перемешивают в течение 2-3 минут до получения гомогенной массы. Затем готовят и уваривают агаро-сахаро-паточный сироп, сбивают его с предварительно сбитым яичным белком и смешивают полученную массу с жиросодержащим сырьем, другими рецептурными компонентами и наполнителями. Далее проводят формование корпусов конфет, их глазирование и упаковку. При этом в состав конфетных масс за 1-2 минуты до окончания технологического процесса перемешивания дополнительно вводят измельченные до размера частиц 0,5-2,0 мм кусочки цукатов в количестве 7 от обшей конфетной массы. При этом в состав конфетных масс дополнительно вводят сухие молочные продукты и кокосовую стружку. При этом формование корпусов конфет могут осуществлять отливкой в ячейки, отштампованные в крахмале. Изобретение обеспечивает стабильность качественных характеристик конфет в течение срока хранения, повышение биологической ценности, исключение подсыхания и засахаривания корпусов конфет, расслоения с выделением излишней влаги, приводящего к ухудшению потребительских характеристик готовых изделий, поддержание массы в стабильном состоянии без оседания. 4 з.п. ф-лы, 5 пр.

Наверх