Искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия

Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие, имеющее гладкий, слоистый внешний вид и пластинчатую текстуру, содержит от около 75 до около 95% одного или нескольких функциональных белков и от около 5 до около 25% других съедобных ингредиентов. Функциональные белки содержат от около 50 до около 100% рыбного фарша и от около 0 до около 50% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу. Предложенный способ предусматривает создание смеси из одного или нескольких функциональных белков в количествах, достаточных для получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий. Далее производят смешивание смеси при увеличении температуры до от около 135 до около 170°С и охлаждение смеси до температуры от около 60 до около 95°С. Таким образом получают продукт. Группа изобретений обеспечивает искусственный аналог кусковых рыбных изделий, имеющих внешний вид и чешуйчатую текстуру, подобную текстуре натуральной рыбы. 3 н. и 22 з.п. ф-лы, 8 табл., 9 пр.

 

Область техники

Настоящее изобретение в основном относится к искусственно изготавливаемым недорогим пищевым продуктам, в частности к искусственно изготавливаемым кусковым рыбным изделиям, обладающим внешним видом и текстурой настоящей рыбы.

Уровень техники

В пищевой промышленности известны различные способы получения искусственно изготавливаемых пищевых продуктов. Искусственно изготавливаемое мясо, напоминающее по внешнему виду, текстуре и физической структуре куски или части настоящего мяса, как правило, требуется для снижения стоимости некоторых пищевых продуктов, часто заменяя все или некоторую долю натурального мяса мясными заменителями. Такие продукты используются в качестве частичной или полной замены для более дорогого натурального кускового мяса в таких пищевых продуктах, как тушеное рагу, закрытые пироги, мясные запеканки, баночные консервы и корма для домашних животных. Кусковые мясные продукты очень желательны в пищевых продуктах для человека и в кормах для домашних животных как по эстетическим свойствам, так и по привлекательности для потребителя. Эти кусковые продукты обеспечивают более экономичный продукт, который стремится имитировать куски натурального мяса по форме, внешнему виду и текстуре.

Ранние усилия получения мяса искусственного изготовления включают создание такого искусственно изготавливаемого мяса из растительного белка и/или мясных источников с применением технологии экструзионного расширения или других обычных методов. Эти продукты получаются в форме однородной, гомогенной массы и в сравнении с кусками натурального мяса имеют недостатки в структуре, текстуре и во внешнем виде. Поэтому эти продукты не подходят для применения в случаях, когда желательно имитирование кусков мяса. Более поздние попытки были несколько более успешны. Усовершенствование искусственно изготавливаемого мяса раскрывается в патенте US 4781939. Этот патент раскрывает обработку фаршевой эмульсии под условиями, в которых получают слоистый, не подвергшийся расширению продукт в форме кусков или частей, которые имитируют натуральные мясные куски по текстуре, внешнему виду и консистенции. Продукт находится в форме различимых кусков или частей, имеющих множество составных, подобно мясу, разделяющихся под руками слоев, напоминающих по внешнему виду, текстуре и консистенции волокнистый кусок натурального мяса.

Дальнейшее усовершенствование волокнистого внешнего вида и текстуры искусственно изготавливаемого мяса описано в патенте US 6379738. Куски из фаршевой эмульсии являются подходящими для применения в качестве частичной или полной замены кусков более дорогого натурального мяса в пищевых продуктах как для животных, так и для человека. Они сохраняют свою целостность и форму при подвергании промышленным процедурам консервирования и стерилизации, таким, которые требуются при производстве консервированных пищевых продуктов с высоким содержанием влаги, включая пищевые продукты для домашних животных. Однако притом, что эти способы обеспечивают получение до определенной степени приемлемого искусственно изготавливаемого мяса, имеющего волокнистый внешний вид свинины, говядины и тому подобного, данные способы оказались не в состоянии придать приемлемый внешний вид и текстуру искусственно изготовленной рыбе, такие, которые имитировали бы натуральную рыбу.

Попытки получения искусственно изготовленных рыбных композиций описаны в WO 2008034063. Данная патентная заявка раскрывает искусственно изготавливаемую композицию рыбы, содержащую смесь волокнистого растительного белка и натуральной рыбы. Волокнистая текстура растительного белкового компонента не характерна для рыбы и, таким образом, неприемлема для моделирования натуральной рыбы. Приемлемо имитирующий рыбу продукт при готовке должен легко разделяться на слои или пластинки, которые не связаны пучками волокон, и должен состоять из коротких, мягких и неэластичных кусочков.

В данной области известны и другие варианты и способы изготовления искусственно изготавливаемой рыбы и мяса. Например, патент US 5188854 раскрывает способ получения искусственно изготавливаемого морепродукта, содержащий этапы смешивания кусков натуральной рыбы и связующего вещества для покрытия поверхности кусков связующим веществом, образующим куски с покрытием желательной формы, подвергания сформированных кусков с покрытием из связующего вещества действию повышенной температуры для поднятия температуры внутри кусков до заранее определенного уровня, достаточного для прохождения кулинарной обработки кусков и закрепления связующего, и подвергания сформированных и прошедших кулинарную обработку, покрытых связующим веществом кусков пастеризации.

Патент US 5254352 раскрывает искусственно изготавливаемое рыбное филе или искусственно изготавливаемый рыбный стейк, содержащий куски рыбы с желатинизированной пастой из рыбного фарша между смежными кусками и по существу покрывающей поверхности кусков.

Патенты US 5939129 и US 6146684 раскрывают способы получения продуктов из измельченной рыбы или их аналогов, при которых в качестве основного сырья используется несоленая измельченная рыба с гелем из гидрата глюкоманнана или только из геля гидрата глюкоманнана.

Патент US 6736053 раскрывает аппарат для автоматического получения пастообразного пищевого продукта, напоминающего по внешнему виду мясо конечностей краба, которое при употреблении вызывает ощущение мяса конечностей краба.

Патент US 6908634 раскрывает композиции объединенного с трансглутаминазой растительного белка и способы приготовления таких композиций, в частности соевые рыбные и мясные продукты и их аналоги.

Заявка US 2005008758 А1 раскрывает способы приготовления искусственно изготавливаемого мяса: (a) гидратированием текстурированного растительного белка для образования гидратированного текстурированного растительного белка; (b) приготовлением белковой основы, содержащей нативную пшеничную клейковину, белок молочного происхождения и воду; и (c) объединением гидратированного текстурированного растительного белка и белковой основы.

WO 04016097 А1 раскрывает способ производства текстурированного белкового искусственно изготавливаемого мяса, обладающего относительной активностью воды менее около 0,8, наличием белковых материалов, выбранных из группы, состоящей из обезжиренной соевой муки, соевой муки, концентрата сои, зерновой клейковины (в нативной или содержащей крахмал форме) и порошка яичного белка, пищевых связующих и сшивающих соединений, и увлажнителя в виде глицерина и глюкозы, и продуктов из него.

WO 04045301 А1 раскрывает белковое искусственно изготавливаемое мясо, состоящее из частиц внутренне текстурированного белкового экструдатного материала, диспергированного в желатинизированной матрице, составленной из молотых материалов на основе злаков и на основе мяса, в котором влажность указанного экструдата и указанной матрицы различаются и в котором внутреннее текстурирование указанного экструдата обуславливается волокнистой структурой.

WO 2007090916 А1 раскрывает способ образования в реструктурированных рыбных продуктах мышечных пластинок (миомер) или межмышечных перегородок (миосепт), состоящих из тонких пластинок на основе сурими или рыбного фарша, соединяющихся с помощью клеевой смеси, содержащей водную дисперсию, или порошкообразной смеси, содержащей связующее вещество или адгезив, в котором для соединения термообратимого связующего вещества используются ковалентные связи, и усилитель белого цвета.

Искусственно изготавливаемая рыба и способы получения искусственного изготавливаемой рыбы описаны в PCT/US 2010/00111. Эта искусственно изготавливаемая рыба имеет приближенный к натуральному слоистый внешний вид и текстуру, однако при исследовании крупных кусков подобная рыбе текстура не обнаруживается.

К сожалению, известные способы получения искусственно изготавливаемой рыбы приводят к продуктам, которые не имеют приближенного к натуральному, подобного рыбе внешнего вида или текстуры или имеют реалистический внешний вид только при представлении в небольших кусочках. Поэтому имеется потребность в новом искусственно изготавливаемом кусковом рыбном изделии и в способах получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий, которые достоверно имитируют приготовленное рыбное филе и большие куски подвергнутой кулинарной обработке рыбы.

Сущность изобретения

Поэтому задача данного изобретения состоит в том, чтобы обеспечить искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия, обладающие внешним видом и текстурой натуральной рыбы.

Другая задача изобретения заключается в предоставлении способов получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий, обладающих внешним видом и текстурой натуральной рыбы.

Еще одна задача изобретения состоит в обеспечении смешанных пищевых композиций, обладающих усиленной вкусовой привлекательностью.

Следующая задача изобретения заключается в обеспечении упаковок, подходящих для вмещения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий и для демонстрации их внешнего вида и текстуры.

Одна или несколько из этих задач достигаются с помощью композиции, содержащей от около 75 до около 95% одного или нескольких функциональных белков и от около 5 до около 25% других съедобных ингредиентов, в которой функциональные белки содержат от около 50 до около 100% рыбного фарша и от около 0 до около 50% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу. Искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия готовятся посредством создания смеси из функциональных белков и других съедобных ингредиентов, перемешивания данной смеси, увеличения температуры до от около 135 до около 170°C и охлаждения смеси до температуры от около 60 до около 95°C для получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий.

Специалистам в данной области очевидны и другие дальнейшие задачи, признаки и преимущества данного изобретения.

Определения

Термин «искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие» обозначает искусственно изготавливаемую пищевую композицию, обладающую внешним видом и текстурой натуральных кусковых рыбных изделий.

Термин «функциональный белок» обозначает белок, который влияет на структуру и/или внешний вид продукта при его включении в продукт в качестве ингредиента.

Термин «рыбный фарш» обозначает пищевой продукт на основе рыбы, полученный из отделенной от костей плоти рыбы, который был неоднократно промыт и затем декантирован с получением сконцентрированного стабилизированного источника миофибриллярных белков в пастообразной форме, к которому перед замораживанием добавляются криозащитные вещества. При производстве искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий может использоваться рыбный фарш различные категорий качества (A, AA, AAA, FA, KA, SA, RA, KB и т.д.). Категории качества определяются по (1) цвету/белизне (яркости), которые непосредственно связываются с количеством промывок, и по (2) прочности геля. Чем выше категория качества, тем выше показатель белизны (больше промывок) и выше степень прочности геля из-за повышения концентрации миофибриллярного белка.

Термин «животное» означает любое животное, которое может получить пользу или удовольствие от употребления искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий настоящего изобретения, и включает человека, птиц, коров, собак, лошадей, кошек, мышей, овец или свиней.

Термин «животное-компаньон» обозначает одомашненных животных, таких как птицы, кошки, собаки, хорьки, хомяки, мыши, песчанки, лошади, коровы, козы, овцы, ослы, свиньи и другие подобные.

Термин «единая упаковка» означает, что компоненты комплекта физически объединены в одном или с одним или более контейнерами и рассматриваются как единое целое при производстве, распределении, продаже или применении. Контейнеры включают, но не ограничиваются, мешками, ящиками, картонными коробками, бутылками, пленочной упаковкой, упаковкой в усадочной пленке, скреплением компонентов (например, сшивкой скобами, склейкой или другими подобными способами) или их комбинациями. Единая упаковка может быть контейнерами с отдельными пищевыми композициями, физически объединенными таким образом, что они рассматриваются как единое целое при производстве, распределении, продаже или применении.

Термин «виртуальная упаковка» означает, что компоненты комплекта объединены представленными на одном или более материальном или виртуальном компоненте комплекта указаниями, инструктирующими пользователя, как получить другие компоненты, например, в виде мешка или другого контейнера, содержащего один компонент, и указания, инструктирующие пользователя посетить вебсайт, прослушать записанное сообщение или соединиться со службой ответа по факсу, рассмотреть визуальное сообщение или войти в контакт с попечителем или инструктором для получения указаний о том, как использовать данный комплект, или технических данных или информации о мерах обеспечения безопасности в отношении одного или нескольких компонентов комплекта.

Все приводимые здесь проценты, если специальным образом не оговаривается иного, представлены в отнесении к массе композиции в состоянии «как есть». Специалистам в данной области понятно, что термин «как есть» означает, что количество ингредиента или процентная доля его содержания в композиции измеряется или определяется массовым соотношением.

Всюду, где используются, диапазоны здесь представляются в кратком написании с тем, чтобы избежать необходимости задавать их подробно и описывать каждую находящуюся внутри данного диапазона величину. Любая подходящая величина внутри диапазона может быть, когда это целесообразно, выбрана в качестве верхней величины, нижней величины или предельного значения данного диапазона.

Для целей настоящего изобретения и в прилагаемых пунктах формулы изобретения форма слова в единственном числе включает также и множественное число, и наоборот, если контекст явным образом не обуславливает иного. Например, ссылки на «животное», «способ» или «диетическую добавку» включают и их множественное число «животные», «способы» или «диетические добавки». Аналогичным образом слова «содержат», «содержит» и «содержащий» должны интерпретироваться включительно, а не исключительно. Точно так же термины «включают», «включая» и «или» следует интерпретировать как включающие, если такой принцип толкования явным образом не воспрещается контекстом. Везде, где здесь используется, термин «примеры», в частности, когда он сопровождается перечнем терминов, является лишь иллюстративным и поясняющим и не должен рассматриваться как являющийся исключительным или исчерпывающим.

Способы, композиции и другие усовершенствования, раскрываемые здесь, не ограничиваются конкретными описанными здесь методикой, регламентами и реагентами, поскольку, как очевидно специалистам в данной области, они могут изменяться. Кроме того, используемая здесь терминология применяется лишь для целей описания конкретных воплощений, не предназначается для ограничений и не ограничивает объем того, что здесь раскрывается или заявляется.

Если не определяется иного, все используемые здесь технические и научные термины, технологические термины и акронимы имеют те значения, которые обычно подразумеваются средним специалистом в области(-ях), к которой относится изобретение, или в области(-ях), в которой данный термин применяется. Хотя при осуществлении данного изобретения могут использоваться любые композиции, способы, изделия или другие устройства или материалы, подобные или эквивалентные здесь описанным, предпочтительными являются именно описанные здесь композиции, способы, изделия или другие устройства или материалы.

Все патенты, патентные заявки, публикации, технические и/или научные статьи и другие цитируемые или упоминаемые здесь использованные при экспертизе заявки материалы являются включенными здесь во всей своей полноте посредством ссылок в пределах, допускаемых действующим законодательством. Обсуждение таких ссылок предназначается лишь для резюмирования сделанных в них утверждений. Ни один из таких патентов, патентных заявок, публикаций или ссылок и никакая их часть не признаются в качестве релевантных, существенных или представляющих существующий уровень техники для настоящего изобретения. Право оспаривать точность и уместность любого утверждения таких патентов, патентных заявок, публикаций и других источников в качестве релевантных, существенных или представляющих существующий уровень техники для настоящего изобретения прямо резервируется.

Раскрытие изобретения

В одном объекте данное изобретение обеспечивает искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия, обладающие внешним видом и текстурой натуральной рыбы. Искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия содержат от около 75 до около 95% одного или нескольких функциональных белков и от около 5 до около 25% других съедобных ингредиентов, при этом функциональные белки содержат от около 40 до около 95% рыбного фарша и от около 0 до около 55% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу. Кусковые рыбные изделия, подобно кускам натуральной рыбы, имеют гладкий, слоистый внешний вид и пластинчатую текстуру.

В различных воплощениях искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия содержат от около 75 до около 95% одного или нескольких функциональных белков, предпочтительно от около 80 до около 95%, более предпочтительно от около 85 до около 95% и от около 5 до около 25% других съедобных ингредиентов, предпочтительно от около 5 до около 20%, более предпочтительно от около 5 до около 15%, при этом функциональные белки содержат от около 50 до около 100% рыбного фарша, предпочтительно от около 70 до около 100%, более предпочтительно от около 90 до около 100% и от около 0 до около 50% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу, предпочтительно от около 0 до около 30%, более предпочтительно от около 0 до около 10%. В некоторых предпочтительных воплощениях искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия содержат от около 2 до около 10% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу, более предпочтительно от около 3 до около 7%.

Способы и рыба, подходящие для изготовления рыбного фарша, известны специалистам в данной области. При изготовлении рыбного фарша может использоваться съедобная рыба почти любых видов. В некоторых воплощениях виды рыбы, используемой для приготовления рыбного фарша, представляют один или несколько, выбираемых из минтая, бычеглазого окуня, большеголового горбыля, трески, полосатого нитепера, ханоса, тихоокеанского хека, американского стрелозубого палтуса, меч-рыбы, тиляпии и различных видов акул. В одном предпочтительном воплощении виды используемой для приготовления рыбного фарша рыбы представляют один или несколько, выбираемых из минтая, тихоокеанского хека и американского стрелозубого палтуса.

Для получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий может использоваться любой функциональный белок, способный к созданию геля и совместимый с рыбным фаршем. В различных воплощениях функциональный белок выбирается из яичного белка, концентрата молочного белка, казеината натрия, пшеничной клейковины, белка изолята сои, плазменного белка, рыбного белка, не относящегося к рыбному фаршу, и других видов имеющего белый или светлый цвет мясного белка и их комбинаций. В одном предпочтительном воплощении функциональный белок является пшеничной клейковиной, изолятом сои или их комбинациями.

В некоторых воплощениях рыбный белок, не относящийся к рыбному фаршу, представлен одним или несколькими, выбираемыми из лосося, тунца, сига, макрели, луциана, групера, сельди и сома. В одном предпочтительном воплощении рыбный белок, не относящийся к рыбному фаршу, представлен одним или несколькими, выбираемыми из лосося и тунца.

В различных воплощениях искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия содержат от около 1 до около 15% рыбного белка, не относящегося к рыбному фаршу, предпочтительно от около 2 до около 10%, более предпочтительно от около 3 до около 6%.

В некоторых воплощениях другие виды мясного белка белого или светлого цвета выбираются из курицы, индейки, свинины, кролика и их комбинаций. В одном предпочтительном воплощении другие виды мясного белка белого или светлого цвета представлены одним или несколькими, выбираемыми из курицы и индейки.

В различных воплощениях искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия содержат от около 1 до около 30% других видов мясного белка белого или светлого цвета, предпочтительно от около 5 до около 25% и более предпочтительно от около 8 до около 20%. Может использоваться любой такой мясной белок, совместимый с рыбным фаршем, функциональными белками и не обязательно добавляемым рыбным белком, не относящимся к рыбному фаршу. Предпочтительно мясной белок белого или светлого цвета является индейкой или курицей, более предпочтительно курицей.

В различных воплощениях искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия содержат комбинации рыбного белка, не относящегося к рыбному фаршу, и других видов мясного белка, имеющего белый или светлый цвет. Такая комбинация в целом содержит от около 10 до около 90% рыбного белка, не относящегося к рыбному фаршу, и от около 90 до около 10% мясного белка белого или светлого цвета.

Искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия содержат и другие съедобные ингредиенты. В различных воплощениях искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия содержат от около 5 до около 25% других съедобных ингредиентов, предпочтительно от около 5 до около 20%, более предпочтительно от около 5 до около 15%. Другие съедобные ингредиенты могут быть любым материалами, совместимыми с функциональными белками и способными к образованию искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий настоящего изобретения. Предпочтительно другие съедобные ингредиенты являются материалами животного или растительного происхождения. В некоторых воплощениях другие съедобные ингредиенты являются волокнами, жиром, углеводами, мукой или их комбинациями.

Может использоваться любое волокно, совместимое с функциональными белками и способное к образованию искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий настоящего изобретения. В некоторых воплощениях волокно является пшеничными отрубями, кукурузными отрубями, рисовыми отрубями, овсяными отрубями, мякотью плодов фруктов/цитрусовых, свекловичным жомом, инулином, карбоксиметилцеллюлозой и камедями, такими как гуаровая, ксантан, каррагенан, плодов рожкового дерева и т.п., или их комбинациями.

Может использоваться любой жир, совместимый с функциональными белками и способный к образованию искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий настоящего изобретения. В некоторых воплощениях жир является одним или несколькими полиненасыщенными жирными кислотами, такими как омега-3 жирные кислоты и омега-6 жирные кислоты. В одном воплощении жир является рыбьим жиром, предпочтительно дезодорированным рыбьим жиром.

Могут использоваться любые углеводы, совместимые с функциональными белками и способные к образованию искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий настоящего изобретения. В некоторых воплощениях углеводы являются комбинацией простого сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза и т.д.) с другими источниками углеводов (мука зерновых, пшеница, кукуруза, рис и т.д.). В некоторых воплощениях углеводы являются мальтодекстрином или полидекстрозой.

Может использоваться любая мука, совместимая с функциональными белками и способная к образованию искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий настоящего изобретения. В некоторых воплощениях мука является рыбной мукой, мукой из домашней птицы или любой мукой, полученной из мясокостного материала млекопитающих. В некоторых воплощениях мука изготавливается из лосося, тунца, сига или их комбинаций. В некоторых воплощениях может также использоваться гидролизат рыбного белка.

В различных воплощениях искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия содержат от около 1 до около 10% жира, предпочтительно от около 2 до около 8%, более предпочтительно от около 3 до около 7%.

В различных воплощениях искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия, кроме того, содержат целлюлозу. В некоторых воплощениях искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия содержат от около 1 до около 15% целлюлозы, предпочтительно от около 2 до около 10%, более предпочтительно от около 3 до около 7%.

В различных воплощениях искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия для обеспечения оптимальной влажности содержат, кроме того, добавки воды. В некоторых воплощениях искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия содержат от около 1 до около 20% добавленной воды, предпочтительно от около 5 до около 15%, более предпочтительно от около 6 до около 10%.

В некоторых воплощениях искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия имеют влажность от около 60 до около 70%, предпочтительно от около 62 до около 68%, более предпочтительно от около 64 до около 66%.

В одном воплощении искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия содержат от около 75 до около 95% одного или нескольких функциональных белков, от около 2 до около 10% жиров и от около 1 до около 5% целлюлозы, при этом функциональные белки содержат от около 50 до около 100% рыбного фарша и от около от 0 до 50% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу.

В другом воплощении искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия содержат от около 80 до около 95% одного или нескольких функциональных белков, от около 3 до около 10% жиров и от около 2 до около 10% целлюлозы, при этом функциональные белки содержат от около 90 до около 100% рыбного фарша и от около от 0 до около 10% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу.

В еще одном воплощении искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия содержат от около 80 до около 96% одного или нескольких функциональных белков, от около 2 до около 10% целлюлозы и от около 2 до около 10% жиров, при этом функциональные белки содержат от около 85 до около 95% рыбного фарша и от около от 5 до около 15% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу.

В другом воплощении искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия содержат от около 80 до около 88% одного или нескольких функциональных белков, от около 2 до около 5% жиров и от около 10 до около 15% добавленной воды, при этом функциональные белки содержат от около 50 до около 70% рыбного фарша и от около от 30 до около 50% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу.

В другом воплощении искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия содержат от около 84 до около 93% одного или нескольких функциональных белков, от около 2 до около 6% жиров и от около 5 до около 8% добавленной воды, при этом функциональные белки содержат от около 70 до около 90% рыбного фарша и от около от 10 до около 30% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу.

В другом объекте изобретение обеспечивает сухие искусственно изготовленные кусковые рыбные изделия. В одном воплощении сухие искусственно изготовленные кусковые рыбные изделия содержат от около 75 до около 95% одного или нескольких функциональных белков и от около 5 до около 25% других съедобных ингредиентов, при этом функциональные белки содержат от около 40 до около 95% рыбного фарша и от около 0 до около 55% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу, и имеют содержание влаги от около 1 до около 10%, предпочтительно от около 2 до около 8%, более предпочтительно от около 3 до около 7%, наиболее предпочтительно около 5%.

Сухие искусственно изготовленные кусковые рыбные изделия настоящего изобретения могут иметь различные размеры и форму, включая, но не ограничиваясь кусками и хлопьями, имеющими множество различных форм и размеров.

В одном воплощении сухие искусственно изготовленные кусковые рыбные изделия являются высушенными искусственно изготавливаемыми кусковыми рыбными изделиями. В одном воплощении сухие искусственно изготовленные кусковые рыбные изделия содержат от около 75 до около 95% одного или нескольких функциональных белков и от около 5 до около 25% других съедобных ингредиентов, при этом функциональные белки содержат от около 40 до около 95% рыбного фарша и от около 0 до около 55% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу, и имеют содержание влаги от около 1 до около 10%, предпочтительно от около 2 до около 8%, более предпочтительно от около 3 до около 7%, наиболее предпочтительно около 5%

В еще одном воплощении сухие искусственно изготовленные кусковые рыбные изделия являются высушенными искусственно изготавливаемыми рыбными хлопьями. В одном воплощении сухие искусственно изготавливаемые рыбные хлопья содержат от около 75 до около 95% одного или нескольких функциональных белков и от около 5 до около 25% других съедобных ингредиентов, при этом функциональные белки содержат от около 40 до около 95% рыбного фарша и от около 0 до около 55% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу, и имеют содержание влаги от около 1 до около 10%, предпочтительно от около 2 до около 8%, более предпочтительно от около 3 до около 7%, наиболее предпочтительно около 5%

В другом объекте изобретение обеспечивает способ получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий, содержащий: создание смеси из (1) одного или нескольких функциональных белков в количествах, достаточных для получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий, содержащих от около 75 до около 95% одного или нескольких функциональных белков, в которой функциональные белки содержат от около 50 до около 100% рыбного фарша и от около 0 до около 50% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу, и (2) другие съедобные ингредиенты в количествах, достаточных для получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий, содержащих от около 5 до около 25% других съедобных ингредиентов, перемешивание данной смеси, увеличение температуры до от около 135 до около 170°C, предпочтительно от около 140 до около 160°C, более предпочтительно от около 145 до около 155°C и охлаждение смеси до температуры от около 60 до около 95°C, предпочтительно от около 65 до около 80°C, более предпочтительно от около 70 до около 75°C, для получения искусственно изготавливаемого кускового рыбного изделия. В целом смесь рыбного фарша и функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу, других съедобных ингредиентов и любых не обязательных ингредиентов перед смешиванием и нагреванием смеси перемешивается до состояния гомогенности.

В некоторых воплощениях способ получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий включает: (1) смешивание рыбного фарша в миксере, его нагревание нагнетаемым паром; (2) добавление в миксер функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу, других съедобных ингредиентов и любых других ингредиентов при непрерывном перемешивании и нагревании для получения густой массы; (3) перекачивание густой массы в эмульгатор и нагревание ее под давлением и (4) охлаждение густой массы в теплообменнике.

Получающиеся искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия имеют реалистичный, подобный рыбе, расслаивающийся внешний вид и текстуру.

В некоторых воплощениях способы получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий включают: (1) создание фаршевой эмульсии; (2) смешивание рыбного фарша в миксере при его нагревании нагнетаемым паром; (3) добавление фаршевой эмульсии в миксер при непрерывном перемешивании; (4) добавление в миксер функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу, других съедобных ингредиентов и любых других ингредиентов при непрерывном перемешивании и нагревании для получения густой массы; (3) перекачивание густой массы в эмульгатор и нагревание ее под давлением и (4) охлаждение густой массы в теплообменнике. Получающиеся искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия имеют реалистичный, подобный рыбе, расслаивающийся внешний вид и текстуру.

В некоторых воплощениях густая масса нагревается в эмульситаторе при температуре от около 135 до около 170°C, предпочтительно от около 140 до около 160°C, более предпочтительно от около 145 до около 155°C, под давлением от около 60 до около 90 фунт/кв.дюйм, предпочтительно от около 65 до около 80 фунт/кв.дюйм, более предпочтительно от около 70 до около 75 фунт/кв.дюйм. В некоторых воплощениях горячая густая масса охлаждается в теплообменнике с использованием противотока воды, находящейся в диапазоне температур от около 15 до около 45°C, предпочтительно от около 20 до около 35°C, более предпочтительно от около 25 до около 30°C. В других воплощениях нагретая густая масса охлаждается в теплообменнике с многоступенчатыми зонами охлаждения, в котором температура воды на впуске всех зон составляет от около 40 до около 65°C, предпочтительно от около 45 до около 60°C, более предпочтительно от около 48 до около 56°C.

В некоторых воплощениях способы получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий включают: (1) смешивание рыбного фарша в миксере при его нагревании нагнетаемым паром; (2) добавление в миксер функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу, других съедобных ингредиентов и любых других ингредиентов при непрерывном перемешивании и нагревании для получения густой массы; (3) перекачивание густой массы в экструдер и последующая укладка ее на ленту/конвейер, который может затем нагреваться влажным теплом, например, с помощью паровой печи или парового колпака или же сухим теплом с помощью, например, сушильного шкафа с сопловым обдувом в течение заранее определенного времени пребывания от около 1 до около 15 минут, предпочтительно от около 4 до около 6 минут до достижения достаточного застудневания/коагуляции; и (4) охлаждение продукта, достаточное, чтобы сделать возможным его последующее измельчение на подходящие, подобные рыбе части.

В некоторых воплощениях способы получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий включают: (1) смешивание рыбного фарша в миксере при нагревании нагнетаемым паром; (2) добавление в миксер функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу, других съедобных ингредиентов и любых других ингредиентов при непрерывном перемешивании и нагревании для получения густой массы; (3) перекачивание густой массы в экструдер и ее нагревание под давлением и (4) охлаждение густой массы. Получающиеся искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия имеют реалистичный, подобный рыбе, расслаивающийся внешний вид и текстуру.

В некоторых воплощениях способы получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий включают: (1) создание фаршевой эмульсии; (2) смешивание рыбного фарша в миксере при его нагревании нагнетаемым паром; (3) добавление фаршевой эмульсии в миксер при непрерывном перемешивании; (4) добавление в миксер функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу, других съедобных ингредиентов и любых других ингредиентов при непрерывном перемешивании и нагревании для получения густой массы; (3) перекачивание густой массы в экструдер и ее нагревание под давлением и (4) охлаждение густой массы. Получающиеся искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия имеют реалистичный, подобный рыбе, расслаивающийся внешний вид и текстуру.

В некоторых воплощениях густая масса нагревается в экструдере при температуре от около 140 до около 165°C, предпочтительно от около 145 до около 160°C, более предпочтительно от около 148 до около 155°C, под давлением от около 225 до около 375 фунт/кв.дюйм, предпочтительно от около 235 до около 350 фунт/кв.дюйм, более предпочтительно от около 250 до около 320 фунт/кв.дюйм. В некоторых воплощениях горячая густая масса охлаждается с помощью формующих головок с многоступенчатым охлаждением. В некоторых воплощениях температура воды в первой зоне охлаждения составляет от около 135 до около 165°C, предпочтительно от около 140 до около 150°C, более предпочтительно от около 145 до около 155°C. Температура воды в каждой последующей охлаждающейся формующей головке снижается на величину от около 10 до около 20°C, приводя к температуре воды в последней охлаждающейся формующей головке от около 25 до около 55°C, предпочтительно от около 40 до около 50°C, более предпочтительно от около 35 до около 45°C.

В некоторых воплощениях фаршевая эмульсия готовится смешиванием одного или нескольких ингредиентов, выбираемых из рыбного филе, тушек домашней птицы и внутренних органов домашней птицы. При необходимости к фаршевой эмульсии могут быть добавлены рыбий жир, целлюлоза, красители, витамины и минеральные вещества.

В другом объекте изобретение обеспечивает способ получения сухих искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий. В одном воплощении этот способ включает: создание смеси из (1) одного или нескольких функциональных белков в количествах, достаточных для получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий, содержащих от около 75 до около 95% одного или нескольких функциональных белков, в которой функциональные белки содержат от около 50 до около 100% рыбного фарша и от около 0 до около 50% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу; и (2) других съедобных ингредиентов в количествах, достаточных для получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий, содержащих от около 5 до около 25% других съедобных ингредиентов; перемешивание смеси при увеличении температуры от около 135 до около 170°C; охлаждение смеси до температуры от около 60 до около 95°C для получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий и сушку искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий при температуре от около 90 до около 275°C, предпочтительно от около 150 до около 235°C, более предпочтительно от около 160 до около 190°C в течение промежутка времени от около 10 до около 50 минут, более предпочтительно от около 20 до около 40 минут, более предпочтительно от около 25 до около 35 минут.

В одном воплощении рецептура искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий разработана таким образом, чтобы обеспечивать полное и сбалансированное питание животного, предпочтительно домашнего животного, согласно стандартам, установленным Ассоциацией американских официальных контролеров по качеству кормов (AAFCO). В других воплощениях искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия разработаны в виде закуски, лакомства, игрушки, композиции для жевания или других подобных целей. В предпочтительных воплощениях рецептура искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий разработана для животных семейства кошачьих, в частности, в качестве полнорационного и сбалансированного питания.

В еще одном объекте изобретение обеспечивает продукты, изготавливаемые в соответствии со способами данного изобретения.

В другом объекте изобретение обеспечивает смешанные пищевые композиции, содержащие (1) искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия, содержащие от около 75 до около 95% одного или нескольких функциональных белков и от около 5 до около 25% других съедобных ингредиентов, в которых функциональные белки содержат от около 50 до около 100% рыбного фарша и от около 0 до около 50% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу, и (2) один или несколько других съедобных ингредиентов или композиций. Съедобный ингредиент или композиция могут быть любым съедобным ингредиентом или композицией, совместимыми с искусственно изготавливаемыми кусковыми рыбными изделиями. Предпочтительно съедобная композиция является одной или несколькими сухими гранулами, подходящими для употребления животными-компаньонами, предпочтительно собаками и кошками. Предпочтительно съедобный ингредиент или композиция выбираются из группы, состоящей из экструдированных гранул, гранул, подвергнутых термической обработке, экструдированных лакомств и лакомств, подвергнутых термической обработке. В другом воплощении искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия являются сухими искусственно изготовленными кусковыми рыбными изделиями, имеющими содержание влаги от около 1 до около 10%, предпочтительно от около 2 до около 8%, более предпочтительно от около 3 до около 7%, наиболее предпочтительно около 5%.

В некоторых воплощениях съедобные ингредиенты или композиции имеют содержание влаги около 12% или менее и показатель Aw около 0,65 или менее.

В других воплощениях съедобный ингредиент или композиция являются влажным кормом для домашних животных или кормом для домашних животных с промежуточным влагосодержанием. Такие корма известны специалистам в данной области.

Смешанные пищевые композиции изобретения содержат любое подходящее количество искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий или сухих искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий изобретения. В целом искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия или сухие искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия содержат от около 1 до около 99% смешанной пищевой композиции, предпочтительно от около 5 до около 99%, более предпочтительно от около 5 до около 95%. Смешанные пищевые композиции по сравнению с пищевыми композициями, содержащими индивидуальные съедобные компоненты или композиции, обладают повышенной вкусовой привлекательностью для тех животных, которые предпочитают вкус рыбы.

В одном воплощении рецептуры смешанных пищевых композиций разработаны таким образом, чтобы обеспечивать «полное и сбалансированное» питание животного, предпочтительно домашнего животного, согласно стандартам, установленным Ассоциацией американских официальных контролеров по качеству кормов (AAFCO). В другом воплощении пищевая композиция является композицией корма для домашних животных.

В различных воплощениях животное является домашним животным, предпочтительно собакой или кошкой, более предпочтительно кошкой.

В различных воплощениях пищевые композиции содержат один или несколько пробиотиков. В других воплощениях пищевые композиции содержат (1) один или несколько убитых или инактивированных пробиотиков, (2) компоненты убитых или инактивированных пробиотиков, которые способствуют пользе для здоровья подобно или так же, как и живые пробиотики, или (3) их комбинации. Пробиотики или их компоненты могут быть интегрированы в пищевые композиции (например, однородно или неоднородно распределены в композиции) или нанесены на пищевые композиции (например, нанесены на поверхность с применением или без носителя). В одном воплощении пробиотики инкапсулированы в носителе. Типичные пробиотики включают, но не ограничиваются пробиотическими штаммами, выбираемыми из Lactobacilli, Bifidobacteria или Enterococci, например Lactobacillus reuteii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus animalis, Lactobacillus ruminis, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum и Bifidobacterium sp., Enterococcus faecium и Enterococcus sp. В некоторых воплощениях пробиотические штаммы выбираются из группы, состоящей из Lactobacillus reuteri (NCC2581; CNCM I-2448), Lactobacillus reuteri (NCC2592; CNCM I-2450), Lactobacillus rhamnosus (NCC2583; CNCM I-2449), Lactobacillus reuteri (NCC2603; CNCM I-2451), Lactobacillus reuteri (NCC2613; CNCM I-2452), Lactobacillus acidophilus (NCC2628; CNCM I-2453), Bifidobacterium adolescentis (например, NCC2627), Bifidobacterium sp. NCC2657 или Enterococcus faecium SF68 (NCIMB 10415). Пищевые композиции содержат пробиотики в количествах, достаточных для снабжения от около 104 до около 1012 КОЕ/животное/день, предпочтительно от 105 до около 1011 КОЕ/животное/день, более предпочтительно от 107 до 1010 КОЕ/животное/день. Когда пробиотики являются убитыми или инактивированными, количество убитых или инактивированных пробиотиков или их компонентов должно производить благоприятное воздействие, подобное производимому живыми микроорганизмами. Специалистам в данной области известно множество таких пробиотиков и обеспечиваемых ими полезных эффектов, например, ЕР 1213970 В1, ЕР 1143806 В1, US 7189390, ЕР 1482811 В1, ЕР 1296565 В1 и US 6929793. В одном предпочтительном воплощении пробиотик является Enterococcus faecium SF68 (NCIMB 10415).

В различных воплощениях пищевые композиции содержат один или несколько пребиотиков, например, фруктоолигосахариды, глюкоолигосахариды, галактоолигосахариды, изомальтоолигосахариды, ксилоолигосахариды, олигосахариды сои, лактосахарозу, лактулозу и изомальтулозу. В одном воплощении пребиотик является корнем цикория, экстрактом корня цикория, инулином, земляной грушей или их комбинациями. Как правило, пребиотики вводятся в количествах, достаточных для обеспечения положительного воздействия на полезную для здоровья микрофлору кишечника и обусловливания воспроизводства этих «хороших» бактерий. Типичные количества составляют от около одного до около 10 граммов на порцию или от около 5% до около 40% рекомендованного суточного количества потребляемых животным пищевых волокон. Пробиотики и пребиотики могут быть внесены в композицию в качестве ее части. Как правило, средства смешиваются с композицией или наносятся на поверхность композиции, например, опрыскиванием или распылением. Когда такие средства являются частью комплекта, то средства могут быть смешаны с другими материалами или находиться в своей отдельной упаковке. Как правило, пищевая композиция содержит в расчете на сухую массу от около 0,2 до около 10% пребиотиков, предпочтительно от около 0,3 до около 7%, более предпочтительно от около 0,5 до 5%.

В различных воплощениях пищевые композиции содержат комбинацию из одного или нескольких пробиотиков и одного или нескольких пребиотиков.

В некоторых воплощениях искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия содержат, кроме того, красители, модифицирующие цвет искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий. В некоторых воплощениях красители изменяют цвет искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий, делая искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия более светлыми по цвету, в частности, имитируя белый цвет многих настоящих рыб или рыбного фарша. В других воплощениях красители изменяют цвет искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий, заставляя искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия имитировать цвет отдельных видов рыбы, например, лосося (розовато-оранжевый) или тунца (красноватый). Красители включают, но не ограничиваются такими соединениями, как диоксид титана или оксиды железа; казеинат натрия, натуральными красителями, такими как аннатто, кошениль, красный перец, порошок свеклы, шафран, экстракт кожицы винограда, куркума и каротиноиды; красителями, одобренными для применения в пищевых продуктах Federal Food, Drug & Cosmetic (FD&C) Act (закон о пищевых продуктах, лекарственных препаратах и косметических средствах) (FD&C красители); или их комбинациями. Количества определенных красителей будут варьировать в зависимости от выбранного красителя. Выбор таких количеств находится в пределах компетенции специалистов в данной области.

В различных воплощениях искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия содержат дополнительные ингредиенты, такие как витамины, минеральные вещества, аминокислоты, нуклеиновые кислоты, наполнители, усилители вкусовой привлекательности, связующие вещества, вкусоароматические добавки, стабилизаторы, эмульгаторы, подслащивающие вещества, окрашивающие вещества, буферные вещества, соли, покрытия, приправы, консерванты, пребиотики, пробиотики, фармацевтические препараты, лекарственные препараты, медикаменты и другие подобные, известные специалистам в данной области. Неограничивающие примеры дополнительных минеральных веществ включают кальций, фосфор, калий, натрий, железо, хлор, бор, медь, цинк, магний, марганец, йод, селен и другие подобные. Неограничивающие примеры дополнительных витаминов включают витамин А, любой из витаминов группы В, витамин С, витамин D, витамин Е и витамин К, включая их различные соли, эфиры или другие производные. Также могут быть включены дополнительные пищевые добавки, например, ниацин в любой форме, пантотеновая кислота, инулин, фолиевая кислота, биотин, аминокислоты и другие подобные, а также их соли и производные. Стабилизаторы включают вещества, которые проявляют тенденцию увеличивать продолжительность хранения композиции, такие как консерванты, синергисты и секвестранты, упаковочные газы, эмульгаторы, загустители, желирующие вещества и увлажняющие вещества. Примеры эмульгаторов и/или загустителей включают желатин, эфиры целлюлозы, крахмал, эфиры крахмала и модифицированные крахмалы. Критерии подбора и необходимые количества ингредиентов известны специалистам в данной области. Конкретные количества каждого дополнительного ингредиента будут зависеть от множества факторов, таких как вид включенного в композицию ингредиента, вид животного, возраст животного, масса тела, общее состояние здоровья, пол, рацион и нормы потребления животного, цель, с которой данная пищевая композиция вводится животному, и т.д. Поэтому состав и количества ингредиентов могут изменяться в широких пределах и могут отклоняться от описанных здесь предпочтительных соотношений.

В следующем объекте данное изобретение обеспечивает комплекты, пригодные для введения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий изобретения животному. Комплекты содержат, в зависимости от компонента комплекта, в отдельных контейнерах единой упаковки или в отдельных контейнерах виртуальной упаковки искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия, содержащие от около 75 до около 95% одного или нескольких функциональных белков и от около 5 до около 25% других съедобных ингредиентов, в которых функциональные белки содержат от около 50 до около 100% рыбного фарша и от около 0 до около 50% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу, и одно или несколько из (1) одного или нескольких съедобных ингредиентов или композиций, подходящих для употребления животным; (2) инструкций по объединению пищевой композиции со съедобными ингредиентами или композициями, в частности, для получения смешанной пищевой композиции настоящего изобретения; (3) одного или нескольких пробиотиков; (4) одного или нескольких устройств для смешивания компонентов комплекта или вмещения смеси и (5) инструкций по применению пищевых композиций и других компонентов комплекта, в частности, для увеличения вкусовой привлекательности съедобных ингредиентов или композиций в целях содействия здоровому состоянию желудочно-кишечного тракта с помощью пробиотиков или применению устройств для приготовления и подачи данных пищевых композиций. В одном воплощении пищевая композиция в комплекте содержит, кроме того, один или несколько других съедобных ингредиентов композиций, подходящих для получения описанной здесь смешанной пищевой композиции. В другом воплощении искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия являются сухими искусственно изготовленными кусковыми рыбными изделиями, имеющими содержание влаги от около 1 до около 10%, предпочтительно от около 2 до около 8%, более предпочтительно от около 3 до около 7%, наиболее предпочтительно около 5%.

Когда комплект содержит виртуальную упаковку, комплект ограничивается представленными в виртуальной среде инструкциями в сочетании с одним или несколькими физическими компонентами комплекта. Комплект содержит пищевые композиции и другие компоненты. Как правило, пищевые композиции и другие подходящие компоненты комплекта (например, съедобные ингредиенты) примешиваются непосредственно перед употреблением животным. Комплекты могут содержать компоненты комплекта в виде любой из различных комбинаций и/или смесей. В одном воплощении комплект содержит контейнер, содержащий пищевую композицию изобретения, и контейнер, содержащий один или несколько других съедобных ингредиентов или композиций, например, гранулы корма для домашних животных. Комплект может содержать дополнительные предметы, такие как устройство для смешивания компонентов комплекта или устройство для вмещения смеси, например ложку или миску для корма. В другом воплощении пищевые композиции смешиваются с дополнительными питательными добавками, такими как витамины и минеральные вещества, стимулирующие хорошее состояние здоровья животного.

В одном объекте изобретение обеспечивает средство для сообщения информации или инструкций по одному или нескольким из (1) применения в качестве заменителя натуральной рыбы искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий, содержащих от около 75 до около 95% одного или нескольких функциональных белков и от около 5 до около 25% других съедобных ингредиентов, в которых функциональные белки содержат от около 50 до около 100% рыбного фарша и от около 0 до около 50% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу, (2) обеспечения информации, относящейся к искусственно изготавливаемому кусковому рыбному изделию; и (3) введения искусственно изготавливаемого кускового рыбного изделия животному, при этом такое средство содержит документ, цифровой носитель данных, оптический носитель данных, представление звуковыми средствами или визуальное отображение, содержащие информацию или инструкции. В одном воплощении искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия являются сухими искусственно изготовленными кусковыми рыбными изделиями, имеющими содержание влаги от около 1 до около 10%, предпочтительно от около 2 до около 8%, более предпочтительно от около 3 до около 7%, наиболее предпочтительно около 5%.

В одном воплощении такое средство для сообщения информации или инструкций выбирается из группы, состоящей из отображаемого вебсайта, интерактивного терминала с визуальной индикацией, брошюры, торгового ярлыка, листка-вкладыша в упаковке, рекламного сообщения, рекламного листка, публичного объявления, магнитофонной записи, видеозаписи, DVD, CD-ROM, компьютерной считываемой микросхемы, компьютерной считываемой карты, компьютерного считываемого диска, устройства передачи данных по шине USB, устройства передачи данных по шине FireWire, запоминающего устройства компьютера или любой их комбинации.

В одном объекте изобретение обеспечивает упаковку, содержащую материал, подходящий для вмещения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий, содержащих от около 75 до около 95% функциональных белков и от около 5 до около 25% других съедобных ингредиентов, в которых функциональные белки содержат от около 50 до около 100% рыбного фарша и от около 0 до около 50% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу, и прикрепленную к упаковке этикетку, содержащую слово или слова, изображение, чертеж, акроним. Лозунг, фразу или другое средство или их комбинации, которые указывают, что содержимое упаковки содержит искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия. В одном воплощении искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия являются сухими искусственно изготовленными кусковыми рыбными изделиями, имеющими содержание влаги от около 1 до около 10%, предпочтительно от около 2 до около 8%, более предпочтительно от около 3 до около 7%, наиболее предпочтительно около 5%.

В одном воплощении упаковка, кроме того, содержит слово или слова, изображение, чертеж, акроним, лозунг, фразу или другой символ или их комбинацию, указывающие, что искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие обладает одним или несколькими из (1) привлекательного, подобного рыбе внешнего вида, (2) привлекательной, подобной рыбе текстуры, (3) питательного профиля, являющегося аналогичным или подобным натуральной рыбе, и (4) рецептуры, которая обеспечивает «полное и сбалансированное» питание для животного.

В одном воплощении упаковка, кроме того, содержит окошко, позволяющее рассматривать искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия. В другом воплощении окошком является прозрачный участок упаковочного материала.

Примеры

Далее изобретение может быть проиллюстрировано нижеследующими примерами, при этом подразумевается, что эти примеры включены лишь в иллюстративных целях и не предназначены для ограничения объема изобретения, если специальным образом не указывается иного.

Пример 1

Было получено 408,23 кг искусственно изготовленных кусковых рыбных изделий на основании рецептуры, показанной в Таблице 1. Блок замороженного рыбного фарша был пропущен через измельчитель с диаметром отверстий режущей пластины в 0,25 дюйма. Измельченный рыбный фарш перемешивался в мешалке с нагнетанием пара до достижения рыбным фаршем температуры в 15°C. Сразу же после достижения рыбным фаршем температуры в 15°C при непрерывном перемешивании добавлялись другие ингредиенты и смешались в течение дополнительных 5-6 минут для образования густой массы. Образующаяся густая масса имела содержание влаги в 64,82%, которое определялось с помощью анализатора влажности и содержания жира СЕМ SMART trac™ (СЕМ Corp., Matthews, N.C.). Данная густая масса с помощью гидравлического штранг-пресса перекачивалась со скоростью 13,61 кг/мин в эмульситатор. Давление на разгрузочной стороне эмульситатора поддерживалось насосом высокого давления в пределах диапазона 74-80 фунт/кв.дюйм. Действие давления и усилия механического сдвига эмульситатора приводило к увеличению температуры эмульгированной густой массы до диапазона 149-153°C. Эмульгированная густая масса после этого охлаждалась до температуры менее 100°C в теплообменнике с противотоком воды. Температура воды на впуске в теплообменник находилась в диапазоне 25-30°C, а на выходе из теплообменника ее температура была в пределах 55-60°C. Охлажденный продукт выходил из теплообменника в виде больших пластин длиной приблизительно в 8-10 дюймов, имевших гладкий и слоистый внешний вид. Конечные искусственно изготовленные кусковые рыбные изделия имели гладкий, слоистый внешний вид и полупрозрачный цвет.

Таблица 1
Ингредиент Масса (кг) %
Рыбный фарш, минтай, сорт AA 338,83 83,00
Соль не йодированная 4,08 1,00
Нативная пшеничная клейковина 30,62 7,50
Рыбий жир 28,58 7,00
Целлюлоза Solka-Floc® LD 6,12 1,50
Всего 408,23 100,00

Пример 2

В соответствии со способом из Примера 1 было получено 408,23 кг искусственно изготовленных кусковых рыбных изделий на основании рецептуры, показанной в Таблице 2. Образовавшаяся густая масса имела содержание влаги в 65,15%, которое определялось с помощью анализатора влажности и содержания жира СЕМ SMART trac™ (СЕМ Corp., Matthews, N.C.). Полученные искусственно изготовленные кусковые рыбные изделия имели гладкий, слоистый и полупрозрачный внешний вид со степенью белизны, еще более выраженной, чем в Примере 1.

Таблица 2
Ингредиент Масса (кг) %
Рыбный фарш, минтай, сорт AA 342,92 84,00
Соль не йодированная 4,08 1,00
Рыбий жир 30,62 7,50
Целлюлоза Solka-Floc® LD 26,53 6,50
Трикальцийфосфат 4,08 1,00
Всего 408,23 100,00

Пример 3

Было получено 400 кг искусственно изготовленных кусковых рыбных изделий на основании рецептуры, показанной в Таблице 3. Блок замороженного рыбного фарша был пропущен через измельчитель с диаметром отверстий режущей пластины в 13 мм. Измельченный рыбный фарш перемешивался в миксере с нагнетанием пара до достижения рыбным фаршем минимальной температуры в 2°C. Другие ингредиенты добавлялись при непрерывном перемешивании, как только рыбный фарш достигал минимальной температуры в 2°C. Впрыскивание пара прекращалось сразу же после достижения температуры в диапазоне 8-20°C. Общее время перемешивания составляло 10-13 минут. Полученная густая масса имела содержание влаги в 65-66%, которое определялось с помощью анализатора влажности и содержания жира СЕМ SMART trac™. Данная густая масса с помощью гидравлического штранг-пресса перекачивалась со скоростью 680-690 кг/час в эмульситатор. Давление на разгрузочной стороне эмульситатора поддерживалось насосом высокого давления в пределах диапазона 71-88 фунт/кв.дюйм. Действие давления и усилия механического сдвига эмульситатора приводило к увеличению температуры эмульгированной густой массы до диапазона 149-155°C. Эмульгированная густая масса после этого охлаждалась до температуры менее 100°C в теплообменнике с четырьмя зонами охлаждения. Температура воды на впуске теплообменника во всех четырех зонах была в диапазоне 52-56°C. Температура воды на выходе из зоны охлаждения 1 составляла 79-91°C. Температура воды на выходе из зоны охлаждения 2 равнялась 66-75°C. Температура воды на выходе из зоны охлаждения 3 равнялась 63-70°C. Температура воды на выходе из зоны охлаждения 4 составляла 56-60°C. Охлажденный продукт выходил из теплообменника при температуре в диапазоне 74-95°C в виде больших пластин длиной приблизительно в 8-10 дюймов, имевших гладкий и слоистый внешний вид. Конечные искусственно изготовленные кусковые рыбные изделия имели гладкий, слоистый внешний вид и полупрозрачный цвет.

Таблица 3
Ингредиент Масса (кг) %
Рыбный фарш, минтай, сорт AA 358,4 89,60
Соль не йодированная 3,6 0,90
Сухой яичный белок 4,36 1,09
Концентрат молочного белка 15,32 3,83
Казеинат натрия 2,4 0,60
Рыбий жир 15,92 3,98
Всего 400 100,00

Пример 4

Было получено 400 кг искусственно изготовленных кусковых рыбных изделий на основании рецептуры, показанной в Таблице 4. Прежде всего была приготовлена фаршевая эмульсия с использованием замороженного рыбного филе (38,8 кг), замороженных тушек и внутренних органов птицы (147,78 кг), рыбьего жира (6,01 кг), витаминов и минеральных веществ (1,85 кг), нитрита натрия (1,55 кг), целлюлозы Solka Floc® LD (International Fiber Corp., North Tonawanda, N.Y.) (1,51 кг), диоксида титана (1,56 кг) и триполифосфата натрия (0,93 кг). Замороженная рыба и домашняя птица были измельчены в измельчителе с 12 мм режущей пластиной. После этого мясной фарш в течение 3 минут смешивался в миксере с другими ингредиентами. Затем смесь была прокачана через эмульситатор. Фаршевая эмульсия имела конечную температуру в диапазоне 10-15°C.

Блок замороженного рыбного фарша был пропущен через измельчитель с диаметром отверстий режущей пластины в 12 мм. Измельченный рыбный фарш перемешивался в миксере с нагнетанием пара до достижения рыбным фаршем минимальной температуры в 2°C. Как только рыбный фарш достигал минимальной температуры в 2°C, при непрерывном перемешивании добавлялись 101,87 кг фаршевой эмульсии. После перемешивания в течение 1-2 минут добавлялись другие ингредиенты. Впрыскивание пара прекращалось сразу же после достижения температуры в диапазоне 8-20°C. Общее время перемешивания составляло 10-13 минут. Полученная густая масса имела содержание влаги в 62-64%, которое определялось с помощью анализатора влажности и содержания жира СЕМ SMART trac™. Густая масса с помощью гидравлического штранг-пресса перекачивалась со скоростью 625-635 кг/час в эмульгатор. Давление на разгрузочной стороне эмульситатора поддерживалось насосом высокого давления в пределах диапазона 70-80 фунт/кв.дюйм. Действие давления и усилия механического сдвига эмульситатора приводило к увеличению температуры эмульгированной густой массы до диапазона 149-155°C. Эмульгированная густая масса после этого охлаждалась до температуры менее 100°C в теплообменнике с четырьмя зонами охлаждения. Температура воды на впуске во всех четырех зонах была в диапазоне 48-52°C. Температура воды на выходе из зоны охлаждения 1 составляла 65-75°C. Температура воды на выходе из зоны охлаждения 2 составляла 60-70°C. Температура воды на выходе из зоны охлаждения 3 составляла 55-65°C. Температура воды на выходе из зоны охлаждения 4 равнялась 55-60°C. Охлажденный продукт выходил из теплообменника при температуре в диапазоне 70-95°C в виде больших пластин длиной приблизительно в 8-10 дюймов, имевших гладкий и слоистый внешний вид. Конечные искусственно изготовленные кусковые рыбные изделия имели гладкий, слоистый внешний вид и полупрозрачный цвет.

Таблица 4
Ингредиент Масса (кг) %
Рыбный фарш, минтай, сорт AA 179,19 44,7975
Замороженное рыбное филе 19,76 4,9400
Замороженные тушки и внутренние органы птицы 75,28 18,8200
Витамины и минеральные вещества 0,94 0,2350
Нитрит натрия 0,79 0,1975
Целлюлоза Solka-Floc® LD 0,77 0,1925
Диоксид титана 0,80 0,2000
Триполифосфат натрия 0,48 0,1200
Соль 1,80 0,4500
Яичный белок 2,99 0,7475
Изолят соевого белка 7,66 1,9150
Концентрат молочного белка 7,66 1,9150
Казеинат натрия 1,20 0,3000
Рыбий жир 11,02 2,7550
Нативная пшеничная клейковина 34,00 8,5000
Вода 55,66 13,9150
Всего 400,00 100,000

Пример 5

Было получено 200 кг искусственно изготовленных кусковых рыбных изделий на основании рецептуры, показанной в Таблице 5.

Прежде всего была приготовлена фаршевая эмульсия с использованием замороженного рыбного филе (38,8 кг), замороженных тушек и внутренних органов птицы (147,78 кг), рыбьего жира (6,01 кг), витаминов и минеральных веществ (1,85 кг), нитрита натрия (1,55 кг), целлюлозы Solka Floc® LD (1,51 кг), диоксида титана (1,56 кг) и триполифосфата натрия (0,93 кг). Замороженная рыба и домашняя птица были измельчены в измельчителе с 12 мм режущей пластиной. После этого мясной фарш в течение 3 минут смешивался в миксере с другими ингредиентами. Данная смесь затем была прокачана через эмульситатор. Фаршевая эмульсия имела конечную температуру в диапазоне 10-15°C.

Блок замороженного рыбного фарша был пропущен через измельчитель с диаметром отверстий режущей пластины в 12 мм. Измельченный рыбный фарш перемешивался в миксере с нагнетанием пара до достижения рыбным фаршем минимальной температуры в 2°C. Как только рыбный фарш достигал минимальной температуры в 2°C, при непрерывном перемешивании добавлялись 25,47 кг фаршевой эмульсии. После перемешивания в течение 1-2 минут добавлялись другие ингредиенты. Впрыскивание пара прекращалось сразу же после достижения температуры в диапазоне 8-20°C. Общее время перемешивания составляло 10-13 минут. Полученная густая масса имела содержание влаги в 63-65% по данным измерений анализатором влажности и содержания жира СЕМ SMART trac™. Густая масса с помощью гидравлического штранг-пресса перекачивалась со скоростью 645-655 кг/час в эмульситатор. Давление на разгрузочной стороне эмульгатора поддерживалось насосом высокого давления в пределах диапазона 70-80 фунт/кв.дюйм. Действие давления и усилия механического сдвига эмульситатора приводило к увеличению температуры эмульгированной густой массы до диапазона 149-155°C. Эмульгированная густая масса после этого охлаждалась до температуры менее 100°C в теплообменнике с четырьмя зонами охлаждения. Температура воды на впуске во всех четырех зонах была в диапазоне 48-52°C. Температура воды на выходе из зоны охлаждения 1 равнялась 80-90°C. Температура воды на выходе из зоны охлаждения 2 составляла 60-70°C. Температура воды на выходе из зоны охлаждения 3 составляла 50-60°C. Температура воды на выходе из зоны охлаждения 4 равнялась 50-65°C. Охлажденный продукт выходил из теплообменника при температуре в диапазоне 55-70°C в виде больших пластин длиной приблизительно в 8-10 дюймов, имевших гладкий и слоистый внешний вид. Конечные искусственно изготовленные кусковые рыбные изделия имели гладкий, слоистый внешний вид и полупрозрачный цвет.

Таблица 5
Ингредиент Масса (кг) %
Рыбный фарш, минтай, сорт AA 134,40 67,200
Замороженное рыбное филе 4,94 2,470
Замороженные тушки птицы 18,82 9,410
Витамины и минеральные вещества 0,24 0,120
Нитрит натрия 0,20 0,100
Целлюлоза Solka-Floc® LD 0,19 0,095
Диоксид титана 0,20 0,100
Триполифосфат натрия 0,12 0,060
Соль 1,35 0,675
Яичный белок 1,84 0,920
Изолят соевого белка 1,91 0,955
Концентрат молочного белка 5,74 2,870
Казеинат натрия 0,90 0,450
Рыбий жир 6,74 3,370
Нативная пшеничная клейковина 8,50 4,250
Вода 13,91 6,955
Всего 200,00 100,000

Пример 6

Было получено 200 кг искусственно изготовленных кусковых рыбных изделий на основании рецептуры, показанной в Таблице 6. Блок замороженного рыбного фарша был пропущен через измельчитель с диаметром отверстий режущей пластины в 12 мм. Измельченный рыбный фарш перемешивался в миксере с нагнетанием пара до достижения рыбным фаршем минимальной температуры в 2°C. Другие ингредиенты добавлялись при непрерывном перемешивании, как только рыбный фарш достигал минимальной температуры в 2°C. Впрыскивание пара прекращалось сразу же после достижения температуры в диапазоне 5-6°C. Общее время перемешивания составляло 10-13 минут. Полученная густая масса имела содержание влаги в 65-68%, которое определялось с помощью анализатора влажности и содержания жира СЕМ SMART trac™. Густая масса со скоростью 100 кг/час была перекачана в двухшнековый экструдер. Скорость была отрегулирована таким образом, чтобы густая масса в цилиндре достигала диапазона температур 148-155°C и диапазона давлений 250-320 фунт/кв.дюйм. После этого продукт был охлажден до температуры менее 100°C с использованием серии из 7 охлаждающихся формующих головок. Охлаждающая вода в первой охлаждающейся формующей головке находилась при температуре 145-155°C. Температура охлаждающей воды в каждой последующей зоне уменьшалась на 10-20°C, приводя к температуре последней зоны в 35-45°C. Охлажденный продукт выходил из экструдера в виде непрерывного шнура с гладким, слоистым внешним видом и полупрозрачным цветом. Конечные искусственно изготовленные кусковые рыбные изделия имели гладкий, слоистый внешний вид и полупрозрачный цвет.

Таблица 6
Ингредиент Масса (кг) %
Рыбный фарш, минтай, сорт АА 179,2 89,60
Соль 1,8 0,90
Яичный белок 2,18 1,09
Концентрат молочного белка 7,66 3,83
Казеинат натрия 1,2 0,60
Рыбий жир 7,96 3,98
Всего 200 100,00

Пример 7

Было получено 100 кг искусственно изготовленных кусковых рыбных изделий на основании рецептуры, показанной в Таблице 7. Прежде всего была приготовлена фаршевая эмульсия с использованием замороженного рыбного филе (23,28 кг), замороженных тушек и внутренних органов птицы (88,67 кг), рыбьего жира (3,61 кг), витаминов и минеральных веществ (1,11 кг), нитрита натрия (0,93 кг), целлюлозы Solka Floc® LD (0,91 кг), диоксида титана (0,9 кг), триполифосфата натрия (0,56 кг), красного железооксидного красителя (0,03 кг) и бета-каротина 10% CWS (0,01 кг). Замороженная рыба и домашняя птица были измельчены в измельчителе с 12 мм режущей пластиной. После этого мясной фарш в течение 3 минут смешивался в миксере с другими ингредиентами. Данная смесь затем была прокачана через эмульситатор. Фаршевая эмульсия имела конечную температуру в диапазоне 10-15°C.

Блок замороженного рыбного фарша был пропущен через измельчитель с диаметром отверстий режущей пластины в 12 мм. Измельченный рыбный фарш перемешивался в миксере с нагнетанием пара до достижения рыбным фаршем минимальной температуры в 2°C. Как только рыбный фарш достигал минимальной температуры в 2°C, при непрерывном перемешивании добавлялись 12,75 кг фаршевой эмульсии. После перемешивания в течение 1-2 минут добавлялись другие ингредиенты. Впрыскивание пара прекращалось сразу же после достижения температуры в диапазоне 8-20°C. Общее время перемешивания составляло 10-13 минут. Полученная густая масса имела содержание влаги в 65-66%, которое определялось с помощью анализатора влажности и содержания жира СЕМ SMART trac™. Густая масса со скоростью 100 кг/час была перекачана в двухшнековый экструдер. Экструдер обеспечивал температуру в диапазоне 148-155°C и давление в диапазоне 250-320 фунт/кв.дюйм. После этого продукт был охлажден до температуры менее 100°C с использованием серии из 7 охлаждающихся формующих головок. Охлаждающая вода в первой охлаждающейся формующей головке находилось при температуре 145-155°C. Температура охлаждающей воды в каждой последующей зоне уменьшалась на 10-20°C, приводя к температуре последней зоны в диапазоне 35-45°C. Продукт выходил из экструдера в виде непрерывного шнура с гладкими, короткими, слоистыми волокнами и полупрозрачным цветом. Конечные искусственно изготовленные кусковые рыбные изделия имели гладкий, слоистый внешний вид и полупрозрачный цвет.

Таблица 7
Ингредиент Масса (кг) %
Рыбный фарш, минтай, сорт АА 67,17 67,17
Замороженное рыбное филе 2,48 2,48
Замороженные тушки и внутренние органы птицы 9,41 9,41
Витамины и минеральные вещества 0,12 0,12
Нитрит натрия 0,10 0,10
Целлюлоза Solka-Floc® LD 0,10 0,10
Диоксид титана 0,10 0,10
Триполифосфат натрия 0,06 0,06
Соль 0,68 0,68
Яичный белок 0,92 0,92
Изолят соевого белка 0,96 0,96
Концентрат молочного белка 2,87 2,87
Казеинат натрия 0,45 0,45
Рыбий жир 3,37 3,37
Нативная пшеничная клейковина 4,25 4,25
Вода 6,96 6,96
Всего 100,00 100,00

Пример 8

Было получено 100 кг искусственно изготовленных кусковых рыбных изделий на основании рецептуры, показанной в Таблице 8. Прежде всего была приготовлена фаршевая эмульсия с использованием замороженного рыбного филе (23,28 кг), замороженных тушек и внутренних органов птицы (88,67 кг), рыбьего жира (3,61 кг), витаминов и минеральных веществ (1,11 кг), нитрита натрия (0,93 кг), целлюлозы Solka Floc® LD (0,91 кг), диоксида титана (0,90 кг), триполифосфата натрия (0,56 кг), красного железооксидного красителя (0,03 кг) и бета-каротина 10% CWS (0,003 кг). Замороженная рыба и домашняя птица были измельчены в измельчителе с 12 мм режущей пластиной. После этого мясной фарш в течение 3 минут смешивался в миксере с другими ингредиентами. Данная смесь затем была прокачана через эмульситатор. Фаршевая эмульсия имела конечную температуру в диапазоне 10-15°C.

Блок замороженного рыбного фарша был пропущен через измельчитель с диаметром отверстий режущей пластины в 12 мм. Измельченный рыбный фарш перемешивался в миксере с нагнетанием пара до достижения рыбным фаршем минимальной температуры в 2°C. Как только рыбный фарш достигал минимальной температуры в 2°C, при непрерывном перемешивании добавлялись 25,47 кг фаршевой эмульсии. После перемешивания в течение 1-2 минут добавлялись другие ингредиенты. Впрыскивание пара прекращалось сразу же после достижения температуры в диапазоне 8-20°C. Общее время перемешивания составляло 10-13 минут. Полученная густая масса имела содержание влаги в 65-66%, которое определялось с помощью анализатора влажности и содержания жира СЕМ SMART trac™. Густая масса со скоростью 100 кг/час была перекачана в двухшнековый экструдер. Экструдер обеспечивал температуру в диапазоне 148-155°C и давление в диапазоне 250-320 фунт/кв.дюйм. После этого продукт был охлажден до температуры менее 100°C с использованием серии из 7 охлаждающихся формующих головок. Охлаждающая вода в первой охлаждающейся формующей головке находилась при температуре 145-155°C. Температура охлаждающей воды в каждой последующей зоне уменьшалась на 10-20°C, приводя к температуре последней зоны в диапазоне 35-45°C. Продукт выходил из экструдера в виде непрерывного шнура с гладкими, короткими, слоистыми волокнами и полупрозрачным цветом. Конечные искусственно изготовленные кусковые рыбные изделия имели гладкий, слоистый внешний вид и полупрозрачный цвет.

Таблица 8
Ингредиент Масса (кг) %
Рыбный фарш, минтай, сорт АА 44,78 44,78
Замороженное рыбное филе 4,94 4,94
Замороженные тушки и внутренние органы птицы 18,82 18,82
Витамины и минеральные вещества 0,24 0,24
Нитрит натрия 0,20 0,20
Целлюлоза Solka-Floc® LD 0,19 0,19
Диоксид титана 0,19 0,19
Триполифосфат натрия 0,12 0,12
Красный железооксидный краситель 0,01 0,01
Соль 0,45 0,45
Яичный белок 0,75 0,75
Изолят соевого белка 1,91 1,91
Концентрат молочного белка 1,92 1,92
Казеинат натрия 0,30 0,30
Рыбий жир 2,76 2,76
Нативная пшеничная клейковина 8,50 8,50
Вода 13,92 13,92
Всего 100,00 100,00

Пример 9

23 кг искусственно изготовленных кусковых рыбных изделий, полученных в соответствии с Примером 3, были нарезаны с помощью машины для нарезки, модель М (45 Гц, 1/4 дюйма), а затем машиной для нарезки, модель DCC (0,120 дюйма). Отбиралось 4,5 кг нарезанных искусственно изготовленных кусковых рыбных изделий и высушивалось в сушильном шкафу при 177°C в течение 30 минут.

В данном описании раскрываются типичные предпочтительные воплощения изобретения. Несмотря на то что применяются специальные термины, используются они только в общем и описательном смысле, а не для целей ограничения. Объем изобретения изложен в формуле изобретения. Очевидно, что в свете вышеприведенных идей возможно множество модификаций и изменений изобретения. Поэтому следует понимать, что, не выходя за пределы объема прилагаемой формулы изобретения, данное изобретение может быть осуществлено и иным, отличающимся от конкретного описания образом.

1. Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие, имеющее гладкий, слоистый внешний вид и пластинчатую текстуру, содержащее от около 75 до около 95% одного или нескольких функциональных белков и от около 5 до около 25% других съедобных ингредиентов, в котором функциональные белки содержат от около 50 до около 100% рыбного фарша и от около 0 до около 50% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу.

2. Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие по п. 1, содержащее от около 80 до около 95% одного или нескольких функциональных белков и от около 5 до около 20% других съедобных ингредиентов, в котором функциональные белки содержат от около 70 до около 100% рыбного фарша и от около 0 до около 30% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу.

3. Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие по п. 2, содержащее от около 85 до около 95% одного или нескольких функциональных белков и от около 5 до около 15% других съедобных ингредиентов, в котором функциональные белки содержат от около 90 до около 100% рыбного фарша и от около 0 до около 10% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу.

4. Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие по п. 1, в котором функциональные белки, не относящиеся к рыбному фаршу, выбираются из белка яичного белка, концентрата молочного белка, пшеничной клейковины, белка изолята сои, рыбного белка, не относящегося к рыбному фаршу, других видов мясного белка, имеющих белый или светлый цвет, и их комбинаций.

5. Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие по п. 4, в котором функциональные белки, не относящиеся к рыбному фаршу, содержат от около 1 до около 15% рыбного белка, не относящегося к рыбному фаршу.

6. Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие по п. 4, в котором другие виды мясного белка белого или светлого цвета выбираются из курицы, индейки, свинины, кролика и их комбинаций.

7. Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие по п. 4, в котором функциональные белки содержат от около 1 до около 30% других видов мясного белка белого или светлого цвета.

8. Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие по п. 1, в котором другие съедобные ингредиенты являются волокнами, жиром, углеводами, мукой или их комбинациями.

9. Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие по п. 8, в котором другие съедобные ингредиенты являются волокнами и жиром.

10. Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие по п. 8, содержащее от около 1 до около 10% жира.

11. Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие по п. 8, содержащее от около 1 до около 15% целлюлозы.

12. Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие по п. 1, содержащее, кроме того, от около 1 до около 20% добавленной воды.

13. Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие по п. 1, содержащее от около 75 до около 95% одного или нескольких функциональных белков, от около 2 до около 10% жира и от около 1 до около 5% целлюлозы, в котором функциональные белки содержат от около 50 до около 100% рыбного фарша и от около 0 до 50% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу.

14. Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие по п. 1, содержащее от около 80 до около 95% одного или нескольких функциональных белков, от около 3 до около 10% жира и от около 1 до около 10% целлюлозы, в котором функциональные белки содержат от около 90 до около 100% рыбного фарша и от около 0 до около 10% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу.

15. Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие по п. 1, содержащее от около 80 до около 96% одного или нескольких функциональных белков, от около 2 до около 10% целлюлозы и от около 2 до около 10% жира, в котором функциональные белки содержат от около 85 до около 95% рыбного фарша и от около 5 до около 15% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу.

16. Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие по п. 1, содержащее от около 80 до около 88% одного или нескольких функциональных белков, от около 2 до около 5% жира и от около 10 до около 15% добавленной воды, в котором функциональные белки содержат от около 50 до около 70% рыбного фарша и от около 30 до около 50% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу.

17. Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие по п. 1, содержащее от около 84 до около 93% одного или нескольких функциональных белков, от около 2 до около 6% жира и от около 5 до около 8% добавленной воды, в котором функциональные белки содержат от около 70 до около 90% рыбного фарша и от около 10 до около 30% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу.

18. Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие по п. 1, в котором искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие является сухим искусственно изготавливаемым куском рыбы, имеющим влажность от около 1 до около 10%.

19. Способ получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий, включающий:
создание смеси из (1) одного или нескольких функциональных белков в количествах, достаточных для получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий, содержащих от около 75 до около 95% одного или нескольких функциональных белков, в которой функциональные белки содержат от около 50 до около 100% рыбного фарша и от около 0 до около 50% одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу; и (2) других съедобных ингредиентов в количествах, достаточных для получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий, содержащих от около 5 до около 25% других съедобных ингредиентов;
смешивание смеси при увеличении температуры до от около 135 до около 170°С; и
охлаждение смеси до температуры от около 60 до около 95°С для получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий, имеющих гладкий, слоистый внешний вид и пластинчатую текстуру.

20. Способ по п. 19, в котором смесь смешивают с повышением температуры до от около 140 до около 160°С.

21. Способ по п. 19, в котором смесь охлаждают до температуры от около 65 до около 80°С.

22. Способ по п. 19, дополнительно включающий сушку искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий при температуре от около 90 до около 275°С в течение промежутка времени от около 10 до около 50 минут.

23. Способ по п. 22, в котором искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия высушивают при температуре от около 150 до около 235°С.

24. Способ по п. 22, в котором искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия высушивают в течение промежутка времени от около 20 до около 40 минут.

25. Продукт, изготавливаемый согласно способу по п. 19.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция в форме геля для приготовления продукта питания, содержащая воду, вкусоароматические агенты, соли и желирующие агенты, где желирующие агенты содержат по меньшей мере низкометоксилированный пектин, предпочтительно амидированный низкометоксилированный пектин, и ионы кальция.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композиции сухих макаронных изделий быстрого приготовления. Композиция содержит муку, яйцо, аскорбиновую кислоту, по меньшей мере 7 мас.% концентрата морковного сока, от 0,5 до 10 мас.% воды, по меньшей мере 80 ч/млн аскорбиновой кислоты.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления пищевого продукта - приправы, содержащий стадию ферментации в твердом состоянии, стадию гидролиза и стадию термической реакции, где стадию ферментации в твердом состоянии, стадию гидролиза и стадию термической реакции осуществляют в одном и том же реакционном сосуде.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении соусов, супов, концентрированных бульонов, бульонов, суповых основ или подливок.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция подсластителя содержит по меньшей мере одну аминокислоту и ребаудиозид А.

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается получения пищевой добавки, предназначенной для использования в пищевых продуктах. Способ включает следующие операции.

Изобретение относится к области пробиотических микроорганизмов, в частности к композициям, содержащим пробиотические микроорганизмы, переведенные в нереплицирующееся состояние экструзией.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав жевательной резинки содержит, по меньшей мере, 15% по весу порошка высушенных фруктов и основу жевательной резинки в количестве, по меньшей мере, 25% от веса состава жевательной резинки. При этом порошок высушенных фруктов содержит фрукты в концентрации, равной, по меньшей мере, 85% по весу. Также предложен способ снижения количества объемообразующих подсластителей, выбранных из группы, состоящей из сахара, полиолов и их комбинаций в составе жевательной резинки. Способ предусматривает введение, по меньшей мере, 15% порошка высушенных фруктов в расчете на вес состава жевательной резинки. При этом порошок высушенных фруктов содержит фрукты в концентрации, равной, по меньшей мере, 85% по весу. Изобретение позволяет получить жевательную резинку с улучшенными жевательными свойствами, интенсивным ароматом и сладким вкусом с одновременной заменой подсластителя порошком высушенных фруктов. 2 н. и 14 з.п. ф-лы, 6 ил., 7 табл., 16 пр.

Изобретение относится к системам очистки пищевых продуктов. Система включает промывочную ванну, водяной насос, генераторную установку для получения электролизованной воды, ультразвуковую систему, гидро- и фотокатализаторы. Генератор электролизованной воды, промывочная ванна и водяной насос оснащены подводом и отводом воды, соединенными трубами в замкнутый цикл. Ультразвуковая система, гидро- и фотокатализаторы установлены внутри промывочной ванны. Гидрокатализатор выполнен из диоксида титана и нержавеющей стали. Фотокатализатор представляет собой нанослой диоксида титана, равномерно распыленный на поверхности промывочной ванны с источником флуоресцентного излучения. Генератор электролизованной воды состоит из гальванического элемента и наноразмерных платиновых электродов. Ультразвуковая система включает в себя колебательный контур, усилитель и ультразвуковой преобразователь. Материал промывочной ванны - нанополивинилхлоридный пластик. Материал панели - акрилонитрилбутадиенстирол-пластик. Использование изобретения позволит провести качественную очистку пищевых продуктов. 1 ил.
Изобретение относится к мукомольно-крупяной промышленности и предназначено для производства крупяных продуктов в виде зерновых хлопьев, в том числе из зерна ржи. Очищают рожь от примесей, увлажняют до 22-26% и отволаживают в течение 24-48 часов. Зерно пропаривают при давлении пара 0,3 МПа в течение 5-10 минут до влажности 26-32%. Проводят подсушивание в “кипящем” слое воздухом до влажности 18-20%. Зерно шелушат и плющат в хлопья, просеивают, подсушивают до влажности 11-14%. Способ позволяет улучшить качество и повысить пищевую ценность хлопьев, увеличить их выход и сократить продолжительность варки. 1 пр.

Способ производства компота из алычи включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 95°C, повторно обрабатывают этим же СВЧ-полем, нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют. Далее банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек, подвергают нагреву в растворе диметилсульфоксида температурой 115°C в течение 6 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет сократить количество разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и продолжительность процесса, а также сохранить биологически активные компоненты применяемого сырья.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к технологии переработки меда. Технологическая линия состоит из первой двустенной емкости, имеющей водяную рубашку, крышку, в основании конусного дна кран для соединения с гомогенизирующим насосом. Насос при помощи трубопровода соединен с тройником, один выход которого соединен с первым краном направления, который соединяет трубопровод с верхней частью первой емкости, а другой выход тройника соединен со вторым краном направления, который соединяет трубопровод с верхней частью второй двустенной емкости. Вторая емкость также имеет водяную рубашку, крышку и кран в основании конусного дна, который соединяется с дозирующим модулем. Первый и второй краны направления работают попеременно в зависимости от необходимого направления потока продукта. На внешней стороне каждой крышки установлен двигатель, который через редуктор вращает вертикальный вал с лопастями, располагающимися в рабочем положении внутри емкостей. Линия содержит блок управления. Использование изобретения позволит повысить качество получаемого продукта. 7 з.п. ф-лы, 3 ил.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Нарезают и замораживают свежую декоративную капусту, натирают хрен, нарезают сосиски. Затем смешивают перечисленные компоненты с солью. Расфасовывают полученную смесь и мясокостный бульон, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: сосиски 160; декоративная капуста 600; хрен 298,8-303,6; соль 15,1; мясокостный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Язык с капустой и красным основным соусом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. После проводят шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира. Нарезают, смазывают столовой горчицей и обжаривают в топленом жире свиной окорок. Расфасовывают окорок, гарнир и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Нарезают зелень. Смешивают капусту и зелень с получением гарнира. Подготовленную крольчатину нарезают. Расфасовывают крольчатину, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают. Смешивают перечисленные компоненты с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира. Подготовленную говядину I категории нарезают, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением ромштексов. Осуществляют пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса. Расфасовывают ромштексы, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Искусственно изготавливаемое кусковое рыбное изделие, имеющее гладкий, слоистый внешний вид и пластинчатую текстуру, содержит от около 75 до около 95 одного или нескольких функциональных белков и от около 5 до около 25 других съедобных ингредиентов. Функциональные белки содержат от около 50 до около 100 рыбного фарша и от около 0 до около 50 одного или нескольких функциональных белков, не относящихся к рыбному фаршу. Предложенный способ предусматривает создание смеси из одного или нескольких функциональных белков в количествах, достаточных для получения искусственно изготавливаемых кусковых рыбных изделий. Далее производят смешивание смеси при увеличении температуры до от около 135 до около 170°С и охлаждение смеси до температуры от около 60 до около 95°С. Таким образом получают продукт. Группа изобретений обеспечивает искусственный аналог кусковых рыбных изделий, имеющих внешний вид и чешуйчатую текстуру, подобную текстуре натуральной рыбы. 3 н. и 22 з.п. ф-лы, 8 табл., 9 пр.

Наверх