Способ ароматизации цельных зерен для попкорна и продукт из цельных зерен для попкорна, полученный указанным способом

Авторы патента:

A23L7/161 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2593888:

БОРХЕС БРЭНДЕД ФУДЗ,С.Л. (ES)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу ароматизации цельных зерен попкорна. Наносят часть адгезивной жидкости на нераскрывшиеся зерна. Указанная адгезивная жидкость содержит адгезивную композицию на водной основе. Наносят часть вкусоароматического агента на указанные зерна, поддерживая их движение при температуре от 50°C до 70°C в течение достаточного времени, чтобы обеспечить испарение воды из указанной адгезивной жидкости. Циклично повторяют вышеупомянутые этапы до тех пор, пока каждый из указанных этапов не будет осуществлен по меньшей мере дважды, при этом зерна поддерживают при температуре от 50°C до 70°C. Повторение указанных этапов выполняют в течение промежутка времени менее 4 минут с образованием пленки покрытия на зерне. Указанная пленка содержит множество слоев адгезива и вкусоароматического агента. Изобретение относится к продукту из цельных зерен для попкорна, которые содержат по меньшей мере 4,5 мас.% вкусоароматического агента по отношению к общей массе цельных зерен. Продукт получен посредством цикличного повторения в течение промежутка времени менее 4 минут нанесения адгезивной жидкости и вкусоароматического агента. Изобретение позволяет значительно снизить потери вкусоароматического агента и исключить этап сушки зерна, получить попкорн, имеющий улучшенные вкусоароматические свойства и не содержащий жира или масла. 2 н. и 23 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Настоящее изобретение относится к способу ароматизации цельных зерен для попкорна и к продукту из цельных зерен для попкорна, полученному указанным способом.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Известно, что нераскрывшиеся зерна для попкорна реализуют на рынке упакованными в пакеты для микроволновой печи с добавлением жира или масла и суспензии вкусоароматического агента. Когда зерна раскрываются, указанный жир или масло действуют как носитель для вкусоароматического агента, облегчая получение раскрывшегося продукта, готового к употреблению.

Применение жира или масла для ароматизации цельных зерен для попкорна имеет множество недостатков. С одной стороны, добавление жира или масла требует применения специальных пакетов, устойчивых к контакту с жирами, в результате не всякий пакет является подходящим. С другой стороны, добавление жира или масла повышает калорийность продукта, который и сам по себе очень калориен.

Известны способы ароматизации цельных зерен для попкорна, включающие этапы нанесения адгезивной жидкости и вкусоароматического агента на нераскрывшиеся зерна для попкорна с образованием слоя ароматизирующего покрытия на оболочке зерна. Такие способы описаны в US 5753287, US 5688543, FR 2680082 и US 4767635.

Способы, описанные в указанных патентах, имеют преимущество, заключающееся в том, что они позволяют получить в той или иной степени ароматизированное нераскрывшееся зерно, которое может быть упаковано непосредственно в пакеты для микроволновой печи без добавления жира или масла, или может применяться, например, в тепловых пушках с получением уже ароматизированных раскрывшихся зерен.

Указанные способы ароматизации направлены на получение однородного слоя покрытия с прочным сцеплением, которое сохраняется на этапе упаковки и на этапе расширения, гарантируя присутствие вкусоароматического агента. Однако на практике было обнаружено, что зерно, обработанное в соответствии с указанными способами, теряет значительную часть покрытия после раскрытия, что приводит к потере вкуса.

Кроме того, было обнаружено, что на этапах ароматизации имеют место значительные потери вкусоароматического агента.

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Задача настоящего изобретения состоит в устранении указанных недостатков и разработке способа ароматизации цельных зерен для попкорна, который обладает преимуществом, заключающимся в том, что в данном способе значительно снижены потери вкусоароматического агента, характерные для известных способов, а также в том, что данный способ позволяет получить продукт из цельных зерен для попкорна с более высоким содержанием вкусоароматического агента и с меньшими потерями покрытия после раскрытия.

В соответствии с данной задачей в настоящем изобретении предложен способ ароматизации цельных зерен для попкорна, включающий следующие этапы:

i) нанесение части адгезивной жидкости на нераскрывшиеся зерна, причем указанная адгезивная жидкость содержит собой адгезивную композицию на водной основе;

ii) после этапа i) нанесение части вкусоароматического агента на указанные зерна с поддержанием указанных зерен в движении при температуре от 50°C до 70°C в течение достаточного времени, чтобы обеспечить испарение воды из указанной адгезивной жидкости;

iii) циклическое повторение этапов i) и ii) до тех пор, пока каждый из указанных этапов не будет выполнен по меньшей мере два раза, при этом указанные зерна содержат при температуре от 50°C до 70°C, причем повторение указанных этапов i) и ii) обеспечивает образование пленки покрытия на зерне, где указанная пленка покрытия содержит множество слоев адгезива и вкусоароматического агента.

В способе согласно настоящему изобретению вкусоароматический агент наносят на различных этапах, чередуя слои адгезивной жидкости и вкусоароматического агента и выдерживая зерна при температуре от 50°C до 70°C. Было обнаружено, что благодаря указанным особенностям потери вкусоароматического агента были очень существенно сокращены, при этом эффективность нанесения была очень высока.

С другой стороны, было отмечено, что в отличие от известных способов способ согласно настоящему изобретению не требует специального этапа сушки зерна. Благодаря этой особенности способ реализуется быстрее и проще.

В частности, было показано, что применение нагревания на этапе ii) помогает зафиксировать последовательно нанесенные слои адгезивной жидкости и вкусоароматического агента без риска избыточного намокания зерна, что затруднило бы впоследствии раскрытие зерна.

Кроме того, было показано, что с помощью нагревания и последовательного повторения этапов i) и ii) можно нанести на оболочку зерна большее количество вкусоароматического агента без необходимости применения дополнительного продукта, эквивалентного жиру или маслу, как в известных способах.

С другой стороны, также было показано, что по окончании обработки вкусоароматическим агентом зерно обладает требуемой влажностью для упаковывания, и, соответственно, нет необходимости в дополнительном этапе сушки. Вследствие этого существенно снижены потери вкусоароматического агента, так как отказ от последующей обработки зерна на этапе сушки также предупреждает скалывание вкусоароматического агента.

Способ согласно настоящему изобретению позволяет получить нераскрывшееся зерно для попкорна с лучшим ароматизирующим покрытием (меньшими потерями покрытия) и нераскрывшееся зерно с более насыщенным вкусом, содержащее по меньшей мере 4,5 масс.% вкусоароматического агента, предпочтительно соли в качестве вкусоароматического агента, где указанный процент представлен по отношению к общей массе цельных зерен.

Согласно предпочтительному варианту реализации на этапе i) указанная часть адгезивной жидкости содержит композицию, содержащую воду и адгезив, выбранный из мальтодекстрина и пищевой камеди (например, гуммиарабика или шеллака) или их смеси.

Согласно другому варианту реализации на этапе i) указанная часть адгезивной жидкости содержит композицию, содержащую воду и адгезив, выбранный из крахмала, целлюлозы и декстрозы или их смеси.

Предпочтительно указанная адгезивная жидкость также содержит вкусоароматический агент.

Было обнаружено, что добавление вкусоароматического агента в адгезивную жидкость усиливает фиксацию вкуса.

Предпочтительно по окончании осуществления способа, после этапа iii), добавленное количество порошкообразного вкусоароматического агента больше или равно 5,0 г на 100 г цельных зерен для попкорна, причем указанный вкусоароматический агент предпочтительно представляет собой соль. Указанное количество порошкообразного вкусоароматического агента обеспечивает получение пленки покрытия подходящей толщины и устойчивости.

Также предпочтительно, чтобы на этапе iii) каждый из указанных этапов i) и ii) повторяли от 4 до 8 раз. Таким образом, получают пленку покрытия со множеством слоев вкусоароматического агента, которые зафиксированы множеством слоев адгезива, такое, что указанная пленка покрытия характеризуется хорошим сцеплением и оптимальной насыщенностью вкуса.

Предпочтительно, чтобы повторение любого из этапов i) и ii) осуществляли в течение промежутка времени менее 4 минут.

Было обнаружено, что этого краткого промежутка времени достаточно, чтобы зафиксировать вкусоароматический агент и слой адгезивной жидкости при оптимальных условиях, таким образом способ реализуется очень быстро.

Предпочтительно, чтобы до этапа i) был осуществлен этап предварительного нагревания зерна при температуре от 40°C до 50°C.

Было отмечено, что данный этап оказывает очень положительное влияние на снижение потерь вкусоароматического агента согласно способу.

Предпочтительно, чтобы до этапа предварительного нагревания зерна был осуществлен этап обработки указанного зерна щелочным раствором для повышения проницаемости оболочки зерен.

Таким образом, предпочтительна фиксация адгезивной жидкости на зернах.

Также предпочтительно, чтобы на этапах ii) и iii) указанная температура составляла от 55°C до 65°C.

Было обнаружено, что такой диапазон температур существенно благоприятствует фиксации вкусоароматического агента и адгезива.

Предпочтительно, чтобы этап iii) был осуществлен при поддержании зерен в постоянном движении.

Согласно одному из вариантов реализации на этапе ii) указанный вкусоароматический агент содержит соль, предпочтительно порошкообразную соль.

Согласно настоящему изобретению под «солью» понимается поваренная соль, или хлорид натрия, гипонатриевая соль, такая как хлорид калия, или специальная соль с модифицированной кристаллической структурой, полученная из указанной поваренной соли или указанной гипонатриевой соли, или их смесь.

Согласно другому варианту реализации на указанном этапе ii) указанная часть вкусоароматического агента содержит вещество или соединение, усиливающие вкус, выбранные из глюконата, глутамата, гуанилата, инозилата, бикарбоната, дрожжей или фермента (например, протеазы или липазы), или их смесь.

Согласно другому варианту реализации на этапе ii) указанная часть вкусоароматического агента содержит сахар или подсластитель, предпочтительно сахар или подсластитель в жидком состоянии.

В контексте настоящего изобретения под «сахаром» понимается моно- или дисахаридный углевод в жидком или твердом виде, предпочтительно углевод, выбранный из сахарозы, глюкозы, фруктозы, галактозы, мальтозы, трегалозы, палатинозы или их смесь.

Термин «подсластитель» обозначает пищевую добавку, предпочтительно добавку, содержащую жидкое или твердое вещество или соединение, отличные от сахара, обеспечивающие сладкий вкус, такие как, например, полиол, сукралоза, сахарин, аспартам, стевиол-гликозид, или их смесь.

Предпочтительно, чтобы на этапе ii) указанная часть вкусоароматического агента также содержала ароматическое вещество, предпочтительно ароматизированный заменитель жира.

Под "ароматическим веществом" понимается пищевая добавка в жидкой или твердой форме, применяемая с целью придания вкуса зерну.

Предпочтительно, чтобы после этапа iii) было произведено упаковывание цельных зерен для попкорна без добавления жира или масла.

Предпочтительно, чтобы до осуществления этапа упаковывания был осуществлен этап охлаждения уже покрытого оболочкой зерна с помощью принудительной подачи струи воздуха, причем указанный этап осуществляют в разгрузочном бункере для указанного зерна, снабженном отверстиями для потока воздуха.

Таким образом, зерно охлаждают без необходимости его перемещения, что значительно снижает потери нанесенного на зерно покрытия.

Способ согласно настоящему изобретению позволяет получить ароматизированный нераскрывшийся попкорн, который может быть упакован непосредственно в пакеты для микроволновой печи без жира или масла, или для применения, например, в машинах, работающих на горячем воздухе, с получением непосредственно ароматизированных раскрывшихся зерен.

Было обнаружено, что в отличие от известных способов нераскрывшиеся зерна для попкорна, обработанные при реализации способа согласно настоящему изобретению, содержат более высокую долю вкусоароматического агента, которая сохраняется во время этапов упаковывания и расширения зерна, так что нет необходимости применять жир или масло при упаковывании продукта.

Согласно настоящему изобретению под «нераскрывшимися зернами для попкорна» подразумевается целое кукурузное зерно (Zea mays sp), подходящее для раскрытия и содержащее оболочку, роговой эндосперм, крахмальный эндосперм и зародыш.

Под «пленкой покрытия» подразумевается покрытие, нанесенное в виде множества слоев на большую часть внешней поверхности зерна, т.е. на оболочку, без трансформации или изменения последней, постоянно обеспечивающее целостность кукурузного зерна до тех пор, пока не возникнет необходимость трансформировать его в попкорн.

Термин "адгезив" означает пищевую добавку, предпочтительно добавку, представляющую собой вещество или соединение, предназначенное для фиксации второго вещества или соединения на поверхности, причем указанное второе вещество или соединение не теряет своих основных органолептических свойств.

Под "вкусоароматическим агентом" понимается ингредиент или пищевая добавка, содержащая жидкое и/или твердое вещество или группу веществ, придающих вкус основе, в данном случае нераскрывшемуся зерну для попкорна.

Согласно настоящему изобретению вкусоароматический агент может представлять собой соль, усилитель вкуса, ароматическое вещество, сахар и/или подсластитель или их смесь.

ОПИСАНИЕ ПРИМЕРОВ

В настоящем документе приведены неограничивающий пример одного предпочтительного варианта реализации способа согласно настоящему изобретению, в котором в качестве вкусоароматического агента применяли поваренную соль, и сравнительный пример одного варианта реализации известного способа.

Кроме того, также приведен пример способа, в котором применяли смесь подсластителей.

Пример 1 способа согласно настоящему изобретению для ароматизации цельных зерен для попкорна с применением поваренной соли в качестве вкусоароматического агента

Настоящий пример осуществляли, используя 1500 г цельных зерен для попкорна, 90 г поваренной соли, или хлорида натрия, в виде порошка в качестве вкусоароматического агента и 72 г адгезивной жидкости.

Адгезивная жидкость содержала водный раствор мальтодекстрина, имевший следующий состав по массе:

- 74% воды;

- 17% поваренной соли (вкусоароматический агент);

- 10% мальтодекстрина (адгезив).

Осуществление способа начинали с нагревания зерна в машине для нанесения покрытий с нагревательной пластиной при температуре 43°C, поддерживая зерна в постоянном движении внутри машины для нанесения покрытий с нагревательной пластиной.

По достижении температуры 43°C часть водного раствора мальтодекстрина массой 12 г наносили на движущиеся зерна. В описываемом варианте реализации данный водный раствор наносили путем распыления жидкости на зерно, но это можно было делать любым подходящим способом.

Непосредственно после нанесения адгезивного раствора температуру зерна повышали до 60°C, подавая тепло в машину для нанесения покрытий с нагревательной пластиной, и наносили на зерно часть порошкообразной соли массой 15 г.

Машину для нанесения покрытий с нагревательной пластиной держали в режиме постоянного движения до тех пор, пока не было обнаружено, что продукт движется равномерно, а вода из адгезивних растворов испарилась. Потребовалось примерно тридцать секунд.

Затем повторяли этап добавления части адгезивной жидкости, нанося еще 12 г водного раствора мальтодекстрина и непосредственно после этого еще 15 г соли. На данном этапе повторения было показано, что адгезивная жидкость и вкусоароматический агент очень эффективно удерживались на зерне. Данный эффект объясняли тем, что очередное добавление проводили по сухой поверхности зерна (после испарения воды от предыдущего этапа).

В общей сложности этапы добавления адгезивной жидкости и вкусоароматического агента повторяли циклично до тех пор, пока каждый из указанных этапов не был осуществлен по шесть раз, применяя при каждом повторе 12 г водного раствора и 15 г поваренной соли.

На протяжении всего процесса зерна поддерживали в движении внутри машины для нанесения покрытий с нагревательной пластиной при температуре примерно 60°C. Промежуток между повторениями составлял менее 2 минуты.

После последнего повтора на зерне имелась однородная пленка покрытия, образованная множеством слоев адгезива и вкусоароматического агента и характеризующаяся требуемой влажностью не выше 15 масс.%.

Затем продукт упаковывали без добавления жира и масла в пакеты для микроволновых печей и раскрывали в микроволновой печи при 900 Вт в течение двух минут.

Пример 2 известного способа ароматизации цельных зерен для попкорна

Данный пример осуществляли, используя 1500 г цельных зерен для попкорна, 90 г поваренной соли, или хлорида натрия, в виде порошка в качестве вкусоароматического агента и 72 г адгезивной жидкости.

Адгезивная жидкость содержала водный раствор мальтодекстрина, имевший следующий состав по массе:

- 74% воды;

- 17% поваренной соли (вкусоароматический агент);

- 10% мальтодекстрина (адгезив).

Осуществление способа начинали с помещения зерна в машину для нанесения покрытий с нагревательной пластиной в условиях движения. Затем постепенно и равномерно наносили на зерна 72 г адгезивного раствора, поддерживая машину для нанесения покрытий с нагревательной пластиной в нагретом состоянии, а зерна - в движении.

По нанесении адгезивного раствора зерна перемещали во вторую машину для нанесения покрытий с нагревательной пластиной и равномерно добавляли 90 г порошкообразной соли, держа зерна при комнатной температуре.

После примерно четырех минут обнаружили, что машина для нанесения покрытий с нагревательной пластиной обеспечивала равномерное движение продукта, и предположили, что этап нанесения покрытия на зерна уже завершен.

Затем зерно, покрытое вкусоароматическим агентом и адгезивным раствором, сушили. Для этого зерна держали в движении во второй машине для нанесения покрытий с нагревательной пластиной при температуре 65°C в течение примерно десяти минут. По истечении этого времени зерно достигало требуемой влажности (не выше 15 масс.%).

Наконец, зерно упаковывали без добавления жира и масла и раскрывали в микроволновой печи при 900 Вт в течение двух минут.

Сравнение результатов примера 1 и примера 2

Для сравнения двух способов для каждого из реализованных примеров собирали данные по следующим параметрам:

- потери поваренной соли в машине для нанесения покрытий с нагревательной пластиной;

- потери покрытия в процентах от массы раскрытого зерна;

- процентная доля поваренной соли на нераскрывшемся зерне;

- процентная доля поваренной соли на нераскрывшемся зерне.

Также проводили органолептический анализ раскрывшегося попкорна для оценки его вкуса.

Прилагается таблица с результатами по указанным параметрам для каждого из реализованных примеров.

Параметр	Пример 1: Способ согласно настоящему изобретению	Пример 2: известный способ
Потери соли (г)	12,6	50,1
Потери покрытия для раскрывшихся зерен (%)	1,2	2,0
Соль на нераскрывшемся зерне(%)	4,82	2,49
Соль на раскрывшемся зерне(%)	3,67	1,98

Как показано в прилагаемой таблице, потери соли в примере 1, иллюстрирующем способ согласно настоящему изобретению, ниже, чем потери, полученные в примере 2, иллюстрирующем известный способ.

С другой стороны, зерна, полученные способом согласно настоящему изобретению, характеризуются меньшими потерями покрытия и более высокой процентной долей вкусоароматического агента (соли) по массе. В частности, необходимо подчеркнуть, что раскрывшиеся зерна, полученные способом согласно настоящему изобретению, характеризуются очень высоким содержанием соли, и это предполагает более острый вкус, как подтверждено при органолептическом анализе.

Кроме того, наблюдали, что способ согласно примеру 1 намного проще и быстрее, чем известный способ согласно примеру 2, поскольку нанесение покрытия выполняется менее чем за десять минут.

Пример 3 способа ароматизации цельных зерен для попкорна согласно настоящему изобретению с применением подсластителей в качестве вкусоароматического агента

Данный пример осуществляли, используя 1500 г цельных зерен для попкорна, 100 г смеси порошкообразных подсластителей и 60 г адгезивной жидкости.

Адгезивная жидкость содержала водный раствор мальтодекстрина, имевший следующий состав по массе:

- 85% воды;

- 5% смеси подсластителей (вкусоароматический агент);

- 10% мальтодекстрина (адгезив).

Осуществление способа начинали с нагревания зерна в машине для нанесения покрытий с нагревательной пластиной при температуре 48°C, поддерживая зерно в состоянии постоянного движения внутри машины для нанесения покрытий с нагревательной пластиной.

По достижении температуры 48°C часть водного раствора мальтодекстрина массой 15 г наносили на зерно в условиях движения. Согласно данному примеру указанный водный раствор наносили, распыляя жидкость на зерно, можно было наносить его любым другим известным способом.

В машине для нанесения покрытий с нагревательной пластиной поддерживали постоянное движение до тех пор, пока примерно через 45 секунд зерно не двигалось равномерно, а вода из водного адгезивного раствора не испарялась.

Затем повторяли этап добавления части адгезивной жидкости, нанося дополнительно 15 г водного раствора мальтодекстрина и непосредственно после этого 25 г смеси порошкообразных подсластителей.

В общей сложности этапы добавления адгезивной жидкости и вкусоароматического агента повторяли циклично до тех пор, пока каждый из этапов не был осуществлен по четыре раза, применяя при каждом повторе 15 г водного раствора и 25 г смеси порошковых подсластителей.

Во время всей реализации способа зерно держали в условиях движения в машине для нанесения покрытий с нагревательной пластиной при температуре примерно 60°C. Интервал между повторами составлял менее 1 минуты.

После последнего повтора на зерне была однородная пленка покрытия, образованная множеством слоев адгезива и вкусоароматического агента и характеризующаяся требуемой влажностью не выше 15 масс.%.

Затем продукт упаковывали без жира и масла в пакеты для микроволновых печей и раскрывали зерно в микроволновой печи.

В данном случае, как в вышеприведенном примере 1, потери подсластителя в машине для нанесения покрытий с нагревательной пластиной были очень низкими, и таким образом получали раскрывшееся зерно при потерях очень малого количества покрытия.

Даже несмотря на то что были описаны и показаны два примера конкретного варианта реализации настоящего изобретения, очевидно, что специалист в данной области техники может внести вариации и модификации, или он/она может заменить указанные детали на другие, технически эквивалентные, оставаясь в пределах охраняемого объема, определенного в прилагаемой формуле изобретения.

Например, несмотря на то что в настоящем документе приведены два примера, в которых применяли в качестве вкусоароматического агента поваренную соль и подсластитель, тот же способ можно реализовывать с применением других вкусоароматических агентов или комбинируя при нанесении несколько вкусоароматических агентов, необязательно применяя ароматическое вещество, заменяющее жир или другой тип ароматического вещества, такой как, например, естественное ароматическое вещество, для усиления вкуса соли. Сходным образом, несмотря на то что в приведенных примерах 1 и 2 мальтодекстрин применяли в качестве адгезива, схожие результаты можно было получить, применяя эквивалентный адгезив другого типа, такой как, например, пищевая камедь. С другой стороны, несмотря на то что в описанных примерах применяли водный раствор, схожие результаты можно было получить, применяя водную суспензию адгезива и/или вкусоароматического агента.

1. Способ ароматизации цельных зерен для попкорна, включающий этапы:
i) нанесения части адгезивной жидкости на нераскрывшиеся зерна, причем указанная адгезивная жидкость содержит адгезивную композицию на водной основе;
ii) после этапа i) нанесения части вкусоароматического агента на указанные зерна, поддерживая указанные зерна в движении при температуре от 50°C до 70°C в течение достаточного времени, чтобы обеспечить испарение воды из указанной адгезивной жидкости;
iii) цикличного повторения этапов i) и ii) до тех пор, пока каждый из указанных этапов не будет выполнен по меньшей мере два раза, при этом указанные зерна поддерживают при температуре от 50°C до 70°C, причем повторение указанных этапов i) и ii) выполняют в течение промежутка времени менее 4 минут с обеспечением образования пленки покрытия на зерне, где указанная пленка покрытия содержит множество слоев адгезива и вкусоароматического агента.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что на этапе i) указанная часть жидкости содержит композицию, содержащую воду и адгезив, выбранный из мальтодекстрина и пищевой камеди или их смеси.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанная адгезивная жидкость содержит вкусоароматический агент.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что на этапе iii) каждый из указанных этапов i) и ii) повторяют от 4 до 8 раз.

5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что этап iii) осуществляют поддерживая зерна в постоянном движении.

6. Способ по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что до этапа i) осуществляют этап предварительного нагревания указанных зерен при температуре от 40°C до 50°C.

7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что до этапа предварительного нагревания зерен осуществляют этап обработки указанных зерен щелочным раствором для повышения проницаемости оболочки зерна.

8. Способ по любому из пп. 1-5 или 7, отличающийся тем, что на этапах ii) и iii) указанная температура составляет от 55°C до 65°C.

9. Способ по п. 6, отличающийся тем, что на этапах ii) и iii) указанная температура составляет от 55°C до 65°C.

10. Способ по любому из пп. 1-5, 7 или 9, отличающийся тем, что на этапе ii) указанная часть вкусоароматического агента содержит один или более агентов, выбранных из группы, состоящей из:
- соли, предпочтительно порошкообразной соли;
- сахара или подсластителя;
- ароматического вещества, предпочтительно ароматического заменителя жира.

11. Способ по п. 6, отличающийся тем, что на этапе ii) указанная часть вкусоароматического агента содержит один или более агентов, выбранных из группы, состоящей из:
- соли, предпочтительно порошкообразной соли;
- сахара или подсластителя;
- ароматического вещества, предпочтительно ароматического заменителя жира.

12. Способ по п. 8, отличающийся тем, что на этапе ii) указанная часть вкусоароматического агента содержит один или более агентов, выбранных из группы, состоящей из:
- соли, предпочтительно порошкообразной соли;
- сахара или подсластителя;
- ароматического вещества, предпочтительно ароматического заменителя жира.

13. Способ по любому из пп. 1-5, 7, 9, 11 или 12, отличающийся тем, что указанная часть вкусоароматического агента содержит вещество или соединение, усиливающее вкус, предпочтительно вещество или соединение, выбранное из глюконата, глутамата, гуанилата, инозилата, бикарбоната, дрожжей или фермента, или их смесь.

14. Способ по п. 6, отличающийся тем, что указанная часть вкусоароматического агента содержит вещество или соединение, усиливающее вкус, предпочтительно вещество или соединение, выбранное из глюконата, глутамата, гуанилата, инозилата, бикарбоната, дрожжей или фермента, или их смесь.

15. Способ по п. 8, отличающийся тем, что указанная часть вкусоароматического агента содержит вещество или соединение, усиливающее вкус, предпочтительно вещество или соединение, выбранное из глюконата, глутамата, гуанилата, инозилата, бикарбоната, дрожжей или фермента, или их смесь.

16. Способ по п. 10, отличающийся тем, что указанная часть вкусоароматического агента содержит вещество или соединение, усиливающее вкус, предпочтительно вещество или соединение, выбранное из глюконата, глутамата, гуанилата, инозилата, бикарбоната, дрожжей или фермента, или их смесь.

17. Способ по любому из пп. 1-5, 7, 9, 11, 12 или 14-16, отличающийся тем, что после этапа iii) проводят этап упаковки цельных зерен кукурузы без жира или масла.

18. Способ по п. 6, отличающийся тем, что после этапа iii) проводят этап упаковки цельных зерен кукурузы без жира или масла.

19. Способ по п. 8, отличающийся тем, что после этапа iii) проводят этап упаковки цельных зерен кукурузы без жира или масла.

20. Способ по п. 10, отличающийся тем, что после этапа iii) проводят этап упаковки цельных зерен кукурузы без жира или масла.

21. Способ по п. 13, отличающийся тем, что после этапа iii) проводят этап упаковки цельных зерен кукурузы без жира или масла.

22. Способ по п. 17, отличающийся тем, что до проведения этапа упаковки осуществляют этап охлаждения зерна с уже нанесенным покрытием с помощью принудительной подачи струи воздуха, причем указанный этап осуществляют в разгрузочном бункере для указанных зерен, снабженном отверстиями для подачи потока воздуха.

23. Способ по любому из пп. 18-21, отличающийся тем, что до проведения этапа упаковки осуществляют этап охлаждения зерна с уже нанесенным покрытием с помощью принудительной подачи струи воздуха, причем указанный этап осуществляют в разгрузочном бункере для указанных зерен, снабженном отверстиями для подачи потока воздуха.

24. Продукт из цельных зерен для попкорна, полученный согласно способу по любому из пп. 1-23, характеризующийся тем, что указанные зерна содержат покрытие, полученное посредством цикличного повторения в течение промежутка времени менее 4 минут нанесения адгезивной жидкости и вкусоароматического агента, и указанные зерна содержат по меньшей мере 4,5 мас. % вкусоароматического агента по отношению к общей массе цельных зерен.

25. Продукт по п. 24, включающий упаковку, подходящую для применения в микроволновой печи, с засыпанными в нее указанными нераскрывшимися зернами для попкорна.

Способ характеризуется тем, что банки с продуктом после закатки устанавливают в носитель, предотвращающий срыв крышек в процессе тепловой обработки, осуществляют охлаждение банок в верхнем ряду первой зоны тепловой обработки водой температурой 40°С в течение 8 мин, вода при охлаждения банок нагревается до 58-60°С и стекает на банки в нижнем ряду первой зоны, нагревая их, банки переносят во вторую зону, где осуществляют охлаждение банок в верхнем ряду водой температурой 60°С, которая нагревается до 78-80°С и стекает, нагревая банки в нижнем ряду второй зоны в течение 8 мин, банки переносят в третью зону, где осуществляют охлаждение банок в верхней зоне водой температурой 80°С, которая нагревается до 95-98°С и стекает, нагревая банки в нижнем ряду третьей зоны в течение 8 мин, банки переносят в четвертую зону, где нагрев осуществляют воздухом температурой 120-130°С в течение 5 мин, затем банки поступают в верхний ряд третьей зоны для продолжения тепловой обработки, воду после нагрева банок в первой и второй зонах используют для охлаждения банок в верхнем ряду второй и третьей зон, воду после нагрева банок в третьей зоне используют для смешивания и нагрева воды до требуемой температуры во всех зонах охлаждения.

Способ получения пектина // 2593479

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения пектина предусматривает промывание перед гидролизом-экстракцией измельченного пектинсодержащего сырья питьевой водой в течение 0,5-1,5 ч при одновременном перемешивании 10-30 об/мин и t=40-60°C, разделение полученной смеси на твердую и жидкую фазы, смешивание твердой фазы с очищенной водой в соотношении 1:10-1:40.

Жировая композиция для адаптированной детской молочной смеси // 2593410

Изобретение относится к композициям заменителей жира женского молока и может быть использовано при создании заменителей грудного молока для детей. Продукт включает растительные масла, такие как: кокосовое, соевое, высокоолеиновое подсолнечное масло и концентраты омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), а также обезвоженный молочный жир при следующем соотношении компонентов, мас.

Микроинкапсулированная пробиотическая субстанция и способ ее получения // 2593327

Изобретение относится к порошкообразной композиции, включающей пробиотики. Высушенная порошковая композиция, содержащая твердые частицы, включает живой пробиотический микроорганизм и фазу носителя.

Смесь для детского питания с высоким содержанием sn-2-пальмитата и олигофруктозой // 2592902

Изобретение относится к композициям смеси для детского питания. Смесь для детского питания содержит на 100 ккал готовой смеси: от 5 до 6 г жира, в котором по меньшей мере около 7,5 мас.% общего жира составляет пальмитиновая кислота в sn-2 положении; по меньшей мере около 0,4 г олигофруктозы и от 1,8 до 2,2 г общего белка.

Инкапсуляция твердого ароматизатора при использовании комплексной коацервации и технологии желирования // 2592876

Изобретение относится к частицам твердого ароматизатора с покрытием и способу их получения. Частицы включают частицы основы, включающие гидрофильные частицы твердого ароматизатора, покрытые гидрофобным покрытием, первый полимерный покрывающий материал, по меньшей мере частично покрывающий частицы основы, и второй полимерный покрывающий материал, по меньшей мере частично покрывающий первое покрытие.

Пищевой продукт быстрого приготовления // 2592875

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается продуктов быстрого приготовления. Продукт быстрого приготовления, помещенный в контейнер и употребляемый в пищу путем заливания холодной или горячей воды в контейнер и нагревания в микроволновой печи.

Способ производства фруктового соуса // 2592843

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства соусов, и может быть использовано при разработке новых составов соусов с улучшенными органолептическими и вкусовыми показателями.

Способ производства фруктового соуса // 2592842

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно - к технологии производства соусов, и может быть использовано при разработке новых составов соусов с улучшенными органолептическими и вкусовыми показателями.

Способ производства фруктового соуса // 2592840

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно: к технологии производства соусов. Способ производства фруктового соуса предусматривает заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку для набухания, смешивание его с алычовым пюре, айвовым пюре, пюре из ягод терна, сахаром и солью.

Замороженные кондитерские изделия с повышенной устойчивостью к тепловому шоку // 2593899

Изобретение относится к пищевой промышленности. Замороженное аэрированное кондитерское изделие содержит от 5 до 15% обезжиренного сухого молока, до 20% жира, от 5 до 30% подсластителя и до 3% стабилизирующей системы. Дополнительно изделие включает от 0,01 до 1,5%, более предпочтительно от 0,2 до 1,5% и наиболее предпочтительно от 0,5 до 1,5% белковых фибрилл из глобулярных белков. Замороженное кондитерское изделие имеет увеличение объема от 20 до 150%, более предпочтительно между 40 и 120%. Также предложены способ изготовления замороженного аэрированного кондитерского изделия, способ повышения устойчивости замороженного аэрированного кондитерского изделия к тепловому шоку и асептически упакованная незамороженная смесь для изготовления замороженного кондитерского изделия. Изобретение позволяет получить продукт, устойчивый к тепловому шоку даже при нескольких циклах перепада температуры. 4 н. и 13 з.п. ф-лы, 6 ил., 2 пр., 3 табл.

Модуляция вкуса и аромата посредством биотехнологии с применением бактериальных штаммов, обеспечивающих сливочный вкус и аромат // 2593944

Предложены штамм молочнокислых бактерий Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis CNCM № I-4404, штамм молочнокислых бактерий Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis CNCM № I-4405 и их применение для производства ферментированного молочного продукта с по меньшей мере сливочным вкусом и ароматом или получения 3,4-дигидрокси-3,4-диметил-2,5-гександиона, ответственного за сливочно-масляный вкус. Получение ферментированного молочного продукта с по меньшей мере сливочным вкусом и ароматом предусматривает ферментацию молочного источника Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis CNCM № I-4404 или Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis CNCM № I-4405 до получения целевого продукта. Предложен также ферментированный молочный продукт, содержащий штамм молочнокислых бактерий Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis CNCM № I-4404 или Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis CNCM № I-4405 и по меньшей мере одно из диацетила, ацетоина и 4-дигидрокси-3,4-диметил-2,5-гександиона. Предложены также варианты продукта для потребления млекопитающим, включающего ферментированный молочный продукт. 12 н. и 6 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.

Композиция, содержащая очищенный экстракт, выделенный из pseudolysimachion rotundum var. subintegrum, содержащий большое количество активного компонента, или соединения, выделенные из него, в качестве активного компонента, для профилактики или лечения хронической обструктивной болезни легких (хобл) и ее применение // 2594061

Настоящее изобретение относится к фармацевтической промышленности, а именно к композиции для лечения или профилактики хронической обструктивной болезни легких (ХОБЛ). Фармацевтическая композиция, содержащая экстракт Pseudolysimachion rotundum var. subintegrum, очищенный с помощью вторичного фракционирования (АТС2), содержащий верпрозид, вератровую кислоту, каталпозид, пикрозид II, изованиллоил каталпол и 6-О-вератроил каталпол или верпрозид, в определенном количестве, для лечения или профилактики хронической обструктивной болезни легких (ХОБЛ) (варианты). Фармацевтическая композиция содержит комбинацию верпрозида, вератровой кислоты, каталпозида, пикрозида II, изованиллоил каталпол, 6-О-вератроил каталпола, и фармацевтически приемлемые носители или вспомогательные вещества, для лечения или профилактики хронической обструктивной болезни легких (ХОБЛ). Полезный для здоровья функциональный пищевой продукт содержит экстракт Pseudolysimachion rotundum var. subintegrum, очищенный с помощью вторичного фракционирования (АТС2), содержащий верпрозид, вератровую кислоту, каталпозид, пикрозид II, изованиллоил каталпол, 6-О-вератроил каталпол или верпрозид, в качестве активного ингредиента, взятые в определенном количестве, для облегчения или профилактики хронической обструктивной болезни легких (ХОБЛ). Полезный для здоровья функциональный пищевой продукт содержит комбинацию вышеуказанных соединений, в определенном соотношении, для облегчения или профилактики хронической обструктивной болезни легких (ХОБЛ). Вышеописанные средства эффективны для лечения или профилактики хронической обструктивной болезни легких 5 н. и 1 з п. ф-лы, 24 ил., 5 табл., 6 пр.

Способ приготовления блюд с пармезаном // 2594329

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению продуктов питания с добавлением сыра к мясным продуктам в молотом или рубленом виде. Способ предусматривает резку мяса, шинковку компонентов, натирание сыра пармезана, смешивание с солью и фасовку полученной смеси. Приготовленное из муки тесто раскатывают в кружки, раскладывают подготовленную смесь по одним кружкам, которые накрывают другими кружками из теста и прокатывают их цилиндрической скалкой сверху до вдавливания фасовки смеси в тесто кружков. Раскатанные кружки упаковывают, замораживают и хранят, а перед употреблением их разогревают в сверхвысокочастотной печке и посыпают сверху строганным сыром пармезаном. Возможен вариант отваривания мяса перед резкой, а кружков из теста - перед прокаткой. Обеспечивается создание нового продукта питания с пармезаном новой формы, нового состава и новых органолептических свойств. 1 з.п. ф-лы, 1 ил.

Экструдированный с использованием сверхкритической текучей среды пищевой продукт // 2594530

Предложен экструдированный с использованием сверхкритической жидкотекучей среды пищевой продукт. Продукт имеет проницаемость матрицы из желатинизированного крахмала от 8,2×10-12 до 6,9×10-11 м2. При этом до экструзии указанный желатинизированный крахмал имеет по меньшей мере одну из следующих характеристик. Время до достижения пика RVA составляет менее 100 секунд по данным измерения согласно Протоколу RVA при содержании сухого вещества 20%, и/или вращательная вязкость при 80°С составляет от 0,1 Па·с до 10 Па·с, и/или логарифм модуля накопления при сдвиге, измеренный в паскалях, от 1,25 до 2,25 при логарифме напряжения сдвига, измеренном в паскалях, от 0 до 2,5. Использование при производстве продукта желатинизированного крахмала с этими характеристиками позволяет экструдировать продукт при низких температурах с сохранением термочувствительных ингредиентов и получить продукт с легкой, пористой, хрустящей текстурой, демонстрирующий устойчивость к поглощению масла при его приправлении или обжарке. 3 з.п. ф-лы, 4 ил., 3 табл.

Способ получения функционального рыборастительного продукта // 2594533

Способ предусматривает предварительную обработку отходов переработки рыбы и топинамбура, их измельчение до тонкодисперсного порошка, смешивание, добавление соли, содержащей калий, магний и пониженное количество хлорида натрия, перемешивание и формование продукта. В качестве отходов переработки рыбы используют позвоночные хребты и реберные кости, которые перед измельчением подвергают нагреванию до температуры 112-115°C под давлением 0,3-0,4 МПа в течение 10 мин. В смесь дополнительно вводят альгинат натрия в виде 20-22%-ного водного раствора. Формование проводят на пласты толщиной 1-2 см, после чего пласты подвергают обезвоживанию при температуре 16-20°C в течение 6-9 ч. Все ингредиенты используют при определенном соотношении по массе. Изобретение обеспечивает получение рыборастительного продукта длительного срока хранения. 8 пр.

Способ получения пектиновых веществ // 2594781

Способ предусматривает использование в качестве сырья сушеного свекловичного жома. Жом получают в результате использования активного вентилирования атмосферным воздухом с образованием микрогранул пектиновых веществ. Выделяют пектиновые вещества путем дробления сушеного свекловичного жома в дробилках, обогащают крупки и дунсты в рассевах и ситовеечных машинах с отделением побочных продуктов: микроволокон целлюлозы и гемицеллюлозы и пектиновой мучки. Затем осуществляют раздельный размол полученных крупок и дунстов в вальцовых станках. После чего получившиеся фракции пектиновых веществ очищают от оставшихся частиц целлюлозы и гемицеллюлозы в рассевах и ситовеечных машинах. Изобретение позволяет получить из сушеного свекловичного жома несколько фракций пектиновых веществ, различающихся по чистоте, которые могут быть использованы в пищевой промышленности в качестве студнеобразующих веществ, а также в медицине и фармакологии.

Витаминизированный пищевой комплекс "гречневый слим" // 2594782

Изобретение относится к области пищевых производств, а именно к продукту питания, основу, которого составляет гречневая крупа, обогащенная витаминами. Гречневый витаминизированный пищевой комплекс содержит гречневую крупу, L-карнитин, тиамин, креатин, лизин и питьевую воду при следующем соотношении компонентов, мас. %: гречневая крупа - 5-70, тиамин - 5-60, креатин - 5-60, L-карнитин - 5-60, лизин - 5-60, питьевая вода - остальное. Изобретение позволяет получить продукт, обеспечивающий нормализацию уровня сахара в крови и обменных процессов в организме, повышение эффективности действия питательных веществ и витаминов, снижение жирового балласта и утомляемости, улучшение психологического состояния, повышение энергетической активности. 4 пр.

Способ производства консервов функционального назначения "фрикадельки из свинины с капустой в томатном соусе" // 2594880

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов. Консервы функционального назначения готовят путем предварительной подготовки рецептурных компонентов и приготовления пектинового бульона, измельчения свинины нежирной, капусты и лука репчатого, смешивания перечисленных компонентов и измельчения смеси с получением мясорастительного фарша. Далее проводят смешивание полученного фарша с манной крупой, солью, перцем черным молотым, перцем душистым молотым и водой. Затем осуществляют перемешивание и взбивание полученной смеси до образования однородного фарша, формование из него фрикаделек с последующей бланшировкой при температуре 85-90°C в течение 2-5 минут. Далее проводят пассерование пшеничной муки высшего сорта в смеси сливочного и растительного масел с добавлением к ней томатной пасты, смешивание с пектиновым бульоном с добавлением соли поваренной пищевой, сахара, перца черного молотого, гвоздики и лаврового листа. Затем осуществляют кипячение при температуре 100-110°C в течение 2-3 минут до получения соуса, фасование фрикаделек и соуса в тару, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет сохранить полезные свойства исходных компонентов мясорастительного фарша за счет кратковременной тепловой обработки фрикаделек и получить консервы для профилактического питания, обладающие функциональными свойствами, высокой пищевой и биологической ценностью. 1 табл., 3 пр.

Рецептурная композиция охлажденного рубленого полуфабриката с использованием мясного сырья с dfd-свойствами // 2594959

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных рубленых полуфабрикатов. Рецептурная композиция содержит говядину жилованную и свинину жилованную полужирную с DFD-свойствами 1 сорта, белково-жировую эмульсию, яйца куриные, лук репчатый свежий измельченный, соль поваренную, воду питьевую электроактивированную, перец черный молотый, перец душистый молотый, сухари панировочные в определенном количественном соотношении. В состав композиции вводят питьевую электроактивированную воду с рН 5,2-5,5. Белково-жировая эмульсия включает шпик свиной боковой, альгинат натрия, пектин яблочный, концентрат белков молочной сыворотки, воду питьевую электроактивированную с рН 5,2-5,5 при следующем соотношении компонентов 45,0-46,0:1,3-1,5:1,3-1,5:6,5-6,8:45,0-46,0. Обеспечивает безопасность охлажденного рубленого полуфабриката из мясного сырья с DFD-свойствами на всем периоде хранения за счет отсутствия пищевых добавок консервирующего действия и поддержания кислого значения рН. 2 табл., 2 пр.