Способ получения белково-растительного продукта

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Способ получения белково-растительного продукта в виде пудинга предусматривает введение в белковую основу наполнителя, нагрев и стерилизацию, внесение структурообразователя, загустителя, включающего манную крупу, гомогенизацию до однородного состояния, охлаждение до 0-5°С, фасовку и выдержку. В качестве белковой основы используют смесь сухого обезжиренного молока низкотемпературной сушки, восстановленного смягченной водой с температурой 43±2°С, микропартикулята сывороточных белков и обезжиренного соевого молока. В качестве наполнителя используют смесь сваренных яблок, меда, корицы и муки из семян амаранта в установленном соотношении. Смесь подвергают тепловой обработке при температуре 100-115°С в течение 10-15 мин. Полученный этим способом пудинг обладает высокой пищевой и биологической ценностью и пониженной калорийностью, отличными органолептическими характеристиками, лечебно-профилактическими свойствами.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении белково-растительных продуктов питания в виде пудингов.

Известен способ получения пудинга, предусматривающий смешивание жидкой молочной основы, включающей восстановленное водой сухое обезжиренное молоко, с крупяной, включающей прошедшую тепловую обработку и заваренную водой муку чечевичную, или овсяную, или перловую, добавление сахара, ванилина, перемешивание, пастеризацию, охлаждение до 35-45°С, введение желатина и лимонной кислоты (RU 2227505 С1, 27.04.2004).

Недостатком данного способа является то, что полученный им пудинг имеет невысокие органолептические показатели и незначительный срок хранения.

Известен способ получения пудинга, предусматривающий внесение в приготовленную молочную основу сахара-песка, стабилизаторов, ароматического, вкусового и красящего вещества, перемешивание полученной смеси, нагрев, гомогенизацию, термическую обработку, охлаждение, фасовку и выдержку (Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых компонентов. - М.: ВО Агропромиздат, 1989, с. 175-177).

Недостатком этого способа является использование искусственных красителей, что снижает качество готового продукта, а также несбалансированность по составу питательных веществ.

Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению можно считать способ получения белково-растительного продукта в виде пудинга, предусматривающий внесение в белковую основу наполнителя, нагрев и стерилизацию при температуре 121-125°С в течение 20-30 с, внесение структурообразователя, гомогенизацию до однородного состояния, охлаждение до температуры 0-5°С, фасовку, выдержку (RU 2452188 С1, 10.06.2012).

Недостатком этого продукта являются его высокая калорийность и жирность и невозможность использовать его в пищу людям, склонным к непереносимости лактозы, поскольку белковая основа в нем представляет собой любой вид молока.

Технический результат, достигаемый при реализации предложенного изобретения, заключается в получении пищевого продукта в виде пудинга, обладающего как высокой пищевой и биологической ценностью, так и пониженной калорийностью, отличными органолептическими характеристиками, лечебно-профилактическими свойствами.

Для достижения этого технического результата способ получения белково-растительного продукта в виде пудинга, предусматривающий внесение в белковую основу наполнителя, нагрев и стерилизацию при температуре 121-125°С в течение 20-30 с, внесение структурообразователя, гомогенизацию до однородного состояния, охлаждение до температуры 0-5°С, фасовку, выдержку отличается тем, что в качестве белковой основы используют смесь сухого обезжиренного молока низкотемпературной сушки, восстановленного водой с температурой 43±2°С, предварительно для смягчения нагретой до 95°С и охлажденной, микропартикулята сывороточных белков и обезжиренного соевого молока, а в качестве наполнителя используют смесь сваренных яблок, меда, корицы и муки из семян амаранта в соотношении, соответственно (75-85):(7,0-9,0):(0.5-0,9):(5.0-6,0), которую подвергают тепловой обработке при температуре 100-115°С в течение 10-15 мин, при этом перед гомогенизацией вводят загуститель, включающий манную крупу.

Способ получения белково-растительного продукта в виде пудинга иллюстрируется следующим примером.

Осуществляют предварительную подготовку белковой основы и наполнителя. Для получения белковой основы к 47 кг сухого обезжиренного молока низкотемпературной сушки добавляют 233 кг смягченной воды, нагретой до температуры 45°С. Интенсивно перемешивают, фильтруют, охлаждают до 5-8°С и выдерживают в течение 3-4 ч для набухания белков и достижения требуемой плотности восстановленного молока.

Введение в состав белковой основы обезжиренного молока обусловлено тем, что такое молоко содержит белки более высокой биологической ценности по сравнению с белками цельного молока.

Использование сухого обезжиренного молока именно низкотемпературной сушки благоприятно влияет ведение процесса и на органолептические свойства готового продукта, поскольку при прочих равных условиях снижение интенсивности температурного воздействия на обезжиренное молоко в процессе его выпаривания положительно сказывается на растворимости сухого продукта. Сухое молоко низкотемпературной сушки имеет лучшую растворимость.

При восстановлении сухого обезжиренного молока используют специально подготовленную смягченную воду. Химический состав воды, применяемой для восстановления сухого молока, влияет на растворимость его. Поэтому в данном способе воду для уменьшения жесткости нагревают до температуры 95°С и охлаждают. Жесткость воды составляет 0,16 мг-экв/л. С уменьшением жесткости воды повышается растворимость сухого молока.

Восстановленное молоко смешивают с 290 кг микропартикулята сывороточных белков. Этот компонент способствует увеличению количества белковых веществ и снижению процентного содержания жира в молочной основе. Микропартикулированные сывороточные белки имеют размер частиц сферической формы 0,1-3,0 мкм, который необходим для создания эффекта сливочной структуры при восприятии продукта вкусовыми рецепторами. Этот компонент имитирует органолептические свойства молочного жира, способствует получению сливочной, гладкой консистенции продукта, повышает биологическую ценность продуктов, так как характеризуется сбалансированностью аминокислотного состава. Энергетическая ценность микропартикулята сывороточных белков в 2,5-3,5 раза ниже энергетической ценности жиросодержащих компонентов, что позволяет получить продукт пониженной калорийности.

Добавляют соевое молоко 60 кг. Оно представляет собой тонкую дисперсию белка и липидов в водном растворе. Соевое молоко обладает высокой питательной ценностью. Белок его состоит в основном из глобулинов и незначительно - альбуминов, очень схожих по составу и свойствам с сывороточными белками коровьего молока. Белок хорошо сбалансирован по аминокислотному составу. Кроме того, соевое молоко не содержит лактозы, поэтому его целесообразно употреблять в лечебно-диетическом питании людей, страдающих непереносимостью коровьего молока из-за дефицита в организме фермента лактатдегидрогеназы.

Введение в белковую основу совместно с соевым молоком восстановленного сухого обезжиренного молока и микропартикулята сывороточных белков способствует устранению в готовом пудинге привкуса сои, что, естественно, улучшает органолептические показатели.

Одновременно производят подготовку наполнителя 300 кг.

Очищенные нарезанные яблоки без кожуры варят в воде 7-10 мин. Количество воды выбирают в зависимости от свойств яблок таким, чтобы за период их варки было достигнуто пюреобразное состояние. Добавляют к сваренным яблокам мед, корицу и муку из семян амаранта при соотношении всех компонентов наполнителя, соответственно, (75-85):(7,0-9,0):(0.5-0,9):(5.0-6,0). Смесь тщательно перемешивают и подвергают тепловой обработке при температуре 115°С в течение 10 мин. Такой наполнитель обладает полезными свойствами и способствует повышению пищевой и биологической ценности получаемого продукта. Установленное соотношение натуральных компонентов в наполнителе позволяет не только каждому из них в полной мере проявить присущие ему свойства без подавления свойств других компонентов, но и обеспечивает создание единой композиции, наличие которой в продукте обогащает его необходимыми организму веществами, создает ощущение его легкости и нежности на вкус и способствует сохранению характерной для пудинга структуры.

Яблоки являются очень ценным диетическим продуктом. В состав яблок входят ненасыщенные жирные кислоты, пектины, сахариды, пищевые волокна, крахмал, органические кислоты. Подвергнутые термической обработке яблоки содержат практически все микроэлементы, которые имеются в свежих яблоках. Их состав богат по содержанию витаминов А, С, В1, В2, В3, В6, В9, Е, Н, PP. В составе свежих, а также подвергнутых тепловой обработке яблок, содержится большое количество железа, калия, кальция, магния. Есть также калий, натрий, фосфор, йод, медь, никель. При тепловой обработке количество пектина только увеличивается, а это очень полезно для здоровья. Количество яблочного компонента в наполнителе, определенное установленным соотношением компонентов, является основным и обеспечивает готовому продукту легкую усвояемость, пищевую и биологическую ценность.

Мед является антибактериальным, противогрибковым и антивирусным средством, содержит минеральные вещества, микроэлементы, витамины, биологически активные вещества. Использование его в составе наполнителя в количестве, определенном соотношением компонентов, кроме того, придает пудингу оттенок приятного медового вкуса.

Корица благодаря эвтенолу - природному веществу, входящему в ее состав и активно борющемуся с вредными микроорганизмами - является замечательным антисептиком, а также способствует понижению кислотности желудка, снимает боль и тяжесть в нем, понижает холестерин в крови. Корица, введенная в наполнитель в небольших дозах, отраженных в указанном соотношении, не только обеспечивает лечебно-профилактичесие свойства, но также придает готовому пудингу приятный аромат.

Входящая в состав наполнителя мука из семян амаранта является богатым источником минеральных веществ, таких как кальций, фосфор, магний, витаминов С и РР, растительных белков, аминокислот, нерастворимых пищевых волокон. Введение ее в продукт повышает его биологическую ценность и оказывает лечебно-профилактическое воздействие на многие системы организма. Кроме того, мука амаранта, вносимая при получении пудинга, проявляет стабилизирующие свойства. Использование в составе наполнителя муки из семян амаранта в указанном в соотношении компонентов количестве позволяет улучшить связывание влаги и предотвратить синерезис без излишнего уплотнения продукта.

Наполнитель и белковую основу тщательно перемешивают, нагревают и стерилизуют при температуре 123°С в течение 25 секунд. Вносят 7 кг структурообразователя, например, смесь натуральных веществ: гуара, ксантана и рожкового дерева в соотношении 1:1:1. Также вводят загуститель, содержащий манную крупу 12 кг, которую предварительно разбавляют восстановленным молоком до состояния кашицы. Проводят гомогенизацию до однородного состояния, охлаждают до температуры 3°С. Готовый продукт фасуют, выдерживают в течение 2 ч.

Полученный пудинг обладает высокой пищевой и биологической ценностью, хорошими органолептическими свойствами, высокими структурно-механическими характеристиками, стабильными во времени. Полученный пудинг имеет достаточно низкую энергетическую плотность (от 82 до 116 ккал на 100 г продукта), низкую жирность и высокое содержание молочного белка. Использование наполнителя, включающего натуральные растительные компоненты, кроме придания продукту функциональных свойств и возможности, использования в диетическом питании, делает полученный пудинг нежным и особенно приятным на вкус.

Способ получения белково-растительного продукта в виде пудинга, предусматривающий внесение в белковую основу наполнителя, нагрев и стерилизацию при температуре 121-125°C в течение 20-30 с, внесение структурообразователя, гомогенизацию до однородного состояния, охлаждение до температуры 0-5°C, фасовку, выдержку, отличающийся тем, что в качестве белковой основы используют смесь сухого обезжиренного молока низкотемпературной сушки, восстановленного водой с температурой 43±2°C, предварительно для смягчения нагретой до 95°C и охлажденной, микропартикулята сывороточных белков и обезжиренного соевого молока, а в качестве наполнителя используют смесь сваренных яблок, меда, корицы и муки из семян амаранта в соотношении, соответственно, (75-85):(7,0-9,0):(0.5-0,9):(5.0-6,0), которую подвергают тепловой обработке при температуре 100-115°C в течение 10-15 мин, при этом перед гомогенизацией вводят загуститель, включающий манную крупу.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает смешивание молочного продукта с функциональным ингредиентом и сахаром, сваренным с водой при слабом кипении в течение 8-10 мин, охлажденным до температуры 35°С, и взбивание во фризере до получения однородной консистенции.

Изобретение относится к производству продуктов диетического профилактического питания и касается функциональной триглицеридной композиции для производства пищевых продуктов.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает протирку обезжиренного творога с сахаром и смешивание с мукой из расторопши, взятой в количестве 8,8-11,4% к массе творога.

Изобретение относится к молочной промышленности. Десерт плодово-ягодный взбитый замороженный с творожной сывороткой содержит сахар-песок в количестве 21,00-22,00, патоку карамельную в количестве 3,70-3,90, лимонную кислоту в количестве 0,20, стабилизатор “Палсгаард 811” в количестве 0,35, растительные компоненты, в качестве которых используют плодово-ягодный наполнитель с кусочками плодов, фруктов и ягод или сокосодержащий наполнитель или фруктовое пюре в количестве 6,70-7,50, творожную сыворотку остальное.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает подготовку сырья, внесение растительного компонента, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ включает приготовление смеси, содержащей творог 9%-ный, сливки 33%-ные, пюре из корня лопуха большого, сорбит и желатин.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Творожный десерт содержит творог 9%-ный, сливки 33%-ные, пюре из корня лопуха большого, сорбит и желатин.

Изобретение относится к способу производства молочных продуктов специализированного назначения. Способ предусматривает использование в качестве витаминной композиции 5%-ый раствор аскорбиновой кислоты и морковь свежую, при этом морковь свежую предварительно моют, очищают, режут на кубики, смешивают с молоком в соотношении 1:5, дезинтегрируют в молочной среде до получения суспензии, которую фильтруют, разделяя на нерастворимый молочно-морковный остаток и молочно-морковную композицию, которую нагревают до 63°С и сепарируют на обезжиренную молочно-морковную композицию с содержанием β-каротина в количестве 1,5 мг/100 г и 20%-ые сливки с содержанием β-каротина в количестве 15 мг/100 г, которые пастеризуют при температуре 95°С, охлаждают до 6°С и после 10-часовой выдержки сбивают с получением сливочного масла с содержанием β-каротина в количестве 10 мг/100 г и молочно-каротиновой пахты с содержанием β-каротина в количестве 5 мг/100 г, а обезжиренную молочно-морковную композицию нагревают до 50°С, вносят 5%-ый водный раствор аскорбиновой кислоты в количестве 5% от веса обезжиренной молочно-морковной композиции и в результате термокислотной коагуляции белков получают творог с содержанием аскорбиновой кислоты в количестве 250 мг/100 г и β-каротина в количестве 8 мг/100 г и сыворотку с содержанием аскорбиновой кислоты в количестве 250 мг/100 г и β-каротина в количестве 1,5 мг/100 г.

Изобретение относится к молокоперерабатывающей промышленности. Пастеризуют козье молоко.

Молочный десерт из творожной сыворотки содержит творожную сыворотку, сок фруктовый или ягодный, стевиозид, желатин, агар-агар, пектин, альгинат натрия, стабилизатор «Хамульсион», премикс Н33053 и сухую деминерализованную творожную сыворотку.

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению мягкого сыра. Способ предусматривает добавление творога в молоко и нагревание этой смеси без перемешивания при температуре 90-95°С с отделением полученной сыворотки через 10-15 мин. Затем добавление к оставшейся массе и тщательное перемешивание до однородной массы при температуре 35-40°С следующих компонентов: поваренной соли, сахара, сливочного масла, растительного масла, куриных яиц, пищевой соды и шрота ревеня. Прекращение нагрева полученной массы после того, как смесь увеличивается в объеме, и формирование полученного творога в посуде, предварительно смазанной нагретым сливочным маслом, при следующем соотношении компонентов, мас. %: молоко цельное коровье 40,0-42,0; творог 40,0-42,0; поваренная соль 0,9-1,0; масло сливочное 4,0-4,2; масло растительное подсолнечное 0,7-1,4; яйца куриные 8,0-9,0; пищевая сода (гидрокарбонат натрия) 0,2-0,25; шрот ревеня 3,0-5,0. Способ позволяет получить продукт, обладающий пищевой и биологической ценностью. 1 ил., 2 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Готовят смесь, содержащую творог обезжиренный в количестве 76-81,2%, пшеничную муку в количестве 3,0-5,0%, стабилизатор, в качестве которого используют БАД “Витазар” в количестве 3,0-4,0%, соль в количестве 0,6%, предварительно замоченные в теплой воде (40°С в течение 15-20 мин) измельченные до размера 0,5-1 мм зерна зеленой гречки в количестве 5,0%, пищевую соду в количестве 0,3% и ванилин в количестве 0,1%. Замешивают тесто, выдерживают тесто 1,5-2 ч при температуре 6-8°С, формуют его в виде батончиков, нарезают на кружочки, панируют в муке, формуют в виде круглых биточков, обжаривают их с обеих сторон и обрабатывают в жарочном шкафу при температуре 180°С в течение 6-7 мин. Исходные компоненты выражены в мас.%. Изобретение заключается в повышении качества сырников, повышении пищевой и биологической ценности, обогащении готового продукта пищевыми волокнами, придании продукту профилактической направленности, в стабилизации реологических свойств готового продукта. 4 табл., 2 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает приготовление смеси путем смешивания творога, молока, сахара, сливок, стабилизаторов - каррагинана и фонакона в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАДа иммуновит в количестве 2,0-3,0 мас. %, пюре кизила и пюре фейхоа в соотношении 1:2, охлаждение и фасовку, при этом сливки используют 10%-ной жирности, молоко - 1,5% жирности а творог - обезжиренный. При приготовлении смеси сначала смешивают творог с молоком и взбивают 12-15 мин, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар, БАД иммуновит, пюре кизила и пюре фейхоа в соотношении 1:2, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ной жирности с последующим взбиванием в течение 5-7 мин. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность, профилактические, биологические и иммуномодулирующие свойства, снизить энергетическую ценность готового продукта, а также обеспечить стабильность полученной структуры и формы продукта в течение всего времени хранения. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает приготовление смеси путем смешивания творога, молока, сахара, сливок, стабилизаторов - фонакона и кремодана - в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАДа «Тодикамп-Лакт» в количестве 2,0-3,0 мас. %, пюре кизила, охлаждение и фасовку, при этом сливки используют 10%-ной жирности, молоко - 1,5%-ной жирности, а творог - обезжиренный. При приготовлении смеси сначала смешивают творог с молоком и взбивают 12-15 мин, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар, БАД «Тодикамп-Лакт» и пюре кизила, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ной жирности с последующим взбиванием в течение 5-7 мин. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и профилактические, биологические и иммуномодулирующие свойства, снижение энергетической ценности готового продукта, а также обеспечить стабильность полученной структуры и формы продукта в течение всего времени хранения. 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает приготовление смеси компонентов, перемешивание, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание в течение 7-8 ч, в процессе которого вносят БАД «Биобактон» в количестве 3,0 мас. %, термизацию полученного обезжиренного творога, внесение стабилизатора Гриндстед FFM 612 в количестве 1,0-2,0% от массы готового продукта, перемешивание и охлаждение. В состав смеси перед пастеризацией вместо части обезжиренного молока вносят измельченную пророщенную пшеницу в количестве 2,0-6,0% от массы обезжиренного молока. Изобретение позволяет сократить процесс сквашивания, увеличить срок хранения, повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта и его профилактические свойства, а также повысить выход продукта.

Способ предусматривает смешивание обезжиренного творога, молока 1,5%-ной жирности, сахара, сливок 10%-ной жирности, стабилизаторов - пектина и кремодана в соотношении 1:1, БАДа «Биобактон», пюре кизила и пюре черешни в соотношении 1:2, охлаждение и фасовку. При этом сначала смешивают творог с молоком и взбивают 12-15 мин, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар, БАД «Биобактон» и указанное пюре. Затем в полученную смесь вносят охлажденные сливки с последующим взбиванием в течение 5-7 мин. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность, профилактические, биологические и иммуномодулирующие свойства и снизить энергетическую ценность готового продукта. 1 табл., 2 пр.

Способ предусматривает смешивание творога обезжиренного, молока 1,5% жирности, сахара, сливок 10%-ной жирности, стабилизаторов - пектина и фонакона в соотношении 1:1, БАДа «Лактофлэкс», пюре кизила, и пюре абрикоса в соотношении 1:2. При этом сначала смешивают творог с молоком и взбивают 12-15 мин, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар, БАД «Лактофлэкс» и пюре кизила и пюре абрикоса. Затем в полученную смесь вносят охлажденные сливки с последующим взбиванием в течение 5-7 мин, охлаждают и фасуют. Изобретение обеспечивает повышение пищевой ценности и профилактических, биологических и иммуномодулирующих свойств и снижение энергетической ценности готового продукта. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к области производства молочных продуктов и может быть использовано на предприятиях молокоперерабатывающей отрасли для приготовления творожных изделий. Творожный продукт состоит из творога, сливок с массовой долей жира 15% и наполнителя. При этом используют творог 4% жирности, а в качестве наполнителя используют порошок, состоящий из композиции сухих порошков, полученных из яблочных выжимок и апельсиновой цедры, путем их сушки при температуре 100°С в течение 40 минут до влажности 10%, с последующим измельчением в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм, взятых в соотношении 1:4. Ингредиенты используют при следующем соотношении, мас. %: творог 4% - 79-81; сливки 15% - 10; наполнитель - 9-11. Творожный продукт обладает улучшенными потребительскими свойствами за счет приобретения им приятного вкуса и аромата, нежной мажущейся консистенции, устойчивой к расслоению, а также повышенной пищевой и физиологической ценностью. 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа получения, а также применения комплекса из молочного и растительного белка. Способ получения комплекса по меньшей мере одного растительного белка и по меньшей мере одного молочного белка предусматривает получение композиции, содержащей по меньшей мере один растительный белок, получение композиции, содержащей по меньшей мере один молочный белок, и смешивание композиции, содержащей по меньшей мере один растительный белок, и композиции, содержащей по меньшей мере один молочный белок. Кроме того, способ включает один или несколько идентичных или различных этапов обработки, изменяющих конформацию белков. При этом растительный белок представляет собой белок, полученный из бобовых растений. Причем перед смешиванием композиции растительного белка с композицией молочного белка модифицирует конформацию растительного белка путем понижения рН до значения, меньшего или равного 4. Предложено также применение полученного комплекса в качестве функционального агента при приготовлении продуктов питания. Изобретение позволяет улучшить растворимость и коагуляционные свойства комплексов растительного и молочного белка. 5 н. и 8 з.п. ф-лы, 1 ил., 8 табл., 5 пр.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к детскому питанию. Немедицинский способ снижения уровней холестерина в крови у субъекта-человека, достигшего возраста старше 36 мес, включает кормление питательной композицией субъекта-человека в возрасте от 0 до 36 мес. Питательная композиция содержит белки, усваиваемые углеводы, триглицериды растительного происхождения и липид. Липид присутствует в виде липидных глобул, где, по меньшей мере, 45 об. % липидных глобул имеют диаметр от 2 до 12 мкм. Питательная композиция содержит от 10 до 50% липида в расчете на сухую массу питательной композиции, причем от 45 до 100 масс. % растительных липидов от общего количества липидов. Липид имеет жирно-кислотный состав с массовым отношением линолевой кислоты к альфа-линоленовой кислоте, равным 2 к 7. Применение липида для получения указанной питательной композиции предназначено для кормления субъекта-человека в возрасте от 0 до 36 месяцев с целью профилактики гиперхолестеринемии и/или гиперлипопротеинемии и/или профилактики сосудистых заболеваний за счет снижения уровня холестерина в крови, когда указанный субъект-человек достиг возраста старше 36 месяцев. Группа изобретений обеспечивает программирующее влияние на организм и приводит к снижению уровня общего холестерина в крови в более позднем возрасте при употреблении диеты с высоким содержанием жира и холестерина, профилактику гиперхолестеринемии, гиперлипопротеинемии и/или профилактики сосудистых заболеваний. 2 н. и 20 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Способ получения белково-растительного продукта в виде пудинга предусматривает введение в белковую основу наполнителя, нагрев и стерилизацию, внесение структурообразователя, загустителя, включающего манную крупу, гомогенизацию до однородного состояния, охлаждение до 0-5°С, фасовку и выдержку. В качестве белковой основы используют смесь сухого обезжиренного молока низкотемпературной сушки, восстановленного смягченной водой с температурой 43±2°С, микропартикулята сывороточных белков и обезжиренного соевого молока. В качестве наполнителя используют смесь сваренных яблок, меда, корицы и муки из семян амаранта в установленном соотношении. Смесь подвергают тепловой обработке при температуре 100-115°С в течение 10-15 мин. Полученный этим способом пудинг обладает высокой пищевой и биологической ценностью и пониженной калорийностью, отличными органолептическими характеристиками, лечебно-профилактическими свойствами.

Наверх