Безалкогольный газированный напиток "рубиновое солнце"
Владельцы патента RU 2624965:
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к безалкогольным газированным напиткам. Напиток получен из соков брусники и малины, взятых в соотношении 1:1, хвойного кедрового экстракта, сахарина натрия, двуокиси углерода и воды. Изобретение позволяет получить напиток со стабильными вкусовыми и ароматическими качествами в процессе хранения, а также расширить ассортимент безалкогольных газированных напитков. 3 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к безалкогольным напиткам.
Известен состав для приготовления безалкогольного напитка (Патент RU 2538119 С1, МКП A23L 2/00), содержащий концентрированные сок малины и морковный сок, сухой экстракт кожуры винограда красного, лимонную кислоту, ароматизатор «Малина», подсластитель (сахар-песок и фруктозо-глюкозный сироп), хлорид натрия, углекислый газ пищевой и воду.
Недостатком данного напитка являются низкие органолептические показатели, а также использование ароматизатора.
Наиболее близким аналогом является напиток безалкогольный сильногазированный, полученный из подготовленной артезианской воды, сахара, кислоты лимонной, вкусоароматической основы «Таежные травы» (экстракт трав: мелиссы, липового цвета, ромашки, шалфея, одуванчика, женьшеня, коры дуба, имбиря, лакрицы, можжевельника), красителя - сахарината натрия, натурального ароматизатора «Терпкость», идентичных натуральным ароматизаторов «Клюква», «Морошка», консерванта - бензоата натрия (Напиток Таежные травы, Здравник Клюква - Морошка, производитель ООО "Фонте-Аква", Россия)
Недостатками этого напитка является то, что имеет многокомпонентный состав и включает консервант бензоат натрия, ароматизаторы.
Изобретение решает задачу получения высококачественного безалкогольного газированного напитка на основе сока из ягод брусники, малины и хвойного кедрового экстракта.
Технический результат - расширение ассортимента безалкогольных газированных напитков и увеличение биологической ценности.
Поставленная задача и технический результат достигаются тем, что в отличие от аналога в качестве основного компонента используется концентрированный сок ягод брусники, малины, хвойный кедровый экстракт, вода питьевая подготовленная, в качестве подсластителя используются сахарин натрия в следующем соотношении на 100 дал готового продукта:
- сок брусники - 55-60 л;
- сок малины - 55-60 л;
- хвойный кедровый экстракт - 25-29 л;
- сахарин натрия - 0,42-0,47 кг;
- двуокись углерода - 3,5-4,0 кг.
Напиток «Рубиновое солнце» за счет внесения натуральных ягодных соков и хвойного кедрового экстракта обладает гармоничным вкусом, приятным ароматом с хвойными нотами, а также приобретает функциональные свойства.
Получение напитка «Рубиновое солнце» осуществляют по традиционной технологии производства безалкогольных газированных напитков. Подготовленную воду подают в сироповарочный котел и подогревают до 55-60°С. Не прекращая нагревания, включают мешалку и загружают сахарин. После полного растворения сахарина раствор нагревают до кипения и кипятят в течение 30 минут. Концентрация сахарина в готовом сиропе составляет 66-72% к массе. Сироп выдерживается в течение 2 ч при непрерывном размешивании и после этого охлаждается до температуры 15-20°С. Сироп поступает в сборник для хранения.
Сок из ягод брусники, малины готовится следующим образом: замороженные ягоды помещают в дуршлаге в нагретую до температуры 30°С воду на 1 мин. Затем дуршлаг вынимают, дают воде стечь. После оттаивания ягоды разминают, затем отжимают на прессе, нагревают до температуры 85°С в течение 15-20 минут, разливают и герметически укупоривают.
Составляющие купажного сиропа поступают в сборники-мерники. По мере надобности расчетное количество сырья и сироп из сборника подают в купажный чан, откуда после тщательного перемешивания готовый купажный сироп, пройдя фильтр и теплообменник, поступает в сборник-мерник купажного сиропа, далее он поступает на синхронно-смесительную установку. Из нее газированный напиток направляют на разливочный автомат, где дозируют в потребительскую тару.
Органолептические показатели безалкогольного газированного напитка «Рубиновое солнце» представлены в таблице 2.
Физико-химические показатели безалкогольного газированного напитка «Рубиновое солнце» представлены в таблице 3.
Из таблиц 2 и 3 видно, что органолептические и физико-химические показатели безалкогольного газированного напитка «Рубиновое солнце» соответствуют нормам. Получение напитка позволяет: расширить ассортимент, обогатить биологически активными веществами, улучшить органолептические свойства продукта, придать функциональные свойства напитку.
Благодаря введению предложенной композиции напиток «Рубиновое солнце» приобретает органолептическую индивидуальность, стабильность вкусовых и ароматических качеств в процессе хранения.
Источники информации
1. RU 2356361 С2 Безалкогольный напиток «Лесной аромат».
2. ГОСТ 28188-89 Напитки безалкогольные.
3. ГОСТ Р 52844-2007 Напитки безалкогольные тонизирующие.
Безалкогольный напиток, характеризующийся тем, что он получен из соков брусники и малины в соотношении 1:1, хвойного кедрового экстракта, сахарина натрия, двуокиси углерода и воды, при следующем расходе ингредиентов на 100 дал напитка:
сок брусники - 55-60 л;
сок малины - 55-60 л;
хвойный кедровый экстракт - 25-29 л;
сахарин натрия - 0,42-0,47 кг;
двуокись углерода - 3,5-4,0 кг.
