Состав компонентов для производства пищевого продукта на основе миндаля и способ производства продукта на основе миндаля (варианты)

Изобретение относится к составам компонентов для производства продуктов питания и к области производства продуктов питания. Состав компонентов для производства пищевого продукта на основе миндаля включает продукт на основе миндаля, в качестве которого используют пасту из миндаля с 30% жирностью, а также воду, фруктозу, камедь рожкового дерева, геллановую камедь и лецитин. Способ производства продукта на основе миндаля с использованием состава компонентов для производства пищевого продукта на основе миндаля включает баланширование миндаля, сушку миндаля в духовке при температуре 198-200°С в течение 10-15 мин, охлаждение зерна, измельчение зерна на куттере при оборотах мешалки 2500-2800 и температуре 75-80°С до состояния пасты. После чего восстанавливают пасту до жидкого состояния с эмульгатором – лецитином и добавляют фруктозу, камедь рожкового дерева, геллановую камедь. Продукт на оборотах мешалки 3-4 уваривают при температуре 100-110°С в течение 8 ч с обеспечением карамелизации фруктозы. Осуществляют распылительную сушку с получением порошка и фасуют полученный порошок, при этом при каждой термической обработке осуществляют отгон паров. Изобретение обеспечивает получение продукта на основе миндаля, безопасного для жизни и здоровья человека, за счет устранения бензальдегида и пиразина, а также споровых микроорганизмов. 3 н.п. ф-лы, 2 ил., 4 пр.

 

Настоящая группа изобретений относится к составам компонентов для производства продуктов питания и к области производства продуктов питания. В частности, группа изобретений относится к производству немолочных напитков на основе растительных ингредиентов, а более конкретно к миндальным напиткам и способам получения этих напитков. Из "Уровня техники" известен состав компонентов для производства пищевого продукта на основе миндаля, включающий миндаля порошок - 80-90 частей, сахара - 5-8 частей, порошка кальция - 5-7 частей, крахмала - 5-8 частей, микроэлементов, включающих цинк, германий и стронций, - 0.5-1 частей (см. патентный документ Китая CN 1297705, МПК A23L 2/52 и др., опубл. 06.06.2001).

Техническая проблема заключается в том, что продукт, получаемый с использованием известного состава компонентов, является не совсем безопасным для здоровья человека, поскольку содержит большое количество бензальдегида и пиразина, а также споровые микроорганизмы, полученный продукт не пригоден для употребления людьми, больными сахарным диабетом.

Из "Уровня техники" известен способ производства продукта на основе миндаля (см. патентный документ Китая CN 1297705, МПК A23L 2/52 и др., опубл. 06.06.2001). Для приготовления продукта используют миндальный порошок, сахар, порошок кальция, крахмал, микроэлементы. Миндальный порошок производят путем сушки, измельчения. Затем миндальный порошок смешивают с сахаром, порошком кальция, микроэлементами и крахмалом, фасуют продукт в упаковку по 10-20 г. Для приготовления напитка к полученному порошку добавляют сухое молоко и измельченные бобы.

Техническая проблема заключается в том, что известный способ не позволяет избавиться от опасных компонентов, в частности от бензальдегида и пиразина, а также споровых микроорганизмов, полученный продукт не пригоден для употребления людьми, больными сахарным диабетом.

Задачей настоящей группы изобретений является устранение вышеуказанных недостатков.

Обобщенный технический результат заключается в получении продукта на основе миндаля, безопасного для жизни и здоровья человека. Технический результат обеспечивается тем, что состав компонентов для производства пищевого продукта на основе миндаля включает продукт на основе миндаля. При этом в качестве продукта на основе миндаля содержит пасту из миндаля с 30% жирностью, воду, фруктозу, камедь рожкового дерева, геллановую камедь и лецитин при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Паста из миндаля 0,5-35
Вода 59,8-94,5
Фруктоза 4,75-5
Камедь рожкового дерева 0,019-0,02
Геллановая камедь 0,019-0,02
Лецитин 0,019-0,02

Технический результат также обеспечивается тем, что способ производства продукта на основе миндаля с использованием состава компонентов для производства пищевого продукта на основе миндаля включает измельчение миндаля и сушку. Осуществляют баланширование миндаля, сушку миндаля в духовке при температуре 198-200°С в течение 10-15 минут. Охлаждают зерна, измельчают зерна на куттере при оборотах мешалки 2500-2800 и температуре 75-80°С до состояния пасты, восстанавливают пасту до жидкого состояния с эмульгатором - лецитином, добавляют фруктозу, камедь рожкового дерева, геллановую камедь. Продукт на оборотах мешалки 3-4 уваривают при температуре 100-110°С в течение 8 часов с обеспечением карамелизации фруктозы. Осуществляют распылительную сушку с получением порошка и фасуют полученный порошок, при этом при каждой термической обработке осуществляют отгон паров.

Технический результат также обеспечивается тем, что способ производства продукта на основе миндаля с использованием состава компонентов для производства пищевого продукта на основе миндаля включает измельчение миндаля и сушку. Осуществляют баланширование миндаля, сушку миндаля в духовке при температуре 198-200°С в течение 10-15 минут, охлаждают зерна, измельчают зерна на куттере при оборотах мешалки 2500-2800 и температуре 75-80°С до состояния пасты, восстанавливают пасту до жидкого состояния с эмульгатором - лецитином. Добавляют фруктозу, камедь рожкового дерева, геллановую камедь, продукт на оборотах мешалки 3-4 уваривают при температуре 100-110°С в течение 8 часов с обеспечением карамелизации фруктозы. Осуществляют распылительную сушку с получением порошка, порошок смешивают с водой, имеющей температуру около 80-95°С, с получением заменителя молока и кипятят в течение 15 минут, при этом при каждой термической обработке осуществляют отгон паров.

Сущность настоящей группы изобретений поясняется следующими иллюстрациями:

Фиг. 1 отображает блок-схему по первому варианту; Фиг. 2 отображает блок-схему по второму варианту.

Способ производства продукта на основе сладкого и горького миндаля с использованием состава компонентов для производства пищевого продукта на основе миндаля включает измельчение миндаля с использованием пятивальцовой мельницы и сушку. Осуществляют баланширование миндаля, сушку миндаля в духовке при температуре 198-200°С в течение 10-15 минут, что позволяет полностью уничтожить споровые микроорганизмы. Охлаждают зерна, измельчают зерна на куттере при оборотах мешалки 2500-2800 и температуре 75-80°С до состояния пасты с 30% жирностью, восстанавливают пасту до жидкого состояния с эмульгатором - лецитином, добавляют фруктозу, камедь рожкового дерева, геллановую камедь. Продукт на оборотах мешалки 3-4 уваривают при температуре 100-110°С в течение 8 часов с обеспечением карамелизации фруктозы. Осуществляют распылительную сушку с получением порошка и фасуют полученный порошок. При каждой термической обработке осуществляют отгон паров, при этом получаемый напиток содержит бензальдегид в количестве 0,3-0,5 ррm и пиразин в количестве 0,2-0,5 ррm.

Способ производства продукта на основе сладкого и горького миндаля с использованием состава компонентов для производства пищевого продукта на основе миндаля включает измельчение миндаля с использованием пятивальцовой мельницы и сушку. Осуществляют баланширование миндаля, сушку миндаля в духовке при температуре 198-200°С в течение 10-15 минут, что позволяет полностью уничтожить споровые микроорганизмы. Охлаждают зерна, измельчают зерна на куттере при оборотах мешалки 2500-2800 и температуре 75-80°С до состояния пасты, восстанавливают пасту до жидкого состояния с эмульгатором - лецитином. Добавляют фруктозу, камедь рожкового дерева, геллановую камедь, продукт на оборотах мешалки 3-4 уваривают при температуре 100-110°С в течение 8 часов с обеспечением карамелизации фруктозы. Осуществляют распылительную сушку с получением порошка, порошок смешивают с водой, имеющей температуру около 80-95°С, с получением заменителя молока и кипятят в течение 15 минут. При каждой термической обработке осуществляют отгон паров с помощью вентиляционной системы, при этом получаемый напиток содержит бензальдегид в количестве 0,3-0,5 ррm и пиразин в количестве 0,2-0,5 ррm.

Сущность настоящих способов поясняется следующими примерами.

Пример 1

Для производства продукта используют следующий состав компонентов, мас.%:

Паста из миндаля 0,5
Вода 94,44
Фруктоза 5
Камедь рожкового дерева 0,02
Геллановая камедь 0,02
Лецитин 0,02

Способ производства продукта на основе сладкого миндаля включает измельчение миндаля с использованием пятивальцовой мельницы и сушку. Осуществляют баланширование миндаля, сушку миндаля в духовке при температуре 198°С в течение 15 минут, что позволяет полностью уничтожить споровые микроорганизмы. Охлаждают зерна, измельчают зерна на куттере при оборотах мешалки 2500 и температуре 80°С до состояния пасты с 30% жирностью. Восстанавливают пасту до жидкого состояния с эмульгатором - лецитином, добавляют фруктозу, камедь рожкового дерева, геллановую камедь. Продукт на оборотах мешалки 3 уваривают при температуре 110°С в течение 8 часов с обеспечением карамелизации фруктозы. Осуществляют распылительную сушку с получением порошка и фасуют полученный порошок по 10-11 г. При каждой термической обработке осуществляют отгон паров, при этом получаемый напиток содержит бензальдегид в количестве 0,3-0,5 ррm и пиразин в количестве 0,2-0,5 ррm.

Пример 2

Для производства продукта используют следующий состав компонентов, мас.%:

Паста из миндаля 4,16
Вода 91,033
Фруктоза 4,75
Камедь рожкового дерева 0,019
Геллановая камедь 0,019
Лецитин 0,019

Способ производства продукта на основе горького миндаля включает измельчение миндаля с использованием пятивальцовой мельницы и сушку. Осуществляют баланширование миндаля, сушку миндаля в духовке при температуре 200°С в течение 10 минут, что позволяет полностью уничтожить споровые микроорганизмы. Охлаждают зерна, измельчают зерна на куттере при оборотах мешалки 2800 и температуре 75°С до состояния пасты с 30% жирностью, восстанавливают пасту до жидкого состояния с эмульгатором - лецитином, добавляют фруктозу, камедь рожкового дерева, геллановую камедь. Продукт на оборотах мешалки 4 уваривают при температуре 100°С в течение 8 часов с обеспечением карамелизации фруктозы. Осуществляют распылительную сушку с получением порошка и фасуют полученный порошок в пакеты по 10-11 г. При каждой термической обработке осуществляют отгон паров, при этом получаемый напиток содержит бензальдегид в количестве 0,3-0,5 ррm и пиразин в количестве 0,2-0,5 ррm.

Пример 3

Для производства продукта используют следующий состав компонентов, мас.%:

Паста из миндаля 3,45
Вода 91,74
Фруктоза 4,75
Камедь рожкового дерева 0,02
Геллановая камедь 0,02
Лецитин 0,02

Способ производства продукта на основе сладкого миндаля включает измельчение миндаля с использованием пятивальцовой мельницы и сушку. Осуществляют баланширование миндаля, сушку миндаля в духовке при температуре 198°С в течение 15 минут. Охлаждают зерна, измельчают зерна на куттере при оборотах мешалки 2500 и температуре 80°С до состояния пасты с 30% жирностью. Восстанавливают пасту до жидкого состояния с эмульгатором - лецитином, добавляют фруктозу, камедь рожкового дерева, геллановую камедь, продукт на оборотах мешалки 3 уваривают при температуре 100°С в течение 8 часов с обеспечением карамелизации фруктозы. Осуществляют распылительную сушку с получением порошка. Для получения заменителя молока полученный порошок смешивают с водой в соотношении 1:20. Используют воду, нагретую до температуры 80°С. Полученный раствор стерилизуют кипячением в течение 15 минут. При каждой термической обработке осуществляют отгон паров для снижения в конечном продукте концентрации бензальдегида и пиразина.

Пример 4

Для производства продукта используют следующий состав компонентов, мас.%:

Паста из миндаля 35
Вода 59,94
Фруктоза 5
Камедь рожкового дерева 0,02
Геллановая камедь 0,02
Лецитин 0,02

Способ производства продукта на основе горького миндаля включает измельчение миндаля с использованием пятивальцовой мельницы и сушку. Осуществляют баланширование миндаля, сушку миндаля в духовке при температуре 200°С в течение 10 минут, что позволяет полностью уничтожить споровые микроорганизмы. Охлаждают зерна, измельчают зерна на куттере при оборотах мешалки 2800 и температуре 75°С до состояния пасты с 30% жирностью, восстанавливают пасту до жидкого состояния с эмульгатором - лецитином. Добавляют фруктозу, камедь рожкового дерева, геллановую камедь, продукт на оборотах мешалки 4 уваривают при температуре 110°С в течение 8 часов с обеспечением карамелизации фруктозы. Осуществляют распылительную сушку с получением порошка, порошок смешивают с водой, имеющей температуру около 95°С, с получением заменителя молока и кипятят в течение 15 минут. При каждой термической обработке осуществляют отгон паров, при этом получаемый напиток содержит бензальдегид в количестве 0,3 ррm и пиразин в количестве 0,2 ррm.

1. Состав компонентов для производства пищевого продукта на основе миндаля, включающий продукт на основе миндаля, отличающийся тем, что содержит в качестве продукта на основе миндаля пасту из миндаля с 30% жирностью, воду, фруктозу, камедь рожкового дерева, геллановую камедь и лецитин при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Паста из миндаля 0,5-35
Вода 59,8-94,5
Фруктоза 4,75-5
Камедь рожкового дерева 0,019-0,02
Геллановая камедь 0,019-0,02
Лецитин 0,019-0,02

2. Способ производства продукта на основе миндаля с использованием состава компонентов для производства пищевого продукта на основе миндаля по п. 1, включающий измельчение миндаля и сушку, отличающийся тем, что осуществляют баланширование миндаля, сушку миндаля в духовке при температуре 198-200°C в течение 10-15 мин, охлаждение зерна, измельчение зерна на куттере при оборотах мешалки 2500-2800 и температуре 75-80°C до состояния пасты, восстанавливают пасту до жидкого состояния с эмульгатором - лецитином, добавляют фруктозу, камедь рожкового дерева, геллановую камедь, продукт на оборотах мешалки 3-4 уваривают при температуре 100-110°C в течение 8 ч с обеспечением карамелизации фруктозы, осуществляют распылительную сушку с получением порошка и фасуют полученный порошок, при этом при каждой термической обработке осуществляют отгон паров.

3. Способ производства продукта на основе миндаля с использованием состава компонентов для производства пищевого продукта на основе миндаля по п. 1, включающий измельчение миндаля и сушку, отличающийся тем, что осуществляют баланширование миндаля, сушку миндаля в духовке при температуре 198-200°C в течение 10-15 мин, охлаждение зерна, измельчение зерна на куттере при оборотах мешалки 2500-2800 и температуре 75-80°C до состояния пасты, восстанавливают пасту до жидкого состояния с эмульгатором - лецитином, добавляют фруктозу, камедь рожкового дерева, геллановую камедь, продукт на оборотах мешалки 3-4 уваривают при температуре 100-110°C в течение 8 ч с обеспечением карамелизации фруктозы, осуществляют распылительную сушку с получением порошка, порошок смешивают с водой, имеющей температуру около 80-95°C, с получением заменителя молока и кипятят в течение 15 мин, при этом при каждой термической обработке осуществляют отгон паров.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к печеному зерновому изделию и способу его изготовления. Печеное зерновое изделие содержит медленноусвояемую глюкозу в количестве более чем около 15 г на 100 г печеного зернового изделия и зерна, имеет влажность на уровне менее чем около 5 мас.% печеного зернового изделия.

Изобретение относится к безалкогольной, пищеконцентратной промышленности, а именно к композициям ингредиентов для функциональных напитков. Сироп бальзамный для профилактики потери остроты зрения содержит ягоды, листья и побеги черники обыкновенной, листья смородины черной, цветки календулы лекарственной, цветки ромашки аптечной, цветки василька синего, траву очанки обыкновенной, листья малины обыкновенной, корень имбиря, плоды гвоздики, настой плодов шиповника обыкновенного, настой ягод лимонника китайского, морс из плодов черемухи обыкновенной, сахарный сироп, лимонную кислоту, колер карамельный и мед натуральный в определенном соотношении.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения ферментированного бульона с инозин-5'-монофосфатом (IMP) или ферментированного бульона с глутаминовой кислотой и способу получения натурального корригента.
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства фаршевых изделий из мяса, в частности мясных хлебов. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, посол сырья, выдержку, измельчение, приготовление фарша на куттере с введением пищевых добавок, пряностей, белковой добавки, ферментного препарата и добавлением льда, формование хлебов, запекание, охлаждение и упаковывание.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложен состав для приготовления шоколадных продуктов, содержащий какао тертое, какао-масло, сахар или сахарозаменитель и дополнительные растительные компоненты, который в качестве дополнительных растительных компонентов содержит от 20 до 40% пищевой добавки на основе субстрата ягеля, полученного путем размягчения и измельчения сухого ягеля до порошкообразного состояния, и отвара травы шикши, взятых при соотношении от 2:5 до 2:7.

Группа изобретений относится к технологии переработки листьев грецкого ореха для получения экстракта листьев ореха грецкого и может быть использована в химико-фармацевтической, медицинской, пищевой, ликероводочной и косметической отраслях промышленности.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных фаршевых изделий. Способ подготовки фарша для колбасных изделий включает подготовку мясного сырья, посол, приготовление фарша в куттере с введением на первой стадии приготовления фарша белкового компонента, гидратированного в холодной воде, с одновременным измельчением, красителя и вкусо-ароматических добавок, набивку фарша в оболочку и термообработку.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства самбука предусматривает подготовку компонентов, удаление несъедобных частей плодов и/или ягод, тепловую обработку подготовленного сырья до готовности, протирание, добавление яичного белка и вещества, обеспечивающего сладость, взбивание, введение структурообразователя, содержащего смесь природных биополимеров и высушенную биомассу клеток культур пробиотиков, повторное взбивание, введение витаминной эмульсии, формование при охлаждении с получением целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства овощных соусов. Подготавливают исходные компоненты и составляют из них смесь.

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве паштетов. Мясо-растительный паштет содержит печень, мясо, сердце, кожу и жир индейки, масло сливочное несоленое, сливки 10%-ные, фасоль, лук репчатый, перец черный молотый, тмин, куркуму, хлорид натрия, воду для гидратации, бульон.

Изобретение относится к безалкогольной, пищеконцентратной промышленности, а именно к композициям ингредиентов для функциональных напитков. Сироп бальзамный для профилактики потери остроты зрения содержит ягоды, листья и побеги черники обыкновенной, листья смородины черной, цветки календулы лекарственной, цветки ромашки аптечной, цветки василька синего, траву очанки обыкновенной, листья малины обыкновенной, корень имбиря, плоды гвоздики, настой плодов шиповника обыкновенного, настой ягод лимонника китайского, морс из плодов черемухи обыкновенной, сахарный сироп, лимонную кислоту, колер карамельный и мед натуральный в определенном соотношении.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к биологически активным напиткам и способам их получения. Нектар представляет собой смесь, полученную из 30 мас.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству безалкогольных напитков, и может быть использовано в качестве средства, снижающего тягу к алкоголю.

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа получения, а также применения комплекса из молочного и растительного белка. Способ получения комплекса по меньшей мере одного растительного белка и по меньшей мере одного молочного белка предусматривает получение композиции, содержащей по меньшей мере один растительный белок, получение композиции, содержащей по меньшей мере один молочный белок, и смешивание композиции, содержащей по меньшей мере один растительный белок, и композиции, содержащей по меньшей мере один молочный белок.
Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, в частности питьевой воды, содержащей в своем составе натуральный растительный экстракт и биологически активные компоненты.

Изобретение относится к фармацевтической промышленности, а именно к способу промышленного производства минеральной лечебно-столовой гидрокарбонатной магниево-кальциевой железистой марциальной воды.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к безалкогольным напиткам. Безалкогольный газированный напиток содержит следующие ингредиенты, на 1000 л напитка: по 42-45 кг сока голубики и морошки, 1,5–2,0 кг кислоты лимонной, 22-25 кг сахара, 3,5–4,0 кг двуокиси углерода и воду.

Изобретение относится к производству продуктов питания, в частности к пищевой композиции. Предложена композиция, содержащая рибозу и кофеин в качестве действующих ингредиентов, которая обладает устойчивым эффектом снятия усталости и помогает организму восстанавливать уровень макроэргических фосфатных соединений и повысить уровень энергии.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно: к отрасли по производству безалкогольных напитков и может найти применение при разработке их составов и производстве.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к напиткам безалкогольным газированным. Для получения 1000 литров напитка безалкогольного газированного «Сибирское солнце» используют воду питьевую, 95 л сока из ягод морошки, 19,2-75,16 кг сахара, 1,408-2,46 кг кислоты лимонной, 0,35 кг колера, 55,90 кг меда и 4,0 кг двуокиси углерода.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композиции ингредиентов для производства безалкогольного продукта, в частности десерта, изготавливаемого на основе растительного сырья, и может быть использовано при производстве студенистых продуктов питания, в том числе и лечебно-профилактического, для различных групп населения.

Изобретение относится к составам компонентов для производства продуктов питания и к области производства продуктов питания. Состав компонентов для производства пищевого продукта на основе миндаля включает продукт на основе миндаля, в качестве которого используют пасту из миндаля с 30 жирностью, а также воду, фруктозу, камедь рожкового дерева, геллановую камедь и лецитин. Способ производства продукта на основе миндаля с использованием состава компонентов для производства пищевого продукта на основе миндаля включает баланширование миндаля, сушку миндаля в духовке при температуре 198-200°С в течение 10-15 мин, охлаждение зерна, измельчение зерна на куттере при оборотах мешалки 2500-2800 и температуре 75-80°С до состояния пасты. После чего восстанавливают пасту до жидкого состояния с эмульгатором – лецитином и добавляют фруктозу, камедь рожкового дерева, геллановую камедь. Продукт на оборотах мешалки 3-4 уваривают при температуре 100-110°С в течение 8 ч с обеспечением карамелизации фруктозы. Осуществляют распылительную сушку с получением порошка и фасуют полученный порошок, при этом при каждой термической обработке осуществляют отгон паров. Изобретение обеспечивает получение продукта на основе миндаля, безопасного для жизни и здоровья человека, за счет устранения бензальдегида и пиразина, а также споровых микроорганизмов. 3 н.п. ф-лы, 2 ил., 4 пр.

Наверх