Композиция для приготовления желейного мармелада с пробиотическими свойствами и способ его получения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, и может быть использовано при производстве мармелада с функциональными свойствами. Композиция для приготовления желейного мармелада с пробиотическими свойствами включает агар, стевиозид, натуральный сок: фруктовый, ягодный, овощной или их смесь, молочную сыворотку, ферментированную с использованием ацидофильной палочки, с концентрацией клеток 108-109 КОЕ/см3 и кислотностью 110-250°Т, воду, при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг готового желейного мармелада: агар - 6-12, стевиозид - 0,5-1,5, натуральный сок: фруктовый, ягодный, овощной или их смесь - 5-15, молочная сыворотка, ферментированная с использованием ацидофильной палочки, с концентрацией клеток 108-109 КОЕ/см3 и кислотностью 110-250°Т - 5-15 и вода - остальное. Способ получения желейного мармелада с пробиотическими свойствами предусматривает приготовление агаро-стевиозидного сиропа, для чего агар замачивают в воде с температурой 10-15°C в соотношении 1:30 и оставляют для набухания в течение 1-2 ч, нагревают до полного растворения агара, добавляют стевиозид. Далее уваривают полученный агаро-стевиозидный сироп до содержания сухих веществ 76-78%, после чего охлаждают смесь до температуры 50-55°C. Затем вносят натуральный сок: фруктовый, ягодный, овощной или их смесь и молочную сыворотку. При этом молочную сыворотку предварительно ферментируют с использованием ацидофильной палочки с концентрацией клеток 108-109 КОЕ/см3 и кислотностью 110-250°Т. Далее быстро перемешивают, формуют, охлаждают и упаковывают готовый продукт. Изобретение позволяет получить мармелад с повышенным количеством живых клеток пробиотической культуры - ацидофильной палочки, а также улучшить вкус и цвет готового продукта. 2 н.п. ф-лы, 2 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, и может быть использовано при производстве мармелада с пробиотическими свойствами.

Актуальной задачей развития пищевой промышленности является получение новых видов продуктов, обладающих полезными для здоровья свойствами. Эта задача может быть решена путем внесения в традиционные рецептуры кондитерских изделий функциональных компонентов, в т.ч. пробиотиков и пребиотиков.

Мармелад относится к числу наиболее популярных в России десертов. Однако традиционные виды мармелада содержат большое количество сахара, синтетические добавки и лишены пробиотических компонентов.

Согласно изобретению «Композиция для приготовления желейного мармелада и способ его получения» (RU 2054268, A23L) композиция для приготовления желейного мармелада включает пищевой желатин, сахар, натуральный плодовый сок, в качестве которого используют сок фруктовый, или ягодный, или овощной, или их смесь, а также лимонную кислоту, патоку и ароматическую эссенцию, способ получения которого предусматривает набухание и растворение в натуральном плодовом соке пищевого желатина и сахара, получение готовой к формованию желейной массы и внесение в нее лимонной кислоты, отличающийся тем, что набухание и растворение в натуральном плодовом соке пищевого желатина и сахара проводят раздельно, причем плодовый сок берут с содержанием сухих веществ 11-13%, а пищевой желатин с прочностью студня 180-220 Блюма, при этом процесс набухания и растворения желатина проводят при 18-25°С в течение 2-3 ч с последующим нагреванием смеси до 50-55°С, а в растворенный сахар вносят патоку, после чего смесь уваривают до содержания сухих веществ 78-79% и охлаждают до температуры не ниже 70°С, готовую к формованию желейную массу получают путем смешивания приготовленных на предыдущих этапах раствора желатина и сахаропаточного сиропа, при этом одновременно с лимонной кислотой в желейную массу вносят ароматическую эссенцию, после чего массу формуют путем отливки ее в крахмал, выдерживают до образования студня, выбирают из формы и очищают от крахмала. К недостаткам описанной композиции относится высокое содержание сахара, применение синтетических подкислителей, отсутствие пробиотических свойств.

В некоторых способах получения мармелада предприняты попытки снизить его калорийность и обогатить функциональными компонентами.

Например, способ производства желейно-фруктового мармелада (RU 2543267, A23L 1/06) предусматривает приготовление агаро-стевиозидного сиропа, для чего агар замачивают в воде с температурой 10-15°С в соотношении 1:30 и оставляют для набухания в течение 1-1,5 ч, нагревают до полного растворения агара, добавляют стевиозид, уваривают полученный агаро-стевиозидный сироп до СВ=77+1%. Затем вносят лактат натрия, перемешивают, охлаждают смесь до температуры 50-55°С, вносят лимонную кислоту и виноградный сок в рецептурном количестве. После этого быстро перемешивают и формуют методом шприцевания с помощью шприца непрерывного действия в металлизированную пленку по типу «флоу-пак», охлаждают и отправляют на упаковку в гофрокороба. Желейно-фруктовый мармелад готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг/на 1000 кг готовой продукции: агар 9,0-9,5; стевиозид 1,5; лактат натрия 3,5; сок виноградный 100-200; кислота лимонная 5,0; вода остальное. Изобретение позволяет повысить качество продукции, упростить технологический процесс, сократить его продолжительность, расширить ассортимент выпускаемой продукции, снизить энергетическую ценность, придать продукту функциональное назначение для употребления его людьми, болеющими сахарным диабетом, увеличить срок годности изделий до 6 месяцев. Недостатком данного способа является применение химических реагентов-регуляторов кислотности и отсутствие пробиотического компонента.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому способу является технология получения желейного мармелада с использованием пробиотиков (RU 2551535, A23L 1/06). Согласно данному изобретению в смесь для мармелада вводят следующие компонентов: агар, сладкий агент (палатиноза), вкусовая добавка (смесь порошка топинамбура и ароматизатора) и лактат натрия, а также симбиотический комплекс (инкапсулированные лакто- и бифидобактерии в соотношении 1:1). Соотношение компонентов в смеси составляет, мас. %: палатиноза - 10,9-13,8, смесь порошка топинамбура и ароматизатора - 63,5-66,8, агар - 12,4-13,5, лактат натрия - 9,5-10,4, симбиотический комплекс - 0,05-0,09. Недостатками данного способа являются сложность рецептуры, необходимость инкапсулирования из-за неустойчивости бактерий-пробиотиков в кислой среде, низкая концентрация пробиотиков в готовом продукте: как указывают авторы, в водной суспензии 4×109 КОЕ/г, после инкапсулирования в желатине при соотношении 1:15 концентрация бактерий снизится до 2,7×108 КОЕ/г, а после введения в рецептуру инкапсулированной суспензии в количестве 0,08% концентрация пробиотиков в продукте снизится до 2×105 КОЕ/г при нормируемой в функциональных продуктах концентрации пробиотиков не менее 1×106 КОЕ/г (см3). Кроме того, к недостаткам способа можно отнести использование химических реагентов-подкислителей и ароматизаторов.

Технический результат предлагаемого способа заключается в получении мармелада с повышенным количеством живых клеток пробиотической культуры - ацидофильной палочки, и заменой химических реагентов-подкислителей на молочную кислоту, образующуюся при ферментации молочной сыворотки ацидофильной палочкой, при этом для придания продукту вкуса и цвета используют натуральные (фруктовые, ягодные, овощные) соки. Изобретение позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий функционального назначения.

Данный технический результат достигается за счет смешивания приготовленного известным способом и охлажденного до температуры 50-55°С агаро-стевиозидного сиропа с натуральным фруктовым, ягодным, овощным соком или их смесью и пробиотическим компонентом - молочной сывороткой, ферментированной с использованием ацидофильной палочки, с концентрацией клеток 108-109 КОЕ/см3 и кислотностью 110-250°Т, при этом используется следующее соотношение компонентов, кг на 100 кг готового желейного мармелада: агар - 6-12; стевиозид - 0,5-1,5; натуральный сок (фруктовый, ягодный, овощной или их смесь) - 5-15; молочная сыворотка, ферментированная с использованием ацидофильной палочки, с концентрацией клеток 108-109 КОЕ/см3 и кислотностью 110-250°Т - 5-15; вода - остальное.

Преимуществами применения ацидофильной палочки для технологии продуктов функционального назначения вообще и мармелада, в частности, являются: доказанная многочисленными исследованиями безопасность и пробиотические свойства; активность сбраживания лактозы в молочном сырье и способность достигать высоких уровней концентрации клеток и молочной кислоты (предельная кислотность 250-300°Т); кислотоустойчивость клеток и их повышенная выживаемость как в продукте с высокой кислотностью (поэтому нет необходимости в инкапсулировании), так и в желудочно-кишечном тракте, где проявляются пробиотические свойства; способность образовывать экзополисахариды, которые также защищают клетки от повышенной кислотности и могут быть использованы для формирования консистенции мармелада; способность образовывать бактериоцины, обеспечивающие высокий уровень безопасности и хранимоспособности готовых продуктов; термофильность, способность выдерживать достаточно высокие (по сравнению с другими пробиотиками) температуры (50-55°С), способность выдерживать высокое осмотическое давление, создаваемое сахаром. Для повышения количества клеток в предлагаемом способе предусмотрена активизация сухого бакконцентрата ацидофильной палочки в молочной сыворотке - ферментация, в процессе которой количество живых активных клеток увеличивается на несколько порядков. Для сохранения жизнеспособности клеток пробиотической культуры в процессе хранения продукта предусмотрено формирование среды, аналогичной культивированию микроорганизмов в плотных агаровых питательных средах, в то же время обладающей свойствами мармеладной массы.

Технологический процесс приготовления желейного мармелада с пробиотическими свойствами проводится следующим образом. Агар замачивают в воде с температурой 10-15°С в соотношении 1:30 и оставляют для набухания в течение 1-2 ч, нагревают до полного растворения агара, добавляют стевиозид, уваривают полученный агаро-стевиозидный сироп до содержания сухих веществ 76-78%, после чего охлаждают смесь до температуры 50-55°С, вносят натуральный фруктовый, ягодный, овощной соки или их смесь и молочную сыворотку, ферментированную с использованием ацидофильной палочки, с концентрацией клеток 108-109 КОЕ/см3 и кислотностью 110-250°Т в количестве 5-15% от массы смеси. После этого смесь быстро перемешивают и формуют, например, методом шприцевания с помощью шприца непрерывного действия в металлизированную пленку по типу «флоу-пак», охлаждают и отправляют на упаковку в гофрокороба. В качестве натурального сока используют сок фруктовый, ягодный, овощной или их смесь.

Ферментированная молочная сыворотка с нужными свойствами может быть закуплена кондитерским предприятием на молочном заводе или приготовлена на самом предприятии. Для этого закупают пастеризованную молочную сыворотку, полученную как побочный продукт при производстве творога или сыра, подогревают ее до оптимальной температуры сквашивания - 38-42°С, добавляют сухой бакконцентрат ацидофильной палочки в соответствии с инструкцией (около 1 г сухой закваски на 1-10 л сыворотки, т.е. 0,001-0,0001%) и выдерживают смесь при этой температуре до достижения титруемой кислотности 110-250°Т и количества клеток ацидофильной палочки 108-109 KOE/см3 в смеси. Кислотность ферментированной молочной сыворотки 110°Т соответствует количеству клеток 108 КОЕ/см3, более низкие показатели не позволяют достичь требуемого эффекта по кислотности и количеству клеток пробиотической культуры при изготовлении мармелада. Кислотность 250°Т близка к предельной кислотности для ацидофильной палочки, концентрация клеток достигает 109 КОЕ/см3, при более высокой кислотности клетки начинают погибать. Чем больше кислотность ферментированной молочной сыворотки, тем меньшее ее количество требуется добавить в смесь для замены химического реагента-подкислителя и достижения высокой концентрации пробиотика в продукте. При внесении ферментированной молочной сыворотки в количестве менее 5% не достигается эффект замены химических подкислителей и высокой концентрации живых клеток пробиотической культуры. При внесении ферментированной молочной сыворотки в количестве более 15% в готовом продукте не формируется консистенция, характерная для мармелада.

Возможность реализации предлагаемого способа подтверждается следующими примерами.

Пример 1

Для получения 100 кг мармелада 6 кг агара замачивают в воде с температурой 10-15°С в соотношении 1:30 и оставляют для набухания в течение 1-2 ч, нагревают до полного растворения агара, добавляют 1,5 кг стевиозида, уваривают полученный агаро-стевиозидный сироп до содержания сухих веществ 76-78%, после чего охлаждают смесь до температуры 50-55°С, вносят 5 кг апельсинового сока и 15 кг молочной сыворотки, ферментированной с использованием ацидофильной палочки, с концентрацией клеток 108 KOE/см3 и кислотностью 110°Т. После этого смесь быстро перемешивают и формуют методом шприцевания с помощью шприца непрерывного действия в металлизированную пленку по типу «флоу-пак», охлаждают и отправляют на упаковку в гофрокороба. Получаем мармелад с однородной консистенцией, приятным вкусом, цветом и запахом апельсинового сока и количеством жизнеспособной пробиотической микрофлоры в готовом продукте не менее 1,5⋅107 КОЕ/см3.

Пример 2

Для получения 100 кг мармелада 12 кг агара замачивают в воде с температурой 10-15°С в соотношении 1:30 и оставляют для набухания в течение 1-2 ч, нагревают до полного растворения агара, добавляют 0,5 кг стевиозида, уваривают полученный агаро-стевиозидный сироп до содержания сухих веществ 76-78%, после чего охлаждают смесь до температуры 50-55°С, вносят 10 кг яблочного и 5 кг морковного сока, а также 5 кг молочной сыворотки, ферментированной с использованием ацидофильной палочки, с концентрацией клеток 109 КОЕ/см3 и кислотностью 250°Т. После этого смесь быстро перемешивают и формуют методом шприцевания с помощью шприца непрерывного действия в металлизированную пленку по типу «флоу-пак», охлаждают и отправляют на упаковку в гофрокороба. Получаем мармелад с однородной плотной консистенцией, приятным вкусом, цветом и запахом, характерным для яблочно-морковного сока, и количеством жизнеспособной пробиотической микрофлоры в готовом продукте не менее 5⋅107 КОЕ/см3.

1. Композиция для приготовления желейного мармелада с пробиотическими свойствами, включающая агар, стевиозид, натуральный сок: фруктовый, ягодный, овощной или их смесь, молочную сыворотку, ферментированную с использованием ацидофильной палочки, с концентрацией клеток 108-109 КОЕ/см3 и кислотностью 110-250°Т, воду, при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг готового желейного мармелада:

агар 6-12
стевиозид 0,5-1,5
натуральный сок: фруктовый, ягодный, овощной или их смесь 5-15
молочная сыворотка, ферментированная с использованием ацидофильной палочки, с концентрацией клеток 108-109 КОЕ/см3 и кислотностью 110-250°Т 5-15
вода остальное

2. Способ получения желейного мармелада с пробиотическими свойствами, предусматривающий приготовление агаро-стевиозидного сиропа, для чего агар замачивают в воде с температурой 10-15°C в соотношении 1:30 и оставляют для набухания в течение 1-2 ч, нагревают до полного растворения агара, добавляют стевиозид, уваривают полученный агаро-стевиозидный сироп до содержания сухих веществ 76-78%, после чего охлаждают смесь до температуры 50-55°C, вносят натуральный сок: фруктовый, ягодный, овощной или их смесь и молочную сыворотку, ферментированную с использованием ацидофильной палочки, с концентрацией клеток 108-109 КОЕ/см3 и кислотностью 110-250°Т, быстро перемешивают, формуют, охлаждают и упаковывают готовый продукт.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к твердому дражерованному покрытию. Указанное покрытие имеет множество покрывающих слоев и включает первый покрывающий слой, содержащий сахар и пищевой карбонат кальция, и второй покрывающий слой, содержащий сахар и натуральный синий антоциансодержащий краситель.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов питания. Способ получения композиции мясного крема предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение мясного сырья, приготовление фарша с добавлением растительных компонентов, пищевых добавок, куттерование, фасовку, укупоривание, пастеризацию и охлаждение продукта.

Изобретение относится к биологически активным добавкам (БАД), обладающим седативно-антидепрессивным действием. БАД состоит из экстракта гриффонии (Griffonia simplicifolia), глицина, витамина В6, смеси лекарственных растений, состоящей из взятых в равных долях экстракта валерианы и экстракта мелиссы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к заменителям соли с низким содержанием натриевой соли и к способам ее получения. Заменитель соли с низким содержанием натриевой соли представляет собой композицию, содержащую гомогенную совокупность хлоридных солей, пищевого подкислителя и носителя, при этом компоненты содержатся в следующем соотношении (мас.%) хлорида калия от 15 до 90; хлорида натрия 10 до 90; пищевого подкислителя от 0,1 до 5 и носителя 10 до 40.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству различных видов сушеных фруктов и ягод. Способ вакуумной сушки плодов и ягод включает бланширование и измельчение сырья, сублимированную сушку в вакуумной камере при остаточном давлении 10-30 Па до влажности 30-35%, при этом сырье после сублимированной сушки насыщают ягодным сиропом с сахаром или без при температуре 20-25°С до влажности 65-70%.

Изобретение относится к ароматизирующей композиции. Композиция содержит смесь из первого порошка, включающего жидкий ароматизатор, имеющий значение logP примерно 3,5, загруженный на первый твердый матриксный материал; и второго порошка, включающего растворитель, загруженный на второй твердый матриксный материал.

Способ включает приготовление фаршевой смеси из рыбного фарша, поваренной соли и растительного масла, фасование смеси в потребительскую тару, герметизацию и термообработку.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложено применение комбинации сывороточного белка, лейцина и по меньшей мере ω-3 полиненасыщенной жирной кислоты, выбранной из группы: эйкозапентаеновой кислоты, докозагексаеновой кислоты, эйкозатетраеновой кислоты и докозапентаеновой кислоты, для улучшения мышечной функции у млекопитающего.
Способ включает очистку трепанга, измельчение, внесение меда, перемешивание, настаивание с ежедневным перемешиванием, добавление структурообразователя, прогревание смеси, упаковку.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности. Для получения белковой композиции, имеющей пониженное содержание кальция и натрия по сравнению с исходными уровнями кальция и натрия, из полученного обвалкой мяса птицы, содержащего жир, костную массу и белок, где содержание постного мяса составляет от 65 до 85 мас.%, способ реализуют следующим методом.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищеконцентратов-полуфабрикатов мучных изделий. Смесь для выпечки оладий включает муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, а также бинарную мучную композицию в количестве 50% от общей массы смеси, при этом первым компонентом бинарной мучной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на термообработанные и необезжиренные крупку или муку, а второй компонент - непшеничная мука: или гороховая, или нутовая, или чечевичная, или рисовая, или гречневая, или кукурузная, или просяная, или овсяная, или ржаная, или ячменная, взятые в весовом соотношении 1:1. Предлагаемая смесь для выпечки оладий обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности получаемого продукта, а также его функциональности. 10 з.п. ф-лы, 3 ил., 3 табл., 1 пр.
Изобретение относится к масложировой промышленности. Пищевой эмульсионный продукт содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, порошок яичного желтка, перепелиное яйцо или перепелиное яйцо, маринованное в сухом белом вине, или белок вареного перепелиного яйца, маринованного в уксусе со специями, сахар или сахарозаменитель, соль поваренную и соль, копченную на ольховой щепе, горчичное масло, уксусную кислоту 70%-ную, отвар ольховой щепы, полученный путем заваривания ольховой щепы в воде в соотношении 1:3 в течение 1 часа, и воду, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %: масло растительное рафинированное дезодорированное 20,0-70,0; порошок яичного желтка 0,5-2,0; перепелиное яйцо или перепелиное яйцо, маринованное в сухом белом вине, или белок вареного перепелиного яйца, маринованного в уксусе со специями 0,1-2,0; сахар или сахарозаменитель 0,001-2,0; соль поваренная 0,05-1,0; соль, копченная на ольховой щепе 0,01-0,5; уксусная кислота 70%-ная 0,01-0,5; горчичное масло 0,01-2,5; отвар ольховой щепы 1,0-10,0; вода остальное. Изобретение позволяет улучшить структурные, физико-химические и органолептические показатели майонеза, а также расширить ассортимент майонезов и майонезных соусов. 3 пр.

Изобретение может быть использовано в производстве красителей, пластмасс, бумажной продукции, красок, продуктов для реставрации мрамора, фармацевтических препаратов, биологически активных и пищевых добавок. Способ получения аморфного карбоната кальция (АКК) включает объединение водного раствора, содержащего растворимую соль кальция и первый стабилизирующий агент, с водным раствором, содержащим растворимый карбонат, с получением суспензии АКК. Далее добавляют смешивающийся с водой органический растворитель и раствор, содержащий второй стабилизирующий агент, одновременно или последовательно в любом порядке. Второй стабилизирующий агент и органический растворитель приводят в контакт с суспензией АКК в пределах примерно 2 минут после ее образования с получением стабилизированной суспензии АКК. При этом первый и второй стабилизирующие агенты одинаковы или различны. Общее количество стабилизирующего агента составляет до примерно 12% масс. от массы стабилизированной суспензии АКК. Смешивающийся с водой органический растворитель составляет по меньшей мере 5% масс. от массы стабилизированной суспензии АКК. Изобретение позволяет повысить стабильность аморфного карбоната кальция, находящегося в виде суспензии в водной фазе или в виде порошка. 4 н. и 21 з.п. ф-лы, 4 ил., 6 пр.
Изобретение относится к березовому экстракту с лекарственными растениями, который может быть использован в качестве противовоспалительного и иммуностимулирующего средства. Березовый экстракт с отварами лекарственных растений содержит следующие компоненты, %: экстракт березовый 94,2-94,5, отвар травы полыни 1,75-1,95, отвар травы чабреца 1,75-1,95, отвар травы тысячелистника 1,75-1,95. При этом сырьем для получения березового экстракта служат следующие компоненты, %: отборная березовая кора 50-50, береста погибших, сухостойных и валежных берез 25-35, березовый гриб трутовик 4-11 и березовая чага – 6-11. Приготовление березового экстракта включает сбор сырья, помещение сырья в герметичную емкость, томление сырья без доступа кислорода при температуре 80-160°C на протяжении 5 суток с последующим сбором сконденсировавшихся паров в емкости-накопителе. Причем березовый гриб трутовик и березовая чага предварительно проходят обработку лесными муравьями в течение 24 часов. Отвары трав растений готовят путем добавления к 50 г сухой измельченной травы 1 литра кипящей воды с последующим настаиванием в течение 2 часов и процеживанием полученного состава. Изобретение позволяет получить готовый продукт, обладающий противовоспалительным и иммуностимулирующим действием, имеющий увеличенный срок хранения и способствующий ускорению процесса выздоровления.

Изобретение относится к пищевому волокну из злаков для применения с целью замедления или иного снижения эффекта насыщения лечебного питания или лекарственного средства, где лечебное питание или лекарственное средство предназначено для перорального или гастроэнтерального применения человеком. Предложена смесь пищевых волокон для продукта питания или для фармацевтической композиции, содержащая лекарство, оказывающее ингибирующее действие на обратный захват серотонина, ингибирующее действие на окисление моноаминов, или опиат, волокно злаков, иное, чем резистентный крахмал и камедь, и волокно по меньшей мере из двух следующих групп: камеди; волокон из клубней или корней; волокон из бобов или фасоли и волокон из листьев растений и плодов. Предложен способ профилактического или терапевтического лечения человека, нуждающегося в нем, где лечение включает применение эффективного количества пищевого волокна в комбинации с фармацевтической композицией или питанием, таким образом снижая насыщающий эффект фармацевтической композиции или питания. 9 н. и 27 з.п. ф-лы, 5 табл., 11 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Нардек состоит из цельного чернослива и концентрата сока арбуза, при следующем соотношении компонентов, мас.%: концентрат сока арбуза – 30-35; цельный чернослив – 65-70. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность нардека. 3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству специализированных продуктов на основе сырья природного происхождения, которые могут быть использованы для питания спортсменов. Функциональный продукт для спортивного питания содержит лимонен, смесь экстрактов яблока и винограда, глицин, инозит, экстракт гриффонии и пиридоксин гидрохлорида при следующем соотношении, мас.%: смесь экстрактов яблока и винограда - 10-17, глицин - 12-14, инозит - 11-14, экстракт гриффонии - 3-6, пиридоксина гидрохлорид - 0,5-2, лимонен - остальное. Изобретение позволяет получить функциональный продукт, который обеспечивает мобилизацию организма спортсмена во время соревнований, способствует компенсации отрицательного эффекта экстремальных воздействий и продолжению выполнения основных функций без снижения качества осуществляемой деятельности. 4 з.п. ф-лы, 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения натурального корригента «кокуми». Способ включает ферментирование источника растительного белка грибами Aspergillus sp. с получением зернового ферментированного бульона. Указанный зерновой ферментированный бульон ферментируют бактериями Corynebacterium sp. или Brevibacterium fermentum с получением ферментированного бульона с глутаминовой кислотой. Смешивают зерновой ферментированный бульон и ферментированный бульон с глутаминовой кислотой. Изобретение относится к натуральному корригенту «кокуми», полученному вышеупомянутым способом. Изобретение относится к пищевой композиции, содержащей натуральный корригент «кокуми». Натуральный корригент «кокуми», полученный способом по настоящему изобретению, изготовлен с использованием натурального сырья, без применения какой-либо химической обработки, может быть добавлен в пищу для получения сильно выраженных и интенсивных вкусов и улучшения вкуса и/или запаха пищи. 3 н. и 23 з.п. ф-лы, 4 ил., 15 табл., 6 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно консервной, и может быть использовано при производстве пищевых продуктов на основе топинамбура, а именно для производства концентрированных консервов функционального назначения. Способ производства концентрированного продукта на основе топинамбура и овощей включает обработку ингредиентов, их грубое измельчение, бланширование. Бланширование осуществляют инфракрасным излучением под вакуумом при длине волны λ=1,46-1,52 мкм продолжительностью 5-7 минут при температуре 60-70°С и остаточном давлении 0,15-0,34 бар, плотностью насыпного слоя 1-1,5 см. Далее осуществляют протирание до пюреобразного состояния, смешивание всех компонентов, стерилизацию, фасование. Топинамбур вносят в количестве от 75 до 95% от массы концентрированного продукта, а соль в количестве 0,25% от общей массы. В качестве овощного наполнителя используют тыкву и/или томаты, и/или болгарский перец, и/или лук. Изобретение позволяет повысить содержание инулина, сократить время тепловой обработки и количество отходов. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом шпината, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 мин, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного сухого экстракта шиповника в альгинате натрия или наноструктурированного сухого экстракта шпината в натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливают по формам. Изобретением обеспечивается разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный сухой экстракт шпината. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, и может быть использовано при производстве мармелада с функциональными свойствами. Композиция для приготовления желейного мармелада с пробиотическими свойствами включает агар, стевиозид, натуральный сок: фруктовый, ягодный, овощной или их смесь, молочную сыворотку, ферментированную с использованием ацидофильной палочки, с концентрацией клеток 108-109 КОЕсм3 и кислотностью 110-250°Т, воду, при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг готового желейного мармелада: агар - 6-12, стевиозид - 0,5-1,5, натуральный сок: фруктовый, ягодный, овощной или их смесь - 5-15, молочная сыворотка, ферментированная с использованием ацидофильной палочки, с концентрацией клеток 108-109 КОЕсм3 и кислотностью 110-250°Т - 5-15 и вода - остальное. Способ получения желейного мармелада с пробиотическими свойствами предусматривает приготовление агаро-стевиозидного сиропа, для чего агар замачивают в воде с температурой 10-15°C в соотношении 1:30 и оставляют для набухания в течение 1-2 ч, нагревают до полного растворения агара, добавляют стевиозид. Далее уваривают полученный агаро-стевиозидный сироп до содержания сухих веществ 76-78, после чего охлаждают смесь до температуры 50-55°C. Затем вносят натуральный сок: фруктовый, ягодный, овощной или их смесь и молочную сыворотку. При этом молочную сыворотку предварительно ферментируют с использованием ацидофильной палочки с концентрацией клеток 108-109 КОЕсм3 и кислотностью 110-250°Т. Далее быстро перемешивают, формуют, охлаждают и упаковывают готовый продукт. Изобретение позволяет получить мармелад с повышенным количеством живых клеток пробиотической культуры - ацидофильной палочки, а также улучшить вкус и цвет готового продукта. 2 н.п. ф-лы, 2 пр.

Наверх