Смесь для выпечки оладий



Смесь для выпечки оладий
Смесь для выпечки оладий
Смесь для выпечки оладий
Смесь для выпечки оладий

Владельцы патента RU 2636766:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищеконцентратов-полуфабрикатов мучных изделий. Смесь для выпечки оладий включает муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, а также бинарную мучную композицию в количестве 50% от общей массы смеси, при этом первым компонентом бинарной мучной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на термообработанные и необезжиренные крупку или муку, а второй компонент - непшеничная мука: или гороховая, или нутовая, или чечевичная, или рисовая, или гречневая, или кукурузная, или просяная, или овсяная, или ржаная, или ячменная, взятые в весовом соотношении 1:1. Предлагаемая смесь для выпечки оладий обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности получаемого продукта, а также его функциональности. 10 з.п. ф-лы, 3 ил., 3 табл., 1 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищеконцентратов-полуфабрикатов мучных изделий для последующего приготовления блюд в виде оладий диетических.

Известна смесь для выпечки оладий по-домашнему, в виде пищеконцентрата-полуфабриката мучных изделий, включающая муку пшеничную, белковый компонент и другие рецептурные ингредиенты (Оладьи по-домашнему - ТУ 9195-002-00948532-2004 ТРТС 021/2011 ЗАО КХП «Злак-Увелка». Прототип).

Недостатком данного продукта является относительно низкие пищевая и биологическая ценность, обусловленные несбалансированностью аминокислотного состава (НАК), отсутствием гармоничного вкуса и запаха, а также витамина Е.

Задачей настоящего изобретения является повышение пищевой и биологической ценности продукта, а также его функциональности.

Это достигается тем, что смесь для выпечки оладий, включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, дополнительно содержит бинарную мучную композицию в количестве 50% от общей массы смеси, при этом первым компонентом бинарной мучной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на термообработанные и необезжиренные крупку или муку, а второй компонент - непшеничная мука: или гороховая, или нутовая, или чечевичная, или рисовая, или гречневая, или кукурузная, или просяная, или овсяная, или ржаная, или ячменная, взятые в весовом соотношении 1:1.

Смесь для выпечки оладий включает бинарную мучную композицию, состоящую из двух компонентов, один из которых соевая зародышевая мука, имеющая цвет, вкус и запах, характерные для поджаренных орехов, относительно высокое содержание витамина Е и незаменимых аминокислот-лизина, триптофана, валина и т.д., а второй - непшеничная мука: или гороховая, или нутовая, или чечевичная, или рисовая, или гречневая, или кукурузная, или просяная, или овсяная, или ржаная, или ячменная, взятые в весовом соотношении как 1:1. При этом бинарная мучная композиция в составе смеси для выпечки занимает 50% от общей массы смеси.

Согласно рецептуре, представленной в таблице 1, смесь для выпечки оладий включает муку соевую зародышевую, непшеничную муку (или гороховую, или чечевичную, или нутовую, или овсяную, или рисовую, или гречневую, или кукурузную, или просяную, или ячменную, или ржаную), муку пшеничную, яичный порошок, молоко сухое цельное, соду пищевую, кислоту лимонную, сахар-песок, соль.

Способ получения смеси для выпечки оладий (согласно схеме, представленной на фиг. 1) включает дозирование всех рецептурных компонентов, их смешивание, фасование по 250 г и упаковывание.

Технический результат заключается в том, что полученная смесь для выпечки путем трансформации состава и свойств обогащается лизином, триптофаном, валином, что повышает ее биологическую ценность, и витамином Е, придающим продукту функциональность, а также приобретает гармоничные, слегка выраженные ореховые вкус и запах.

Только данное соотношение компонентов и ингредиентов позволяет достичь заявленный технический результат. Отклонение и в большую, и в меньшую сторону нарушает гармонию вкуса и запаха, а также сбалансированность незаменимых аминокислот и функциональность продукта по витамину Е.

Пример 1. Для приготовления 1 кг смеси для выпечки оладий горохово-соевых берут 250 г соевой зародышевой муки, 250 г гороховой муки, 406 г пшеничной хлебопекарной муки, 10 г яичного порошка, 30 г молока сухого цельного, 4 г соды, 2 г лимонной кислоты, 32 г сахара-песка и 16 г соли, все смешивают, фасуют готовую смесь по 250 г и упаковывают в коробки 2×250 г.

Состав готовой смеси для выпечки оладий представлен в таблице 2, а степень удовлетворения потребностей человека в пищевых веществах - в таблице 3. Анализ данных, приведенных в таблицах 2 и 3, показывает, что смесь для выпечки оладий по предложенным вариантам имеет относительно высокое содержание белков (от 14,3 до 18%) и витамина Е (от 36 до 40,5% от рекомендуемой суточной нормы потребления).

1. Смесь для выпечки оладий, включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, отличающаяся тем, что дополнительно содержит бинарную мучную композицию в количестве 50% от общей массы смеси, при этом первым компонентом бинарной мучной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на термообработанные и необезжиренные крупку или муку, а второй компонент - непшеничная мука, взятые в весовом соотношении 1:1.

2. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку гороховую.

3. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку нутовую.

4. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку чечевичную.

5. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку рисовую.

6. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку гречневую.

7. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку кукурузную.

8. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку просяную.

9. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку овсяную.

10. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку ржаную.

11. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку ячменную.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, и может быть использовано при производстве мармелада с функциональными свойствами.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к твердому дражерованному покрытию. Указанное покрытие имеет множество покрывающих слоев и включает первый покрывающий слой, содержащий сахар и пищевой карбонат кальция, и второй покрывающий слой, содержащий сахар и натуральный синий антоциансодержащий краситель.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов питания. Способ получения композиции мясного крема предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение мясного сырья, приготовление фарша с добавлением растительных компонентов, пищевых добавок, куттерование, фасовку, укупоривание, пастеризацию и охлаждение продукта.

Изобретение относится к биологически активным добавкам (БАД), обладающим седативно-антидепрессивным действием. БАД состоит из экстракта гриффонии (Griffonia simplicifolia), глицина, витамина В6, смеси лекарственных растений, состоящей из взятых в равных долях экстракта валерианы и экстракта мелиссы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к заменителям соли с низким содержанием натриевой соли и к способам ее получения. Заменитель соли с низким содержанием натриевой соли представляет собой композицию, содержащую гомогенную совокупность хлоридных солей, пищевого подкислителя и носителя, при этом компоненты содержатся в следующем соотношении (мас.%) хлорида калия от 15 до 90; хлорида натрия 10 до 90; пищевого подкислителя от 0,1 до 5 и носителя 10 до 40.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству различных видов сушеных фруктов и ягод. Способ вакуумной сушки плодов и ягод включает бланширование и измельчение сырья, сублимированную сушку в вакуумной камере при остаточном давлении 10-30 Па до влажности 30-35%, при этом сырье после сублимированной сушки насыщают ягодным сиропом с сахаром или без при температуре 20-25°С до влажности 65-70%.

Изобретение относится к ароматизирующей композиции. Композиция содержит смесь из первого порошка, включающего жидкий ароматизатор, имеющий значение logP примерно 3,5, загруженный на первый твердый матриксный материал; и второго порошка, включающего растворитель, загруженный на второй твердый матриксный материал.

Способ включает приготовление фаршевой смеси из рыбного фарша, поваренной соли и растительного масла, фасование смеси в потребительскую тару, герметизацию и термообработку.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложено применение комбинации сывороточного белка, лейцина и по меньшей мере ω-3 полиненасыщенной жирной кислоты, выбранной из группы: эйкозапентаеновой кислоты, докозагексаеновой кислоты, эйкозатетраеновой кислоты и докозапентаеновой кислоты, для улучшения мышечной функции у млекопитающего.
Способ включает очистку трепанга, измельчение, внесение меда, перемешивание, настаивание с ежедневным перемешиванием, добавление структурообразователя, прогревание смеси, упаковку.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав теста для производства песочного полуфабриката включает муку пшеничную, муку пшеничную (на подпыл), сахарный песок, масло сливочное, меланж, гидрокарбонат натрия, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую, эссенцию и порошок из семян подсолнечника.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения хлеба включает замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий, а именно песочного печенья. Способ производства песочного печенья включает смешивание компонентов поэтапно, причем на первом этапе замеса теста вносят функциональную добавку, предварительно растворенную в расплавленном маргарине, сахар-песок, патоку, ароматизатор, на втором этапе - осуществляют «заваривание» овсяной муки, вносят воду, производят замес теста, далее формование, выпекание и охлаждение.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления мягких вафель включает приготовление теста и выпекание в вафельнице, причем разогревают до температуры 110-120°C кокосовое масло в течение 1 мин, затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°C, потом насыпают крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм, добавляют протеин и затем фруктово-овощной компонент, замешивают тесто и выдерживают его в течение 5 мин, после чего выпекают вафли при температуре 180-200°C в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения сухой закваски «Хмелевая злаковая» предусматривает получение биоактивированного зерна пшеницы, для чего нешелушенное зерно пшеницы очищают, замачивают и измельчают.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения хлеба включает замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения хлеба включает замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, способам приготовления и составам пищевых добавок на основе растительных компонентов. Предложено применение субстрата сфагнума в качестве пищевой добавки для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта человека.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий для питания пожилых людей.

Изобретение относится к пищевым технологиям. Предложено тесто для пиццы, содержащее осоложенную ячменную муку в количестве от более 1,0 до примерно 3 мас.% муки.

Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности. Композиция хлебопекарного улучшителя содержит функциональную основу и в эффективных количествах пищевые добавки, включающие аскорбиновую кислоту, сернокислый аммоний и фосфорнокислый кальций однозамещенный. При этом в качестве функциональной основы использована ферментативно-активная мука из слоевища красной водоросли Анфельции тобучинской (Ahnfeltia tobuchiensis), проявляющая липоксигеназную активность. Содержание пищевых добавок к массе муки из слоевища красной водоросли Анфельции тобучинской (Ahnfeltia tobuchiensis) составляет, масс. %: аскорбиновая кислота – 0,5-1,5; сернокислый аммоний – 1,70-1,74; фосфорнокислый кальций однозамещенный – 2,8-3,2. Изобретение позволяет корректировать хлебопекарные свойства пшеничной муки со слабой и средней по силе клейковиной, интенсифицировать процессы брожения теста, улучшить потребительские свойства готовых хлебобулочных изделий и увеличить сроки сохранения их свежести. 3 ил., 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищеконцентратов-полуфабрикатов мучных изделий. Смесь для выпечки оладий включает муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, а также бинарную мучную композицию в количестве 50 от общей массы смеси, при этом первым компонентом бинарной мучной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на термообработанные и необезжиренные крупку или муку, а второй компонент - непшеничная мука: или гороховая, или нутовая, или чечевичная, или рисовая, или гречневая, или кукурузная, или просяная, или овсяная, или ржаная, или ячменная, взятые в весовом соотношении 1:1. Предлагаемая смесь для выпечки оладий обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности получаемого продукта, а также его функциональности. 10 з.п. ф-лы, 3 ил., 3 табл., 1 пр.

Наверх