Способ производства вареного рыбного колбасного изделия

Авторы патента:

A23L17/00 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2646919:

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии " (RU)

Способ включает подготовку, измельчение и смешивание рыбного сырья с рецептурными компонентами, с последующим формованием готового фарша в оболочку и термообработку. В качестве рыбного сырья используют фарш осетровых рыб, выращенных в условиях аквакультуры. В качестве рецептурных компонентов используют куриный фарш, шпик, сухой икорный золь, полученный при прижизненном получении икры осетровых рыб, молоко сухое, соль, сахар, перец черный молотый, мускатный орех, каррагинан, воду и/или лед. Компоненты используют при определенном соотношении. Измельчение и смешивание компонентов осуществляют в куттере в процессе последовательной закладки компонентов. Куттерование проводят в течение 10-12 мин, затем фаршевую массу набивают в коллагеновую оболочку и направляют на осадку продолжительностью до 6 ч. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента рыбных изделий. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к технологии производства фаршевых продуктов, например, в виде колбасных изделий.

Известен способ производства вареных колбасных изделий, включающий приготовление рыбного фарша, внесение жирового компонента, вкусовых добавок, перемешивание, шприцевание в оболочку, варку, охлаждение (Борисочкина Л.И., Гудович А.В. Производство рыбных кулинарных изделий. Технология и оборудование. - М: Агропромиздат, 1989. - 312 с.).

Известен способ предусматривающий посол мяса рыбы, выдержку его для созревания, добавление к мясу рыбы компонентов, предусмотренных рецептурой, перемешивание, формование полученной массы в оболочки с получением формованного рыбного продукта. В качестве мяса рыбы используют филе. Посол и созревание филе рыбы осуществляют одновременно в посольном растворе, содержащем специи и комплексную добавку для созревания, в течение 3-4 суток при температуре от +2°С до +5°С. После посола и созревания филе подсушивают в течение 3-4 часов при температуре от +20°С до +24°С. Формованный рыбный продукт выдерживают под грузом, обеспечивающим равномерное давление 6-8 г/см. Изобретение позволяет увеличить срок хранения продукта (патент РФ 2360541 А23L 1/325, 2006 г.).

Известен способ, предусматривающий подготовку рыбного сырья, посол, измельчение и смешивание в куттере рыбного сырья, соли, нитрита натрия, белково-жировой эмульсии, фосфатов, структурообразователя, смеси специй, состоящей из перца черного молотого, перца белого молотого, мускатного ореха и кардамона, ферментированного риса с последующим формованием готового фарша в оболочку с последующей термообработкой и осадкой. В процессе смешивания ингредиентов в куттере в состав дополнительно вводят предварительно измельченные листья морской водоросли ламинарии. В качестве структурообразователя используют свинину жилованную полужирную. В качестве белково-жировой эмульсии используют смесь, приготовленную на основе концентрата бифидогенного из молочного белково-углеводного сырья «Лактобел-ЭД», растительного масла, в частности оливкового, подсолнечного, льняного, рапсового, и воды. Подобрано количественное соотношение ингредиентов, (патент РФ 2444197 А 23 L 1/325, 2010 г.).

Известные изобретения достигают определенных положительных результатов.

Однако до настоящего времени не использовали в качестве рыбного сырья для приготовления колбасных изделий из осетровых рыб, выращенных в условиях аквакультуры.

Технической задачей заявленного способа является создание способа, позволяющего получить вареное рыбное колбасное изделие с повышенной пищевой и биологической ценностью, улучшенной структурой и органолептическими свойствами, а также расширение ассортимента рыбных изделий за счет использования осетровых рыб, выращенных в условиях аквакультуры.

Достижение поставленной задачи решается при осуществлении способа производства вареного рыбного колбасного изделия, включающего подготовку, измельчение и смешивание рыбного сырья, с рецептурными компонентами, с последующим формованием готового фарша в оболочку и термообработкой, при этом в качестве рыбного сырья используют фарш осетровых рыб, выращенных в условиях аквакультуры, а в качестве рецептурных компонентов используют куриный фарш, шпик, сухой икорный золь, полученный при прижизненном получении икры осетровых рыб, молоко сухое соль, сахар, перец черный молотый, мускатный орех, каррагинан и воду/лед, причем измельчение и смешивание компонентов осуществляют в куттере в процессе последовательной закладки компонентов, куттерование проводят в течение 10-12 мин, затем фаршевую массу набивают в коллагеновую оболочку и направляют на осадку продолжительностью до 6 ч, термообработку ведут в две стадии, с предварительным прогревом в течение 15-20 мин при температуре 60-63°С, влажности 55-60% и подсушкой в течение 30-50 мин, при той же температуре и влажности 20-25%, затем на первой стадии термообработку проводят и при температуре 65-68°С, в течение 50-60 мин, а на второй - при температуре 75-78°С, при достижении температуры в центре батона 72°С, с последующим процессом охлаждения, вначале душированием водой температурой 8-12°С, до снижения температуры в центре батона 45-50°С, а далее холодным воздухом при температуре 2-5°С до температуры в центре батона не выше +15°С, с последующим упаковыванием и хранением, при этом рецептурные компоненты берут при следующем соотношении, мас.ч.:

фарш осетровых рыб	60-70
фарш куриный	20-30
шпик	5-10
сухой гомогенизат икорного золя	2
молоко сухое	2,5
соль	0,2-0,5
сахар	0,2
перец черный молотый	0,07
мускатный орех	0,4
каррагинан	0,5
вода/лед	25-30

Было установлено, что следуя из функционально-технологических свойств мышечной ткани осетровых рыб, выращенных в условиях аквакультуры, одним из перспективных направлений ее переработки является производство вареных колбасных изделий с добавлением сырья из мяса птицы.

Одним из современных направлений в области аквакультуры осетровых рыб является прижизненное получение икры, которая используется как для рыбоводных целей, так и для получения пищевой продукции. В силу специфики данной технологии побочным продуктом является икорный золь, который, по нашим данным, образуется от 5 до 10% от массы рыбы. Выявлено высокое содержание витамина В₁ - до 3,5 мг/100 г, что превышает его содержание в икре осетровых рыб в 10 раз, а в икре лососевых примерно в 100 раз, и полностью может удовлетворить физиологическую потребность (табл. 1). Содержание остальных витаминов группы «В» близко к их содержанию в икре осетровых рыб.

По содержанию макроэлементов в сухих концентратах икорного золя наиболее интересным представляется калий, которого более 1700 мг/100 г, что в полной мере может удовлетворить суточную физиологическую потребность.

Икорный золь в нативном состоянии является активной средой для развития микроорганизмов, поэтому для применения его высушивают. Технология сушки осуществляться при положительных и отрицательных температурах любыми известными способами. Икорный золь очищали от примесей, гомогенизировали и сушили двумя способами на распылительной и сублимационной сушилках.

Сухой икорный золь после распылительной сушки представлял собой средне -гигроскопичный тонкодисперсный порошок серовато-бежевого цвета с размером частиц несколько десятков микрометров, по консистенции напоминающий муку. Лиофилизат икорного золя имеет хлопьевидную пористую структуру также серовато-бежевого цвета и не требует дальнейшего измельчения.

Высокое содержание в сухом икорном золе глицина, аспарагиновой кислоты, лейцина, лизина валина, серина, треонина очень важно, поскольку глицин участвует в создании соединительных тканей, синтезе гемоглобина, иммуноглобулина и антител, то есть имеет особое значение для работы иммунной системы, аспарагиновая кислота важна в обмене азотистых веществ, метаболизме энергии, участвует в образовании пиримидиновых оснований и мочевины, лейцин способствует синтезу белка, восстановительным процессам в тканях, отсутствие лейцина в пище приводит к отрицательному балансу азота, лизин способствует восстановлению мышечной и соединительной ткани, участвует в выработке гормонов, антител, ферментов, валин служит одним из исходных веществ в биосинтезе пантотеновой кислоты (В₃) и пенициллина, серии участвует в биосинтезе глицина, серосодержащих аминокислот, холина, пуриновых оснований, треонин влияет на рост мышечной ткани, синтез ферментов и иммунных белков.

Учитывая биохимические особенности компонентов, технологию подбирали с учетом максимального сохранения их биологической ценности.

Использование других компонентов молоко сухое, соль, сахар, перец черный молотый, мускатный орех, каррагинан в заявленном соотношении позволяет придать полученному продукту привлекающие вкусовые ощущения, отсутствие специфического рыбного запаха и вкуса, однородную структуру.

Способ осуществляли следующим образом. Для производства вареного рыбного колбасного изделия проводили подбор компонентов, измельчение и смешивание рыбного сырья, с рецептурными компонентами, с последующим формованием готового фарша в оболочку и термообработкой. В качестве рыбного сырья использовали фарш, полученный из мяса осетровых рыб. Осетровых рыб брали выращенных в условиях аквакультуры. В качестве дополнительных компонентов использовали: куриный фарш, шпик, сухой икорный золь. Икорный золь получали при прижизненном получении икры осетровых рыб. Икорный золь очищали от примесей, гомогенизировали и сушили любыми известными способами. Кроме того, использовали молоко сухое, соль, сахар, перец черный молотый, мускатный орех, каррагинан и воду/лед. Измельчение и смешивание компонентов осуществляли в куттере при последовательной закладкой компонентов. Куттеруют 10-12 мин, затем фаршевую массу набивали в коллагеновую оболочку и направляли на осадку продолжительностью до 6 ч. Далее вели термообработку в две стадии, с предварительным прогревом в течение 15-20 мин при температуре 60-63°С, влажности 55-60% и подсушкой в течение 30-50 мин, при той же температуре и влажности 20-25%, затем на первой стадии термообработку (варку) устанавливали при температуре 65-68°С, влажность 95-98 в течение 50-60 мин, а на второй - при температуре 75-78°С, влажности 95-98% и при достижении температуры в центре батона 72°С, начинали процесс охлаждения вначале душированием водой температурой 8-12°С, до снижения температуры в центре батона 45-50°С, а далее холодным воздухом при температуре 2-5°С до температуры в центре батона не выше +15°С, с последующим упаковыванием, маркировкой и хранением.

Вода/лед - это компонент может добавляться как смесь, или только вода, или лед, а также влияет на температуру фарша в куттере и консистенцию.

Колбасные изделия имеют нежный икорный вкус, при полном отсутствии рыбного привкуса и запаха, сочную и нежную консистенцию, кремовый цвет, чистую и сухую поверхность. Кроме того, продукт обогащен витаминами группы В, микро- и макроэлементами. Так как икорный золь уже содержит 0,6-1,2% соли, то внесение NaCl в рецептуру уменьшено на 0,5-1,0%.

Примеры осуществления способа.

Пример 1

Для производства вареного рыбного колбасного изделия в виде колбасы. Использовали в качестве рыбного сырья фарш, полученный из мяса осетровых рыб, выращенных в условиях аквакультуры. В качестве дополнительных компонентов использовали: куриный фарш, шпик, сухой икорный золь. Икорный золь получали при прижизненном получении икры осетровых рыб. Икорный золь очищали от примесей, гомогенизировали и сушили любыми известными способами. Кроме того, использовали молоко сухое, соль, сахар, перец черный молотый, мускатный орех, каррагинан и воду/лед. Измельчение и смешивание компонентов осуществляют в куттере при последовательной закладке компонентов. Куттерование проводили до 12 мин. Затем фаршевую массу набивали в коллагеновую или целлюлозную оболочку и направляли на осадку продолжительностью до 6 ч. Далее вели термообработку в две стадии, с предварительным прогревом в течение 15 мин при температуре 60°С, влажности 60% и подсушкой в течение 30-50 мин, при той же температуре и влажности 20%, затем на первой стадии термообработки (варки) устанавливали температуру 65°С, влажность 95% и обрабатывали в течение 60 мин, а на второй - при температуре 75°С, влажности 98% и при достижении температуры в центре батона 72°С.

Охлаждение проводили вначале душированием водой температурой 12°С, до снижения температуры в центре батона 50°С, а затем холодным воздухом при температуре 5°С до температуры в центре батона не выше +15°С. Готовую продукцию упаковывали, маркировали и отправляли на хранение. Компоненты брали при следующем соотношении компонентов, мас. ч.: фарш осетровых рыб 70, фарш куриный 20, шпик 5, сухой икорный золь 2, молоко сухое 2,5, соль 0,2-0,5, сахар 0,2, перец черный молотый 0,07, мускатный орех 0,4, каррагинан 0,5, вода/лед 30.

Пример 2

Для производства вареного рыбного колбасного изделия - сосиски. Использовали в качестве рыбного сырья фарш, полученный из мяса осетровых рыб, выращенных в условиях аквакультуры. В качестве дополнительных компонентов использовали: куриный фарш, шпик, сухой икорный золь. Икорный золь получали при прижизненном получении икры осетровых рыб. Икорный золь очищали от примесей, гомогенизировали и сушили любыми известными способами. Кроме того, использовали молоко сухое, соль, сахар, перец черный молотый, мускатный орех, каррагинан и воду/лед. Измельчение и смешивание компонентов осуществляли в куттере при последовательной закладке компонентов. Куттерование проводили 12 мин. Затем фаршевую массу набивали в коллагеновую оболочку и направляли на осадку продолжительностью до 6 ч. Далее вели термообработку в две стадии, с предварительным прогревом в течение 20 мин при температуре 63°С, влажности 55% и подсушкой в течение 30 мин, при той же температуре и влажности 25%, затем на первой стадии термообработки (варки) устанавливали температуру 68°С, влажность 98% и продолжительность обработки в течение 50 мин, а на второй - при температуре 78°С, влажности 95% и при достижении температуры в центре батона 72°С, начинали процесс охлаждения вначале душированием водой температурой 8°С, до снижения температуры в центре батона 50°С, а далее холодным воздухом при температуре 2°С до температуры в центре батона не выше +15°С, с последующим упаковыванием, маркировкой и хранением. Компоненты брали при следующем соотношении компонентов, мас. ч.: фарш осетровых рыб 60, фарш куриный 30, шпик 10, сухой икорный золь 2, молоко сухое 2,5, соль 0,2-0,5, сахар 0,2, перец черный молотый 0,07, мускатный орех 0,4, каррагинан 0,5, вода/лед 25.

Способ производства вареного рыбного колбасного изделия, включающий подготовку, измельчение и смешивание рыбного сырья, с рецептурными компонентами, с последующим формованием готового фарша в оболочку и термообработкой, отличающийся тем, что в качестве рыбного сырья используют фарш осетровых рыб, выращенных в условиях аквакультуры, а в качестве рецептурных компонентов используют куриный фарш, шпик, сухой икорный золь, полученный при прижизненном получении икры осетровых рыб, молоко сухое, соль, сахар, перец черный молотый, мускатный орех, каррагинан и воду/лед, причем измельчение и смешивание компонентов осуществляют в куттере в процессе последовательной закладки компонентов, куттерование проводят в течение 10-12 мин, затем фаршевую массу набивают в коллагеновую оболочку и направляют на осадку продолжительностью до 6 ч, термообработку ведут в две стадии, с предварительным прогревом в течение 15-20 мин при температуре 60-63°C, влажности 55-60% и подсушкой в течение 30-50 мин, при той же температуре и влажности 20-25%, затем на первой стадии термообработку проводят и при температуре 65-68°C, в течение 50-60 мин, а на второй - при температуре 75-78°C, при достижении температуры в центре батона 72°C, с последующим процессом охлаждения, вначале душированием водой температурой 8-12°C, до снижения температуры в центре батона 45-50°C, а далее холодным воздухом при температуре 2-5°C до температуры в центре батона не выше +15°C, с последующим упаковыванием и хранением, при этом рецептурные компоненты берут при следующем соотношении, мас.ч.:

фарш осетровых рыб	60-70
фарш куриный	20-30
шпик	5-10
сухой икорный золь	2
молоко сухое	2,5
соль	0,2-0,5
сахар	0,2
перец черный молотый	0,07
мускатный орех	0,4
каррагинан	0,5
вода/лед	25-30

Способ включает подготовку сырья, приготовление замеса теста из муки, воды, сахара, дрожжей и соли, разделку теста на тестовые заготовки и формование их, расстойку тестовых заготовок, выпечку хлебных заготовок электроконтактным методом до достижения мякишем температуры не более 100°С.

Способ быстрого приготовления первого блюда из сырья животного происхождения // 2646880

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу быстрого приготовления первого блюда из сырья животного происхождения, и может быть использовано в мясо-, птице-, рыбоперерабатывающих отраслях промышленности при производстве продуктов быстрого приготовления.

Способ получения кулинарного изделия "рыба запеченная с овощами и соусом" // 2646878

Способ включает подготовку сырья, порционирование, маринование, тепловую обработку и упаковку в потребительскую тару. Разделанную на кусочки филе с кожей рыбу погружают в маринад и выдерживают в течение 15-20 мин.

Биологически активная добавка к пище, обладающая антитоксическими свойствами // 2646871

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высококачественной биологически активной добавки (БАД), обладающей антитоксическими свойствами.

Биологически активная добавка к пище, обладающая антитоксическими свойствами // 2646870

Комбинация компонентов для профилактики и лечения немощности // 2646830

Группа изобретений относится к медицине и лечебному питанию. Предложено применение композиции, содержащей (i) нуклеозидный аналог, выбранный из группы уридина, дезоксиуридина, фосфатов уридина (UMP, dUMP, UDP, UTP), урацила и ацилированных производных уридина, (ii) ω-3 полиненасыщенную жирную кислоту, выбранную из группы DHA, DPA и EPA, (iii) витамин B, выбранный из группы витамина B6, витамина B12 и витамина B9, (iv) фосфатидилхолин, (v) антиоксидант, выбранный из группы витамина С, витамина Е и селена, и (vi) холин, при условии, что массовое отношение фосфатидилхолина к холину составляет более 0,1, для профилактики или лечения немощности у пациента с одновременным увеличением или поддержанием индекса массы тела у пациента без необходимости увеличения потребления калорий, при этом данная композиция предназначена для введения человеку, страдающему расстройством, выбранным из группы: деменции и болезни Альцгеймера, при этом такой человек имеет индекс массы тела (BMI) ниже 26, и где немощность определяется по соответствию по меньшей мере двум критериям, выбранным из группы: мышечной слабости, чувства чрезмерного переутомления или усталости, ненормально низкой физической активности, медленной или неустойчивой походки, потери массы и неврологической дисфункции; применение указанной композиции для вышеперечисленных назначений (3 варианта); питательная композиция для применения по вышеуказанному назначению.

Способ получения муки из морской капусты // 2646610

Изобретение относится к комбикормовой промышленности, а именно к способу получения муки из морской капусты и использования ее в рационах комбикормов. Способ получения муки из морской капусты включает загрузку, сушку в сушильном барабане, дробление в дробилке и разгрузку.

Композиции для медицинского устройства, содержащие бактериальные штаммы, которые продуцируют экзополисахариды совместно с камедями и/или желатинами // 2646486

Изобретение относится к фармацевтической промышленности и медицине и представляет собой композицию, способную образовывать специфический мукоадгезивный гелеобразующий комплекс по всему желудочно-кишечному тракту, содержащую бактерии, способные продуцировать экзополисахарид in situ в желудочно-кишечном тракте и принадлежащие к по меньшей мере одному из следующих штаммов: Streptococcus thermophilus DSM 16590 (YO2), Streptococcus thermophilus DSM 16592 (YO4), Streptococcus thermophilus DSM 17843 (YO8), Streptococcus thermophilus DSM 25246 (ST10), Streptococcus thermophilus DSM 25247 (ST11), Streptococcus thermophilus DSM 25282 (ST12) совместно с камедью тары, для применения в качестве лекарственного средства для предотвращения и лечения всех патологий, связанных с дефицитом барьерного эффекта в желудочно-кишечной области вследствие низкой выработки слизи.

Способ производства кулинарного изделия "зразы бататные с сыром" // 2646247

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении кулинарных изделий. Способ производства кулинарного изделия зразы бататные с сыром характеризуется тем, что батат моют, отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине.

Майонез "вегетарианский" // 2646235

Изобретение относится к области масложировой промышленности. Способ получения майонеза предусматривает предварительную гидратацию льняной муки при температуре 100°С путем смешивания сухой муки с водой в течение 5-15 минут до получения однородной суспензии и набухания белков муки с получением белкового концентрата.

Способ производства кулинарного рыбного изделия в виде рулета из минтая // 2646920

Изобретение относится к рыбной промышленности. Предложен способ производства кулинарного рыбного изделия в виде рулета из минтая, включающий разделку минтая на филе, постадийное измельчение, на первой стадии филе минтая нарезают на мелкие кусочки, смешивают с пшеничным хлебом и измельченным репчатым луком, на второй - полученную массу двукратно измельчают на волчке, добавляют соль, перец, яйца, растертый с солью чеснок, петрушку, измельченную морковь, зеленый горошек и пищевую композицию. Пищевая композиция включает ферментативный гидролизат, полученный из измельченной кожи нерки, или трески, или кеты ферментным препаратом Протепсин 150, и гидратированную муку из семян льна и клубней топинамбура в соотношении 50:30:20 соответственно. Затем перемешивают компоненты и формируют рыбный рулет. Способ позволяет получить готовый к употреблению рыбный продукт повышенной биологической ценности. 1 ил., 4 табл.

Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом лимонника китайского // 2647083

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом лимонника китайского, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного экстракта лимонника китайского в альгинате натрия, или ксантановой камеди, или каррагинане, или конжаковой камеди, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине и разливают по формам. Изобретение позволяет получить готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный экстракт лимонника китайского. 1 табл., 10 пр.

Соус майонезный // 2647271

Изобретени относится к масложировой промышленности. Соус майонезный содержит растительное масло, яичный порошок, добавку из семян горчицы, сахар, соль, воду, уксус и добавку из ламинарии. В качестве растительного масла используют смесь масла соевого в количестве 42,0-54,0 мас.% и масла льняного в количестве 0,5-7,0 мас.%, а в качестве добавки из ламинарии используют гель из ламинарии в количестве 11,5-13,0 мас.%, для приготовления которого сухие слоевища ламинарии японской замачивают в воде при соотношении 1:6 в течение 10 ч, промывают и варят в кипящей воде при соотношении ламинария:вода 1:1,5 в течение 15 мин, после чего сваренную ламинарию гомогенизируют в течение 2 мин при 2800 об/мин до состояния геля с маленькими включениями в виде частичек ламинарии. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность готового продукта, расширить ассортимент майонезных продуктов, обеспечить высокие органолептические показатели, снизить себестоимость готового продукта, получить полностью натуральный среднекалорийный продукт. 5 з.п. ф-лы, 7 табл.

Способ получения натурального говяжьего корригента // 2647508

Группа изобретений относится к способу получения натурального говяжьего корригента и пищевой композиции, содержащей натуральный говяжий корригент. Способ включает: (a) ферментирование источника растительного белка грибами Aspergillus sp. с получением зернового ферментированного бульона; (b) ферментирование части зернового ферментированного бульона со стадии (а) бактериями Corynebacterium sp. или Brevibacterium sp. с получением ферментированного бульона с инозин-5'-монофосфатом (IMP); и (c) смешивание части зернового ферментированного бульона со стадии (а) и ферментированного бульона с IMP со стадии (b) и взаимодействие при 80°С-120°С и 0,8-1,5 бар (0,8-1,5×105 Па) в течение 0,5-24 часов. Натуральные говяжьи корригенты получены с использованием натурального сырья, безвредны и безопасны для применения в организме человека и могут быть добавлены в пищу для получения вкусов говядины и улучшения вкуса и/или запаха пищи. 3 н. и 21 з.п. ф-лы, 4 ил., 15 табл., 3 пр.

Способ производства мясорастительных обогащенных рубленых полуфабрикатов // 2647510

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству функциональных продуктов, содержащих сырье животного и растительного происхождения. Способ производства мясорастительных обогащенных рубленых полуфабрикатов включает приготовление фаршевой смеси, формование, заморозку и хранение. Для приготовления фаршевой смеси используют говядину котлетную охлажденную и филе бедра охлажденное, жмых зародышей пшеницы, гидратированный творожной сывороткой, лук свежий, соль поваренную пищевую, перец черный молотый. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается получение функциональных продуктов, сбалансированных по соотношению основных пищевых компонентов, обладающих биологической и пищевой ценностью, улучшенными вкусовыми качествами, положительным физиологическим воздействием на организм человека за счет сочетания мяса говядины и растительных компонентов. 1 ил., 1 табл., 2 пр.

Способ производства соуса овощного из брюквы // 2647511

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства соуса овощного из брюквы, предусматривающий подготовку исходных компонентов, составление смеси по рецептуре, загрузку в механоакустический гомогенизатор, измельчение, гомогенизацию, пастеризацию сырья при 80±5°C в течение 20-25 мин в том же аппарате под воздействием акустического поля интенсивностью 100-500 Вт/кг, расфасовку, упаковку, охлаждение продукта до температуры 19°C при следующем соотношении компонентов, мас.%: брюква 48,8; клюква (ягоды) 27,4; сахар-песок 2,6; соль поваренная пищевая 1,1; порошок корицы 0,1; вода питьевая - остальное. Изобретение позволяет получить новый с хорошими органолептическими свойствами соус, который может быть рекомендован для использования в качестве приправы к мясным, рыбным, овощным, мучным блюдам без ограничений. 1 табл., 3 пр.

Способ приготовления муки из морской капусты // 2647898

Изобретение относится к комбикормовой промышленности, а именно к способу приготовления муки из морской капусты и использования ее в рационах комбикормов. Способ приготовления муки из морской капусты включает загрузку, сушку в сушильном барабане, дробление в дробилке и разгрузку. После загрузки на загрузочный конвейер перед подачей в сушильный барабан морскую капусту шинкуют в нижней части загрузочного конвейера, разрыхляют путем механического перемешивания в камере газификации, создавая псевдоожиженный слой. Под давлением воздуха от вентилятора со стороны загрузки и вакуума, создаваемого циклоном со стороны выгрузки из сушильного барабана, перемещают ее по спиралевидному каналу сушильного барабана с образованием ламинарного потока. Предлагаемый способ приготовления муки из морской капусты позволяет повысить качество полученной муки и снизить затраты энергии. 2 ил.

Вода, обогащенная фитохимическими веществами // 2647901

Изобретение относится к воде и напиткам, именно к питьевым жидкостям, обогащенным фитохимическими веществами. Способ характеризуется тем, что он предусматривает получение экстракционной жидкости путем помещения надземных частей растения или облиственных побегов Bacopa, Centella или их комбинации в жидкость с рН, равным 5,5 и выше, и содержащей минералы и минеральные соли. Причем последние представляют собой по крайней мере натрий, кальций и калий и их соли. Хранят полученную экстракционную жидкость при температуре около 17°С в течение по крайней мере 2-х недель. Надземные части растения или облиственных побегов Bacopa, Centella или их комбинации добавляют в жидкость в количестве от 1 до 4 г на 100 мл. При этом в экстракционную жидкость из Bacopa, Centella или их комбинации высвобождаются соответственно бакозид А3, содержание которого составляет от 0,43 до 0,56 мг, бакопазид 11 - от 2 до 2,43 мг, бакопазид Х – от 0,32 до 0,81мг и бакопасапонин С – от 0,72 до 0,96 мг. В экстракционную жидкость могут быть добавлены диетическая клетчатка и вкусоароматическая добавка. Изобретение обеспечивает получение питьевой жидкости, обладающей антиоксидантным действием и способствующей улучшению памяти, повышению концентрации внимания и поддержанию водного баланса в организме. 2 н. и 26 з.п. ф-лы, 2 табл., 7 пр., 13 ил.

Биологически активная добавка к пище, обладающая антипаразитарной активностью // 2647906

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к биологически активным добавкам (БАД) к пище. БАД к пище содержит 50-75 мас.% порошка травы хвоща полевого фракции 0,001-0,01 мм и 25-50 мас.% порошка корня солодки голой фракции 0,001-0,01 мм. Изобретение позволяет получить БАД, обладающую противоописторхозным эффектом и более высоким содержанием кремния в биодоступном виде. 3 з.п. ф-лы, 3 пр.

Способ производства яблочного пюре из выжимок от производства сока прямого отжима // 2648261

Изобретение относится к консервной промышленности. Предложен способ производства яблочного пюре из выжимок от производства сока прямого отжима, согласно которому образующиеся после отделения из дробленных яблок 40-45% сока прямого отжима выжимки с массовой долей сухих веществ 18% поступают в СВЧ камеру, где проводят нагревание до температуры 80-90°С. Далее выжимки поступают в сдвоенную протирочную машину для получения пюре. Полученное пюре консервируют асептическим способом, нагревая его до 70°С, и пастеризуют при температуре 98-100°С в течение 2 минут. Далее охлаждают до 25°С и фасуют в асептических условиях в асептическую тару. Способ обеспечивает получение яблочного пюре с повышенной антиоксидантной активностью и микробиологической стабильностью. 1 табл.