Способ приготовления заварных пряников

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления заварных пряников включает приготовление сахарно-медового сиропа, заваривание муки первого сорта в смеси с порошком, одновременно являющимся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем, ароматизатором и стабилизатором, в сиропе. Также способ включает последующее охлаждение заварки, замес теста из заварки, маргарина, соды питьевой и углеаммонийной соли, растворенных в воде, формование, выпечку, выстойку. Пряники дополнительно содержат яйцо куриное, сухие духи, мед донниковый натуральный. В качестве порошка используют порошок, полученный из высушенных плодов черноплодной рябины и высушенных плодов шиповника коричного в соотношении 1:1. В качестве маргарина используют маргарин Сливочный. Замешивают тесто при следующем соотношении исходных компонентов, кг из расчета на 1 т пряников: мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт 486,35, мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт (на подпыл) 39,99, сахар-песок 199,90, маргарин Сливочный 74,00, яйцо куриное 65,96, сода питьевая 0,98, углеаммонийная соль 3,90, сухие духи 0,98, мед донниковый натуральный 99,90, порошок из высушенных плодов черноплодной рябины 60,79, порошок из высушенных плодов шиповника коричного 60,79. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта, снизить его энергетическую ценность. 2 табл.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления пряников.

Известны пряники с облепиховым шротом, содержащие муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, натрий двууглекислый, аммоний углекислый, масло сливочное, воду, меланж и полифункциональную добавку порошок, полученный из обезжиренного облепихового шрота, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

мука пшеничная высшего сорта 37,49
мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) 3,03
сахар-песок 28,63
масло сливочное 8,67
шрот облепиховый 4,21
натрий двууглекислый 0,13
аммоний углекислый 0,34
вода 16,31
меланж (для смазки) 1,19

[Патент RU №2535731, A21D 13/08, 20.12.2014].

Наиболее близким по технической сущности к заявляемому способу является способ приготовления заварных пряников с томатным порошком из мелкоплодных томатов, который включает приготовление сахаропаточного сиропа, заваривание муки первого сорта в смеси с томатным порошком, полученным из мелкоплодных томатов и одновременно являющимся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем, ароматизатором и стабилизатором, в сахаропаточном сиропе, охлаждение заварки, замес теста из заварки, маргарина, растительного масла, соды питьевой и углеаммонийной соли, растворенных в воде, формование, выпечку, глазирование и выстойку, при этом замешивают тесто при следующем соотношении компонентов, кг из расчета на 1 т пряников:

мука пшеничная первого сорта 471,87
сахар-песок 200,95-205,70
патока 96,72
маргарин 43,42
масло растительное 14,63
порошок томатный 16,77-21,57
сода питьевая 1,46
углеаммонийная соль 4,42
вода 74,00

[Патент RU №2494624, A21D 13/00, 10.10.2013].

Недостатком данных продуктов является низкое содержание минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон, высокая калорийность.

Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности, снижение энергетической ценности.

Технический результат достигается тем, что способ приготовления заварных пряников включающий приготовление сиропа, заваривания муки первого сорта в смеси с порошком, одновременно являющимся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем, ароматизатором и стабилизатором, в сиропе, охлаждение заварки, замес теста из заварки, маргарина, соды питьевой и углеаммонийной соли, растворенных в воде, формование, выпечку, выстойку, пряники дополнительно содержат, яйцо куриное, сухие духи, мед донниковый натуральный, в качестве сиропа используют сахарно-медовый сироп, в качестве порошка используют порошок, полученный из высушенных плодов черноплодной рябины и высушенных плодов шиповника коричного в соотношении 1:1, в качестве маргарина используют маргарин Сливочный, при этом замешивают тесто при следующем соотношении компонентов, кг из расчета на 1 т пряников:

Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт 486,35
Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт
(на подпыл) 39,99
Сахар-песок 199,90
Маргарин Сливочный 74,00
Яйцо куриное 65,96
Сода питьевая 0,98
Углеаммонийная соль 3,90
Сухие духи 0,98
Мед донниковый натуральный 99,90
Порошок из высушенных плодов черноплодной рябины 60,79
Порошок из высушенных плодов шиповника коричного 60,79

Введение в состав заварных пряников порошка из высушенных плодов шиповника коричного значительно повышает содержание аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов В1, В6, Е, K, Р, РР, пектиновых веществ, лимонной и яблочной кислоты, калия, марганца, фосфора, кальция, что приводит к повышению пищевой и биологической ценности.

Введение в состав заварных пряников порошка из высушенных плодов черноплодной рябины повышает содержание сухого вещества - от 15 до 25%. Порошок из высушенных плодов черноплодной рябины богат пектиновыми веществами, количество которых доходит до 2,5%, каротина до 11 мг/100 г, фолиевой кислоты - 0,1 мг, рибофлавина - 130 мкг, никотиновой кислоты - 0,5 мг, витамина Е - 1,5 мг/100 г, йода 5-6 мкг в 100 г. Кроме того, в порошке из сушеных плодов черноплодной рябины содержатся молибден, марганец, медь, бор, кобальт и другие микроэлементы, что приводит к повышению пищевой и биологической ценности.

Соотношение порошка, полученного из высушенных плодов черноплодной рябины и высушенных плодов шиповника коричного 1:1, обусловлено наиболее сбалансированным химическим составом полученных пряников по содержанию пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ, т.е. пищевой и биологической ценности.

Введение в состав заварных пряников меда донникового натурального, который содержит оптимальную концентрацию кумарина, процентный состав фруктозы и глюкозы которого находится в пределах 38-40%, значительно повышает пищевую ценность заварных пряников.

Введение маргарина Сливочного приготовляемого эмульгированием жиров растительных натуральных и гидрогенизированных (т.е. превращенных в твердое состояние) с пастеризованным, заквашенным молоком, с добавлением 25% сливочного масла, калорийность которого составляет 745 ккал на 100 г продукта, обладающего сливочным вкусом и ароматом, содержит витамины А, Е, РР и микроэлементы, также способствует повышению пищевой ценности заварных пряников.

Введение в рецептуру яйца куриного позволяет обогатить продукт такими витаминами и минералами, как: витамином А, В2, витамином В5, В12, D, РР, фосфором, железом, йодом, кобальтом, селеном, что также способствует повышению пищевой и биологической ценности заявляемых заварных пряников.

Заварные пряники готовят следующим образом: готовят заварное пряничное тесто в три стадии: заваривание муки в сахарно-медовом сиропе; охлаждение заварки; замес теста.

Приготовление сахарно-медового сиропа (для теста). В емкость с пароводяной рубашкой заливают горячую воду температурой 70-80°С и загружают сахар-песок, мед и сухие духи в количестве указанном в рецептуре. При постоянном перемешивании нагревают до температуры 60-75°С до полного растворения сахара.

Приготовление заварки. Процеженный сахарно-медовый сироп с температурой не ниже 68°С подают в тестомесильную машину и постепенно добавляют муку и перемешивают ее (как бы заваривая). Продолжительность замеса заварки в тестомесильной машине составляет 5-10 мин. Влажность заварки - 19-20%. Далее проводят охлаждение заварки следующими способами (в зависимости от выбранной аппаратурно-технологической схемы производства пряников).

1. Заварку выгружают из месильной машины и охлаждают (выстаивают) до температуры 25-27°С.

2. На механизированных и полумеханизированных линиях заварку муки, охлаждение заварки и замес теста можно осуществлять в одной тестомесильной машине с рубашкой, куда подается как горячая, так и холодная вода. Заварку охлаждают в тестомесильной машине до температуры 28-36°С.

Замес теста. В тестомесильную машину, например с двумя лопастями, загружают охлажденное заваренное тесто, размягченный маргарин Сливочный, порошок, предварительно полученный из высушенных плодов черноплодной рябины и высушенных плодов шиповника коричного в соотношении 1:1, яйца, водный раствор углеаммонийной соли и натрия двууглекислого, согласно рецептуре, и осуществляют замес теста. Продолжительность замеса 25-30 мин.

Температура готового теста должна быть в пределах 28-36°С, влажность 20-22%.

Далее проводят формование пряничного теста, например, машинами типа ФПЛ: тесто, после замеса, поступает в воронку формующей машины, через шаблоны с вырезом разнообразного контура, выдавливается и приобретает определенную форму. Выдавленное тесто отсекается тонкой стальной проволокой и укладывается ровными рядами на подставляемые трафареты, а затем поступает в печи на выпечку в течение 7-12 мин при температуре 210-220°С.

После выпечки пряники охлаждают до температуры 25-30°С. Охлаждение производят в естественных условиях или принудительным охлаждением.

В таблице 1 показан химический состав 100 г заварных пряников.

Анализ химических показателей свидетельствует, что заварные пряники, полученные заявляемым способом, обогащают продукт пищевыми волокнами, минеральными веществами, витаминами, что значительно повышает пищевую и биологическую ценность продукта.

В таблице 2 показана энергетическая ценность заварных пряников.

Анализ показателей энергетической ценности заварных пряников, полученных заявляемым способом, выявил снижение энергетической ценности на 90,42 ккал по сравнению с прототипом.

Предлагаемый способ приготовления заварных пряников позволяет обогатить продукт пищевыми волокнами, минеральными веществами, витаминами, таким образом повысить пищевую и биологическую ценность продукта.

При употреблении 100 г заявляемых пряников с порошком, полученным из высушенных плодов черноплодной рябины и высушенных плодов шиповника коричного степень покрытия суточной потребности составляет: в витамине С - 45,1%, меди - 236%, марганца - 87,5%, молибдене - 385%.

Добавление в рецептуру пряников меда донникового натурального и порошка из высушенных плодов черноплодной рябины и высушенных плодов шиповника коричного позволяет увеличить среднее содержание в пряниках пищевых волокон на 50,8%, цинка на 28,3%, железа на 35,1%, фосфора на 26,8%.

Добавление в состав заварных пряников сухих духов придают готовому изделию неповторимый вкус и аромат.

Заварные пряники, полученные заявляемым способом, обладают также высокими органолептическими показателями. Мякиш имеет хорошо развитую пористость без пустот и следов непромеса. Цвет пряников одинаковый характерный для внесенных полифункциональных добавок. Вкус и аромат пряников характерный для внесенных полифункциональных добавок без посторонних привкусов и запахов.

Была изготовлена пробная партия и проведена дегустация заявляемых заварных пряников в лаборатории кафедры продуктов питания и пищевой биотехнологии агротехнологического факультета ФГБОУ ВО Омский ГАУ.

Заявляемый способ приготовления заварных пряников значительно повышает пищевую и биологическую ценность, снижает энергетическую ценность на 24%.

Изготовление предлагаемых заварных пряников позволяет расширить ассортимент продукции. Заварные пряники рекомендуется использовать для массового питания населения.

Способ приготовления заварных пряников, включающий приготовление сиропа, заваривание муки первого сорта в смеси с порошком, одновременно являющимся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем, ароматизатором и стабилизатором, в сиропе, охлаждение заварки, замес теста из заварки, маргарина, соды питьевой и углеаммонийной соли, растворенных в воде, формование, выпечку, выстойку, отличающийся тем, что пряники дополнительно содержат яйцо куриное, сухие духи, мед донниковый натуральный, в качестве сиропа используют сахарно-медовый сироп, в качестве порошка используют порошок, полученный из высушенных плодов черноплодной рябины и высушенных плодов шиповника коричного в соотношении 1:1, в качестве маргарина используют маргарин Сливочный, при этом замешивают тесто при следующем соотношении исходных компонентов, кг из расчета на 1 т пряников:

Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт 486,35
Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт (на подпыл) 39,99
Сахар-песок 199,90
Маргарин Сливочный 74,00
Яйцо куриное 65,96
Сода питьевая 0,98
Углеаммонийная соль 3,90
Сухие духи 0,98
Мед донниковый натуральный 99,90
Порошок из высушенных плодов черноплодной рябины 60,79
Порошок из высушенных плодов шиповника коричного 60,79



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий (МКИ). Предложен способ производства кексового изделия, который предусматривает одну стадию приготовления теста методом взбивания исходных компонентов при их последовательном введении, состоящую из взбивания желтков куриных яиц с экстрактом из мыльнянки лекарственной (красный мыльный корень) Saponaria Officinalis L.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлебобулочных изделий с высокой пищевой и биологической ценностью, предназначенных для массового питания.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к переработке некондиционного хлеба и получению хлебных крекеров на его основе с помощью экструзии. Предложен способ переработки некондиционного хлеба, включающий размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28%, экструдирование массы, сушку отформованного полуфабриката до влажности 9-10% с последующим его вспучиванием во фритюре до получения хлебного крекера, при этом перед увлажнением хлебную крошку смешивают с пшеничным зародышем в количестве 5-15% от ее массы.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания. Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения из двух видов муки с использованием пшеничной муки и овощного пюре, заключающийся в замешивании теста, его выбраживании при температуре 30-35°C в течение 2,5-3 ч, разделке, формовании, расстойке при температуре 30-45°C и относительной влажности воздуха 80-85% и выпечке при температуре 180°C в течение 15-35 мин.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает замес теста из бесклейковинного сырья, содержащего меланж, масло сливочное, сахар-песок, ванильный сахар, изюм, какао-порошок, соль, разрыхлитель, его формование и выпечку.
Группа изобретений относится к области производства изделий из тестовой оболочки с начинкой, таких как пельмени, вареники и прочее, а также к области изготовления станков для производства таких изделий.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и касается производства функциональных мучных кондитерских изделий улучшенного состава. Предложен способ производства кексов функционального назначения, в который предусматривает смешивание следующих ингредиентов: мука чиа, яйцо куриное, тростниковый сахар нерафинированный, фруктовый сок, семена чиа и разрыхлитель, при этом для приготовления теста проводят отделение желтка от белка, взбивание белка с тростниковым сахаром нерафинированным до образования пены в течение 2-3 минут, добавление заранее просеянной и смешанной муки с разрыхлителем, последующее добавление желтка, фруктового сока и семян чиа, взбивание до увеличения объема массы в 2,5-3 раза в течение 5-7 минут, формование и выпекание при температуре 175-185°С в течение 40-45 минут, причем рецептурные компоненты входят в состав при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука чиа 36,12; яйцо куриное 15,58; тростниковый сахар нерафинированный 13,44; фруктовый сок 30,20; семена чиа 4,15; разрыхлитель 0,51.

Изобретение относится к технологии производства хлебобулочных изделий. Способ производства хлебобулочных изделий предусматривает стадии замешивания и брожения теста, формования, расстойки и выпечки тестовых заготовок.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания. Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения из пшеничной муки и предварительно гидратированной гороховой муки включает замешивание теста, его выбраживание, разделку, формование, расстойку и выпечку, при этом в тесто дополнительно вводят супендированную свежую зелень, выбранную из ряда петрушка, укроп, эстрагон, сельдерей, шпинат, лебеда, крапива, амарант, руккола.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания. Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения предусматривает замешивание теста, его выбраживание при температуре 30-35°C в течение 2,5-3 часов, разделку, формование, расстойку при температуре 30-45°C и относительной влажности воздуха 80-85% и выпечку при температуре 180°C в течение 15-35 минут.

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Предложен состав для производства мучных кондитерских изделий, содержащий муку, сахар, меланж, жиры, причем он дополнительно содержит порошок из овощей и/или фруктов или ягод, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа, при этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°C, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°C, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. При этом он дополнительно содержит поваренную соль в количестве не выше 2,5%, химический разрыхлитель в количестве не выше 5,0%, крахмал в количестве не выше 8%, молоко в количестве не выше в пересчете на сухое молоко 10%, дрожжи хлебопекарные в количестве не выше 2,5%. При этом он содержит муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта в количестве не выше 40%, сахар в количестве не выше 45%, порошок из овощей и/или фруктов или ягод в количестве не выше 20%. Изобретение состоит в получении хлебобулочных изделий с повышенным содержанием натуральных витаминов и антиоксидантов. 8 з.п. ф-лы, 1 табл., 4 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к мучным кондитерским изделиям пониженной сахароемкости и повышенной пищевой ценности. Предложен способ производства сахарного печенья, включающий подготовку сыпучих компонентов, приготовление эмульсии, сахарного теста, формование тестовых заготовок, выпечку и упаковывание, причем для приготовления эмульсии и сахарного теста используют солодовый ячменный концентрат, эмульсию готовят путем взбивания меланжа с солодовым ячменным концентратом, сахарной пудрой, солью, растопленным маргарином до пенообразной структуры при температуре 35-38°С, далее для получения сахарного теста эмульсию смешивают с химическими разрыхлителями, пряностями в виде смеси из сухого укропа, петрушки, базилика и красного перца, ароматизатором и пшеничной мукой высшего сорта, при этом сахарное печенье готовят при следующем соотношении исходных компонентов, кг: пшеничная мука в/с 57-58; сахарная пудра 4-6,3; маргарин 14,7-18,7; меланж 3-3,2; солодовый ячменный концентрат 14-18; соль пищевая 0,3-1,0; двууглекислый натрий 0,39-0,45; углеаммонийная соль 0,21-0,26; пряности 0-0,29; ароматизатор 0,1. Изобретение обеспечивает повышение качества готовой продукции за счет улучшения его органолептических показателей, улучшение вкусо-ароматических свойств, увеличение цветности, увеличение пищевой ценности за счет внесения значительного количества солодового концентрата взамен сахара-песка и инвертного сиропа по рецептуре, увеличение его сроков хранения, снижение себестоимости, расширение ассортимента мучных кондитерских изделий. 4 табл., 4 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения включает муку рисовую, яичный компонент, вкусовой компонент, разрыхлитель, соль поваренную пищевую, дополнительно содержит муку банановую, а также сухое кокосовое молоко и сухое обезжиренное молоко, взятые в соотношении 1:2. В качестве вкусового компонента содержит виноградный сахар декстрозу. В качестве яичного компонента содержит меланж. Сухую смесь готовят при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас. %: мука рисовая 28-29, мука банановая 20-22, меланж 14-17, молоко сухое обезжиренное 12-16, сухое кокосовое молоко 6-8, виноградный сахар декстроза 12-16, соль поваренная пищевая 0,1-0,12, разрыхлитель 0,05-0,08. Изобретение позволяет снизить калорийность продукта, повысить содержание пищевых волокон, снизить сахароемкость, усилить вкусоароматические свойства, улучшить реологические показатели теста и органолептические показатели изделия. 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Смесь для выпечки мучных изделий в виде крекера включает муку гречневую, пан-соль, функциональную добавку, структурообразователь, дополнительно содержит муку нутовую, взятую в соотношении с мукой гречневой 1:2, разрыхлитель. В качестве функциональной добавки содержит пищевые волокна SUPERCEL® Псиллиум. В качестве структурообразователя содержит муку льняную при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас.%: мука гречневая 51-60, мука нутовая 17-20, пищевые волокна SUPERCEL® Псиллиум 6-11, мука льняная 10-18, пан-соль 2,8-3,2, разрыхлитель 0,01-0,03. Изобретение позволяет снизить калорийность продукта, повысить содержание пищевых волокон, антиоксидантных свойств, улучшить реологические показатели теста и органолептические показатели изделия. 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной промышленности. Способ производства булочки, включающий замес теста, брожение, обминку, формование, расстойку и выпечку. Тесто замешивают из пшеничной муки высшего сорта, гороховой муки и сушеной петрушки. Выбраживание теста осуществляют в течение 80 мин, затем делят его на тестовые заготовки, формуют и оставляют для расстойки при температуре 30-35оС на 20-30 мин при следующем содержании сходных рецептурных компонентов, г/100 г теста: мука пшеничная высшего сорта - 57,0; гороховая мука – 6,5; петрушка сушеная – 0,65; сахар-песок – 1,3; соль поваренная – 1,3; дрожжи сухие – 0,65; вода – 32,6. Изобретение позволяет повысить качество изделий, интенсифицировать процесс приготовления булочных изделий, замедлить процесс их черствения, повысить пищевую и биологическую ценность, придать готовым изделиям профилактические свойства. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к хлебопекарной и пищевой промышленности, а именно к продукту на основе теста или взбитого жидкого теста для применения в хлебобулочных изделиях. Указанный продукт содержит функционализированные зерна, причем общее количество функциональных ингредиентов в указанных зернах составляет по меньшей мере 40 мас.% общего количества указанных функциональных ингредиентов в указанном продукте на основе теста или взбитого жидкого теста. Изобретение относится к способу пропитывания зерен, который предусматривает вымачивание зерен в водном растворе, отделение указанных зерен от указанного водного раствора, повторное суспендирование указанных зерен в жидком функционализирующем растворе, содержащем один или несколько функциональных ингредиентов, в условиях разрежения менее 200 мбар, сброс указанного разрежения, удерживание указанных зерен погруженными в указанном жидком функционализирующем растворе, осуществляя функционализацию указанных зерен, а также отделение указанных функционализированных зерен от жидкого функционализирующего раствора и высушивание указанных функционализированных зерен. Изобретение относится к способу получения продукта на основе теста или взбитого жидкого теста для применения в хлебобулочных изделиях, который включает вышеупомянутые стадии и дополнительно стадию введения в тесто или взбитое жидкое тесто указанных функционализированных зерен. Изобретение относится к способу изготовления хлебобулочного изделия, предусматривающему вышеуказанные стадии и дополнительно включающему стадию выпекания указанного теста или взбитого жидкого теста, содержащего указанные функционализированные зерна, для получения хлебобулочного изделия. Изобретение относится к хлебобулочному изделию. Изобретение позволяет увеличить количество функциональных ингредиентов в функционализированных зернах и снизить количество функциональных ингредиентов, таких как соль и/или сахара, при этом сохраняя качество и органолептические свойства пищевого продукта на основе теста или взбитого жидкого теста. 5 н. и 10 з.п. ф-лы, 1 ил., 11 табл., 8 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления заварных пряников включает приготовление сахарно-медового сиропа, заваривание муки первого сорта в смеси с порошком, одновременно являющимся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем, ароматизатором и стабилизатором, в сиропе. Также способ включает последующее охлаждение заварки, замес теста из заварки, маргарина, соды питьевой и углеаммонийной соли, растворенных в воде, формование, выпечку, выстойку. Пряники дополнительно содержат яйцо куриное, сухие духи, мед донниковый натуральный. В качестве порошка используют порошок, полученный из высушенных плодов черноплодной рябины и высушенных плодов шиповника коричного в соотношении 1:1. В качестве маргарина используют маргарин Сливочный. Замешивают тесто при следующем соотношении исходных компонентов, кг из расчета на 1 т пряников: мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт 486,35, мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт 39,99, сахар-песок 199,90, маргарин Сливочный 74,00, яйцо куриное 65,96, сода питьевая 0,98, углеаммонийная соль 3,90, сухие духи 0,98, мед донниковый натуральный 99,90, порошок из высушенных плодов черноплодной рябины 60,79, порошок из высушенных плодов шиповника коричного 60,79. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта, снизить его энергетическую ценность. 2 табл.

Наверх