Чипсы из мяса хрустящие

Авторы патента:

A23L13/00 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2654647:

Общество с ограниченной ответственностью "Росби" (RU)

Изобретение относится к пищевым продуктам, а именно к группе сушеных продуктов, в частности к мясным чипсам. Чипсы из мяса хрустящие состоят из готового к употреблению мясного состава и изготовлены путем комбинирования температурной и влагоудаляющей обработки заготовок из охлажденного мясного сырья. Чипсы в готовом виде представляют собой пластины размером от 29 мм до 82 мм, при толщине от 0,8 мм до 2,6 мм, при следующей структуре мясного состава: жир 4-6%, мышечная ткань 28-32%, соединительная ткань 13-15%, хрящевая ткань 4-6%, при влажности, составляющей 6-14%, при этом обладают твердостью от 455 кПа до 1108 кПа и хрупкостью от 0,32 кгс/мм² до 0,98 кгс/мм². Обеспечивается повышение надежности сохранения исходной формы продукта в упаковке при перевозке, а также расширение потребительских свойств, в частности повышение хруста при употреблении продукта. 7 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл.

Изобретение относится к пищевым продуктам, а именно к группе сушеных продуктов, в том числе из мяса, и, в частности, к мясным чипсам.

Известны мясные чипсы (патентная заявка US 20030039727, опубликована 27.02.2003) процесс приготовления включает в себя два этапа «сушки» пепперони, затем преабсорбирующий этап, когда ломтики пепперони находятся между листами абсорбирующего материала. Затем происходит обработка в микроволновой печи и расфасовка по пакетам.

Однако известные чипсы обладают низким сроком хранения, низкой надежностью сохранения формы, низкими хрустящими свойствами.

Наиболее близкими к заявляемому изобретению являются мясные снеки (патентная заявка US 20150017294, опубликована 15.01.2015), процесс приготовления включает в себя формирование фарша, возможно неоднородного, с кусочками рубленого мяса и нарезка его на множество мелких кусочков с расположением этих кусочков друг относительно друга на расстоянии от 0,039 до 0,187 дюйма. Затем происходит сушка при мощности печи 1500 ватт, в течение 90-105 секунд. Затем ломтики охлаждаются, при этом происходит их естественный обдув воздухом.

Тем не менее, известные чипсы также обладают низким сроком хранения, низкой надежностью сохранения формы, низкими хрустящими свойствами.

Целью заявляемого изобретения является устранение указанных выше недостатков для достижения таких технических результатов, как повышение надежности сохранения исходной формы продукта в упаковке при перевозке, повышение срока его хранения продукта, а также расширение потребительских свойств, в частности повышение хруста при употреблении продукта.

Указанная цель достигается тем, что заявляемые чипсы из мяса хрустящие - продукт питания мясной сушеный, состоящий из готового к употреблению мясного состава, изготовленный путем комбинирования температурной и влагоудаляющей обработки заготовок из охлажденного мясного сырья, которые в готовом виде представляют собой пластины размером от 29 мм до 82 мм, при толщине от 0,8 мм до 4,2 мм, при следующей структуре мясного состава с включением следующих ингредиентов: жир 4-6%, мышечная ткань 28-32%, соединительная ткань 13-15%, хрящевая ткань - 4-6%, при влажности, составляющей 6-14%; обладая при этом твердостью от 455 кПа до 1108 кПа и хрупкостью от 0,32 кгс/мм² до 0,98 кгс/мм².

Чипсы могут характеризоваться тем, что состав мясного сырья измельчен неоднородно.

Чипсы могут характеризоваться тем, что имеют плоскую форму.

Чипсы могут характеризоваться тем, что обладают волнистой поверхностью.

Чипсы могут характеризоваться тем, что имеют в плане круглую форму.

Чипсы могут характеризоваться тем, что имеют в плане овальную форму.

Чипсы могут характеризоваться тем, что имеют в плане форму прямоугольника.

Чипсы могут характеризоваться тем, что имеют обсыпку из измельченных панировочных сухарей.

На Фиг. 1 представлен пример внешнего вида заявляемого продукта в форме в основном круглого диска с волнистой поверхностью, где цифрами обозначены:

1. Поверхность.

2. Боковая сторона.

3. Диаметр.

4. Толщина.

5. Линия изгиба волнистости.

Заявляемые чипсы из мяса хрустящие представляют собой, например, круглый диск с поверхностью 1 и боковой стороной 2 с толщиной 4 существенно меньшей, чем его диаметр 3, часто имеющий волнистость поверхности 1, которая на Фиг. условно изображена в виде линии изгиба волнистости 5.

Заявляемые чипсы из мяса хрустящие изготовляются следующим образом.

В соответствии с настоящим изобретением формируют фарш, который может быть неоднородно измельчен. Мясная составляющая фарша содержит жир, мышечную ткань, соединительную и хрящевую ткань. Фарш обычно замораживают, формируют, например, в виде продолговатого цилиндра, который затем нарезают на заданную толщину, в частности, с помощью слайсера на пластины, размером (диаметром) в среднем 50 мм. Готовые пластины сушатся при температуре обычно несколько выше комнатной, при низкой влажности, до достижения содержания влаги в готовом продукте в среднем 10% от его массы. При этом готовый продукт имеет следующий итоговый состав: жир 4-6%, мышечная ткань 28-32%, соединительная ткань 13-15%, хрящевая ткань - 4-6%, твердость готового продукта составляет от 455 до 1108 кПа, а хрупкость от 0,32 до 0,98 кгс/мм².

Указанные параметры состава тестирования для подбора оптимальных величин твердости и хрупкости (учитывая, что под хрупкостью понимают свойство материала разрушаться без образования заметных остаточных деформаций) заявляемого продукта производились на текстурном анализаторе СТ3 (Brookfield, США). Использовалась проба ТА44 (цилиндр Д. 4 мм). А также на анализаторе азота Kjeltec System мод. 8400 и спектрофотометре ПЭ-5300 В.

В результате многочисленных экспериментов опытным путем были установлены указанные в формуле полезной модели итоговые данные заявляемого мясного продукта. При толщине чипсов менее 0,8 мм резко снижаются прочностные свойства продукта, он становится крайне требователен к условиям транспортировки и хранения, зачастую разрушаясь еще на этапе перевозки. Напротив, при толщине продукции более 4,2 мм, финальный продукт получается слишком прочным (с недостаточной хрупкостью), так что для его разжевывания потребителю приходится прикладывать чрезвычайно много усилий. К тому же, такое важное свойство для потребителя чипсов как «хруст» при употреблении мясных чипсов (что существенно расширяет потребительские свойства заявляемого продукта) также проявляется оптимально лишь при заявленных величинах их твердости и хрупкости. Тоже можно сказать о предельных геометрических размерах самой пластины заявленного продукта. В частности, с превышением значения 82 мм его диаметра, существенно снижаются прочностные свойства продукта, чипсы начинают крошится при любом минимальном внешнем воздействии и становятся требовательными к тряске при перевозке либо требуют наличия специальной ударопрочной упаковки. При размере пластины менее 29 мм, прочность продукта получается слишком высокой, показатели его хрупкости уже не позволяют потребителю комфортно раскусывать его (тем более, если толщина продукта приближается к верхнему пределу значения 4,2 мм), при этом несомненно теряется такое важное свойства мясных чипсов как «хруст».

Финишный состав мясных чипсов также экспериментально подобран оптимальным образом, так как заданная твердость и хрупкость заявленного продукта находится в указанных выше пределах только в представленном соотношении его ингредиентов. При этом содержание влаги также подобрано оптимально таким образом, чтобы продут, во-первых, был бы активно хрустящим, а во-вторых, оставался достаточно прочным и не разрушался бы при транспортировке. При повышении содержания влаги выше указанных пределов, продукт перестает издавать характерный хруст при надкусывании (что, в частности, служит определенным индикатором качества данной продукции) для конечного потребителя, а также снижается срок хранения чипсов.

Заявляемые чипсы, в частности, могут обладать плоской или волнистой поверхностью, иметь круглую, овальную форму или форму прямоугольника. Кроме того, чипсы мясные могут иметь обсыпку из измельченных панировочных сухарей и (или) других пищевых ингредиентов.

Исходное мясное сырье подбирается в соответствии с требованиями ГОСТа. Состав продукта, например: цельномышечное мясное сырье 49%, фарш из мяса на косточке 30%, белковый стабилизатор 20%, специи 1%. Методики, позволяющие определить состав продукта:

ГОСТ 31479-2012 «Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава»

Данный ГОСТ распространяется на:

- мясо всех видов убойных животных и птицы,

- мясо мех. дообвалки, в т.ч. мясо птицы,

- колбасные изделия, в т.ч. с использованием мяса птицы.

Метод предназначен для оценки качества мясного сырья и мясопродуктов и их соответствия нормативному документу. Метод основан на идентификации на гистологических препаратах животных и растительных компонентов в различных видах мясных консервов и мясопродуктов в соответствии с микроструктурными особенностями, а так же установлении соотношения мышечной и соединительной тканей в мясном сырье.

ГОСТ 31796-2012 «Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава»

Данный ГОСТ распространяется на мясо птицы, колбасные изделия в т.ч. с использованием мяса птицы и устанавливает ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава мяса и мясных продуктов.

Метод предназначен для оценки качества мясного сырья и мясных продуктов и их соответствия НТД. Метод основан на определении на гистологических препаратах животных и растительных структурных компонентов в различных видах мяса и мясных продуктов в соответствии с их микроструктурными особенностями.

ГОСТ 31500-2012 «Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения растительных углеводных добавок»

Пример реализации заявленного изобретения

В соответствии с настоящим изобретением формируют фарш, который неоднородно измельчен. Мясная составляющая фарша содержит жир, мышечную ткань, соединительную и хрящевую ткань. Фарш формируют в виде продолговатого цилиндра, затем нарезают с помощью слайсера на пластины, размером (диаметром) в среднем 50 мм. Готовые пластины сушатся при параметрах указанных в приведенной ниже таблице до достижения содержания влаги в готовом продукте в среднем 10% от его массы. При этом готовый продукт имеет следующий итоговый состав: жир 4-6%, мышечная ткань 28-32%, соединительная ткань 13-15%, хрящевая ткань - 4-6%, твердость готового продукта составляет от 455 до 1108 кПа, а хрупкость от 0,32 до 0,98 кгс/мм².

Таким образом, изготовление чипсов в рамках указанных параметров позволяет добиться заявляемых технических результатов, а именно повышение надежности сохранения исходной формы продукта в упаковке при перевозке, повышение срока его хранения, а также расширение потребительских свойств, в частности повышение хруста при употреблении продукта.

Промышленная применимость

Заявляемые чипсы удобны в качестве сухого перекуса, для удаления чувства голода между приемами пищи, а также могут найти применение в походах, как достаточно калорийный и легкий продукт, кроме того, заявленный продукт может быть изготовлен на большинстве мясоперерабатывающих предприятиях с использованием в основном стандартного оборудования.

1. Чипсы из мяса хрустящие - продукт питания мясной сушеный, состоящий из готового к употреблению мясного состава, изготовленный путем комбинирования температурной и влагоудаляющей обработки заготовок из охлажденного мясного сырья, отличающиеся тем, что в готовом виде представляют собой пластины размером от 29 мм до 82 мм, при толщине от 0,8 мм до 2,6 мм, при следующей структуре мясного состава:

жир	4-6%
мышечная ткань	28-32%
соединительная ткань	13-15%
хрящевая ткань	4-6%
при влажности составляющей	6-14%

обладая при этом твердостью от 455 кПа до 1108 кПа и хрупкостью от 0,32 кгс/мм² до 0,98 кгс/мм².

2. Чипсы по п. 1, отличающиеся тем, что состав мясного сырья измельчен неоднородно.

3. Чипсы по п. 1, отличающиеся тем, что имеют плоскую форму.

4. Чипсы по п. 1, отличающиеся тем, что обладают волнистой поверхностью.

5. Чипсы по п. 1, отличающиеся тем, что имеют в плане круглую форму.

6. Чипсы по п. 1, отличающиеся тем, что имеют в плане овальную форму.

7. Чипсы по п. 1, отличающиеся тем, что имеют в плане форму прямоугольника.

8. Чипсы по п. 1, отличающиеся тем, что имеют обсыпку из измельченных панировочных сухарей.

Похожие патенты:

Картофельный чипс // 2654636

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к картофельным чипсам. Картофельные чипсы, представляющие собой ломтики картофеля толщиной от 0,040 дюйма до 0,080 дюйма, промыты и обжарены до содержания влаги менее чем около 2% по весу для получения указанных картофельных чипсов.

Термоформованный контейнер с крышкой // 2654414

Изобретение относится к контейнерам для упаковки и раздачи продуктов, в частности порошковых изделий, таких как детское питание или молочные смеси. Узел (1) контейнера содержит термоформованную коробку (2) из относительно тонкого пластикового материала, имеющую периферийную стенку (16), продолжающуюся к верхней кромке (18) и образующую пространство (20) для хранения продукта.

Способ получения белково-жировой эмульсии // 2654357

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству белково-жировой эмульсии, и может быть использовано, например, в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании.

Способ производства обогащенных коллагеном фруктовых наполнителей // 2654325

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из фруктов, обогащенных коллагеном, предназначенных для использования в качестве наполнителя в продукцию молочной, кондитерской, хлебобулочной и других отраслей пищевой промышленности.

Биологически активная добавка к пище // 2654282

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству биологически активной добавки (БАД), обладающей комплексным профилактическим действием. БАД к пище включает микроводоросль, функциональный компонент и воду.

Соус кисломолочный с пряностями // 2654281

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к соусу кисломолочному с пряностями. Соус содержит следующее соотношение компонентов, грамм на 1 л готового продукта: кориандр – 6,1-9,7; укроп - 52-74; петрушка - 120-155; перец зеленый сладкий хлопьями - 280-365; перец красный сладкий хлопьями - 67-94; чеснок - 110-145; хмели-сунели - 110-140; соль Адыгейская – 7,2-12,9; перец черный – 2,7-4,9; перец белый – 2,9-4,8; пепра 100-175; лекарственные культуры, выбранные из ряда: чабрец, тысячелистник, шалфей, щавель, зверобой, ромашка аптечная – 130-157; сметана – 0,5-0,9; кисломолочные продукты, выбранные из ряда: ряженка, кефир, мацони, йогурт – 0,1-0,5;томаты-0,3-0,5.

Коэкструдированный продукт для закуски // 2653887

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хрустящему коэкструдированному продукту питания. Указанный продукт содержит экструдированную оболочку и экструдированный наполнитель, находящийся внутри экструдированной оболочки.

Пищевой эмульсионный продукт и способ его получения // 2653886

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения майонеза, предусматривающий приготовление раствора смеси сахара или сахарозаменителя и соли с охлажденной до 10°С водой, предварительно очищенной в осмотической мембранной установке и обеззараженной бактерицидными ультрафиолетовыми лампами, приготовление раствора из смеси сухого яичного порошка и/или желтка, прошедшего предварительную обработку ультрафиолетом, и соус из рыбы путем тщательного перемешивания с небольшим количеством масла до равномерного распределения сухих частиц по объему жировой фазы.

Десертный продукт // 2653880

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли, и может быть использовано при приготовлении десертов типа кремов. Десертный продукт содержит источник рисового крахмала, воду питьевую, белоксодержащие компоненты в виде молока и яичного компонента, жиросодержащие компоненты, такие как какао-порошок и измельченный орех, сахар-песок, желатин, лимонную кислоту, ароматизатор из ванили.

Способы и композиции для предметов потребления // 2653751

Группа изобретений относится к пищевой промышленности и биотехнологии. Копирующий мясо пищевой продукт включает по меньшей мере один выделенный и очищенный железосодержащий белок, который не выделен из животного, и указанному пищевому продукту придана форма для потребления человеком.

Мед с фитодобавкой // 2654717

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевому продукту на основе меда и добавок растительного происхождения. Пищевой продукт содержит мед натуральный и добавку растительного происхождения в виде лаванды, при следующем соотношении, мас. %: мед натуральный 99,9-99,95 лаванда 0,05-0,1. Использование изобретения позволит расширить ассортимент продуктов на основе меда с лечебно-профилактическими свойствами, а также с улучшенным вкусом и ароматом. 3 з.п. ф-лы, 1пр.

Способ получения жидкой смеси для приготовления омлета // 2654719

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения жидкой смеси для приготовления омлета, предусматривающий две стадии смешивания сухого яичного меланжа, соли морской, воды артезианской, прошедшей очистительную подготовку, или молока пастеризованного обезжиренного. При этом на первом этапе осуществляют смешивание сухого меланжа яичного с водой артезианской, прошедшей очистительную подготовку, или с молоком пастеризованным обезжиренным, при температуре жидкости 23-24°C; на втором этапе полученную смесь смешивают с морской солью в пропорции 0,02% и разливают в стерильную герметичную асептическую пищевую упаковку объемом 250 мл. Все компоненты взяты при следующем соотношении, мас.%: жидкость – вода или молоко – 87,98, яичный меланж - 12, соль морская – 0,02. Изобретение позволяет повысить безопасность приготовления омлета при сохранении полезных свойств яиц, а также удобство для дальнейшего производства омлета.

Способ получения мармелада с наноструктурированным коэнзимом q10 // 2654723

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада, обогащенного коэнзимом Q10, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еше 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С и добавляют 36 мг наноструктурированной добавки, включающей коэнзим Q10 в каррагинане, или альгинате натрия, или конжаковой камеди, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или высокоэтерифицированном или низкоэтерифицированном яблочном пектине, или высокоэтерифицированном или низкоэтерифицированном цитрусовом пектине, и разливают по формам. Изобретение позволяет получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный коэнзим Q10. 1 табл., 9 пр.

Детская смесь с низким содержанием mcfa в определенных пропорциях и относительно высоким содержанием жирных кислот и ее применение в стимуляции здорового становления когнитивной функции у грудных детей // 2654739

Изобретение касается композиции искусственной детской смеси. Композиция искусственной детской смеси включает жирные кислоты со средней длиной цепи в форме триглицеридов, в общем количестве от 2 до 10 мас. %; капроновую кислоту в количестве от 0,6 до 1,3 мас. %; каприловую кислоту в количестве от 0,8 до 1,5 мас. %; каприновую кислоту в количестве от 1,4 до 1,9 мас. %; лауриновую кислоту в количестве от 4,0 до 6,0 мас. %; и по меньшей мере одну ненасыщенную жирную кислоту, предпочтительно по меньшей мере одну полиненасыщенную жирную кислоту (PUFA). При этом PUFA присутствует в количестве по меньшей мере 15 мас. % от общего содержания жирных кислот. Изобретение позволяет получить композицию искусственной детской смеси, применяемую для стимуляции здорового становления когнитивной функции у грудных детей, в частности у недоношенных детей. 2 н. и 8 з.п. ф-лы, 5 табл., 4 пр.

Инкапсулированные частицы плазмолизированных микроорганизмов // 2654748

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к рецептурам вкусоароматических веществ. Инкапсулированные вкусовые и ароматические вещества представлены в форме глазурованных частиц, инкапсулированных плазмолизированным микроорганизмом, при этом инкапсулирующий вкусовое или ароматическое вещество плазмолизированный микроорганизм представляет собой вязкое тесто, образованное из смеси воды, вкусового или ароматического вещества и плазмолизированного микроорганизма, и при этом массовое соотношение микроорганизма к воде находится в диапазоне от около 1,5:1 до около 4:1, и причем тесто обеспечено в количестве, составляющем вплоть до около 55 масс. % от общей массы частицы. Носитель глазурованных частиц содержит полимерный растворимый в воде эмульгатор и углевод, в котором полимерный растворимый в воде эмульгатор обеспечен в количестве от около 5 масс. % вплоть до около 100 масс. % от общей массы носителя, и данный носитель обеспечен в количестве, составляющем вплоть до около 80 масс. % от общей массы частицы. Предлагаемое изобретение также касается способа приготовления рецептур инкапсулированных вкусовых и ароматических веществ. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 4 ил., 9 табл., 12 пр.

Способ получения глубокозамороженных кусочков овощей // 2654795

Способ включает приведение кусочков овощей в кратковременный контакт с инертным веществом, имеющим температуру, которая является достаточно низкой, и в течение периода времени, который является достаточно длительным, для обеспечения внешнему слою кусочков овощей температуры, которая составляет ниже 0°C. Внутренняя часть кусочков овощей имеет температуру, которая составляет выше 0°С. Кусочки овощей медленно замораживают до тех пор, пока они не будут полностью глубокозаморожены в результате контакта с воздушной средой. Способ обеспечивает получение глубокозамороженных кусочков овощей, которые после приготовления содержат меньше жира и имеют хрустящую корочку. 4 н. и 21 з.п. ф-лы, 2 пр., 2 табл.

Способ производства зерновых полуфабрикатов для каш быстрого приготовления // 2654798

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов, не требующих варки. Способ производства зерновых полуфабрикатов для каш быстрого приготовления включает вальцевание крупы до толщины хлопьев 0,5 мм, обработку пищевым жидким диоксидом углерода в течение 5-10 мин при давлении 5,8-7,0 МПа и температуре 20-26°С. Изобретение позволяет сохранить как жирорастворимые, так и водорастворимые компоненты и сократить время приготовления продукта. 2 пр.

Нутрицевтическая композиция // 2654868

Изобретение относится к созданию новых нутрицевтических композиций на основе сырья растительного происхождения. Нутрицевтическая композиция представляет собой гомогенизированную смесь сухих порошков экстракта куркумы, экстракта черного перца, экстракта сои, экстракта листьев зеленого чая, экстракта красного корня, экстракта солодки, экстракта листьев облепихи, арабиногалактана и цинка. Изобретение позволяет получить композицию, обладающую профилактическими свойствами в отношении зависимых от возраста заболеваний 1 з.п. ф-лы, 3 табл., 6 пр.

Способ производства компота из черешни // 2654873

Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°C, повторно обрабатывают тем же СВЧ-полем в течение 2,5 мин, нагревая содержимое банок до 90°C, и герметизируют. Далее банки подвергают стерилизации в воде температурой 95°C в течение 25 мин без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в положении «вверх дном». После чего их подвергают охлаждению в течение 22 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°C. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса тепловой обработки и тем самым повысить качество готовой продукции, кроме того, позволяет сэкономить тепловую энергию и воду, а также обеспечивает возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления. 1 пр.

Способ производства двойных съедобных пленок с использованием в одном слое яблочного сока и альгината натрия // 2655216

Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно двойным съедобным пленкам. Способ производства двойных съедобных пленок из яблочного сырья предусматривает удаление у яблок несъедобных частей, обработку яблок водяным паром в течение 10-30 мин, добавление к полученной массе 0,1-1,0% аскорбиновой кислоты и измельчение её до пюреобразного состояния. Пюре протирают через сито с ячейками 0,50-2,00 мм, затем к полученной массе добавляют пластификатор - 0,1-5,0% от массы яблочного пюре, равномерно распределяют по всему объему. На полученный лист съедобной пленки помещают съедобную пленку из яблочного сока, альгината натрия, аскорбиновой кислоты и глицерина в соотношении 1:1:0,05:0,05 соответственно. Полученный лист двойной съедобной пленки толщиной 1-3 мм сушат при комнатной температуре в течение 10-15 ч. Предлагаемый способ производства двойных съедобных пленок обеспечивает получение покрытия с использованием 98% в составе натурального яблочного сырья и добавок, усвояемых человеческим организмом, при этом получаемая пленка обладаем механической прочностью. 1 табл., 8 пр.